Gli dei della cucina del porridge di Guryev. Porridge di Guryev - ricetta. Una moderna ricetta passo passo per il porridge di Guryev

Porridge di Guryev- è tradizionale Piatto russo con la presenza di semola. Il porridge di Gurievskaya è un porridge di semola cucinato secondo una ricetta speciale. Si compone di noci tritate o frutta candita e si serve in tavola con albicocche sciroppate. Esistono diverse ricette per questo piatto e le imparerai da questo articolo. In una parola, questa è una casseruola veloce.

Il porridge di Guryev ha una sua storia. La sua ricetta è stata inventata dal ministro delle finanze russo, il conte Dmitry Guryev, nel 19° secolo. Fino ad ora, le persone moderne stanno preparando una tale ricetta non solo in Russia, ma in tutto il mondo. I componenti inclusi nel porridge lo rendono più nutriente e, secondo le recensioni positive, non è inferiore agli altri

Guardando la foto, hai già capito che questa è una casseruola ed è sia un piatto principale che un dessert, quindi i bambini lo adorano molto. Gli ingredienti tradizionali sono: semola, noci, film di panna o latte, frutta secca. Diciamo solo che cucinare il porridge non è molto semplice, ma quando lo proverai capirai che ne è valsa la pena.

Ricetta classica del porridge di Guryev

Consigli per preparare la giusta ricetta del porridge classico

1. La semola non viene bollita, ma preparata con latte e panna bollenti e stagionata sotto il coperchio in una casseruola per 15 minuti.
2. Quindi dal latte è necessario riscaldare alcune dozzine di schiume.
3. Strati di porridge di semola vengono spostati con schiume e imbrattati di marmellata, miele, cosparsi di noci, frutta candita, frutta secca, spezie.
4. Portare a cottura in forno a fuoco basso.
5. Top steal, marmellata, frutta secca, frutta sciroppata.

Più strati di porridge di Guryev, più varia e complessa è la sua composizione, più gustoso è il piatto.

Pertanto, il piatto può avere diverse variazioni di gusto, ma nel complesso rimane stabile. La parte dolce del piatto non sopprime, ma accentua solo il latte neutro.

Prodotti necessari per la ricetta:

• 1,25 litri di latte
• 0,5 tazze di semola
• 0,5 kg di noci (nocciole, pinoli, noci)
• noci di mandorle amare o 4-5 gocce di essenza di mandorle
• 0,5 tazze di zucchero
• 0,5 tazze di marmellata (fragola, fragola, ciliegia snocciolata)
• 2 cucchiai di burro
• 1 capsula di cardamomo o 3-4 cucchiai macinati scorza di limone, o 2 cucchiaini di cannella
• 0,25 cucchiaini di anice stellato macinato

Adempimento della ricetta classica per il porridge di Guryev:

Preparazione delle noci. Noci, sgusciate. versare acqua bollente per 2 - 3 minuti, togliere la pelle sottile, asciugare e pestare in un mortaio, aggiungendo 1 cucchiaino di acqua tiepida a ogni cucchiaio pieno di noci. Metti in una tazza.

Preparazione schiuma. Versate il latte in una pirofila (tegame in ghisa smaltata), mettete in forno caldo ed eliminate le forti schiume che si formano quando iniziano a arrossire, mettendole in una ciotola a parte. Colleziona 12 - 15 skin.

Preparazione della semola. Sul restante latte o panna cuocete una salsa densa e ben bollita semolino, versare le noci tritate, lo zucchero, il burro, le spezie macinate, mescolare.

Cottura del porridge. In una padella smaltata refrattaria con bordi alti o in una casseruola larga e piatta, versare un po' di porridge di semola preparato con uno strato di 0,5 - 1 cm, coprirlo con schiuma, versare di nuovo uno strato più sottile di porridge, ricoprire con schiuma e presto.

Aggiungere un po' di marmellata e anice stellato al penultimo strato. Mettere per 10 minuti in forno preriscaldato, ma a fuoco basso. Quindi sfornare, versare sopra la marmellata rimanente e le noci tritate, servire nella ciotola in cui è stato cotto il porridge.

Il porridge di Guryev è pronto.

Ricetta del porridge di Guryev per tutti i giorni

Prodotti:

• semola - 200 g
• crema grassa - 600 ml
• noci sbucciate - 200 g
• uvetta - 200 g
• zucchero - 100 g

Come cucinare la ricetta "Porridge Guryevskaya":

Versare acqua bollente sulle noci e sbucciarle. Macinare 3/4 delle noci, friggere il resto in una padella asciutta.

Aggiungere a noci tostate 1 cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di acqua. Caramellare le noci a fuoco medio, quindi togliere dal fuoco.

Versare l'acqua bollente sull'uvetta e lasciarla per 10 minuti. Versare la panna in una casseruola ampia, metterla sul fuoco, attendere che compaia la schiuma, rimuoverla con una schiumarola, adagiarla su un piatto piano. Preparare altre 4 schiume allo stesso modo e farle raffreddare. Tagliare una schiuma a strisce larghe.

Per rendere dense le schiume, è meglio farle sciogliere in forno, riscaldato a 160°C, per circa 2 - 3 minuti.

Versare nella restante panna calda, mescolando continuamente. semolino, aggiungere lo zucchero rimasto, sale. Cuocere fino a quando la semola è pronta. Aggiungi la schiuma tritata, l'uvetta secca al porridge, mescola tutto.

Ungete lo stampo Burro e disponi a strati:

• porridge, noci, schiuma
• poi ancora: uno strato di polenta, noci e schiuma
• eccetera

Dovresti avere 5 strati di porridge. Cospargere l'ultimo strato di porridge con lo zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi fino a caramella.

Dopo la cottura, guarnire il porridge con le noci fritte nel caramello. Il porridge di Guryev è pronto.

Porridge di Guryev per colazione, come una vacanza

Prodotti:

• semola - 3/4 di tazza
• uova - 2 pezzi
• zucchero - 0,5 tazze
• latte - 2 tazze
• burro - 2 cucchiai
• mandorle - 50 g
• vanillina - 5 g
• frutta in scatola - a piacere

Preparazione della ricetta:

Portare a bollore il latte e metterci dentro lo zucchero e la vaniglia. Quindi aggiungere gradualmente la semola e, mescolando, cuocere per 10 minuti.

Mettere l'olio nel porridge bollito e uova crude, amalgamate bene il tutto e mettete in una padella, precedentemente unta di burro.

Spolverizzate sopra lo zucchero e mettete in forno caldo. La prontezza è la formazione di una crosta marrone chiaro sulla superficie del porridge.

Al momento di servire, guarnire il porridge con frutta sciroppata e spolverizzare con mandorle tostate. Il porridge di Guryev è pronto.

Dall'articolo, ti sei reso conto che ci sono molte opzioni per cucinare il porridge di Guryev, ma c'è solo una ricetta classica. Il porridge di Guryev è una vacanza per il corpo.

Uno dei piatti della cucina russa, che non si sviluppò come nazionale, ma apparve come un piatto immaginario "inventato" all'inizio del XIX secolo. Il suo "inventore" è il ministro delle finanze russo del primo quarto del XIX secolo. Conte D.A. Guriev.

La composizione del porridge di Guryev. Semola, latte e panna, marmellata (varie varietà), miele, frutta secca, canditi, spezie (cannella, vaniglia, anice stellato). Le quantità sono arbitrarie, è importante mantenere solo i rapporti corretti, le proporzioni tra i prodotti indicati.

Cucinando. La semola non viene bollita, ma preparata con latte e panna bollenti e stagionata sotto il coperchio in una casseruola per 15 minuti. Diverse decine di schiume vengono riscaldate dal latte. Strati di porridge di semola vengono spostati con schiume e imbrattati di marmellata, miele, cosparsi di noci, frutta candita, frutta secca, spezie. Più strati di porridge di Guryev, più varia e complessa è la sua composizione, più gustoso è il piatto. In questo modo il piatto consente innumerevoli variazioni di gusto, ma nel complesso rimane stabile. La parte dolce non sopprime, ma accentua solo il neutro lattiginoso.

(Dizionario culinario di VV Pokhlebkin, 2002)

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Diversi piatti della cucina russa all'inizio del XIX secolo furono inventati da un vero buongustaio e gastronomo, il ministro delle finanze russo D.A. Guriev. In particolare, frittelle e una specie di porridge di semola dolce.

Frittelle Guryev precoci mature. Impastare 800 g Farina di frumento in 2 bicchieri latte acido, aggiungere 8 albumi, 2 cucchiaini di sale e zucchero, 200 g di olio, versare 8 proteine ​​montate, mescolare la massa con una spatola, cuocere le frittelle.

Porridge di Guryev. Versare il latte o la panna in una casseruola poco profonda e metterci dentro forno caldo. Quando si forma una schiuma rubiconda, rimuoverla con cura, facendo attenzione a non danneggiare la forma della schiuma. Metti su un piatto piano. Per il porridge, hai bisogno di 4 - 5 schiume. Lessare il porridge di semola viscosa nel latte, aggiungere zucchero e sale a piacere. Mescolando continuamente, mettere nel porridge caldo il burro, gli albumi sbattuti, i tuorli schiacciati con lo zucchero, le noci tritate finemente e tostate (qualsiasi). Mescolare la massa preparata, metterne parte su una padella di ghisa con uno strato sottile (0,5 - 1 cm) e coprire con schiuma. Poi di nuovo - uno strato di porridge, di nuovo coprire con schiuma. Quindi tre o quattro volte. Strato superiore non coprire il porridge con schiuma. Deve essere cosparso di zucchero e molto velocemente, prima che lo zucchero abbia avuto il tempo di sciogliersi, bruciarlo con un coltello caldo a lama larga. Lo zucchero diventerà dorato. Dopodiché, metti il ​​porridge in un forno caldo per 5-7 minuti.Prima di servire, metti sopra mele, pere e altri frutti scottati, tagliati a fette e poi scaldati nello sciroppo caldo. Puoi decorare il porridge con la marmellata.

Semola - 240 g, latte - 1 l, zucchero - 160 g, burro - 50 g, uova - 2 pezzi, noci - 65 g, frutta.

(Dizionario culinario. Zdanovich LI 2001)

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(Fonte: Dizionario unito dei termini culinari)

• guruli
• Frittelle di Guryev

Guarda cos'è il "porridge di Guryev" in altri dizionari:

Porridge di Guryev- Kashi incluso cucine nazionali Cucina russa... Wikipedia

Porridge di Guryev- uno dei piatti della cucina russa; non è apparso come un popolo, ma è stato inventato all'inizio del XIX secolo. Questo è un porridge di semola tritato Noci oppure canditi, uova e vaniglia; servito in tavola con albicocche sciroppate. Il nome è associato a D. A. Guryev. ... ... Il destino degli eponimi. Riferimento al dizionario

PORRIDGE DI GURIEVSKAYA- Letteralmente semola, prodotta secondo una ricetta speciale attribuita al ministro delle finanze nel governo di Alessandro I, il conte D. A Guryev. In gergo criminale, un pestaggio. Per analogia con il porridge di betulla (canne) ... Dizionario del pietroburghese

Porridge di Guryev- Ingredienti: 1,25 litri di latte 0,5 tazze di semola 0,5 kg di noci (nocciola, cedro, noci) 10 mandorle amare o 4 5 gocce di essenza di mandorle 0,5 tazze di zucchero 0,5 tazze di marmellata ... ...

PORRIDGE DI GURIEVSKAYA- Uno dei piatti della cucina russa, che non si sviluppò come nazionale, ma apparve come un piatto immaginario e "inventato" all'inizio del XIX secolo. Il suo "inventore" è il ministro delle finanze russo del primo quarto del XIX secolo. Conte D.A. Guryev… … La grande enciclopedia delle arti culinarie

È considerato un piatto tradizionale della cucina russa, ma è stato inventato solo all'inizio del XIX secolo. Il nome del porridge deriva dal nome del conte Dmitry Guryev, ministro delle finanze e membro del Consiglio di Stato dell'Impero russo. Fu inventato da Zakhar Kuzmin, il cuoco della gleba del maggiore in pensione del reggimento dragoni di Orenburg Georgy Yurisovsky, che ricevette la visita di Guryev. Successivamente, Guryev acquistò Kuzmin e la sua famiglia e lo nominò cuoco a tempo pieno della sua corte. Secondo un'altra versione, lo stesso Guryev ha escogitato una ricetta per il porridge.

Questo piatto era il preferito nel menu dell'imperatore Alessandro III. Prima dell'incidente ferroviario del 1888, questo piatto particolare veniva servito all'imperatore come dessert. Quando un cameriere si avvicinò all'imperatore per aggiungere la panna, vi fu un colpo terribile e il treno deragliò.

Il porridge di Gurievskaya è menzionato nella descrizione delle taverne di Mosca di V. Gilyarovsky: opzione n. 1. [modifica | modifica testo wiki]
Il porridge di Gurievskaya viene preparato usando kaimak o schiume rimosse dalla crema versata in un'ampia padella. Semi

Come per qualsiasi evento storico, ci sono molte speculazioni nella storia della creazione del porridge di Guryev. Come, ad esempio, questo: si dice che la ricetta sia stata inventata dal ministro delle finanze, il conte Dmitry Guryev, da cui il piatto ha preso il nome. Non so voi. Non credo in questa versione. Ma l'altro ti fa venir voglia di crederci. Presumibilmente, una volta che il conte stava visitando la tenuta del suo amico, un militare in pensione Yurisovsky. Durante la cena, il porridge fu servito come dessert, dopo averlo assaggiato che il conte fu così felice che chiese di chiamare il cuoco della gleba Zakhar Kuzmin e lo baciò. Bene, poi l'ho comprato con tutti i membri della famiglia. E nessuno rimase indifferente a nessuno che il conte trattasse di questo porridge, e presto iniziarono a chiamarlo con il nome del proprietario ospitale "Porridge Guryevskaya" - le ricette furono tramandate da conoscenti. A poco a poco, questo capolavoro è stato imparato a cucinare in altre case nobiliari. Nel tempo, la ricetta è apparsa nei libri di cucina. Fuori dalla Russia, il porridge di Guryev, di cui voglio raccontarvi le ricette, divenne famoso nel 1814, quando fu presentato a Parigi come un piatto nazionale Cucina russa. Ecco una storia del porridge di Guryev.
Avremo bisogno:
1. Semola - 3/4 di tazza
2. Latte al forno - 1 litro
3. Noci o mandorle - YuOgr.
4. Uova - 4 pezzi.
5. Burro - 50 gr.
6. Frutta candita o frutta sciroppata- 100 gr.
7. Zucchero, sale, vanillina qb.
Come cucinare:
Per prima cosa, prepariamo la semola. Quando il latte bolle, aggiungere la vanillina, il sale, lo zucchero, poco alla volta, mescolando, versare la grana, quando la semola si è leggermente raffreddata, aggiungere il burro, le noci tritate e i canditi, separare i tuorli dalle proteine. Introduciamo nella massa prima i tuorli e poi gli albumi montati nella schiuma. Mescoliamo tutto bene Mettiamo la massa in uno stampo o in una padella con i bordi alti. Spolverizzate sopra lo zucchero e infornate. Inforniamo la massa a 180 gradi fino a doratura.

I porridge occupano un posto importante nella cucina dei popoli slavi, ma non tutti hanno sentito parlare del porridge di Guryev, che la nobiltà russa usava regolarmente alcuni secoli fa.

Nella preparazione di prelibatezze, infatti, vengono utilizzati prodotti disponibili e conosciuti, e oggi cercheremo di affrontare la ricetta classica e le caratteristiche di cottura. piatto tradizionale.

Si ritiene che fosse il porridge di Guryev a essere più spesso presente nella dieta dell'imperatore Alessandro III, che ne era un grande conoscitore.

Il piatto stesso fu inventato nella prima metà del 19° secolo da un cuoco della gleba - Zakhar Kuzmin. Il nome del porridge è associato a DA Guryev, il ministro che assunse Kuzmin come cuoco casalingo.

All'inizio mangiavano il porridge solo nella casa del ministro e lo trattavano anche piatto originale ospiti. Di conseguenza, il porridge iniziò a guadagnare un'incredibile popolarità e la ricetta classica per la sua preparazione si diffuse in tutti gli angoli del paese.

Già nel 1814, il porridge di Guryev fu presentato all'intellighenzia parigina come un piatto tradizionale della cucina russa e da allora ha guadagnato popolarità in tutto il mondo.

Secondo la ricetta classica per cucinare il porridge di Guryev, dovresti usare:

• latte - 750 ml;
• semola - 150 g;
• albicocche - 15 pezzi;
• zucchero semolato - 150 g;
• burro - 75 g;
• noci tritate - 75 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• vaniglia qb;
• crema - 450 ml (si consiglia di dare la preferenza a un prodotto lattiero-caseario con un contenuto di grassi di almeno il 25%).

Per prima cosa è necessario portare ad ebollizione il latte, condendolo con una piccola quantità di sale a piacere. Non appena il latte inizia a bollire, versare nel recipiente la quantità indicata di semola e cuocere fino ad ottenere un porridge dalla consistenza viscosa.

Dopo un leggero raffreddamento, il porridge dovrebbe essere mescolato con tuorli e zucchero sbattuti, proteine ​​​​montate, vaniglia e noci. Si consiglia di prefriggere questi ultimi in padella con una piccola quantità di burro. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati accuratamente.

In un contenitore a parte è necessario scaldare la crema mettendola in forno, preriscaldato ad una temperatura di 150 gradi. In questo caso, si consiglia di dare la preferenza a contenitori piccoli e larghi.

riscaldamento prodotto lattiero-caseario dovrebbe essere fino a quando sulla superficie inizia a comparire una schiuma, che deve essere accuratamente rimossa e disposta in un contenitore separato.

La fase finale è la formazione del piatto e la sua preparazione. Per fare questo, utilizzare un ampio contenitore refrattario, lubrificato con una piccola quantità di olio vegetale.

Metti più della metà del porridge di semola cotto nella padella e coprilo con le albicocche tritate, dopo aver rimosso i semi dal frutto. Le albicocche sono condite con schiuma cremosa scremata.

È necessario stendere tutto di nuovo nello stesso ordine: il resto della semola viene steso sopra la crema, dopodiché le albicocche tritate e l'ultimo strato di schiuma. Il contenitore viene posto in un forno preriscaldato, dove il contenuto viene portato a prontezza, che sarà indicato dall'aspetto di una crosta dorata.

Immediatamente prima di servire il piatto, si consiglia di decorarlo con le noci tritate. Come ottima aggiunta al porridge, puoi fare una salsa mescolando le albicocche grattugiate con un po' di zucchero, acqua e facendo bollire gli ingredienti ben mescolati fino a quando la massa non si addensa.

Oggi ci sono molte varianti ricetta classica, guidato dal quale è possibile diversificare e migliorare significativamente qualità gustative piatto finale.

Per rendere davvero gustoso il porridge di Guryev, puoi utilizzare alcuni suggerimenti che sono stati dimostrati da secoli di esperienza, vale a dire:

• le noci devono essere fritte prima di schiacciarle e utilizzare il porridge di Guryev come ingrediente;
• se si decide di utilizzare miele e marmellata come aggiunta, si consiglia di servirli con un piatto già preparato per non interrompere il gusto e l'aroma della crema necessari;
• si consiglia di servire il porridge in tavola utilizzando lo stesso contenitore in cui è stato preparato, quindi, per questi scopi, inizialmente è meglio usare pentole porzionate);
• come ingredienti aggiuntivi, che può fornire un miglioramento del gusto e dell'aroma del piatto, puoi usare buccia d'arancia, cardamomo, un po' di rum e cannella.

Cucinare il porridge di Guryev è un processo piuttosto laborioso che richiede molto tempo. Ma dopo aver goduto dei risultati delle tue fatiche, non ti pentirai di un solo minuto trascorso, perché il porridge di Guryev è un dessert incredibilmente soddisfacente, salutare e gustoso.

Propongo di ricordare i vecchi tempi e cucinare il delizioso porridge di Guryev. Il porridge è preparato con semola, a base di latte. È aromatizzato con noci varie, frutta secca, frutta sciroppata. Per servire, ho usato frutti di bosco surgelati, marmellata, scaglie di cocco.

Prendiamo questi prodotti: latte, zucchero, semola, zucchero d'arancia, uova di gallina, vanillina, burro, mandorle, lamponi, more, ribes rosso, scaglie di cocco, marmellata.

Versare il latte in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Regola lo zucchero a tuo gusto. Il risultato finale è un porridge molto dolce. Mandiamo al fuoco. Portare ad ebollizione.

Versare nel latte bollente, a filo, la semola. Allo stesso tempo, mescolate energicamente con una frusta da cucina. Cuocere il porridge finché non sarà tenero, circa 5-7 minuti, a fuoco basso.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro. Lasciare una fetta per ungere lo stampo. accedere uova di gallina e mescolate velocemente con una frusta in modo che le uova non bolliscano. Il porridge è abbastanza denso.

Lubrificare la teglia con il burro. Adagiamo il porridge di semola, lo lisciamo con una spatola. Spolverizzate con zucchero d'arancia. Puoi usare normale. Il modulo deve essere leggermente più sciolto, perché il porridge aumenterà leggermente. Lo mandiamo in forno caldo a 180-190 gradi fino a doratura.

Il porridge è ben dorato.

Resta da abbellire e servire. Cospargere con mandorle tostate tritate, lamponi, more, ribes rosso. Versare con qualsiasi marmellata, io ho l'arancia. Cospargere fiocchi di cocco. In inverno, puoi usare bacche congelate, frutta in scatola. Il porridge di Guryev è pronto.