Come fare la julienne con i funghi porcini. Julienne di funghi porcini freschi, secchi e surgelati. Ricetta julienne di funghi porcini con panna acida

Propongo di cucinare julienne con funghi selvatici e panna acida secondo ricetta classica. Potete usare assolutamente tutti i funghi, io ho i porcini surgelati e già tritati, quindi non ho potuto tagliarli a listarelle. Non uso addensanti, solo panna o panna acida. Invece di panna o panna acida, puoi prendere latte normale, ma poi devi addensare leggermente con la farina.

Ingredienti per il piatto (vedi foto)

congelato Funghi di bosco sciacquare con acqua e strizzare.

Cipolla tagliata a listarelle sottili.

Grattugiare il formaggio.

Friggere la cipolla in una piccola quantità di verdura o burro.

Aggiungi i funghi alle cipolle. I funghi di bosco sono profumati con aromi di bosco indimenticabili. Friggere tutto insieme per 10 minuti.

Quindi versare la panna o la panna acida. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti salsa di panna addensato. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Disporre i funghi in apposite teglie o nelle cocotterie. Cospargete di formaggio e rimettete in forno per altri 10-15 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e rosolato.

Servite la julienne di funghi antipasto caldo.

Può essere una fragrante julienne di funghi porcini piatto festivo o come aggiunta a una normale cena in famiglia. Come cucinare la julienne di funghi porcini puoi trovarla in questa pagina, che offre una vasta selezione ricette piatto simile. Ci auguriamo che queste informazioni rendano la cottura della julienne di funghi porcini una cosa semplice e comune anche per le massaie alle prime armi. Come ingredienti aggiuntiviè possibile selezionare diverse varietà di formaggio a pasta molle ea pasta dura, verdure, polpa di pollo e carne di manzo macinata, panna, panna acida e salse varie. Ci sono alcune sottigliezze nella preparazione dei prodotti. È anche importante sapere come distribuire correttamente la massa finita sui pozzetti e per quanto tempo inviarli al forno o alla pentola a cottura lenta.

La julienne di porcini è forse l'antipasto caldo più diffuso nel nostro Paese. In tutta onestà, vale la pena notare che la julienne nella cucina classica non è un piatto, ma solo un modo per tagliare il cibo in cannucce sottili (come i fiammiferi). C'era una volta il termine penetrato nella giungla della cucina domestica e ha messo radici. Non esiste un piatto del genere da nessuna parte, in nessun paese (di nome, non in sostanza). È del tutto naturale che il metodo della sua preparazione abbia molte versioni e questa moltitudine stessa solleva molte domande sull'argomento, ma dopotutto come è giusto? Ripeto, sono profondamente convinto che il cibo, in particolare la sua preparazione, non tolleri la categoricità.

Per qualche ragione, molte persone credono che ci sia solo un modo noto per cucinare correttamente borscht, porridge, uova strapazzate, ecc. Pertanto, non uso mai il termine "piatto giusto" in relazione alla cucina, ovvero la giusta julienne , i satsivi giusti, ecc. All'inizio noto che oltre ai funghi, anche la julienne "partecipa" burro fuso(va bene anche la verdura o un loro misto), cipolla, sale, pepe, besciamella (per la besciamella vedere la sezione Torte Tritate) e spesso formaggio (ma in futuro cercherò di dissuadervi dall'usarlo).

Prima di tutto, dovresti considerare il rapporto tra le proporzioni di funghi e cipolle.

La questione dell'uso delle cipolle in cucina in generale e nei piatti caldi in particolare, in verità, non è indifferente. La cipolla è senza dubbio un importante ingrediente aromatizzante e addensante. Tuttavia, quando in un piatto c'è più del necessario, aggiunge troppa dolcezza. Pertanto, è importante non esagerare con esso. Il rapporto ottimale di funghi e cipolle è il seguente: per 500-600 g funghi crudi 100 g di cipolle. I funghi vengono tagliati a fettine sottili ed è possibile insieme alla coscia. Cipolla - semianelli sottili. Per quanto riguarda il trattamento termico di funghi e cipolle, ci sono disaccordi in letteratura, determinati da due diversi approcci.

Il primo approccio è iniziare a soffriggere i funghi e aggiungere le cipolle un po' più tardi, continuando poi a soffriggere entrambi. Quando vengono fritti, i funghi perdono il loro liquido (succo), alla fine evapora e solo dopo i funghi e le cipolle acquisiscono una sorta di crosta fritta. Così, i funghi hanno perso molto succo e le loro fette sono diventate molto sottili. Quindi tutto questo viene riscaldato in salsa di besciamella.

Un altro modo: i funghi vengono fritti rapidamente in olio molto caldo in modo che si afferrino con una crosta dorata e non perdano umidità. Le cipolle vengono fritte separatamente, anche fino a doratura. Quindi i funghi e le cipolle vengono scaldati nella besciamella. Nel primo caso i funghi perdono il loro succo, quindi la julienne è più piccola di volume, ma i sapori del succo rimangono e passano nella salsa. Nel secondo, i funghi sono gustosi da soli, c'è meno perdita di volume e la salsa è quasi neutra, aggiunge solo succosità. Ora è il momento di parlare di sale, ovvero in quale fase deve essere salato il piatto? Ovviamente, nel primo caso, i funghi vengono salati durante la frittura, così perdono più succo. Nel secondo è meglio salare il piatto mentre si scaldano i funghi e le cipolle nel sugo.

Vale anche la pena notare che non solo la besciamella può fungere da mezzo liquido, ma anche panna acida con farina, crema grassa al 30-35% evaporata alla consistenza di una salsa.

Ricetta julienne di funghi porcini con pollo in padella

La ricetta della julienne di funghi porcini con pollo presuppone la presenza del formaggio, quindi ho promesso di dissuadervi dall'usarlo. Vi ricordo che nei classici è consuetudine mettere la julienne finita in un piatto porzionato refrattaria, spolverizzare con formaggio a pasta dura grattugiato e cuocere fino a formare una crosticina.

Confesso che questa crosta non mi piace - non appena la julienne al forno si è un po' raffreddata la crosta diventa impenetrabile, e quando si tenta di raccogliere un po' di julienne con un cucchiaio, chiaramente interferisce con le nostre intenzioni - o per non romperlo, o tutto (crosta di formaggio) si sforza di seguire il primo cucchiaio di julienne. È tanto più difficile cuocere la julienne di funghi porcini in questa forma in una padella dove il formaggio è appena sciolto e non si scioglie.

Tuttavia, la raccomandazione di cuocere la julienne “sotto il formaggio” vaga di libro in libro, sembra che gli autori di questi libri non solo non abbiano mai cucinato la julienne, ma anche, si dirà, non a tavola, mai, Dio li benedica, l'abbiano fatta non mangiare! Ma! In linea di principio, il gusto del normale formaggio a pasta dura si sposa molto bene con i funghi. Pertanto, introduciamo il formaggio grattugiato nella besciamella calda e scaldiamo i funghi e le cipolle fritte in questa salsa. E se indovinate dopo aver scaldato i funghi e le cipolle nella salsa “formaggio” vi introduciamo il tuorlo crudo e poi cuociamo la julienne, allora la crosticina sarà (dovuta al tuorlo), ma non si allungherà più e non diventerà mai impenetrabile!

Guarda come cucinare la julienne di funghi porcini nella ricetta con una foto, che mostra come è assemblato questo piatto, come vengono tritati gli ingredienti.

Julienne di funghi porcini secchi

Composizione:

• funghi porcini secchi - 300 g
• burro - 150 g
• cipolla - 200 g
• farina - 70 g
• latte
• panna acida - 300 g
• Pepe
• succo di limone
• verde

Preparato funghi secchi sciacquare in acqua fredda corrente, versare il latte freddo in modo che copra i funghi e mettere per una notte.

Prima di preparare la julienne di funghi porcini secchi, aggiungere l'acqua al latte, mettere sul fuoco e cuocere nella stessa ciotola a fuoco basso finché non saranno teneri.

Buttalo in uno scolapasta.

Quando i funghi si saranno raffreddati, tagliateli a listarelle.

Tritare finemente la cipolla e soffriggere, aggiungere qui un cucchiaio di farina di frumento e friggere fino a quando la farina non sarà dorata.

Quindi diluire con brodo colato, aggiungere panna acida, funghi tritati, sale, pepe, mettere la padella forno caldo e cuocere.

Al momento di servire la julienne, irrorate con il succo di limone e irrorate con le erbe aromatiche tritate finemente.

Ricetta julienne di funghi porcini secchi

Ingredienti:

• 500 g di funghi porcini secchi,
• 1 tazza di panna acida
• 100 g di burro
• 2 uova
• 1° un cucchiaio di farina
• sale - a piacere

Secondo la ricetta della julienne di funghi porcini secchi, i funghi, tagliati a listarelle e scottati con acqua calda e aceto, friggere in olio fino a che non saranno morbidi. Friggere anche la farina, aggiungere i funghi, amalgamare il tutto e metterlo in una ciotola di metallo (o in appositi stampini - cocotte maker). Mescolare le uova sbattute e il sale con la panna acida, versare sui funghi e cuocere in forno.

Ricetta julienne di funghi porcini con panna acida

Gli ingredienti per cucinare la julienne di funghi porcini sono i seguenti prodotti:

• funghi bianchi - 200 g
• 2 cipolle
• burro - 50 g
• panna acida - 200 g.

Lessate i funghi. Secondo la ricetta per cucinare la julienne di funghi porcini con la stima, è necessario tritare finemente la cipolla, farla soffriggere leggermente Burro, mettere i funghi lì, salare e continuare a friggere finché sono teneri. Quindi mettere nelle cocotte, versare la panna acida e stufare in forno.

Julienne di funghi bianchi in pentola al forno

Sciacquare i funghi porcini secchi preparati in acqua fredda corrente e versare il latte freddo in modo che copra i funghi e metterlo per una notte. Prima di cuocere la julienne di funghi porcini in forno, aggiungere l'acqua al latte, mettere sul fuoco e cuocere nella stessa ciotola a fuoco basso finché non saranno teneri. Buttalo in uno scolapasta. Quando i funghi si saranno raffreddati, tagliateli a listarelle. Tritare finemente la cipolla e soffriggere, aggiungere qui un cucchiaio di farina di frumento e friggere fino a quando la farina non sarà dorata. Quindi diluire con brodo colato, aggiungere panna acida, funghi tritati, sale, pepe, mettere la padella in forno caldo e cuocere. Al momento di servire la julienne, irrorate con il succo di limone e irrorate con le erbe aromatiche tritate finemente. Consigliamo di cuocere la julienne di funghi porcini in pentole che conservino perfettamente il tutto qualità gustative piatti.

Composizione:

• funghi porcini secchi - 100 g
• burro - 50 g
• cipolla - 60 g
• farina - 25 g
• latte
• panna acida - 100 g
• Pepe
• succo di limone
• verde

Ricetta julienne di funghi porcini con crema

Ingredienti:

• funghi porcini freschi 100 g,
• cipolla 2 pz.
• farina 1 cucchiaino
• burro 2-3 cucchiai. cucchiai
• panna (20% di grassi) 50 ml
• formaggio 50 g
• pepe nero macinato - a piacere

Tritare finemente i funghi. Secondo la ricetta della julienne di funghi porcini con panna, tritare finemente la cipolla. Mescolare cipolle e funghi, pepe, sale e soffriggere, dopo aver fatto sciogliere il burro in una padella. Alla fine della frittura, aggiungere un cucchiaino di farina. Disporre i funghi preparati a julienne e versarvi sopra la crema. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e spalmarlo sui crostini sopra i funghi con la panna. Scaldare il forno a circa 150 gradi e cuocere la julienne fino a doratura. Julien viene servito caldo.

Ricetta per fare la julienne di funghi porcini secchi e pollo in una pentola a cottura lenta

Prima di fare la julienne dai funghi porcini, devi considerare attentamente la composizione del piatto e assemblare il tutto. Quello che vi occorre per la julienne di funghi porcini secchi e pollo sono i seguenti prodotti:

• 500 g di filetto di pollo
• 500 g di funghi bianchi
• 1 lampadina
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 tazza di panna acida o panna
• 1° l. Farina
• 1° l. briciole di pane
• 50 g di burro
• olio vegetale
• Pepe nero macinato

Bollire filetto di pollo in acqua salata finché non saranno teneri (circa 30-40 minuti), raffreddare e tagliare a pezzetti. Sciacquare i funghi, sbucciarli, tagliarli a fettine sottili. Sciogliere il burro in una ciotola multicooker, mettere i funghi. Cuocere la julienne di funghi porcini in una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" per 30 minuti. Friggere con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.

Secondo la ricetta della julienne di funghi porcini in una pentola a cottura lenta, tagliare la cipolla a semianelli sottili, aggiungerla ai funghi, soffriggere per 10 minuti, salare e pepare.

Per la salsa di panna acida, friggere la farina nel burro per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Non appena la panna acida si addensa, versare un po 'd'acqua calda (la salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida per consistenza), portare a ebollizione. Lubrificare le cocotterie con olio vegetale, mettere la carne di pollo sul fondo, quindi i funghi fritti con le cipolle. Versare salsa di panna acida, spolverizzate con un composto di formaggio grattugiato e pangrattato. Mettere in una pentola a cottura lenta e cuocere in modalità "Cottura" per 30 minuti. A fine cottura, aprire il coperchio del multicooker e lasciare raffreddare leggermente la julienne in modo che la salsa e il formaggio fuso abbiano il tempo di afferrarsi leggermente.

Guarda come cucinare la julienne di funghi porcini nel video, che mostra ricette diverse piatti.

I Julien si preparano con qualsiasi tipo di fungo, ma la cucina francese preferisce usare i funghi bianchi di bosco. Combinali con prodotti diversi, ma nella versione classica si abbinano al pollo. Oggi prepariamo una julienne di funghi porcini con pollo.
Contenuto della ricetta:

Pollo e funghi: la migliore combinazione prodotti semplici. Il pollo nel nostro paese è il tipo di carne più popolare, ma a pochi piacciono i funghi. Ma insieme, questi prodotti creano un risultato infinitamente delizioso. Ci sono molte opzioni per la loro preparazione, ma oggi parleremo di più la migliore ricetta, che vengono cotti nella cocottetrice - julienne di funghi porcini con pollo. Il delicato gusto neutro del pollo esalta notevolmente la ricchezza dei funghi.

La julienne di funghi è una delizia gastronomica per veri buongustai. Tuttavia, nonostante il piatto sia degno di essere servito in una festa solenne, è estremamente facile da preparare. Anche gli chef inesperti che non l'hanno mai cucinato possono tranquillamente riprendere la ricetta. Il piatto non richiede elevate doti culinarie, ma si ottiene sempre un risultato spettacolare.

Gli chef francesi, i fondatori di questo piatto, consigliano di cucinare la julienne dal bianco funghi di bosco. Ma se altre specie fossero a portata di mano: funghi, finferli, funghi ostrica, champignon, allora possono essere usati per un piatto con non meno successo. Porteranno note insolite e creeranno un piatto unico. Le salse per julienne sono utilizzate in una varietà di salse: cremose, pomodoro, aglio ..., che offre un ampio campo per esperimenti culinari.

Come cucinare la julienne con i funghi porcini - segreti di cucina

Questa recensione ha raccolto con cura tutti i consigli importanti che aiuteranno e racconteranno anche a una padrona di casa inesperta come cucinare al forno una julienne con funghi porcini impeccabilmente deliziosa.

• Per la vera julienne classica dovete assolutamente acquistare degli appositi mestoli porzionati con manici, che prendono il nome di cocottes. La loro scelta è ampia, quindi nei moderni negozi di stoviglie puoi sceglierne una varietà: acciaio, rame, ceramica, vetro ...
• Tra la vasta selezione di vari produttori di cocotte, l'acciaio inossidabile è considerato un classico. Sono leggere, facili da usare, di facile manutenzione e le pareti sottili consentono di cuocere velocemente la julienne.
• I produttori di cocotte vengono serviti posizionandoli su un piatto coperto da un tovagliolo e il manico è avvolto con un tovagliolo o una decorazione di carta. Proteggono le mani dalle ustioni.
• Se non hai ancora acquistato le cocotte, puoi fare la julienne in grandi cappelle di funghi.
• Da una vasta selezione varietà di salse la più popolare è la besciamella. Ma dovrebbe essere cotto liscio senza un solo grumo. Per fare questo, usate il latte molto caldo, versandolo contemporaneamente, e non a filo, e mescolate continuamente la salsa.
• Per la besciamella, volendo, il latte può essere sostituito con qualsiasi altro liquido: panna, carne, pollo o brodo vegetale.
• I funghi bianchi sono usati freschi durante la stagione e congelati, essiccati, in scatola sono adatti per il resto dell'anno.
• I funghi freschi di bosco devono prima essere adeguatamente preparati: puliti dai detriti, messi a bagno, sciacquati sotto l'acqua corrente, bolliti fino a cottura e asciugamento, stesi su carta assorbente. La prontezza può essere considerata quando sono affondati sul fondo della padella. Dopo la cottura, vengono fritte o congelate.
• I funghi porcini secchi vengono versati con acqua bollente e lasciati gonfiare per mezz'ora, quindi subito fritti.
• Il pollo per il piatto è cotto, bollito o fritto. Al forno e lessati interi o predivisi in parti. Affettato fritto.

Come cucinare la julienne dai funghi porcini surgelati? Sì, molto facile! Questo può essere considerato il più semplice e ricetta veloce che piacerà a tutti a tavola con il suo gusto. L'importante è lavorare correttamente i funghi porcini prima del congelamento. E come farlo è descritto sopra.

• Contenuto calorico per 100 g - 132 kcal.
• Il numero di porzioni - 10 pezzi.
• Tempo di cottura - 40 minuti per la cottura, più tempo per scongelare i funghi

Ingredienti:

• Funghi bianchi - 500 g
• Cipolla - 150 g
• Filetto di pollo - 1 pz.
• formaggio stagionato- 150 g
• Pepe nero macinato - un pizzico
• Burro - 30 g
• Farina di frumento - 30 g
• Latte - 250 ml
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare

Preparazione passo passo:

1. Lavate il filetto di pollo e fatelo bollire finché non sarà tenero. Togliere dal brodo, raffreddare fino a temperatura ambiente e strappare in fibre o tagliare a cubetti.
2. Scongelare i funghi porcini surgelati in modo naturale. Stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare completamente. Quindi tagliare a cubetti o cannucce.
3. Mondate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente con un coltello.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a metà cottura.
5. Metti i funghi con il filetto di pollo, sala, pepa, mescola e cuoci per 20 minuti.
6. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un'altra padella, aggiungete Farina di frumento, mescolate e fate soffriggere mescolando continuamente.
7. Versare il latte caldo e continuare a mescolare finché la salsa non si addensa. Non portare a ebollizione.
8. Versare la salsa sui funghi, mescolare e togliere la julienne dal fuoco.
9. Mettere la julienne in stampini da portata e cospargere di chips di formaggio.
10. Mettere gli stampini in forno caldo e cuocere per 20 minuti a 180 gradi.
11. Sfornare la julienne di funghi, guarnire con un rametto di erbette fresche e servire subito.

La julienne di funghi porcini secchi risulta essere la più sostanziosa e profumata di tutte le sue preparazioni. Tutti vorrebbero concedersi questo piatto festivo non solo durante una celebrazione, ma anche in un giorno normale. Un antipasto così caldo soddisferà tutti i parenti e gli amici.

Ingredienti:

• Funghi bianchi (essiccati) - 80 g
• Cosce di pollo - 2 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Panna acida - 50 g
• Crema 33% - 200 ml
• Formaggio a pasta molle - 50 g
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - un pizzico
• Olio vegetale - per friggere

Preparazione passo passo:

1. Immergere i funghi secchi in acqua calda per mezz'ora o fredda per 5-6 ore. Quindi lavali lavando la sabbia, fai bollire per 10 minuti, mettili in uno scolapasta e strizza l'umidità. Tagliare in piccoli pezzi.
2. DA cosce di pollo tagliare tutta la carne il più possibile, tagliarla a fette medie e friggere in una padella in olio vegetale fino a metà cottura.
3. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli. Friggere in una padella in olio vegetale fino a quando non sarà traslucido.
4. Aggiungere i funghi, il pollo alla cipolla e soffriggere tutto insieme per altri 10 minuti.
5. Versare la panna acida e far bollire. Abbassate la temperatura e fate sobbollire, mescolando continuamente, fino a quando la julienne non si sarà addensata.
6. Salare, pepare, mescolare e disporre i prodotti nelle ciotole di cocco.
7. Cospargete di formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato a dorare il formaggio.

La julienne con pollo e funghi porcini di bosco è una ricetta semplice e amata da molti. Questo antipasto caldo tornerà utile soprattutto nella stagione fredda. È soddisfacente, nutriente, riscalda bene e satura.

Ingredienti:

• Carne di pollo - 600 g
• Funghi bianchi - 600 g
• Formaggio a pasta dura - 300 g
• Cipolla - 3 pezzi
• Panna acida - 300 g
• Farina - 3 cucchiai
• Olio d'oliva - per friggere
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Pepe bianco macinato - un pizzico
• Paprika macinata - 0,5 cucchiaini

Preparazione passo passo:

1. Lavare qualsiasi parte dell'uccello e cuocere fino a cottura in forno caldo fino a 180 gradi. Dopo il raffreddamento, togliere la carne dalle ossa e tagliarla a striscioline.
2. Pulite i funghi dai detriti, lavateli e fateli bollire finché non affondano sul fondo. Dopo aver tolto dal liquido, stendere su un canovaccio ad asciugare e tagliare a cubetti.
3. Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti e mettetela dentro padella bollente con olio d'oliva. Friggere fino a metà cottura.
4. Unite i funghi porcini, mescolate e continuate a soffriggere per altri 15 minuti.
5. Mettere il pollo al forno, condire con sale, pepe macinato e paprika. Mescolate e togliete la padella dal fuoco.
6. Versare la farina in un'altra padella e friggere fino a ottenere una tonalità beige.
7. Versare la panna acida, sale, pepe e far bollire.
8. Versare la salsa bianca nella padella con i funghi e il pollo e mescolare per unire.
9. Distribuire i prodotti tra le cocotterie, cospargere con uno strato formaggio grattugiato e infornare a 180°C per 15 minuti.
10. quando strato superiore diventa dorata, togliere la julienne e servire il piatto in tavola.

I funghi congelati acquistati sono stati usati l'ultima volta. In questa ricetta ho utilizzato bianchi freschi, raccolti a mano. È difficile immaginare qualcosa di meglio dei bianchi in questo piatto. (Foto scattata in autunno). E inoltre. Ho questa ricetta molto spesso funge da salvagente. Nel frigorifero erano rimasti alcuni pezzi di pollo. È solo che non vuoi davvero mangiarlo. Julien aiuta sempre, dato che la mia famiglia lo adora.

E inoltre. A causa del fatto che il piatto viene preparato nelle cocotterie porzionate, è molto comodo quando si ricevono gli ospiti. E sta benissimo sul tavolo.

Sebbene questo piatto abbia un nome chiaramente francese, appartiene ancora alla cucina russa.

Per preparare la julienne di funghi porcini vi serviranno pochi ingredienti:

• Funghi bianchi. Il migliore appena colto, giovane e forte.
• Pollo. Già bollito, o al forno o fritto. Preferisco non prendere il seno, ma le gambe - cosce o cosce. (In alternativa, al posto del pollo, potrebbe esserci il prosciutto, per esempio.)
• Cipolla.
• Panna acida o crema pesante. Mi piace di più la panna acida, ma dovrebbe essere davvero buona: grassa, non acida e naturale . Quindi è meglio comprare la panna acida sul mercato e provarla prima.
• Farina - circa 1 cucchiaio.
• Formaggio. Prendo semisolido, senza acidità e senza un odore brillante.
• Sale.

È meglio preparare questo piatto in anticipo, in modo che ci sia tempo per preparare il piatto per almeno 3 ore.La notte è meglio. Quindi cucino la sera e la mattina dopo lo dispongo rapidamente in ciotole di cocotte, cospargo di formaggio e inforno. In questo caso tutti i componenti si scambiano odori e sapori e il piatto risulta essere più armonico.

Cucinare a julienne con i funghi porcini.

Fortunatamente, questo è abbastanza facile.

Se hai già cotto la carne di pollo, elimina tutte le ossa e tagliala a pezzetti.

Se carne finita no - basta friggere / stufare un paio di gambe. La carne bianca - filetto di pollo - è più secca. Nonostante la salsa ammorbidisca la secchezza, le gambe (soprattutto dalle cosce) sono molto più tenere.

Lavate e mondate i funghi.

Li tagliamo anche a pezzetti. Ma non diventiamo nemmeno troppo piccoli.

Chi dice qualcosa, ma ho un certo rispetto per i funghi selvatici. Pertanto, faccio sempre bollire i funghi almeno un po' in anticipo, ma li faccio bollire. Lascia la riassicurazione, ma per la massima tranquillità personale, puoi giocare sul sicuro. Pertanto, verso l'acqua in una casseruola, sale, metto i funghi tritati e porto a ebollizione.

Ho fatto bollire i funghi a fuoco basso per 10-15 minuti, se parliamo di funghi porcini, ma se ci sono i comuni funghi di bosco allora li cuocio a fuoco basso per 30 minuti.

poi lo adagio in uno scolapasta e lo lascio scolare bene - in questo caso il decotto non serve.

Tritare finemente la cipolla.

Qui, infatti, tutto è preparato. Resta solo da cucinare, che non richiede molto tempo.

Prima di tutto, scaldare il burro in una padella - un po', 20-30 grammi. Nel burro, iniziate a soffriggere la cipolla tritata.

Non è necessario accendere un fuoco forte: l'olio inizierà a bruciare. Assicurati di aggiungere un po' di cipolla. Il sale permette alla cipolla di friggere più velocemente e meglio.

Friggere la cipolla fino a leggera doratura.

Aggiungere i funghi alla cipolla e aumentare leggermente il fuoco. L'umidità contenuta nei funghi dovrebbe evaporare rapidamente in modo che i funghi non vengano stufati, ma comunque fritti un po'. Quindi l'aroma dei funghi sarà più forte e luminoso. Unite subito anche il pollo tritato.

Friggere tutto insieme e cospargere di farina sopra.

Mescoliamo tutto attivamente e accuratamente, ma senza eccessivo fanatismo, poiché non vale la pena schiacciare funghi e pollo. Dovrebbero essere ancora a pezzi. Ma la farina dovrebbe disperdersi completamente nella padella, senza grumi.

Friggere un po' con la farina. Dal momento che i funghi hanno dato un po 'di umidità, in questo caso si è rivelata una crosta così bella e dorata.

Aggiungi panna acida o panna a julienne quasi pronta, a seconda di cosa usi. Potete aggiungerli entrambi, sarà anche delizioso. Uso una buona panna acida, non la panna acida di famosi produttori che viene venduta nei negozi ad ogni angolo. Lì, secondo me, la panna acida, a parte la scritta sulla confezione, non c'è niente. Compro panna acida al mercato o in un negozio di fattoria vicino. Beh, è ​​solo una fortuna che ce ne sia uno nel quartiere. E ha una gamma di qualità molto elevata.

Mescoliamo. A fuoco piccolo, far scaldare la panna acida e far bollire. Non appena sono apparse le prime bolle, aspettiamo un altro minuto e lo rimuoviamo con un movimento volitivo
spennellare dal fuoco e lasciar raffreddare.

Se avete seguito il mio consiglio di cucinare la julienne il giorno prima quando la servite, trasferite il contenuto della padella in un piatto di vetro o di porcellana e mettetela in frigorifero. In ogni caso, la prima e più laboriosa fase di preparazione è finita.

La seconda fase è molto più semplice e veloce.

Diffondiamo il risultato salsa ai funghi nelle cocotte. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

Distribuiamo il formaggio in una cocotteiera sui funghi.

Successivamente, inviamo l'intera struttura al forno. Inforniamo a una temperatura di 160°C fino a quando il contenuto non si sarà riscaldato e il formaggio si sarà sciolto. Ci vorranno circa 15 minuti.

Al momento di servire, mettere la cocotte maker su un piatto da dessert, utilizzare un cucchiaino come dispositivo. Idealmente argento.

Questo piatto è sicuramente delizioso, molto comodo per ricevere gli ospiti e facile da preparare.

Inoltre, può e deve anche essere preparato in anticipo, quindi il giorno in cui hai bisogno di ricevere ospiti, devi solo stenderlo, cospargere di formaggio e cuocere per 15 minuti.

Puoi usare qualsiasi fungo, anche congelato. Anche questo sono io. Ma fresco, ovviamente, risulta molto più gustoso.

Julien è davvero un gioiello. cucina francese. Julien lo è il piatto perfetto per una festa festiva. Può essere servito come antipasto caldo o come piatto unico. La julienne può essere carne o funghi e talvolta solo verdure. Una caratteristica di questo piatto gustoso e appetitoso è che le verdure che lo compongono devono essere affettate molto sottili. Anche la tecnica di tagliare il cibo in strisce o fette molto sottili è chiamata julienne. La julienne viene cotta e servita nello stesso piatto. Si tratta di cocotterie con manico o stampini speciali. La julienne viene anche cotta in piccole pentole, nelle quali vengono servite in tavola. Un'altra caratteristica della julienne è che il piatto deve essere generosamente cosparso di formaggio. Puoi servire la julienne.

Ingredienti della julienne ai funghi porcini.

Funghi bianchi - 500 g
Aglio - 1 spicchio
Cipolle - 1-2 pezzi
Panna acida - 200 g
Formaggio a pasta dura - 300 g
Farina - 1 cucchiaio.
Sale, pepe - a piacere
Olio vegetale per friggere

Come cucinare la julienne con i funghi porcini.

1. Sbucciare e sciacquare i funghi porcini freschi, tagliarli a pezzi e friggerli in olio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate in una ciotola il succo che è uscito e mettete da parte. Sbucciare e tritare una cipolla grande o due medie. Aggiungere ai funghi con un paio di cucchiai olio vegetale e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco medio. La cipolla a julienne non viene mai fritta fino a ottenere un colore dorato, dovrebbe essere morbida, trasparente e rimanere invisibile nel piatto finito.
2. In una ciotola separata, preparare la salsa. Mescolare la panna acida con la farina e sbattere fino a che liscio. Aggiungere alla panna acida il succo ottenuto dalla frittura dei funghi, oltre a sale e pepe. Amalgamare bene il tutto. Versare questa salsa funghi stufati con le cipolle, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
3. Grattugiare il formaggio. Ungere gli stampini per julienne con l'aglio schiacciato. Disponete la julienne negli stampini e spolverizzate con una buona porzione di formaggio. Mettere in forno preriscaldato a 200°C in una teglia profonda. Versare un po' d'acqua nella padella e cuocere per 15 minuti.