Torta grattugiata con ripieno all'arancia. Biscotti viennesi - le migliori ricette di pasta frolla con ripieno Biscotti viennesi ricetta passo dopo passo

Sicuramente tutti sanno che aspetto ha questo biscotto e sembra che sia difficile farlo, ma in realtà La ricetta dei biscotti viennesi è abbastanza semplice.

Una ricetta base da cui puoi basarti e modificare la composizione in futuro, ad esempio utilizzare la marmellata invece della marmellata.

Prodotti richiesti:

• un bicchiere di marmellata;
• mezzo chilo di farina;
• due uova;
• circa 250 grammi di zucchero;
• soda - 2 grammi;
• confezione di olio.

Processo di cottura:

1. Iniziamo a cucinare i biscotti viennesi con marmellata dall'impasto. Sciogli il burro in una ciotola usando il piano cottura o il microonde.
2. Rompere le uova in un altro contenitore, unire con lo zucchero e la soda, mescolare, versare qui l'olio quando si sarà raffreddato.
3. In quello che è successo, iniziamo a riempire la farina, trasformando gradualmente la massa in un impasto morbido. Deve essere arrotolato in due strati in modo che uno sia più grande dell'altro.
4. Avvolgiamo quello piccolo con una pellicola e lo mettiamo al freddo per circa 20 minuti, e mettiamo quello grande su una teglia e lo ricopriamo di marmellata.
5. Tiriamo fuori la seconda parte dell'impasto, la facciamo a pezzi o tre su una grattugia e cospargiamo la marmellata.
6. Portare alla prontezza in forno caldo per 35 minuti a 170 gradi.

Opzione di cottura con ricotta

I biscotti viennesi con la ricotta sono una combinazione molto vincente. Il risultato è qualcosa di simile ai famosi spremiagrumi.

Prodotti richiesti:

• 350 grammi di farina;
• imballaggio olio;
• circa 500 grammi di ricotta;
• uovo;
• 200 grammi di zucchero.

Processo di cottura:

1. Distribuiamo la farina in una ciotola profonda, se lo si desidera, può essere setacciata, quindi il risultato sarà ancora migliore. Aggiungere il burro freddo tritato e mescolare fino a ottenere quasi una briciola.
2. In un altro contenitore, sbattere leggermente l'uovo, versarvi lo zucchero e aggiungere quello che è successo alla farina, portare a uno stato omogeneo e liscio.
3. Dividiamo la massa in due parti e le arrotoliamo in strati sottili. Ne togliamo uno per un po 'al freddo e mettiamo l'altro in una pirofila.
4. Impastiamo la ricotta, potete usarla subito oppure potete mescolarla con una piccola quantità di zucchero.
5. Lo stendiamo su uno strato di pasta e sopra lo copriamo con pezzetti ricavati dalla seconda parte già congelata.
6. Mandiamo la teglia al forno, impostando la temperatura a 180 gradi e tenendola per almeno 25 minuti.

Ricetta biscotti alla marmellata passo dopo passo

In genere per preparare questo biscotto bisogna prendere solo marmellata acida in modo da poter sentire la differenza tra essa e l'impasto dolce, ma se lo si desidera l'ingrediente può essere sostituito anche con la marmellata.

Prodotti richiesti:

• un bicchiere di marmellata;
• 350 grammi di farina;
• una grande confezione di olio;
• 250 grammi di zucchero;
• due uova.

Processo di cottura:

1. Rompi le uova in una ciotola, uniscile allo zucchero e mescola bene.
2. In un altro recipiente mettiamo la farina e il burro, che devono essere freddi e tagliati a pezzetti. Maciniamo tutto in briciole e poi lo versiamo qui composto di uova. Iniziamo a impastare fino a formare l'impasto.
3. Dividiamo il grumo in due parti, le stendiamo. Ne mandiamo uno su una teglia e l'altro in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che si congeli e si indurisca.
4. Copriamo lo strato con uno strato della marmellata selezionata e vi mettiamo sopra dei pezzi di pasta fredda.
5. Lo mettiamo in forno per 30 minuti, impostando il livello di calore a 180 gradi.

Con il cioccolato

Se non sei un fan della marmellata, sostituiscila con il cioccolato. Dopo aver provato questa ricetta, otterrai biscotti incredibilmente deliziosi e dolci.

Prodotti richiesti:

• quattro uova;
• 20 grammi di zucchero;
• circa 400 grammi di farina;
• 250 grammi di cioccolato;
• circa 350 grammi di burro.

Processo di cottura:

1. Metti lo zucchero e il burro tritato in una ciotola, macina tutto in briciole, quindi sbatti le uova qui, mescola fino a che liscio, aggiungi la farina e porta a uno stato di impasto.
2. Dividiamo la massa in due parti e realizziamo due strati sottili di dimensioni diverse. Mettiamo quello più piccolo in frigorifero per circa 20 minuti. E quello che mettiamo di più su carta forno in uno stampo.
3. Puoi usare qualsiasi cioccolato per il ripieno, strofinarlo o scaldarlo allo stato liquido e coprire l'impasto.
4. Tiriamo fuori l'altra parte dal frigorifero, la maciniamo con le mani o su una grattugia e cospargiamo il ripieno.
5. Portiamo i biscotti alla prontezza nel forno, riscaldato a 180 gradi per almeno 30 minuti.

Ricetta di Tatyana Litvinova

famoso e cuoco esperto- Tatyana Litvinova ha anche una ricetta per i biscotti viennesi nel suo salvadanaio, che, secondo lei, risulta follemente deliziosa. E i prodotti per fare i biscotti a casa si troveranno sicuramente in ogni casalinga in cucina.

Prodotti richiesti:

• due tuorli d'uovo;
• circa 25 grammi di zucchero a velo;
• un po' di sale e vaniglia a piacere;
• pacchetto burro del peso di 200 grammi;
• 60 grammi di zucchero;
• un bicchiere di farina;
• marmellata.

Processo di cottura:

1. Prima della cottura, il burro va tenuto in frigorifero per un po' di tempo in modo che si congeli leggermente. Poi lo mettiamo in una ciotola profonda, dopo averlo tagliato a pezzi, e con l'aiuto di un mixer lo portiamo allo stato di lanugine bianca.
2. Continuando a mescolare delicatamente l'olio, iniziamo a introdurre altri ingredienti. Prima lo zucchero, poi i tuorli, la vanillina, una piccola quantità di sale e infine la farina, che è opportuno setacciare per un risultato migliore.
3. Da quello che è successo, devi impastare la pasta, omogenea, liscia e non attaccata alla pelle delle mani. Quindi copri il contenitore con qualcosa, come pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
4. Mentre l'impasto si congela, accendi il forno a 160 gradi in modo che sia già ben preriscaldato per la cottura.
5. Tiriamo fuori la massa, la dividiamo in due parti e stendiamo gli strati.
6. Copriamo la teglia con pergamena, mettiamo sopra uno strato di pasta e subito il secondo. Usando un mattarello, li trasformiamo in una torta sottile, non più spessa di tre millimetri.
7. Da quello che è successo, ritagliamo biscotti di qualsiasi forma, ad esempio tazze, ea metà di essi è necessario fare un buco per la marmellata, mentre altri rimangono invariati.
8. Portare a prontezza per 20 minuti, ricoprire la forma senza buco con la marmellata, coprire con la seconda parte e cospargere sopra zucchero a velo.

Perché correre in negozio..

In una ciotola del frullatore, unire lo sl fuso. burro, zucchero (compresa la vaniglia) e uova. Sbattere fino a che liscio.

Iniziamo ad aggiungere la farina già setacciata e mescolata con il lievito in parti (!) Come spesso accade, potrebbe essere necessario più o meno della quantità indicata. Insomma, quanta pasta "prenderà".

Dovrebbe risultare elastico e liscio, non appiccicoso alle mani. Lo chiamo "plastilina"))) Dividiamo l'impasto in due parti disuguali: 1/3 e 2/3. Avvolgiamo la parte più piccola in una pellicola e mettiamo in freezer per 15 minuti.

Rivestire una teglia con carta da forno. Con un mattarello o con le mani, quello che vi è più comodo, distribuite uniformemente l'impasto su tutta l'area della teglia.

Quindi spennellare con la marmellata.

Tiriamo fuori dal frigorifero la seconda parte dell'impasto già leggermente congelata e la strofiniamo su una grattugia grossa su tutta la superficie (mentre sembra pizza, giusto?)

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Sfornare trascorso il tempo specificato e lasciare raffreddare completamente. Tagliamo la torta in biscotti quadrati e chiamiamo gli ospiti.
Buon appetito!

Le migliori ricette di biscotti di istruzioni passo passo con foto

24 pz.

45 minuti

380 kcal

5/5 (1)

Forse il più classico biscotti viennesi. Difficile trovare un adulto che non l'abbia mai provato in vita sua, forse non tutti sanno che questi dolcetti si chiamano così. Ad esempio, mia nonna lo cucinava, assicurando che fosse una torta riccia. E solo con l'avvento di Internet nella mia vita, avendo già affinato le mie capacità nella preparazione di questo dolce, ho scoperto che ha un nome così romantico come "Biscotti viennesi".

C'è un'opinione secondo cui tutti i dolci più deliziosi ci sono venuti da Vienna, poiché sono nati lì. i migliori chef pace. Waffle viennesi, lo strudel viennese e, naturalmente, i biscotti viennesi ne sono una prova brillante (o piuttosto gustosa).

Prepariamo i biscotti viennesi con marmellata, la cui ricetta è sorprendentemente semplice e la preparazione non richiede particolari abilità in cucina.

• Inventario e elettrodomestici da cucina: forno, ciotola per impastare, frusta o mixer, spatola per spalmare la marmellata, teglia (di solito una teglia), carta da forno.

Prodotti richiesti

Come fare i biscotti viennesi: una ricetta passo dopo passo

I biscotti viennesi con marmellata sono così facili da preparare che puoi fare a meno di una foto del processo.

Nella prima fase, macina il burro, aggiungi lo zucchero e strofinalo di nuovo bene. Ad alcune casalinghe piace ammorbidirlo un po 'a bagnomaria per renderlo più facile da macinare, ma io lo sciolgo completamente, quindi lo zucchero si scioglie più velocemente.

Il secondo passaggio consiste nel separare l'albume dal tuorlo. Mandiamo i tuorli al burro pestato e mescoliamo di nuovo accuratamente.

Nella terza fase aggiungere la soda e la farina schiacciata con l'aceto. Quest'ultimo è desiderabile pre-setacciare. L'impasto risultante per i biscotti viennesi dovrebbe essere ben impastato.

Guarda la quantità di farina. L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso durante l'impasto.

Il prossimo passo è dividere la massa in due parti. E dovrebbero essere disuguali: uno è circa il doppio dell'altro. Ognuno di loro viene imballato e inviato al frigorifero per circa mezz'ora.

Coprire la teglia con carta da forno e stendere la maggior parte dell'impasto su di essa. Lo strato dovrebbe essere uniforme, ma può essere leggermente piegato attorno ai bordi. Se la tua marmellata è troppo liquida, questo eviterà che si esaurisca.

Tiriamo fuori la seconda parte più piccola dell'impasto e, strofinandola su una grattugia, la distribuiamo uniformemente sul ripieno. Ideale se l'impasto non lo copre completamente.

Passiamo alla cottura. Mettiamo la teglia preparata nel forno preriscaldato a 180 ° C e lasciamo per circa mezz'ora. Periodicamente, puoi guardare nel forno, controllando se i biscotti sono dorati. Non appena appare una caratteristica crosta, la teglia può essere rimossa.

Per preparare i biscotti viennesi, qualsiasi ricetta passo dopo passo richiede di tagliarli a pezzetti. Quindi vengono rimossi dalla teglia e ben disposti su un piatto.

Il dessert può essere servito con il tè, sarà delizioso con latte, cacao. I biscotti si sposano bene anche con bevande fredde, ad esempio cocktail densi e liquidi, frullati. Qui ci sono solo composte, soprattutto acide, che non si sposano bene.

Marmellate e confetture non sono gli unici condimenti utilizzabili per questo dolce. I biscotti viennesi in casa sono cotti con ricotta, cioccolato, a volte frutta fresca grattugiata, che non è troppo succosa, viene messa come ripieno.

Lo uso come una prelibatezza "ordinaria" per tutti i giorni. Ma se è splendidamente decorato, passerà per un piatto festivo.

Come decorare e servire magnificamente i biscotti viennesi

I biscotti viennesi non sono praticamente decorati con nulla, se cerchi in Internet esempi di una ricetta con una foto. Ma questo non significa che non puoi essere fantasioso. Il modo più semplice per decorare è cospargerlo di zucchero a velo dopo la cottura.

Ma puoi versare briciole grattugiate sotto forma di un piccolo motivo. In questo caso, devi tenere conto del tipo di ripieno: ricorda che la torta viene tagliata a pezzetti, che dovrebbe essere comoda da raccogliere.

Esistono molte opzioni per preparare i biscotti viennesi. Alcune ricette suggeriscono di fantasticare non solo con il ripieno, ma anche con la base per l'impasto. Ho catturato l'attenzione di una ricetta con l'aggiunta di magro purè di patate. Inoltre, i biscotti venivano preparati ancora dolci, con marmellata, confettura, zucchero a velo o addirittura marmellata.

Nonostante i biscotti viennesi con marmellata siano estremamente semplici, ma ricetta passo passo comprensibile, ci sono alcune sfumature a causa delle quali il risultato finale potrebbe non essere molto gradevole.

Per il ripieno è preferibile utilizzare una marmellata densa che non fuoriesca dalla torta.

Quando lo togli dal forno, non affrettarti a tagliarlo. È molto più facile farlo dopo 10 minuti, quando la torta si è un po' raffreddata.

Video ricetta biscotti viennesi

Per capire cos'è un biscotto viennese, questa video ricetta ti aiuterà. È leggermente diverso dal precedente, ha i suoi trucchi, che sicuramente danno un gusto speciale, quindi l'ho individuato. Non ho ancora provato questa opzione di cottura, quindi voglio ricordarmela e farlo.

Invito alla discussione e possibili miglioramenti

Vorrei attirare la vostra attenzione su quanto sopra versione classica ricetta, ma non sempre mi attengo ad essa. A volte non tutto ingredienti necessari sono a portata di mano, soprattutto quando devi cucinarlo con urgenza e non c'è tempo per andare al negozio. Ad esempio, i veri biscotti viennesi fatti in casa sono fatti con il burro, ma a volte modifico la ricetta e uso la margarina.

Si consiglia di utilizzare la marmellata con l'acidità, quindi i biscotti vincono solo nel gusto, ma andrà bene chiunque sia a casa. Se non fai spazi vuoti, puoi acquistare confettura o marmellata nel negozio. Anche se un giorno non avevo niente del genere, e ho usato un'idea presa in prestito da un amico: ho strofinato un limone e l'ho strofinato con lo zucchero. Questa pappa ha spalmato la torta con uno strato sottile. Si è rivelato molto piccante.

A proposito, ne ho trovato un altro su Internet ricetta interessante come fare i biscotti viennesi. I cerchi vengono spremuti dalla torta arrotolata, a metà dei quali vengono praticati dei fori. I bordi di tutti i cerchi vengono ricoperti con l'albume rimanente, due cerchi diversi vengono incollati insieme e poi cotti al forno. E solo dopo il buco viene riempito di ripieno fino a quando non si raffredda. Non ho ancora provato questa opzione, vero? Condividi le tue impressioni.

I lettori del sito mi hanno chiesto se avevo una ricetta per i biscotti viennesi.

Non c'era niente del genere sul sito e ho chiesto che tipo di cookie fosse. In risposta, il lettore Daria mi ha inviato ricetta dettagliata con una foto, e si è scoperto che i biscotti alla marmellata viennese sono molto simili alla torta grattugiata!

La tecnologia di produzione e le foto dei biscotti viennesi erano quasi le stesse, solo la composizione dell'impasto era leggermente diversa: c'erano più burro e uova, ma niente panna acida. Pertanto, l'impasto risulta essere più sabbioso, friabile che in una torta grattugiata.

E ho deciso di provare nuova ricetta cottura al forno: adoriamo la torta grattugiata, il che significa che ti piaceranno anche i biscotti!
Darya, grazie per la ricetta!

Ingredienti:

• 250 g di burro (originariamente margarina, ma io preferisco il burro);
• 1 tazza di zucchero;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino di soda;
• Un pizzico di sale;
• 4,5 - 5 tazze di farina (nell'originale 1,5 tazze, ma questo non è sufficiente per impastare una pasta dura).
• 1 bicchiere di marmellata snocciolata per il ripieno, io ho dei ribes grattugiati con lo zucchero.

Come cuocere:

Facciamo sciogliere il burro.

Aggiungere lo zucchero, il sale, la soda e le uova, mescolare.

Setacciare la farina e impastare un impasto abbastanza denso.

Separiamo 1/3 dell'impasto e lo mettiamo in freezer per 15 minuti, e distribuiamo i restanti 2/3 su una teglia, unta d'olio. È difficile stendere l'impasto, perché si sbriciola, ma è ottimo distribuirlo con le mani sulla teglia, formando una torta di circa mezzo centimetro di "latochki".

Distribuire la marmellata sopra la torta. Piego leggermente i bordi della torta verso l'interno in modo che la marmellata non "scappi".

E in cima strofiniamo l'impasto dal congelatore su una grattugia grossa.

Cuociamo i biscotti viennesi di pasta frolla a 180-200C 25-30, fino a doratura.

Tagliate la torta raffreddata in biscotti porzionati, potete cospargere di zucchero a velo.

Tè felice!

Ciao miei cari lettori. Vuoi compiacere i tuoi cari con dolci e delizioso dolce, oltre a presentare al bambino le tue faccende quotidiane e quindi avvicinarsi a lui e trascorrere del tempo insieme? Quindi cuocere biscotto al burro-scozzese con marmellata (viennese). Questo piatto semplice e senza complicazioni non richiede molto tempo e fatica, quindi anche un bambino può completare alcuni passaggi per prepararsi alla cottura.

Oggi ho affidato a mio figlio, ha cinque anni, i momenti più cruciali della preparazione dei biscotti viennesi: impastare la pasta, distribuirla negli stampini, mettere il ripieno in ogni cestello e cospargervi sopra le briciole. Ha affrontato questi incarichi in modo responsabile, con grande entusiasmo e interesse. Di conseguenza, in un breve lasso di tempo e in presenza di prodotti ordinari ed economici, abbiamo ottenuto dolci molto gustosi con una delicata base sabbiosa e un ripieno brillante e profumato, che sono stati immediatamente utilizzati per lo scopo previsto.

Ecco alcuni consigli per aiutarvi a preparare questo piatto.

• L'impasto deve essere una massa oleosa omogenea (senza grumi di farina o burro), densa, elastica di colore bianco-giallo. Si sconsiglia di impastarlo a lungo, poiché i prodotti non risulteranno friabili. pasta frolla non puoi accartocciarti, perderà plasticità, diventerà denso, i prodotti saranno duri. È necessario agire rapidamente ed è meglio non toccare gli ingredienti con le mani, ma impastare con un mixer, quindi tutti i prodotti devono rimanere freddi. La base finita deve essere messa al freddo per 30-60 minuti. I prodotti di sabbia devono essere cotti in un forno ben riscaldato a una temperatura di 200-240 C.
• Le opzioni di riempimento possono essere molte: marmellata, marmellata, marmellata, bacche o frutta macinata con zucchero. Ma c'è una regola per scegliere questo ingrediente: una consistenza densa. Ma la marmellata liquida può anche essere trasformata in una densa: devi passarla attraverso un colino medio. Quello che rimane sopra va bene per il ripieno. È meglio usare varietà agrodolci di frutti di bosco, quindi, a differenza della base dolce, il ripieno si sentirà più luminoso e il gusto diventerà più piccante. Pertanto, è meglio prendere ribes, uva spina o marmellata di prugne, è adatta anche la marmellata di mele o di pere.

Ora passiamo subito alla ricetta...

Valore nutrizionale del piatto per 100 gr.

BJU: 14/4/52.

Kcal: 339.

GI: alto.

IA: alta.

Tempo di cottura: 15 minuti (attivo) + 1 ora (in frigorifero) + 15-20 minuti (in forno).

Porzioni: 1,1 kg.

Ingredienti del piatto.

• Burro (margarina) - 180 g (1 confezione).
• Farina di frumento - 300 g (2 cucchiai).
• Uova - 1 pz.
• Zucchero (zucchero a velo) - 200 g (1 cucchiaio).
• Soda - 2 g (1/4 cucchiaino).
• Succo di limone - 10 ml (1 cucchiaino).
• Cannella - 2 g (1/2 cucchiaino).
• Marmellata (ribes) - 350 g.

Ricetta del piatto.

Prepariamo gli ingredienti. Il burro dovrebbe essere freddo, ma non solido. Setacciamo la farina. È meglio macinare lo zucchero in polvere (lo faccio con un frullatore), così si dissolverà più facilmente nell'impasto e sarà più uniforme.

Tritare finemente il burro o la margarina (180 g) e strofinare accuratamente con zucchero a velo o zucchero (200 g).

Aggiungere l'uovo nella ciotola (è possibile solo il tuorlo) e mescolare (preferibilmente con un mixer).

Neutralizziamo la soda (1/4 cucchiaino) succo di limone(1 cucchiaino) o qualche goccia di aceto al 6%. Lo introduciamo nella massa d'olio.

Per insaporire l'impasto, aggiungere, se lo si desidera, 1/2 cucchiaino di cannella (vanillina o scorza di limone) e sale (1/4 cucchiaino).

Versare la farina setacciata (1,5 cucchiai) in una ciotola e impastare velocemente l'impasto (usando un mixer).

Se l'impasto risulta molto appiccicoso alle vostre mani, potete aggiungere altra farina, e impastare il tutto fino ad ottenere una massa densa ed elastica.

Dividiamo la base di farina in due parti in un rapporto di 1: 3. Alla parte più piccola aggiungete 2 cucchiai di farina, in modo che l'impasto diventi friabile. Avvolgiamo ogni pezzo nel cellophane e lo mettiamo in frigorifero per 1 ora (o nel congelatore per 30 minuti).

Impostiamo il forno a scaldare fino a 220 C.

Tiriamo fuori la maggior parte dell'impasto e lo distribuiamo uniformemente lungo il fondo dello stampo con le mani, oppure potete stendere lo strato su un tavolo spolverato di farina con uno spessore di 4-5 mm. Quando si cuociono prodotti di sabbia, non è necessario lubrificare lo stampo con olio.

Avevo programmato una torta grande e mio figlio voleva fare dei biscotti porzionati in piccoli stampini in silicone.

Tiriamo fuori dal frigorifero la seconda parte dell'impasto, la strofiniamo su una grattugia sopra il ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Se hai cotto i biscotti su una teglia grande, dopo la cottura devi tagliarli a pezzi porzionati (preferibilmente fino a quando l'impasto non si sarà raffreddato). Un dolce caldo e rubicondo va raffreddato e tolto dallo stampo, il piatto può essere cosparso di zucchero a velo sopra. Servi i biscotti viennesi con latte o tè caldo.

Buon appetito!