Թխած տավարի ծայրը, կամ ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս: Տավարի բարակ եզրի բաղադրատոմս Ինչ կարելի է պատրաստել տավարի բարակ եզրից

Մսով հարուստ և բուրավետ երկրորդ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել դրա համար ճիշտ միսը։ Դեռ հնագույն ժամանակներից տավարի միսը համարվում էր դելիկատես։ Իսկ տավարի բարակ եզրից պատրաստված կերակուրն իսկապես արժանի է բոլոր գուրմանների ամենաբարձր վարկանիշին:

Առանձնահատկություններ

Տավարի բարակ եզրը ճիշտ եփելու համար պետք է հասկանալ, թե դա ինչ ապրանք է և ինչ կառուցվածք ունի։ Այս մսից ստացվում է լավագույն տավարի փափկամիսը։ Ըստ սահմանման, սա ցլի կամ կովի ամենաերկար մկանն է: Այն գտնվում է ողջ ողնաշարի վրա: Այդ իսկ պատճառով, կտրելուց հետո այս կտորում կարող են կողիկներ առաջանալ։

Այս մթերքը համարվում է դիետիկ դելիկատես, քանի որ այն գործնականում ճարպ չի պարունակում։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, որ ճարպի բարակ շերտ լինի, ապա այն մնում է դիակը կտրելիս։ Հիմնականում այս տեսակի միսը դասակարգվում է որպես նիհար:

Խոհարարության մեթոդներ

Տավարի բարակ ծայրը նույնքան լավ է եփելու համար դիետիկ սնունդ, իսկ ճաշատեսակների համար՝ հանդիսավոր ընդունելության համար։ Այս ապրանքը կատարյալ է խորովածի կամ խորովածի համար խորոված բանջարեղենի հետ համատեղ:

Նման արտադրանքից պատրաստված հիմնական ուտեստը համարվում է սթեյք։ Մսի նուրբ և հյութալի կառուցվածքը իդեալական է ածուխի վրա եփելու համար։ Շոգեխաշած ուտեստները շատ բուրավետ և անմոռանալի են համով։ Իսկապես արքայական ուտեստհամարվում են կոտլետներ կամ մեդալիոններ ոսկորների վրա։ Այս ուտեստը հիանալի հավասարակշռված է կալորիականության և համի առումով։ Շատերն են, ովքեր ցանկանում են փորձել այս ուտեստը։

Բաղադրատոմսեր

Ոսկորի վրա տավարի միս բարակ եզր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու 450 գ սթեյք, ուրց, խնկունի, աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։ Առաջին հերթին մենք պետք է մարինացնենք մեր կտորները: Չորացրեք մեր սթեյքերը թղթե սրբիչով: Վերցրեք սննդի պոլիէթիլենային թաղանթ, վրան լցրեք համեմունքներ, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր։ Մսի կտորները քսել ձիթապտղի յուղով և յուրաքանչյուր կտոր առանձին փաթաթել թաղանթով։

Միսը հյութալի դարձնելու համար թավայի ջուրը հասցնում ենք 70 աստիճանի և այնտեղ իջեցնում ենք փաթեթավորված սթեյքի կտորները։ Տապակը դնում ենք ջեռոցում, և արտադրանքը հասցնում ենք պատրաստի։ Հետո այն հանում ենք թավայի միջից ու փաթեթավորումից հանում։ Յուրաքանչյուր կտոր տապակել տապակի մեջ 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից:

Դրանից հետո սթեյքերը փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թողնում ենք հանգստանան։ Քիչ հետո հանում և մատուցում ենք ուտեստը։

Մատուցվում է լավ կարմիր գինիով։ Թավայի մեջ շոգեխաշած բարակ ծայրը եփելու համար հարկավոր է վերցնել մեկ կիլոգրամ տավարի միս, երկու սոխ, ալյուր, աղ, պղպեղ։

Միսը լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Որպեսզի միսը արագ եփվի, կտրատեք բարակ ափսեների մեջ։

Կտրատած կտորները քսում ենք նախօրոք տաքացրած տապակի վրա և տապակում առավելագույն ջերմության վրա։ Երբ միսը սկսում է պատվել ոսկե ընդերքով, լցնել ջրով, որպեսզի բոլոր կտորները ջրի տակ լինեն։ Շարունակում ենք եռացնել ուժեղ կրակի վրա։

Սոխը օղակներով կտրատում ենք։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք սոխը, ձիթապտղի յուղը և միսը տապակեք սոխի հետ մինչև փափկի։ Միսը մի քիչ ալյուր ցանել ու ջուր լցնել։ Խեղդում ենք նաև մսի բոլոր կտորները։

Ամեն ինչ եփել բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, 3-5 րոպե։ Կրակը անջատելուց առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ և փակել կափարիչը։ Թողեք եփվի 5 րոպե, ապա մատուցեք։

Սխտորով և մաղադանոսի սոուսով տավարի ծայրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 700 գրամ միս, սխտոր, մաղադանոս աղվես, սպիտակ. քացախ, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ։

Տավարի հաստ եզրն ունի գերազանց համ, և, հետևաբար, դրանից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ մսային ուտեստներինչպիսիք են սթեյքերը և տապակած տավարի միսը: Որոշ բաղադրատոմսեր դիտելուց առաջ շատ կարևոր է ավելի մանրամասն իմանալ, թե ինչ է տավարի հաստ շերտը, ինչպես կարելի է որոշել այն գնելիս, ինչպես նաև ծանոթանալ մասնագետների խորհուրդներին։

Առանձնահատկություններ

Լավ տանտիրուհին պարզապես պարտավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս կամ այն ​​միսը, քանի որ սա հաջող ճաշի կամ ընթրիքի բանալին է: Տավարի հաստ շերտը, այսպես կոչված, սորտային կտրվածք է, որը պարունակում է մի քանի կողիկներ (սովորաբար մինչև հինգ): Այսպես կոչված հաստ շերտի միսը, չնայած անվանմանը, շատ հաստ չէ, այլ բավականին բարակ և մանրաթելային, ճարպի փոքր շերտերով։ Հենց հաստ եզրից է, որ պատրաստում են պրոֆեսիոնալները համեղ սթեյքեր, քանի որ շերտերով միսը հիանալի թխվում և տապակվում է, իսկ ներսում պահվում է հյութ, որը հյութալի է դարձնում միսը։

Եթե ​​դիակի վրա փնտրում եք հաստ կամ այսպես կոչված սեղանի եզր, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել դրա վերին հատվածին, որը հարում է ողնաշարին, այն է՝ կողոսկրերի կողքին։

Կյանքի ժամանակահատվածում կենդանիները ամենաքիչն են օգտագործում այս հատվածը (այսինքն՝ վերին մկանները), ուստի այն համարվում է շատ քնքուշ։ Այս մասի միսը համարվում է շատ հագեցնող, քանի որ շատ հատկություններով և համով այն շատ գերազանցում է մնացած բոլոր մասերին։ Հենց տավարի մսի հաստ հատվածում ամենից հաճախ հանդիպում է մարմարը, որն այդքան գնահատվում է տարբեր գուրմանների շրջանում։ Մարմարի միսը շատ թանկ է, քանի որ այն ունի բարձր որակ և շատ հարուստ համ։

Ամենից հաճախ տավարի մսի հաստ շերտն օգտագործում են շոգեխաշելու կամ տապակելու համար, հատուկ ճարպային շերտերի շնորհիվ գրեթե բոլոր ուտեստները հյութալի են, փափուկ ու համեղ։ Տավարի այս մասից է, որ պրոֆեսիոնալ խոհարարները պատրաստում են հայտնի սթեյքեր, այդ թվում՝

• ribeye(համարվում է աշխարհի ամենահայտնի և պահանջված սթեյքներից մեկը);
• տապակած միս,որը ապագայում մեծ թխած մսի կտոր է՝ կտրատված (չպետք է շփոթել սթեյքի հետ)։

Տավարի հաստ շերտը կարող է դառնալ հիանալի լուծումբաց կրակի վրա տապակելու, գրիլի վրա և թրջելու համար համեղ քյաբաբներ. Դրա համար կարելի է օգտագործել մեջքի հատվածը, սակայն կտրված կողիկներից կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տարբեր արգանակներ և ապուրներ։ Տավարի ոսկորների արգանակները հատկապես համեղ և օգտակար են օրգանիզմի համար։ Նաև դիակի այս հատվածի միսը կարելի է ոլորել աղացած միսի մեջ, որը հետագայում կարող է օգտագործվել ոչ միայն կոտլետներ պատրաստելու, այլև մսային ռուլետներ ստեղծելու համար։

Հաստ եզրից տավարի մսով ուտեստներ մատուցելու բաղադրատոմսերի և տարբերակների հսկայական բազմազանություն կա: Հաջորդը, հաշվի առեք առավելագույնը հետաքրքիր բաղադրատոմսերորը կարող է հետաքրքրել տանտերերին: Տանը տապակած տավարի միս պատրաստելու համար. Որպես բաղադրիչներ ձեզ հարկավոր է.

• տավարի հաստ եզրը մոտ 1 կգ (առանց ոսկորների);
• բուսական յուղ;
• մեկ սոխ;
• մեկ գազար;
• մեկ նեխուր (ըստ ցանկության)
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մենք հետևում ենք քայլ առ քայլ հրահանգներին:

1. Եթե ​​միսը ոսկորներով է, ապա դրանք պետք է կտրվեն։ Նաև միսը պետք է մի փոքր մաքրել՝ հեռացնելով վերին ճարպն ու երակները։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, ապրանքը պետք է լվանալ:
2. Հաջորդը, կտորը պետք է փաթաթվի և կապվի հատուկ թելով: Հագուստը կատարվում է մսի և դրա ամբողջ հյութալիությունը պահպանելու համար ճաշակի որակներըտապակման ժամանակ։
3. Հաջորդ փուլում կապած միսը պետք է բոլոր կողմերից ցանել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։ Այն նաև պետք է թեթև տապակել թավայի մեջ, որպեսզի ոսկե ընդերքը ստանա։
4. Տապակելուց հետո միսը պետք է փաթաթել հատուկ թևով կամ փայլաթիթեղով և թողնել որոշ ժամանակ, մինչ կտրատվեն բանջարեղենը՝ սոխը, նեխուրը և գազարը։ Կարևոր է նաև բանջարեղենը թեթև տապակել։
5. Հաջորդը, միսը պետք է դնել նախապես պատրաստված թխման թերթիկի վրա: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է տեղակայվի, և տապակած բանջարեղենը դրվի վերևում: Այնուհետև մենք ամեն ինչ դրեցինք ջեռոցում, նախապես տաքացրած մինչև երկու հարյուր աստիճան: Թխելու մոտավոր ժամանակը մեկ ժամից ոչ ավել է։ Հազվագյուտ դեպքերում՝ մի փոքր ավելի երկար։
6. Միսը եփելուց հետո չի կարելի այն անմիջապես հանել թեւից կամ փայլաթիթեղից։ Նրան պետք է տալ 15-20 րոպե, որպեսզի այն «թրմվի»։ Որպես կանոն, տապակած տավարի միսը մատուցվում է ոչ միայն տաք, այլև սառը վիճակում։ Այն միշտ շատ համեղ է։ Այն պետք է կտրել փոքր շերտերով մինչև հինգ սմ:

Հաշվի առեք նաև պարզ բաղադրատոմսսթեյք պատրաստելը. Դա կպահանջի.

• 1-2 պատրաստի տավարի սթեյք;
• համեմունքներ, ինչպես նաև խոտաբույսեր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար (կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ, բայց դա նախընտրելի է):

Պատրաստում ենք հետևյալ սխեմայով.

1. Սկզբից սթեյքերը պետք է մանրակրկիտ չորացնել նախապես ողողելուց, աղով և պղպեղով քսել ձիթապտղի յուղով:
2. Եթե ​​սթեյքերի համար ընտրվել է մարմար տավարի միս, ապա պետք է ավելի բարձր ջերմաստիճանի տապակել։
3. Սթեյքները պետք է դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա։ Համեղ ընդերք ստանալու համար դրանք պետք է տապակվեն 3-4 րոպե։ Եվ հետո ևս 7 րոպե պատրաստ լինելու համար: Եթե ​​ցանկություն կա թեթեւ հազվագյուտ արյունով սթեյք եփելու, ապա երեք րոպեն բավական է։

Սթեյք եփելիս կարող եք դրանք անընդհատ շրջել, որպեսզի նույնիսկ բովի: Պատրաստի սթեյքը մատուցեք տաք ափսեի վրա։ Դուք կարող եք օգտագործել խնկունի ճյուղերը որպես մսի զարդարանք, իսկ որպես սոուս սթեյքերի համար՝ կարող եք եփել: ճապոնական սոուս teriyaki, որը լավ համադրվում է տավարի մսի, հատկապես մարմարի հետ:

Տավարի միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մսի միատեսակ գույնին, փոքր բարակ ճարպային շերտերին, բջջանյութի պարունակությանը և տհաճ հոտի բացակայությանը։ Եթե ​​այս բոլոր կետերը հաշվի առնվեն, ապա թարմ և որակյալ միս ստանալու հնարավորությունը բավականին մեծ է։ Սթեյքները խորհուրդ է տրվում պատրաստել միայն թարմ և միաժամանակ պաղեցրած մսից։ Սառեցվածը դրանք ավելի քիչ հյութալի կդարձնի: Ամփոփելով՝ պետք է նշել, որ տանը տավարի միս պատրաստելը դժվար չի լինի։

Հիմնական բանը ապացուցված վայրում բարձրորակ տավարի միս գնելն է:

Ինչպես պատրաստել սթեյք, տես ստորև ներկայացված տեսանյութը:

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 250 գ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 կանաչ պղպեղ;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 500 գ տավարի սրունք;
• 1 ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1 ½ լ տավարի արգանակ;
• 2 լոլիկ;
• ½ ճաշի գդալ չաման սերմեր;
• մի քիչ կարմիր գինու քացախ;
• թարմ մարջորամի մի քանի ճյուղ;
• ծովի աղ - համտեսել;
• 200 գ կարտոֆիլ։

Խոհարարություն

Սոխը կես օղակներով կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, պղպեղի միջից հանել սերմերը և խորանարդի կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը լցնել կաթսայի մեջ և եփել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:

Լավ տավարի միսը պետք է լինի կարմիր կամ բաց կարմիր գույնի և առանց չորացած եզրերի։

Տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով և բանջարեղենի հետ միասին եփել մինչև միսը կարմրի։ Ավելացնել պապրիկան, հարել և եփել ևս 2 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել 200 մլ արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի եւ եփել այնքան, մինչեւ հեղուկի ծավալը կրկնակի կրճատվի։

Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, չաման, քացախ, տոմատի մածուկև մանր կտրատած մարջորամ: Եթե ​​չեք կարողանում թարմ խոտաբույսեր գտնել, դրանք փոխարինեք մի ճաշի գդալ չոր սուսամբարով: Համեմել աղով և պղպեղով։

Լցնել մնացած արգանակի կեսը և եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5-2 ժամ։ Դրանից հետո խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք արգանակը և եփում մինչև փափկի։ Եթե ​​ապուրը ձեզ թանձր է թվում, եփելու ժամանակ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք։

delish.com

Բաղադրիչներ

• 450 գ սպագետտի;
• 2 ձու;
• 50 գ քերած պարմեզան;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 450 գ աղացած տավարի միս;
• 800 գ խյուս լոլիկ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 250 գ ռիկոտա;
• 350 գ քերած մոցարելլա;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Խոհարարություն

Եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե՝ փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան: Քամեք ջուրը, սպագետտիին ավելացրեք 1 ձու և պարմեզան և մանրակրկիտ խառնեք։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Կտրած սոխը լցնել ձեթի մեջ և եփել մոտ 5 րոպե, մինչև փափկի։ Ավելացնել նուրբ թակած սխտոր և խառնել բանջարեղենը: Լցնել աղացած միսը և տապակել մոտ 6 րոպե։

Այնուհետև միջուկի մեջ լցնում ենք տոմատի մածուկը, խառնում, իսկ մեկ րոպե անց լցնում ենք լոլիկի պյուրեը, օրեգանոն, աղն ու պղպեղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ռիկոտան և մնացած ձուն։

Թխելու ափսեի հատակին մի քիչ դրեք։ մսի միջուկ. Լրացրեք սպագետտիի կեսը, միջուկի կեսը, ռիկոտայի կեսը և մոցարելլայի կեսը: Շերտերը կրկնում ենք ևս մեկ անգամ և լազանյան դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ցանել մանրացրած մաղադանոս։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 1 ¹⁄2 կգ տավարի միս;
• 2 միջին սոխ;
• 2 գազար;
• 2 նեխուրի ցողուններ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 փունջ խոտաբույսեր, օրինակ՝ ուրցի, խնկունի, դափնու տերևի և եղեսպակի խառնուրդ;
• ծովի աղ - համտեսել;

Խոհարարություն

Տավարի միսը եփելուց կես ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի միսը մոտեցնի սենյակային ջերմաստիճանին։

Եթե ​​միսը հին է և պինդ, քսել մանանեխով, թողնել մեկ ժամ և եփելուց առաջ լվանալ։

Սոխը, գազարն ու նեխուրը լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել։ Պարտադիր չէ բանջարեղենը կեղևել։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը դրեք թխման թերթիկի հատակին և ցողեք ձիթապտղի յուղով:

Միսը պարանով կապել, քսել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով և պղպեղով։ Բանջարեղենի վրա դնել տավարի միսը և թխելու թերթիկը դնել 240°C տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200°C։ Տավարի միսը տապակել մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի՝ կախված ձեր նախասիրությունից:

Եթե ​​բանջարեղենը սկսում է այրվել, ապա կաթսայի մեջ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք։ Իսկ միսն ավելի հյութալի դարձնելու համար այն տապակի հատակից ճարպով լցնել։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

• 800 գ տավարի ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 5 փոքր սոխ;
• 2 նեխուրի ցողուններ;
• 4 գազար;
• ½ փունջ ուրց;
• 4 փոքր հասած լոլիկ;
• 150 մլ կարմիր գինի;
• 500 մլ տավարի արգանակ;
• մի քիչ Worcestershire սոուս;
• 2 թարմ դափնու տերև;
• ծովի աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Ֆիլեն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ամբողջությամբ գլորել ալյուրի մեջ։

Խորը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Տավարի միսը տապակել 5 րոպե՝ կտորները երբեմն շրջելով, մինչև կարմրեն։ Այնուհետև միսը հանում ենք կաթսայից։

Սխտորը մանր կտրատել, սոխը կիսով չափ կտրատել և նեխուրը խոշոր կտրատել։ Կլպել գազարն ու կտրատել հաստ շերտերով։

Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և բանջարեղենը դնել այնտեղ։ Դրանց վրա ավելացրեք ուրցի տերեւները և եփեք 10-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Բանջարեղենի մեջ ավելացնել տավարի միսը, լոլիկի պյուրեը և կարմիր գինին և խառնել։ Հեղուկը գոլորշիանալուց հետո լցնել արգանակի մեջ, Worcestershire սոուսը և դնել դափնու տերևները: Համեմում ենք աղով և պղպեղով և եփածը 3-4 ժամով դնում ենք 160°C տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի միսը պետք է փափուկ լինի։

delish.com

Բաղադրիչներ

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած չիլի;
• 1 թեյի գդալ չաման;
• 450 գ աղացած տավարի միս;
• 3 լոլիկ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 6 տորտիլյա;
• 250 գ քերած կոշտ պանիր;
• մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 ավոկադո;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Խոհարարություն

Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Վրան տապակել մանր կտրատած սոխը, ապա ավելացնել աղացած սխտորը, չիլիին և չամանը։ Լավ խառնել և միսը դնել տապակի մեջ։

Աղացած միսը տապակելուց հետո ավելացնել 2 մանր կտրատած լոլիկն ու տոմատի մածուկը։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Եփել ևս 1-2 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և հեռացնել կրակից։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և ներքևում դնել մեկ տորտիլյան։ Վրան լցնել բանջարեղենի միջուկի հինգերորդ մասը և մի փոքր քերած։ Կրկնում ենք շերտերը և վերևում վերջին տորտիլլան պանրով:

Թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։ Մնացած լոլիկի կտորները ցողում ենք մի փոքր սառեցրած քեսադիլան, քսում ենք թթվասերը, վրան ավոկադոյի շերտեր ենք դնում և զարդարում մաղադանոսի տերևներով։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ չորս բուրգերի համար

• 1 թեյի գդալ աղացած չիլի;
• ½ կարմիր սոխ;
• 1 ճյուղ թարմ թարխուն;
• 1 մեծ ձու;
• մի բուռ հացի փշրանքներ;
• մի քանի թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;
• մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
• 400 գ աղացած տավարի միս;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• հազարի մի քանի տերև;
• 4 թթու վարունգ.

Խոհարարություն

Խառնել աղացած չիլի, մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած թարխունի տերեւները, ձուն, հացի փշրանքներ, 1 թեյի գդալ մանանեխ, պարմեզան, մշկընկույզև աղացած միս։ Ավելացնել աղ և պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։ Կուրացրեք չորս կոտլետ աղացած միսից և դրեք սառնարանը կես ժամով։

Տապակը յուղել բուսայուղով և յուրաքանչյուր կոտլետը տապակել 10 րոպե՝ երբեմն շրջելով։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ դրանք ավելի կոշտ եփվեն, պարզապես ավելացրեք պատրաստման ժամանակը ձեր ցանկությամբ:

Բուրգերի բլիթները կիսով չափ կտրատեք և ներսից թեթև տապակեք գրիլի վրա կամ տապակի մեջ: Բուլկիների չորս կեսերը յուղել մանանեխով, վրան քսել հազարի տերևներ, մանանեխով քսած պատրաստի կոտլետներ՝ յուրաքանչյուրը երկու շերտ։ թթու վարունգև ծածկել այլ բուլկիներով:

epicurious.com

Բաղադրիչներ

Տոմատի մածուկի համար.

• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• ½ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ - համտեսել;
• ¼ թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 300 գ լոլիկի պյուրե։

Կոլոլակների համար.

• 900 գ տավարի աղացած միս;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած չիլի;
• 50 գ պաքսիմատ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո;
• 240 գ ռիկոտա;
• 2 ձու;
• որոշ բուսական յուղ:

Խոհարարություն

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և սուսամբարով։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և եփել 5 րոպե։ Այնուհետև լցնել պյուրե լոլիկը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և սոուսը եփեք մեկ ժամ՝ 5 րոպեն մեկ խառնելով, որպեսզի այն չայրվի։

Այդ ընթացքում խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի յուղից։ Խառնուրդը փոքր գնդիկների ձևավորել և դնել յուղով քսած ամանի վրա։ Դնել նախապես 230°C տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե։ Ջրեք կոլոլակները տոմատի մածուկև թխել ևս 15 րոպե։

delish.com

Բաղադրիչներ

• 450 գ տավարի ֆիլե;
• 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման;
• 350 գ սառեցված կարտոֆիլ ֆրի;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 մեծ դեղին պղպեղ;
• 1 փոքր կարմիր սոխ;
• 2 լոլիկ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Խոհարարություն

Կտրեք միսը փոքր հարթ ուղղանկյունների մեջ:

Միսը շատ բարակ մի կտրեք, հակառակ դեպքում այն ​​չոր կլինի։

Ներդրեք տավարի միսը պլաստիկ տոպրակ, ավելացնել սոյայի սոուս, քացախ, աղացած սխտոր, կոճապղպեղ և չաման։ Պարկը ամուր կապեք, թափահարեք և թողեք 20 րոպե։ Մինչ միսը մարինացվում է, եփել ըստ փաթեթի հրահանգների:

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և այնտեղ դնել մարինացված տավարի միսը։ Եփել 3 րոպե, միսը երբեմն շրջելով, մինչև կարմրի: Տավարի միսը դնել ափսեի մեջ։

Նույն տապակի մեջ 5 րոպե տապակում ենք բարակ կտրատած պղպեղը և սոխի կես օղակները՝ երբեմն խառնելով։ Բանջարեղենը պետք է գրեթե ամբողջությամբ փափկացվի:

Դրանց վրա ավելացրեք բարակ կտրատած լոլիկն ու տավարի միսը։ Եփել ևս 2 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կրակից, խառնում ենք կարտոֆիլի կարտոֆիլի հետ և վրան ցանում մանրացված մաղադանոս։

tasteofhome.com

Բաղադրիչներ

• 250 գ տավարի ֆիլե;
• 1 փոքր հալապենո;
• մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
• 1 մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 փոքր վարունգ;
• 6 բաժակ գազարի պատառոտված տերևներ;
• ½ կրաքարի;
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան;
• անանուխի մի քանի ճյուղ։

Խոհարարություն

Տավարի միսն ու հալապենոն կտրատել փոքր շերտերով։ Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և 30 վայրկյան թեթև տապակել պղպեղը, աղացած սխտորն ու կոճապղպեղը։ Այնուհետև ավելացնել միսը և եփել մինչև տավարի մսի ցանկալի պատրաստությունը:

Բուլղարական պղպեղը և վարունգը կտրատված են բարակ շերտերով: Տապակած բաղադրիչները ավելացնել բանջարեղենին։ Աղցանը շարել մատուցվող ափսեի վրա և վրան լցնել բանջարեղենն ու տավարի միսը։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք լայմի հյութը, շաքարավազը, սոյայի սոուսը, ռեհանը և անանուխը։ Այս խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և համեմել դրանով։

recipesbnb.com

Բաղադրիչներ

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• 2 գազար;
• 1 նեխուրի ցողուն;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս (կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով)
• 900 գ տավարի աղացած միս;
• 50 գ պաքսիմատ;
• 2 ձու;
• 6 բարակ շերտ բեկոն;
• 80 գ կետչուպ;
• 2 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ։

Խոհարարություն

Սոխը, գազարն ու նեխուրը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել աղացած սխտորը, տոմատի մածուկը և Worcestershire սոուսը և տապակել ևս մի քանի րոպե: Հովացրեք և դրեք առանձին ամանի մեջ։

Բանջարեղենին ավելացնել աղացած միսը, հացի փշրանքները, ձվերը, աղն ու պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել։ Այս խառնուրդը 6 մասի ձևավորել, դրանք դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և փաթաթել բեկոնի կտորներով: Լրացրեք կետչուպի, շաքարավազի և քացախի խառնուրդը: Թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Տավարի սթեյք ոսկորների վրա

5 36 գնահատականներ

Տավարի սթեյքի պատրաստման բաղադրատոմս.

Սթեյք. Որքան հաճելի է այս բառը մեր ստամոքսի համար: Բայց դա ընդամենը մի կտոր միս է: Ճիշտ է, ոչ պարզ, բայց մսի որոշակի էլիտար տեսակներից՝ եփած՝ հաշվի առնելով որոշ նրբություններ։ Մի տեսակ «խոհարարական comme il faut».
Այս պարզ հարցում ամենադժվարը միս ընտրելն է։ Տավարի միս, և միայն տավարի միս: Հակառակ դեպքում այն ​​այլեւս իսկական սթեյք չի լինի։ Բարձրորակ խոհարարական գլուխգործոցի համար ավելի լավ է օգտագործել երկուսուկես տարուց ոչ ավելի հին հացահատիկային գոբիների միսը: Շնորհիվ այն բանի, որ հացահատիկը ներառված է բնական բուսական սննդի մեջ, մսի մեջ առաջանում են բարակ ճարպային շերտեր՝ առաջացնելով մարմար։ Մարմարի միսը շատ թանկ ապրանք է։ Մեր երկիր է բերվում հիմնականում Ավստրալիայից և ԱՄՆ-ից։ Սթեյք պատրաստելու համար գոլորշու միսը չի կարող օգտագործվել: Անասունների սպանդից հետո ցուլերի միսը պետք է հասունանա առնվազն 21 օր։

Տավարի սթեյքի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Կախված նրանից, թե դիակի որ մասից է կտրատված միսը, կան տարբեր տեսակներսթեյքներ. Հիմնականը հաստ եզրից (ribeye), բարակ եզրից և փափկամիսից սթեյքերն են։ Առավել մարմարե միսը հաստ եզրից է: Այն սովորաբար օգտագործվում է ողջ դիակի մարմարի մասին դատելու համար: Ամենաքնքուշն ու թանկը փափկամիսն է։ Որքան քիչ է մկանը ներգրավված շարժման մեջ, այնքան ավելի նուրբ է միսը: Սթեյքերի մարմարավորումն ունի նաև աստիճանավորում՝ Prime, Choice և Select: Prime-ը ամենագեղեցիկ և մարմարե միսն է, Choice-ը ամենապահանջվածն է: Կան նաև շատ այլընտրանքային սթեյքեր՝ պատրաստված ավելի էժան մսից:
Որո՞նք են սթեյք պատրաստելու հիմնական նրբությունները: Կան մի քանի հիմնական կանոններ, առանց որոնց անհնար կլինի ի վերջո ստանալ թե՛ համային, թե՛ էսթետիկ հաճույք։ Նախ, միսը վակուումային փաթեթից հանելուց հետո այն պետք է փաթաթել վաֆլի սրբիչով և թողնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ «հանգստանալ»։ Երկրորդ, կտրեք սթեյքերը հացահատիկի միջով և առնվազն մեկ դյույմ: Կտրատելուց հետո միսը պետք է նորից կես ժամ հանգստանա։ Երրորդը, անհրաժեշտ է անմիջապես աղացնել այն տապակի մեջ դնելուց առաջ: Եվ վերջապես, երբ միսը պատրաստ է պատրաստվել ջեռոցում, այն կրկին պետք է մի քանի րոպե հանգստանա մատուցելուց առաջ։ Խոնավությունը պետք է բաշխվի մանրաթելերի միջոցով:

Սթեյքի պատրաստության աստիճանը.

Կախված նրանից, թե ինչ մակարդակի բովել է պահանջվում, որոշվում է նաև սթեյքը ջեռոցում պատրաստի հասցնելու ժամանակը (եթե, իհարկե, խորովածի վրա եփելը): BLUE RARE-ի համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում, քանի որ այն գործնականում հում միս է՝ զուտ խորհրդանշական ընդերքով: RARE-ի համար մի քիչ էլ, բայց սա նաև սիրողական է։ Կիսահում միսը Միջին Հազվագյուտ է, որտեղ դեռ բավականին շատ կարմիր հյութ կա։ ՄԻՋԻՆ - միջին հազվագյուտ, ՄԻՋԻՆ ԼԱՎ - գրեթե ամբողջությամբ տապակած և, վերջապես, ԼԱՎ - ամբողջովին տապակած միս: Սթեյքի պատրաստության (բովելու) աստիճանը որոշվում է հատուկ ջերմաչափի միջոցով։
Պարզ պատրաստումը և սթեյքի օգտագործումից ստացված մեծ հաճույքը այս ուտեստը դարձնում են շատ գրավիչ ինչպես ռեստորաններում, այնպես էլ տանը: Եվ անհնար է, նստելով սեղանի շուրջ, չբացականչել. «Ուռա, սթեյք»:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 750 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• խնկունի - 2 փոքր ճյուղ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել սթեյք.

Քայլ 1

Միսը մեկ կողի հաստությամբ (~ 4 սմ) դնել խորը ամանի մեջ։ Թեթև ցողեք ձիթապտղի յուղով և համեմեք բոլոր կողմերից աղով և սև պղպեղով: Մի կողմ թողեք 5 րոպե, քանի դեռ տապակը տաքանում է։

Քայլ 2

Շատ տաք տապակի մեջ ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և վրան դնել միսը։ Ավելացնել ճզմած սխտորն ու խնկունին։ Սթեյքը արագ տապակել բոլոր կողմերից բարձր կրակի վրա, որպեսզի միսը դրսից փակվի, իսկ ամբողջ հյութը մնա ներսում։

Քայլ 3

Միսը տապակելուց հետո այն տեղափոխում ենք թխման տարայի մեջ, լցնում ենք թավայի մնացած յուղը, ցանում կարմիր պղպեղի փաթիլները և ուղարկում նախապես 260 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Քայլ 4

Թխել սթեյքը 10 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 աստիճան և թխեք ևս 10-15 րոպե մինչև բովելու ցանկալի աստիճանը։

Քայլ 5

Այնուհետև ձևը հանում ենք ջեռոցից, ծածկում փայլաթիթեղով և թողնում, որ միսը «հանգստանա» 10 րոպե։

(Դիտվել է 54 անգամ, 5 այցելություն այսօր)