Segreti delle ricette di cucina del cuore di manzo. Quanto cucinare il cuore di manzo. Piatti dal cuore di manzo

Il cuore di manzo appare molto raramente sulle nostre tavole e non tutte le casalinghe sanno che i piatti che ne derivano risultano incredibilmente gustosi e salutari. In questo articolo ti diremo alcune ricette e imparerai come cucinare correttamente il cuore di manzo.

ricetta insalata di cuore di manzo

Ingredienti:

• cuore di manzo - 355 g;
• acqua - 105 ml;
• - 35ml;
• prezzemolo fresco;
• cipolla - 165 g;
• spezie;
• aceto da tavola - 1 cucchiaio. cucchiaio.

cucinando

Puliamo la cipolla, la tagliamo a listarelle sottili e versiamo acqua bollente per 20 minuti. Quindi scolare il liquido, asciugare la cipolla e marinare in una miscela di aceto diluito. Tagliare il cuore bollito a listarelle e inviarlo in una ciotola. Aggiungere le erbe tritate, le cipolle sottaceto, condire con le spezie e condire con la maionese.

Ricetta stufato di verdure con cuore di manzo

Ingredienti:

• cuore di manzo - 505 g;
• acqua - 2 litri;
• patate - 345 g;
• carote - 165 g;
• - 115 grammi;
• spezie;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 45 gr.

cucinando

Lavoriamo il cuore, lo riempiamo di acqua fredda e facciamo bollire finché sono teneri, aggiungendo le cipolle sbucciate. Quindi tritare finemente il cuore e friggerlo burro. Aggiungere le carote tritate, i cetrioli e le patate tritati, tagliati a listarelle e versare un po 'd'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Ricetta del cuore di manzo brasato

Ingredienti:

• brodo di manzo - 305 ml;
• cuore di manzo - 485 g;
• cipolla - 65 g;
• farina - 10 g;
• olio - 25 ml;
• spezie;
• zucchero - 5 grammi;
• pasta di pomodoro;
• aceto di mele- 1 cucchiaino.

cucinando

Ricetta cuore di manzo abbastanza semplice. Laviamo le frattaglie, le lavoriamo, le mettiamo a bagno per diverse ore in acqua fredda, quindi le asciugiamo e le tagliamo a cubetti. Distribuiamo gli spazi vuoti in una padella con olio e friggiamo per 10 minuti a fuoco basso. Quindi cospargere il cuore di farina, mescolare e versare il brodo caldo. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire la carne per 1,5 -2 ore.

Puliamo la cipolla, tritiamo finemente e facciamo soffriggere separatamente fino a doratura. Aggiunta passata di pomodoro, aceto, aggiungi un po 'di zucchero e fai sobbollire la massa per diversi minuti. Successivamente, spostiamo il sugo risultante nel cuore e cuociamo il piatto per altri 35 minuti.

Ricetta per cotolette di cuore di manzo

Ingredienti:

cucinando

Versare le fette di pane con il latte, segnare per 15 minuti, quindi spremere il pane. Tritare finemente il lardo e passarlo al tritacarne insieme al cuore lesso, alle cipolle sbucciate e al pangrattato. Guidiamo un uovo nella carne macinata, versiamo la semola, gettiamo le spezie e mescoliamo. Formiamo anche delle cotolette, le arrotoliamo nel pangrattato macinato e le friggiamo olio di semi di girasole da due lati.

Ora sai deliziose ricette piatti a base di cuore di manzo e puoi accontentare la tua famiglia con un piatto originale.

Cuore di manzo bollito può anche essere usato come antipasto freddo, e per la preparazione di panini, e come semilavorato per la preparazione di vari piatti caldi e freddi.

Cuore di manzo bollito ottimo nelle insalate, ad esempio, se si sostituisce il manzo con il cuore.

cucinare cuore di manzo molto facile ma lungo. Ma tutti gli ingredienti sono semplici e convenienti.

Per il cuore di manzo bollito avrai bisogno di:

• Sale.
• Foglia d'alloro. 2-3 pezzi a seconda delle dimensioni.
• Grani di pepe nero. 10-15 piselli.
• Acqua. 3-4 litri, a seconda delle dimensioni del cuore.

Cuciniamo il cuore di manzo.

Versare l'acqua in una grande casseruola, è auspicabile che sia alta e stretta.

Quando si cucina carne o pollame, possono esserci 2 obiettivi principali che entrano in conflitto tra loro.

Il primo è ottenere un delizioso brodo. Quindi mettiamo un pezzo di carne o pollame in acqua fredda e portiamo tutto a ebollizione. Il succo di carne con un riscaldamento graduale passerà dalla carne al brodo, quindi il brodo stesso risulterà più gustoso e ricco.

Il secondo è ottenere carne o pollame gustosi. Per raggiungere questo obiettivo, al contrario, è necessario conservare il più possibile tutti i succhi in un pezzo di carne o pollame, in modo che risultino più succosi e saporiti. Per fare questo, metti un pezzo di carne o pollame in acqua bollente. Lo strato esterno del prodotto "catturerà" immediatamente e quindi sigillerà tutti i succhi all'interno del pezzo.

In questo caso, abbiamo solo bisogno del cuore per essere il più delizioso. Inoltre, ci vuole molto tempo per cucinare, quindi più succo di carne può essere conservato nel cuore, meglio è.

Quindi, a fuoco vivo, portate a ebollizione l'acqua e poi mettete il cuore nella padella. Puoi anche aggiungere immediatamente i grani di pepe nero.

Riportare l'acqua a ebollizione in una casseruola, quindi rimuovere la schiuma risultante.

Riduciamo la fiamma al minimo, se si mantiene solo un leggero bollore, chiudiamo la padella con un coperchio e cuociamo il cuore per circa due ore e mezza.

Circa mezz'ora prima di spegnere il fuoco, salare a piacere e un paio di foglie di alloro nella padella.

Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il cuore senza toglierlo dal brodo. In questo caso, il cuore rimarrà succoso.

Quando tutto si è raffreddato, estraiamo il cuore dal brodo e possiamo usarlo per quei piatti che volevamo cucinare.

Di recente ho provato a cuocere un cuore al forno al forno, l'ho cotto al cartoccio con le verdure, il cuore si è rivelato piuttosto gustoso e morbido. Secondo questa ricetta potete cuocere al forno il cuore di manzo, maiale o agnello, io ho usato due cuori di maiale.

Per la ricetta del cuore al forno avrete bisogno di:

Ingredienti:

• Cuori di maiale - 2 pezzi,
• Carote fresche - 2 pezzi,
• Cipolla - 1 pz.,
• Sale,
• Pepe,
• Aglio - 1 spicchio,
• Spezie, erbe essiccate (cucina provenzale o italiana),
• Foglio per la cottura.

Processo di cottura:

Prima della cottura, il cuore va lavato in acqua, strofinato con sale, pepe, erbe secche e aglio grattugiato. Lascia che queste frattaglie si impregnino degli aromi delle spezie.

Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a rondelle.

Metti le verdure tritate sul fondo di un foglio di carta stagnola, avvolgici sopra il cuore.

Preriscalda il forno a 180 gradi e metti il ​​\u200b\u200bcuore al cartoccio a cuocere in una teglia profonda o in una padella con manico rimovibile per 45 minuti. Trascorso il tempo specificato, apri la pellicola e lascia dorare il cuore. I cuori di maiale e agnello sono più piccoli, quindi cuoceranno più velocemente di un cuore di manzo intero. Ti consiglio di tagliare il cuore di manzo in due metà prima di infornare.

A causa della cottura al cartoccio, il cuore viene cotto proprio succo E risulta succoso e delizioso!

Pochi sanno che il cuore (come la lingua) è considerato una prelibatezza frattaglie. Non è difficile preparare i secondi piatti a base di cuore di manzo, ma richiedono molto tempo: il tessuto muscolare del cuore è piuttosto elastico e denso. Potrebbero essere necessarie circa 3 ore per cuocere le frattaglie e quando si prepara un'insalata di cuore di manzo o un ripieno dove è necessario questo ingrediente, di solito viene bollito in anticipo. Ma puoi servire il cuore di manzo bollito come piatto indipendente.

Indipendentemente dal tempo necessario, un goulash o uno stufato sostanzioso varrà sempre la pena. E non puoi nemmeno parlare dei benefici di questa carne: un muscolo che lavora costantemente contiene un minimo di grasso e un'enorme quantità di sostanze proteiche, accumula vari oligoelementi durante la vita dell'animale. I piatti del cuore sono nutrienti e forniscono al corpo ferro e zinco, selenio, magnesio e altre sostanze necessarie per il cuore umano.

Prima di mettere sul fuoco la pentola con il cuore, bisogna preparare queste frattaglie per la cottura:

• rimuovere un film sottile e resistente e il grasso in eccesso dalla superficie;
• tagliare il cuore in quarti nel senso della lunghezza e metterlo a bagno per 2-3 ore in acqua fredda;
• risciacquare abbondantemente e rimuovere i coaguli di sangue dalle camere;
• rimuovere le arterie e le membrane bianche delle valvole all'interno delle camere.

Metti le frattaglie in una casseruola e versa acqua fredda. Portare rapidamente a ebollizione e rimuovere la schiuma. Ridurre il fuoco a ebollizione bassa e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Quindi aggiungere al brodo una carota intera (100-150 g), una cipolla (circa 100 g), una foglia di alloro e una radice di sedano o prezzemolo.

Cuocere per altre 1-1,5 ore con le verdure. A fine cottura aggiustare di sale e far bollire per altri 10-20 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare nel brodo. Il cuore finito può essere utilizzato per cucinare insalate di carne o utilizzare su panini al posto della salsiccia.

Sulla tavola festiva, un cuore bollito può essere servito in salumi insieme alla lingua. Caldo, con besciamella o salsa al rafano, senape e guarnito con purè di patate oppure il cuore di riso può essere servito come secondo piatto.

Il brodo avanzato dalla cottura è un prodotto molto gustoso e pregiato, nel quale passa parte delle sostanze nutritive della carne. Non va versato invano: sulla base di esso si può cucinare una meravigliosa zuppa con funghi o verdure.

Come preparare l'insalata di cuore di manzo?

L'insalata di cuore di manzo contiene cuore bollito. Dovrebbe essere cucinato il giorno prima per avere il tempo di cuocere e raffreddare.

Per questa insalata con funghi avrai bisogno di:

• cuore pronto - 500 g;
• cipolla rapa - 150 g;
• carote fresche - 100-150 g;
• funghi porcini secchi - 100 g;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• aceto - 2 cucchiaini;
• maionese - 150 g;
• sale, pepe, condimenti a piacere.

Immergere i funghi in anticipo e far bollire nella stessa acqua, raffreddare e tagliare arbitrariamente. Tagliare la cipolla a semianelli e mettere in salamoia circa la metà della quantità ricevuta. Friggere il resto della cipolla e delle carote grattugiate su una grattugia grossa fino a doratura. Tagliare il cuore a listarelle sottili, aggiungere le cipolle fritte e sott'aceto, condire con maionese e spezie.

Un cuore bollito può essere aggiunto a qualsiasi insalata in cui è richiesta carne o salsiccia secondo le ricette. elastico pezzi succosi sarà un ottimo sostituto per loro in ogni caso.

Eh dal cuore

E sai cucinare eh - Insalata coreana dal cuore di manzo. La particolarità di questo piatto è che la carne non viene bollita o fritta, ma marinata nell'aceto, ammorbidendosi allo stesso tempo.

Tagliare a listarelle 500 g di cuore di manzo e mescolarlo con 5-6 cucchiai. aceto (9%), sale e pepe nero in polvere. Marinare per 10-12 ore in frigorifero. Spremere il liquido e metterlo in una ciotola profonda.

Quindi aggiungere le carote grattugiate su una grattugia speciale (circa 150 g), tagliare la cipolla a piume (100 g), peperone e cetriolo (150 g ciascuno) a strisce sottili. Spingere attraverso la pressa 3-4 spicchi d'aglio e ½ cucchiaino. pepe rosso macinato. Versare 100 g di olio vegetale in una padella e scaldarlo molto forte. Versare sopra le verdure, mescolare, aggiungere 1 cucchiaio. salsa di soia. Insistere per 2-3 ore e servire.

Secondi piatti: ricette con cuore di manzo

Non c'è niente di meglio che fare il gulasch dal cuore: la carne viene stufata in una salsa acida e si ammorbidisce abbastanza velocemente.

Bisogno di prendere:

• cuore - 500-600 g;
• cipolla - 100 g;
• farina - 2 cucchiai;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale, pepe, foglie di alloro qb.

Cuore di manzo crudo tagliato e fritto olio vegetale. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti insieme alla cipolla. Cospargete la carne e la cipolla di farina, mescolate bene in modo che tutto ne sia coperto uniformemente, versate acqua o brodo in modo che la carne sia ricoperta di liquido e fate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora.

Aggiungi al gulasch pasta di pomodoro, alloro, sale qb e spolverare di pepe. Cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora e servire con un contorno di riso o purè di patate.

cotolette

Dal cuore puoi fare carne macinata e friggere le cotolette.

Sia le frattaglie bollite che quelle crude sono adatte a loro.

• cuore passato al tritacarne - 1 kg;
• cipolla - 150-200 g;
• uovo crudo - 2 pezzi;
• semola - 2-3 cucchiai;
• farina per impanare;
• olio vegetale per friggere le cotolette;
• sale, pepe, spezie.

Tritare la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente, mescolare con il cuore di manzo tritato. Sbattere le uova con il sale e versarle nella carne macinata. Versare la semola, impastare, aggiungere le spezie a piacere.

Lasciare fermentare la carne macinata, quindi prenderla con un cucchiaio e impanarla nella farina. Le cotolette dal cuore possono essere fritte nel solito modo in padella o cotte al forno, condite con la salsa preferita, le ricette di cui ogni casalinga ha. Puoi servirli con patate e verdure, riso, grano saraceno e qualsiasi altro contorno a tua scelta.

Patè - una colazione veloce e salutare

Un tale patè può essere fatto solo dal cuore, oppure puoi aggiungere altre frattaglie:

• cuore, fegato, polmoni - 200 go 600 g di cuore (facoltativo);
• cipolla - 150-200 g;
• carote - 200 g;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• salsa di peperoncino piccante o adjika;
• aneto o altre verdure;
• noce macinata - 150 g;
• sale, aceto, spezie - a piacere.

Tagliare le frattaglie a pezzetti e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di liquido fino a renderle morbide con carote e cipolle.

Passare il tutto insieme alle verdure e al liquido attraverso un tritacarne con una grata fine. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare. Il patè può essere conservato in frigorifero per diversi giorni e utilizzato per panini o servito con tavola festiva in tortine e come piatto separato.

Le ricette per piatti preparati con cuore di manzo da popoli diversi sono molto diverse. Ma i metodi di cottura di base rimangono gli stessi: puoi far bollire, stufare e cuocere la carne macinata dalle frattaglie. Combinando diverse combinazioni di ingredienti nei piatti, sperimentando, puoi ottenere risultati sorprendenti.

Il cuore di manzo è una frattaglia ricca di vitamine e microelementi utili. Aiuta a mantenere l'equilibrio di queste sostanze nel corpo umano. Il rapporto tra benefici e rischi del cuore di manzo dipende dalla qualità e dalla frequenza di utilizzo.

La composizione chimica del cuore di manzo

Il prodotto contiene vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Contiene anche utili oligoelementi come:

• magnesio;
• potassio;
• zinco;
• fosforo;
• sodio e calcio.

Valore nutrizionale e contenuto calorico del cuore di manzo

Il contenuto calorico del cuore di manzo per 100 grammi è di 96 kcal. Questa proprietà rende le frattaglie utili nelle diete. Il valore nutritivo:

• 16 g di proteine;
• 3,5 g di grassi;
• 2 grammi di carboidrati.

I benefici del cuore di manzo

Le proprietà utili del prodotto con un uso regolare portano a effetti positivi:

1. Rafforzare il sistema cardiovascolare. Lo zinco, presente nella composizione, contribuisce alla formazione di muscoli più forti del cuore e delle pareti dei vasi. E le proprietà del magnesio normalizzano il battito cardiaco.
2. Regolazione del bilancio minerale. Grazie alla combinazione di proprietà di utili micro e macroelementi contenuti nelle frattaglie, il corpo è in grado di riprendersi dalle malattie in un tempo più breve. L'equilibrio minerale è mantenuto.
3. Elevata resistenza allo stress. Le proprietà delle vitamine del gruppo B aiutano una persona ad affrontare più facilmente lo stress psicologico e prevenire la sindrome da stanchezza cronica.
4. aspetto sano. Complesso di proprietà vitamine benefiche e minerali rinforzano unghie e capelli. Migliorare aspetto pelle e carnagione.
5. Recupero e crescita della massa muscolare. Poiché il prodotto è ricco di proteine, il consumo regolare aiuta i muscoli a crescere e a riprendersi dai danni.
6. Migliorare la composizione del sangue. Le proprietà del ferro aumentano la quantità di emoglobina e trasportano ossigeno.
7. Buona immunità. Le vitamine C e B6, insieme al cromo, potenziano le proprietà rigeneranti dei tessuti. L'immunità diventa più stabile: il corpo umano può resistere meglio a infezioni e virus. Inoltre accelera la guarigione di abrasioni e tagli.
8. Migliorare il processo digestivo. Contiene utili oligoelementi, normalizza l'equilibrio acido-base nel corpo umano e accelera il metabolismo. Le frattaglie contribuiscono al buon funzionamento dell'apparato digerente. Aiuta ad affrontare efficacemente i disturbi intestinali che possono svilupparsi a causa dei danni causati dalla carenza di vitamine.

Importante! Ci sono 140 mg di colesterolo per 100 g di cuore di manzo, quindi non puoi abusarne: sarà dannoso.

Il cuore di manzo fa bene alla perdita di peso?

Il cibo a base di cuore di manzo è adatto per una dieta, poiché il prodotto ha poche calorie. Un contenuto proteico significativo aiuterà a ridurre il peso senza ridurre la massa muscolare. Vengono rimossi solo i depositi di grasso. Le sostanze contenute nel cuore di manzo, per le loro proprietà, beneficeranno sia le donne che gli uomini nel processo di perdita di peso.

Cuore di manzo in cottura

Come cucinare il cuore di manzo

Il prodotto è raramente incluso nella dieta regolare, nonostante le sue proprietà consentano l'uso della carne come ingrediente in vari piatti gustosi e salutari. Per evitare danni, prima di iniziare a cucinare, è necessario rimuovere tutti gli strati di grasso, grandi accumuli di vasi sanguigni e coaguli di sangue. A volte le frattaglie possono essere acquistate nei negozi già lavorate. In ogni caso la carne va lavata bene sotto l'acqua corrente.

Il prossimo passo nella preparazione è l'ammollo. Per fare questo, salare leggermente l'acqua ghiacciata e lasciare le frattaglie per 2-3 ore. Dopo l'ammollo, devi cuocere per 1,5 ore. Una cottura attenta riduce al minimo possibile danno.

Importante! Se l'animale era vecchio, il cuore deve essere messo a bagno per almeno 4-5 ore. Devi far bollire per 3 ore, altrimenti la carne sarà dura.

Preparato sia intero che tagliato a pezzi. Per esaltare il gusto del piatto, aggiungere anelli di cipolla o salsa di funghi. Le verdure sono un buon contorno, poiché i carboidrati in esse contenuti bilanceranno le proprietà delle proteine ​​del cuore di manzo. Questa combinazione è ottimale, avvantaggia il sistema digestivo ed elimina possibili danni alla salute.

Cosa può essere cucinato dal cuore di manzo

Un prodotto utile può essere consumato bollito, in umido, fritto. Per scopi dietetici, si consiglia di cuocere in forno. Le frattaglie bollite sono spesso utilizzate come ingrediente per un antipasto o un'insalata. Può essere utilizzato come materia prima per paté, farciture per crostate e frittelle. Anche ottenuto deliziose polpette e gulasch.

Il brodo di cuore di manzo, che è più efficace del pollo, è popolare tra le casalinghe. Un tale rimedio aggiuntivo porta benefici solo se la carne è magra. Il brodo grasso può essere dannoso.

Come e quanto cucinare il cuore di manzo

Affinché la consistenza del prodotto diventi simile a lingua bollita, deve essere cotto per almeno 4-5 ore. Tuttavia, 2,5 ore sono sufficienti affinché il sottoprodotto utile diventi abbastanza morbido e adatto al taglio o alla macinazione in un tritacarne. Tale tempo ridurrà al minimo i possibili danni.

Fasi di fermentazione:

1. Tagliare in più pezzi e sciacquare abbondantemente.
2. Immergere in acqua fredda salata per 2-3 ore.
3. Far bollire l'acqua in una ciotola adatta e posizionare lì i pezzi affettati.
4. Dopo che si è formata la schiuma, toglietela, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio.
5. Cuocere per almeno 2,5 ore.
6. 40-60 minuti prima della fine del processo, aggiungere sale, cipolla, alloro e grani di pepe nero all'acqua bollente con le frattaglie.

Danno cardiaco di manzo e controindicazioni

Un cuore di manzo può portare una persona sia buona che cattiva. Di norma, può avere un impatto negativo sullo stato del corpo a causa della carne di scarsa qualità o delle violazioni delle regole di conservazione. Il consumo eccessivo del prodotto può anche causare danni: provocare malattie renali, disturbi digestivi, aumento dei livelli di emoglobina e ipertensione arteriosa.

C'è un'altra grave controindicazione: l'intolleranza individuale, che si verifica in un piccolo numero di persone. Il cuore di manzo non è raccomandato per i bambini in quanto può portare a problemi intestinali precoci. E poi invece del bene, verrà fatto del male.

Come scegliere e conservare il cuore di manzo

Per preparare un piatto di frattaglie gustoso e salutare, bisogna tenere presente che deve essere fresco. Si consiglia di acquistare la carne solo da un venditore affidabile che non trascuri le norme igienico-sanitarie e rispetti tutte le condizioni di conservazione richieste. È meglio dare la preferenza a un giovane cuore di vitello, i cui benefici e proprietà sono molto superiori alla carne di un vecchio animale. Dovresti scegliere un prodotto in conformità con i segni:

• buon odore;
• assenza di macchie sulla superficie;
• colore rosso-marrone;
• elasticità.

Tra prodotto refrigerato e surgelato, dovresti sempre scegliere la prima opzione. Il cuore di manzo in questa forma non perde le sue proprietà benefiche, ma non può essere conservato in frigorifero per più di due giorni.

Conclusione

I benefici e i danni di un cuore di manzo dipendono principalmente dalla freschezza e dall'età dell'animale. Si consiglia di consumare i piatti di questo prodotto non più di 3 volte a settimana. Quindi non ci saranno danni e caratteristiche benefiche i cuori aiuteranno a mantenere l'equilibrio di vitamine e microelementi necessari per il corpo umano.

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