Տնական ձկան պիցցայի բաղադրատոմս. Տնական պիցցա ձկան լցնում ջեռոցում. Միջուկի համար մեզ անհրաժեշտ է

Իրինա

Կարմիր ձկան պիցցան սովորաբար ամենաթանկն է պիցցայի ճաշացանկում: Եթե ​​դուք տանը պիցցա եք պատրաստում, ապա այն ձեզ առնվազն երեք անգամ ավելի քիչ կարժենա։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դուք ավելի շատ լցոնումներ եք դնում, քան սովորաբար դնում են սրճարանում: Իսկ բաղադրիչներում լիովին վստահ կլինեք՝ պիցցայում հաստատ ոչ թե էժան վարդագույն սաղմոն կլինի, այլ իսկական իշխան կամ սաղմոն։ Այսպիսով, տնական պիցցայի համը չի զիջի գնվածին։ Իսկ նույն խրթխրթան ու բարակ խմոր ստանալու համար պարզապես հետևեք այս բաղադրատոմսին.

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• 250 գրամ ալյուր (1 բաժակ մեծ սլայդով),
• 1/2 թեյի գդալ չոր խմորիչ,
• 1 ճ/գ շաքարավազ
• 175 մլ ջուր,
• 1 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Լրացում:

• իշխանի սթեյք,
• 125 գ մոցարելլա (փոքր տոպրակ),
• 10 չերի լոլիկ,
• կես սոխ

Պատրաստում ենք տնական պիցցա կարմիր ձկով և մոցարելլայով

Խառնեք մեկ գդալ ալյուրը, չոր խմորիչը, շաքարավազը և կես բաժակ ջուրը։ Թողնել տաք տեղում 20 րոպե։ Խմորը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ալյուրն ու մնացած ջուրը, աղը, խառնում ու ձեռքերով հինգ րոպե հարում։ Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ խմորիչը պետք է ընդունել ոչ թե հատիկավոր, այլ ակնթարթային։

Խմորի գնդիկը լցնում ենք ամանի մեջ և վրան լցնում ձիթապտղի յուղ։


Խմորը պտտել ամանի մեջ, որպեսզի այն բոլոր կողմերից կարագով պատված լինի։ Դա կկանխի խմորի չոր ընդերքը:

Այժմ փակում ենք կափարիչը և դնում ենք ջեռոցում՝ 40 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Այս պայմաններում խմորը սովորաբար կիսով չափ բարձրանում է 45 րոպեում։

Այս պահին մենք կզբաղվենք լցոնմամբ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, լոլիկի շերտ:

Ձուկը կտրելու համար սուր դանակ ենք վերցնում։ Կտրեք սթեյքը ողնաշարի երկայնքով, այնուհետև կտրեք ֆիլեները մաշկից: Ֆիլեն երկայնքով կտրատել բարակ շերտերով։

Մոցարելլա պանիրը կտրատել շրջանակների մեջ, այնուհետև կիսով չափ:

Երբ մեր խմորը բարձրանա, թխման թերթիկի վրա ալյուր ցանել, խմորը քսել և ձեռքերով ձգել կլոր տորթի ձևով։ (Պիցցայի խմորը գրտնակով մի գրտնակեք):

Դնում ենք միջուկը։ Դուք կարող եք դա անել ցանկացած կարգով: Օրինակ, դրեք շրջանաձև օրինակ: Ինչպես դա անել, ավելի հեշտ է ցույց տալ, քան բացատրել, այնպես որ պարզապես նայեք լուսանկարին :)

Կարմիր ձկան պիցցա - բաղադրատոմս.

Պիցցայի խմոր հունցել։ Խորը տարայի մեջ լցնել տաք ջուր (ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 38-40 C)։ Ավելացնել շաքարավազ և թարմ սեղմված խմորիչ:

Խառնել մանրակրկիտ հարումով կամ գդալով, խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։

Տարաը ծածկում ենք խմորիչի լուծույթով փայլաթիթեղով կամ սովորական ափսեով և թողնում 15-20 րոպե։ սենյակային ջերմաստիճանթթխմորը կենդանի դարձնելու համար։ Այս ընթացքում խմորիչ խոսողի մակերեսին պետք է հայտնվի փրփուր գլխարկ:

Ալյուրը մաղել աղով և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներին։

Հունցել փափուկ և բծավոր խմոր:

Խմորը դնել աշխատանքային նստարանի վրա և մանրակրկիտ հունցել 5-7 րոպե։ Այս ընթացքում պիցցայի խմորը պետք է դառնա փափուկ, հարթ և ճկուն: Հունցելու ժամանակ հնարավորինս քիչ ալյուր օգտագործեք, որպեսզի «չխցանվի» խմորը։

Խորը թասը բարակ շերտով յուղել բուսական յուղև խմորը լցնել մեջը։ Թասը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով և 1 ժամ թողնում ենք խմորը տաքանալ, որպեսզի բարձրանա։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պիցցայի թփինգը։ Մոցարելլան կամ այլ սիրելի պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Աղած կարմիր ձուկը կտրատել բարակ շերտերով։

Մեկ ժամ հետո խմորը հանում ենք, այն պետք է զգալիորեն մեծանա ծավալով։

Դրեք այն ալյուրով եփած սեղանի վրա և բաժանեք 4 հավասար մասերի (ցանկության դեպքում կարող եք բաժանել 2 կամ 3 մասի, կախված ձեր ուզած պիցցայի չափից):

Խմորի յուրաքանչյուր մասը գրտնակել հարթ գնդիկի մեջ։ Ծածկեք դրանք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք 15 րոպե, որպեսզի խմորը «հանգստանա»։

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի թխման թերթիկի կամ հացի համար նախատեսված քարի հետ միասին տաքանա 220-230 C։

15 րոպե հետո թղթի վրա դնել խմորի մի բուլկի և մոտ 22 սմ տրամագծով և մոտ 4 մմ հաստությամբ շրջանաձև գլորել (եթե հաստ խմորով պիցցաներ եք սիրում, ապա ավելի հաստ փաթաթել)։

Տորտիլիան պատում ենք լոլիկի սոուսով, խմորի եզրերից 1-2 սմ պակաս, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Լրացրեք մի մեծ բուռ քերած պանիր:

Ձևավորված պիցցան նրբորեն քաշեք տաք թխման թերթիկի վրա և թխեք մոտ 8-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը (կախված խմորի հաստությունից և ձեր ջեռոցի բնութագրերից՝ պիցցա թխելու համար կարող է քիչ թե շատ ժամանակ պահանջվել, ուստի առաջնորդվեք։ ըստ ընդերքի գույնի):

Թող պատրաստի պիցցան մի քանի րոպե սառչի: Այնուհետև վրան դրեք աղած կարմիր ձկան կտորները։

Ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և անմիջապես մատուցել:

Կարմիր ձկով և պանրով բուրավետ պիցցան պատրաստ է:

Բոլորը գիտեն, որ հենց առաջինը իտալական պիցցապատրաստվել է Նեապոլում։ Սակայն երկրի յուրաքանչյուր շրջանում այս ուտեստի միջուկը յուրովի են պատրաստվում։ Օրինակ, Սիցիլիայում, որտեղ գտնվում են խոշոր ձկնորսական նավահանգիստները, ընդունված է ձկան պիցցա պատրաստել։ Այսօր ճաշատեսակը, որը ներառում է հասած լոլիկ, մոցարելլա, պարմեզան, անչոուս, ձիթապտղի յուղ, օրեգանո, կոչվում է ոչ այլ ինչ, քան սիցիլիական պիցցա:

Դասական իտալական ձկան պիցցա անչոուսով

Սիցիլիական պիցցա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• տաք կաթ - 180 մլ;
• պիցցայի ալյուր - 240 գ;
• աղ - 5 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• 1 փոքր ձու;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ գդալներ (3 գդալ խմորի մեջ և 3 միջուկի մեջ);
• անչոուս (յուղի մեջ) - 8 հատ;
• 5 լոլիկ;
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ մածուկ (լոլիկ);
• սոխ - 70 գ (1/2 սոխ);
• մոցարելլա - 100 գ;
• պարմեզան - 50 գ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խմորի համար բաղադրիչները խառնել։ Դրա համար ձվերը պատառաքաղով հարում ենք կաթով, ավելացնում խմորիչը, աղն ու շաքարավազը։ Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը դառնա առաձգական, բայց ոչ շատ ամուր: Թողեք սեղանին մեկ ժամ, որ տեղավորվի։
2. Այդ ընթացքում պատրաստեք լցոնման մթերքները։ Դրա համար մաքրեք լոլիկը, եռացրեք եռացող ջրով, մոցարելլան կտրատեք, պարմեզան պանիրը քերեք, սոխը կես օղակների կտրատեք։
3. Երբ խմորը բարձրանում է, հունցում ենք, ապա ձեռքերով նրբորեն ձգում ենք՝ աստիճանաբար շրջանագծի ձև տալով։ Ի դեպ, Ամերիկայում անչոուսով պիցցան պատրաստում են քառակուսի, ուստի այս թխելու ուտեստը նույնպես հարմար կլինի։
4. Խմորը գլորվելուց (ձգելուց) հետո կարող եք միջուկը բավականաչափ բարակ քսել։ Անչոուսը սկզբում հավասարաչափ քսել, ապա շերտավորել տոմատի մածուկ... Սոուսի վրա դնել սոխը, ապա կեղևավորված լոլիկի կեսերը, մոցարելլան և պարմեզանը: Ռեհանի մի քանի տերևներ և օրեգանոն այս պիցցայի համար կատարյալ համային հավելում են:
5. Իսկական սիցիլիական պիցցան թխում են փայտի վրա վառվող ջեռոցում, որտեղ ջերմաստիճանը հասնում է 500 աստիճանի երկու րոպեից ոչ ավել։ Տան խոհանոցում խմորը բարակ գրտնակելու պայմանով, պիցցան եփում են 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։

Փակ պիցցա ապխտած ձկով

Պիցցայի պատրաստման տարբերակը, որի միջուկը գտնվում է երկու շերտերի մեջտեղում, կոչվում է կալցոն: Այս ուտեստի մեկ այլ անուն է իտալական կարկանդակ... Այս պիցցան կիսալուսնի տեսք ունի։ Այսինքն՝ տորթը դրա համար կլոր փաթաթում են, հետո մի կեսի վրա շարում են միջուկը, երկրորդ կեսով փակում, ապա ձեռքերով տալիս անհրաժեշտ ձևը։

Կալցոնի համար խմորը պատրաստվում է խմորիչով, նույն բաղադրատոմսով, ինչ սիցիլիական պիցցայի համար։ Ստացված խմորից երկու պիցցա կստացվի։ Բայց լցոնումը կարող է տարբեր լինել: Ավանդաբար սա խոզապուխտ է, սունկ և պանիր, բայց ոչ պակաս համեղ կստացվի կալցոնե պիցցան ձկան միջուկով։ Ապխտած սաղմոնը իդեալական է այս բաղադրատոմսի համար, բայց քանի որ ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ նման թանկարժեք ուտեստ պատրաստել, կարելի է օգտագործել այլ տեսակի ձուկ, օրինակ՝ սկումբրիա:

Երկու ձկան պիցցա լցնելու համար անհրաժեշտ է կալցոն վերցնել. 300 գ ֆիլե ապխտած սկումբրիա, 300 գ սունկ, 50 մլ տոմատի սոուս, մոցարելլա պանիր՝ 200 գ, 3 միջին չափի լոլիկ, 2 թեյի գդալ օրեգանո, թարմ ռեհան, այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Պիցցայի համար սնկերը նախապես տապակվում են, հակառակ դեպքում միջուկի մեջ ավելորդ ջուր կթողնեն, և խմորը կթրջվի։ Այնուհետև շրջանաձև գլորված խմորի մի կեսի վրա սոուսը քսում ենք, հաջորդ շերտը խորանարդիկ կտրատած ձուկն է, սունկը, լոլիկը և մոցարելլայի կտորները, վրան՝ ռեհանի տերևները և չոր օրեգանոն։ Թխած փակ պիցցա 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում ջեռոցում։

Համեղ պիցցա կարմիր ձկով

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կաթով կամ ջրով խառնած խմորիչ խմորը հարմար է ձկան հետ պիցցայի համար։ Միջուկի համար անհրաժեշտ է վերցնել 200 գ սաղմոնի կամ իշխանի ֆիլե, վերամշակված պանիր(օր.՝ Hochland փաթեթավորված խորանարդի մեջ), տոմատի սոուս, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Նման պիցցա պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ձևավոր գլորված խմորի վրա առաջին շերտով շարում են սոուսը, այնուհետև ձկան բարակ թիթեղները և նույն ձևով կտրատում են պանիրը։ Ճաշատեսակի վրա ցանել չոր խոտաբույսեր (ռեհան, օրեգանո) և շաղ տալ ձիթապտղի յուղով։ Կարմիր ձկան հետ պիցցան թխում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Ձկան պիցցա ծովատառեխով

Բնական ծովատառեխից նույնպես պարզվում է համեղ միջուկպիցցայի համար. Նրա համար դուք կարող եք վերցնել խմորիչ խմոր... Բայց եփելը ավելի արագ կլինի անթթխմոր խմորառանց խմորիչի: Նրա համար անհրաժեշտ կլինի (2 պիցցայի համար)՝ 240 մլ կեֆիր, 1 ձու, 300 գ ալյուր, 30 գ մարգարին, 25 գ շաքարավազ և 1/2 թեյի գդալ աղ։ Բոլոր բաղադրիչները հունցվում են, որից հետո պատրաստի խմորպետք է առնվազն կես ժամ հանգստանալ սեղանի վրա։

Երբ խմորը պատրաստ է, միջուկը շարում ենք շերտերով։ Նախ ծովատառեխի ֆիլե, ապա նախապես տապակած սոխ, մանր կտրատած ձիթապտուղ և քերած պանիր... Թխել 15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պիցցան նախքան ջեռոցում դնելը ձիթապտղի յուղ ցանել։ Պիցցա հետ աղած ձուկունի անսովոր համ, որն արդեն գնահատվել է շատ գուրմանների կողմից։

Պահածոյացված թունա պիցցայի բաղադրատոմս

Այս պիցցան ձկան պահածոյով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• անթթխմոր, անթթխմոր խմոր;
• 2 բանկա թունա;
• տոմատի սոուս - 80 մլ;
• կապարներ - 3 հատ;
• պանիր (կտրատել բարակ շերտ հալված Hochland, կամ ռուսերեն, Kostroma, հոլանդերեն);
• խնկունի, ուրց, մարջորամ և այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը սկսվում է պիցցայի հիմքի պատրաստումից։ Սկզբում խմորը պետք է բավականաչափ բարակ փռել կամ գրտնակել, ապա շարել կտորները պահածոյացված թունա, տոմատի սոուս և մանր կտրատած կապար։ Պիցցայի գագաթը փակվում է պանրի բարակ կտորներով և ցրվում անուշաբույր խոտաբույսեր... Թունա պիցցան թխում ենք ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Էկոնոմ պիցցա ձկան պահածոյացված տոմատի սոուսով

Սա է բաղադրատոմսը էժան պիցցապատրաստված ամենամատչելի բաղադրիչներից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ցանկացած ձկան պահածո տոմատի մածուկ(սարդին, շպրտ, համսա): Շնորհիվ լոլիկի հյութՁեզ հարկավոր չէ տարայի ներսում լրացուցիչ պիցցայի սոուս պատրաստել: Բացի ձկից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև խմորիչ խմոր ջրի վրա, կոշտ պանիրև լոլիկ:

Նախ, խմորիչի վրա հիմնված պիցցայի ավանդական խմորը հունցվում է: Քանի դեռ հարմար է, պետք է ձուկը լավ հունցել տոմատի սոուսի մեջ, քերել պանիրը, ճերմակել և երկու լոլիկ կտրատել: Խմորը ձևի վրա հավասարաչափ բաշխվելուց հետո կարող եք միջուկը դնել: Սկզբում դրվում է աղացած ձուկը, այնուհետև լոլիկն ու պանիրը։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, ճաշատեսակի համը միայն դրանից կշահի։ Թխել էժան պիցցան 190 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Բարի ախորժակ!

Մատուցումներ՝ 4
Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
Խոհանոց՝ իռլանդական

Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Պիցցա ձկով (մասնավորապես սաղմոնով) - վերաբերում է սկանդինավյան խոհանոցին: Սա զարմանալի չէ, քանի որ հյուսիսային Եվրոպայի երկրները ապրում են ափին, հարուստ կարմիր ձկներով: Հետեւաբար, նրանց թխելու բաղադրատոմսերը անսովոր են:

Ձկան հետ պիցցայի բաղադրատոմսում չկա այն լոլիկը, որին մենք սովոր ենք այս ուտեստը պատրաստելիս Իտալական բաղադրատոմսեր... Մայոնեզն ու կիտրոնը ճաշատեսակին կծու և կծուություն են հաղորդում։

Սաղմոնի պիցցան շատ պարզ ուտեստ է, եթե խմորը նախօրոք պատրաստել եք, ապա թխելու համար ուտեստը պատրաստելը կտևի մի քանի րոպե։ Այս բաղադրատոմսի խմորն, ի դեպ, ամենապարզն է, ստանդարտը - ես ձեզ ասացի, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր, որը բավականին հարմար է այսօրվա բաղադրատոմսին։

Ձկան պիցցա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խմոր - 1 բաժին;
• մայոնեզ (յուղայնություն 50-70%) - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• մոցարելլա պանիր - 100 գ;
• կիտրոն - 1/2 ամբողջական կիտրոն;
• հում սաղմոն - 2 սթեյք;
• աղացած սև պղպեղ - 1-2 պտղունց;
• աղ ըստ ճաշակի;
• չորացրած եղեսպակ - 2-3 պտղունց;
• թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ:

Խոհարարություն քայլերով.

• Կսկսենք ձկան պիցցա պատրաստել ձկան հետ. սթեյքներից հանել կեղևն ու ոսկորը, իսկ մարմինը կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե ​​դուք ունեք ձկան ֆիլե, այնքան լավ, նույնիսկ ավելի հեշտ է այն կտրել:
• Պանիրը քսում ենք կոպիտ քերիչով, իսկ եթե այն շատ փափուկ է, ապա կարելի է մանր խորանարդիկների կտրատել։
• Ջեռոցը միացնում ենք այնպես, որ այն տաքանա մինչև 220 աստիճան C, մինչ ճաշատեսակը պատրաստում ենք թխելու համար։
• Խմորը գրտնակել սեղանի վրա՝ թեթև ալյուրով ցրված բարակ ուղղանկյունի մեջ:
• Եթե ​​կլոր պիցցա եք թխելու, խմորը շրջանաձև գլորեք, բայց այն պետք է իսկապես բարակ լինի՝ ոչ ավելի, քան 5 մմ:
• Խմորը տեղափոխում ենք թխում թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։
• Խմորի վրա քսել մայոնեզը, իսկ հետո գդալի հետևի մասով տարածել այն ամբողջ մակերեսով։
• Հաջորդը, մեր դատարկը շաղ տալ քերած մոցարելլա պանիրով:
• Պանրի վրա դնել սաղմոնի կտորներ, վրան ցանել աղ, սև պղպեղ, չոր եղեսպակ։
• Շաղ տալ ամեն ինչ կիտրոնի հյութև շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։
• Դրանից հետո մենք թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց:
• Թխում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։
• Խմորի շագանակագույն եզրերը ծառայում են որպես պատրաստակամության ազդանշան։
• Պիցցան ձկան հետ տաք կտրատել և մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս