효모가 없는 살아있는 사워도우 빵. 사워도우 빵(이스트 프리). 라이스 스타터 준비

요리 49

친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 많은 사람들이 이미 알고 있듯이 저는 건강한 식생활의 열렬한 지지자입니다. 비록 내 뒤에 죄가 있지만, 나는 한때 케이크, 과자, 칩 및 기타 유해한 것들을 먹는 것을 좋아했고, 한량없이 그리고 꽤 자주 먹었습니다.

온갖 불쾌한 상처가 머지 않아 왔지만 빨리 병에 지쳐서 그렇게 왔습니다. 건강한 식생활, 휘트니스, 흰 밀가루, 정제 소금, 커피, 홍차, 저온 살균 유제품, 정제에 적극적으로 참여하기 시작 식물성 기름, 마가린, 소시지, 치즈, 마요네즈, 케첩, 시리얼 포함 패스트 푸드등.

그리고 이제 호밀가루로 만든 빵용 사워도우가 제 집에 영구적으로 정착했습니다. 저는 베이킹을 매우 좋아하기 때문에 매우 기쁩니다. 빵을 저장효모를 바르는 것은 피부에 좋지 않습니다. 특히 가려움증을 경험합니다.

누룩을 넣은 빵을 굽는 것이 유익한 이유는 무엇입니까?

모두가 알고 있다고 생각합니다 효모는 건강과는 거리가 멀다, 과학자들은 효모가 신체에 미치는 부정적인 영향 때문에 경보를 울리고 있습니다. 그들의 생산 기술은 절대적으로 부자연스러운 과정이며, 이 외에도 고온에 강하고 체내에 들어가 계속 증식하여 병원체의 먹이가 됩니다. 이 모든 것이 얼마나 사실인지는 모르지만, 내가 한 일에 대해 생각하는 것은 여전히 ​​의미가 있습니다.

나는 우리 가족의 식단에서 제빵 효모를 제외하고 주로 딸을 구하기 위해이 사업에서 1 년 만에 대성공을 거두었습니다. 곧 알레르기 이야기와 그것이 행복하게 오는 방법을 공유 할 것입니다. 끝.

제가 베이킹에 이스트를 사용하지 않는 또 다른 이유는 곡물에 들어 있는 효소 억제제와 피트산이 중화되기 위해서는 발효 과정을 거쳐야 하기 때문입니다. 침지 또는 발효를 거치지 않은 곡물은 미네랄 결핍을 유발할 수 있습니다.

사워도우 빵을 구울 때 완벽한 제품을 얻을 수 있습니다. 피트산의 대부분이 분해되고 글루텐의 상당 부분도 분해되며 구운 식품은 소화하기 쉬워지고 비타민을 포함한 영양소의 양이 증가합니다.

글루텐이 무엇이고 왜 위험한지 알아보십시오.

빵에 신 반죽더 많은 포만감을 주고, 결과를 일으키지 않으며, 잃지 않습니다. 맛굽고 며칠 뒤에도.

호밀 사워도우 레시피

출력 오류

• 부적절한 온도, 너무 덥거나 추운 장소. 배터리 근처에 항아리를 두는 것은 권장하지 않습니다.
• 먹이가 부족하면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
• 스타터 반죽을 먹이기 위한 뜨거운 물은 그것을 죽입니다.
• 더러운 그릇을 사용하거나 용기에 이물질이 들어가면 배출되는 제품이 손상될 수 있습니다.

일반적으로 사워도우를 준비하는 것은 힘든 과정이 아니지만 처음에는 성공하지 못했지만 모든 것이 성공했을 때 기쁨은 끝이 없었습니다. 호밀 사워도우로 굽는 것은 훌륭합니다.

부화용 밀가루는 호밀뿐만 아니라 밀, 메밀 또는 예를 들어 철자가 될 수 있습니다. 다음 연재에 전시할 예정이며,
그 동안 처음에 제대로 이해할 수 있도록 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

다음 레시피를 숙지하는 것이 좋습니다.

그것이 나를 위한 것입니다. 블로그를 책갈피로 유지하여 잃어버리지 않고 다시 방문하지 않도록 하십시오. 모두들 안녕!

수제 크바스는 맛있고 건강 음료

더운 여름은 시원한 음료가 필요한 계절입니다. 건강을 생각하는 모든 사람들은 스스로 요리하는 것을 선호합니다. 천연 제품... 수제 크바스는 비타민 B, 인, 칼슘, 젖산의 가장 풍부한 공급원입니다. 음료는 소화를 정상화하고 갈증을 완벽하게 해소하며 힘을줍니다. 사워도우 만드는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 집에서 만든 크 바스어떤 성분을 사용할 수 있는지, 그리고 스타터 배양을 생략할 수 있는지 여부.

집에서 크 바스를위한 누룩을 만드는 법

가장 인기있는 것 중 하나는 효모로 크 바스를 만드는 조리법입니다.

재료

• 신선한 건조 빵집 또는 압축 효모 15-20g;
• 설탕 50g;
• 입방체로 자른 말린 검은 색 또는 Borodino 빵 반 덩어리;
• 물 5리터.

조리과정

마른 빵 한 병에 끓는 물을 넣고 균질한 죽이 될 때까지 저어줍니다. 깊은 사발에서 동일한 작업을 수행한 다음 병에 부을 수 있습니다. 크바스의 맛은 빵의 품질에 따라 달라지므로 준비할 때 이 점을 염두에 두십시오.

그 후 설탕이 첨가되며 그 양은 취향에 따라 캔당 50 ~ 200g까지 다양합니다. 최소한의 양으로 크 바스는 신맛이 나지만 많은 사람들은 신맛 때문에이 음료를 좋아합니다.

병을 천으로 덮고 식힌다. 물이 약간 식었을 때, 실온, 효모를 첨가할 수 있습니다.

이 단계에서 풍미를 더하기 위해 민트나 오레가노 잎을 추가할 수 있습니다. 저어 따뜻한 곳에서 3일 동안 발효시킵니다. 창턱이 가장 좋습니다. 더운 날씨에 크 바스는 더 빨리 발효 될 수 있으며 제 시간에 "제거"되지 않으면 발효됩니다.

다음 기준에 따라 크바스가 준비되었는지 확인할 수 있습니다.

• 건포도가 목까지 올라옵니다.
• 빵 부스러기는 캔 바닥에 가라앉습니다.
• 크 바스 표면에 작은 거품 층이 형성됩니다.

사워도우 첨가제

크 바스를 완벽하게 맛있게 만들려면 첨가제를 사용하십시오.

• 발효를 빠르게 하기 위해 누룩에 건포도를 넣는데 매번 누룩을 다시 부어가며 갈아줘야 합니다.
• 맛을 바꾸기 위해 자두, 말린 살구, 무화과와 같은 다양한 말린 과일을 사워도우에 첨가하고 부드러운 향신료로 실험할 수도 있습니다.

배출되는 이산화탄소는 배출구가 필요하기 때문에 병을 단단히 닫는 것은 불가능합니다. 사용하기 전에 무명천과 병에 걸러내고 가급적이면 냉장 보관하십시오. 처음 발효시킨 크바스는 때로 이스트 향이 강하고 신맛이 나지만 두 번째는 더 쾌적하고 무취입니다.

기성품 크 바스에 첨가제

• 요리 후 맛을 내기 위해 한 숟가락의 소금을 추가하거나 단맛을 내기 위해 설탕을 더 넣을 수 있습니다.
• 존재하다 민속 방법탄산 크바스. 발효 과정을 연장해야하지만 누룩이 없습니다. 이렇게하려면 크 바스, 각각 4-6 개의 열매를 부을 때 병에 추가되는 건포도를 사용할 수 있습니다. 그 후, 크 바스는 원하는 탄산 정도에 따라 1-2 시간 동안 따뜻한 장소에 방치됩니다.

사워도우 없이 크바스를 제조하는 방법

사워도우 없이 홈메이드 크바스를 만들어 더 가볍지만 맛있고 상쾌한 음료를 얻을 수 있습니다. 두 가지 요리 방법이 있습니다.

효모가 없는 빵 음료 레시피

상쾌하고 맛있는 가벼운 음료를 빵 또는 베리라고 합니다. 제조 방법에 따르면 크 바스입니다. 효모없이 제조된다는 사실에도 불구하고 빵이나 밀가루에 함유 된 천연 효모로 인해 발효 과정이 발생합니다.

가져 가다 호밀 가루또는 말린 검은 빵을 부스러기로 부수고 0.5로 채 웁니다. 리터 항아리, 따뜻한 물과 설탕 3작은술을 넣으십시오. 균질한 반죽 덩어리가 될 때까지 흔드십시오.

더 나은 맛을 위해 최대 15 조각을 추가하십시오. 크 바스를 탄산화시키는 건포도. 꿀 3작은술을 넣고 신선한 딸기- 이것은 음료에 쾌적한 단맛과 향기를 줄 것입니다.

그 후 항아리를 거즈 또는 냅킨으로 덮은 후 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 마시기 전에 음료를 식히고 무명천을 통해 걸러냅니다.

건조 농축액에 대한 크 바스 레시피

5 큰술이 필요합니다. wort, 5 tbsp를 추가한 건조 기성품 저장 농축액. 설탕, 건조 효모 2-3g 또는 압축 효모 10g 및 물 3리터.

• 끓는 물을 3 리터 항아리에 붓고 농축액을 부으십시오.
• 우리는 2 시간 동안 주장한 다음 설탕을 넣고 40도까지 식힙니다.
• 우리는 약간의 물을 붓고 효모를 희석한 다음 다시 항아리에 붓습니다.
• 말린 과일을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
• 철저히 섞은 후 음료를 따뜻한 곳에 2 일 동안 발효시킵니다.

자작 나무 수액을 사용한 크 바스 조리법

이 조리법은 특히 자작나무 수액을 수집하고 수확하는 동안, 수액 흐름이 시작되고 자작나무에 새싹이 부풀어 오를 때 관련이 있습니다. 크 바스를 만드는이 방법은 가장 빠르지 만 동시에 가장 환경 친화적입니다.

이 음료의 독창성은 빵에 따라 달라지는 다양한 맛에 있습니다. 절대적으로 모든 빵을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 맛있고 향기로운 것입니다. 맛은 또한 제품이 추가되는 형태에 따라 다릅니다: 빵 부스러기, 말린 것, 신선한 것, 검게 그을린 것(쓴 맛).

요리를 위해서는 3 리터의 주스, 빵 반 덩어리, 신선하거나 빵 부스러기, 약간의 건포도 및 3-5 큰 스푼의 설탕이 필요합니다.

• 자작나무 수액은 이미 발효된 상태로 사용하거나 건포도 3-5개와 설탕 한 스푼을 넣은 후 요리하기 전에 하루 동안 따뜻하게 둡니다.
• 이미 발효 된 주스에 빵을 넣고 가능한 한 작게 부수고 따뜻한 곳에서 다른 날을 주장 할 수 있습니다.
• 거른 후 설탕을 취향에 따라 넣고 차게 즐겨보세요.

모든 스타터 배양액은 3-4회 사용할 수 있으며 사용 사이에는 냉장고에 보관해야 합니다. 평균적으로 유통 기한은 약 14일입니다. 발효 시 최고의 향을 내려면 커민을 약간 넣으면, 레몬 제스트, 바닐라 또는 계피.

• 집에서 크 바스에 대한 올바른 누룩을 만들려면 유리 또는 에나멜 요리 만 사용해야합니다. 알루미늄은 산화됩니다.
• 사워도우에는 마른 검은색 또는 보로디노 빵을 가져와야 합니다. 풍미를 더하기 위해 빵은 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 건조될 수 있습니다. 크래커가 건조할수록 크바스가 더 진해지고 쓴맛이 더 많이 느껴집니다.
• 여과 된 끓인 물을 섭취하는 것이 좋습니다. 신선한 자작나무 수액도 좋습니다.
• 준비된 변형 크 바스는 서늘한 곳에 보관해야합니다.
• 3 일 이내에 신선한 크 바스를 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 악화되기 시작하고 불쾌한 맛과 냄새를 얻습니다.
• 베리 크 바스를 준비하려면 손상되지 않은 열매 만 선택해야합니다.

결과

무더위 속에 찬 크바스보다 더 좋은 걸 찾기 힘들어 집에서... 음료로 마시거나 음식 준비의 재료로 사용할 수 있습니다. 수제 크 바스를 만들기위한 많은 조리법과 변형이 있으므로 모든 미식가는 자신 만의 맛을 찾을 수 있습니다.

많은 초보 홈 베이커가 누룩을 익히는 것을 두려워한다는 사실에도 불구하고 일단 누룩을 시도하면 더 이상 멈출 수 없어 모든 새로운 요리법을 마스터하고 자신의 요리법을 발명합니다. 그리고 사워도우 빵을 만들기 위해서는 큰 수시간이 지나면 사워도우 빵 기술의 충성스러운 팬이 됩니다.

이 조리법 호밀 사워도우는 지금까지 만들어지고 맛본 가장 명확하고 간단한 조리법입니다. 누룩은 문제와 어려움 없이 빠르고 오랫동안, 영원히는 아닐지라도 자랍니다. 그런 누룩을 몇 년 동안 사용할 수 있으며 실망시키지 않을 것입니다.

당신이 여행의 맨 처음에 있다면, 당신은 확실히 많은 수의 스타터 레시피가 있다는 사실을 알게 될 것입니다. 눈이 떠지고 생각이 혼란스럽고 경험이 없습니다 ...하지만 한 가지를 선택해야합니다. 간단한 호밀 사워도우를 빨리 꺼내고 곧 그 위에서 빵을 구울 수 있기 때문에 이 레시피를 자세히 살펴보는 것이 좋습니다.

호밀 효모는 모든 종류의 빵(호밀, 밀, 혼합, 곡물)에 적합합니다. 달콤한 롤과 케이크도 이 사워도우로 구울 수 있습니다! 더구나, 호밀 사워도우, 밀과 달리 변덕스럽지 않고 미생물총이 더 안정적입니다. 따라서 번거로움과 불필요한 걱정이 여러분을 기다립니다.

요리 시간: 약 일주일.
출구 완성된 재료: 활성 스타터 배양액 약 50g.

재료

• 통밀가루 100g
• 실온의 단순 물 100g
• 뚜껑이 있는 깨끗한 반 리터 병

사워도우가 준비되면 25g의 호밀이 필요합니다. 통밀가루유지 관리를 위해 매일 물을 줍니다.

준비

호밀가루, 물, 0.5L 병을 준비합니다.



깨끗하고 건조한 병에 물 50ml를 붓고 통곡물 호밀가루 50g을 넣습니다.



혼합물이 부드러워질 때까지 철저히 저어줍니다.



항아리에 뚜껑을 덮고 주방 캐비닛에 보관하십시오.
잠시 후 누룩이 활성화되고 내부에 기포가 나타납니다. 온도에 따라 하루나 이틀이 소요될 수 있습니다.



미래 사워도우의 냄새는 썩고 오래되고 약간 달콤할 것입니다.
누룩이 절정에 이르렀다가 떨어지기 시작하면 먹일 때입니다.



같은 병에 물 50ml를 더 붓고 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다.



통곡물 호밀가루 50g을 더 추가합니다.



저어주고 뚜껑으로 항아리를 닫고 캐비닛에 보관하십시오. 때때로 그녀를 보면 먹이를 준 직후에 그녀가 활동하기 시작했음을 알 수 있습니다.



이 단계에서 뚜렷한 신 냄새가 날 때까지 기다려야 합니다(죄송합니다. 사진에는 냄새가 전달되지 않습니다). 이 경우 스타터 자체는 활동의 정점을 지나 떨어지기 시작합니다.



그리고 시큼한 냄새가 나면 거의 완전히 사라질 수 있습니다.



신 냄새가 나면 누룩이 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 그녀를 깨끗한 항아리로 옮기고 먹이고 앞으로 이런 식으로 보관해야 할 때가 왔습니다.

따라서 스타터 배양액 5g을 물 25ml와 섞고 통곡물 호밀 가루 25g을 추가합니다.



뚜껑으로 스타터를 저어 닫고 주방 캐비닛으로 보냅니다.



하루가 지나면 같은 방식으로 사워도우를 먹일 필요가 있으며 이제는 매일 그렇게 해야 합니다.

누룩이 이미 준비되어 있음에도 불구하고 며칠 더 계획에 따라 먹이를 주어 더 활동적이고 강해지며 미생물총이 더 안정되도록 권합니다.

먹인 후 남은 사워도우는 버리거나 병에 담아 냉장고에 보관하고 이스트 빵에 넣어 풍미를 더하거나 팬케이크나 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 남은 음식을 항아리에 담기로 결정했다면 일주일에 한 번 먹이는 것을 잊지 마십시오. 신선한 사워도우와 같은 방식으로.

이것이 반죽과 사워도우를 더 가깝게 만드는 것입니다(따라서 우리는 이러한 개념을 혼동합니다): 이스트 반죽에 약간의 이스트가 포함되어 있고 약 6-18시간 동안 숙성된다면, 산이 축적되고 이것이 도우에 가장 좋은 영향을 미칩니다. 빵의 질. 이 공통점을 바탕으로 나는 즉시 사워도우와 유사점을 그렸는데, 사워도우는 빵 반죽에 같은 방식으로 영향을 미치며, 가장 좋은 면만 훨씬 더 강렬하고 밝게 드러낸다.

반죽과 사워도우

내가 Hamelman's에서 읽은 것을 말하기 전에 나는 반죽과 누룩에 대해 익사할 것입니다. 나는 이미 어딘가에 썼지만 여기에서 반복할 것입니다. 우리가 누룩을 넣은 빵의 반죽이라고 부르는 것은 실제로 반죽이 아니라 누룩이며, 그것을 반죽이라고 부르는 것은 완전히 옳지 않습니다. 반죽은 밀가루와 물의 일부를 이스트에 섞어 숙성시킨 후 반죽할 때 사용하는 이스트 빵입니다. 사실, 그것은 우리가 누룩으로 하는 것과 거의 동일합니다. 적당한 양, 우리는 스타터 문화를 사용하여 올바른 수분으로 만듭니다. 스타터는 일반적으로 수분과 비율을 변경하지 않고 계속 유지합니다. 입력 효모 빵반죽은 대부분의 경우 스타터 반죽에서 유기산으로 빵 반죽을 풍부하게하는 데 사용됩니다. 산을 많이 축적하지 않고 (발효 과정에서 충분한 양으로 축적됨) 반죽의 발효 시간을 조정하기 위해 효모를 사용합니다.

반죽 구조 강화

반죽의 산도가 증가하면 글루텐에 좋은 영향을 미치고 강도와 안정성이 증가합니다. 이것은 사워 도우의 의심의 여지가 없는 장점이므로 단순히 개선제로 사용되는 경우가 많습니다. 주의를 기울이면 반죽 중에 반죽에 첨가하여 특성을 개선하거나 영향을 미치는 수단 중 소위 산성제가 있습니다. 그건 그렇고, 이것이 갓 빻은 밀가루로 만든 빵이 사워도우로 구워져야 하는 이유 중 하나입니다. 산은 신선한 밀가루의 산화되지 않은 단백질을 강화하고 반죽이 구조를 유지하는 데 도움이 됩니다.

빵의 향과 맛의 발달

제빵기로 일반 효모 빵을 구워 본 적이 있습니까? 나에게 있어서 이 빵은 빵과 그다지 흡사하지 않고 오히려 덩어리와 같으며 그 구조는 뭉쳐 있고 탄력이 없으며 빵 자체보다 효모 냄새가 더 많이 난다. 그 이유는 일반적으로 빵을 구운 반죽에 산이 충분히 축적되지 않아 좋은 빵의 매우 풍부한 맛과 향을 형성하기 때문입니다. Hamelman은 다음과 같이 씁니다. "반제품(반죽)에서 자연적으로 유기산과 에스테르(효모에 의해 생성된 착향 화합물)가 빵 특유의 풍미와 냄새 형성에 관여합니다." 즉, 이스트나 사워도우 반죽을 사용한 이스트 빵도 상당히 고상하고, 단순히 생사워도우를 사용한 빵의 경우에는 정말 밝고 강력하게 발현되고 드러납니다!

빵의 품질을 장기간 보존

"산도 사이 베이커리 제품저장 중 품질의 보존에는 일정한 관계가 있습니다. 빵의 PH 값이 낮아질수록(즉, 산도가 높아짐) 저장 용량이 증가합니다." 이전에는 특히 시골 지역의 유럽인들이 2주, 3주, 심지어 4주에 한 번씩 빵을 구웠습니다. 견디다 장기 보관산도가 높은 빵, 즉 사워도우나 반죽으로 조리한 빵만 가능합니다.”라고 Jeffrey Hamelman은 말합니다. 쿠르스크 지역의 한 마을에서 평생을 살았던 할머니는 사워도우로 빵을 구웠고 이것은 대략 Hamelman이 설명한 대로 일어났습니다. 선반, 수건으로 덮고 때로는 뚜껑이있는 큰 냄비로 빵을 옮깁니다.

누룩을 넣은 빵과 누룩을 넣은 빵을 비교하면 뭐니뭐니해도 여전히 맛과 향에 큰 차이를 느끼지만, 대부분의 경우 이스트 빵은 덜 깊고 진하고 강한 향이 나고 더 부드러운 맛이 납니다. 그리고 그렇게 오래 지속되지 않습니다. 사워도우 빵은 3주 동안 누워서 마르고 아무 일도 일어나지 않으며 이 기간 동안 효모 빵은 쉽게 곰팡이가 생길 수 있습니다.

곰팡이 및 빵 질병에 대한 보호

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반죽과 완성된 빵의 산도는 감자를 비롯한 곰팡이 및 기타 빵 질병으로부터 빵을 보호하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 유추하여, 배출 과정에서 원하는 산도에 도달하는 스타터 배양 자체는 모든 병원성 식물상을 대체하며, 주의 깊게 관리하고 강한 과산화를 허용하지 않는다면 건강하고 활성 상태를 유지합니다. 사실, 사워도우의 산도는 면역력, 그리고 당신이 이 사워도우로 굽는 빵입니다.

글루텐의 발효

무엇보다도 발효 과정에서 글루텐에 약간의 변화가 발생합니다. 효소는 글루텐의 가수분해를 촉진합니다. 즉, "문제" 글루텐의 복잡한 단백질 결합이 우리 몸에 훨씬 더 쉽고 더 잘 흡수되는 단순한 것으로 분해됩니다.

조금 후에 우리는 발효 중에 실제로 글루텐에 어떤 일이 일어나는지, 좋은 빵을 좋아하는 우리에게 빵을주는 것이 무엇인지 알아낼 것입니다.

1년 넘게 우리는 빵을 사지 않고 집에서 일반 오븐에서 구웠습니다. 빵을 반죽하고 굽는 것은 시간이 거의 걸리지 않으며 이미 습관이 되었습니다. 가장 중요하고 힘든 일은 사워도우를 준비하는 것입니다. 그리고 모든 사람은 자신의 제작법을 가지고 있습니다. 집에서 사워도우를 만들기 위한 몇 가지 요리법을 알려드립니다.

라이스퀘어

1일차: 통밀가루 100g을 물과 함께 걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 섞고 냅킨으로 덮고 통풍이 잘되는 따뜻한 곳에 두십시오.
2일: 누룩에 기포가 나타나야 합니다. 몇 개 있으면 괜찮습니다. 이제 누룩을 먹여야 합니다. 밀가루 100g을 넣고 물을 넣으면 다시 걸쭉한 사워 크림의 농도가 됩니다. 다시 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차: 스타터 배양액이 크기가 커지고 거품 구조가 있습니다. 다시 밀가루 100g과 물을 넣고 따뜻한 곳에 둡니다.
하루 만에 스타터 문화를 사용할 수 있습니다.

건포도 광장

1일: 건포도 한 줌을 반죽하고 물 ½컵과 호밀가루 ½컵을 섞고 1티스푼을 더합니다. 설탕이나 꿀, 모든 것을 항아리에 넣고 천이나 새는 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
2일차: 누룩을 걸러내고 4테이블스푼을 추가합니다. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 밀가루와 따뜻한 물을 넣고 따뜻한 곳에 다시 넣으십시오.
3일: 누룩이 준비되었습니다. 반으로 나누고 한 부분에 4 큰 스푼을 추가하십시오. 밀가루, 물(두꺼운 사워 크림까지) 및 냉장. 빵을 굽기 위해 다른 부분을 사용하십시오.

그레인 스퀘어

1일차: 곡물 1잔(밀빵의 경우 밀 또는 "검은색"의 경우 호밀)을 담그고 발아를 위해 담그고 접시를 수건으로 감싸고 따뜻한 장소에 두십시오.
2일째: 곡물이 모두 싹이 나지 않으면 씻고 저녁까지 따뜻한 곳에 두십시오. 발아 곡물을 갈아서 2 큰술과 섞는다. 호밀 가루, 1 tsp. 설탕이나 꿀은 냅킨이나 수건 아래 따뜻한 곳에 두십시오.
3일차: 누룩을 쪼개어 일부는 냉장고에 보관하고 나머지는 반죽을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

케피르 광장

우리는 요구르트 또는 오래된 케 피어 (가급적 집에서 만든 것)를 가져 와서 물이 거품을 내고 분리되고 신 케 피어 특유의 냄새가 날 때까지 몇 (2-3) 일 동안 보관합니다.
액체 사워 크림의 일관성에 호밀 가루를 넣고 잘 저어주고 거즈로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오. 누룩에서 발효가 활발히 일어나기 시작하고 과산화수소가 시작됩니다.
하루가 지나면 중간 두께의 팬케이크 반죽에 호밀 가루를 넣고 잘 저어줍니다. 다시 덮고 익을 때까지 만지지 마십시오.
몇 시간이 지나면 누룩이 활발하게 거품을 일으키고 부풀어 오르기 시작합니다. 용기가 작 으면 기어 나올 수 있습니다. 이 활성 상태에서 반죽에 첨가할 수 있습니다.

홉 스퀘어

1일차: 저녁에 보온병에 1테이블스푼을 붓습니다. 마른 홉 콘 1 컵 끓는 물, 보온병을 닫고 아침까지 그대로 두십시오.
2일차: 생성된 주입액을 2리터 병에 넣고 1 큰술을 추가합니다. 설탕 또는 꿀을 잘 저어주고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 호밀 가루를 첨가하십시오. 항아리를 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
3일: 누룩이 액체가 되고 거품이 나고 냄새가 여전히 불쾌합니다. 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 밀가루를 넣고 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
4일차: 스타터 배양액을 저어주고 따뜻한 물(스타터 배양액의 1/2 또는 1/3 부피)을 넣고 섞고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 밀가루를 추가합니다.
5일차: 물과 밀가루를 다시 넣습니다.
6일차: 반죽을 만들기 위해 사워도우의 일부를 사용하고 나머지 사워도우를 냉장고에 넣고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 물과 밀가루를 추가합니다.

우리는 때때로 사워도우를 빵을 다 먹을 때까지 최대 일주일 동안 냉장고에 보관합니다. 그런 다음 신선한 밀가루를 넣고 냉장고를 다시 켭니다. 그래서 누룩은 아주 오래 살 수 있습니다.

사워도우가 산성이면 밀가루를 넣고 식힌다. 다음날 폐기되어 사용할 수 있습니다. 신 누룩은 신 빵을 만들지만 그것을 좋아하는 사람들도 있습니다.

밀가루가 같은 등급이라는 것이 매우 중요합니다. 우리는 유기농 거친 분쇄기를 사용하며 결코 매장에서 구입하지 않습니다. 박테리아는 새로운 유형의 밀가루에 익숙해져야 하며 때로는 더 오래 걸립니다. 우리는 여러 단계에서 새로운 밀가루를 추가합니다.


밀가루는 스파게티와 피자에 사용됩니다. 단단한 품종, 부드러운 빵. 때로는 취향에 따라 올바른 품종을 찾는 데 시간이 걸립니다.

스타터를 만드는 데 문제가 있거나 시간을 절약하려면 소셜 네트워크의 클럽이나 주제 그룹에서 준비된 스타터를 찾으십시오.

조용하거나 긍정적인 방법으로 시동기를 만드십시오. 우리는 주로 발효 과정을 밤새도록 두거나 빵을 일에서 산만하게하지 않도록 산책을합니다)

맛있게 드세요!
재료를 기반으로