Ricetta di carbonato di maiale per cucinare al forno. Carne di maiale - carne magra succosa in una marinata aromatizzata. Carbonato di maiale con pancetta e verdure

Il carbonato è la carne di maiale più tenera preparata in modo speciale. In molti paesi, questo piatto è considerato una vera prelibatezza e solo gli chef altamente professionisti possono cucinarlo. Ma le nostre casalinghe hanno imparato a cucinare carboidrati di maiale non peggio dei famosi chef.

Carne di maiale al forno: una ricetta tradizionale

• Maiale - 1,5 kg
• Succo di limone - ½ cucchiaio.
• Olio d'oliva - 5 cucchiai l.
• Senape - 2 cucchiai. l.
• Spezie e sale preferiti - a piacere
• Foglia di alloro - a piacere

Preparazione:

1. Per questo carboidrato, puoi usare le spezie che preferisci. Potrebbe essere timo noce moscata, origano, aglio essiccato, hop-suneli, curry, ecc.
2. Per prima cosa, devi sciacquare a fondo il maiale e asciugarlo.
3. Unisci la senape con le spezie selezionate in una ciotola e il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale in un'altra. Alcune casalinghe invece del succo di limone per la marinata usano il sottaceto cetrioli in scatola o pomodori. Il carbonato così preparato risulta essere piccante con un piacevole retrogusto di verdure sott'olio.
4. Mescolare bene il contenuto di entrambe le ciotole, ungere generosamente un pezzo di maiale preparato con la marinata e lasciare in ammollo per 4 - 5 ore È meglio mettere la carne marinata in un luogo freddo. Grazie alla lunga marinatura, il maiale sigillerà il sapore di erbe, diventerà succoso e morbido.
5. Riavvolgere il pezzo di carne preparato con uno spago spesso, sotto il quale mettere qualche foglia di alloro.
6. Metti i carboidrati in una teglia unta. Mettete un pezzo di carne in forno, infornate a 200 ° per circa 40-60 minuti.
7. Terminata la cottura, togliete il carbonato dal forno, fate raffreddare e tagliate a fettine sottili.

Carne succosa al cartoccio

• Carne di maiale - 2 kg
• Concentrato di pomodoro o ketchup naturale - 200 g
• Aglio - 7 chiodi di garofano
• Erbe aromatiche francesi secche a piacere
• Pomodori - 3 pezzi
• Aglio orsino essiccato - 3 cucchiai. l.
• Olio d'oliva - ¼ cucchiaio.
• Una miscela di peperoni e sale - a piacere

Preparazione:

1. Questa ricetta è un po 'più difficile da preparare rispetto alla precedente. Ma l'aroma e il gusto di questo piatto è così incredibile che non può lasciare nessuno indifferente.
2. Per prima cosa devi preparare la carne: lavala accuratamente e asciugala con un tovagliolo di carta. Pelate l'aglio, tritatelo finemente o passatelo al torchio. Dopo il cuoco olio all'aglio - Versate l'olio d'oliva in un contenitore asciutto e aggiungete l'aglio tritato. Lasciare in ammollo l'olio nell'aglio per 20-30 minuti.
3. Quando l'olio avrà assorbito una parte del sapore dell'aglio, aggiungere pasta di pomodoro, una miscela di peperoni, erbe francesi e salsa di sale.
4. Taglia i pomodori a rondelle.
5. Ungere abbondantemente il maiale con una massa di olive e pomodoro, disporre i cerchi di pomodoro, spolverare con aglio orsino e poco sale.
6. Avvolgere con cura il carbonato in un foglio e conservare in frigorifero per diverse ore a marinare.
7. Mettere il maiale marinato direttamente nella carta stagnola su una teglia e metterlo in forno preriscaldato. Infornate il carbonato a 180 ° per un'ora.
8. Togliere il carbonato di maiale finito dal forno, raffreddare e mettere in frigorifero per 2 ore.
9. A proposito, è molto gustoso mangiare il carbonato preparato in questo modo insieme a rafano, adjika, senape o altre salse preferite.

Carbonato di maiale con note di miele

Preparazione:

1. Grazie al miele e al vino, questo carbonato uscirà con un piacevole sapore dolciastro.
2. Preparate la carne, sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela bene.
3. Quindi preparare una marinata calda. Versare l'olio d'oliva in una casseruola profonda. Pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, unire le verdure all'olio d'oliva e soffriggere fino a quando la cipolla non sarà trasparente. Aggiungere il miele, il vino, l'aceto, la miscela di pepe, le erbe essiccate in una casseruola e condire con sale. Cuocere la marinata per pochi minuti.
4. Fare diversi tagli sulla carne su tutta la superficie, versare la marinata sul maiale, preferibilmente in modo che cada nei tagli. Lasciate marinare il carbonato per qualche ora. Ungere una teglia con olio, mettere il maiale marinato e infornare. Cuocere il carbonato a 200 gradi per 1,5 ore.
5. Questo carbonato sarà un ottimo sostituto delle salsicce da negozio ed è adatto anche come piatto di carne per guarnire con riso, verdure, pasta e purè di patate.

Il carbonato di maiale è un piatto ideale per la colazione, per preparare panini snack e come piatto caldo per tavola festiva... Ci sono molte ricette per preparare il carbonato, quindi tutti possono scegliere quella giusta. Se non ti piace ingredienti aggiuntivi (spezie, condimenti) in qualche modo di cottura, puoi sostituirli con altri. Il risultato non sarà peggiore!

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Carbonato di maiale: come cucinarlo a dovere

Il carbonato di maiale è una vera prelibatezza. Il suo gusto sarà apprezzato da bambini e adulti. Vuoi cucinare carboidrati di maiale succosi e aromatici? Le ricette contenute nell'articolo ti permetteranno di creare un capolavoro culinario.

Il carbonato di maiale può essere cotto occasione speciale, ea pranzo nei normali giorni feriali. L'intero segreto sta nell'uso di carne speciale (con uno strato minimo di grasso). La carbonade è un pezzo tagliato dal dorso di un maiale, lungo la spina dorsale. Viene affumicato, salato e cotto al forno.

Per preparare il piatto, abbiamo bisogno del seguente set di generi alimentari:

• 4-5 spicchi d'aglio;
• semi di coriandolo;
• lavrushka - 2-3 foglie;
• carbonato di maiale - 700 g;
• spezia;
• un po 'di olio vegetale.

Considera il processo di cottura.

1. La sera prima, mescola sale, semi di coriandolo, spezie e lavrushka in una tazza (devi rompere le foglie con le mani). Versare la quantità di olio specificata. Mescoliamo questi ingredienti.
2. Strofinare i pezzi di carbonade con il composto preparato in precedenza. Prendiamo un coltello in mano. Con il suo aiuto facciamo piccoli buchi nella carne. Inserire metà degli spicchi d'aglio, semi di coriandolo e parti di foglie di alloro.
3. In una tale marinata, la carbonata dovrebbe rimanere tutta la notte. Mettiamo la carne in frigorifero (preferibilmente sul ripiano inferiore).
4. Il giorno dopo tiriamo fuori il maiale in salamoia. Non è necessario sbucciarlo di spezie e aglio.
5. Accendiamo il multicooker. Ungere il fondo della ciotola con olio. Distribuiamo i pezzi di carne. Iniziamo la modalità “Multipovar”. Quando la carbonade acquisisce una crosta dorata, giratela dall'altra parte. La cottura arrosto in modalità "Multi Cook" non richiederà più di 10 minuti. Quindi versare 200 ml di acqua. Trasferiamo il dispositivo alla modalità "Estinzione". Impostiamo un timer per 2 ore.
6. Metti la carne finita su un piatto e servila in tavola, decorando il piatto con le erbe tritate.

Carbonato di maiale in una marinata calda

• 1 cucchiaio. l. miele;
• olio d'oliva - 100 ml;
• 2 spicchi d'aglio;
• braciola di maiale - 1,5 kg;
• cipolla grande (viola);
• 100 ml di vino rosso secco;
• 2 cucchiaini erbe provenzali;
• un po 'di sale marino;
• 100 ml di aceto di vino rosso;
• spezie (miscela di peperoni).

Passiamo alla cucina.

1. Laviamo la carne in acqua corrente. Metti su un tovagliolo di carta per asciugare il maiale.
2. Cominciamo a preparare la marinata. Per fare questo, prendi una casseruola profonda, versaci la quantità specificata di olio d'oliva e riscalda.
3. Pelate la cipolla. Tagliate la polpa a cubetti. Quindi passiamo a pelare e tritare l'aglio.
4. Mandiamo i cubetti di cipolla nella padella con olio riscaldato. Dopo un minuto aggiungere l'aglio. Friggerli fino a renderli trasparenti.
5. Aggiungi il miele all'aglio e alla cipolla. Quindi mandiamo i seguenti ingredienti nella padella: erbe aromatiche, aceto, vino e spezie. Cuocere la marinata per 5 minuti, abbassando la fiamma al minimo.
6. Usando un coltello, fai dei tagli poco profondi su tutta la superficie del maiale.
7. La marinata deve essere raffreddata un po '. Quindi riempitela con un pezzo di carne. Partiamo per 2 ore.
8. Dopo un determinato periodo di tempo, preriscaldare il forno. Ci inviamo la carbonata, dopo aver scolato la marinata. Cuocere per mezz'ora a fuoco medio. Il forno deve essere molto caldo. Abbassare la fiamma 15 minuti dopo l'inizio della cottura.

Carne di maiale al forno con aglio

• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• timo essiccato;
• mezzo limone;
• 700-800 g di carbonata di maiale;
• 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
• un po 'di aglio essiccato;
• 2 cucchiai. l. marmellata di limoni;
• spezia.

Passiamo alla parte pratica.

1. Mescolare la marmellata in una tazza, salsa di soia e il succo spremuto da mezzo limone. Mettere l'aglio, il timo e le spezie in un altro piatto.
2. Strofina un pezzo di maiale con la miscela risultante. La marinata dovrebbe coprirla su tutti i lati. Facciamo diversi tagli e vi inseriamo dei piatti d'aglio. Avvolgiamo il carbonato in un involucro di plastica. Mettilo in frigorifero per 3,5-4 ore.
3. Tiriamo fuori la carne. Ci sbarazziamo del film. Stendiamo il maiale al cartoccio. Lo inviamo al forno preriscaldato. Cucinare per 2 ore, impostando la temperatura a 200 gradi.
4. La braciola deve essere leggermente raffreddata prima di servire.

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La braciola piccante più delicata

Ingredienti principali: carne di maiale

Che tavola festiva senza prelibatezze! E una di queste prelibatezze è la carbonade piccante più delicata... La carbonade è una carne arrosto a base di maiale fresco. Questo piatto viene solitamente preparato con filetti di maiale giovane. La carne è molto tenera e succosa, dal profumo speziato, gradevole e dal gusto divino. Questa prelibatezza non lascerà nessuno indifferente dai tuoi ospiti!

Ingredienti per realizzare la carbonade piccante più delicata:

1. Polpa di maiale 900 grammi
2. Aglio medio 5-6 spicchi
3. Pepe nero macinato a piacere
4. Peperoncino macinato a piacere
5. Spezie alla paprika macinata a piacere
6. Sale qb

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1. Tagliere
2. Piatto
3. Piccola ciotola
4. Cucchiaino da tè
5. Tovagliolo di carta
6. Piatto piano
7. Ciotola profonda
8. Cap
9. Frigo
10. Carta da forno
11. Forno
12. Presine da cucina
13. Teglia
14. Piatto largo per servire

Cucinare la carbonade piccante più delicata:

Passaggio 1: preparare l'aglio.

Passaggio 2: preparare la miscela di carne.

Passaggio 3: preparare la carne.

Passaggio 4: preparare il carboidrato piccante più tenero.

Passaggio 5: servire la braciola piccante più delicata.

- - La carbonata piccante più delicata può diventare non solo una buona decorazione per la tua tavola festiva. La carne al forno, tagliata a pezzi, può servire come delizioso ripieno per un panino a colazione.

- - Per la marinatura della carne, è possibile utilizzare altre spezie e condimenti appositamente progettati per i piatti di carne.

- - Puoi mettere il maiale non solo su una teglia, ma anche in un gallo. Poiché la padella d'oca è realizzata in metallo di ghisa e, a causa di ciò, la carne viene cotta bene da tutti i lati in questo contenitore, quindi non è necessario avvolgerla in un foglio. È sufficiente coprire saldamente il contenitore con uno speciale coperchio a tenuta.

- - Se non ti piace il maiale, puoi sostituirlo con il petto di tacchino.

- - Prima di avvolgere il maiale in un foglio, puoi legare strettamente la carne con filo da cucina. Da questo, manterrà la sua forma durante la cottura. Prima dell'alimentazione, il filo deve essere tagliato e rimosso dalla carbonade.

- - Il tempo per cuocere la carne al cartoccio dipende direttamente dallo spessore del pezzo di maiale. Più spesso il nostro ingrediente di carne, più lungo è il tempo di cottura della pirofila.

- - La carne può anche essere cotta nell'airfryer.

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Ricette di cucina

Ricetta carbonade di maiale al forno al cartoccio

Postato da: admin 17.02.2017

La ricetta per la carbonata al forno è molto semplice, uno sforzo minimo, e il risultato è un aroma meraviglioso, un gusto insuperabile e una carne succosa ...

Quando acquistiamo una carbonade, rimaniamo sempre sorpresi dal suo prezzo considerevole, ma non vogliamo negarci il piacere di mangiare carne piccante. Non molti di noi si rendono conto che non meno deliziose braciole di maiale possono essere cucinate nella vostra cucina nel forno. Propongo una ricetta per cucinarlo al cartoccio ...

INGREDIENTI

• Filetto di maiale (refrigerato) - 1 kg.;
• Aglio - 5 chiodi di garofano;
• Miscela di pepe - 2 cucchiai l .;
• Hmeli-suneli - 1 cucchiaio. l .;
• Curry - 1 cucchiaio. l .;
• Noce moscata - 1 cucchiaino;
• Sale qb.

PREPARAZIONE

• Sciacquare la carne con acqua e asciugarla tamponandola con della carta assorbente.
• Puliamo il maiale da film e grasso.
• In una ciotola mescolate il composto di peperoni, curry, luppolo suneli, sale e noce moscata.
• Togli la buccia dall'aglio e strizzala con le spezie attraverso una pressa.
• Strofina il maiale su ciascun lato con la miscela risultante.
• Quindi avvolgiamo strettamente il filetto in un foglio e lo mettiamo su una teglia.
• Preriscalda il forno a 180 ° C e mettici dentro la braciola di maiale per 1,5 ore.
• Negli ultimi 15 minuti, apri la pellicola in modo che la carne diventi dorata.
• Prima di servire, raffreddare completamente il carbonato, quindi metterlo in frigorifero per almeno un'ora. È tutto ciò di cui puoi goderti!

Ricette dettagliate per preparare un succoso carbonato di maiale nel forno di casa

2018-09-03 Liana Raimanova

Valutazione
ricetta

6397

Tempo
(min)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi di piatto finito

12 gr.

28 gr.

Carboidrati

1 gr.

315 kcal

Opzione 1. La ricetta classica del carbonato di maiale al forno

Il carboidrato di maiale è una carne tenera e succosa. Grazie al suo gusto e alla sua struttura sorprendenti, sostituisce perfettamente la solita salsiccia non sempre salutare. In molti paesi, il carbonato è molto popolare ed è una vera prelibatezza da ristorante, motivo per cui alcuni pensano che solo uno chef competente possa cucinarlo bene.

Cotto a casa nel forno risulterà non peggiore di quello dei professionisti. E puoi farlo seguendo ricetta classica, che include esclusivamente ingredienti semplicicome l'aglio, il sale e una piccola quantità di olio d'oliva. Cuocere in forno in carta stagnola.

ingredienti:

• carbonato di maiale - 800 g;
• aglio - 9 spicchi;
• sale grosso - 60 g;
• olio d'oliva - 120 ml.

Una ricetta passo passo per il carboidrato di maiale al forno

Il carbonato viene lavato bene, tenuto su carta assorbente per 20 minuti per asciugare leggermente.

Tutti i film e il grasso esistenti vengono tagliati con un coltello affilato.

Mettete la padella a fuoco medio, fatela scaldare e spalmate il carbonato, friggetela su entrambi i lati senza olio fino a doratura, si ottiene una bella crosticina.

Metti il \u200b\u200bcarbonato su un piatto piano e mettilo da parte a raffreddare.

Pelare l'aglio, strizzarlo con una pressa, mescolare con sale grosso, olio d'oliva.

La miscela di aglio è ben strofinata sulla carne.

Adagiato su una teglia ricoperta di carta stagnola, confezionato con i bordi e posto in forno caldo, cotto per 60 minuti.

Prima di servire si libera il carbonato dalla pellicola, si taglia a pezzi, si adagia su un piatto già ricoperto di foglie di lattuga.

Usando la stessa tecnologia, puoi cuocere il carbonato nella manica culinaria. Per conferirgli una leggera pungenza e più aroma, è consentito aggiungere pepe rosso e nero, alcuni condimenti, ad esempio erbe provenzali, luppolo suneli, curcuma e altri.

Opzione 2. Una ricetta veloce per il carboidrato di maiale al forno

Nella ricetta seguente, il carbonato di maiale non viene cotto in un pezzo intero, ma dopo essere stato tagliato a bistecche sottili e battuto con un martello da chef, grazie al quale viene cotto rapidamente, richiedendo quindi molto meno tempo di cottura. La composizione degli ingredienti è quasi la stessa di versione classica, solo in aggiunta aggiungere più erbe fresche, dando alla carne un tocco di freschezza estiva. Risulta sorprendentemente morbido, tenero e succoso.

ingredienti:

• carbonato di maiale - 900 g;
• prezzemolo, aneto - 6 rami ciascuno;
• sale grosso - 65 g;
• aglio - 10 spicchi;
• condimento luppolo-suneli - 35 g;
• olio vegetale - 45 ml.

Come cucinare il carbonato di maiale al forno

Il carbonato lavato e essiccato viene tagliato in pezzi larghi e sottili insieme al grasso esistente.

Dopo essersi disposti a turno su una tavola di legno, hanno battuto con un martello da chef da tutti i lati.

Versare il luppolo-suneli, sale in una tazza piccola, aggiungere l'aglio senza bucce schiacciato in una ciotola di aglio, le verdure tritate lavate, mescolare tutto accuratamente.

Strofina ogni pezzo rotto della miscela di aglio.

Mettere i pezzi di carne su una teglia unta, coprirli con un foglio di carta stagnola e infornare per 45 minuti.

Dopo 40 minuti di cottura, rimuovere la pellicola.

Servire sui piatti, 2 pezzi per porzione, accanto, se lo si desidera, stendere qualche contorno o solo fette di verdura fresca.

Se non ci sono verdure fresche, sostituiscile con quelle secche.

Opzione 3. Carbonato di maiale al forno con senape

Un'altra ottima opzione per il carboidrato di maiale al forno. La senape utilizzata gli conferisce una leggera asprezza e piccante. E il succo di limone incluso nella composizione impregna perfettamente la carne, rendendola incredibilmente morbida e succosa. Ci vuole un po 'più di tempo per cucinare rispetto ad altre opzioni, ma il risultato è una carne incredibilmente gustosa.

ingredienti:

• 2 kg di polpa di maiale;
• mezzo limone;
• 180 ml di olio d'oliva;
• 25 ml di olio vegetale;
• 50 g di senape;
• 60 g di sale grosso;
• 35 g di timo macinato;
• 3 foglie di lavrushka.

Ricetta passo dopo passo

In una piccola ciotola pulita, mescolare la senape con il timo macinato, l'olio d'oliva, spremere il succo di mezzo limone, mescolare bene il tutto.

Strofinare la carne lavata e asciugata con il composto preparato, lasciare in una tazza sotto un asciugamano per 5 ore in frigorifero.

La carne in salamoia viene legata con lo spago, trasferita in una padella unta con olio vegetale, le foglie di alloro vengono poste sopra e cotte in forno per 40 minuti a un'ora.

La carne finita viene disposta su un piatto piano, tagliata in porzioni, disposta su piatti insieme a eventuali verdure fresche e decorata con erbe.

Se non c'è il limone, è consentito utilizzare qualsiasi sottaceto di pomodori o cetrioli in salamoia al posto del suo succo.

Opzione 4. Carbonato di maiale al forno con concentrato di pomodoro

Secondo la tecnologia di cottura, l'opzione successiva sarà un po 'più complicata della ricetta precedente, ma il risultato sarà carne con un gusto, un aroma impeccabili e un'ottima crosta fritta e appetitosa.

ingredienti:

• 3 kg di polpa di maiale;
• 240 g di concentrato di pomodoro;
• 9 spicchi d'aglio;
• 30 g di erbe provenzali;
• 65 g di sale;
• 4 pomodori;
• 45 g di aglio orsino secco;
• 25 g di pepe rosso, nero.

Come cucinare

La carne ripulita dalle pellicole e dal grasso in eccesso viene lavata e asciugata.

Spremete l'aglio sbucciato con l'aiuto di un aglio, aggiungete l'olio d'oliva e mettete da parte per mezz'ora.

Mettere il concentrato di pomodoro in una miscela di olio e aglio, aggiungere erbe secche, peperoni, sale, mescolare il tutto.

Un gambo viene tagliato dai pomodori lavati, tagliato a cerchi.

La carne viene completamente ricoperta con il composto di pomodoro, adagiata su una teglia ricoperta di carta stagnola.

Sulla carne vengono distribuiti cerchi di pomodori, cosparsi di aglio orsino secco, di nuovo, se lo si desidera, aggiungere un po 'di sale.

Mettete una teglia con la carne in frigorifero, dopo aver avvolto i bordi con la pellicola, per un paio d'ore per una migliore marinatura.

Dopo aver tolto la teglia dal frigorifero, metterla in forno per 60 minuti.

Il carbonato cotto viene tolto dal forno, lasciato raffreddare leggermente e inviato in frigorifero per un paio d'ore.

Servire tagliato a pezzi, aggiungere la senape, l'adika o qualsiasi salsa accanto ad essa in una salsiera.

È consentito sostituire il concentrato di pomodoro con qualsiasi ketchup.

Opzione 5. Carbonato di maiale al forno con miele e vino rosso

Secondo questa opzione, il carbonato di maiale nel forno uscirà con un insolito sapore delicato, leggermente dolciastro. Il vino rosso presente nella composizione darà una piacevole nitidezza. Grazie alla lunga marinatura in una marinata calda, la carne esce sorprendentemente morbida, sciogliendosi letteralmente in bocca.

ingredienti:

• polpa di maiale - 1 kg;
• olio d'oliva - 175 ml;
• cipolle - 3 cose;
• 8 spicchi d'aglio;
• miele - 75 g;
• vino rosso da tavola - 90 ml;
• 45 ml di aceto 9 percento;
• pepe rosso, nero - 20 g ciascuno;
• erbe provenzali - 55 g;
• 65 g di sale.

Ricetta passo dopo passo

La carne lavorata e lavata viene essiccata.

Per una marinata calda: versare l'olio d'oliva in una casseruola di metallo, aggiungere le cipolle sbucciate e tritate, spremere gli spicchi d'aglio con una pressa, mettere a fuoco medio e far soffriggere per 4 minuti. Versare il vino rosso, l'aceto, aggiungere il miele, i peperoni rossi e neri, le erbe provenzali, il sale, far bollire tutti i 6 minuti.

Si praticano piccoli fori su un pezzo di carne con un coltello affilato, si immergono in una marinata calda e si lasciano in tavola sotto un coperchio per 4 ore.

Adagiare un pezzo di carne su una teglia unta, cuocere in forno per 90 minuti.

Servire caldo, tagliato a pezzi, con qualsiasi contorno, ad esempio patate lesse, pasta, riso, grano saraceno. Oppure è usato come spuntino, con il pane a forma di panino.

La composizione delle spezie può essere modificata in base alle proprie preferenze di gusto. Al posto del vino rosso, è consentito portare da tavola vino bianco o addirittura secco.

Passaggio 1: preparare l'aglio.

Mettete gli spicchi d'aglio su un tagliere. Premendo il manico di un coltello da cucina sull'ingrediente all'aglio, staccalo. Quindi, utilizzando lo stesso oggetto appuntito, tagliare gli spicchi d'aglio nel senso della lunghezza in più parti. Trasferisci le fette di aglio su un piatto sciolto.

Passaggio 2: preparare la miscela di carne.

Versare sale e spezie macinate in una piccola ciotola: pepe nero, peperoncino e paprika. Con l'aiuto di un cucchiaino mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Attenzione: Non è necessario aggiungere molto sale alla miscela, poiché durante la cottura della carne, il sale contribuirà al rilascio di una grande quantità di succo da esso e la carbonade non risulterà succosa come vorremmo.

Passaggio 3: preparare la carne.

Tiriamo fuori il maiale dal frigorifero e lo lasciamo scongelare da solo fino a quando temperatura ambiente... In nessun caso la carne deve essere scongelata nel microonde o in acqua calda. Laviamo bene la carne sotto l'acqua corrente e la trasferiamo su un tagliere. Controlliamo manualmente l'ingrediente della carne per film o piccole ossa e, se necessario, li rimuoviamo con un coltello. È auspicabile che un pezzo di maiale abbia la forma di un rettangolo. Se il nostro ingrediente ha uno strato di grasso all'esterno, non è necessario tagliarlo, poiché questo strato di grasso renderà la carne più succosa durante la cottura. Quindi asciugare bene il maiale dall'acqua con un tovagliolo di carta e trasferire l'ingrediente su un piatto piano. Usando un coltello, fai dei tagli profondi nella carne su tutti i lati.
Inserire i pezzi di aglio nei fori formati.
E poi strofina il nostro ingrediente di carne in modo uniforme con una miscela di spezie e sale. Spostiamo il pezzo di carne in una ciotola profonda, lo copriamo bene e lo mettiamo in frigorifero, preferibilmente per un giorno, ma puoi abbreviare il tempo di marinatura della carne fino a 5-7 ore.

Passaggio 4: preparare il carboidrato piccante più tenero.

Prendiamo il maiale in salamoia dal frigorifero e lo trasferiamo al centro della carta da forno, quindi versiamo lì il succo formato durante il processo di decapaggio. Se il pezzo di maiale ha uno strato di grasso all'esterno, distribuire la carne con questo lato sulla base della pellicola. La dimensione del foglio dovrebbe essere molto più carne, poiché dobbiamo avvolgere il maiale molto strettamente e strettamente in modo che durante la preparazione del piatto il succo non fuoriesca dalla confezione sulla teglia. Sollevare con attenzione i due lati opposti della pellicola, collegarli insieme e quindi torcerli strettamente. Ora pizzichiamo le cuciture laterali su ciascun lato. Controlliamo la tenuta della confezione. Anche un piccolo foro nella lamina può rovinare il tutto. Consiglio di stendere la carne su una superficie di carta lucida e specchiata, poiché durante il processo di cottura la pirofila inizierà a riscaldarsi e il calore della superficie a specchio della pellicola inizierà a riflettersi verso l'interno sulla superficie dell'ingrediente cotto. In questo modo, il maiale non perderà calore e cuocerà meglio.
Metti la confezione di maiale su una teglia e accendi il forno. Quando il forno raggiunge la temperatura 200 ° C, mettete una teglia con dentro la carne. Cuociamo la carbonata in questa modalità di calore per 1 ora... Quindi abbassiamo la temperatura fino a 180 ° С e inforniamo di nuovo il nostro piatto 40 minuti. Se lo desidera strato superiore carne di maiale rosolata, poi nell'ultima 10 minutiusando guanti da forno, estraiamo la teglia dal forno, apriamo con cura la parte superiore della confezione, apriamo leggermente la pellicola e rimettiamo la teglia nel forno in questa forma.
Dopo la scadenza del tempo, controlliamo la prontezza del piatto. Per fare questo, bucare la carne con una lama di coltello. Se entra facilmente e il succo limpido esce dal taglio, la carne è pronta. Se vediamo un liquido rosato o rossastro, avvolgere nuovamente la carne in un foglio e rimetterla in forno fino a quando non sarà completamente cotta. Attenzione: la pellicola deve essere spiegata per non strapparla, poiché se si scopre che la carne non è ancora pronta, bisognerà rimetterla in forno. Teglia da forno con piatto pronto esci da forno e, senza espanderlo, lasciamo il taglio nel pacchetto per altro 15-20 minuti... Durante questo tempo, il succo formato durante la cottura della carne verrà distribuito su tutto il pezzo di maiale e ammollo bene. Quando la carne è in infusione e un po 'raffreddata, apri la pellicola.

Passaggio 5: servire la braciola piccante più delicata.

Togliamo la carne dalla confezione e la mettiamo su un tagliere. Usando un coltello, taglia la braciola in piccoli pezzi, approssimativamente 5-7 mmspesse e metterle su un piatto da portata largo.
Puoi anche aggiungere al piatto la carbonata piccante più tenera patate frittee versarvi sopra la carne con il succo che si è formato durante la cottura della carne di maiale. Il nostro piatto di carne andrà bene con le verdure: pomodori e cetrioli. A proposito, la carne al forno è anche un ottimo antipasto per forti bevande alcoliche. Buon Appetito!

- - La carbonade piccante più delicata può diventare non solo una buona decorazione per la tua tavola festiva. La carne al forno, tagliata a pezzi, può servire come delizioso ripieno per il panino della colazione.

- - Per la marinatura della carne, è possibile utilizzare altre spezie e condimenti appositamente progettati per i piatti di carne.

- - Puoi mettere il maiale non solo su una teglia, ma anche in un gallo. Poiché la padella d'oca è realizzata in metallo di ghisa e, a causa di ciò, la carne viene cotta bene da tutti i lati in questo contenitore, quindi non è necessario avvolgerla in un foglio. È sufficiente coprire saldamente il contenitore con uno speciale coperchio a tenuta.

- - Se non ti piace il maiale, puoi sostituirlo con il petto di tacchino.

- - Prima di avvolgere il maiale in un foglio, puoi legare strettamente la carne con filo da cucina. Da questo, manterrà la sua forma durante la cottura. Prima dell'alimentazione, il filo deve essere tagliato e rimosso dalla carbonade.

- - Il tempo per arrostire la carne al cartoccio dipende direttamente dallo spessore del pezzo di maiale. Più è denso il nostro ingrediente di carne, più lungo è il tempo di cottura del piatto.

- - La carne può anche essere cotta nell'airfryer.

Il carbonato è la carne di maiale più tenera preparata in modo speciale. In molti paesi, questo piatto è considerato una vera prelibatezza e solo gli chef altamente professionisti possono cucinarlo. Ma le nostre casalinghe hanno imparato a cucinare carboidrati di maiale non peggio dei famosi chef.

Struttura:

• Maiale - 1,5 kg
• Succo di limone - ½ cucchiaio.
• Olio d'oliva - 5 cucchiai l.
• Senape - 2 cucchiai. l.
• Spezie e sale preferiti - a piacere
• Foglia di alloro - a piacere

Preparazione:

1. Per questo carboidrato, puoi usare le spezie che preferisci. Può essere timo, noce moscata, origano, aglio essiccato, luppolo suneli, curry, ecc.
2. Per prima cosa, devi sciacquare a fondo il maiale e asciugarlo.
3. Unisci la senape con le spezie selezionate in una ciotola e il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale in un'altra. Alcune casalinghe usano il sottaceto di cetrioli o pomodori in scatola invece del succo di limone per la marinata. Il carbonato così preparato risulta essere piccante con un piacevole retrogusto di verdure sott'olio.
4. Mescolare bene il contenuto di entrambe le ciotole, ungere generosamente un pezzo di maiale preparato con la marinata e lasciare in ammollo per 4 - 5 ore È meglio mettere la carne marinata in un luogo freddo. Grazie alla lunga marinatura, il maiale sigillerà il sapore di erbe, diventerà succoso e morbido.
5. Riavvolgere il pezzo di carne preparato con uno spago spesso, sotto il quale mettere qualche foglia di alloro.
6. Metti i carboidrati in una teglia unta. Mettete un pezzo di carne in forno, infornate a 200 ° per circa 40-60 minuti.
7. Terminata la cottura, togliete il carbonato dal forno, fate raffreddare e tagliate a fettine sottili.

Carne succosa al cartoccio

Struttura:

• Carne di maiale - 2 kg
• Concentrato di pomodoro o ketchup naturale - 200 g
• Aglio - 7 chiodi di garofano
• Erbe aromatiche francesi secche a piacere
• Pomodori - 3 pezzi
• Aglio orsino essiccato - 3 cucchiai. l.
• Olio d'oliva - ¼ cucchiaio.
• Una miscela di peperoni e sale - a piacere

Preparazione:

1. Questa ricetta è un po 'più difficile da preparare rispetto alla precedente. Ma l'aroma e il gusto di questo piatto è così incredibile che non può lasciare nessuno indifferente.
2. Per prima cosa devi preparare la carne: lavala accuratamente e asciugala con un tovagliolo di carta. Pelate l'aglio, tritatelo finemente o passatelo al torchio. Quindi preparare l'olio all'aglio - versare l'olio d'oliva in un contenitore asciutto e aggiungere l'aglio tritato. Lasciare in ammollo l'olio nell'aglio per 20-30 minuti.
3. Quando l'olio avrà assorbito un po 'di sapore d'aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro, il composto di peperoni, le erbe francesi e salare la salsa.
4. Taglia i pomodori a rondelle.
5. Ungere abbondantemente il maiale con una massa di olive e pomodoro, disporre i cerchi di pomodoro, spolverare con aglio orsino e poco sale.
6. Avvolgere con cura il carbonato in un foglio e conservare in frigorifero per diverse ore a marinare.
7. Mettere il maiale marinato direttamente nella carta stagnola su una teglia e metterlo in forno preriscaldato. Infornate il carbonato a 180 ° per un'ora.
8. Togliere il carbonato di maiale finito dal forno, raffreddare e mettere in frigorifero per 2 ore.
9. A proposito, è molto gustoso mangiare il carbonato preparato in questo modo insieme a rafano, adjika, senape o altre salse preferite.

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Carbonato di maiale con note di miele

Struttura:

• Maiale - 2 kg
• Erbe provenzali - 3 cucchiai. l.
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Vino rosso secco - 250 ml
• Olio d'oliva - 200 ml
• Cipolle - 2 pezzi
• Aceto di vino - 150 g
• Miele - 5 cucchiai. l.
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Grazie al miele e al vino, questo carbonato uscirà con un piacevole sapore dolciastro.
2. Preparate la carne, sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela bene.
3. Quindi preparare una marinata calda. Versare l'olio d'oliva in una casseruola profonda. Pelare e tritare finemente la cipolla e l'aglio, unire le verdure all'olio d'oliva e soffriggere fino a quando la cipolla non sarà trasparente. Aggiungere il miele, il vino, l'aceto, la miscela di pepe, le erbe essiccate in una casseruola e condire con sale. Cuocere la marinata per pochi minuti.
4. Fare diversi tagli sulla carne su tutta la superficie, versare la marinata sul maiale, preferibilmente in modo che cada nei tagli. Lasciate marinare il carbonato per qualche ora. Ungere una teglia con olio, mettere il maiale marinato e infornare. Cuocere il carbonato a 200 gradi per 1,5 ore.
5. Questo carbonato sarà un ottimo sostituto delle salsicce acquistate in negozio, oltre che adatto come piatto di carne con contorno di riso, verdure, pasta e purè di patate.

Il carbonato è il maiale al forno più tenero e intero. Può essere consumato sia caldo che freddo (tagliato a fettine sottili). Il carbonato freddo rende ottimi panini, caldi - si abbina bene a piatti di patate.

In alcuni paesi il carbonato è una vera prelibatezza che solo i migliori chef sono chiamati a preparare.

Ricetta classica

Nella ricetta qui sotto, ti presenteremo il modo tradizionale di preparare in casa succosi carboidrati di maiale, che qualsiasi hostess può gestire.

Come cucinare il carboidrato di maiale al forno:

Carbonato di maiale al forno al cartoccio

Il carboidrato di maiale al cartoccio risulta essere molto succoso, tenero e gustoso. È la pellicola che consente alla carne di rimanere succosa e non eccessivamente essiccata durante il processo di cottura.

Tagliare il carbonato al forno a fette sottili, può essere usato al posto delle salsicce (che non è solo gustoso, ma anche molto più salutare) e, nel suo insieme, questo piatto apparirà molto benefico sulla tavola festiva, lasciando tutti coloro che lo provano felici.

Componenti:

• filetto di maiale (carbonato) - 1,5 kg;
• sale;
• una miscela di spezie "Per carne" - 20 g;
  aglio - 1 testa;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai;
• peperoncino rosso - 1 cucchiaino

Tempo di cottura: 3 ore.

Valore per 100 g: 205 kcal.

Preparazione:

1. Lavare il filetto di maiale, asciugarlo dall'umidità e pulirlo da pellicole e grasso in eccesso, se presente;
2. Pelare la testa d'aglio, tagliare ogni spicchio nel senso della lunghezza in due parti;
3. Farcire il maiale con l'aglio preparato su tutti i lati, strofinare con olio d'oliva, sale, pepe rosso e una miscela di spezie "Per la carne";
4. Lasciare la carne per 2 ore - lasciarla marinare;
5. Quindi avvolgere la carne marinata in un doppio strato di carta stagnola, metterla in una pirofila e infornare a 200 ° C per 45-50 minuti;
6. Lasciare raffreddare la carne al forno direttamente nella pellicola, quindi, srotolando con cura la pellicola, trasferire il carb di maiale su un piatto e servire.

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Cucinare la carne nella manica

Il maiale è eccellente gusto, ma poiché spesso è piuttosto unta, si consiglia di non friggerla, ma di cuocerla al forno. È meglio cuocere il maiale nella manica culinaria, poiché in questo caso la carne viene cotta completamente senza grassi e allo stesso tempo risulterà ancora succosa e inoltre dietetica.

Inoltre, non si può che rallegrarsi del fatto che dopo tale preparazione, non sarà necessario lavare la teglia, il forno e altri utensili da cucina: basta buttare via la manica e il gioco è fatto, i tuoi sforzi finiranno qui.

Ingredienti richiesti:

• maiale magro senza osso - 2 kg;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• sale;
• pimento macinato;
• peperoncino macinato;
• curry - 20 g;
• luppolo-suneli - 5 g.

Tempo di cottura: 1 ora.

Valore per 100 g: 206 kcal.

Ricetta per cucinare il carboidrato di maiale in una manica nel forno passo dopo passo:

1. Grattugiare il maiale lavato e asciugato su tutti i lati con sale, peperoni (pimento, peperoncino), curry e luppolo-suneli speziato;
2. Mettere il pezzo di maiale condito in una manica da arrosto, adagiarvi sopra qualche foglia di alloro e legare la manica su entrambi i lati. Sulla parte superiore della manica, eseguire diversi tagli o forature: questo è necessario in modo che il vapore caldo esca dalla manica durante il processo di cottura;
3. Posizionare la manica in una pirofila a pareti spesse e inviarla a un forno preriscaldato a 200 ° C per 60 minuti;
4. Trascorso il tempo a disposizione, togliete la forma dal forno, tagliate con cura la busta (attenzione, ne uscirà vapore molto caldo!), Togliete il carbonato cotto, tagliatela a pezzetti e servite. Questo piatto si sposa bene con verdure fresche e contorni di patate.