Ricetta del pane Borodinsky nel forno a Zakvask. Pane bordodo domestico classico nel forno. Come cucinare il pane "Borodinsky" in Gost

Ivan, ciao! È necessario misurare il mezzo e 67-70 gradi. - Questo o il ditallo rotto o il pane crudo :) È necessario che il 98-100 fosse.

Lena, ciao!
E quanto profondamente misuri la temperatura da misurare? Nel centro del pane non è 97? Questa è la questione della prontezza .. Ho se il dipstino si attacca al centro della pagnotta (L11), allora c'è 67-70 ... è normale?

Anna, alcuni decket incredibili si sono rivelati))))

Oksana, sulla salute! E amo questo pane, ma per qualche ragione la beque)

Delizioso, magico, fragrante, gentile, Air Borodinsky! Per texture simili al biscotto! Incredibilmente gustoso! Elena, grazie per il tuo lavoro e esperienza, per condividere le conoscenze!

Lena, grazie mille per la ricetta di questo pane senza pari! Non ero sicuro che avrei successo, sono un panettiere per principianti su Zakvask, ma il pane è uscito chic! Cotto completamente su una farina di segale spruzzata, farina di frumento 2shorts che non abbiamo, così usato in / s. Pane super! Grazie per aver condiviso ricette e sviluppi!

Marina, grazie mille! :)

Grazie mille per questa ricetta e l'intero blog! Inizio Pane del forno su Zakvask, dopo aver visto Instagram) Grazie per aver condiviso un mestiere così bello e dare molte informazioni!

Nastya, nella ricetta tutto su alcuni borodinsky, ora lo correggerò nel testo, in modo che nessuno si confonda.

Buon pomeriggio, lo prese in questo momento per cuocere il pane secondo la tua ricetta, ma è un po 'confuso con i grammi e 2 dei tuoi ringhiera) nel punto di saldatura è scritto che è sufficiente per entrambi i pane, sia nel secondo elemento che hai impalato I pali prendono "tutta la saldatura e 185 grammi di farina di segale". A che punto hai bisogno per dividere la saldatura a metà?

Valery, questa pasta è solitamente più veloce, ho una giovane donna spontanea-spontanea in quel momento.

Elena, ciao! Voglio chiederti del tempo di fermentazione e prove. Così tanto tempo è normale per questo pane o problema in Zakvask? grazie

Valery, ciao! Il malto nefermentato funziona altrimenti, è ricco di enzimi, è usato in un pane di segale, ad esempio, a Riga, e non dà tale gusto e aroma come malto scuro. È anche preparato e aggiunto a una quantità molto più piccola.

Elena, ciao! Grazie per la ricetta! Il pane si è rivelato molto gustoso, mi piacevano tutti. Dimmi, il malto non aggiustato per la saldatura nel grano, il pane di grano-rzhen può essere utilizzato allo stesso modo di questa ricetta con fermentato o in qualche modo altrimenti? Nelle ricette, non ho trovato l'esempio. grazie

In VK, c'è un gruppo di "il mio pane", inoltre, I Lena Zheleznyak (Lutsenko). E nell'FB c'è un gruppo di "palla di pantaloni" e io sono Olenka Zhe Intertyanka lì.

C'è, come trovi?

Julia, se il pane si è rivelato delizioso e rubek, non appiccicoso, tutto è ok. Per molto tempo o per molto tempo hai vagato l'impasto, non posso dire, perché non l'ho visto e non sai quando lo metti per vagare.
Non sei in VK o FB? Eccolo è stato possibile mostrare le foto.

Lena, ciao! Quindi non ha seguito il consiglio, messo nel produttore di pane a Franz 6 ore. Ottieni mattoni con lo scivolo bagnato :-) Buttato fuori.
Ieri ho preso un'altra volta, ma Zavazk-Saldatura per la notte, al mattino, l'in punto, ha chiuso l'orologio a 18 pasta (non a lungo?), E poi fino a 23 seppellite. Multimito, ovviamente, ma volevo ancora di più è aumentato, è stato in modo molto inquinante, mi sembra. E messo su 1,5 ore di cottura in hp. Normalmente, è morto, ora taglia un pezzo :-)
Non so solo, è normale nel tempo ho a prova di fermentazione? O ogni individuo?

Julia, saldatura e Zakvask, faccio la sera prima di andare a dormire, faccio una posa di mattina, dopo l'impasto, la fermentazione e la prova. Se non sei sulla Bakancake, l'impasto vagherà intorno a una mezza o due ore a una temperatura di 30 gradi. Quick 40-60 minuti a pavimento della camera, ma tutto dipende dalla temperatura che hai in cucina e nella scherminata. Non ricordo, mi hai risposto o no, ripeto: non hai forno? Per provare questa ricetta fuori dal produttore di pane.
Per il momento, non mettere nulla al ritardo, non cercare di automatizzare tutto, specialmente Borodinsky, rendi tutto ciò di cui hai bisogno per ottenere l'impasto, sceglielo in una ciotola, e poi non un voluminoso, formulato e messo in a Secchio di HP, o non forme, dopo frizioni in una ciotola, spostare delicatamente il cucchiaio bagnato in un secchio di HP, deporre la parte superiore senza una forte pressione e cospargere con un coriandolo. Impasto adatto - Accendere la modalità di cottura.
L'impasto della segale non è Oichinda nel senso letterale della Parola, non è schiacciato e il gas non è alimentato, ma ordinatamente forma o spostato nella forma.

Lenochka, sono di nuovo per te ..
Non capisco come farlo ... penso che penso ..
Al mattino ho fatto una saldatura e un azkuask (1 stadio).
Ora alle 17 Ho mescolato Zavskaya con una saldatura, cioè, ho fatto uno strato ...
Dopo 4 ore è necessario mettere l'impasto ..
Voglio che ci riguarda ...? Quante ore di fermentazione?
Quindi proobitura .. Quante ore sull'abilità?
Non capisco come entrare nel cottura di questo pane al giorno.
L'impasto mi fraintendere circa 21 ore risulta ..
Se tutto secondo le regole, la fermentazione sarà ora fino a 1 notte, giusto? O prendersi cura?
Allora è necessario cambiare l'impasto e attendere la scarica ..Sessuna 3 notti? quattro? O anche sul fatto?
Come posso ancora spostare un lavoro su HP?
È possibile lasciare che l'impasto e mettere la modalità XP? Essere già chiesto e mettilo?
Ma dopo tutto, il forno non è lì? (Non ho capito, niente è scritto a riguardo) ..

E cosa succede se si mettesse l'impasto sulla fermentazione in HP, quindi accendi la modalità ritardata e dopo un po 'di tempo l'HP inizierà il dannato, ottenendo così l'impasto ... o lungo sarà male per il pane?
E quante cose devono ancora essere scaricate?
Qui non capisco: - ((((
Come si adatta a cuocere un giorno?
Se salda la saldatura del mattino?

Julia, fermentazione, fluttuando senza intoppi nel congelato - è una distanza dall'impasto e il pane inadatto. Ti chiedo, leggi l'articolo su Rye Dough sul blog, sulle fasi e sul loro valore in linea di principio. Non è affatto necessario che sia necessario utilizzare una modalità così lunga per questo pane, scarico le istruzioni e vedo quale modalità è adatta per te. Ma tu, come punto di riferimento, è quello che: leggi la ricetta, prestare attenzione a quanto l'impasto dovrebbe essere ferita in ogni fase. Approssimativamente la stessa cosa dovrebbe verificarsi in HP, provare a scegliere la modalità appropriata. Pre-prepara un antipasto, fare una saldatura, quindi fare un impermeabile con una saldatura, e poi impastare l'impasto in HP. Entrambi nel corso del impastamento e della fermentazione saranno caldi in HP. E proverei a cuocere prima questo pane nel forno, per vedere con i miei occhi, cosa e come dovrebbe accadere con l'impasto, e poi la fornace di HP.

A ... per non c'è qualcosa da essere una piattaforma? La fase della fermentazione non può flop senza congradare nella prova, giusto? Ma in HP, è così che si scopre, come lo capisco. Ho un Panasonic SD-ZB2512. Ci sono molte modalità, ma nessun individuo. Tutte le modalità stanno iniziando lì con il livellamento della temperatura, quindi è smorzato, quindi l'aumento, quindi la cottura. La cosa più lunga è il francese, dura fino a 6 ore. Di questi, 2.45-4.10 in aumento. Per quanto ho capito, inizia a scaldarsi solo in questa fase?
Sono quello che pensavo.
Se entriamo nell'impasto HP mescolato da noi giusto o fraintendamente in HP sulla modalità di impasto, quindi inserisci il programma il programma più lungo? E tira il coltello per il coltello impastato?
Si scopre che l'impasto sarà fermentato, poi invece del impasto, è ancora fermentato, poi in aumento è fermentare e separato, e poi cotto ... quindi puoi farlo, cosa ne pensi?
Inoltre, puoi ancora mettere questa modalità per un ritardo.
Supponiamo, assegneremo 4 ore alla fermentazione e alle 4 ore alla prova (può essere utilizzato per il massimo?), Ma la modalità dura 6 ore. Quindi fai un inizio ritardato per 2 ore .. Tutti saranno 8 ...
Cosa ne pensi?
Proverò oggi. Dal momento che l'Opara si trova ancora nel forno (puoi tenerlo lì), non potrò rimanere sulla fermentazione alla fermentazione ai piedi.
In teoria, puoi in frigorifero, giusto? Ma la fermentazione è ancora .. non finirò fino alle 4 del mattino. E la fermentazione in frigorifero non andrà, giusto?

Se sarà qualche tipo di parabrezza, quindi, naturalmente, puoi! Perché non vuoi andartene a HP? Si riscalda anche normalmente. E cosa usi?

Lenochka, ho a quanto pare ho chiesto sbagliato. Intendevo, posso mescolare l'impasto proprio nel secchio e lasciarlo lì? Cioè, non tirare fuori. Partire per la fermentazione per diverse ore nel forno. Poi lì sulla prova, cioè, non prenderlo di più dalla forma. E poi già nel produttore di pane sulla cottura. Cioè, anche la fermentazione sarà, e la prova, o nello stesso secchio?

Julia, si prega di leggere, di nuovo sull'importanza di ogni fase: e la fermentazione è necessaria e la prova, altrimenti hai pane appiccicoso e allentato debolmente. E se ti manca il palco, allora la prova avrai ancora - questa è l'aumento del test prima del sostegno, ma non ci sarà alcun passo di fermentazione. Per quanto riguarda la cottura in un HP, guarda le tue modalità, le istruzioni di sicuro c'è un programma, quanti fasi sono formati, raccogliere l'appropriato. I dati iniziali, quanto dovrebbe avvicinarsi, hai. HP è anche conveniente perché riscalda l'impasto durante la fermentazione. Se avessi le tue istruzioni, suggerirei.

Lena, capito! Ma posso lasciare l'impasto sulla fermentazione in un secchio dal produttore del pane, e poi c'è una stufa? Voglio una stufa nel produttore di pane in modo che non sia per niente che sia comprato :-) Se lo fai, allora non formerò l'impasto e non ho bisogno di una prova?

Julia, la fermentazione è migliore nel forno con una lampada, e alla fase di fermentazione, l'impasto è semplicemente aumentando in volume, aumenta in modo significativo. La refrigerazione può essere effettuata a pavimento della camera, e in forno con una lampada, ma poi è il suo forno, sarebbe necessario riscaldare il forno))
Lampeggiante è l'ascesa del test prima di cottura dopo averlo formulato. Il fatto è che quando si ottiene l'impasto dalla ciotola dopo la fermentazione, la formula di esso, spostata nella forma, sei un po 'raccogliendolo, la pasta perde la parte del gas e poi si adatta ancora una volta prima della cottura. In questo momento, il test si verifica nel test, funziona continuamente funziona, e questo è il risultato di ciò, incluso che l'impasto ha perso parte del gas durante lo stampaggio. E nella forma come lo organizzi?

Lenochka, risparmiandoti grandi, mi sembra di avere gradualmente a cercare di capire qualcosa. E così, leggi, leggi diversi articoli, post, beh, niente .. Come nel serbatoio. Correttamente, ho capito che la fermentazione può fare a temperature più elevate? Ad esempio, forno con luce, sì? E dove vogliamo essere congelati, lattina e nel forno (più veloce?) E nella stanza (più a lungo)? Fine della fermentazione per noi - questa è l'ascesa del test e delle bolle? Come capiamo? E prova, anche quando aumenta il volume?

E, nell'idea, tutto ciò può essere fatto nella forma? Questo è, messo nel secchio, lì per vagare, e poi in esso, cuocere?

Julia, ciao! Non consiglierei, tra la segale, conosco solo un pane, che è cotto in questo modo - Lituanian Semplice, che è lì nel blog "La segale più deliziosa e semplice", e solo perché la metà della farina va a Zakvask. Per il pane di segale, l'acidità dell'impasto è importante, quindi, il ventider spesso è precisamente spesso, e la maturazione dell'impasto e dei piatti avviene ad una temperatura abbastanza elevata - circa 30 gradi. Tutte queste condizioni contribuiscono all'accumulo di acido, il che aiuta a neutralizzare gli enzimi che distruggono la pasta di segale. Se l'acidità del giogo e l'impasto è basso (questo potrebbe essere per motivi diversi), pane di segale Si scopre debolmente allentato e appiccicoso. Nel caso di Borodino e in generale qualsiasi crema pasticcera di segale, è fondamentale, perché insieme alla saldatura, ad eccezione del gusto e dell'aroma, si mettono negli enzimi attivi della pasta che contribuiscono alla distruzione del test. Se tagli una fase (fermentazione) - influenzerà il pane non nel modo migliore.
Se giudichi i processi che si verificano nel test, non sono quasi diversi: la pasta Wanders, ma dal punto di vista della tecnologia, hanno un significato diverso, prendono almeno quella fermentazione (fermentazione) spesso dura più a lungo la prova finale e a temperature più elevate quando può essere eseguita all'assunzione della stanza.

Lena, grazie mille per le ricette! Spiegami, per favore, qualcosa .. Non riesco a capire da nessuna parte. Hai messo per la prima volta l'approccio dell'impasto? Ma solo allora già sulla prova, giusto? È possibile mettere immediatamente tutto nella forma per la cottura e la salita e si separarono? Qual è la differenza tra i pipistrelli dal sollevamento del test?

Galina, ciao! Potrebbe essere la ragione e la durata della conservazione, eppure, è un prodotto vivace. Ma, se il motivo per questo, cerca di raddoppiare il numero di granuli secchi nel processo di recupero, quindi in Opaire, sarai il doppio del doppio.
Per altri motivi, non mi dirà perché non so come lo hai ripristinato, ha osservato la temperatura?

Lenochka, buon pomeriggio! Per favore dimmi al Sekowa Skwaka senza glutine. Ho fatto tutto secondo le istruzioni, ma Zakvaska non è animato. Quale potrebbe essere la ragione? Nella farina o a Yawki, la data di scadenza termina nell'aprile 2016. e Zakawska è stato rilasciato nel giugno 2011. Grazie.

Lena, grazie per il pane ricettante! Ho davvero una crosta che è quasi sempre esplosiva, cosa sto facendo non così, non abbastanza prova? E ho anche una domanda - puoi ridurre la quantità di antipasto, dire fino a 10 grammi e lasciare il palo di notte a 30 gradi. Ho sempre messo la mattina e il pane smesso già nella notte è molto a disagio)

Oh, questi Borodinsky sono eccellenti, dimenticati nel link del testo da dare, questa è la ricetta per Misha Crucidio da LJ.

Lenochka! Grazie per la ricetta! Ci proverò sicuramente! Già 2 Bread Bakes sulle tue ricette. Risulta super. E Borodinsky ama tutta la famiglia. T.

Infornare pane bianco È completamente facile. È disponibile per qualsiasi hostess, anche principiante. Se non hai un modulo speciale, è abbastanza possibile fare e la solita opposizione. In questo caso, avrai round karavai, che non influenza qualità del gusto Cuocere. Ma dopo un po 'di tempo, la hostess viene a cercare di cuocere il pane nero. Impastando l'impasto con la ricetta familiare, può affrontare un tale problema come una massa spessa, rude e massa appiccicosa e impenetrabile. Perché così si scopre? Diamo un'occhiata a questo all'esempio e cerchiamo di preparare il pane borodinsky insieme. La ricetta è piuttosto complicata, richiede molto tempo. Se è assolutamente carente, è meglio cuocere un mazzo bianco. Questo pane non è così utile, ma è facile e facile da preparare.

Prime difficoltà

Molto spesso i principianti fanno un errore. Non danno abbastanza tempo per l'impasto per venire. Di conseguenza, la palla è diventata densa. Ma se il prodotto è buono, significa che ti muovi nella giusta direzione. Hai solo bisogno di cambiare leggermente l'approccio.

E inoltre. Batterie non pedonali a tutti i vestiti della tanta ricetta. Il pane Borodinsky è un'opzione per coloro che hanno già una certa esperienza e comprensione di ciò che la coerenza dovrebbe essere l'impasto. Naturalmente, la ricetta di solito indica il numero di ingredienti, ma tutti hanno farina diversa, il che significa che il risultato potrebbe anche differire.

Cerca ingredienti

Credi, non è una lezione così semplice, come può sembrare a prima vista. Tuttavia, quasi tutti i prodotti sono intercambiabili. Certo, il risultato può soffrire un po '. A volte, la saldatura del tè viene utilizzata per ottenere un bel colore, e la farina su 50 e più percentuale prende il solito, grano. Naturalmente, le campane sono perfettamente in aumento, ma il gusto è tutt'altro che come vorrei.

Invece di farina di segale Wobbly, puoi prendere una segale convenzionale, invece di un secondo grado di farina di grano - 1 grado. Inoltre, il patho è sostituito dal miele o sciroppo di mais. Anche il malto rosso può essere sostituito dal concentrato di kvas. Pertanto, non disperare, puoi anche provare un pane eccellente, fragrante e fatti in casa. Pertanto, seleziona questa ricetta. Il pane di Borodinsky è speciale, non simile a tutto ciò che puoi comprare nel negozio.

Come cuocere case di pane nero

Fare riferimento alla tua attenzione: non un sacrificio, ma Borodinsky. Questo prodotto è caratterizzato da un aroma e un sapore speciale per il quale è valutato. Ci sono due opzioni per la cottura: con lievito o pausa. Quale preferito - ogni hostess risolve in modo indipendente. Se inizi un processo per la prima volta, scegli il più semplice. Inoltre, è possibile cucinare il pane nel forno, il produttore di pane, un fornello lento - come desideri dell'anima. Puoi aggiungere alla pasta della crusca - non sarà molto peggio, ed è anche molto utile per lo stomaco.

Che cospargere un panino finito dall'alto

Gli ingredienti del pane di Borodino sono abbastanza vari. E come sai, un fiocco da sopra un po 'granuloso. È possibile utilizzare questa polvere per la bellezza? In effetti, questo è un omaggio alla tradizione, così come la ricetta originale. Secondo la leggenda, questa creazione appartiene alla moglie generale, che morì con Borodino. Il colore scuro non è proprio così: simboleggia la perdita. Un coriandolo personifica il carrello. Oggi, i panetterie usano anche cumino o sesamo. Pertanto, puoi sperimentare.

Composizione

Ad oggi, ci sono molte opzioni per fare pane. Eventuali riempitivi cambiano notevolmente il gusto. pane finito. Pertanto, abbiamo deciso di adottare una ricetta degli ospiti. Il pane di borodinsky non lo è bun., che contiene farina, latte e acqua. Qui devi trascorrere un po 'più di tempo per raccogliere i prodotti necessari:

• Flour di carta da parati Rye - 400 G
• Grano (2 gradi) - 90 g.
• Malto - 30 g
• PATOKA - 24.
• Sugar - 36.
• Coriander - 0,5 g.
• Olio vegetale - 15 g.
• Il sale è un cucchiaino.
• Acqua.

Cook Home Borodinsky Pane non è così semplice, ma se pratichi, è abbastanza possibile per favore i parenti pasticcini fragranti. Dai prodotti elencati nell'elenco sopra, puoi cuocere un briciolo di pane pesato vicino a un chilogrammo.

cucinando

Questa ricetta assume la preparazione del pane di borodino su Zakvask. Già dopo il primo pane, lo capirai cottura di lievito - Questo non è affatto. Prima impariamo a cucinare gli antipasti. Questo richiederà:

• 100 g di farina di segale;
• 100 g di acqua;
• 1 cucchiaio di avviamento di segale.

Tutto ciò è ben agitato e parti per un giorno. Dopodiché, può essere rimosso in frigorifero e prenderlo secondo necessità. Se vuoi fare cuocere al mattino, devi scaricarlo dal frigorifero e in frigorifero. Cioè, aggiungere acqua nella proporzione 1: 1. Lasciamo a vagare fino al mattino. Per un pane, sarà richiesto circa 150 g di goodtaw. Di mattina, la massa "si sveglia" e si muove bene. Il prossimo punto sarà la preparazione della saldatura.

Per fare questo, prendi 30 G di malto, aggiungi 2 cucchiai di farina di segale. Meglio macinare anche tutto in un frullatore. Resta per aggiungere 50 grammi di acqua calda. Risulta una massa dura e spessa. È completamente miscelato e invaso all'omogeneità. Resta per aggiungere 130 g di acqua bollente. La massa è prodotta e risulta una miscela spessa. Rimane per metterlo nel Thermos e lasciare più frequentato fino al mattino.

Cucinare outpass.

Ora è necessario mescolare in una tazza di saldatura e antipasti, aggiungere 150 g di acqua calda e 150 g di farina di segale. Stringere la tazza e invia un posto caldo per 4 ore. Qui devi concentrarti sulle sue condizioni. L'opara dovrebbe essere selezionato prima della "full exit". Visivamente, l'opara sorge sotto forma di un cappello. E quando la sua forza sul risultato, allora il mezzo inizia a essere lentamente giù. A questo punto, è pronto per l'uso.

Preparazione dell'impasto

Tutto questo è descritto così a lungo ed è difficile che la maggior parte dei proprietari abbia probabilmente abbandonato le loro idee. In effetti, devi solo adattarti. La seconda volta sarà già molto più facile. Il pane di Borodinsky, secondo Gost, preparato, molto gustoso, ma anche a casa - con dovuto abilità e abilità - si scopre molto bene. E mangia molto rapidamente. Pertanto, le amanti esperte consigliano di avviare immediatamente l'impasto in diversi tori, in modo che il secondo giorno non abbia dovuto ripetere tutto.

Mescolare due cucchiai di melassa nera, un cucchiaino di sale, coriandolo e aggiungere 30 g di acqua. Versare questa massa nel polo e aggiungere la farina di grano, e quindi entrare nel restante 240 g di farina di segale. Risulta l'impasto appiccicoso e viscoso che deve essere lasciato per 2 ore. Resta per mettere un forno riscaldato. Temperatura - 180 gradi. Il pane Borodinsky nel forno può essere una fornace in una forma speciale o al contrario. Per la prima volta è meglio scegliere una seconda opzione, perché è più facile monitorare la condizione di cottura.

Tocco finale

Dopo circa 40 minuti è il momento di preparare una chiacchierata di farina. Per fare questo, mescolare il cucchiaio di farina e due cucchiai d'acqua. Mescolare attentamente e applicare un pennello sulla superficie del taglio. Dopo di ciò, cospargere di cereali in coriandoli solidi o a terra. Restituire il modulo nel forno per circa 60 minuti.

In cinque minuti devi cucinare Kisel. Devi cucinare non è troppo spesso o addirittura liquido. Per questo ci vorrà metà del bicchiere d'acqua e metà della sala da pranzo lodge l'amido. Dopo che il pane è pronto, scuoterlo fuori dallo stampo e lubrificare accuratamente con un critico. Risulta una crosta molto bella. Ora lascia il prodotto sulla griglia per diverse ore. Se vuoi ottenere un bug un densi, finito fine, puoi ridotto leggermente la quantità di acqua. E per gli amanti dell Airbake, al contrario, prendono un po 'più fluido.

Scegli un produttore di pane nell'assistente

Questa opzione è così semplice che può consentire al tovice Baker di padroneggiare le sottigliezze. arte culinaria. Semplifica notevolmente il compito, tuttavia, gli esperti sottolineano che non è così ricco del gusto da gustare. Ma con lo scopo di risparmiare tempo, puoi tranquillamente utilizzare i dispositivi moderni.

Per cuocere il pane borodinsky nel produttore di pane, non necessariamente appendere in poche ore in cucina. Puoi caricare prodotti per l'apparecchio elettrico di sera, e al mattino ottenere un panino caldo. Per cucinare avrai bisogno di:

• Farina di grano - 225
• Farina di segale - 325
• Lievito - 2 h.
• Miele - 2 cucchiai. l.
• Malt - 40 g
• Acqua - 80 ml.
• Angolo magro - 2 cucchiai. l.
• Sale - 2 h. L.
• Coriander - 1 cucchiaino.

Tutto ciò che è richiesto di te è mescolare tutti gli ingredienti in una tazza. Tutto il resto farà la macchina stessa. Un'altra cosa è che non può lavare la pasta spessa. Pertanto, la base sarà una massa semi-liquida che sorge e si trasforma in un gruppo poroso e lussureggiante. Il pane borodinsky nel produttore di pane si sta preparando circa 3,5 ore. Se c'è una funzione Time Time Timer ritardata, è possibile inserire la mattinata precedente. Poi il mazzo aromatico e lussureggiante sarà pronto per il tuo risveglio, puoi solo distendersi sulla griglia per il raffreddamento.

Cattura i segreti

Il processo di cottura del pane nero è piuttosto complesso, quindi non interferisce con l'apprendimento di alcune sfumature e sottigliezze. Questo semplificherà notevolmente il tuo compito. Cucina esperta Consigliato non ritirarsi dalla tecnologia principale della cottura di questi prodotti da forno. Inoltre, è necessario seguire le raccomandazioni:

• Scegli una farina di buona qualità. Da ciò dipenderà dalla qualità della struttura del testo.
• Non essere pigro per affondare la farina. Ciò consentirà l'impasto di ossigeno.
• Aggiungi solo lievito fresco e spezie.
• Dopo la cottura, è impossibile tagliare immediatamente un grappolo, ha bisogno di essere dato il tempo. Almeno 2-3 ore e migliori 10 ore.

E come delizioso pane borodinsky con aglio! Puoi semplicemente pascolare una crosta con un slicker aromatico. È molto gustoso e utile. E puoi fare crostini piccanti. Per fare questo, guarisci l'olio nella padella e aggiungere aglio tritato. Disporre delicatamente pezzi di pane affettati e friggere su entrambi i lati. Dopo di ciò, cospargere con un grande sale o formaggio grattugiato. Risulta uno spuntino bellissimo a birra o zuppa. Da tale delicatezza, né gli adulti né i bambini vengono rifiutati.

Invece di reclusione

Il processo di cucinare il pane di borodino è difficile, richiede abilità e abilità. Allo stesso tempo, la fragranza che si trova a casa quando è cottura, non paragonabile a quella che il negozio è trasudato. Prova a cucinarlo almeno una volta. Fatto in casa definirà un gusto incredibile. A volte semi, muesli, noci o frutti secchi aggiungono all'impasto. Non solo gustoso, ma anche estremamente utile!

Questo è ciò che scrive il pane di Borodino di Registrr (Sergey) nel suo blog http://registrr.livejournal.com/16193.html Questa formulazione di borodino è stata approvata dagli ordini del Narompischemprome. Il pane Borodinsky è uno dei pochi che possono essere in grassetto dal pane della leggenda. Ama e non mi piace, e non è noto chi è di più, ma non c'è un uomo che parlava in russo, che non avrebbe saputo della sua esistenza. È un peccato che i panettieri moderni non vogliono cuocerlo in modo equo. Ma abbandonare il Penny in più, il che porta questo marchio è difficile. Pertanto, oggi, quasi in qualsiasi negozio puoi trovare il pane con il nome "Borodinsky", ma è impossibile trovare e comprare pane di borodino. E qual è lui - un vero borodinsky? Per molto tempo l'ho guardato e finalmente ho deciso. pane deliziosoQuante volte non è cuocere - si scopre sempre. Confezionato con l'aggiunta di izyum - solo una canzone. Nel post per me la cottura del pane, distratto dai pensieri dal cibo rapido, e poi puoi mangiare il pane senza restrizioni, gusto dolce-piccante, non è assolutamente acido negozio di pane e Non c'è bruciore di stomaco da lui, e lui non viene ... prova, e tutto si rivelerà. Risponderò alle domande sulla farina obdamale. Abbiamo che ha tutta la segale Obdamarny, né una segale seminata (che è necessaria per prescrizione), non ho trovato una segale traballante in città. Grazie che la segale è apparsa nei negozi, cinque anni fa e questo non è stato trovato. Questo è ciò che Internet ha dato: la farina di farina di segale di segale produce tre varietà: seminata, cosparsa e carta da parati. Usato per cuocere il pane di segale. Farina di semina - la massima qualità del grado di farina di segale. Consiste in un endosperm finemente diviso di grano di segale con una piccola miscela di particelle di strato di alari e conchiglie (solo circa il 4% della massa di farina). Dimensione delle particelle da 20 a 200 micron. Colore farina bianca con una tinta bluastra. La farina è ricca di amido (71-73%), gli zuccheri (4,7-5,0%), contiene una quantità significativa di sostanze idrosolubili e proteine \u200b\u200brelativamente piccole (8-10%) e fibra (0,3-0,4%). Il contenuto di cenere della farina è 0,65-0,75%. La farina di ripple differisce da un wobble, un contenuto più piccolo dei conchiglie e uno strato di grano di Alaron (12-15% della massa della farina), nonché un grado superiore di rettifica. Dimensione delle particelle da 30 a 400 micron. Colore farina bianca con tinta grigia o brunastro. Farina di rubbre come sostanze idrauliche ricche di wobble, ma contiene meno proteine \u200b\u200b(10-12%), più amido (66-68%). Il contenuto della fibra in questa farina è dello 0,9-1,1%, e il contenuto di cenere della farina è dell'1,2-1,4%. La farina di carta da parati è un granello di segale, sporgando dopo averlo pulito dalle impurità e dall'elaborazione su Hawk. La farina è ottenuta con un olio a 95% singoli con un passaggio attraverso il setaccio del filo 067. La farina sfusa consiste negli stessi tessuti del grano della segale (con una quantità leggermente più piccola di conchiglie di frutta e l'embrione) e contiene insieme a Endosperm schiacciato Shells 20-25% e strato di aleron. Dimensione delle particelle da 30 a 600 μm. Il colore della farina è bianco con una sfumatura grigia, giallastra o verdastra chiaramente pronunciata a seconda del colore del grano della segale. La farina è ricca di sostanze solubili in acqua, lo zucchero contiene la proteina del 12-14%, l'amido del 60-64%, la fibra - 2-2,5%, contenuto di cenere - 1,8-1,9%.

Come apparve questa varietà di pane, è sconosciuto per questo. C'è una versione del primo caso della sua cottura nel monastero di Borodino. Oggi Borodinsky è un prodotto preferito di molte persone, può essere trovato anche nei negozi russi Italia. È estremamente utile, ricco di vitamine, ha un sapore eccellente e un odore.

Beneficio e danno del pane di borodino

Quali sono i benefici e il danno del pane di borodino? Si riferisce ai tipi dietetici di cottura, ricchi di microelementi e altre sostanze utili più delle altre varietà, e rispetto al pane bianco, vince nella quantità di vitamina B1. Il prodotto è ricco di vitamina A, ferro, magnesio, fosforo, proteine. Un componente importante della cottura è una fibra - purifica l'intestino dalle tossine accumulate, dalle scorie, quindi i nutrizionisti consigliano di consumare il pane nero borodinsky quando la perdita di peso.

Usando regolarmente questo prodotto, avvisa la comparsa di tali malattie come: stitichezza, disbaceriosi, aterosclerosi, gotta, oncologia. Ci sono anche controindicazioni: con cautela dovrebbe essere usato diabetici del pane nero - contiene zucchero. L'elevata acidità elimina il suo consumo e le persone che soffrono di malattie ULCEAL, problemi del tratto gastrointestinale. È meglio escludere questo prodotto e con il meteorismo, perché la presenza di farina di segale causa un aumento della formazione del gas.

Composizione di Borodino Harba

Tutti gli ingredienti per questo prodotto da forno È possibile acquistare nei supermercati convenzionali ad un prezzo accessibile. La composizione del pane di borodino è semplice. I componenti principali sono i seguenti: segale, farina di frumento secondo tondo, malto, lievito o pausa, sale, zucchero, acqua. L'ingrediente obbligatorio è anche una tale spezia come un coriandolo, che a volte può essere sostituito da TMINA, ANIS. Un additivo speciale del gusto serve come un fungo, la sua assenza è compensata dal miele, e la decorazione è cinerro cumino.

Come cuocere il pane di borodinsky a casa

Ci sono due modi per cuocere il pane di Borodinsky a casa: sul lievito o sul lievito nastro. Quale preferito è di risolverlo, ma avviando il processo per la prima volta, fermarsi al più semplice, non difficile. Ogni hostess sceglie il suo modo di forno: nel forno, multicooker, produttore di pane. Quest'ultimo è il più semplice, la macchina stessa sceglie la temperatura desiderata, il tempo di cottura. Se lo desideri, puoi aggiungere a qualsiasi crusca di ricetta - non rovini il gusto, ma avvantaggerà lo stomaco e tutti gli organis.

Che cospargere il pane di borovinità dall'alto

Rispondendo alla domanda rispetto al pane borodinsky spruzzato in cima, è necessario riferirsi alle origini del suo verificarsi. Secondo la leggenda, per la prima volta fu cotto dalla moglie del generale Tuchkov dopo la morte di un marito nella battaglia di Borodino. Nel luogo di Margarita costruito un monastero, dove hanno iniziato a cuocere il famoso panino. Il colore oscuro della palla simboleggiava il dolore, la perdita e i cereali del coriandolo, che sono in polvere, significavano il canino. Al giorno d'oggi, tmin, sesamo usa il toro per cospargere il toro. Coriander è il componente principale ricetta originale, dà al prodotto una fragranza unica.

Ricetta Borodino Break.

È stato a lungo esistito ricetta della crema pasticcera Pane di borodino Il sapore di esso era specifico, e un sacco di passati passati rimasti. La tecnologia di produzione è stata segreta, presentata solo di recente. Ricetta modernaLa composizione, la tecnologia è semplificata, i prodotti lattiero-caseari inclusi nella composizione originale non sono richiesti, e il boob ha lo stesso gusto famoso, continua a godere della grande richiesta. La hostess ha imparato a cuocere il prodotto a casa usando la tecnica moderna.

Ricetta di pane borodino in pane ad annevia

• Tempo di cottura: 240 min.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Piatto calorico: 210 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.

La ricetta del pane di Borodino nel produttore del pane è così semplice che consente anche un principiante culinario di unirsi alla tecnologia di cottura. Per gli host che hanno tali apparecchiature, il compito è notevolmente semplificato. Il tempo per impastare i componenti, non è necessario trascorrere l'acqua, l'auto farà tutto da sola. La ricetta per il pane di borodino per il produttore di pane non è solo, quindi iniziando il processo per la prima volta, scegli il più facile di loro.

Ingredienti:

• farina di grano - 225 g;
• rye - 325 g;
• lievito - 2 h.;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• malto - 40 g;
• acqua - 80 ml;
• coriander Ground - 1 cucchiaino;
• sale - 2 h.;
• angolo magro - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare con cautela il malto in acqua tiepida, freschi.
2. Purificare prima nella ciotola del lievito del produttore di pane, quindi una miscela di due varietà di farina, sale.
3. Versare l'olio, una miscela di malto, aggiungi tesoro, coriandolo.
4. Cuocere 3,5 ore.

Pane di Borodino nel forno

• Tempo di cottura: 4,5-5 h.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Piatto calorico: 210 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.

Le abilità culinarie dei padroni di casa che non hanno i produttori di pane aiuterà a manifestare una ricetta per il pane di Borodino nel forno. Per collegare gli ingredienti, impastare la base della farina è manualmente, e la ricetta, la composizione dei componenti rimangono gli stessi. Podny Borodinsky Pane a casa nel forno si ottiene molto profumato, nutriente, può essere immagazzinato per molto tempo. Puoi rafforzare il gusto con tali spezie e spezie come cumino o anice, ma non dovresti mescolare tutto.

Ingredienti:

• farina di segale - 1 cucchiaio;
• grano - 300 g;
• malt - 2 cucchiai. l.;
• acqua calda - 300 ml;
• lievito - 1,5 h.;
• sugar - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1,5 h.;
• coriander - 1,5-2 h.;
• cumino - 1,5 h. L.

Metodo di cottura:

1. Dividi il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua, conservare per 10 minuti. È necessario interferire fino a quando il lievito è completamente dissolto.
2. Passa il malto, la farina, il resto dell'acqua, mescolare bene.
3. Aggiungere sale, coriandolo, cumino, pasta in rilievo. Copertina, messa in calore di 1,5-2 ore.
4. Quando l'impasto è adatto, formare un grappolo, conservare altre 1,5 ore.
5. Lasciare la teglia nel forno 0,5 ore a 180 gradi.

Ricetta di pane di borodino secondo Gost

• Tempo di cottura: 7-8 ore
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Piatto calorico: 207 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: facile.

La ricetta del pane di Borodino secondo Gost può essere con il lievito e senza di loro. La tecnologia è composta dai seguenti passaggi: preparazione di saldatura e piatti, pasta impastata, cottura. L'aggiunta di ingredienti richiede una sequenza specifica. Avendo provato il prodotto per la prima volta, rifiuti sicuramente il deposito di cottura e preparerai il pane borodinsky solo da solo.

Ingredienti:

• farina di segale - 330 g;
• grano - 75 g;
• malto - 25 g;
• acqua - 50 g;
• acqua calda - 250 g;
• miele - 20 g;
• coriander - 1 cucchiaino;
• rye Leaven - 150 g;
• zucchero - 30 g;
• sale - 6 g;
• coriander in fagioli - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Inizia dalla pausa: mescolare 75 g di farina di segale, malto, coriandolo a terra. Riempire con acqua bollente, beh morso il contenitore, messo per 2 ore in calore.
2. Dividere il sale di acqua calda, lo zucchero, il miele.
3. Mescolare con svizzero, acqua, due tipi di farina. Embossia l'impasto a una coerenza spessa in modo che il cucchiaio non sia stato risolto nel contenitore.
4. Lubrificare la ciotola dell'olio, distenda l'impasto, coprire il coperchio. Partire per 2-4 ore.
5. Cuocere una forma di cottura con grasso, distendersi l'impasto, accuratamente confuso. Coprire il foglio, lasciare per altre 2 ore.
6. Riscaldare il forno a 220 gradi, lubrificare l'impasto con acqua, cereali in coriandolo spray, cuocere 15-20 minuti. Ridurre la temperatura fino a 200 gradi, cuocere altri 60-65 minuti.
7. Prodotto pronto Dovresti coprire e lasciare immergersi entro un'ora.

Ricetta di BORODINO Pane su Zakvask

• Tempo di cottura: 6-7 h.
• Numero di porzioni: 5 persone.
• Piatto calorico: 214 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• La complessità della cucina: media.

La ricetta di BORODINO Pane su Zakvask prevede una formazione preliminare dei piatti di segale. Il processo offre alcuni problemi, richiede tempo, ma il risultato finale vale la pena. Prima del test impastatore, è necessario setacciare attentamente la farina in modo che non ci siano grumi ed particelle estranee in esso. Per cucinare, usa il dark uvetta - darà un tipico colore profondo e marrone scuro della palla.

Ingredienti:

• farina di segale - 500 g;
• grano - 80 g;
• malt - 45 g;
• honey (Dark) - 2 cucchiai. l.;
• angolo magro - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 380 ml;
• sugar - 2 h.;
• uisin - 1 a portata di mano;
• cereali di coriandoli;
• acqua calda - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Prima del impasto, preparare Zakvask: Rodolkite uvetta, aggiungere zucchero, metà dell'acqua, 2 cucchiai di grano e 3 cucchiai di farina di segale. Lascia un giorno.
2. Forte miscela, versare la stessa farina. Versare acqua, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, chiudere e lasciare un altro giorno.
3. Rendi la tua avena: mescolare 1 cucchiaio di campane, 70 g di farina di grano, conservare per riscaldare per 1 ora.
4. Collegare 80 ml di acqua bollente con malto, chiudere il coperchio, conservare mezz'ora.
5. Impastare l'impasto: mescolare l'opaco, il malto, il miele, l'olio, l'aceto e il resto farina di segale. Coprire il coperchio, mettilo in calore per 4 ore.
6. Lubrificare la forma della forma, distenda l'impasto, conservare su 35-40 minuti per aumentare. Coprire con le mani bagnate, spruzza cereali coriandoli.
7. Cuocere 1 ora a 200 gradi.

BORODINO PANE - Cattura i segreti

Per iniziare a cuocere il prodotto a casa, non farà male imparare i segreti di cucinare il pane di borodino. I cuochi esperti consigliano di non ritirarsi dalla tecnologia principale della cucina di questo prodotti da forno, seguire tali raccomandazioni:

• la farina deve prendere una buona qualità;
• assicurati di setarla prima di impastare il test;
• rendere Zakvask in modo indipendente;
• aggiungi solo lievito fresco, spezie;
• dare dopo la cottura del prodotto è rotto, meglio fino a 10 ore.

Scopri come cuocere per altre ricette.

Video: pane di borodino nel forno

La prima ricetta di BORODINO Pane è famosa per essere cotti in onore del difensore dell'impero russo. Questo è menzionato nella leggenda che racconta la morte del generale Tuchkov nella battaglia sotto Borodino, dopo di che la vedova costruiva il monastero di Salvatore Borodinsky sul sito della battaglia. Nella panetteria, che è la budella del santuario, e cotto la prima volta il pane commemorativo di borodinsky. Il suo colore scuro simboleggia l'arrampicata, e le spezie, cosparse sulla cima del pane - cartucce.

Ora del simbolo del dolore del pane dimenticato e ha iniziato a inventare di più diverse ricette Con l'aggiunta di frutta secca, antipasti e altri componenti nell'impasto, cucinandolo nel forno e altri dispositivi moderni. Su come cuocere il pane di Borodinsky nel forno e nel multicooker, ci soffermeremo i dettagli.

Pane di Borodino nel forno

Per la classica ricetta di BORODINO Pane nel forno Avrai bisogno di:

• 300 g di farina di grano;
• bicchiere di farina di segale;
• 300 ml di acqua calda;
• 2 cucchiai. l. malto;
• 1,5 h. L. lievito;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1,5 h. L. sali;
• 2 h. L. Coriandolo;
• 2 h. L. Cumino.

Come forare il pane borodinsky nel forno

Istruzione

1. Il lievito e lo zucchero devono prima razza in 100 ml di acqua tiepida. Successivamente, ci aspettiamo circa 10 minuti di componenti di dissoluzione.
2. Dopo il tempo, aggiungere alla soluzione di malto, farina e i restanti 200 ml di acqua calda.
3. Iniziamo a impastare l'impasto (circa un quarto d'ora, in modo che sia diventato liscio).
4. Sale stagionale, coriandolo e tmin.
5. Continuiamo a lavare l'impasto, spruzzando dal tempo alla farina. Quindi lasciare avvicinarsi a 1,5-2 ore, coprendo l'asciugamano.
6. Dopo che è arrivato, iniziamo a formare una pagnotta della forma desiderata.
7. Successivamente, lasciamo la pasta da sola e attendiamo altre 1,5 ore per la prova.
8. Quindi metti in forno per 15 minuti ad una temperatura di 200 ° C. Puoi anche cuocere con una temperatura di 180 ° C, ma quindi il processo di cottura deve essere esteso per mezz'ora.

Pane Borodinsky in un fornello lento su Zakvask

Se hai un multicooker, prova la ricetta del pane di borodino su Zakvask.

Ingredienti necessari per lui:

• 1 uovo crudo di pollo,
• 300 ml di acqua,
• 1 art full. l. pausa di pane
• 1 cucchiaino. sali
• 2,5 cucchiai. l. Sahara,
• 3 cucchiai. l. panna acida
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale
• 750 g di farina di grano.

Questo pane è preparato come segue:

1. Prendiamo una ciotola profonda, versiamo in acqua, pausa, zucchero e uovo. Mescolare tutto accuratamente.
2. Aggiungi panna acida, olio vegetale e sale.
3. Setariamo la farina e iniziamo a impastare l'impasto.
4. Lo stendiamo sul tavolo spruzzato di farina. Laviamo per 5 minuti. Quindi coprire l'asciugamano e lasciare per un'ora. Poi ancora una volta abbiamo impastato l'impasto.
5. Lubrificare il fondo e le pareti di un multicooker con olio e mettere la pasta in esso, dandola la forma necessaria.
6. Chiudiamo il coperchio e ti aspettiamo circa una mezza o due ore per la prova (l'impasto deve raddoppiare).
7. Regole della deforzatura in un fornello lento:
8. circa un'ora è necessario una stufa di pagnotta da un lato nella modalità "casseruola", dopo di che è girata e sovraccaricata per altri 15 minuti (per dover sdraiarsi).
9. se si sceglie la modalità "cottura", quindi cucinare il primo lato richiederà più a lungo per mezz'ora, e l'altro lato avrà bisogno di un forno per circa mezz'ora (minimo 20 minuti).
10. Il pane è pronto Togliamo, freschi e serviamo.