Bordo di manzo al forno, o come cucinare il roast beef. Ricetta per il bordo sottile di manzo Cosa si può cucinare dal bordo sottile di manzo

Per preparare un secondo piatto di carne ricco e profumato, è necessario scegliere la carne giusta. Fin dai tempi antichi, la carne bovina è stata considerata una prelibatezza. E il cibo cotto dal bordo sottile del manzo è davvero degno dei voti più alti di tutti i buongustai.

Peculiarità

Per cuocere correttamente un bordo sottile di manzo, è necessario capire che tipo di prodotto si tratta e qual è la sua struttura. Da questa carne si ottiene il miglior filetto di manzo. Per definizione, questo è il muscolo più lungo di un toro o di una mucca. Si trova in tutta la colonna vertebrale. Ecco perché, dopo il taglio, in questo pezzo possono verificarsi delle nervature.

Questo prodotto è considerato una prelibatezza dietetica, poiché non contiene praticamente grassi. Se per la cottura è necessario che sia presente una sottile striscia di grasso, questa viene lasciata al momento del taglio della carcassa. Fondamentalmente, questo tipo di carne è classificato come magro.

Metodi di cottura

Il bordo sottile della carne è ugualmente buono per la cottura pasti dietetici, e per i piatti per un ricevimento solenne. Questo prodotto è perfetto per barbecue o barbecue in abbinamento a verdure grigliate.

Il piatto principale preparato con un tale prodotto è considerato una bistecca. La struttura tenera e succosa della carne è ideale per la cottura sulla carbonella. I piatti in umido sono molto profumati e dal gusto indimenticabile. Veramente piatto reale si considerano cotolette o medaglioni con osso. Questo piatto è perfettamente equilibrato in termini di calorie e gusto. Ci sono molti che vogliono provare questo piatto.

Ricette

Per preparare un bordo sottile di manzo con l'osso, vi serviranno due bistecche da 450 g, timo, rosmarino, sale, pepe e olio d'oliva. Prima di tutto, dobbiamo marinare i nostri pezzi. Asciugare le nostre bistecche con un tovagliolo di carta. Prendi un involucro di plastica per alimenti, versaci sopra i condimenti, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Lubrificare i pezzi di carne con olio d'oliva e avvolgere ogni pezzo in una pellicola separatamente.

Per rendere la carne succosa, portiamo l'acqua nella padella a 70 gradi e abbassiamo lì i nostri pezzi di bistecca confezionati. Mettiamo la padella nel forno e portiamo il prodotto pronto. Quindi lo togliamo dalla padella e lo sballiamo. Friggere ogni pezzo in una padella per 30 secondi per lato.

Dopodiché, imballiamo le bistecche in un foglio e le lasciamo riposare. Dopo un po', tiriamo fuori e serviamo il piatto.

Accompagnato da un buon vino rosso. Per cuocere un bordo sottile stufato in una padella, devi prendere un chilogrammo di manzo, due cipolle, farina, sale, pepe.

Sciacquare bene la carne e asciugarla con carta assorbente. Affinché la carne si cuocia velocemente, tagliatela a piatti sottili.

Distribuiamo i pezzi affettati su una padella preriscaldata e friggiamo a fuoco massimo. Quando la carne inizia a ricoprirsi di una crosta dorata, riempitela d'acqua in modo che tutti i pezzi siano sott'acqua. Continuiamo a bollire a fuoco alto.

Tagliamo la cipolla ad anelli. Quando l'acqua bolle, aggiungere la cipolla, l'olio d'oliva e soffriggere la carne con le cipolle finché non saranno tenere. Spolverate la carne con un po' di farina e aggiungete l'acqua. Affondiamo anche tutti i pezzi di carne.

Cuocere il tutto a fuoco vivo, mescolando continuamente, 3-5 minuti. Prima di spegnere il fuoco, salate, pepate e chiudete il coperchio. Lasciate fermentare per 5 minuti, quindi servite.

Per preparare il bordo di manzo con salsa di aglio e prezzemolo, vi serviranno 700 grammi di carne, aglio, prezzemolo di volpe, bianco aceto, sale, pepe, olio d'oliva.

Il bordo spesso della carne di manzo ha un gusto eccellente e quindi molti piatti deliziosi possono essere preparati da esso. piatti di carne come bistecche e roast beef. Prima di guardare alcune ricette, è molto importante sapere più in dettaglio cos'è uno spesso strato di carne bovina, come determinarlo al momento dell'acquisto e anche conoscere i consigli degli specialisti.

Peculiarità

Una buona padrona di casa è semplicemente obbligata a sapere come cucinare correttamente questa o quella carne, perché questa è la chiave per un pranzo o una cena di successo. Uno spesso strato di manzo è un cosiddetto taglio varietale contenente diverse costole (di solito fino a cinque). La carne dal cosiddetto strato spesso, nonostante il nome, non è molto spessa, ma piuttosto sottile e fibrosa, con piccoli strati di grasso. È dal bordo spesso che i professionisti cucinano bistecche deliziose, perché la carne a strati è perfettamente cotta e fritta e al suo interno viene conservato il succo, il che rende la carne succosa.

Se cerchi un bordo spesso o cosiddetto del tavolo sulla carcassa, dovresti prestare attenzione alla sua parte superiore, che è adiacente alla colonna vertebrale, in particolare vicino alle costole.

Durante il periodo della vita, gli animali usano meno questa parte (cioè i muscoli superiori), e quindi è considerata molto tenera. La carne di questa parte è considerata molto soddisfacente, perché in molte proprietà e gusto è di gran lunga superiore a tutte le altre parti. È nella parte spessa del manzo che si trova più spesso la marmorizzazione, che è così apprezzata da vari buongustai. La carne di marmo è molto costosa, perché ha un'alta qualità e un gusto molto ricco.

Molto spesso, uno spesso strato di manzo viene utilizzato per stufare o friggere, grazie agli speciali strati di grasso, quasi tutti i piatti sono succosi, morbidi e gustosi. È da questa parte della carne che chef professionisti preparano famose bistecche, tra cui:

• ribeye(considerata una delle bistecche più famose e ricercate al mondo);
• arrosto di manzo, che in futuro è un grosso pezzo di carne al forno, tagliato a pezzi (non va confuso con una bistecca).

Può diventare uno spesso strato di manzo ottima soluzione per la frittura a fuoco vivo, alla griglia e per ammollo deliziosi kebab. Per fare questo potete utilizzare la parte del lombo, ma le costine tagliate possono essere facilmente utilizzate per preparare vari brodi e zuppe. I brodi di ossa di manzo sono particolarmente gustosi e salutari per il corpo. Inoltre, la carne di questa parte della carcassa può essere arrotolata in carne macinata, che può essere successivamente utilizzata non solo per fare le cotolette, ma anche per creare involtini di carne.

C'è un'enorme varietà di ricette e opzioni per servire piatti con carne di manzo dal bordo spesso. Quindi, considera il massimo ricette interessanti che potrebbero interessare gli host. Per cucinare il roast beef in casa. Come ingredienti avrai bisogno di:

• bordo spesso di manzo circa 1 kg (senza lische);
• olio vegetale;
• una cipolla;
• una carota;
• un sedano (facoltativo)
• sale, pepe, erbe aromatiche e spezie a piacere.

Seguiamo le istruzioni passo passo.

1. Se la carne è con le ossa, allora devono essere tagliate. Inoltre, la carne deve essere pulita un po', eliminando il grasso superiore e le vene. Prima della cottura, il prodotto deve essere lavato.
2. Successivamente, il pezzo deve essere arrotolato e legato con un filo speciale. Il condimento è fatto per preservare la succosità della carne e tutta la sua qualità gustative durante la frittura.
3. Nella fase successiva, la carne legata deve essere cosparsa di sale, pepe e spezie su tutti i lati. Inoltre deve essere leggermente fritto in padella per ottenere una crosta dorata.
4. Dopo la frittura, la carne va avvolta in un apposito manicotto o pellicola e lasciata per un po' mentre si tagliano le verdure, ovvero cipolle, sedano e carote. È anche importante friggere leggermente le verdure.
5. Successivamente, la carne deve essere adagiata su una teglia già preparata. Allo stesso tempo, deve essere distribuito e adagiato sopra le verdure fritte. Quindi mettiamo tutto in forno, preriscaldato a duecento gradi. Il tempo approssimativo di cottura non supera un'ora. In rari casi, un po' più a lungo.
6. Dopo che la carne è cotta, non rimuoverla immediatamente dalla manica o dalla pellicola. Gli dovrebbero essere dati 15-20 minuti per "infondere". Di norma, il roast beef viene servito non solo caldo, ma anche freddo. È sempre molto gustoso. Dovrebbe essere tagliato a fettine fino a cinque cm.

Considera anche ricetta semplice cucinare bistecca. Richiederà:

• 1-2 bistecche di manzo già pronte;
• condimenti e erbe aromatiche;
• Sale e pepe a piacere;
• olio d'oliva per friggere (potete usarne un altro, ma questo è preferibile).

Ci prepariamo secondo il seguente schema.

1. Per cominciare, le bistecche devono essere accuratamente asciugate dal pre-risciacquo, salarle e peparle e ricoprirle con olio d'oliva.
2. Se per le bistecche è stato scelto manzo di marmo, quindi devi friggerlo a una temperatura più alta.
3. Le bistecche devono essere adagiate su una padella preriscaldata. Dovrebbero essere fritti per 3-4 minuti per ottenere una deliziosa crosta. E poi altri 7 minuti per completare la preparazione. Se c'è il desiderio di cucinare una bistecca con sangue raro leggero, tre minuti sono sufficienti.

Quando cucini le bistecche, puoi girarle costantemente per ottenere una tostatura uniforme. Servire la bistecca finita su un piatto caldo. Puoi usare rametti di rosmarino come decorazione per la carne e come salsa per le bistecche puoi cucinare salsa giapponese teriyaki, che si sposa bene con la carne di manzo, soprattutto marmorizzata.

Quando si sceglie la carne bovina, prestare attenzione al colore uniforme della carne, ai piccoli strati sottili di grasso, al contenuto di fibre e all'assenza di un odore sgradevole. Se si prendono in considerazione tutti questi punti, la possibilità di ottenere carne fresca e di alta qualità è piuttosto ampia. Si consiglia di cucinare bistecche solo da carne fresca e allo stesso tempo refrigerata. Frozen li renderà meno succosi. Riassumendo, va notato che non sarà difficile cucinare la carne di manzo a casa.

La cosa principale è acquistare carne di manzo di alta qualità in un luogo collaudato.

Guarda il video qui sotto per come cucinare una bistecca.

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ingredienti

• 250 g di cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 peperone verde;
• un po' d'olio d'oliva;
• 500 g di stinco di manzo;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1 ½ l di brodo di manzo;
• 2 pomodori;
• ½ cucchiaio di semi di cumino;
• un po' di aceto di vino rosso;
• qualche rametto di maggiorana fresca;
• sale marino - a piacere;
• 200 g di patate.

cucinando

Tagliare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio, togliere i semi al pepe e tagliarlo a cubetti. Versare l'olio d'oliva in una casseruola e cuocere le verdure a fuoco medio finché non si ammorbidiscono.

La buona carne di manzo deve essere di colore rosso o rosso chiaro e senza bordi secchi.

Tagliate la carne a cubetti e cuocetela insieme alle verdure fino a quando la carne non sarà dorata. Aggiungere la paprika, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Quindi versare 200 ml di brodo, portare a bollore e cuocere fino a che il volume del liquido non sarà dimezzato.

Aggiungere i pomodorini tritati finemente, i semi di cumino, l'aceto, pasta di pomodoro e maggiorana tritata. Se non riesci a trovare le erbe aromatiche fresche, sostituiscile con un cucchiaio di maggiorana essiccata. Condire con sale e pepe.

Versare metà del brodo rimanente e cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore. Dopodiché, mettete le patate a dadini in una casseruola, aggiungete il brodo e fate cuocere finché non saranno tenere. Se la zuppa vi sembra densa, aggiungete un po' d'acqua calda durante la cottura.

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ingredienti

• 450 g di spaghetti;
• 2 uova;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 450 g di carne macinata;
• 800 g di passata di pomodoro;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 250 g di ricotta;
• 350 g di mozzarella grattugiata;
• qualche rametto di prezzemolo.

cucinando

Lessateli in acqua salata al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare l'acqua, aggiungere 1 uovo e il parmigiano agli spaghetti e mescolare bene.

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Metti la cipolla tritata nell'olio e cuoci per circa 5 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio tritato finemente e mescolare le verdure. Mettere la carne macinata e farla rosolare per circa 6 minuti.

Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro al ripieno, mescolare e dopo un minuto aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. In una ciotola a parte, mescolate la ricotta e l'uovo rimasto.

Adagiatene un po' sul fondo della teglia. ripieno di carne. Ricoprite con metà degli spaghetti, metà del ripieno, metà della ricotta e metà della mozzarella. Ripetere gli strati ancora una volta e mettere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Cospargete di prezzemolo tritato prima di servire.

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ingredienti

• 1 ¹⁄₂ kg di carne di manzo;
• 2 cipolle medie;
• 2 carote;
• 2 gambi di sedano;
• 1 testa d'aglio;
• 1 mazzetto di erbe aromatiche, come una miscela di timo, rosmarino, alloro e salvia;
• sale marino - a piacere;

cucinando

Togliere la carne dal frigorifero mezz'ora prima della cottura per portare la carne più vicino a temperatura ambiente.

Se la carne è vecchia e dura, ricopritela di senape, lasciatela riposare per un'ora e sciacquatela prima della cottura.

Lavate bene le cipolle, le carote e il sedano e tritateli grossolanamente. Dividere l'aglio a spicchi. Non è necessario sbucciare le verdure. Disporre le verdure e le erbe aromatiche sul fondo di una teglia e condire con olio d'oliva.

Legare la carne con una corda, spennellare con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Adagiate la carne di manzo sulle verdure e mettete la teglia in forno preriscaldato a 240°C. Quindi ridurre immediatamente la temperatura a 200°C. Arrostire la carne per un'ora o poco più a seconda delle preferenze.

Se le verdure iniziano a bruciare, aggiungete un po' d'acqua calda nella padella. E per rendere la carne più succosa, versatela con il grasso dal fondo della padella.

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ingredienti

• 800 g di filetto di manzo;
• 2 cucchiai di farina;
• un po' d'olio d'oliva;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5 cipolle piccole;
• 2 gambi di sedano;
• 4 carote;
• ½ mazzetto di timo;
• 4 pomodorini maturi;
• 150 ml di vino rosso;
• 500 ml di brodo di carne;
• un po' di salsa Worcestershire;
• 2 foglie di alloro fresche;
• sale marino - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

cucinando

Tagliare il filetto a cubetti e passarlo completamente nella farina.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola profonda a fuoco medio. Friggere la carne per 5 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a doratura. Quindi togliere la carne dalla casseruola.

Tritare l'aglio, tagliare a metà la cipolla e tritare grossolanamente il sedano. Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse.

Versate ancora un po' d'olio nella casseruola e metteteci le verdure. Aggiungere le foglie di timo e cuocere per 10-15 minuti fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungere alle verdure la carne di manzo, la passata di pomodoro e il vino rosso e mescolare. Una volta che il liquido sarà evaporato, versare il brodo, la salsa Worcestershire e adagiare le foglie di alloro. Condite con sale e pepe e mettete lo stufato in forno preriscaldato a 160°C per 3-4 ore. La carne pronta deve risultare morbida.

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ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di peperoncino macinato;
• 1 cucchiaino di cumino;
• 450 g di carne macinata;
• 3 pomodori;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 6 tortillas;
• 250 g di formaggio a pasta dura grattugiato;
• qualche cucchiaio di panna acida;
• 1 avocado;
• qualche rametto di prezzemolo.

cucinando

Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino e il cumino. Mescolate bene e mettete il trito nella padella.

Dopo aver fritto la carne macinata, aggiungere 2 pomodori tritati finemente e il concentrato di pomodoro. Condire con sale e pepe. Cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, e togliere dal fuoco.

Ungete una teglia con olio e mettete una tortilla sul fondo. Metti un quinto del ripieno di verdure e un po 'grattugiato. Ripetere gli strati e ricoprire l'ultima tortilla con il formaggio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Cospargere la quesadilla leggermente raffreddata con le fette del pomodoro rimasto, spennellare con la panna acida, adagirvi sopra le fette di avocado e guarnire con foglie di prezzemolo.

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Ingredienti per quattro hamburger

• 1 cucchiaino di peperoncino macinato;
• ½ cipolla rossa;
• 1 rametto di dragoncello fresco;
• 1 uovo grande;
• una manciata di pangrattato;
• qualche cucchiaino di senape di Digione;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• un pizzico di noce moscata macinata;
• 400 g di carne macinata;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di olio vegetale;
• qualche foglia di lattuga;
• 4 sottaceti.

cucinando

Mescolare il peperoncino macinato, la cipolla tritata, le foglie di dragoncello tritate finemente, l'uovo, briciole di pane, 1 cucchiaino di senape, parmigiano, Noce moscata e carne macinata. Aggiungere sale e pepe e mescolare accuratamente. Acceca quattro cotolette di carne macinata e mettile in frigorifero per mezz'ora.

Ungete la padella con olio vegetale e friggete ogni cotoletta per 10 minuti, girandola di tanto in tanto. Se vuoi che cuociano più forte, aumenta il tempo di cottura a tuo piacimento.

Tagliate a metà i panini per hamburger e fateli tostare leggermente all'interno sulla griglia o in una padella. Lubrificare le quattro metà dei panini con la senape, adagiarvi sopra delle foglie di lattuga, le cotolette già pronte spalmate di senape, due fette ciascuna cetriolo sottaceto e ricoprite con altri panini.

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ingredienti

Per il concentrato di pomodoro:

• qualche cucchiaio di olio d'oliva;
• ½ cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale - a piacere;
• ¼ cucchiaino di origano essiccato;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 300 g di pomodori pelati.

Per le polpette:

• 900 g di carne macinata;
• 2 cucchiaini di sale;
• ¼ cucchiaino di peperoncino macinato;
• 50 g di pangrattato;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• 1 cucchiaino di origano essiccato;
• 240 g di ricotta;
• 2 uova;
• un po' di olio vegetale.

cucinando

Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere in olio d'oliva, condire con sale e origano. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 5 minuti. Quindi mettere la passata di pomodoro e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Abbassare la fiamma e cuocere la salsa per un'ora, mescolando ogni 5 minuti per evitare che si bruci.

Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti, tranne l'olio. Formate delle palline con il composto e disponetele su una teglia unta. Mettere in forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti. Innaffia le polpette salsa di pomodoro e cuocere per altri 15 minuti.

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ingredienti

• 450 g di filetto di manzo;
• 3 cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato;
• 1 cucchiaino di cumino macinato;
• 350 g di patatine fritte surgelate;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 peperone giallo grande;
• 1 cipolla rossa piccola;
• 2 pomodori;
• qualche rametto di prezzemolo.

cucinando

Tagliare la carne in piccoli rettangoli piatti.

Non tagliare la carne troppo sottile, altrimenti risulterà asciutta.

Metti la carne sacchetto di plastica, Inserisci salsa di soia, aceto, aglio tritato, zenzero e cumino. Lega bene il sacchetto, agitalo e lascialo agire per 20 minuti. Mentre la carne marina, cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e metterci la carne marinata. Cuocere per 3 minuti, girando la carne di tanto in tanto, fino a doratura. Metti la carne su un piatto.

Nella stessa padella fate soffriggere per 5 minuti i peperoni tagliati a fettine sottili e i semianelli di cipolla, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovrebbero essere quasi completamente ammorbidite.

Aggiungi loro i pomodori a fette sottili e la carne di manzo. Cuocere per altri 2 minuti. Quindi togliere dal fuoco, mescolare con le patatine fritte e cospargere di prezzemolo tritato.

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ingredienti

• 250 g di filetto di manzo;
• 1 jalapeno piccolo;
• un po' d'olio d'oliva;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino di zenzero macinato;
• 1 peperone rosso grande;
• 1 cetriolo piccolo;
• 6 tazze di foglie di lattuga strappate;
• ½ lime;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato;
• qualche rametto di menta.

cucinando

Tagliare la carne di manzo e il jalapeno a striscioline. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere leggermente i peperoni, l'aglio tritato e lo zenzero per 30 secondi. Quindi aggiungere la carne e cuocere fino alla cottura desiderata della carne.

Pepe e cetriolo bulgaro tagliati a listarelle sottili. Aggiungere gli ingredienti fritti alle verdure. Disporre l'insalata su un piatto da portata e guarnire con le verdure e la carne.

In una ciotola a parte, unire il succo di lime, lo zucchero, la salsa di soia, il basilico e la menta. Versate questo composto nella padella, portate a bollore e condite con esso.

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ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 gambo di sedano;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire (può essere sostituita con salsa di soia)
• 900 g di carne macinata;
• 50 g di pangrattato;
• 2 uova;
• 6 fette sottili di pancetta;
• 80 g di ketchup;
• 2 cucchiaini di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di aceto di mele.

cucinando

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldare l'olio d'oliva, mettere le verdure in padella e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Condire con sale e pepe. Aggiungere l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire e far rosolare ancora per qualche minuto. Raffreddare e mettere in una ciotola separata.

Unite alle verdure la carne macinata, il pangrattato, le uova, il sale e il pepe e mescolate bene. Formare questo composto in 6 pezzi, metterli su una teglia unta e avvolgere con le fette di pancetta. Completare con una miscela di ketchup, zucchero e aceto. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti.

Bistecca di manzo con l'osso

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Ricetta di cottura della bistecca di manzo.

Bistecca. Quanto è piacevole questa parola per il nostro stomaco. Ma è solo un pezzo di carne. Vero, non semplice, ma da alcune varietà di carne d'élite, cucinate tenendo conto di alcune sottigliezze. Una sorta di "culinaria comme il faut".
La cosa più difficile in questa semplice faccenda è scegliere la carne. Manzo, e solo manzo. Altrimenti, non sarà più una vera bistecca. Per un capolavoro culinario di alta qualità, è meglio usare la carne di ghiozzi nutriti con cereali non più vecchi di due anni e mezzo. A causa del fatto che il grano è incluso nel mangime naturale a base di erbe, nella carne si formano sottili strati di grasso, che formano la marmorizzazione. La carne di marmo è un prodotto molto costoso. Viene portato nel nostro paese principalmente dall'Australia e dagli Stati Uniti. Non è possibile utilizzare la carne al vapore per cucinare le bistecche. Dopo la macellazione del bestiame, la carne dei tori deve stagionare per almeno 21 giorni.

Ricetta per bistecca di manzo con foto

A seconda della parte della carcassa da cui viene tagliata la carne, ci sono tipi diversi bistecche. Le principali sono bistecche dal bordo spesso (ribeye), bordo sottile e filetto. La carne più marmorizzata proviene da un bordo spesso. Di solito è usato per giudicare la marmorizzazione dell'intera carcassa. Il più tenero e costoso è il filetto. Meno il muscolo è coinvolto nel movimento, più tenera è la carne. Anche la marmorizzazione delle bistecche ha una gradazione: Prime, Choice e Select. Prime è la carne più bella e marmorizzata, Choice è la più ricercata. Ci sono anche molte bistecche alternative a base di carni più economiche.
Quali sono le principali sottigliezze nella cottura di una bistecca? Ci sono diverse regole di base, senza le quali alla fine sarà impossibile ottenere sia il gusto che il piacere estetico. Per prima cosa, tolta la carne dalla confezione sottovuoto, va avvolta in un canovaccio da waffle e lasciata “riposare” in frigorifero per almeno 1 ora. In secondo luogo, taglia le bistecche attraverso il grano e almeno un pollice. Dopo aver affettato, la carne dovrebbe riposare di nuovo per mezz'ora. In terzo luogo, è necessario salare immediatamente prima di metterlo in padella. E infine, dopo che la carne è stata portata a prontezza in forno, deve nuovamente riposare per qualche minuto prima di servire. L'umidità dovrebbe essere distribuita attraverso le fibre.

Il grado di cottura della bistecca.

A seconda del livello di tostatura richiesto, viene determinato anche il tempo per portare la bistecca a prontezza in forno (a meno che, ovviamente, non si cuocia alla griglia). Per BLUE RARE bastano solo un paio di minuti, perché è una carne praticamente cruda con una crosta puramente simbolica. Per RARE un po' di più, ma questo è anche un dilettante. La carne semicruda è MEDIUM RARE, dove c'è ancora molto succo rosso. MEDIO - mediamente al sangue, MEDIO BENE - quasi completamente fritto e, infine, BEN FATTO - carne completamente fritta. Il grado di prontezza (tostatura) della bistecca viene determinato utilizzando un termometro speciale.
La semplice preparazione e la grande piacevolezza derivante dal consumo della bistecca rendono questo piatto molto appetibile, sia al ristorante che a casa. Ed è impossibile, sedendosi a tavola, non esclamare: "Hurrah, Steak!"

Ingredienti:

• manzo - 750 grammi;
• olio d'oliva - 50 ml;
• rosmarino - 2 rametti;
• aglio - 3 spicchi;
• sale, pepe rosso e nero a piacere.

Come cucinare una bistecca:

Passo 1

Metti la carne spessa una costola (~ 4 cm) in una ciotola profonda. Irrorate leggermente con olio d'oliva e condite su tutti i lati con sale e pepe nero. Mettere da parte per 5 minuti mentre la padella si scalda.

Passo 2

In una padella ben calda mettete un filo d'olio d'oliva e adagiatevi la carne. Aggiungere l'aglio schiacciato e il rosmarino. Friggere velocemente la bistecca a fuoco vivo su tutti i lati in modo che la carne sia sigillata all'esterno e tutto il succo rimanga all'interno.

Passaggio 3

Dopo aver fritto la carne, la trasferiamo in una teglia, versiamo l'olio rimasto dalla padella, spolveriamo con scaglie di peperoncino e mandiamo in forno preriscaldato a 260 gradi.

Passaggio 4

Cuocere la bistecca per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 150 gradi e cuocere per altri 10-15 minuti fino al grado di tostatura desiderato.

Passaggio 5

Quindi togliere lo stampo dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciare “riposare” la carne per 10 minuti.

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