Cosa si può cucinare con la spalla di maiale. Spalla di maiale con osso, al forno con verdure. Cosa puoi cucinare

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ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle;
• 400 g di filetto di maiale;
• 250 g di champignon o altri funghi;
• 1 ½ cucchiaio di paprika;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 ml di brodo di pollo;
• 100 ml di panna acida;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le cipolle tritate finemente e cuocere per 10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Tagliare la carne a cubetti e i funghi a fette e unirli alla cipolla. Cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace, condire con la paprika e cuocere per un altro minuto.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, finché il maiale non sarà tenero. Aggiungere la panna acida, sale e pepe e mescolare bene. Servire con riso, pasta o.

2. Maiale ripieno di pancetta, mele e noci

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ingredienti

• 6 fette di pancetta;
• 2 mele sbucciate;
• 1 cipolla piccola;
• 3 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di rosmarino fresco;
• una manciata di noci;
• sale qb;
• circa 1 ¹ 1 kg di filetto di maiale;
• 2 cucchiai di senape granulare.

Preparazione

Tritare la pancetta e farla rosolare. Mettere su un piatto e scolare il grasso. Aggiungere le mele e le cipolle a cubetti piccoli nella padella e cuocere per 4-5 minuti. Aggiungete il trito e fate rosolare per un paio di minuti. Quindi aggiungere il rosmarino tritato, la pancetta, le noci tritate, il sale e il pepe.

Tagliare il maiale a metà nel senso della lunghezza e aprirlo. Condire la carne con sale e pepe. Mettici sopra tutto il ripieno, avvolgilo stretto con un rotolo e legalo con un filo. Strofinare il maiale con la senape sopra.

Mettere su una teglia e cuocere per 1,5 ore a 160 ° C. Togliere la carne, lasciar riposare per 15 minuti e tagliarla a fette.

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ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 peperoni verdi;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale qb;
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 ¹⁄₂ kg spalla di maiale senza ossa;
• 500 ml di brodo di manzo;
• 170 g concentrato di pomodoro;
• 200 g di olive ripiene di pepe;
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Mettere i peperoni e le cipolle, tagliati a striscioline, l'aglio tritato e ¼ di cucchiaino di sale. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cumino e l'origano e mescolare bene.

Eliminare il grasso in eccesso dal maiale, tagliare la carne a pezzi grossi e metterla in padella. Versare il brodo mescolato con pasta di pomodoro... Condire con sale a piacere. Ridurre il fuoco e portare a ebollizione. Quindi coprire la padella con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 2,5-3 ore, finché la carne non sarà molto tenera.

Quindi rimuovere il grasso dal maiale e dalle verdure. Dividere la carne a pezzi con una forchetta, aggiungere le olive affettate, l'aceto e il prezzemolo tritato. Il piatto si abbina bene.

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ingredienti

• ½ mazzo di rosmarino;
• 150 g di pangrattato;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 uova;
• 8 pezzi di filetto di maiale;
• 4 cucchiai di burro.

Preparazione

Tritare il rosmarino e mescolarlo al pangrattato e alle spezie. Sbattere le uova in un'altra ciotola. Sbattere leggermente il filetto. Passate ogni pezzo prima nelle uova e poi nel composto con il pangrattato. Friggere nel burro fuso per 5-7 minuti per lato.

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ingredienti

• 50 g di zucchero di canna;
• 2 cucchiai salsa di soia;
• un pezzo di zenzero lungo circa 7 cm;
• 2 spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4 filetti di maiale spessi circa 3 cm;
• sale qb;
• 2 cucchiai di burro;
• 400 g di cavolini di Bruxelles;
• alcune piume di cipolle verdi.

Preparazione

Unire lo zucchero, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, l'aglio grattugiato e il pepe. Sciacquare il maiale e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Strofinare la carne con sale e pepe.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di verdura in una casseruola o in una padella a fuoco alto. Friggere il maiale fino a doratura, quindi girare e versare la salsa preparata in una casseruola. Cuocere la carne a fuoco medio per circa 5 minuti, girandola se necessario. La carne deve essere completamente ricoperta dalla salsa.

Taglio cavoletti di Bruxelles longitudinalmente in quarti. In un'altra padella sciogliere il burro rimasto e far rosolare il cavolo cappuccio per 3-4 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato. Condire con sale e pepe. Mettere il maiale e il cavolo su un piatto da portata e guarnire con cipolle verdi tritate.

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ingredienti

• 1 patata grande;
• 1 cucchiaino di olio vegetale;
• 500 g di carne di maiale macinata;
• 1 testa di cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• ¼ un cucchiaino di cannella in polvere;
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati;
• ¼ cucchiaino di noce moscata macinata;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 ml di brodo di carne;
• 400 gr;
• 1 uovo.

Preparazione

Scolare e frullare. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la carne macinata e la cipolla tritata. Friggere fino a quando gli ingredienti non saranno leggermente dorati. Aggiungere l'aglio tritato, la cannella, i chiodi di garofano, Noce moscata, sale, pepe e brodo. Togliere dal fuoco, aggiungere la purea raffreddata e mescolare bene.

Dividere l'impasto in due parti e arrotolare ogni pezzo. Disponete il primo strato in una teglia rotonda. Farcire la torta con il ripieno e coprire con un altro strato di pasta. Unire saldamente i bordi degli strati. Spennellare la torta con un uovo sbattuto e metterla in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, fino a quando l'impasto non sarà leggermente dorato.

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ingredienti

• 2 peperoni rossi;
• 1 cipolla rossa;
• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di rosso aceto di vino;
• ½ mazzo di basilico;
• 2 braciole di maiale con l'osso;
• 2 spicchi d'aglio;
• qualche rametto di timo;
• 2 cucchiai di burro.

Preparazione

Tagliare i peperoni e le cipolle a striscioline sottili. Metterli in una padella con olio d'oliva riscaldato, aggiungere sale, pepe e zucchero. Friggere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Quindi versare l'aceto, cuocere per un minuto, abbassare la fiamma e friggere per un altro paio di minuti. Aggiungere le foglie di basilico tritate alle verdure, mescolare bene e disporre su un piatto.

Praticare dei tagli verticali nel grasso in modo che la carne non si arricci durante la frittura. Strofinare il maiale con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere la carne, gli spicchi d'aglio schiacciati e il timo.

Aggiungere il burro nella padella per rendere la carne più succosa. Friggere il maiale per 3-4 minuti per lato, versando il succo dalla padella. Aggiungere la carne cotta e lasciare per 10 minuti. Mettere le verdure saltate su un piatto da portata e guarnire con la carne di maiale.

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ingredienti

• 70 ml di aceto bianco;
• 50 gr di zucchero;
• 4 cucchiai di ketchup
• 5 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di acqua
• 450 g di filetto di maiale;
• sale qb;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 1 rosso peperone;
• 1 cipolla;
• 250 g di ananas;
• 200 g di riso.

Preparazione

Versare l'aceto in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero, il ketchup e lo zenzero. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 10 minuti. In una ciotola separata, unire 1 cucchiaino di amido e acqua e aggiungere questo composto nella casseruola. Mescolare bene la salsa.

Tagliare la carne di maiale a cubetti e asciugarla tamponando con carta assorbente. Immergere la carne nella restante miscela di amido e sale. Soffriggere la carne di maiale in una padella con olio caldo per qualche minuto, quindi adagiarla su carta assorbente.

Scolare l'olio in eccesso dalla padella e rosolare la cipolla tagliata a dadini e l'ananas. Dopo 5 minuti, aggiungi la carne e la salsa. Lessare il riso e servire con il sugo di maiale.

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ingredienti

• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 350 g di filetto di maiale;
• 1 cucchiaino di paprika macinata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 220 ml;
• 100 g di piselli surgelati;
• 1 ½ cucchiaio di yogurt greco
• sale qb;
• qualche rametto di coriandolo.

Preparazione

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e friggere i filetti tagliati a listarelle per 3-4 minuti. Aggiungere la carne, aggiungere l'olio rimanente nella padella e aggiungere le spezie. Friggerli per un minuto per un aroma speziato.

Versare il brodo e cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti. Quando il brodo sarà la metà, mettere i piselli nella padella. Togliere dal fuoco, aggiungere lo yogurt e il sale e mescolare. Quindi aggiungere il maiale cotto, mescolare e cospargere con le erbe tritate.

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ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale qb;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4 filetti di maiale;
• 1 cipolla;
• 4 mele verdi;
• 120 ml di aceto di mele;
• 100 g di uvetta gialla;
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• ¼ un cucchiaino di senape secca;
• 1 pizzico di pepe di Caienna

Preparazione

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Strofinare la carne con sale e pepe e rosolare per 2 minuti per lato. La carne deve essere rosolata. Mettere la padella in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti, quindi trasferire la carne di maiale su un piatto da portata.

In una casseruola, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Ridurre il fuoco e far rosolare le cipolle tritate per circa 6 minuti. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e unirle alle cipolle. Friggere per 4 minuti. Aggiungere l'aceto, l'uvetta e le spezie, mescolare bene e coprire. Cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le mele devono essere morbide, ma non devono rompersi a pezzi. Condire con sale e pepe e adagiare il chutney sul maiale.

Il maiale è un prodotto popolare tra i russi e le persone di tutto il mondo. I piatti a base di questa carne possono essere visti sia sulla tavola di tutti i giorni che sulla tavola delle feste. La scapola è considerata una delle parti di più alta qualità. carcasse di maiale... È adatto per cuocere, friggere, stufare e altri tipi di cottura. Grazie alla sua versatilità, la carne di maiale viene preparata sia da casalinghe inesperte che da chef di primo piano dell'industria culinaria.

Cos'è?

La spalla o prosciutto di maiale è la parte che si trova nella parte superiore delle zampe anteriori dell'animale. Di solito si prepara senza fretta, cercando di non seccare la carne, ottenendo una consistenza morbida e succosa. La scapola è adatta come secondo piatto e come antipasto (in insalata, su un panino, sulla griglia). Si può cuocere anche per il secondo.

La scapola sembra piuttosto appetitosa e puoi cucinarla deliziosamente. Le ricette sono semplici o sofisticate.

Contenuto calorico e composizione

Il maiale non è solo generalmente disponibile, ma anche salutare. 100 grammi di prosciutto contengono 257 kcal.

La carne è ricca di vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B9 e B12). La scollatura è ricca di potassio, calcio, magnesio, sodio e fosforo. Questi minerali aiutano a rafforzare il tessuto osseo, il sistema cardiovascolare e migliorano le prestazioni sistema nervoso... Tra i macronutrienti che compongono la spalla di maiale: iodio, fluoro, zinco, ferro e rame. Nutrono il sangue, affinano e ringiovaniscono la pelle.

La parte scapolare ha un BZHU:

• proteine ​​- 16 grammi;
• grasso - 21 grammi;
• carboidrati - 0 grammi.

Come tagliare?

La scelta della carne deve essere trattata responsabilmente. È necessario prestare attenzione all'ombra del prosciutto (non dovrebbe essere troppo scuro o chiaro). Un colore scuro errato indica la vecchiaia dell'animale, la cui carne sarà piuttosto dura, senza sapore. Il colore troppo chiaro indica l'uso di ormoni durante l'alimentazione del maiale.

La ricca carne rossa di un giovane animale è considerata la migliore in termini di qualità. In questo caso, gli strati di grasso dovrebbero essere bianco puro.

È necessario conservare il prosciutto in frigorifero per un massimo di sette giorni, nel congelatore a -18 ° C non è consentito più di un anno.

Il taglio di una coscia di maiale avviene in più fasi.

1. Tagliare le costole (con la carne). Successivamente possono essere cotti separatamente.
2. Tagliare con cura la pelle, tirando costantemente la pelle.
3. Separare l'osso (con la carne), tagliare lungo l'osso, nel senso delle fibre. Farà un ottimo brodo.
4. È rimasta carne pura. Può essere cotto intero o tagliato a pezzetti.

Come tagliare correttamente una spalla di maiale, puoi vedere nel prossimo video.

Come puoi cucinare?

Il numero di varianti dei piatti a base di prosciutto di maiale è sorprendente. È adatto per friggere sul fuoco o alla griglia, cuocere al forno, bollire, cuocere a vapore. Per arricchire il gusto della carne si utilizzano marinate (panna acida, agrumi, soia, vino), che esaltano l'aroma del maiale. Il maiale è versatile, quindi è in grado di accontentare anche i gusti più selettivi. Ne esce un ottimo bollito di maiale, che diventerà un degno sostituto naturale della salsiccia.

Prosciutto al cartoccio. Maiale bollito

Tempo di cottura: circa otto ore.

Ingredienti:

• prosciutto - 1,5 kg;
• pepe e sale - facoltativo;
• paprica dolce - 2 cucchiai. l.;
• aglio - 1 testa;
• basilico essiccato - 1,5 cucchiaini;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi.

Puoi aggiungere altre spezie, è meglio essere guidati dal tuo gusto.

È necessario piegare la carne in un rotolo e fissarla con le corde per la cottura. Avvolgere in un foglio di alluminio e mettere in forno. Per ottenere una crosta croccante, aprite la stagnola dieci minuti prima della fine e fate sudare il rotolo.

Una casalinga alle prime armi sarà aiutata dalla funzione grill, di cui alcuni forni sono dotati.

Istruzioni dettagliate.

• Prepara gli ingredienti. Scongelare il maiale, sciacquare sotto l'acqua corrente. Tamponare l'umidità in eccesso con un tovagliolo.
• Sbucciare e tritare l'aglio. Unire aglio, paprika, pepe e basilico essiccato. Coprire il prosciutto con questo composto, applicare con movimenti circolari e massaggiando.
• Formare un rotolo di carne, stringere con un filo da cucina.

• Coprire la teglia con un foglio. Per affidabilità, si consiglia di mettere il materiale in due strati.
• Mettere la spalla di maiale e la foglia di alloro sulla carta stagnola. È necessario coprire completamente la carne con un foglio in modo da non osservare buchi e buchi.
• Marinare il maiale per sei ore.
• Preriscaldare il forno e inserire il piatto futuro.
• Cuocere per una trentina di minuti a 220°C, poi tenere la carne all'interno per due ore a 180°C.
• Scoprire la carta stagnola quindici minuti prima della fine della cottura. Cuocere a fuoco lento la scapola fino a quando appare una crosta.
• Controlla le condizioni della carne con un coltello o uno stuzzicadenti.

Cosciotto di maiale in padella

Ingredienti:

• maiale - 400-500 g;
• cognac - 100 ml;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l.;
• peperoncino rosso piccante - 1 cucchiaino;
• radice di zenzero tritata - 1 cucchiaio. l.;
• sale (facoltativo;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• limone - 1 pezzo;
• aglio - 3 chiodi di garofano.

Il tipo di preparazione più semplice e veloce. Anche una casalinga alle prime armi è in grado di friggere. La cosa principale è scegliere la marinata giusta.

Chef esperti si consiglia di provare una marinata a base di cognac e miele, aggiungendo limone e zenzero.

Istruzioni dettagliate.

1. Tagliare il prosciutto a pezzi separati. Lavare sotto l'acqua corrente. Tamponare l'umidità in eccesso con tovaglioli asciutti.
2. Spremi un limone. Versarvi sopra porzioni di carne, mescolare, lasciare riposare per dieci o quindici minuti.
3. Sbucciare, tritare o grattugiare l'aglio. Metti l'aglio nel maiale, mescola.
4. Metti la carne sul fuoco. Friggere da ogni lato per qualche minuto, fino a doratura.
5. In questo momento, devi sbucciare lo zenzero, strofinarlo finemente.
6. fetta rossa peperoncino... Mescolare con zenzero e miele. Aggiungere il cognac e mescolare accuratamente.
7. Mettere le fette di carne cotte in un contenitore resistente al calore e coprire con un coperchio per mantenere caldo il maiale.
8. Mettere la marinata preparata in una padella e far bollire per dieci minuti.
9. Versare la marinata sui pezzi di prosciutto.
10. Mettere la pirofila in forno, cuocere per trenta minuti a 180°C. Qualsiasi contorno va bene con tale maiale.

Spalla di maiale in salsa di funghi

Tempo di cottura: circa un'ora.

Ingredienti:

• maiale - 500-600 g;
• funghi freschi (champignon) - 100 g;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
• sale e pepe - facoltativo;
• olio di girasole raffinato - 3-4 cucchiai. l.;
• nettare di pomodoro - 1 bicchiere;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• panna acida 15% - 2 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

1. Lavare la carne fredda sotto l'acqua corrente. Tamponare il liquido in eccesso con asciugamani asciutti.
2. Tagliare il prosciutto a pezzi regolari.
3. Lavare i funghi e tagliarli a fette.
4. Salare e pepare il maiale.
5. Mettere la farina nella manica di torrefazione e aggiungere i pezzi di prosciutto. Agitare bene il sacchetto fino a quando la carne è completamente ricoperta di farina.
6. Rimuovere la farina in eccesso dal maiale.
7. Preriscaldare una padella con olio di semi di girasole raffinato.
8. Aggiungere la carne e friggere fino a doratura.
9. Aggiungi i funghi.
10. Mescolare il succo di pomodoro, la panna acida, l'aglio e il sale. Mescolare accuratamente.
11. Coprire il contenuto della padella con il composto. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per quindici minuti a fuoco basso, facendo attenzione che il piatto non si bruci.

Coscia di maiale in una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: due o due ore e mezza (esclusa la marinatura).

Ingredienti:

• coscia di maiale - 2 kg;
• Erbe provenzali - 1-2 cucchiaini;
• sale e pepe - facoltativo;
• salsa di soia - 4 cucchiai l.;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• carote - 1 pezzo;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

1. Sciacquare il maiale sotto l'acqua corrente. Rimuovere l'umidità in eccesso con tovaglioli asciutti.
2. Prepara una miscela di sale, pepe, salsa di soia ed erbe provenzali.
3. Coprire la carne con la marinata e lasciarla fermentare per tre ore in frigorifero.
4. Lavate, sbucciate e tagliate le carote per il lungo.
5. Sbucciare l'aglio e tritarlo grossolanamente.
6. Dopo la marinatura, create delle fessure nel prosciutto e metteteci le carote e l'aglio.
7. Strofinare il maiale con olio di semi di girasole, metterlo in una manica per arrosti.
8. Metti il ​​​​piatto nel multicooker, imposta la modalità "Cottura". Cuocere per due ore.
9. Se la manica si gonfia eccessivamente durante la cottura, è necessario praticare un foro sulla parte superiore.

Spalla al forno all'aglio

Tempo di cottura: circa due ore (esclusa la marinatura).

Ingredienti:

• coscia di maiale - 1 kg;
• olio di girasole - 60 ml;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale e pepe - facoltativo;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• cardamomo - 1 cucchiaino

Istruzioni dettagliate.

1. Lavare la spalla di maiale sotto il rubinetto. Rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie.
2. Preparare una miscela di olio di semi di girasole, pepe, cardamomo, sale e coriandolo.
3. Tritare l'aglio.
4. Usa uno stuzzicadenti per creare piccoli fori per migliore impregnazione marinata.
5. Coprire la carne con la miscela di olio e spezie.
6. Marinare per due o più ore.
7. Avvolgere il maiale in un foglio, senza lasciare spazi vuoti.
8. Metti la carne su una teglia in un forno preriscaldato. Cuocere per circa un'ora e mezza a 180°C.
9. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti o un coltello.
10. Lasciamo il maiale vicino alla finestra per mezz'ora.

Gulasch di maiale con pomodorini e fagiolini

Ingredienti:

• coscia di maiale - 500 g;
• pomodori - 700 g;
• fagioli verdi- 200 gr;
• cipolla -1 pezzo;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• prezzemolo - un mazzetto;
• brodo o acqua - 2 misurini;
• succo di mela- 0,5 misurino;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio l.;
• olio d'oliva - 3 cucchiai l.;
• paprica dolce - 1 cucchiaino;
• timo essiccato - 0,5 cucchiaini;
• sale e pepe - facoltativo.

Istruzioni dettagliate.

• Sbucciare l'aglio, la cipolla, tritare di medie dimensioni.
• Scottate i pomodori e non toccateli per cinque minuti. Mettere in acqua fredda e sbucciare. Taglio.
• Tagliare la carne a cubetti.
• Preriscaldare una casseruola e versare l'olio d'oliva.
• Soffriggere l'aglio e la cipolla fino a doratura.
• Aggiungere la paprika e friggere per sessanta secondi.
• Aggiungere la carne e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
• Mettere i pomodori e la pasta in una casseruola. Fate sobbollire per cinque minuti.

• Aggiungere il succo di mela e portare a bollore.
• Versare il brodo, far bollire.
• Aggiungere timo, sale e pepe.
• Fate sobbollire coperto per un'ora e mezza a fuoco basso, finché la carne diventa tenera.
• Tagliate i fagiolini a pezzi di due o tre centimetri.
• Aggiungere al piatto e cuocere per altri quindici minuti.
• Tritare il prezzemolo e metterlo nel gulasch.

Shukrut con prosciutto di maiale

Tempo di cottura: circa tre ore.

Ingredienti:

• crauti - 1,5 kg;
• coscia di maiale - 1,3 kg;
• cipolle - medie, 3 pezzi;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• Salsiccia di Cracovia - 300 g;
• burro - per friggere;
• sale e pepe - facoltativo.

Istruzioni dettagliate.

1. Lavare accuratamente il cavolo sotto l'acqua fredda inclusa. Mettere metà in un recipiente di cottura.
2. Tagliare la carne di maiale a fette spesse due centimetri. Tagliare di nuovo a metà.
3. Friggere da entrambi i lati senza olio.
4. Salare e pepare la carne, mettere il cavolo nel contenitore, aggiungere sopra i restanti crauti.
5. Cuocere sotto il coperchio in forno a 140°C per circa due ore.
6. Sbucciare e tritare i semianelli di aglio e cipolla.
7. Macinare la salsiccia in un cubo largo due centimetri.
8. Cuocere per cinque minuti su burro salsiccia con aglio e cipolle.
9. Aggiungere in una teglia, mescolare. Cuocere in forno per circa venticinque minuti.

Shchi con spalla di maiale

Sono ottimi in quanto è necessaria solo una piccola quantità di cibo.

Per rendere il brodo meno unto, basta metterlo in frigorifero. Il grasso galleggerà in superficie e si indurirà. Può essere facilmente rimosso in seguito.

Tempo di cottura: circa due ore.

Ingredienti:

• cipolla media - 4 pezzi;
• aglio - 6-8 chiodi di garofano;
• radice di zenzero - 3 cm;
• coscia di maiale con osso - 800 g;
• cavolo - 500 g;
• cipolla piumata - un mazzetto;
• sale e pepe - facoltativo.

Istruzioni dettagliate.

1. Sbucciare e lavare le cipolle, lo zenzero e l'aglio, mettere le bucce in una casseruola.
2. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire il maiale. Bollire. Aggiungere il sale, rimuovere la schiuma. Lessare il prosciutto per un'ora e mezza.
3. Filtra il brodo. Separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzi medi, rimettere nel brodo.
4. Tagliare la cipolla a semianelli. Tritare lo zenzero e quattro spicchi d'aglio.
5. Friggere le verdure nel brodo grasso a fuoco vivo per circa cinque minuti.
6. Aggiungere lo zenzero, la cipolla e l'aglio al brodo.
7. Tritare finemente il cavolo, togliere il gambo. Tagliare le cannucce in pezzi di due centimetri.
8. Far bollire il brodo, aggiungere il cavolo, cuocere per circa quindici minuti.
9. Tritare l'aglio rimanente e la cipolla verde, aggiungere il pepe.
10. Mettere le verdure nella zuppa di cavolo, spegnere il fuoco. Lasciare riposare sotto il coperchio per quindici minuti.

Spalla di maiale alla birra belga

Tempo di cottura: circa due ore.

Ingredienti:

• maiale - 800 g;
• cipolle - medie, 2 pezzi;
• pane di segale - 2 pezzi grandi;
• senape - 2-3 cucchiai. l.;
• alloro - 1-2 pezzi;
• grani di pepe - 3-5 pezzi;
• sale (facoltativo;
• olio di semi di girasole - 3-4 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

• Lavate la coscia di maiale sotto l'acqua corrente. Asciugare con tovaglioli asciutti dall'umidità in eccesso.
• Tagliare a pezzi di tre centimetri.
• Pepare la carne, aggiungere trenta millilitri di olio, mescolare.
• Lasciare fermentare per trenta minuti sotto il coperchio in frigorifero. Puoi marinare fino a 24 ore.
• Scaldare una padella a fuoco alto senza aggiungere olio.
• Aggiungere il maiale, mescolando di tanto in tanto, friggere fino a doratura. Cuocere in due passaggi.
• Mettere la cipolla tagliata a semianelli nella carne, cuocere per circa cinque minuti.
• Aggiungere acqua in modo che la carne sia stufata finché è tenera (circa trenta minuti).
• Sale. Bagnare con la birra mentre evapora.
• Spalmare la senape sul pane di segale.
• In quasi pasto pronto mettere il pane alla senape sul fondo.

• Condire con pepe e foglie di alloro.
• Fate sobbollire per dieci minuti.
• Impastare il pane ammollato.

Kavarma, coscia di maiale bulgara

Tempo di cottura: circa un'ora e mezza.

Ingredienti:

• spalla di maiale - 800 g;
• cipolle - medie, 2 pezzi;
• peperone dolce - 1-2 pezzi;
• funghi prataioli - 150 g;
• nettare di pomodoro - 400 ml;
• zucchero - 2-3 cucchiaini;
• sale e pepe - facoltativo;
• condimento per carne - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Istruzioni dettagliate.

1. Lavate la spalla di maiale in acqua corrente. Asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Tagliare a cubetti di tre centimetri. Pepe, mescolare.
3. Tritare i peperoni, le cipolle e i funghi.
4. Scaldare una padella con olio a fuoco alto.
5. Aggiungere il maiale, cuocere fino a doratura, quattro minuti.
6. Mettere la cipolla in una padella, mescolando di tanto in tanto, e soffriggere per tre minuti.
7. Aggiungere i funghi, mescolare.
8. Versare il nettare di pomodoro sul contenuto della padella.
9. Salare, aggiungere il condimento di maiale, lo zucchero.
10. Quindi cuocere a fuoco lento sotto un coperchio.
11. Dopo sette minuti, metti peperone... Cuocere finché sono teneri, quindici-quaranta minuti.

Spalla di maiale al forno sia freddo che antipasto caldo, è in grado di diversificare e decorare qualsiasi tavola festiva... La spalla di maiale, come il collo, si differenzia dalle altre parti del maiale per la sua morbidezza, quindi è ideale per cuocere al forno, stufare e cuocere gli spiedini.

Ci sono molte opzioni per cuocere la spalla di maiale al forno. Ad esempio, se stai cuocendo una spalla di maiale con l'osso, è meglio servirla come piatto caldo. La mollica disossata viene utilizzata come salumi per la cottura.

Esistono due modi per cuocere la spalla di maiale: con e senza pre-marinatura. Nel primo caso, viene immerso in una speciale marinata piccante con l'aggiunta di aceto per diverse ore. Se non c'è tempo per la marinatura, è adatto il secondo metodo: ricoprire la carne con una miscela piacevole.

È chiaro che nel primo caso la carne imbevuta di marinata risulterà più succosa. Ma nel secondo caso, puoi anche ottenere carne succosa e tenera non meno gustosa se usi un foglio per cuocerlo. Grazie a lei, la carne sarà cotta senza perdere i suoi succhi.

Oggi voglio portare alla vostra attenzione un semplice ricetta spalla di maiale al forno... Grazie a un largo numero spezie e fogli diversi, la carne risulterà morbida.

Ingredienti:

• Spalla di maiale fino a 2 kg.,
• Spezie: pepe nero, timo, curcuma, una miscela di spezie per carne, paprika - 1 cucchiaino,
• Aceto da tavola - 1 cucchiaino,
• Sale - 1 cucchiaino,
• Olio d'oliva - 3-4 cucchiai cucchiai,
• Aglio - 2-3 spicchi

Spalla di maiale al forno - ricetta

Se hai acquistato un pezzo fresco di spalla di maiale, è consigliabile sciacquarlo con acqua fredda prima di infornare, quindi tamponarlo con tovaglioli o carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, ispeziona la carne. Se ci sono film, grandi vene sulla scapola, allora è meglio tagliarli.

Scongelare la spalla di maiale congelata a temperatura ambiente prima di infornare. Se non c'è tempo, puoi accelerare il processo di scongelamento della carne usando un forno a microonde. Sebbene la carne perda molta umidità dopo un forno a microonde, quindi, è consigliabile ricorrere a questo metodo di scongelamento della carne solo in casi estremi.

Per la marinata abbiamo bisogno di spezie, sale, olio d'oliva, aceto o succo di limone. Prima di preparare la marinata, cospargere la carne con l'aglio. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Usa un coltello per praticare dei fori non troppo profondi nella scapola. Inserisci i pezzi di aglio in loro.

Versare pepe nero, curcuma, miscela di spezie per carne, paprika in una ciotola.

Aggiungi il timo.

Aggiungi sale a una ciotola di spezie.

Versare l'aceto.

Versare l'olio d'oliva.

Agitare.

Lubrificare la spalla di maiale con la marinata risultante su tutti i lati.

Stendete un pezzo di carta stagnola su una teglia. Mettici sopra.

Avvolgere la spatola il più strettamente possibile in un foglio per una migliore tenuta.

Riscaldare il forno a 190°C. in un foglio, trasferire su una teglia. Mettilo nel forno. Cuocere la spalla di maiale in un foglio a questa temperatura per 50-60 minuti. Quindi aprire la carne. Tienilo in forno per altri 15 minuti in modo che la parte superiore si asciughi e si fissi con una crosta.

Tutto, la carne può considerarsi pronta. Trasferitela in un piatto. Spalla di maiale al cartoccio può essere servito caldo o freddo, ma il più delle volte viene servito come antipasto freddo tagliata a fettine sottili. Una volta che la carne si è raffreddata a temperatura ambiente, mettilo in frigorifero. Dopo che è rimasto lì per alcune ore, puoi tagliarlo a fette uniformi.

Come qualsiasi altro maiale al cartoccio, la spalla di maiale si sposa molto bene con salse piccanti... Puoi servire adzhika, senape, rafano, rafano, piccante sughi di pomodoro... Oltre al sugo è necessario un contorno per la carne. Come contorno, è perfetto come patate al forno e altre verdure, che potrete cuocere parallelamente alla carne. Buon Appetito. Sarei felice se ti piacesse questa ricetta per la spalla di maiale al cartoccio al forno e ti tornasse utile.

Spalla di maiale al forno. Foto

Puoi anche cucinare una spalla di maiale disossata incredibilmente succosa in un foglio.

Ingredienti:

• Spalla di maiale con osso - 2 kg.,
• Sale - 0,5-1 cucchiaino,
• Basilico - 4-5 foglie,
• Rosmarino - un paio di foglie
• Olio d'oliva - 2-3 cucchiai cucchiai,
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano,
• Pepe nero e paprika - pizzicare ciascuno.

Spalla di maiale al cartoccio - ricetta

Sciacquare e asciugare la spatola. Preparare un composto da grattugiare piccante. Lavate le foglie di basilico. Sbucciare l'aglio. Tritare finemente il basilico con un coltello. Mettere in una ciotola. Spremere l'aglio.

Aggiungere pepe nero, paprika, sale. Aggiungere un paio di foglie di rosmarino. Versare l'olio d'oliva. Mescolare tutti gli ingredienti nella salsa.

Strofinare con la salsa risultante. Avvolgilo in un foglio. Infornare la carne a 180 gradi per un'ora.

Puoi anche cuocere una spalla di maiale al cartoccio in salsa d'arancia. Per preparare il piatto, avrai bisogno del seguente set di prodotti.

Ingredienti:

• Spalla di maiale - 2 kg.,
• Arancione - 1 pz.,
• Sale - 1 cucchiaino,
• Fagioli di senape francese - 1 cucchiaio il cucchiaio,
• Spicchi d'aglio - 3-4 pezzi,
• Spezie: pepe nero, paprika, aglio essiccato, erbe provenzali,
• Olio di oliva o di girasole - 3-4 cucchiai cucchiai

Spalla di maiale in salsa d'arancia - ricetta

Preparare la spalla di maiale come descritto nelle ricette precedenti. Cospargere con gli spicchi d'aglio tagliati a metà.

Sbucciare l'arancia. Tagliatela a spicchi. Frulla con un frullatore.

Trasferire in una ciotola.

Aggiungere le spezie, il sale e la senape. Versare l'olio. Mescola la marinata.

Lubrificare la spalla di maiale con la marinata risultante. Avvolgilo in un foglio. Infornare per 40-50 minuti a 190°C. Trascorso questo tempo, aprite la carne e lasciatela riposare per altri 15 minuti.

I piatti da forno sono sempre molto più sani e facili da preparare. Questo piatto richiede molto tempo solo per marinare la carne. E poi puoi semplicemente mescolare le tue verdure preferite (comprese quelle surgelate), mettere un pezzo di carne al centro della teglia, adagiarvi le verdure attorno e inviarlo al forno per cuocere. E di conseguenza, ottieni una vacanza utile piatto gustoso... E le spezie durante la cottura si mescoleranno con il succo di verdure e carne e daranno il gusto e l'aroma necessari.

INGREDIENTI:
Spalla di maiale con osso (senza pelle) - 1 pz. (ho avuto un piccolo 1 kg)

Per la marinata:
1 cipolla piccola
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino origano,
0,5 cucchiaini cumino,
0,5 cucchiaini coriandolo (io l'ho essiccato),
1/3 cucchiaino peperoncini
1 foglia di alloro
sale, pepe macinato,
1 cucchiaino succo di limone
30 ml di vino rosso,
2 cucchiai olio d'oliva

Qualsiasi verdura (fresca e congelata:
patate, carote, cipolle, broccoli, zucchine,
cavolfiore, fagiolini, zucca,
può funghi, ecc.

CUCINANDO:
1. Per cucinare la spalla di maiale con l'osso, al forno con verdure, devi prima preparare la carne stessa:
- lavare la spalla di maiale, asciugarla e bucherellarla con un coltello su tutta la superficie per una migliore marinatura
- mettere in un grande sacchetto di plastica.
2. Per la marinata, mescolare:
spezie, sale, alloro spezzato, cipolla e aglio tritati finemente, bagnare con olio, vino e succo di limone. Mescolare fino a che liscio.
3. Versare questa marinata in un sacchetto di carne, agitare bene.
4. Metti la busta in frigorifero per uno o due giorni, scuotendola di tanto in tanto.
5. Su una teglia, unta olio vegetale, stendere la carne, dopo averla tolta dalla marinata e averla tamponata con carta assorbente.
Lascia la marinata nel sacchetto.
6. Se hai una spalla di maiale grande, mettila senza verdure in forno, preriscaldato a 220 gradi, per 15 minuti, quindi gira la carne dall'altra parte e cuoci per altri 15 minuti.
7. Quindi, ridurre la temperatura del forno a 150 gradi, ungere la carne con la marinata e coprire con un foglio.
Cuocere la carne per 4-5 ore (se la spalla è da 3 kg) fino a quando è tenera, spalmando periodicamente la carne con la marinata.
8. Un'ora prima che la carne sia pronta, metti le verdure intorno. Possono essere qualsiasi, fresche o surgelate, secondo il vostro gusto.
Possono essere preparati in anticipo: ad esempio,
- pelare, lavare e tagliare le patate a semianelli
- sbucciare e tagliare a cubetti la zucchina, il peperone, aggiungere le verdure surgelate
- tagliare le cipolle a semianelli
- se ci sono funghi, tagliateli a fette allo stesso modo
Mescolare tutte le verdure preparate e aggiungere le spezie, cospargere con paprika e aglio secco, sale, pepe, ungere con olio vegetale e mettere le verdure intorno alla spalla di maiale su una teglia.
9. Dato che ho un pezzetto di carne, ho steso subito le verdure e le ho messe in forno a cuocere insieme alla spalla di maiale per circa 1-1,5 ore.
10. Metti la spalla di maiale preparata sull'osso, al forno con le verdure, su un tagliere, copri con un foglio e lascia "riposare" per 20 minuti.
11. Tagliare la spalla di maiale finita a fettine sottili e servire con verdure al forno e fresche o salsa (opzionale).

Buon appetito!

Spalla di maiale - carne tra il collo e la coscia. Questa è la parte superiore della gamba anteriore. Il taglio quadrato è isolato dal lato. Il grasso e la pelle vengono solitamente rimossi. Il peso dell'intero pezzo è di circa 5 kg. Durante il processo di disossamento, la spalla di maiale viene suddivisa in parte superiore, esterna e inferiore. Il prodotto è in vendita refrigerato o congelato.

Contenuto calorico e BZHU:

• Proteine ​​- 16;
• Grassi - 21,7;
• Carboidrati - 0;
• Contenuto calorico - 257.

Come scegliere e prepararsi al consumo

La carne fresca ha un colore caratteristico che va dal rosa al rosso rosato. Il colore è uniforme, senza fioritura grigiastra, macchie e altri cambiamenti visibili. La consistenza è elastica, resistente. La fossa si allinea rapidamente dopo aver premuto. La spalla di maiale congelata viene scongelata prima dell'uso. Prima della cottura, la carne viene lavata sotto l'acqua corrente.

Cosa puoi cucinare

In cottura il prodotto viene sottoposto a vari tipi di trattamento termico: cottura al forno, frittura, stufatura. La carne viene cotta al forno, in una pentola a cottura lenta, in una manica, utilizzata per fare carne macinata per cotolette e altri prodotti.

Piatti popolari: bollito di maiale, risotto, borsch green verde, casa kupaty. Guarda le nostre ricette fotografiche passo passo con l'ingrediente della spalla di maiale per imparare a cucinare in modo delizioso e corretto.