Benefici e danni della purea di piselli del contenuto calorico. Contenuto calorico della purea di carota e sedano. I piselli dal punto di vista dietetico

I piselli contengono tutte le sostanze biologicamente attive necessarie per la vita umana. A causa del suo alto contenuto calorico, la purea di piselli veniva utilizzata da guerrieri e contadini per mantenere le forze anche ai tempi di Ippocrate. Il pasto nutriente ha permesso di riprendersi rapidamente da un'escursione o da una dura giornata di lavoro. E fino ad oggi, i piselli bolliti sono popolari nei paesi del Medio Oriente e del Mediterraneo.

Come fare la purea di piselli

Il processo di preparazione del porridge o del purè di patate è semplice. Prima di tutto, devi scegliere i fagioli giusti. Le casalinghe esperte raccomandano l'uso di piselli cerosi gialli, che vengono coltivati ​​su terreni argillosi. Questo prodotto contiene una grande quantità di minerali e amminoacidi. La tecnologia per fare la purea di piselli è la seguente:

• I fagioli vengono messi a bagno in acqua fredda per 5-8 ore. Non è consigliabile mescolarli o cambiare l'acqua.
• Prima della cottura, l'acqua viene scolata e i piselli vengono messi in una casseruola. Per ogni tazza di fagioli occorrono 3 tazze di acqua pulita e fredda.
• La pentola viene posta a fuoco vivo e portata a bollore, dopodiché il fuoco viene ridotto al minimo. Le purè di patate vengono cotte per tre ore.
• Il sale viene aggiunto 10 minuti prima della fine della cottura.

Per ottenere una consistenza uniforme, la purea finita viene macinata in un frullatore o pestata con un mortaio di legno. Se i piselli secchi sono costituiti da metà, cucineranno molto più velocemente.

Per rendere la purea più gustosa, è necessario attenersi ad alcuni consigli per la sua preparazione:

• Gli chef esperti consigliano di aggiungere acqua in eccesso rispetto alla quantità prescritta durante la cottura dei piselli interi. Questo rende i fagioli più traballanti.
• Le varietà dure sono le migliori per guarnire. Sono caratterizzati da una tinta verde scuro e rughe.
• Se i piselli non sono ammollati, cuociono molto più a lungo del tempo assegnato. A volte l'ebollizione richiede 8-9 ore.
• Purè di patate con un coperchio ben chiuso e solo a fuoco basso.
• Se questo piatto viene preparato come contorno, dovrebbe essere addensato. Per questo, la quantità di acqua è ridotta del 20%.

La guarnizione di legumi si sposa bene con carni grasse, salsicce o sugo di verdure... Non è consigliabile combinare la purea di piselli con pesce e frutti di mare.

Contenuto calorico e benefici

I piselli secchi contengono molti nutrienti. Il contenuto calorico del porridge di questa coltura leguminosa è di 130 chilocalorie. Si tratta di 23 calorie in meno del grano e 30 in più dell'orzo. Quindi, tra i cereali disponibili e popolari, il pisello è nel mezzo. Oltre al grano, ha un alto contenuto calorico. porrige di riso- 144 chilocalorie - e orzo perlato con 138 chilocalorie.

Per quanto riguarda il contenuto di vitamine e microelementi, il porridge di piselli vanta una quantità abbastanza grande di vitamine A, B1, B2, PP ed E. E anche nella composizione dei piselli secchi ci sono i seguenti microelementi: potassio, calcio, fosforo, magnesio e sodio. Per la quantità di ferro, il porridge di piselli è due volte più grande del grano saraceno.

Grazie a un largo numero potassio, la purea di piselli è consigliata per gli atleti e le persone che vogliono costruire massa muscolare. I nutrizionisti consigliano di includere la purea di piselli senza olio nel menu il più spesso possibile. Il contenuto calorico di una porzione rientra nell'intervallo normale per una persona che conduce uno stile di vita attivo.

Aminoacidi polinsaturi e antiossidanti rendono questo prodotto indispensabile nella lotta per preservare la bellezza e la giovinezza. Non c'è da stupirsi che amano usare la farina di piselli secchi nelle maschere per il viso per le donne in India e Pakistan.

Danni e controindicazioni

Nonostante tali ovvi benefici, la purea di piselli, come qualsiasi altro prodotto, può danneggiare il corpo. Le persone con malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero fare attenzione, come con la gastrite e le ulcere gastriche, questo prodotto provoca un'esacerbazione della malattia. Mangiare troppi piselli bolliti provoca gonfiore e gas. I medici non raccomandano l'uso di questo prodotto per l'insufficienza renale ed epatica.

E anche le persone obese dovrebbero stare attente. Tuttavia, il contenuto calorico del purè di piselli per 100 grammi di prodotto è superiore a 100 kcal e una porzione standard pesa 200-250 grammi.

Ricette di cucina

Sfortunatamente, la purea di piselli non è popolare tra la popolazione del nostro paese. La maggior parte delle casalinghe non vede i benefici di questo piatto o non sa come preparare deliziosi purè di legumi. Ed è vano, perché in termini di quantità di proteine, i piselli possono essere paragonati al vitello e diventare un'alternativa piatti di carne per le famiglie a basso reddito. È un prodotto indispensabile per vegetariani e appassionati modo sano vita.

Inoltre preparazione semplice sull'acqua, ci sono ricette in cui si propone di aggiungere panna, spezie varie, erbe e oli vegetali ai porridge di piselli. Puoi completare il piatto con cipolle fritte fino a renderle croccanti.

Ingredienti per 4 porzioni:

• Due bicchieri e mezzo d'acqua.
• Uno tazza piena piselli secchi.
• Mezzo bicchiere di panna.
• Due cucchiai di burro e olio vegetale.
• Sale, pimento ed erbe aromatiche.

Per fare una purea più densa, hai bisogno di 2,5 tazze d'acqua. Se lo si desidera, l'acqua può essere aumentata, ma il piatto risultante sarà acquoso. Le hostess chiamano questo porridge "bastardi".

I piselli vengono messi a bagno per cinque ore. Metti i fagioli in una casseruola con pareti spesse e riempili di acqua pulita con l'aggiunta di olio vegetale. I più usati sono l'oliva, la zucca, il girasole e il mais. Ognuno di loro ha una serie di vantaggi e fa bene alla salute.

I piselli finiti vengono passati attraverso un frullatore per ottenere massa omogenea... Quindi aggiungere la panna, il sale e le spezie scaldate nel microonde. Mescolare tutto accuratamente. Al momento di servire pasto pronto cospargere con prezzemolo tritato finemente e aneto.

Friggere separatamente le cipolle fino a renderle croccanti, tagliate a semianelli sottili. Il contenuto calorico del purè di piselli in acqua è leggermente inferiore a quello cotto in panna e burro, ma d'altra parte, il gusto di un piatto del genere non differirà in meglio.

Piselli con carne affumicata

La purea di piselli affumicati è uno dei piatti preferiti della cucina tedesca. Si serve con salsicce alla griglia o bollite. Nel processo di cottura, le carni affumicate tritate finemente (costole di maiale o petto) vengono aggiunte a purè di patate. Tale piatto acquisisce l'odore e il sapore delle carni affumicate, grazie alle quali diventa più raffinato e aromatico. Prima di spegnere la padella, aggiustate di sale il piatto e aggiungetelo Burro.

Il contenuto calorico totale della purea di piselli su 100 grammi di acqua è di 176 kcal. 100 g di prodotto contengono:

• proteine ​​- 9,7 g;
• grasso - 4,8 g;
• carboidrati - 25,6 g

La composizione vitaminica della purea di piselli è rappresentata dalle vitamine A, B, C, E, H, PP. Il prodotto è arricchito con calcio, manganese, ferro, zinco, potassio, rame, magnesio, fosforo e iodio.

Il contenuto calorico della zuppa di purea di piselli per 100 grammi è di 35,3 kcal. 100 g di prodotto contengono 2,1 g di proteine, 0,2 g di grassi, 6,7 g di carboidrati. Per la preparazione del piatto sono stati utilizzati piselli secchi, acqua, carote, cipolle, patate, sale, pepe macinato ed erbe aromatiche.

Quali sono i benefici del purè di piselli

Come già accennato, il contenuto calorico del purè di piselli è relativamente basso ed è di sole 176 kcal. Questo è un ottimo indicatore, considerando che il piatto stesso è nutriente e soddisfa perfettamente la sensazione di fame.

Il consumo regolare di purea di piselli ha i seguenti effetti positivi sul corpo:

• il prodotto contiene molta fibra, che purifica il corpo dalle tossine, tossine;
• l'acido nicotinico presente nei piselli normalizza l'equilibrio del colesterolo, riduce il rischio di sviluppare il cancro;
• la vitamina H in purea ha un pronunciato effetto antiossidante, è un regolatore naturale della glicemia, stimola le funzioni dell'apparato digerente, ecc.;
• numerosi studi hanno discusso i benefici del purè di piselli per il trattamento dell'anemia e dei problemi di pressione sanguigna.

Chi può danneggiare la purea di piselli?

Nonostante l'utilità e basso contenuto calorico purea di piselli, ci sono alcune restrizioni quando si utilizza questo prodotto, incluso il controllo della quantità di purè di patate consumato:

• pazienti con diabete;
• persone con malattie cardiache, malattie renali.

È necessario abbandonare completamente la purea di piselli per le persone inclini a flatulenza, malattie croniche del tratto gastrointestinale. I medici non raccomandano questo prodotto per la nefrite e l'infiammazione della cistifellea.

Una persona che ha a cuore la sua salute e controlla ciò che mangia a tavola deve assolutamente assegnare un posto nella sua dieta ai piselli. Questo legume è noto da tempo per il suo sapore, i suoi benefici nutrizionali, dietetici e per la salute.

Perché i piselli sono utili?

È molto ricco di vitamine del gruppo B, tra cui la niacina, meglio conosciuta come vitamina PP, che normalizza i livelli di colesterolo, è estremamente utile per i vasi sanguigni e il cuore, ed è semplicemente necessaria per i diabetici, poiché scompone con successo grassi e zuccheri, convertendoli in energia. Il selenio non è meno prezioso, che è sufficiente anche nei piselli. Questo elemento impedisce l'ingresso e l'accumulo di sostanze pericolose nell'uomo, il che rende i piselli un efficace anticancerogeno.

Tuttavia, i piselli sono essi stessi un prodotto ipercalorico. La sua forma sgusciata contiene 298 kcal per 100 g. Se, ovviamente, cucini purè di piselli, il contenuto calorico sarà inferiore, ma questo legume rimane comunque abbastanza nutriente.

In che forma è per il cibo

Il più delle volte - bollito. I piselli sono usati per fare cereali, zuppe e purè di patate. In Russia era molto popolare e in Germania - salsiccia da esso. I piselli vengono anche trasformati in farina e cereali; in scatola, partecipa a un numero enorme di insalate o come "accessorio" a carne e pollame.

I piselli sono spesso essiccati. Questo è il tipo di legume che viene chiamato decorticato. I piselli secchi non si mangiano naturalmente; è necessario semplicemente per una conservazione più lunga.

I piselli freschi vengono consumati principalmente all'inizio dell'estate quando sono giovani. Da un lato, quando è fresco, è il più ricco di vitamine; dall'altro può ostacolare la digestione e irritare le pareti dell'intestino e dello stomaco.

I piselli dal punto di vista dietetico

Chi vuole perdere peso dovrà trattarlo con cautela. I piselli bolliti, ovviamente, non sono "pesanti" come quelli secchi. È del tutto possibile preparare la purea di piselli, il cui contenuto calorico non sarà quasi 300, ma solo 130 kcal per cento grammi. Tuttavia, le patate in questa forma si "stringono" solo di 77, a meno che, ovviamente, non le cucinino in acqua e senza lussi sotto forma di burro, ciccioli e simili.

Tuttavia, in questa forma, questo prezioso legume si assimila molto facilmente. Pertanto, alle persone indebolite vengono spesso consigliati purè di piselli; il suo contenuto calorico aiuterà a ripristinare rapidamente la forza senza danni all'apparato digerente (a meno che, ovviamente, non siate inclini alla flatulenza - in questo caso, si intensificherà).

Come ridurre il valore nutritivo

In linea di massima il purè di piselli si prepara solo in acqua, con sale e olio vegetale (di qualsiasi provenienza). Puoi aggiungere spezie che ti piacciono particolarmente. Se si lascia sull'acqua solo acqua, condimenti e purea di piselli si scende a 117 kcal, e chi cerca l'armonia può sbizzarrirsi più spesso con questo piatto.

Tuttavia, coloro che sono a dieta vogliono mangiare deliziosamente. Ed è noioso e triste negarsi costantemente sensazioni piacevoli. Pertanto, tali "malati" hanno sviluppato una dieta che soddisfa pienamente le esigenze dell'astinenza prescelta, ma allo stesso tempo è molto gustosa.

Prima di tutto, i piselli secchi vengono sostituiti con quelli congelati: sono meno calorici e cuociono più velocemente. Per 400 g di fagioli ci vuole un cucchiaio di zucchero per mantenere un bel colore. I piselli vengono versati sopra con acqua fredda e cotti solo per un quarto d'ora con l'aggiunta di prezzemolo tritato. Accartocciare la base finita in purè di patate, aggiungere mezzo bicchiere di panna a basso contenuto di grassi e scaldare fino a ebollizione. Sale e spezie - quello che vuoi.

A differenza di quanto "pesa" la purea di piselli, il contenuto calorico di una tale zuppa è di soli 33 kcal - e non c'è niente di cui parlare! Chi vuole renderlo un po' più gustoso e non ha paura di aumentare la sazietà a 50 può mettere nel piatto un paio di pezzi di carne magra (preferibilmente pollo).

I piselli sono un prodotto di cui quasi tutti conoscono i benefici. I piselli sono ampiamente usati nella cucina russa e sono meritatamente rispettati nelle cucine di molti altri paesi del mondo. La patria dei piselli è considerata il Mediterraneo, dove cresceva come una pianta selvatica. Qualche tempo dopo, i piselli iniziarono a essere coltivati ​​in India, Tibet e Cina. gente del posto molto apprezzata questa pianta unica, e i piselli erano considerati, e continuano ad essere considerati ancora oggi, un simbolo di ricchezza e prosperità. Gli scienziati hanno anche trovato prove che i piselli venivano coltivati ​​nell'antico Egitto.

I piselli sono quindi una pianta antichissima ed è quasi impossibile rintracciarne le radici storiche. E vale la pena prenderlo così sul serio? Alla fine, non è così importante dove sono apparsi per la prima volta i piselli, è importante che anche oggi possiamo mangiarli, fornendo così al nostro corpo microelementi e vitamine utili. Nonostante quante calorie ci siano nei piselli, i nutrizionisti raccomandano di usarlo sulla base del fatto che la composizione vitaminica e minerale di questa pianta è insolitamente ricca.

La composizione e i benefici dei piselli

Il contenuto di vitamine e sostanze nutritive nei piselli supera significativamente molti altri prodotti. Quindi, i piselli sono 2 volte superiori al pane di varietà dure frumento per il contenuto di vitamine del gruppo B, 5 volte per il contenuto di vitamina PP e 1,5 volte per il contenuto di vitamina B12. I piselli sono una fonte di una sostanza speciale: la piridossina, senza la quale è impossibile la normale sintesi e scomposizione degli amminoacidi essenziali. Chi è preoccupato per quante calorie ci sono nei piselli e quindi non vuole inserirlo nella propria dieta dovrebbe essere consapevole che una mancanza di piridossina può portare a convulsioni o dermatiti.

I piselli sono considerati anticoncenogenici per il selenio che contengono. Questo elemento impedisce ai metalli radioattivi di entrare nel corpo, portando all'insorgenza del cancro. V medicina popolare anche i piselli occupano un posto degno tra le altre piante medicinali. Un decotto di cime di pisello è raccomandato per l'uso nelle malattie renali, poiché ha un pronunciato effetto diuretico. Inoltre, il brodo aiuta a sciogliere i calcoli renali. Poiché in questo caso non vengono utilizzati i piselli stessi, ma un decotto delle sue cime, il contenuto calorico dei piselli non ha alcun effetto significativo sul peso.

Ma in generale, bisogna ammettere che il contenuto calorico dei piselli è un indicatore abbastanza significativo che rende necessario limitare il consumo di questo prodotto utile quelli che seguono la loro figura.

Quante calorie hanno i piselli?

Il contenuto calorico dei piselli secchi è di 298 kcal per 100 g Va detto che il contenuto calorico dei piselli cambia dopo la cottura. Il piatto principale, che di solito viene preparato con i piselli, è la purea di piselli o, come viene anche chiamata, la polenta di piselli. Non è difficile preparare questo piatto e il contenuto calorico dei purè di piselli è molto inferiore al contenuto calorico dei piselli secchi.

Tutto quello che uno chef che prepara il purè di piselli deve sapere è che bisogna cuocere i piselli fino a cottura, e salare quasi alla fine, in modo che bolliscano e diventino morbidi. Tuttavia, c'è un trucco: prima di far bollire i piselli, devono essere ammollati. È meglio farlo di notte in modo che rimanga nell'acqua per 8 ore. Durante questo periodo, le sostanze che possono influenzare negativamente il lavoro del tratto gastrointestinale verranno lavate via da esso. E per far bollire i piselli ci vorrà molto meno tempo.

Il contenuto calorico del porridge di piselli o del purè di piselli sarà di solo 100 kcal per 100 g Il contenuto calorico del porridge di piselli aumenterà se aggiungi burro. Se ne prendi uno vegetale, il contenuto calorico del porridge di piselli rimarrà abbastanza basso da aggiungere questo piatto al menu dietetico.

Vale la pena dire che il contenuto calorico del purè di piselli dipende in gran parte dai vari prodotti che vengono aggiunti ad esso. Ad esempio, spesso usati come ingredienti per questo piatto costolette di maiale conferendogli un gusto e un aroma speciali. Naturalmente, il contenuto calorico del purè di piselli preparato in questo modo sarà elevato, poiché il maiale è un alimento ipercalorico.

Cipolle fritte e altre verdure vengono spesso aggiunte al purè di piselli. Ciò contribuisce a migliorare notevolmente le caratteristiche gustative del piatto, anche se i piselli stessi, se ben bolliti, risultano essere molto gustosi e spesso non necessitano di aggiunte. Puoi usare i piselli bolliti sotto forma di porridge o purè di patate senza temere per la tua figura, poiché il contenuto calorico dei piselli bolliti è molto inferiore al contenuto calorico dei piselli secchi. Il cibo fresco ha il contenuto calorico più basso. pisello verde... È pari a 75 kcal per 100 g Peccato che questo prodotto possa essere consumato fresco solo nel periodo della raccolta, pur sostituendolo piselli in scatola, puoi fornire quasi completamente al corpo quelli vitamine utili e minerali presenti nei piselli.

Vale la pena dire che i nostri antenati conoscevano i benefici del porridge di piselli. Lo hanno apprezzato non solo per il contenuto calorico dei piselli, che ha permesso di fornire rapidamente al corpo l'energia necessaria. Il porridge di piselli è menzionato nei poemi epici russi, dove con il suo aiuto potenti eroi hanno ripristinato la forza per combattere i nemici. I piselli erano in servizio in molti eserciti del mondo, poiché una porzione di porridge di piselli conteneva il minimo necessario di vitamine e sostanze nutritive in modo che i soldati potessero sopportare in sicurezza tutte le difficoltà delle campagne militari.

I piselli sono in grado di "mettersi in piedi" letteralmente e c'è una spiegazione logica per questo. Si scopre che in termini di contenuto proteico, i piselli sono 2 volte superiori a tutti gli altri cereali. Le proteine, come sai, sono un materiale da costruzione per le nostre cellule, contengono importanti amminoacidi, senza i quali è impossibile il normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi del corpo.