ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಿಕೋರಿ ಕ್ವಾಸ್ ಕಾರ್ಯನಿರತ ಜನರಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು - ಇದು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆದಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರುಪು. ಅನೇಕರಿಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ kvass ಪರಿಚಿತ ಹಳದಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಿಂದ.

ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯಮನೆಯಲ್ಲಿ? ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, kvass ಅನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್. ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಚಿಕೋರಿ. ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಪಾನೀಯವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್;
• ಚಿಕೋರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ. (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್).

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಚಿಕೋರಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಹಾಕಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಭವಿಷ್ಯದ kvass ಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ).

ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ kvass ಬಗ್ಗೆ ಭಯಾನಕ ವದಂತಿಗಳಿವೆ. ಹಾಗೆ, ಯಾರೂ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳುಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆವಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನೇರವಾಗಿ ನಲ್ಲಿನಿಂದ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ kvass, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು okroshka ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ... ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಿಜವೇ, ನಮ್ಮ ವರದಿಗಾರ ಉತ್ತರ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು barreled kvass ಮಾರಾಟಗಾರರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ, ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಭಾಗ 1

"ನೀವು ಸ್ಥಳೀಯರೇ? ನಂತರ ನಾಳೆಯಿಂದಲೂ ವ್ಯಾಪಾರ”

ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ವೇಗವಾಗಿ ಓಡಿ! ನನ್ನ ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಕುಡಿಯಿರಿ! - ನೀಲಿ ಏಪ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಮಡಕೆ-ಹೊಟ್ಟೆಯ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಸುರಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿದರು. ಇದು ರಾಜಧಾನಿಯ ರೈಲು ನಿಲ್ದಾಣಗಳ ಚೌಕದಲ್ಲಿತ್ತು.

ಯಾವ ರೀತಿಯ kvass? - ನಾನು ಕೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಕಾರ್ಖಾನೆ! ಇವತ್ತು ಬಂದೆ, ದಿನಾಂಕ ನೋಡಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜಿಡ್ಡಿನ ಸ್ಟೇನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಗದವು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಪೆನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಐದು ದಿನಗಳು.

ನಾವು ಮಾತನಾಡತೊಡಗಿದೆವು. ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಕಷ್ಟದ ಅದೃಷ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ದೂರು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ನೀವು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಅವಳು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಮಸುಕಾಗಿದ್ದಳು. - ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಫೋನ್ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಅವರಿಗೆ ಜನರು ಬೇಕು.

ಮಾಲೀಕರಾದ ಗರಿಕ್ ನನಗೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯ.

ನೀವು ಸ್ಥಳೀಯರೇ? ಅವರು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಕೇಳಿದರು. - ಹಾಗಿದ್ದರೆ ನಾಳೆಯಿಂದಾದರೂ ಹೊರಗೆ ಬಾ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪುಸ್ತಕ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವ - ಡ್ರಮ್ನಲ್ಲಿ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನೂ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನನ್ನ ಸಂಗಾತಿ ನಿಮಗೆ ನಂತರವೇ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಪೊಲೀಸರ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು." ಆದರೆ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾನು ಪಾಲುದಾರರೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ಕೇಳಿದೆ. ಕಲಿ.

ಭಾಗ 2

"ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್"

ದಿನಕ್ಕೆ 500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು - ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ. ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ - ಸುಮಾರು 1000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ನೀವು ಬೇಗನೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ. ತಿಂಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ 12 - 14 ಸಾವಿರ. kvass ಮಾರಾಟಗಾರರ ಸಂಬಳ. ಈಗ ನನ್ನ ಸಂಬಳ.

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್ ಸುರಿಯುವುದು, - ನೀನಾ ನನಗೆ ಕಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಳು. - ಗ್ರಾಹಕರು ಅವಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೂ. ಗಾಜಿನ ಮೇಲಿನ ಹಂತವನ್ನು ನೋಡಿ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಅದರ ಮೊದಲು kvass ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಉಳಿದವು ಫೋಮ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಾಗೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮಗೆ ಏನೂ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್ ಸುರಿಯುವುದು ಸುಲಭ. ನಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿ ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸುಮಾರು 700 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀನಾ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. - ಮಾಲೀಕರು ಪೂರ್ಣ ಒಂದನ್ನು ತರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ! ಮತ್ತು ಅವರು ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಆದಾಯವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀನಾ kvass ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ತದನಂತರ ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 200-300 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ಸಂಬಳಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ.

ಭಾಗ #3

"ನನಗೆ ಕೈಗವಸುಗಳು ಏಕೆ ಬೇಕು?"

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಕಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭೂಕುಸಿತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಏನಿದೆ ಎಂಬುದು ಇನ್ನೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ನಾನು ಬಯಸಿದ್ದರೂ, ನನ್ನ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, - ನೀನಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಮುದ್ರೆಯು ತಲೆಯನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತದೆ!

ತೊಟ್ಟಿಯ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾದ ಚಿಕ್ಕ ಕಪ್ಪು ಮುದ್ರೆಯಿದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೀಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ದೋಷವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಕೈಗವಸುಗಳಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅವರು ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ರಿಮ್ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಉಗುರುಗಳು ಒಂದರಿಂದ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಅವರು ಒಳಗೆ ಏರಬಹುದು. ಸಿಂಕ್ ಇಲ್ಲ. ಹತ್ತಿರದ ರೈಲು ನಿಲ್ದಾಣದ ಶೌಚಾಲಯದಲ್ಲಿ ಹೊರತು. ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ... ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ.

ಆದರೆ ನೀನಾ ಕೈಗವಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ! ಎಂದು ನಿಟ್ಟುಸಿರು ಬಿಡುತ್ತಾಳೆ. - ತದನಂತರ ನಾನು ಪ್ರತಿದಿನ ಎರಡು ಬಾರಿ ಭೇಟಿಯಾಗಲು ಪೊಲೀಸರೊಂದಿಗೆ ದಣಿದಿದ್ದೇನೆ.

ವೈದ್ಯರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲವೇ?

ಇಲ್ಲ! ಒಬ್ಬ ಪೋಲೀಸರು. ಅವರು ಬಂದು, ನಕ್ಕರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.

ನೀನಾ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಮಾಲೀಕರು ಅವಳನ್ನು ಕರೆಯಲು ಕಾಯುತ್ತಾಳೆ, ಮಾತುಕತೆ ನಡೆಸಿ ಮತ್ತೆ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾಳೆ.

ಉತ್ತಮ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಒಂದೂವರೆ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ.

ಭಾಗ #4

"ಬ್ಯಾರೆಲ್ - ನಿನ್ನೆ"

ಪ್ರಶ್ನೆ ನನ್ನನ್ನು ಕಾಡುತ್ತಿತ್ತು: "ಸರಿ, ಪುರಾತನ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಲೈವ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು, ಪರಿಚಿತ, ಬಹುಶಃ, ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೀಳಿಗೆಯ ಮಸ್ಕೋವೈಟ್‌ಗಳಿಗೆ?" ಅಲ್ಲಿ, 21 ನೇ ಶತಮಾನವು ಅಂಗಳದಲ್ಲಿದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪವಾಡಗಳು ಸುತ್ತಲೂ ಇವೆ - ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಈ ಪುರಾತನ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು kvass ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲವೇ?

ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ, ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಗೊಣಗುತ್ತದೆ.

ರೋಲ್-ಬಾರ್ಗಳು ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು - ಚಕ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಕೌಂಟರ್ಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಗ್ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ನಿನ್ನೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, - ಓಚಕೋವೊ ಕಂಪನಿಯ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ನಿರ್ದೇಶಕ ಅಲೆಕ್ಸಿ ಫ್ರೋಲೋವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಮತ್ತು ಕೆಗ್‌ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಾಗಿವೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 500 ಅಂತಹ ರೋಲ್-ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುವುದು.

ಮಾಸ್ಕೋ ಗ್ರಾಹಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಇಲಾಖೆಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿ

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ವ್ಯಾಪಾರ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ನಿಗದಿತ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಬಂಡವಾಳದ ಗ್ರಾಹಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. - ಆದರೆ ಇದು ಸಣ್ಣ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಳಿಗೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪೋಲೀಸರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ನಾವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅವರನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಬದ್ಧರಾಗಿರುವವರು ಮತ್ತು ಅತೃಪ್ತ ಗ್ರಾಹಕರು. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, kvass ನ ಮಾರಾಟಗಾರರು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಗಾಗಿ ಇಲಾಖೆಗೆ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಬೇಕು (ಮತ್ತು ಇದು ಅಂತಹ ಅಸಂಬದ್ಧತೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗರಿಕ್ ಅವರ ಅಕ್ರಮ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಪೊಲೀಸರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ವರದಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀನಾ ಶಾಂತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಪ್ರತಿ ದಿನ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಮೂಲದ kvass ಮತ್ತು ಖರೀದಿದಾರರು "ಹಾಟ್ ಲೈನ್ಸ್" ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ದೂರವಾಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ದೂರು ನೀಡಬಹುದು - ಸಂ.).

ನಾನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ, ನಾನು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಇನ್ನೂ kvass ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಒಂದೇ ಆಗಿಲ್ಲ ... "ಸೋವಿಯತ್" ಲೇಬಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ...
ಇಂದು, ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖರಹಿತ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ನಿನ್ನೆ ಅದು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಮೆಜ್ಜನೈನ್ ಅನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕುವಾಗ, ನಾನು ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ. ಅಥವಾ "ಬಿಟನ್" - ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಕರೆದರು - ಈಗ ಅವರು ಈ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಕರೆಯಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ
ನನ್ನ ಕ್ಯಾನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಹಳದಿ, ಒಳಗೆ ಮಸುಕಾದ ನೀಲಿ, ದಂತಕವಚದ ಮುರಿದ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮರದ ಹಿಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಕುಡಿಯಲು ಸರಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಕುಡಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲದವು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
ಬಿಡಾನ್ ಎಂದರೆ kvass ಎಂದರ್ಥ. ಬೇಸಿಗೆ ದಿನದ ಶುಭಾಶಯಗಳು, ನಾನು ಶಾಲಾ ಬಾಲಕ, ಆದರೆ ಈಗ ರಜಾದಿನವಾಗಿದೆ. ಮಾಮ್ kvass ಗಾಗಿ ರೂಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟರು - ಮೂಲಕ, ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ. ಟೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಮಗ್ (ಗಾಜಿನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಗ್, ಚಿಕ್ಕದು ಮಾತ್ರ) ಮೂರು ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳಿಗೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಆರು, ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹನ್ನೆರಡು.


ನಾನು ಪುಸ್ತಕದೊಂದಿಗೆ ಮಂಚದ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧ-ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಬಹುಶಃ ಹನ್ನೆರಡು ಕುರ್ಚಿಗಳು, ಅಥವಾ ಮೊಸಳೆ ಲೈಬ್ರರಿಯಿಂದ ಬಂದ ಕರಪತ್ರ ಅಥವಾ ತಮಾಷೆಯ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ.
ಸೂರ್ಯನು ಪರದೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹೊಳೆಯುತ್ತಾನೆ, ನನ್ನ ಸೋಫಾ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಮೊಸಳೆಯಂತೆ ಮೊಸಳೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹಸಿರು ಮೊಸಳೆ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದೆ, ನನ್ನ ತಂದೆ ಅದನ್ನು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿಯೇ ನನಗೆ ಕೊಟ್ಟನು, ನನ್ನ ತಂದೆಯ ಹೆಸರು ಗೆನ್ನಡಿ, ಮತ್ತು ಅವನು ಏನು ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದು. ಈಗ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ - ಮೊಸಳೆ, ತಂದೆಯಲ್ಲ. ಆಲೋಚನೆ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಶಾಖ. ಇದು kvass ಗೆ ಸಮಯ.
ಒಂದು ಡಬ್ಬವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ - ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಮರದ ಹಿಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮೊಸಳೆ. ಲೋಹದ ರೂಬಲ್, ತೊಳೆದ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ (ನಾವು ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ), ಜಾರ್ಗಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳ, ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್. ಶಾರ್ಟ್ಸ್, ಸ್ಯಾಂಡಲ್, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸ್ಟುಪಿಡ್ ಅಂಡರ್ಶರ್ಟ್ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಡುಗ ಅಲಿಯೋಶಾ ಕ್ವಾಸ್ ಖರೀದಿಸಲು ಹೋದನು.


ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಹೋಗಿ - ನಮ್ಮ ಐದು ಅಂತಸ್ತಿನ ಪ್ಯಾನಲ್ ಕಟ್ಟಡದ ಮೂಲೆಗೆ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ಅಂತಸ್ತಿನ ಕಟ್ಟಡದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ದಾಟಿ, ರಸ್ತೆ ದಾಟಿ, ಬಸ್ ನಿಲ್ದಾಣಕ್ಕೆ ಮೂವತ್ತು ಮೀಟರ್ - ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಳದಿ ಟೆಂಟ್, ಶಾಸನ "ಬಿಯರ್-ಕ್ವಾಸ್". ಅವರು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. kvass ಗಾಗಿ ಕ್ಯೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ.
- kvass ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
- ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೂಲಕ ಭರವಸೆ.
ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗುವುದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಮೊದಲೇ ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆಯೇ? ನೀವು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅರವತ್ತನೇ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು kvass ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಿಯರ್ ಲೈನ್ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದೆ, ಏನೋ ಏಕತಾನತೆಯಿಂದ dudolit ಆಗಿದೆ. ಕ್ವಾಸ್ನಾಯಾ ಮೌನವಾಗಿ ನಿಂತಿದ್ದಾನೆ. ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನ ಜನರು, ಚರ್ಚಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ನೀರಸವಾಗಿದ್ದರೂ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮಗೆ ಮೊಬೈಲ್ ಫೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರೆ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ಗೆ ಹೋಗಲು ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಲೋಭನೆಗಳು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ನಾವು ನಮಗೆ ಮೋಸ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ನಾವು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ನಿಂತಿದ್ದೇವೆ.


ಈ ಮಧ್ಯೆ, kvass ಅನ್ನು ತರಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಲೈನ್ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದೆ. ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಮೂರೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ತುಂಬಾ. ವೈಲ್ಡ್ ಅಂಕಗಣಿತ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೊಳಕು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಗೌನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಫಿ ಮುಖದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮನಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಮೂರುವರೆ ಲೀಟರ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳದಿದ್ದರೆ, ಅಂಡರ್ಫಿಲಿಂಗ್ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೇಳಿದರೆ, ಫೋಮ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಏನನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಕೇಳುತ್ತೀರಿ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಈ ವಿವರಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬಾರದು.
ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚೊಂಬು ಇಲ್ಲಿಯೇ ಕುಡಿಯಬೇಕು, ಟೆಂಟ್ ಮೂಲಕ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಶೂನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಿಳಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ದುರ್ಬಲ ಕಾರಂಜಿ ಬಡಿಯುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು kvass ಸ್ವತಃ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ - ಅಂತಹ ಡೇರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸತ್ತ ಬೆಕ್ಕುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪುನಃ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಬೆಕ್ಕುಗಳು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ - ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಸಿಗೆ, ಮರುಭೂಮಿ ಮಾಸ್ಕೋ, ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದ ಕ್ವಾಸ್ ಆಚರಣೆ.
ಇಂದು, ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖರಹಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದಿದೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಕಾರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲಾಯಿತು. ಆ ಬಾಟಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇವಲ ನೀರು. ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣದ ಕನ್ನಡಕಗಳ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಮೂಲಕ, ನೀರು ಅಲ್ಲ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಜೀವನ. ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಂಥದ್ದೇನೂ ಇಲ್ಲ. kvass ನೈಜವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಆಧುನಿಕವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕ್ವಾಸ್ ಗಾಜಿನನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಆಧುನಿಕವು ಅಸಹ್ಯಕರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದದ್ದು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಝ್ನೇವ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಸರಳ ನೀರನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಯಾರೂ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ - kvass ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ರಸಗಳು. ಅವರು ಸ್ವತಃ ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಅವರು ಪೂಜ್ಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಮುಂದೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು.
ಇವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಚರಣೆಗಳಾಗಿದ್ದವು - ಡಬ್ಬಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವುದು, ಮೊದಲು ಖಾಲಿ, ನಂತರ ಪೂರ್ಣ, ಅವರು ಹೇಗೆ ಚೆಲ್ಲಿದರೂ, "ಅವರು ತಲುಪಿಸುವಾಗ" ಕಾಯುತ್ತಾರೆ, ಫ್ಯಾಂಟಮ್ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಂತ್ರಗಳು, ಕುಡಿಯುವವರ ನಡುವೆ ಮೂಕ ಸಂಘರ್ಷ ಮಗ್‌ಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಂತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಗ್‌ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಅವು ಮುಕ್ತವಾಗಲು ನಾವು ಕಾಯಬೇಕಾಯಿತು.


ಮೂರು ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ವಿತರಣಾ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕನ್ನಡಕಕ್ಕಾಗಿ ನೋವಿನಿಂದ ಕಾಯುವುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಗಾಜನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು, ಮೂರು ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮೂರು ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು - ಮೊದಲು ಸಿರಪ್ ಹೊರಗೆ ಹರಿಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೋಡಾ. ಈ ಮುಖದ ಕನ್ನಡಕಗಳ ಸಿಹಿ ಕಳ್ಳತನ - ಸಣ್ಣ ಗುಟುಕುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಗೈರುಹಾಜರಾಗಿ ದೂರ ಸರಿಯುವಂತೆ, ದೂರ ಸರಿಯುವಂತೆ, ದೂರ ಸರಿಯುವಂತೆ.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟರ್‌ಗಳು, ಕ್ವಾಸ್ ಬಿಯರ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ನೇಹಪರವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ನೀವು ಅವರಿಂದ ಏನನ್ನೂ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ಸಿರಪ್, ಆದರೆ ನಾಲ್ಕು ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳು. ಡೆಲಿಯ ಕಿರಾಣಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಾಗಿ ಸರತಿ ಸಾಲುಗಳು. ರಸವು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಶಂಕುಗಳಲ್ಲಿತ್ತು, ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಆಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾಗಿತ್ತು - ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆ, ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಿದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟೀಚಮಚ ಮತ್ತು ಈ ಚಮಚವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಒಂದು ಲೋಟ ಮಣ್ಣಿನ ನೀರು ಇತ್ತು. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಎಲ್ಲರೂ - ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ!

ಈ ಆಚರಣೆಗಳು ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪವಿತ್ರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದವು. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ದೇವಾಲಯವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನ್ ಆಗಿತ್ತು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಮೆಜ್ಜನೈನ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಅವನ ಸಮಯ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ ...


ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಸಮಯ
"ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಲ್ಟ್, ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು" ಎಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಜ್ಞ ಡಿಮಿಟ್ರಿ ಝೈಕೋವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಬಿಯರ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲ ಇರಬೇಕು.


ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಬೊಚ್ಕೋವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕತೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದರು. ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ನೇರ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ 1960 ಮತ್ತು 1970 ರ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, “ಮಾಸ್ಕೋ” ಮತ್ತು “ರಷ್ಯನ್” ಕ್ವಾಸ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಅದು ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ - ಅವು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಿತ ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಗ್ರಾಹಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು.

ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವರ್ಷಗಳು ತೊಂದರೆಗೀಡಾದ 1990 ರ ದಶಕ ಮತ್ತು 21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊದಲ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಲಾ ಕ್ವಾಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೋಡಾವನ್ನು ಅದರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು. ಕೆಲವರು ಇದಕ್ಕೆ kvass wort ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವರು "kvass" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. 1997 ರಲ್ಲಿ, ಹೊಸ GOST R 51074-97 ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್ ಆಧಾರಿತ ದ್ರವವನ್ನು "kvass ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಈಗ ಈ ಪದವನ್ನು ಸಹ ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿದೆ - ಇದನ್ನು GOST ಜೊತೆಗೆ ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.


2005 ರಲ್ಲಿ, kvass ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಹೊಸ GOST ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 1.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ವರ್ಟ್ನ ಅಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ kvass ಅನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ "ಹಿಂದೆ" ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ GOST ನಲ್ಲಿ ಆಧುನೀಕರಣಕಾರರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ರಿಯಾಯಿತಿ ಇದೆ.
ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಏಕ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೂಲಕವೂ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾತನದ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಿತ kvass ನಂತೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ಅದರ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ “ಕ್ವಾಸ್” ಎಂಬ ಪದವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್-ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಲೇಬಲ್ ಓದುವುದು

ಆದರ್ಶ kvass ಸಂಯೋಜನೆ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ):ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಸಾರೀಕೃತ (ಅಥವಾ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ರೈ ಮಾಲ್ಟ್), ಯೀಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಹುಳಿ).
ಹೊಸ kvass ನ ಸಂಯೋಜನೆ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ):ಆದರ್ಶ kvass + ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಘಟಕಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು).
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ- ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ.
ವಜಾಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ- ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ (ಶೀತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ). 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲೈವ್ kvass- ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.
"ಲೈವ್" ಎಂಬ ಪದವು ಅನೌಪಚಾರಿಕವಾಗಿದೆ.

kvass ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿ:
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟಿ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ. 800 ಗ್ರಾಂ ಅಂತಹ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಅನ್ನು 4 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಸಕ್ಕರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ 25 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ಟ್ರೈನ್. ರುಚಿಗೆ ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. kvass ಅನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪೂರ್ಣ ಹೃದಯದಿಂದ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ! ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಅಂತಹ kvass ಅನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ, ಇದು ಪೀಪಾಯಿಯಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತಿದ್ದದ್ದು ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಅಂತಹ kvass ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟೋನಿಂಗ್! ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಈ ರೀತಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ!

ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:

• ತಣ್ಣೀರು - 5 ಲೀಟರ್;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿಕೋರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. (ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿಕೋರಿ, ಪುಡಿ, ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ);
• ಸಕ್ಕರೆ - 500-650 ಗ್ರಾಂ (ನೀವು ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• 5-6 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕ್).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

1. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಿಕೋರಿ ಕರಗಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ.
2. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
3. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
4. ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. kvass ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ತೋರದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಆಡಬಾರದು.
5. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ kvass ನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು.

ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ತದನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಮ್ಮ್ಮ್.... ರುಚಿಕರ!

80 ರ ದಶಕದಿಂದ ನಾವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕ್ವಾಸ್ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 30 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆ ಕ್ಷಣದವರೆಗೂ, kvass ಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇದ್ದವು, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು, kvass ಅನ್ನು ಕರಕುಶಲವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ kvass ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ kvass ಒಂದು ಸೂಪರ್ ಕಾಲೋಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಯಿತು.

ಡಬಲ್-ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ kvass ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ - ನಿಂದ ರೈ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - ವರ್ಟ್ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನ ಕೊಡಿ - ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಹುಳಿ - ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು 2 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇದು ಹುಳಿ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಡಬಲ್-ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 2005 ರವರೆಗೆ GOST ಪ್ರಕಾರ kvass ಆಗಿತ್ತು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, 2005 ರಲ್ಲಿ, GOST ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಏಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ kvass ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇದಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬದಲಿಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸಹ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ- ತಯಾರಕರು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಂತೆ. ಮತ್ತು ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಇದರ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಗೆ, ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಂತರ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಏಕೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕು?

ಆದರೆ, ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಏಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ kvass ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಡಬಲ್-ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

kvass ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ). ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಹುತೇಕ ನೇರವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಕ್ಷೇತ್ರ, ಅದರ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್‌ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಯಿತು. ರಸ್ತೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೌಕಗಳಲ್ಲಿನ ದುಃಖವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ತರಲು ಸರಕುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹದಗೆಟ್ಟಿತು - ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದುವರೆದವು, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಿತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ, kvass ಮುಗಿದಿದೆ ಉಗಿ.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಠಗಳಲ್ಲಿ, ಭೂಮಾಲೀಕರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈತರ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿ.

ಹಿಂದೆ, ರೈತರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ kvass ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೋಗಲಿಲ್ಲ. ಆಗಲೂ, kvass ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಜನರು ಗಮನಿಸಿದರು.

kvass ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಇಂದು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿವಿಧ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಉಗಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿದರು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದರ ಮೇಲೆ ಐಸ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿದರು.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ, ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ವಿಶೇಷ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ - ಪೇರಳೆ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು.

ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು (ರೈ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ) ನೆನೆಸಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿ, kvass ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗದವರು kvass ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು. ಇದನ್ನು ಭೂಮಾಲೀಕರ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳು, ಉದಾತ್ತ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೈತರ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ kvass ಇದ್ದವು: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ದೈನಂದಿನ, ದಪ್ಪ. "ಕ್ವಾಸ್ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕಾಲ್ಚೀಲವನ್ನು ಹೊಡೆದರೆ" - ಅವರು ಉತ್ತಮ ಕ್ವಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು. ಬಳಸಿದ kvass ಪ್ರಕಾರವು ಜೀವನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶ್ರೀಮಂತರು "ಸಿಹಿ ಕ್ವಾಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ" ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಡವರು "ಕುರಿಗಳ ಚರ್ಮದ ಕ್ವಾಸ್" ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು, ಆದರೂ, "ತೆಳುವಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಉತ್ತಮ ನೀರಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಕುಡಿದಿದ್ದರು. ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ kvass ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಯಿತು. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ, ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಿಗಳ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಇದು ಕೇವಲ ಆಹಾರದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಔಷಧಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಎರಡು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, kvass ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು "ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ" ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, kvass ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಮುಖ್ಯ "kvass" ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ ಬವೇರಿಯನ್ ಬಿಯರ್ ಆಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. "ರಷ್ಯನ್ ಸೊಸೈಟಿ ಫಾರ್ ದಿ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಷನ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್" kvass ನ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬಂದಿತು, kvass ನ ಔಷಧೀಯ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು. ಇಂದು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಈ ಪಾನೀಯದ ಸಾರ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಕ್ವಾಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಯಂಗ್ ರೈ ಕ್ವಾಸ್.ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಇದನ್ನು ವರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಪುದೀನವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಐದು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕುವ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನತದನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಯುವ kvass ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. 500-700 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 4-5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 10-15 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 100-150 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಗ್ರಾಂ ಪುದೀನ, 25 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ ಕ್ವಾಸ್. ಇದನ್ನು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪುದೀನ ಬದಲಿಗೆ, kvass 100-150 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಾಸೊಫಾರ್ನೆಕ್ಸ್ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋರಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಕ್ವಾಸ್. 3 ಲೀಟರ್ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ರೂಟ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಂತಹ kvass ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರವಣವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಒಸಡುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್. 50 ಗ್ರಾಂ ಹಾಪ್ ಕೋನ್‌ಗಳನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ಮುಗಿದ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಆಹಾರಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಕೂದಲನ್ನು ಮುಖವಾಡಗಳಾಗಿ ಬಲಪಡಿಸಲು.

ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್. ತಯಾರಾದ kvass ಗೆ ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಗಾಜ್ ಚೀಲವನ್ನು ಅದ್ದಿ - 3 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಂಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ನರಮಂಡಲದಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಧ್ವನಿ ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಓಟ್ಸ್, ಗೋಧಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಕ್ವಾಸ್. ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ನಿಂಬೆ ಕ್ವಾಸ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅದ್ಭುತ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ವಾಸ್ ಸಂಧಿವಾತ, ಹದಿಹರೆಯದಲ್ಲಿ ಮೊಡವೆ, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 4 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ, ಕರಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ 5 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಪ್ಪು, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು kvass ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನಿಂಬೆ ಜೇನು ಕ್ವಾಸ್. ರಷ್ಯಾದ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1.5 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 4 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ, 6 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಟ್ರಿಪಲ್ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ kvass ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ 4-5 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್. ಕುಕ್ ನಿಕೋಲಸ್ II ರ ಆರ್ಕೈವ್ನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು: ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು - ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ: 4 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು 500-600 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಎರಡು ಬಾರಿ ತಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲ್. 1-2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಆಪಲ್ ಕ್ವಾಸ್. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ - 500 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್, 3 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ರಿಫ್ರೆಶ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಶೀತ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ರೂಟ್.

ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ತರಕಾರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕೊಚ್ಚು. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಸಾಸಿವೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೊತೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು kvass ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಅಳಿಲುಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ kvass ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. 1 ಲೀಟರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 60 ಗ್ರಾಂ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ - ತಲಾ 30 ಗ್ರಾಂ, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಸಾಸಿವೆ - 15 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 75 ಗ್ರಾಂ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ - ಪ್ರತಿ ರುಚಿ.

ಕ್ವಾಸ್ ಜೊತೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್. ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಹಾಕಿ ಬೀಟ್ ಟಾಪ್ಸ್, ಶಾಂತನಾಗು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬಡಿಸುವಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ: ಟಾಪ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ 2-3 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2 ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 100 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ "kvass" ನಿಯಮಗಳು

1. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತ, ಅಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಕ್ವಾಸ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ರುಚಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

2. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ರೆಡಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನದರೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಅದು ತನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

5. ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

6. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಗಾಜು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು; ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

7. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ kvass ಉತ್ತಮ ರುಚಿ.

8. ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಾಗಿದ ಆಯ್ದ ಹಾನಿಯಾಗದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

kvass ನ ಇತಿಹಾಸ

ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯವಾದ kvass ಅನ್ನು ಗ್ರೀಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ - ಈ ಪಾನೀಯವು ನಮಗೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಜಗತ್ತಿಗೆ ರಷ್ಯನ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ 989 ರಲ್ಲಿ ಚರಿತ್ರಕಾರ ನೆಸ್ಟರ್ ದಾಖಲಿಸಿದ್ದಾರೆ: ಪ್ರಿನ್ಸ್ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ರಷ್ಯಾವನ್ನು ಬ್ಯಾಪ್ಟೈಜ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಜನರಿಗೆ "ಆಹಾರ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್" ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಸರಿ, ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ kvass ಎಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿತ್ತು ಎಂಬುದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಥೆಯಾಗಿದೆ. ಶ್ರೀಮಂತರು, ರೈತರು, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೈನಿಕರು ಮತ್ತು ರಾಜನು ಸಹ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದನು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸೊವರ್ನಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಿರುವಿನಲ್ಲಿಯೂ ಭೇಟಿಯಾದರು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾನೀಯದ "ಕ್ರಮಾನುಗತ" ಇತ್ತು. ಹನಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಉದಾತ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೇನುದೇಶದ ಎಲ್ಲೆಡೆಯಿಂದ ಸಿಂಹಾಸನ ಕ್ವಾಸ್ಗಾಗಿ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ಗೆ ಹೋದರು. ಅದೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ವಾಸ್ (ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಕಲಾಚ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿತು) ಕೆಲವು ಮಠಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಜೇನುನೊಣಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ; ಅದಕ್ಕೆ "ಸನ್ಯಾಸಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಜಮೀನುದಾರರು ಮತ್ತು ರೈತರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸರಳ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಜನರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬದುಕಿದರು!

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ kvass, ಅದರ ಕೆಲವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದರ ಶಕ್ತಿ 7-8% ತಲುಪಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, "ಕುಡಿದ" ಕ್ವಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಾಸನೆ ಇರಲಿಲ್ಲ - ಇಡೀ ವಿಷಯವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿತ್ತು.

kvass ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು? ಬಹುಶಃ ಇದು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಒಬ್ಬ ಸೃಜನಶೀಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಲ್ಲದ ರೈತ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ. ಒಮ್ಮೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು, ಹೇಳಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರವಾಹ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿತು. ಕಾಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು ಹುಳಿಯಾಗತೊಡಗಿತು. ಇದನ್ನು ನೋಡಿದ ರೈತರು ತುಂಬಾ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಂಡರು, ಆದರೆ ಹೇಗಾದರೂ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಅವರು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದರು. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿಕ್ಕಿತು. ರೈತನು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡನು, ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟನು. "ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ಮತ್ತು kvass ಹೊರಬಂದಿತು.

ಇಂದು, ಕೆಲವು ಜನರು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಂತಹ ಸಾಧನೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಪಾನೀಯದ ಸಿದ್ಧತೆಯವರೆಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಎಪ್ಪತ್ತು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಟರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಸ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿಶೇಷ ಕ್ವಾಸ್ ಕೂಡ. ಅವು ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಹಾಪ್ ಸಾರ ಮತ್ತು ನೀರು; ಬಿಯರ್‌ನಂತೆ, ಅವು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತಲ್ಲದೆ, ಅವು ಎಂದಿಗೂ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಪಾಕವಿಧಾನ

ರೈ ಬ್ರೆಡ್ (800 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (4-7 ಲೀ). ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ; ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ. ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್ ಮೂಲಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, 25-30 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (1-2 ಕಪ್ಗಳು; ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ) ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (5-10 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 3/ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. 4 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ). ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ (ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ!). ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ - ಇದು ಸುಮಾರು ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಪೋಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಲಿಥುವೇನಿಯಾದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಪುದೀನ, ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು "ಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. (ಮೂಲಕ, ಬೇಸಿಗೆ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಪನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಕ್ವಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.)

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಹಗುರವಾದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜಾಮ್, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು "ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ".

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ವರ್ಗದ ಜನರಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡದ ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ಇಂದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ (ಕೈಯಲ್ಲಿರುವವುಗಳು: ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿಗಳು ಅಥವಾ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳು), ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯದಂತಹದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ತಳಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು), ತದನಂತರ ಹುಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತಷ್ಟು - ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ. ಉತ್ತಮ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಅಗತ್ಯ ಗುಣಗಳಾದ ಎಫೆಸೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೊರೆಯು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಂಡ ನಂತರ ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ!

1975 ರಲ್ಲಿ, ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹತ್ತು ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಂಕಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಲು ನಾವು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ (ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ. ಇದು ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೌಮಿಸ್ ನಂತಹ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ರೈತರು ಯಾವಾಗಲೂ ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೇಮೇಕಿಂಗ್ಗೆ - ಅದು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ - ಕೇವಲ ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ kvass ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಬಾಟಲ್ kvass ಅನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ: ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ), ಇದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಲಾಂಛನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಂತ್ರಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಒತ್ತಿಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: "ಕ್ವಾಸ್ ಆಫ್ ಲೈವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ", "ನೈಜ ಲೈವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ "ಲೈವ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ". ಇದೆಲ್ಲವೂ “ಬೆಣ್ಣೆ ಎಣ್ಣೆ”, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸತ್ತಿರಬಾರದು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದರಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದರಿಂದ, ತಯಾರಕರು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ವಿವರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಿಂಗಕಾಮಿ

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಮೂಲಕ ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡಿದಾಗ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್" ನಂತಹ ಶಾಸನಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು "" ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು”, ಅಥವಾ “ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಹಳೆಯ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ” ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವ್ಯಂಗ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಲಹ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಈಗ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ 2005 ರಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು kvass ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ. ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಧದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ... ಬಿಯರ್, ಮ್ಯಾಶ್, ವೈನ್ ನಂತಹ. ವ್ಯಂಗ್ಯವನ್ನು ಊಹಿಸಿ: kvass ಎಂಬುದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ನಂಬುವುದಿಲ್ಲವೇ?

ಪ್ರಸ್ತುತ GOST R 52409-2005 "ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" ನಿಂದ ಪಾನೀಯದ ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು”, 5 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ: “ಕ್ವಾಸ್ ಎಂಬುದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, 1.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಪೂರ್ಣ 1) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಥವಾ 2) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವರ್ಟ್".

ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಹೊಸ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ನಂತರದ ವಿಧದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹೈಲೈಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ).

ಕೇವಲ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹಳ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಅನುಪಾತವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು: ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿಲ್ಲ, ಇದು kvass ಗೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಂತರ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದಾಗ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಏಕೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕು? ಮತ್ತು ಈಗ ಅನೇಕ ಕ್ವಾಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಅದರ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್. ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಕ್ವಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಡಾದಂತೆಯೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್‌ಗಳಂತೆ.

GOST ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ!

ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ GOST ನ ಉಲ್ಲೇಖವಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. kvass ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, GOST 28188-89 ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನಾವು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇಂದು kvass ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ GOST ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - R53094-2008 “Kvass. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು." ಆದರೆ ಆ GOST ಅನ್ನು "ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ರಸ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ "ಸೋಡಾ" ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, GOST 28188-89 ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ kvass ಬದಲಿಗೆ, ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದೇ "ಮೊನಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಡ್ರಿಂಕ್" ಇತ್ತು.

ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಧಾನ್ಯ

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ kvass ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಏಕದಳದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ kvass ಏಕೆ ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ kvass wort ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ? ಅದು ಏನು? ಈ ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ರೈ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ - ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇವುಗಳು kvass ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳಾಗಿವೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ರೆಡಿಮೇಡ್ ವರ್ಟ್‌ನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಇತರ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಿಹಿ, ತೆವಳುವ!

ಸಕ್ಕರೆ, ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ kvass ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಮರಳು, ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ.

ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು kvass ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, Marmix 25 ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಆಹಾರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 80% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ: ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಕರಿನೇಟ್. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ kvass ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದದ್ದನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಸತ್ತರೆ ಅಥವಾ ಬದುಕಿದ್ದಾರಾ?

kvass ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಪಾನೀಯವು ಜೀವಂತವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ನ ಅವಶೇಷಗಳು ಜೀವಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದವು (ಹುದುಗುವಿಕೆ), ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಿತು.

ಇಂದು kvass ಅನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ "ಜೀವಂತ" ಎಂಬ ಪದವು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡದ ಕಾರಣ, ಅದನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ kvass ನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೋಡಿದೆ: "ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ kvass: ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ", ಮತ್ತು: "ಲೈವ್, ಟಾನಿಕ್". ಇಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿವೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಗೆ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲಾಗಿದೆ, "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ" ಎಂಬುದು "ಸತ್ತ" ದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ kvass ಇನ್ನೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ kvass ಅನ್ನು "ಕ್ಷೀಣಿಸಿದ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಈ ಪದವು ಅವರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, kvass ಇವೆ, ಇದನ್ನು ಇಂದು ಅನಧಿಕೃತವಾಗಿ ಜೀವಂತವಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದು. ಇವುಗಳು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸುರಕ್ಷಿತ - 10 ರಿಂದ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಇದು ಮುಖ್ಯ

ನೀವು ಲೈವ್ kvass ಬಯಸಿದರೆ, ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಿ! ಇದು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

kvass ನ ಹಲವಾರು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು:

ಕ್ವಾಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಇದರರ್ಥ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಇದು ಡಿಕೋಲ್ಡೈಸೇಶನ್‌ಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ).

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ kvass - ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶೋಧನೆಯಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ kvass - ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ; ಮೋಡ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಜೊತೆ ಇರಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ kvass ಜೀವಂತವಾಗಿರುವವರಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕ್ವಾಸ್ - ಈ ಶಾಸನವು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಅರ್ಥವಲ್ಲ.

OKROSHCHNY KVASS - okroshka ಗಾಗಿ kvass ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು (ಅದರಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಅಂಶವು ಕುಡಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬೇಕು), ಆದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಶಾಸನವನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ

kvass ನ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದು (ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ - ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದು ಹುಳಿಯಾಯಿತು, "ಮಿನುಗುವುದನ್ನು" ನಿಲ್ಲಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ), ನಾವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.

ಕೆಟ್ಟ ಹಾಳಾದ ಕ್ವಾಸ್ನ ಭಾವನೆ ಇತ್ತು, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಪದವಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಏನಾದರೂ ಆಗುವ ಮೊದಲು - ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕ್ವಾಸ್ ಅಲ್ಲ. ಕ್ವಾಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯಗಳಿದ್ದವು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸಾರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಮ್ಯಾಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮಧ್ಯಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಸಂಘಟಿತ ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದಾಗ ನಾವು ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಈಗ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ: ನಾವು ನೆನೆಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 200-210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ (ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆವರು ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಕಂಬಳಿ - ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಸಿರು ಬಕ್ವೀಟ್(ಇದು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತಪರಿಮಳಯುಕ್ತ), ಬೆತ್ತಲೆ ಓಟ್ಸ್, ರೈ, ಏನು.

ಏನೀಗ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತರುವಾಯ ವಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಇತರ ಕರಗುವ ಭಾಗಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಸಂಘಟಿತ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಹುದುಗುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ; ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ), ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ದುರ್ಬಲ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೇಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳುರಷ್ಯಾದ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ಸಂಬಂಧಿತ ಸದಸ್ಯ ಯಾ. ಸ್ವಿರಿಡ್ಯುಕ್ ಅವರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ - ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಎರಡಕ್ಕೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಮೂಗು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗುರಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, Kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಿಖರವಾದ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ..

ಬ್ರಾಗಾ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್

ಮ್ಯಾಶ್ ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ (ನಂತರದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು - ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಏನು ಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ kvass ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ) ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು 18C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು 24C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಶೀತ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಬಹುದು, ಆದರೂ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಂದಕ್ಕೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ "ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು" ಮಾಡಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಹೊಸ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. 20 ಸಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದೆ ತಾಪಮಾನವು 25-26 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವಾಗ ನಾವು ಮೊದಲ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ kvass ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು ವೇಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 24 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಂತರ kvass (ಹಿಂದಿನ kvass ನಿಂದ ನಾವು ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ) ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್" ಆಗಿದೆ. ಇದು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ 24 ಡಿಗ್ರಿ - ನಿರ್ಣಾಯಕ ಗುರುತು -.

ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ, ನಂತರ ಮನ್ನಿಟಾಲ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. kvass ಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯು ಮೊದಲ 4-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; ತರುವಾಯ, kvass ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

Kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. . ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, kvass ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, 60-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ kvass 2-3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯಬಹುದು.

kvass ನಲ್ಲಿ ಅಸಡ್ಡೆ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಭಜನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ; ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ kvass ಅಹಿತಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ kvass ಥ್ರೆಡ್ಗಳಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಗಮ್ ವಸ್ತುವಿನ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಡಾ. ಜಾರ್ಜಿವ್ಸ್ಕಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಕ್ರಮದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಇದು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ರೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

kvass ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಏಕೆ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳು:

ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಕೇವಲ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ನೀರಿನಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಹಿಟ್ಟು + ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಲ್ಟ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - ಅಂದರೆ) . ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸೋಣ.

ಮುಂದಿನದು ಒಂದು ಜಾರ್ (ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಳಕು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ (ಹಿಂದಿನ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು) - ನಾವು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ - ನಾವು ಅದನ್ನು ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ (ಎಲೆ) ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳ. 24 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಮೊದಲ ಯುವ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನಂತರ (ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ವಾಸ್ ದಪ್ಪವಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಅದು ಮಾಗಿದಾಗ) ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ನಾವು kvass ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೊಸ ಭಾಗ, ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು - ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ.

ಹೊರಗೆ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರುವಾಗ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಷಯ - ಮನೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ತಾಪಮಾನವು kvass ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಕ್ವಾಸ್‌ಗಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು, ಅಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಕ್ರಮೇಣ ಕುಸಿಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ - ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹೀಟರ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್‌ನಂತೆಯೇ (ಈಗಾಗಲೇ ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ) - ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಂತೆ, "ಹಸಿರುಮನೆ" (ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ), ಅದು ಹೀಟರ್‌ನ ಮೇಲೆ ನಿಂತಾಗ - ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 43 ಆಗಿದೆ -38 ಡಿಗ್ರಿ.