Salsa al tartufo con cosa mangiare. Master class dello chef del "Pantagruel": tagliatelle al tartufo. Spaghetti al tartufo ed erbette

Questi funghi commestibili crescono alle radici di quercia, faggio, nocciolo, i loro raccolti sono piccoli e quindi sono molto costosi. Ma in via sperimentale, ottenere una frazione di una tale prelibatezza come il fungo tartufato è abbastanza realistico. Ha il sapore di noci o semi tostati, a volte mostra un retrogusto fruttato, cocco o cioccolato.

Fungo al tartufo - che cos'è?

I tartufi coltivati ​​alle radici di una quercia sono considerati i più pregiati, ce ne sono anche di più modesti che si trovano vicino a un faggio, una betulla, un nocciolo, un tiglio o un pioppo. Il fungo tartufato infatti è un corpo fruttifero, il nome si traduce come "cono di terra". Cresce nelle foreste dell'Europa occidentale e centrale, Russia, Caucaso, Crimea. Cos'è il fungo tartufato - descrizione:

1. Dimensioni: da una noce a una patata grande.
2. Lo strato esterno è liscio o dentellato con crepe.
3. Nel contesto - marmo, il colore della polpa può essere bianco, nero, grigio.

Esistono più di cento tipi di tartufo, ma una decina sono commestibili. Il più famoso:

• Piemontese;
• Perigord nero;
• nero inverno;
• estate nera.

Tartufo ai funghi - piatti

Questi funghi vengono utilizzati anche per salse, paté e ripieni. Oltre al gusto squisito e all'aroma caratteristico, contengono molte sostanze utili: vitamine B, PP, C, aminoacidi. Esternamente questi coni sembrano patate, ma dato che il fungo tartufato non è sempre commestibile, lo raccolgono solo specialisti esperti.

Quando acquisti un tartufo di funghi, come cucinare, devi considerare i seguenti suggerimenti:

1. Il tartufo bianco si serve crudo, il tartufo nero si scalda per non più di 5 minuti.
2. Affettato molto sottilmente o strofinato.
3. Mettere nei piatti dovrebbe essere l'ultima cosa, prima dell'uso.

Zuppa di funghi al tartufo

Notata la fragranza del capolavoro chef esperti nella zuppa, in cui viene adagiato il tartufo, i funghi conferiscono una consistenza setosa e tenera gusto cremoso. Gli ingredienti vengono macinati con un frullatore o passati al setaccio; prima di servire si consiglia di aggiungere ad ogni porzione un paio di gocce di olio al tartufo.

ingredienti:

• tartufi - 80 g;
• radice di sedano - 100 g;
• filetto di pollo - 150 g;
• carote - 1 pz.;
• vermouth bianco - 4 cucchiai. cucchiai;
• funghi prataioli freschi - 8 pezzi;
• brodo di pollo - 500 ml;
• foie gras - 60 g;
• tuorlo d'uovo - 1 pz.;
• pasta sfoglia - 250 g.

cucinando

1. Far bollire in brodo per 6 minuti. filetto.
2. Mescolare le cappelle dei funghi, il sedano e le carote, tagliare i tartufi.
3. Versare il vermouth e il composto di verdure negli stampini.
4. Disporre strati di cubetti di foie gras e pollo, funghi.
5. Versare il brodo, fare i coperchi dall'impasto.
6. Mescolare i tuorli con sale e 1 cucchiaino d'acqua, ungere la parte superiore.
7. Preriscaldare il forno a 200°C, cuocere per 20 minuti.

Pasta al tartufo

È noto che gli antichi romani ammiravano questo tipo di fungo, erano sicuri che i tartufi sorgessero presumibilmente a causa dell'interazione di acqua, calore e fulmini. Da allora, gli chef hanno escogitato molte ricette. Cosa si abbina meglio al fungo tartufato, con cosa si mangia? pasta italiana o pasta. La varietà ha bisogno del bianco.

ingredienti:

• tartufi - 20 g;
• pasta - 300 g;
• crema - 200 ml;
• burro - 50 g;
• pasta di tartufo - 2 cucchiaini;
• pepe nero - a piacere.

cucinando

1. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela.
2. Tagliare sottilmente i tartufi.
3. Scaldare la panna, sciogliere il burro.
4. Farcire con la pasta di tartufo.
5. Mescolare la pasta con il sugo.
6. Aggiungere i tartufi.

Insalata al tartufo

Gli esperti culinari notano che il tartufo è un fungo che si abbina meglio con uova, carne e sugo. Le insalate con questi funghi sono molto apprezzate, possono essere servite con panna o salse al vino. Tradizionale - Francese, il mix di insalata si adatta a chiunque. Una ricetta semplice - con uva verde, senza semi.

ingredienti:

• tartufi - 100 g;
• uva - 100 g;
• cipolle - 0,5 pezzi;
• aceto di vino - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• olio - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• foglie di lattuga - 4 pezzi;
• pepe nero - a piacere.

cucinando

1. Lavare l'uva, tagliare a metà le bacche.
2. Asciugare le foglie, strappare.
3. Cannucce di dettaglio di tartufo bianco ai funghi.
4. Tritare la cipolla, marinare in aceto per 10 minuti.
5. Condire con olio e spezie.
6. Mescolare con funghi, lattuga e uva.

Frittata al tartufo

Colazione gourmet - frittata al tartufo, non è così difficile cucinarla. Devi solo adattarti, dopo la frittura, le uova al forno sono piegate a metà. I cuochi esperti sanno come piegare una terza volta, ma questo non è necessario. Per la ricetta viene utilizzato il tartufo, un fungo nero.

ingredienti:

• tartufi - 5 g;
• uova - 2 pezzi;
• burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• crema - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• pepe nero - a piacere.

cucinando

1. Agitare le uova, mettere i funghi tritati.
2. Mettere in frigo per un'ora.
3. Condire con burro fuso, spezie, panna.
4. Friggere a fuoco basso fino a quando la parte superiore non sarà rappresa.
5. Piegare a metà, trasferire su un piatto.

Risotto al tartufo

Tra i piatti in cui viene messo il tartufo ai funghi, diverse sono le ricette con il riso, dal gusto vellutato e dalla consistenza delicata. Risotto all'italiana. Si consiglia di cuocere in una pentola di ghisa che mantenga bene il calore, si mettano parmigiano o padano dai formaggi, ma qualsiasi grado duro. Dona succosità al burro.

ingredienti:

• tartufi - 1 pz.;
• funghi secchi - 50 g;
• acqua - 750 ml;
• brodo vegetale - 250 ml;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• rametti di timo - 4 pezzi;
• funghi freschi - 250 g;
• riso - 300 g;
• vino bianco secco - 60 ml;
• formaggio a pasta dura - 40 g;
• burro - 20 g;
• pepe nero - 0,5 cucchiaini.

cucinando

1. Lessate i funghi secchi per 15 minuti.
2. Aggiungere l'acqua al brodo vegetale, scaldare.
3. Tritare la cipolla e l'aglio funghi freschi fetta.
4. Friggere 5-7 min. con timo.
5. mettere il riso e funghi secchi, soffriggere 2-3 min.
6. Versare il vino, il brodo, far sobbollire fino a quando il riso è cotto.
7. Per 5 min. cospargere di tartufo grattugiato.

Pizza al tartufo

IN piatto gourmet trasforma il fungo tartufato in una nota pizza. Questa delizia nazionale italiana è servita con ripieni diversi, ma un tale additivo conferisce, secondo gli specialisti culinari, un gusto insolito. È più facile acquistare un pezzo grezzo pronto per la cottura, puoi stenderlo, la larghezza ottimale dello strato è di 3 mm.

ingredienti:

• tartufi - 50 g;
• pancetta - 100 g;
• mozzarella - 150 g;
• pomodori - 1 pz.;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

1. Metti l'impasto su una teglia unta.
2. Grattugiare separatamente formaggio, pomodoro, formaggio e tartufo.
3. Disporre a strati, coprire con le fette di pancetta.
4. Irrorare con olio d'oliva.
5. Preriscaldare il forno a 200°C, cuocere per 20 minuti.

Coquiete al tartufo

Anticamente si credeva che il tartufo avesse proprietà afrodisiache. C'è del vero in questo, dal momento che i "coni di terra" secernono feromoni, le sostanze volatili colpiscono l'area del cervello responsabile della sensualità, quindi tutti dovrebbero sapere come cucinare i funghi al tartufo. Per cena romantica potete cuocerli con la pasta alle coquiette.

ingredienti:

• tartufi - 60 g;
• coquiete - 320 g;
• prosciutto - 60 g;
• conte di formaggio - 160 g;
• brodo vegetale - 400 ml;
• vino bianco secco - 120 ml;
• salsa demi-glace - 40 ml;
• radice di sedano - 60 g;
• carote - 60 g;
• scalogno - 60 g;
• erba cipollina - 8 g;
• aglio - 20 g;
• panna montata - 160 g;
• burro - 40 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio al tartufo - 4 ml.

cucinando

1. Tartufo, conte di formaggio, prosciutto tagliato a cubetti.
2. Mescolare con olio al tartufo, lasciare per 10 minuti.
3. Tritare cipolle, carote, sedano, soffriggere in olio d'oliva.
4. Cuocere per un paio di minuti con la pasta.
5. Sfumate con il vino, fate evaporare, versate il brodo, mescolate finché non si sarà addensato.
6. Mescolare prosciutto, tartufo, aglio schiacciato, conte.
7. Coprire con strati di panna e burro.
8. Irrorare con demi-glace, cospargere di scalpello.

Patate al tartufo

La combinazione più familiare di verdure con funghi è con le patate, i funghi al tartufo non fanno eccezione, la cucina piatto fritto non ci vorrà molto. I "coni di terra" possono essere stufati con patate in padella o serviti crudi, cosparsi di grattugiato al momento del servizio, succo di limone e parmigiano li aiuteranno ad ammorbidirli.

ingredienti:

• tartufo nero - 1 pz.;
• patate - 500 g;
• limone - 1 pz.;
• olio - 30 g;
• parmigiano - 15 g.

cucinando

1. Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a fette.
2. Friggere fino a doratura.
3. Disporre strati di patate, funghi tartufati grattugiati, formaggio.
4. Spremete il succo di limone e servite.

Tartaro al tartufo

Vale la pena considerare che la ricetta per i piatti con funghi tartufati richiede una chiara sequenza di azioni. Dà un gusto speciale alla carne, gli chef consigliano la tartare - una vecchia piatto francese. Tutti conoscono una salsa con quel nome, ma stiamo parlando carne di manzo cruda, viene selezionato solo il grado più alto, è meglio prendere un filetto. ingredienti:

• tartufo - 5 g;
• manzo - 100 g;
• olio al tartufo - 5 g;
• olio d'oliva - 10 g;
• uova - 1 pz.;
• patate - 20 g;
• peperone dolce - 100 g;
• rametti di timo - 1 pz.;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

1. Carne, uovo sodo e le verdure, escluse le patate, tritate finemente.
2. Dividere il tartufo a fette, mescolare con il burro.
3. Tritare le patate, friggere.
4. Mettere la carne e le patate, servire con il tartufo.

Crema al tartufo

Il tartufo ai funghi viene utilizzato anche per i condimenti, la ricetta della crema ai funghi porcini è particolarmente apprezzata, poiché entrambi i tipi sono considerati prelibatezze, hanno un aroma forte e si combinano con successo. Servito a pasta, tortillas, verdure, risotti, foie gras. Avendo la pasta di tartufo, puoi preparare tu stesso una tale crema.

ingredienti:

• tartufo - 5 g;
• crema - 40 g;
• panna acida - 120 g;
• pasta di tartufo - 2 g;
• dragoncello - 2 g;
• pepe nero - 0,25 cucchiaini.

cucinando

1. Macinare il dragoncello, grattugiare il tartufo.
2. Sbattere la panna acida e la panna con un mixer.
3. Macinare gli spazi vuoti separatamente in un frullatore.
4. Aggiungere la pasta di tartufo, amalgamare il tutto, aggiungere le spezie.

salsa al tartufo

Si ritiene che la salsa al tartufo sia un piatto di ricchi buongustai, ma cucinarla con un solo fungo nero sotterraneo e olio di tartufo bianco è abbastanza realistico per le persone con un reddito medio. Avrai bisogno anche di scalogno ed erba cipollina, quest'ultima è necessaria per la decorazione, quindi aggiungi a tua discrezione.

ingredienti.

Ecco la mia pasta preferita in assoluto. E il modo in cui Sylvester lo cucina è perfetto, non so meglio.
Quindi, il modo migliore per ottenere tutto ciò che può dare da un tartufo. Sia il gusto che la consistenza e, naturalmente, il suo prezioso aroma.

ingredienti

per 4 porzioni Ha già

• Pasta secca - 400 g
• Tartufo nero - 1 pz.
• Crema grassa (dal 33%)- 300 ml
• Burro
• Parmigiano grattugiato
• Sale marino

• e se la pasta è secca, spaghetti o linguine, se fresca, meglio le tagliatelle
  Regola la quantità e il contenuto di grassi della panna in base alla tua coscienza alimentare, ma è più probabile che la crema al di sotto del 20% si rapprenda.
• È bene aggiungere l'olio al tartufo (ma questo è facoltativo)
• Il parmigiano può essere sostituito con il pecorino

1.

Preparazione del tartufo

I tartufi vengono sbucciati quasi come le patate.

Questo è tutto, abbastanza bene.

Tritare finemente le talee.

2.

Cucinare la pasta

Cuocere la pasta (al dente), buttarci dentro un pezzetto di burro (la sua dimensione dipende esclusivamente dalla vostra coscienza alimentare).

3.

Fare la salsa

Versare la crema in una padella larga, un centimetro e mezzo.

Salare un po' e buttare le nostre scaglie di tartufo, far addensare a fuoco medio e subito strofinare (finemente) il parmigiano (50-80 grammi), mescolare bene, spegnere. Puoi spruzzare un po' più di olio di tartufo per un odore più intenso.

4.

Mettere insieme un piatto

Aggiunta di pasta.

E mescolare molto bene con la salsa.

E questo è tutto! Disporre con cura i "nidi" in un piatto.

Ora la cosa più importante! Tre tartufi freschi in cima e sarai deliziosamente mortale.

È molto semplice, ma il risultato... Se sei qui durante la stagione, assicurati di ficcare il naso alle marce locali (mercati) o in qualche negozio di buongustai e porta a casa un paio di bei uomini. Inoltre, quelli neri costano denaro abbastanza umano.
Puoi conservarli per un paio di settimane in frigorifero (sul ripiano inferiore), dentro vaso chiuso su tovaglioli di carta. I tovaglioli dovrebbero essere cambiati ogni giorno. Oppure metteteli nel riso per un meraviglioso risotto al tartufo.

La ricetta di questo piatto l'ho presa da un piccolo ristorante nel centro di Roma. Si prepara in modo semplice, ma il gusto è davvero straordinario.

Per due porzioni abbiamo bisogno di:

200 g di funghi bianchi (freschi o surgelati)
250 g di panna al 20%.
6-8 nidi di pasta
15 ml di olio al tartufo
olio d'oliva
sale
origano

Tempo di cottura - 30 minuti, difficoltà 3 su 10.

Per prima cosa lessate i funghi porcini per 10 minuti in acqua leggermente salata. Se usate quelli surgelati, dovete metterli in acqua direttamente dal congelatore, senza scongelarli.

Tutte le confezioni indicano quanta pasta deve essere cotta, ci concentriamo su questo tempo e cerchiamo di ottenere la fase al dente (leggermente soda, come se fosse un po' poco cotta).

Circa 5 minuti prima che le tagliatelle siano pronte, scaldare l'olio d'oliva e circa 1-2 cucchiaini di olio al tartufo in una padella ampia. Nonostante il nome pretenzioso, l'olio al tartufo viene venduto in molti supermercati. Non è molto più costoso dell'olio d'oliva, ma dura a lungo.

Mettiamo i funghi porcini lessati in una miscela di oli e li friggiamo per circa 3 minuti fino a doratura. Qui è molto importante controllarsi e non impazzire, poiché l'odore che i funghi porcini sprigionano in combinazione con l'olio al tartufo è assolutamente favoloso. Nessun buongustaio può resistere!

Quando le tagliatelle saranno pronte, mettetele in uno scolapasta e sbattete bene per eliminare l'acqua in eccesso, quindi aggiungetele ai funghi.

Le tagliatelle devono essere fritte per 3 minuti.

Ora è il momento della salsa. Versare la panna direttamente nella padella con la pasta e i funghi. A volte il 20% sono molto spessi, come è successo a me. Non c'è niente di sbagliato in questo: farà solo addensare la salsa.

Salate tutto il piatto, aggiungete un pizzico di origano e altri 5-8 millilitri di olio al tartufo (circa 1 cucchiaino). Velocemente, ma accuratamente, amalgamate il tutto e mettetelo nei piatti, decorando ciascuno con un rametto di basilico.

Buon appetito!:)

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I buongustai considerano il tartufo il re dei funghi. I più pregiati sono il tartufo nero francese o Perigord e il tartufo bianco piemontese. Questi funghi crescono fino a 30 cm di profondità nel sottosuolo sulle radici delle querce da tartufo e per la loro ricerca vengono utilizzati cani e maiali addestrati. Il tartufo nero è così profumato che il suo odore penetra nelle uova se conservato insieme. I tartufi bianchi, invece, hanno un profumo leggermente agliato, dal gusto intenso, e sono considerati i più raffinati e più costosi degli altri. Il tartufo si trova nel sud della Francia e nel nord Italia, oltre che nelle foreste dell'Europa orientale.

Per la prima volta ho provato questo fungo esotico l'anno scorso in Toscana e.. sono rimasto affascinato dalla sua strepitosa, diversa da tutte! ! ..
Quest'anno, mentre ero in Italia, ho trovato tartufi neri in Toscana (nel comune di Pienza) e ovviamente non potevo passare: ne ho comprati un paio. Ho portato anche pasta al tartufo e olio al tartufo dalla Toscana, e a Perugia (Umbria) ho acquistato diversi vasetti di pasta al tartufo:

Purtroppo i tartufi freschi non si conservano per molto tempo (fino a due settimane), quindi, subito all'arrivo, ho iniziato a smaltirli :-) si sente così tanto l'odore che si può già cuocere senza aggiungere i tartufi se stessi).

Ingredienti richiesti:

400 g di pasta
1 tartufo (io ne ho usato 1/4 con più salsa al tartufo)
300 panna (33% di grassi)
Burro
50 g di parmigiano grattugiato
sale/pepe qb
olio al tartufo

Eliminare la pelle al tartufo, grattugiare o tritare finemente. Lessate la pasta al dente, poi scolatela e aggiungete un cucchiaio Burro.
Preparare la salsa: versare la panna nella padella, aggiungere un paio di gocce di olio al tartufo, un cucchiaino di salsa al tartufo, tartufo fresco, sale, pepe qb, strofinare il parmigiano, farlo bollire e mettere da parte.
IN salsa pronta unire la pasta, amalgamare bene e adagiare su un piatto, guarnito con tartufo fresco finemente grattugiato.

Amici miei, dire che è buonissimo non è assolutamente NULLA da dire, perché è divino, o, come scrive Nika, "mortale!.. delizioso!)

In Italia, i tartufi neri costano abbastanza ragionevoli - per questi 2 funghi abbiamo pagato 20 euro. Puoi conservarli in frigorifero per un paio di settimane e puoi anche preparare il tuo olio al tartufo o sale al tartufo dai tartufi freschi.

E ho anche letto una sfumatura così interessante sul tartufo come afrodisiaco:

"C'è una leggenda che dice che il maiale di un contadino senza figli ha portato alla luce alcuni funghi sotterranei apparentemente velenosi e li ha mangiati. Il contadino era sconvolto e ha aspettato la sua morte. Invece, è volata via in un impeto di passione e ha iniziato ad attirare i maschi per l'accoppiamento . Il contadino raccoglieva funghi, cucinava e dava da mangiare a se stesso e sua moglie. Di conseguenza, ebbe una grande prole"

Soprattutto per essere di tendenza! lo chef dell'osteria "Pantagruel" Costantino Passalacqua ha raccontato come si cucina velocemente pasta cremosa con tartufo a casa.

Nessuno vede come cresce un tartufo, anche chi raccoglie di generazione in generazione questo nobile fungo. L'intera vita di questi più preziosi e deliziosi funghi passa sottoterra ed è strettamente connesso con gli apparati radicali di arbusti e alberi sotto i quali crescono e che forniscono loro i nutrienti necessari. La seconda metà dell'autunno è la stagione del raccolto.

Il giorno prima ci siamo incontrati con Costantino Passalacqua per scoprire cosa si può cucinare con il tartufo a casa. La scelta è caduta su tagliatelle cremose al tartufo. Un piatto che non è nel menù del locale, la cui cucina è curata dallo chef, è gustoso, facile da preparare e abbastanza casereccio. Una master class di cui vale la pena prendere nota e in base alla quale un giorno puoi provare a cucinare un piatto da solo.

Costantino Passalacqua è il capo chef. 20 anni di esperienza nella ristorazione nella sua città natale di Lerici, sulla costa ligure d'Italia. A Kiev dal 2001. Per tutto questo tempo gestisce la cucina nel ristorante di Sergei Gusovsky "Pantagruel".

Pasta cremosa di tartufo nero

200 g pasta secca - spaghetti, tagliatelle, linguine
1 tartufo nero (fresco o sott'olio/salamoia)
50 g di burro
una manciata abbondante di parmigiano grattugiato
sale
Pepe nero appena macinato

Passo 1

Sciogliere 40 g di burro in una padella. Grattugiare un po' di tartufo e far sobbollire il tutto a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiustate di sale.

Passo 2

A questo punto lessate la pasta in acqua bollente salata. Quasi a fine cottura (al dente).

Passaggio 3

Scolare l'acqua dalla pasta. Aggiungere la pasta all'olio al tartufo. Mescolare bene. Aggiungere altro olio e, sempre mescolando, ancora un po' di parmigiano in modo che abbia il tempo di sciogliersi, avvolgendo la pasta con il sugo.

Passaggio 4

Trasferite la pasta in un piatto. Grattugiare sopra il tartufo, cospargere di pepe nero macinato fresco.

Chef Costa sceglie sicuramente il tartufo fresco. Siamo d'accordo. La consistenza e l'aroma non possono essere paragonati - dopotutto, poco prima dell'inizio della stagione, abbiamo usato la scatola. La ricetta prevede un tartufo nero intero in acqua salata di Urbani Tartufi e pasta fresca preparata dallo chef. Tale sostituzione va bene fuori stagione, e anche quando è necessario acquistare urgentemente funghi, "per oggi" e non c'è modo di cercarne di freschi.

Cosa c'è da sapere sui tartufi

In totale, ci sono 60 specie di funghi tuberi o tartufi nel mondo, ma solo 9 di loro sono commestibili, inoltre, molto spesso si possono trovare in vendita 6 specie:

• Tartufo bianco o Magnatum Pico
• Pregiato tartufo nero o Tuber melanosporum Vitt
• Tartufo estivo o Tuber aestivum Vitt
• Tartufo Bianchetto (Bianchetto) o Tuber albidum Pico;
• Nero d'inverno al tartufo
• Tartufo nero liscio o TUBER MACROSPORUM VITT

tartufo biancoè il più diffuso, e poiché cresce prevalentemente in Piemonte, è anche chiamato tartufo piemontese o tartufo d'Alba, sebbene lo si possa trovare anche in Toscana, Marche e Umbria. Si raccoglie esclusivamente da settembre a dicembre ed è famoso per il suo caratteristico aroma, che ricorda un misto di aglio, scalogno, muschio e formaggio stagionato tipo grana padano. Anche se gli intenditori dicono che il suo aroma non può essere confuso con nulla.

Tartufo nero pregiato(chiamato anche Perigord o Diamante Nero di Provenza) cresce principalmente in Francia, Spagna e Italia (nell'Appennino Centrale, Piemonte e Veneto) ed è secondo (anche se alcuni lo mettono al primo posto) per valore dopo il tartufo bianco. Contrariamente alla credenza popolare, il pregiato tartufo nero di Francia non è diverso dall'italiano o dallo spagnolo. I migliori tartufi di questa razza vengono raccolti a gennaio e febbraio. Ha un profumo ricco, ma non molto piccante, e un gusto delicato.

Tartufo nero estivo esteriormente molto simile ad un tartufo pregiato, ma ha l'aroma meno intenso di tutti i tartufi neri. All'inizio l'odore è dolciastro, che ricorda il cioccolato, e poi rivela note di terra umida. Sa di funghi porcini.

Tartufo Bianchetto (bianco) cresce nel centro Italia - nelle Marche, Toscana e Romagna. Il suo aroma è dapprima simile all'aroma del tartufo bianco, col tempo acquisisce un aspro odore di aglio. Il gusto non è molto gradevole, e quindi necessita di un lungo trattamento termico.

Nero d'inverno al tartufo spesso confuso con il nero prezioso, ma il suo costo è la metà. Ha un profumo forte ma gradevole Noce moscata e gusto delicato.

Tartufo nero liscio- un tartufo molto raro, ma pregiato. Profuma di tartufo bianco.

L'aroma del tartufo nero è inizialmente più delicato, però molto più persistente dell'odore del tartufo bianco, che svanisce rapidamente.

Grazie per aver filmato la cucina della pizzeria Napule.

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