미슐랭이 선정한 최고의 레스토랑. 러시아 레스토랑에 미슐랭 스타가 없는 이유. 미슐랭 스타와 길거리 음식

미슐랭 스타 레스토랑은 손가락으로 셀 수 있습니다. 결국 셋 중 하나라도 받는다는 것은 큰 영광이고 위대한 일입니다. 미쉐린 평론가들은 시설에 몰래 들어가서 말 그대로 모든 작은 것을 평가합니다. 이것은 요리의 품질뿐만 아니라 서비스 수준, 분위기, 편안함 및 기관 자체를 지배하는 분위기입니다.

여전히 권위있는 등급의 최상위에 올랐던 미쉐린 레스토랑이 어떻게 생겼는지 - 우리 기사에서 읽으십시오.

1. 레스토랑 "Noma"(덴마크, 코펜하겐)

언뜻 보기에는 옛 창고 부두에 위치한 이곳이 미슐랭 레스토랑 순위 1위라는 사실이 믿기지 않습니다. Noma의 셰프인 René Redzepi는 지속 가능성과 높은 품질에 특별한 주의를 기울이며 스칸디나비아 지역 특산품만을 사용하여 레시피를 만듭니다.

그러나 여기 음식은 완전히 틀에 박힌 것입니다. 일반적인 방법 대신 최첨단 분자 기술이 사용됩니다. 흥미롭게도 이 미슐랭 레스토랑에서는 누구나 요리의 성찬을 볼 수 있습니다. 요리사는 투명한 유리벽 뒤에서 일합니다.

이 서비스는 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다. 요리와 와인 선택을 결정할 수 없는 경우 적당한 양귀하의 선호도를 고려하여 주의를 기울이고 무엇을 주문할지 조언하십시오.

인테리어의 단순함에도 불구하고 Noma의 분위기는 정말 놀랍습니다. 고전적인 북유럽 스타일과 절제된 목재 가구, 장식으로 사용된 동물 가죽이 진정으로 독특하고 매우 아늑한 환경을 조성합니다.

사실, 여기서 식사하려면 미리 생각해야 합니다. 최고의 미슐랭 레스토랑에서는 장소가 예약되어 있습니다. 3개월 동안.

2. El Celler de Can Roca (스페인, 지로나)

수년 동안 TOP에 있었습니다. 최고의 레스토랑미쉐린 스타와 함께. 이 멋진 장소의 소유자는 셰프 Joan, 패스트리 셰프 Jordi 및 소믈리에 Josep의 세 형제입니다.

El Celler de Can Roca의 "열정"은 기관 디자인의 모든 작은 것이 상징적이라는 것입니다. 식당의 영토에는 세 개의 아름다운 정원이 있고 식당은 삼각형 모양이며 각 테이블에는 세 개의 돌이 있습니다.

기관 메뉴에는 두 가지가 있습니다. 전통 조리법카탈루냐, 그리고 형제들의 독창적인 솔루션.

재료의 특이한 조합 덕분에 각 요리는 완전히 독특한 경험을 할 수 있습니다.

3. Nihonryori RyuGin (일본, 도쿄)

떠오르는 태양의 나라 수도의 가장 바쁘고 가장 비싼 지역 중 하나에 위치한 이 식당은 모든 미쉐린 레스토랑과 마찬가지로 전 세계에서 수천 명의 손님을 끌어들입니다.

다채로운 인테리어는 Nihonryori RyuGin의 문턱을 넘는 사람을 매료시킵니다.

기관의 진정한 "진주"는 용의 이미지가있는 독점적 인 수제 접시 모음입니다.

셰프 야마모토 세이지(Seiji Yamamoto)는 최고의 고전 전통과 그의 요리에 미친 실험을 결합하는 놀라운 재능을 가지고 있습니다. 예를 들어 물오리짚맛 구이"?

4. 르 칼랑드르(이탈리아, 루바노)

기발하면서도 기발한 아이디어로 식당의 셰프인 Massimiliano Alagmo는 "요리계의 모차르트"라고 불리는 영예를 안았습니다.

조리법을 컴파일 할 때 Alazhmo는 그의 상상력에만 귀를 기울입니다. 그래서 '검은 오징어 카푸치노'나 '계피를 뿌린 사프란 리조또'와 같은 고급 메뉴를 볼 수 있다.

미니멀한 인테리어와 차분한 조명으로 음식을 즐기는 데 방해가 되지 않는 특별한 분위기를 연출할 수 있습니다.

5. 슈타이레레크(오스트리아, 비엔나)

오스트리아 수도에서 가장 세련된 레스토랑은 낙농장 부지의 도시 공원에 있습니다. 그리고 기관의 내부는 백설 공주 테이블과 의자, 흰색 벽, 흰색 메뉴와 같은 역사의 페이지를 상기시키는 것 같습니다. 문지방을 넘을 때 완벽한 청결의 세계에 들어온 느낌을 받습니다.

친절한 웨이터가 다양한 메뉴와 함께 인상적인 메뉴를 제공합니다. 고기 요리, 샐러드와 수십 종류의 치즈.

그리고 레스토랑에 속한 카페 Meierei에서 가장 놀라운 아침 식사를 주문할 수 있습니다. 예를 들어 따뜻한 두부 슈투델 "비엔나 포레스트" 또는 신선한 과일을 곁들인 천연 뮤즐리.

미슐랭 스타와 길거리 음식

미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 그 자체로 소수이지만 싱가포르에서 노점상 두 곳을 운영하는 주인에게 영예로운 상이 주어졌다는 사실은 센세이션을 일으켰습니다.

세계에서 가장 권위 있는 요리 평가를 받은 비평가들이 감히 포장 마차에서 음식을 맛보게 될 줄 누가 알았겠습니까?

행운의 주인공 장회명은 16세에 셰프의 꿈을 위해 학교를 그만뒀다. 그의 작은 식당에서 그는 놀라운 쌀과 닭고기 국수를 판매하며 마지막 손님까지 열려 있습니다.

이것은 모든 사람이 미슐랭 스타를 받을 수 있음을 증명합니다. 가장 중요한 것은 요리 사업을 진심으로 사랑하고 온 영혼을 바치는 것입니다.

러시아에는 왜 미슐랭 레스토랑이 없을까?

불행히도 레스토랑 비즈니스의 급속한 발전과 주목할만한 수많은 시설에도 불구하고 미쉐린 레스토랑은 아직 러시아에 나타나지 않았습니다.

현재 이 가이드는 24개국을 다루고 있습니다. 처음에는 등급이 자동차로 여행하는 사람들을 위해 만들어졌다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 예, 이 여행 방법은 우리에게별로 인기가 없습니다.

이제 러시아 요리가 부활하고 있으며 세계 여러 지역에 적극적으로 관심을 갖고 있습니다. 따라서 앞으로 몇 년 동안 러시아 레스토랑에서 미슐랭 스타에 대해 듣게 될 것입니다.

레스토랑 세계에서 유명한 미슐랭 미식가 등급의 별보다 더 높은 인지도는 없습니다. 추장들은 이 상을 위해 평생을 바칠 준비가 되어 있습니다. 최고의 레스토랑만 최고 수준부엌은 그것을 달성하고 운동 선수처럼 그것을 자랑스럽게 생각합니다. 올림픽 금메달. 가이드의 조사관은 수도에서 마을에 이르기까지 전 세계에서 이러한 챔피언을 찾고 있습니다.

앨마

포르투갈 리스본, 별 하나

이 작고 매우 유명한 레스토랑에 들어가려면 몇 주 전에 테이블을 예약하는 것이 좋습니다. 하지만 예약이 확정되더라도 Alma 라운지에 입장하기 전에 초인종을 눌러야 하며 Enrique Sa Pessoa의 요리를 즐겨야 합니다. 세련된 맛, 정교한 기술 및 최고의 제품은 그녀의 기반이며 전 세계를 여행하는 동안 아시아에 대한 열정적인 사랑과 전통 포르투갈 요리에 대한 지식이 그녀의 영감입니다. 초심자는 Costa A Costa(바다에 관한 모든 것), Alma(셰프가 가장 좋아하는 요리), Origens(포르투갈 요리의 해석) 및 Caminhos(세계 요리에 대한 실험)의 4가지 세트를 제공합니다. 일반 손님은 라 카트를 주문합니다.

에이드리언 케틀글라스

팔마 데 마요르카, 발레아레스 제도, 별 하나

Adrian Quetglas는 레스토랑의 첫 번째 별 상을 알게 되자 이렇게 외쳤습니다. "모스크바에서 9년 간의 독특한 경험이 없었다면 마요르카에서 미슐랭 스타를 받을 수 없었을 것입니다!" 한때 그의 멘토가 모스크바로 보낸 Quetglas는 이제 수도에 있는 4개의 레스토랑(AQ Kitchen, AQ 치킨, Adri BBQ 및 Adrian Quetglas의 Grand Cru)의 주방을 관리합니다. Ketglas는 독창성으로 지중해 요리의 신선함, 가벼움 및 밝기를 배가시켰고 이 조리법은 그에게 큰 성공을 가져다주었습니다. 마요르카의 한 레스토랑에서 그는 세트로만 음식을 제공하며 그 외에는 주문할 수 없습니다. 이렇게 하면 요리사 스타일의 요리법을 더 쉽게 평가할 수 있습니다.

팀 호완

홍콩, 중국, 별 하나

이전에 Four Seasons 호텔의 3성급 Lung King Heen 레스토랑에서 일했던 두 명의 홍콩 셰프가 2009년 팀을 이루어 20석의 작은 딤섬 식당을 열었습니다. 에피타이저가 너무 맛있어서 1년 후에는 별을 얻었다. 이제 9개국에 39개의 레스토랑이 있는 거대한 체인이 되었지만 두 가지는 어디에서나 동일하게 유지됩니다. 저렴한 가격(Tim Ho Wan은 종종 세계에서 가장 저렴한 미슐랭 스타 레스토랑이라고 불림)과 BBQ 돼지고기 금지의 놀라운 맛입니다. 이 찐 파이의 껍질은 특수 유약으로 인해 바삭하고 달콤하며 속은 짠 달콤하고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 이 파이는 레스토랑에서 "사천왕" 중 하나로 불립니다. 나머지 3개는 계란찜 비스킷, 순무 파이 팬 튀김, 다진 돼지고기와 새우를 곁들인 카넬로니 같은 두부 롤입니다.

다니엘 베를린 크로그

스코네 트라노스, 스웨덴, 별 1개

셰프 다니엘 베를린(Daniel Berlin)의 레스토랑은 말뫼(Malmö)에서 차로 1시간 거리에 있는 작은 마을에 있지만 현지인들과 미식가들에게 인기가 많습니다. Daniel은 스칸디나비아 요리법의 진정한 스타이며 다른 스웨덴인 Magnus Nilsson과 함께 "마을 날개"를 대표합니다. 정원, 숲에서 볼 수 있는 것, 바다와 호수에서 잡은 것, 사냥. 다니엘은 열정적인 사냥꾼이며 그의 레스토랑에서 게임은 숲에서 직접 가져온 것입니다. 멀리서 식당까지 음식을 들고 갈 필요가 없고 오히려 고객이 제품에 더 가까이 다가가야 한다는 것이 이념이다. 2016년 스칸디나비아의 미슐랭 가이드가 도시를 넘어선 시골풍의 다니엘 베를린 크로그(Daniel Berlin Krog)가 최초로 별을 받았습니다. 다니엘 자신 외에 그의 아버지(그는 아들을 돕기 위해 소믈리에로 훈련)와 그의 어머니(예를 들어 팬케이크를 굽는 것과 같은 일부 전통 간식을 요리함)가 레스토랑을 운영하고 있습니다. 따라서 Daniel Berlin Krog는 최고 수준의 가족 기업입니다.

네루아

별 하나, 스페인 빌바오

셰프 Hosean Alia는 바스크 지방에서 가장 유명한 셰프 중 한 명이며 미슐랭 스타를 보유하고 있으며 세계 50대 레스토랑 중 56위입니다. 그는 전통의 한계를 뛰어 넘었다. 스페인 요리그리고 매일 계속하고 있습니다. 토마토, 향기로운 허브그리고 케이퍼 주스, 코코넛 젤리와 카레를 곁들인 새우 콩소메, 튀긴 콜리플라워 크림과 셰리를 곁들인 양고기 혀 - 그의 요리는 미니멀리즘의 한 예이며 동시에 공식적으로 가장 아름답고 예술적인 것으로 인정받고 있습니다. Hosean Alia의 레스토랑이 구겐하임 미술관에 있는 것은 당연합니다. 박물관 카페테리아에서 별점 없이 알리야의 음식을 맛볼 수 있습니다.

리스토란테 크라코

이탈리아 밀라노, 별 2개

심사 위원 중 한 사람의 이름 레스토랑 이탈리아어 버전"마스터 셰프"와 "Hell's Kitchen"의 호스트인 Carlo Cracco는 세계 최고 중 한 명입니다. Krakko는 새로운 세대의 진보적인 요리의 리더로 알려져 있습니다. 이탈리아 사람들에게 전통을 사랑하도록 가르친 사람은 카를로였습니다. 이탈리아 요리매우 독특한 작가의 프레젠테이션으로 발표되었습니다. 그는 해산물과 달걀 노른자 스파게티를 곁들인 토마토 물에 삶은 리조또 레시피를 소유하고 있습니다. 이미 충분히 이해할 수 있습니다. Krakko는 복잡한 것을 이해하지만 단순한 것을 무시하지 않는 방식으로 요리합니다. 그의 요리는 가벼움, 화려함 및 서빙의 정확성, 단순하지만 결코 지루하지 않은 재료의 완벽한 조합, 우아함과 기교로 구별됩니다. 모스크바에서 Cracco는 롯데 호텔의 Carlo Cracco 레스토랑의 OVO 요리를 책임지고 있습니다. 에마누엘레 폴리니(Emanuele Pollini) 추장의 오른손은 자신의 아이디어 구현의 정확성을 모니터링합니다.

르 싱크

파리, 프랑스, ​​별 3개

고급스러운 Four Seasons George V Hotel의 레스토랑은 샹젤리제 거리에서 몇 걸음 떨어져 있으며 완벽한 서비스를 자랑합니다. 회색과 금색의 우아한 객실은 풍미와 질감의 깊이를 추구하여 고전적인 프랑스 전통과 세련된 현대성을 만나는 Christian Le Squere의 뛰어난 요리를 위한 완벽한 배경이 됩니다. 그의 작품에서 Le Squere는 브르타뉴에서 보낸 어린 시절의 기억에 크게 의존하고 변덕스러운 패션 트렌드에서 영감을 얻습니다. 레스토랑의 특별한 자부심 - 와인 금고. 개선문을 건설하는 데 돌을 사용했던 이전 채석장에 14미터 깊이의 세계 최고의 와인이 50,000병 이상 보관되어 있습니다.

고급 요리의 세계에서는 상징적이지만 실용적으로 중요한 별, 즉 미쉐린 레드 가이드가 레스토랑에 주기적으로 수여하는 별을 중심으로 많은 일들이 벌어지고 있습니다.

레스토랑 경영자와 레스토랑 평론가들은 종종 이 가이드의 평가를 환상, "무정형 평가", "천천한 주관성"이라고 부르지만, 110년 이상 동안 최소 1개의 미슐랭 스타를 받은 식당은 놀라운 상업적 성공을 동반했습니다.

이 성공을 위해 유명한 Gordon Ramsay는 TV 시리즈 "Kitchen"의 영웅인 수년 동안 싸워 왔습니다(스코틀랜드에 있는 그의 레스토랑에는 별이 3개 있음). 그의 설립에 대한 소중한 스타이며 Louis de Funès Sharchel의 캐릭터는 영화 "Wing or Leg"의 전체 등급 시스템을 완전히 패러디합니다.

미쉐린은 훌륭한 브랜드입니다. 논쟁의 여지가 없습니다.

"스타 어드밴티지"

물론 2000년대에는 어느 정도 '미쉐린 접근성'이 뚜렷해졌다. 지금까지 별 분포의 기준이 알려지지 않았음에도 불구하고 "표시된" 시설은 다른 나라세계, 미슐랭 레스토랑 셰프의 전문 레시피가 엇갈린다 요리책그리고 인터넷 사이트, 그리고 그러한 고급 요리를 접한 사람의 총 수는 수백만 명에 달하기 시작합니다.

그러나 미쉐린에는 자신의 비장의 카드가 있습니다. 별 1개와 2개는 방문하고 언급할 가치가 있는 훌륭하고 훌륭한 레스토랑이지만 최고의 미식가의 팬은 그들을 위해가 아니라 최대 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑에서만 할 수 있는 "천재"와 "뛰어난" 요리를 위해 바다를 건너갑니다. 권하다!

그런 식당이 있는 주는 전 세계적으로 11개 주뿐입니다. 물론 프랑스는 경쟁에서 밀려났습니다. 2013년 기준으로 26개의 3스타 레스토랑이 있었습니다. 다른 모든 국가를 합친 것과 거의 같습니다.

그리고 그러한 기관은 서로 완전히 다릅니다. 가장 높은 평가를 받으려면 레스토랑이 "흡수"되는 정통 풍미와 잊을 수 없는 요리를 제공해야 합니다.

레스토랑 경영자는 수십 년 동안 미슐랭 3스타를 획득하는 미스터리와 씨름해 왔으며, 우리는 세계 여러 나라에 있는 이 독특한 식당에서 "일반적으로" 흥미로운 것이 무엇인지 알아 내려고 노력했습니다.

벨기에

우리나라에서 별 3개를 받은 식당은 단 한 곳뿐이다. 근데 뭐! 레스토랑 "Hof van Cleve"는 말 그대로 모든 것이 고급 유럽 요리의 향기로 가득 찬 진정한 농장입니다.

가이드는 벨기에 식당이 요리의 구조에 대한 놀랍도록 깊이 있는 이해와 조리법의 단순성의 조합에 깊은 인상을 받았다고 지적합니다. 물론 놀랍도록 밝고 기억에 남는 프레젠테이션으로.

프랑스

이 나라는 미슐랭의 여왕입니다. 그리고 파리는 그녀가 가장 좋아하는 곳입니다. 세계 요리의 수도에는 11개의 3스타 레스토랑이 있고, 지방에는 14개, 모나코에는 1개가 있습니다.

각 기관은 천재적이라는 점에서 독특합니다. 그리고 세계적으로 유명한 요리사가 일합니다. 요리를 예술로 바꾸는 것뿐만 아니라 종종 말했듯이 제품과의 관계 단계에서도 만들기 시작합니다.

그러한 요리에 대해 이야기하는 것은 의미가 없습니다. 시도하고, 연구하고, 분석해야 합니다. 때로는 수십 년이 걸립니다.

독일

유럽 ​​연합의 "중앙"에서 "레드 가이드"는 가장 자주 현지 레스토랑이나 고도로 적응된 국제 요리 시설을 표시합니다.

독일에는 총 6개의 최고 등급 레스토랑이 있습니다. 예를 들어, Waldhotel Sonnora의 요리는 "바다" 음식과 전형적인 독일 풍미가 가미된 ​​이상하지만 절묘한 조합입니다. 가장 인기 요리 - 흰살 생선매운 회향과 야채.

이탈리아

지역 3 성급 레스토랑은 로마, 밀라노, 피렌체와 같은 가장 큰 도시에 있습니다. 그리고 러시아 고전이 쓴 것처럼 갤러리 나 박물관과 즉시 구별 할 수없는 실제 요리 사원이 있습니다.

일반적으로 이탈리아의 고급 요리는 실험적이라고 할 수 있습니다. 요리사는 전통적인 지중해 요리의 대안을 찾고 있습니다. 그들은 해산물을 "북부"야채와 결합하고 소스의 기본 조리법을 변경하고 완전히 새로운 트렌드를 만들려고 노력합니다.

스페인

스페인 '미슐랭'의 수도는 바스크 지방의 중심지, 산세바스티안 시, 진정한 요리 '메카'다. 190,000명당 3개의 최고 등급 레스토랑이 있습니다.

세계 각지에서 온 관광객, 레스토랑 경영자 및 다양한 요리 쇼 호스트가 다양한 요리를 즐기기 위해 이곳을 찾습니다. 스페인과 바스크 악센트가 가미된 ​​고급 요리를 맛볼 수 있습니다. 매운 소스, 야채 빠에야, 소 스테이크 등.

스위스

스위스 레스토랑 비즈니스의 주력은 Le Pont de Brent 레스토랑입니다. 이것은 스낵 장소입니다. 가장 많이 제공되는 곳입니다. 다양한 샐러드, 카나페, 뜨겁고 차가운 줄리엔, 냉장 해산물 요리.

또 다른 3성급 레스토랑인 "호텔 드 빌"은 높은 산속의 샤토에 있습니다. 이곳은 귀중한 적포도주와 희귀한 "겨울" 디저트에 담근 고기 요리를 주문하는 사업가와 과두 정치인을 위한 진정한 안식처입니다.

대 브리튼 섬

보수의 나라는 고급 요리 분야에서이 제목에서 크게 벗어났습니다. 세 곳의 영국 레스토랑은 모두 유럽-미국 요리 전통을 위한 특이한 형식의 식당입니다.

예를 들어, 레스토랑 "Fat Duck"은 아늑한 영어 "집"이지만 그럼에도 불구하고 분자 요리에 중점을 둡니다.

미국

그러나 미국은 혁신에 대한 열망을 숨기지 않았습니다. 뉴욕의 3개 레스토랑과 나파 밸리의 1개 레스토랑은 아방가르드 요리 시설로, 셰프가 매일 클래식한 인테리어에서 친숙하고 특이한 제품의 새롭고 매혹적인 조합을 찾는 곳입니다.

아마도 미국의 미슐랭 스타 레스토랑에서만 게와 함께 제공됩니다. 녹색 완두콩, 제비꽃과 호박 소스를 곁들인 새우.

중국

이 나라는 미쉐린 고급 요리의 세계로 여행을 이제 막 시작했습니다. 그리고 중국 본토에는 아직 3성급 레스토랑이 없습니다. 홍콩과 마카오에만 있습니다.

그러나 이러한 시설은 "포르투갈-영국 톤"으로 광둥 및 동아시아와 같은 유럽인에게는 특이한 요리를 나타내기 때문에 흥미롭습니다.

소문에 따르면 2030년까지 중국은 그러한 시설의 수에서 스페인과 독일을 쉽게 추월할 수 있을 것입니다.

일본

독특한 요리의 나라. 9개의 일본 3성급 레스토랑은 모두 수도인 도쿄에 있습니다.

미쉐린 전문가들은 요리의 독창성과 단순성 때문에 떠오르는 태양의 땅과 사랑에 빠졌습니다. 또한 비평가들은 수세기에 걸친 요리 전통과 기성품 요리를 높이 평가했습니다.

일본의 시설은 요리의 놀라운 "의미론적" 내용과 함께 최대한의 외부 금욕주의를 특징으로 합니다. 물론 해산물이 특히 유명합니다.

세계에는 에펠탑, 붉은 광장, 후지야마, 타지마할 등 "기둥 명소"가 있습니다. 비슷한 것을 한 번 방문한 사람은 평생 동안 본 것을 기억합니다.

레드 미슐랭 가이드에서 별 ​​3개를 받은 레스토랑도 마찬가지입니다. 이것을 잊는 것은 불가능합니다. 또한 여기에서는 "매력"을 볼 수있을뿐만 아니라 시도 할 수도 있습니다.

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레스토랑 미슐랭 스타 원본 버전별이라기보다는 꽃이나 눈송이를 닮았다. 100여 년 전 미쉐린(Michelin) 회사의 창립자가 제안한 것으로, 처음에는 고급 요리와 거의 관련이 없었습니다. 19세기 말에 이 회사는 자전거용 타이어를, 나중에는 자동차용 타이어를 공급했습니다. 오늘날 그것은 130,000 명의 직원이있는 69 개의 ​​공장을 포함하는 기업으로 위의 차량과 오토바이 및 항공기 용 타이어를 생산합니다.

타이어를 최초로 생산한 회사

회사 활동의 두 번째 방향은 ViaMichelin 가이드 및 참고서의 문제이며, 그 중 가장 유명하고 수요가 많은 Red Guide는 레스토랑 등급입니다. 그것의 초판에는 호텔, 식당, 주차장, 레스토랑의 주소를 포함하여 여행자들이 프랑스를 방문할 때 필요로 하는 정보가 포함되어 있으며, 가장 비싼 곳은 미슐랭 스타 "성장" 표시로 표시되어 있습니다.

등급 구성은 수십 년 동안 변경되지 않았습니다.

미쉐린 등급은 변경이 극히 드물기 때문에 상당히 보수적인 방법론입니다. 예를 들어, 첫 번째 조정은 시작 후 25년이 넘었습니다. 1926년에 가이드의 단일 미슐랭 스타는 가장 비싼 식당이 아니라 고품질 요리를 제공하는 레스토랑을 의미하기 시작했습니다. 조금 후에 등급에 별 2개와 3개가 있는 위치가 2개 더 나타났습니다. 게다가 지난 세기의 30년대 초반부터 평가 시스템은 바뀌지 않았다.

오늘날 미슐랭 스타 레스토랑은 1개, 2개 또는 3개의 별 범주로 나눌 수 있습니다. 여기서 하나는 이 식당의 요리가 해당 유형 중 최고임을 의미합니다. 별 2개 - 요리가 훌륭하고 관광 경로를 변경하더라도 여기에 올 가치가 있으며 별 3개 - 그러한 기관을 위해 별도의 여행을 할 가치가 있습니다. 그러나 현대의 전문가들은 외식업이 도로와 더 밀접하고 도로를 따라 이동하는 시대에 작동했기 때문에 이 시스템이 다소 구식이라고 주장합니다.

디렉토리에는 별뿐만 아니라

미슐랭 스타는 미식가 가이드에서 찾을 수 있는 유일한 상징이 아닙니다. 여기에서 요리가 아니라 기관의 편안함 수준을 평가하는 교차 포크와 숟가락 형태의 표지판을 찾을 수도 있습니다. 이러한 표시가 2개이면 식당이 편안하고 5개(최대 수)는 고급스럽다는 의미입니다. 또한 가이드는 별이 전혀 없지만 요리의 질에 대한 평가가 있는 식당을 Bibendum의 미쉐린 회사의 상징인 Bib의 머리의 픽토그램 형태로 제시합니다. 이러한 표시는 좋은 품질의 음식을 합리적인 가격(약 35유로)으로 나타냅니다. 또한 디렉토리에는 별표가없는 레스토랑이 있지만 2 개의 동전 표시가 표시되어있어 20 유로 미만으로 먹을 수있는 기회를 의미합니다.

검사들이 비밀리에 시설을 방문

미쉐린 스타를 얻는 방법은 아마도 많은 사람들이 알고 싶어합니다. 그러나 평가 방법론은 회사의 영업 비밀입니다. 미쉐린 가이드팀은 90명의 심사원(유럽 70명, 아시아·미주 20명)을 고용하고 있는 것으로 알려져 있는데, 이들은 수석 심사관과의 만찬을 포함한 대회를 통해 선발된 후 보고서를 작성해야 한다. 그 전에 참가자는 서비스 부문에서 1년 이상 일해야 하며 이 방향의 모든 프로세스에 익숙해야 합니다. 입학 시험 후 선발된 전문가들은 6개월 과정을 이수하여 식당에 등급을 매기는 방법을 배웁니다. 모든 데이터는 철저히 비밀로 유지되며 공개된 이유로 레미 파스칼 경위(2003년 책 "경관은 식탁에 앉아 있다"의 저자)는 즉시 해고되었고 책 자체는 해외에서 널리 인정받지 못했습니다(번역되지 않았습니다). , 예를 들어 러시아어로).

별의 상실은 많은 것을 의미합니다

그러나 일반적으로 프로세스의 세부 사항은 공개되었습니다. 미쉐린 조사관은 익명의 근거(!)로 연간 최대 1000개 레스토랑을 방문하며 세계를 여행하며 요리의 품질 및 기타 레스토랑 데이터(분위기, 서비스, 가격 등)에 대해 결론을 내리는 것으로 알려져 있습니다. . 받은 인상을 바탕으로 파리 본사에서 집단 회의에서 검토할 보고서를 작성합니다. 여기에 별을 부여하고 일찍 별을 받은 식당의 상태를 평가합니다. 기관이 심하게 변경된 경우 선택할 수 있습니다. 그리고 이것은 항상 고객의 유출과 평판의 손실을 수반합니다. 그래서, 프랑스 요리사 B. Loiseau는 자신의 기관 별이 3에서 2로 줄어들 가능성에 대한 소문 때문에 자살했습니다 (발생하지 않음).

레스토랑에는 오리지널 요리가 있어야 합니다.

러시아나 다른 나라의 미슐랭 스타는 작가의 요리를 제공하는 식당에서만 얻을 수 있습니다. 따라서 레스토랑에는 고유한 요리를 제공하는 요리사가 필요하며 이는 해당 기관에 대해 특별히 결정된 등급을 얻는 데 기여할 것입니다. 작가인 수석 셰프가 퇴사하면 그와 고용주 모두 별을 잃는다. 등급은 보수주의로 유명하므로 여기에서 새로운 개념의 시설을 거의 찾을 수 없지만 정말 좋은 레스토랑 만 있습니다. 맛있는 음식, 아마도 다소 원시적이며 부유한 사람들을 위해 설계되었습니다. 가이드의 특징은 가이드에 포함된 레스토랑은 자신이 받은 별의 수를 어딘가에 표시할 권리가 없으므로 고객이 평가 자체에서만 이 정보를 학습할 수 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 기관은 스타 "상"을 박탈당할 수 있습니다.

프랑스어 감정인은 프랑스어를 선호합니다

회사가 약속을 부정하려 함에도 불구하고 프랑스 요리, 파리에는 다른 12개 유럽 국가보다 3스타 레스토랑이 더 많다는 사실이 있습니다. 또한 모든 별의 규모 중 가장 많은 레스토랑이 600 개 이상인 곳은 프랑스입니다. 프랑스-도쿄에서 수천 킬로미터 떨어진 이 도시에는 많은 3성급 시설이 있습니다. 별 3개, 약 25개 - 별 1개 등급에 2개, 100개 이상인 시설이 9개 있습니다. 모스크바의 미쉐린 스타는 공식적으로 어떤 기관에도 할당되지 않습니다. 프랑스 조사관은 체코 공화국의 시설인 프라하의 "알레그로 프라하"와 현지 사업가가 프라하 요리 "라 베란다" 레스토랑을 연 우크라이나에 더 유리한 것으로 나타났습니다. 또한 A. Comm.에 의해 제네바에서 열린 "Green"이라는 브랜드 이름의 기관에 주목할 가치가 있습니다.

모스크바에는 미슐랭 스타 레스토랑이 없지만 요리사는 있습니다

감정가는 무엇을 제공할 수 있습니까? 고급 레스토랑모스크바 음식점? 미쉐린 스타는 실제로 이러한 저명한 기호로 표시된 외국 시설에서 온 많은 외국 전문가와 협력합니다. 그 중 마요르카의 1스타 바쿠스 레스토랑을 비롯해 전 세계적으로 많은 고급 식문화의 거점을 거쳤던 안드리안 켈라스가 일하는 치폴리노가 눈에 띈다.

미슐랭 스타를 받은 셰프는 모스크바 지역에서도 일합니다. 예를 들어, River Palace 생선 레스토랑을 감독하는 Yan Lezhar는 50헥타르의 깨끗한 숲 속 루블보-우스펜스코예 고속도로에서 8km 떨어진 Cheval Blanc 식당에서 주방을 “돌보아요”. 외국 장인들은 도체스터에 있는 3성급 런던 시설인 Alan Dukas의 전 셰프 N. Canutti가 일하는 Garden Ring("L'Alberto") 근처에서 찾을 수 있습니다. 유명한 요리사 중에는 슬라브 성이 있습니다. 예를 들어이 지역에서 10 년 동안 Richard Corrigan에게서 배울 수 있었던 Taras Zhemelko는 전설적인 일본 Nobu의 보조 요리사가되어 수 셰프가되었습니다. . 오늘날 Taras는 Kai라는 기관에서 일하고 있습니다.

파리에서 미슐랭 스타 레스토랑을 방문할 기회가 없다면 모스크바에서 다양한 고급 요리의 샘플을 찾을 수 있습니다. Spelacotto에서는 이전에 런던에서 근무한 셰프 Scott Denning의 작품(La Gavroche, 미슐랭 2스타)을 알 수 있습니다. 일본의 장인 Kobayashi Katsuhiko는 Nedalniy Vostok에서 작업합니다. 일본 디저트 20년 넘게. 한즈 윙클러(미슐랭 3스타)가 '창조'하는 '제로보암'에서는 러시아 제국 시대의 분위기를 느끼며 '바삭바삭한 비둘기'나 '사프란 속의 라카'를 맛볼 수 있다.

일부 파리 시설은 1년 전에 예약해야 합니다.

해외에서 식사하는 팬은 일부 유명한 서양 레스토랑이 1년 동안 테이블에 줄을 서서 기다려야 한다는 점을 고려해야 합니다. 학교 방학 중에는 문을 닫을 수 있으며 때로는 8월과 월요일과 일요일에도 문을 닫을 수 있습니다. 특히, 파리의 17세기 주택에 위치한 3성급 레스토랑 L'Ambrosi는 이러한 체제를 갖추고 있어 뛰어난 파테와 해산물을 절묘한 디자인으로 제공합니다. 정치인, 대기업 소유자가 여기에 모여 있으므로 법안은 250 유로 이상입니다. 1784년에 설립된 가장 오래된 것 중 하나("Grand Vefour")도 별 3개를 받았습니다. 이 기관은 Palais Royal의 정원에 위치하고 있으며 내부에는 제국의 정통 골동품만 있으며 그 중 상당수는 특별 진열장에 보관되어 있을 정도로 귀중합니다. 기관의 계정은 "단품" 시스템에 따라 160유로부터 시작합니다.

우리 편집실은 같은 주제에 대한 질문과 함께 1000개 이상의 요청을 받았습니다. 모스크바와 러시아의 다른 도시에 미슐랭 레스토랑이 있습니까? 식당은 무엇이며 별은 몇 개입니까? 목록이나 카탈로그를 얻을 수 있습니까?

친애하는 미쉐린푸드 독자 여러분

헬렌 다로즈(Helene Darroze)

2012년 러시아 모스크바에 유명한 프랑스 셰프인 헬렌 다로즈(Helen Darroze) 셰프가 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑이 문을 열었습니다. 프랑스.

성공한 여성은 가장 영향력 있는 여성 셰프 중 5위에 랭크되어 있습니다. 스타 자신이 말했듯이 그녀의 계획은 러시아에서 레스토랑을 여는 목표가 없었지만 슬프게도 운명으로 밝혀졌습니다. 그들은 나에게 유혹적인 제안을했습니다. 거절 할 수 없었습니다. Helen은 지정하지 않았습니다.

레스토랑 건물은 오래된 저택처럼 보이며 이러한 수준과 특수성을 갖춘 기관에서는 탁월한 선택입니다.

연회장에서 분위기는 매우 고급스럽고 값 비싼 목재로 조각되어 있으며 내부의 따뜻한 색상은 고급 스러움과 가정의 편안함을 만듭니다.

시음 메뉴 225유로.

레스토랑의 평균 수표는 225유로입니다.

주소:

성. Malaya Nikitinskaya 25, 모스크바, 러시아.

작동 모드:

레스토랑 - 매일 12:00~00:00.

전화: +7 495 229 01 09(예약), +7 495 726 55 45

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