Աղի լոքո ձուկ տանը. Կատո ձկով ուտեստներ. Ինչպես լավագույնս պատրաստել ձուկ

Կատվիկը նենգ ձուկ է։ Այն համեղ է և առողջարար, բայց ոչ միշտ, և ոչ բոլորին է հաջողվում սովորական ձևով եփել. երբեմն միայն անհասկանալի բան է մնում երկու րոպե առաջ ձուկ եղած թավայի մեջ, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ տարբեր հնարքների են դիմում կատվաձկան պահելու համար: ձև - գցում են եռման ջրի մեջ, տապակած ալյուրի մեջ տաք յուղի մեջ և այլն։ Բայց իրականում այս ամենը պետք չէ, կա միայն երկու կանոն, որոնք արժե հիշել. Նախ, լոքո գնելիս փորձեք ընտրել խայտաբղետ, այլ ոչ թե կապույտ մաշկով ձուկ. նրա միսն ավելի խիտ է: Երկրորդ, հետևեք այս բաղադրատոմսին. կատվաձուկը հիանալի է ստացվում, չնայած ցանկության դեպքում կարող եք ցանկացած սպիտակ ձուկ պատրաստել նույն ձևով:

Աշխարհի լավագույն կատվաձուկը

Կտրեք ֆիլեը մասերի, դրա համար կարող եք վերցնել պատրաստի ֆիլե, կամ կարող եք գնել հաստ: լոքո սթեյքև մորթել այն տանը՝ հեռացնելով ոսկորներն ու կաշին: Միավորել ջուրն ու շաքարավազը, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի, կատվի ֆիլեն թաթախել աղաջրի մեջ և թողնել այնտեղ կես ժամ։ Այս տեխնիկան թույլ է տալիս ավելի հյութեղ ձուկ ստանալ, իսկ կատվաձկան դեպքում՝ ավելի խիտ է դարձնում նրա միսը։ Կատվաձուկը աղաջրից հանելուց հետո ողողեք այն հոսող ջրի մեջ, որպեսզի աղը մաքրվի ձկան մակերեսից և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Փաթեթավորեք կատվաձկան կծումով կարագվակուումային տոպրակի կամ zip-lock տոպրակի մեջ: Դուք կարող եք լրացուցիչ համեմել ձուկը կիտրոնի համև ուրց, կամ կարող եք թողնել այնպես, ինչպես կա, որպեսզի պահպանվի լոքոի նախնական համը: Կատո ձուկը եփել սոուսի մեթոդով 50 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ, ապա հանել ձուկը պարկից և նորից չորացնել։ Չկպչող տապակը դնել միջին բարձր ջերմության վրա, մեջը հալեցնել մի կտոր կարագ և կարմրել ձուկը մինչև խրթխրթան դառնալը, ապա մատուցել, համեմել թարմ աղացած պղպեղով և կաթել: կիտրոնի հյութ.

Կատո ձուկ - ծովային ձուկ, որը պատկանում է perchiformes ընտանիքին, նրա նուրբ, շատ յուղոտ միսը տարբերվում է ցանկացած այլ ձկան մսից իր կիսաթափանցիկ ջրային խտությամբ, ունի մի փոքր քաղցր համ, և սթեյքերի մեջ գործնականում ոսկորներ չկան։ Ցավոք սրտի, շատ քչերն ունեն այս փառահեղ ձուկը իրենց սննդակարգում, նրա ենթադրյալ «բարդ» պատրաստման պատճառով: Եվ բոլորովին ապարդյուն։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պետք է լոքո եփել, օգտագործեք որոշ հնարքներ, և համով այս անգերազանցելի ձուկը կդառնա ձեր խոհարարական նախասիրություններից մեկը։

Իսկապես, եթե, չիմանալով լոքո պատրաստել, փորձեք այն տապակել թավայի մեջ ամենասովորական ձևով, ապա այն, ամենայն հավանականությամբ, պարզապես «կտարածվի»։ Անկասկած, այս ձուկը լավագույնս հարմար է ջեռոցում թխելու համար, բայց փորձառու խոհարարները չեն սահմանափակվում միայն մեկ բաղադրատոմսով, և իսկական խոհարարական գլուխգործոցները դուրս են գալիս նրանց ձեռքերի տակից: Կատվաձուկը եփում է գրիլի վրա, շոգեխաշում, տապակում խմորի մեջ, պատրաստում է զարմանալի փլավ, կարկանդակ, կոտլետներ, խորոված, ապուր և այլն։ տարբեր ուտեստներյուրաքանչյուր ճաշակի և նախասիրության համար: Ստորև բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել լոքո:

Ռիզոտտո «Լոքո նուռով»

Բաղադրությունը:

• լոքոի ֆիլե (կեղևավորված);
• մեկ նուռ (հասած);
• բրինձ - 350 գ;
• արգանակ (բուսական) - մեկ լիտր;
• մեկ փոքր սոխ;
• կարագ - 50 գ;
• չոր շամպայն;
• պղպեղ;
• աղ;
• Սամիթ.

Պատրաստում:

1. Նախքան լոքո եփելը այս բաղադրատոմսը, նախ զգուշորեն առանձնացրեք նուռը, հատիկների կեսը անցկացրեք բլենդերով, զտեք հյութը։
2. Սոխը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ, որի մեջ հալված է 30 գ կարագ, շոգեխաշել։
3. Պատրաստի լոքոյի ֆիլեի կեսը կտրատում ենք միջին չափի կտորների, բրնձի հետ ավելացնում թավայի մեջ։ Մոտ մեկ րոպե պահել կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։
4. Լցնել բավականին քիչ շամպայն: Թույլ տվեք, որ հեղուկը գոլորշիանա բարձր ջերմության վրա:
5. Լցնել արգանակի մեջ (մի երկու շերեփ): Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և թողնել բրինձը մինչև ամբողջովին եփվի, ըստ անհրաժեշտության ավելացնել մի քիչ արգանակ։
6. Թավայի մեջ հալեցնում ենք մնացած յուղը, մեջը լցնում ֆիլեի երկրորդ կեսը, աղ, համեմում պղպեղով և ավելացնում շամպայնը (մի քիչ)։ Կանգնեք 3-4 րոպե միջին ջերմության վրա։ Վերցնել կրակից և ավելացնել նռան մնացած հատիկները՝ մի մասը թողնելով զարդարման համար։
7. TO պատրաստի կերակուրավելացնել մի քիչ թակած սամիթ, լոքո տապակի մեջ, նրբորեն խառնել։ Ռիզոտտոն դրվում է բաժանված ափսեների վրա՝ զարդարված նուռով և սամիթով։

Ինչպե՞ս պատրաստել լոքո ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• լոքո (ֆիլե) - 2,5 կգ;
• կոշտ պանիր - 0,3 կգ;
• մայոնեզ - 0,5 լ;
• երեք սոխ.

Պատրաստում:

1. Ձուկը հալեցնում են, լվանում և չորացնում սովորական թղթե սրբիչով։
2. Կտրեք կատվաձուկը մեծ մասերի:
3. Պանիրը քսել, խառնել մայոնեզի և նախապես կտրատած սոխի հետ։
4. Ձկան կտրատած կտորները լցնել պատրաստված զանգվածի մեջ, նրբորեն խառնել և թողնել 20 րոպե, որպեսզի ֆիլեները մարինացվեն։
5. Այնուհետև ձուկը դրվում է հատուկ թխման ամանի մեջ և ուղարկվում է մինչև 190 ° C նախապես տաքացված ջեռոց և թխում մինչև ամբողջովին եփելը:

Կատվաձկան կարկանդակ

Նախքան լոքո, ավելի ճիշտ այս ձկան հետ կարկանդակ պատրաստելը, կուտակեք հետևյալ բաղադրիչները:

• լոքո (ֆիլե) - կես կիլոգրամ;
• խմոր (առանց խմորիչ) - կես կիլոգրամ;
• 2-3 կարտոֆիլի պալար;
• ձեթ (բուսական) - 3 tbsp. լ .;
• մեկ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության խորհուրդներ.

1. Խմորը բաժանվում է երկու հավասար մասերի։ Յուղել ձևը բուսական յուղեւ խմորի մի մասը քսել, ապա բարակ շերտ կտրատած հում կարտոֆիլը։
2. Համեմում ենք պղպեղով և աղով։
3. Լոքոի կտորներ դնել պղպեղով և աղով շաղ տալ, վրան՝ նուրբ թակած սոխ։
4. Թեթև յուղել յուղով և ծածկել մնացած գրտնակված խմորով։
5. Տորթը ծայրերով կծկեք և թողեք 20 րոպե տաք տեղում։
6. Այնուհետև դրանք տեղադրում են մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոցում, մինչև ամբողջովին եփվեն՝ վրան պատառաքաղով ծակումներ անելուց հետո։ Ծառայել սեղանին:

Բարի ախորժակ!

Թեթև աղած լոքո (սթեյք)

Տնային աղած աղած լոքո սենդվիչ

Վերջերս գնեցի կատվաձկան սթեյք և մտածեցի, թե ինչ պետք է անեմ դրանց հետ: Տապակած կատվաձկան (ալյուրի մեջ ոսկրածածկված) փորձնական պատրաստումից հետո պարզվել է, որ դրա մեջ շատ համեղ է միայն տապակած մաշկի բարակ շերտը՝ նուրբ ճարպի շերտով։ Բայց ջերմային մշակումից հետո միջուկը շատ ջրիկ է ու անհետաքրքիր:

Եվ ես հասկացա, որ նման ձուկը լավ կլինի խմորի մեջ (խիտ, ցանկալի է մածուցիկ խմորիչի մեջ, ինչպես բլիթ): Մի անգամ Կիպրոսում ես փորձեցի նման ուտեստ՝ խմորի մեջ մի կտոր ձուկ նման էր տապակած կարկանդակհետ շատ հյութալի միջուկ... Սա նշանակում է, որ լոքոով համեղ կլինի։

Բայց ես չէի նախատեսում խմորի մեջ կարկանդակներ և ձուկ տապակել, իսկ 2 սթեյք դեռ հալչում էին և գաղափարներ էին պահանջում։ Եվ հետո ես հիշեցի, թե որքան համեղ է աղած թիթեռը (կարծում եմ, նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն փորձել, անուններով կռահում են դրա հատկությունները): Եվ ես որոշեցի անել թույլ աղած լոքո... Եվ ինչ, նման ձկան հետ սենդվիչը իսկական նրբություն է։

Ինչ է անհրաժեշտ աղի համար

4 մատուցման համար

• Կատո ձկան սթեյք - 2 հատ;
• Աղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• Համեմունքներ (ըստ ցանկության) - մի պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ, 2-3 մեխակի բողբոջ (կոտրել):

Ինչպես աղ

• Լոքո ձկան սթեյքերը հալեցնել (չեք կարող ամբողջությամբ՝ թողնելով մի փոքր կոշտ):
• Խառնել աղն ու շաքարը։ Շաղ տալ դրանք սթեյքերի վրա երկու կողմից: Տեղադրեք ձուկը մաքուր սպիտակեղենի վրա: Շաղ տալ պղպեղով և մեխակով: Ձուկը փաթաթեք կտորի մեջ։
• Ձուկը դնել զով տեղում (ես դրել եմ սառնարանը) աղի։ Ձուկը մեկ օրում պատրաստ կլինի, բայց եթե 2 օր մնա, ավելի համեղ կդառնա։
• Պատրաստի ձուկը հանում ենք լաթի միջից, կտրում կաշվի եզրը (անհարմար է ուտելու համար, կարելի է կամ առանձին ուտել, կամ տապակման վերջում գցել կարտոֆիլի վրա, կեղևը կստացվի խրթխրթան) . Կտրեք լոքոի ֆիլեը ոսկորից: Հաջորդը, կամ այս ֆիլեով սենդվիչներ պատրաստեք (1 սենդվիչի դիմաց աղած սթեյքի կեսը), կամ կարող եք ձուկը մի քանի մասի կտրատել և մատուցել: տապակած կարտոֆիլկամ կարտոֆիլի պյուրե... Դա կլինի համեղ!

Բարի ախորժակ!

Յուղոտ, համեղ տնական աղած ձուկ

Լոքո պատրաստելը նկարներում

Չոր աղած կատվաձկան ֆիլե (շորի մեջ) Աղելուց հետո պատրաստի աղած կատվաձուկը կարելի է կտորից տեղափոխել տարա Սենդվիչ լոքոով

Կատվաձուկը շատ համեղ ձուկ է, որը չի եփում միայն այն պատճառով, որ նրանք ճիշտ եփել չգիտեն։ Եթե ​​դուք չեք հետևում պարզ նախապատրաստական ​​քայլերին, ապա համեղ ուտեստվերածել շիլա:

Դա կանխելու համար պետք է հիշել գլխավորը՝ կատվիկը չի կարելի հենց այնպես եփել։ Այն պետք է տապակել խմորի մեջ, ալյուրի մեջ, հացի փշրանքներթխված մայոնեզի կամ ինչ-որ սոուսի մեջ։ Ձևը շտկելու համար կիսով չափ հալած եփեք և ամբողջովին հալած տապակեք։ Ձուկը շատ սննդարար է և օգտակար, այնպես որ ճիշտ ուտեստը դուր կգա նույնիսկ ամենամեծ բամբասանքներին:

Կատո ձկան միս - օգտակար հատկություններ

Կատվաձկան համը շատ նուրբ է և մի փոքր քաղցր, որը հիշեցնում է ծովային բաս... Ավելին, նրան շահավետ հատկություններբավականին ընդարձակ են։ Այն դիետիկ արտադրանք է, քանի որ դրա կալորիականությունը կազմում է մոտավորապես 115 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Այս ցուցանիշը մեծանում է կախված պատրաստման եղանակից։

Կատվաձուկը պարունակում է օգտակար թթուներ, որոնք օրգանիզմից հեռացնում են ավելորդ խոլեստերինը։ Սա նպաստում է արյան անոթների արագ վերականգնմանը և սրտանոթային համակարգի հետ կապված հետագա հիվանդությունների կանխարգելմանը։

Ընդհանուր առմամբ, կատվաձուկը խիստ խորհուրդ է տրվում նմանատիպ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Այն նաև պարունակում է մագնեզիում և վիտամին PP, որոնք պատասխանատու են սրտի մկանների ամրապնդման, արյան անոթների ընդլայնման, արյան շրջանառության բարելավման և ամբողջ մարմնում թթվածնի մատակարարման համար: Իսկ սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով ձուկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել մարզիկներին։

Եթե ​​խոսենք ջրային աղի հավասարակշռության մասին, ապա կատվաձուկը այն նորմալացնում է իր պարունակած քլորի շնորհիվ։ Ձկան մեջ առկա ծծումբը բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները, իսկ կալիումը նվազեցնում է մարմնի այտուցը և վերականգնում արյան ճնշումը: Ֆոսֆորն ու կալիումը ամրացնում են ոսկրային հյուսվածքը։

Ինչպես լավագույնս պատրաստել ձուկ

Կատո ձկան միսը հարմար է երկու հոբբիների համար ձկան ուտեստներև փոքրերի համար: Ձկան մեջ գրեթե ոսկորներ չկան։ Այս մսից խոհարարներին հասանելի են բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Ինչո՞ւ են այդքան շատերը բողոքում ձկան «շիլայից», որը ստացվել է հյութալի սթեյքի փոխարեն։ Ամբողջ խնդիրը կերակուր պատրաստելու մեջ է։ Կատվաձուկը շատ ազատ է և պետք է պատշաճ կերպով մշակվի նախքան եփելը:

Շոգեխաշելու կամ տապակելու համար օգտագործեք խմոր կամ ձուկը եռացրեք նախապես աղած ջրի մեջ: Այսպիսով, այն կմնա անձեռնմխելի և չի կորցնի իր օգտակար հատկությունները:

Մի մոռացեք այն փաստի մասին, որ ցանկացած յուղ մեծացնում է արտադրանքի յուղայնությունը: Ուստի լոքո տապակելը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն վերահսկում ճաշատեսակի կալորիաների քանակը: Որպեսզի ձուկը համեղ լինի և չհագեցվի հոսող յուղով, այն պետք է դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Ամենահամեղ կատվաձուկը համարվում է խորոված, շոգեխաշած և ջեռոցում, թեև այն հաճախ ապխտում է։ Երեխաների և սննդակարգի մեջ գտնվողների համար խորհուրդ է տրվում շոգեխաշած կոտլետներ և ապուր: Ձկան սիրահարները կգնահատեն կատվաձկան սթեյքը, ինչպես նաև այն թխված փայլաթիթեղի մեջ: Բոլոր հացահատիկները և բանջարեղենը հարմար են կողմնակի ճաշատեսակի համար, բայց ամենից շատ՝ բիբարև կարտոֆիլ:

Տապակած և շոգեխաշած կոտլետներ

Կատվաձկան կոտլետներ պատրաստելը հեշտ ու պարզ է, իսկ ամենակարեւորը՝ համեղ։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան միս 0,5 կգ;
• մեկ սոխ;
• երկու ճաշի գդալ սեմոլինա (40-50 գ);
• կես բաժակ կաթ;
• մեկ ձու;
• մի քիչ արևածաղկի ձեթ;
• հացի փշրանքներ;
• սամիթ սիրահարների համար և համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:

Պատրաստում:

1. Բլենդերի մեջ լցնել լոքոյի ֆիլեն և սամիթը (ըստ ցանկության), մանր քերած սոխը և ձուն։ Ձիաձավարի փոխարեն կարելի է հաց օգտագործել, տարբեր բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրիչներ են տալիս։ Անհրաժեշտ է նաև կաթ, աղ և պղպեղ ավելացնել;
2. Հարում ենք և հարում այնքան, մինչև ստացվի մեկ զանգված։ Որպեսզի ավելորդ հեղուկը չտարածվի թավայի մեջ (կամ կրկնակի կաթսայում, եթե կոտլետները շոգեխաշելու են), պետք է զանգվածը թողնել 40 րոպե։ Սեմոլինակկլանի ամեն ավելորդ;
3. Դրանից հետո ստացված աղացած միսից ձևավորվում են ցանկալի ձևի կոտլետներ։ Դա կարող է լինել սրտերը, ժպիտները և ամենատարածված «կլորը»:
4. Պատրաստի կաղապարները փաթաթել հացի փշրանքների մեջ;
5. Թավայի մեջ կատվաձուկը տապակվում է երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստ. Համեղ կոտլետներլոքոի միսը կարելի է մատուցել։ Կարող եք ընտրել զարդարի հետ բանջարեղենային շոգեխաշել, տապակած կարտոֆիլկամ պարզապես մատուցել թթվասերով։

Կատվաձկան սթեյքի բաղադրատոմսը

Կատվաձկան սթեյքը շատ տարօրինակ ուտեստ է։ Եթե ​​մոռանաք այս կամ այն ​​նրբերանգը, կարող եք ձեռք բերել ձկան մսի փշրվող կտորներ: Սկսելու համար ձեզ հարկավոր են պարզ բաղադրիչներ.

• աղ;
• ալյուր;
• կարագ;
• լոքո սթեյքներ.

Պատրաստում:

1. Խիստ սառեցված ձուկը տարբերակ չէ: Նրան պետք է ժամանակ տալ հալվելու մոտ ¾-ով, որից հետո այն պետք է առատորեն համեմել աղով և ուղարկել մարինացման: Դուք կարող եք մոռանալ ձկան մասին կես ժամ;
2. Հաջորդ կետը ալյուրն է։ Երբ կատվաձուկը մարինացվում է, այն պետք է լավ փաթաթել ալյուրի մեջ։ Մի փոքրիկ գաղտնիք՝ որպեսզի այն չայրվի, հարկավոր է ձուկը թավայի մեջ դնելուց մի փոքր ճռճռել։ Դա թույլ չի տա, որ մնացած ալյուրը գնդիկների վերածվի.
3. Տաքացրեք տապակը որքան հնարավոր է տաք;
4. Լցնել յուղը տաք տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն տաքանա;
5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի ծածկեք կափարիչով: Դա միայն կվատանա։ Տապակելուց հետո տապակը պետք է մի երկու րոպե մի կողմ դնել։ Ձուկը կհասնի ցանկալի վիճակին և կկորցնի թուլության մնացորդները։

Շոգեխաշած լոքո բանջարեղենով

Կատվաձուկ - շատ առողջ ձուկև ցածր կալորիականությամբ, եթե ճիշտ եփվի: Լավ տարբերակ- շոգեխաշած, իսկ բանջարեղենը կողմնակի ճաշատեսակի համար: Ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է որպես բաղադրիչներ.

• ցանկացած բանջարեղեն ձեր ընտրությամբ:

Պատրաստում:

1. Ձուկը ամբողջությամբ հալեցնել, աղել և թողնել կես ժամ;
2. Ժամանակն անցնելուց հետո կատվաձուկը պետք է լվանալ ջրով և չորացնել;
3. Ձուկը տեղադրվում է վերին քերածի վրա, ներքևում `ընտրված բանջարեղեն;
4. Շոգենավը կարելի է թողնել 20-25 րոպե, մինչև լոքոը եփվի։

Այդ ընթացքում ձուկը վերածվում է համեղ ուտեստի, կարելի է եփել սպիտակ սոուս... Բաղադրությունը սոուսի համար.

• ալյուր;
• ցածր յուղայնությամբ կրեմ;
• աղ;
• պղպեղ և համեմունքներ;
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը տապակվում է ձեթի մեջ, այնուհետև ավելացնում են բոլոր բաղադրիչները;
2. Խառնել մինչև հեղուկը մի փոքր թանձրանա;
3. Եթե ​​այն ընդհանրապես չի խտանում, կարող եք ալյուր ավելացնել։ Եթե ​​հակառակը, ավելացրեք կրեմ։ Կարևոր կետ. այս սոուսը ժամանակի ընթացքում դառնում է խիտ, ուստի իդեալական է այն պատրաստել անմիջապես մատուցելուց առաջ։ Միջինը եփելու համար տեւում է 5-7 րոպե։

Եփելուց հետո կատվաձուկը թողեք եփվի 2-3 րոպե և զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ։ Վրան լցնել պատրաստի սոուսը, զարդարման համար ավելացնել մի ճյուղ մաղադանոս և մատուցել։

Համեղ ձկան փլավ

Փլավը հայտնի է իր հագեցվածությամբ և համով։ Բայց ոչ ոք չի սահմանափակել մսի ընտրությունը։ Սովորական գառան փոխարեն կարելի է օգտագործել կատվաձկան ֆիլե, և ամեն ինչ անել, որպեսզի դրա հյութն ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ։

Այսպիսով, այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• լոքո 1 կգ;
• բրինձ 1 բաժակ;
• մեկ կամ երկու սոխ;
• նույն քանակությամբ գազար;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի և բուսական միս:

Պատրաստում:

1. Ֆիլեները մինչև վերջ հալեցնել պետք չէ։ Այն պետք է մի փոքր հալվի, բայց ոչ փափուկ;
2. Հալեցնելուց հետո միսը լվանալ և կտրատել 2 սանտիմետր հաստությամբ խորանարդի;
3. Լվացեք բրինձը և նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի բաժակը ջուր լինի;
4. Կտրել սոխը օղակների մեջ;
5. Գազար քերել;
6. Սոխն ու գազարը միասին տապակել։ Կարևոր է՝ նախ սոխը տապակվում է մի քանի րոպե, որից հետո վրան գազար են ավելացնում;
7. Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, ավելացրեք լվացված բրինձը։ Սա արվում է այն փխրուն պահելու համար;
8. Մի երկու րոպե հետո զանգվածը կարող եք տեղափոխել ցանկալի կաթսայի մեջ կամ շարունակել եփել թավայի մեջ, եթե դրա ծավալը թույլ է տալիս։ Լրացրեք 1,5 բաժակ ջուր;
9. Ավելի շատ ջուր ավելացնելու կարիք չկա՝ կատվաձուկը հագեցած է հյութով։ Եթե ​​ավելացնեք հեղուկ, ապա ստացվում է ոչ թե ախորժելի փլավ, այլ փոշի;
10. Ջուրն ավելացնելուց հետո կաթսայի պարունակությունը միայն մեկ անգամ խառնել։ Սա կպահպանի ձևը;
11. Հարելուց հետո կարող եք լոքո և համեմունքներ ավելացնել;
12. Կափարիչը կարող է փակվել, կրակը կարող է կրճատվել;
13. Հետագա եփելը կախված է բրնձի տեսակից, բայց զանգվածը դեռ պետք է թուլանա մինչև 20 րոպե;
14. Եփելուց հետո փլավը խառնում են և մատուցում սեղանին։

Եթե ​​թխում են փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Ջեռոցում թխելու սիրահարների համար կատվաձուկը նույնպես կարող է համեղ լինել: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ դուք պետք է որոշակի նախապատրաստություն կատարեք մսի համար, որպեսզի այն պահպանի իր ձևն ու համը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ֆիլե 0,5-0,6 կգ;
• երկու սոխ;
• մայոնեզ;
• կիտրոնի հյութ (մեկ ճաշի գդալ մեկ աչքի համար);
• հացի փշրանքներ.

Պատրաստում:

1. Լվանալ և չորացնել ֆիլեները, համեմել աղով, պղպեղով, լցնել կիտրոնի հյութով և թողնել կես ժամ։
2. Թխելու ուտեստ պատրաստելը. Փայլաթիթեղի ներքևի մասում դրեք սոխի օղակներ (կես), իսկ վերևում՝ թթու լոքո;
3. Ձկան գագաթը «փակելու» համար օգտագործեք սոխի մյուս կեսը;
4. Վերևից ամեն ինչ պատված է մայոնեզով (կարելի է թթվասեր օգտագործել) և շաղ տալ հացի փշրանքներով;
5. Փայլաթիթեղը վերևից մի ծածկեք, այն ծառայում է հյութը պահպանելու համար;
6. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան, թխել մինչև կես ժամ (կախված ջեռոցից);

Ամենահամեղ ու հարուստ ականջը

Ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ոչ միայն լոքո, այլև սպիտակ ձուկարգանակի համար. Իսկ մնացած ուտեստը սնուցում է լոքոի շնորհիվ։ Ըստ բաղադրիչների.

Պատրաստում:

1. Առանձնացրեք մաշկը և ոսկորները ձկներից:
2. Կաթսայի մեջ ավելացնել նեխուրը, դափնու տերեւը, պղպեղը, ձուկը եւ այս ամենի վրա լցնել սառը ջուր։
3. Առաջին փրփուրը քամվում է, ապա եփում է առնվազն կես ժամ։
4. Սոխը կիսով չափ կտրատել, գազարը մաքրել կամ մանրակրկիտ լվանալ, ապա երկու կողմից տապակել չոր տապակի մեջ։ Այն պետք է մի փոքր այրվի:
5. Երբ արգանակը եփվի, վրան ավելացրեք «տապակած» բանջարեղենը։
6. Եռալուց հետո քամել, հանել այն ամենը, ինչ եղել է նախկինում, այլևս պետք չի լինի։
7. Նրբություն՝ արգանակը թափանցիկ դարձնելու համար մեջը կաթիլով լցնել հարած ձուն, խառնել և կտրատած գդալով հեռացնել։
8. Արգանակը դրվում է կրակի վրա, ներս գցում փոքրիկ կարտոֆիլ։
9. Զաֆրանը թրջում ենք սպիրտի կամ օղու մեջ, ապա քամում, հանում, նույնքան ջուր լցնում հեղուկի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք ոչ ավելի, քան 50-60 մլ: Այս ամենը լցնել արգանակի մեջ։
10. Եվս մեկ սոխ ու պրաս տապակել, ապա ամբողջ զանգվածն ավելացնել արգանակի մեջ (կարտոֆիլն ավելացնելուց մոտ 10 րոպե հետո)։
11. Մնացած ձկան ֆիլեն կտրատել և ավելացնել արգանակի մեջ։
12. Ձողաձկան լյարդը խոշոր կտորներով կտրատել ու 10 րոպե հետո ավելացնել։ Շաղ տալ սամիթով։
13. Կարելի է աղ, պղպեղ և ավելացնել համեմունքներ, զարդարման համար՝ կիտրոն։

Զարմանալի լոքո յուղալի սոուսով

Բնական բաղադրատոմսերը կարող են ձանձրացնել նույնիսկ սրանով համեղ ձուկինչպես լոքո: Այս դեպքում կարող եք դիմել բնօրինակին` թխել ձուկը սերուցքային սոուս... Օրիգինալ չի հնչում, բայց համը կստացվի նուրբ և շատ անսովոր։ Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ լոքո;
• 800 մլ սերուցք;
• մեկ լիտր ձկան արգանակ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• նորի ջրիմուռներ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Պատրաստում:

1. Կատվաձուկը կտոր-կտոր են անում և թաթախում սառը ջրով (2-3 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար):
2. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խորը տապակ: մեջը լցնել կրեմ։
3. Երկու անգամ գոլորշիացնել և ավելացնել ձկան արգանակը, լցնել ջրիմուռների մեջ:
4. Սոուսը գրեթե պատրաստ է, մնում է հարել բլենդերով։
5. Կատո ձուկը հանում ենք մարինադից, այնուհետև տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա մինչև կիսաեփը:
6. Լոքոը և սոուսի կեսը լցնում ենք թխման ամանի մեջ։ Կաղապարի հատակին կարող եք սոխ դնել։
7. 10-15 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ է։ Լցնել մնացած սոուսի վրա և մատուցել։

Կատո ձուկ խմորի մեջ ոսկե ընդերքով

Եթե ​​կատվաձուկը տապակեք առանց եփելու, ապա այն շիլայի տեսք կունենա, ընդ որում՝ շատ յուղոտ։

Կոկիկ կտորներ ձևավորելու և ավելորդ ճարպը հեռացնելու մի քանի գաղտնիք կա: Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ.

• 0,5 կգ լոքո;
• կես կիտրոն;
• Կարմիր պղպեղ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• տապակած յուղ.

Խմորի համար անհրաժեշտ է.

• ալյուր;
• ձու;
• օղի (50 գրամ բավական է);
• կես բաժակ ջուր։

Պատրաստում:

1. Կլպել ձուկը, միսը առանձնացնել ոսկորներից, մանր կտրատել։
2. Համեմում ենք աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Թողնել մարինացվի 20 րոպե։
3. Այժմ խմորը. սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից և հարել սպիտակը:
4. Դեղնուցը, ալյուրը, օղին ու ջուրը խառնում ենք, ավելացնում ենք աղն ու մեկ գդալ արեւածաղկի ձեթը։
5. Հարած սպիտակուցային զանգվածը խմորով նրբորեն փոխանցեք։ Հարեք ծայրից կենտրոն, որպեսզի սպիտակուցի օդային փուչիկները հնարավորինս քիչ պայթեն:
6. Լոքոը թաթախեք պատրաստված խմորի մեջ և ուղարկեք յուղով տաքացված թավայի մեջ։
7. Տապակել յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից:
8. Դրեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը կուտակվի:

Պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մի պարզ վիդեո բաղադրատոմս՝ տապակած լոքոի համար հացի փշրանքներով.

Եզրափակելով, պետք է ասել, որ կատո ձկան պատրաստման անհամար տատանումներ կան, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը հիմնված է հիմնական բաղադրատոմսերի վրա։ Խոհարարություն ջեռոցում, ձկան ապուր, խմորով տապակած, սթեյք, կոտլետներ և փլավ։ Այս բաղադրատոմսերը ստանդարտ են, բայց կարող են համալրվել տարբեր համեմունքներով կամ պատրաստման եղանակներով:

Ամենուր օգտագործվում է ստանդարտ մարինադ՝ աղ, պղպեղ (որոշ տարբերակներում՝ լցնել կիտրոնի հյութ) և թողնել կես ժամ։ Սրանք էական ընթացակարգեր են համեղ և առողջ լոքո պատրաստելու համար: Կողմնակի ճաշատեսակի համար լավագույնն է բանջարեղենն օգտագործել այնպես, որ հնարավորինս խուսափենք ճարպի պարունակությունից. ձուկն ինքնին շատ գոհացուցիչ է, և կողմնակի ճաշատեսակը կարող է ավելորդ թվալ: