입구프랑스 셰프의 정교한 디저트. 프랑스 디저트 준비의 특징. 우리는 오븐에서 모양을 만들고 굽습니다.
프랑스는 예술가, 패션 디자이너, 셰프의 전 세계이자 감성, 아름다움, 로맨스의 나라입니다. 그리고 프랑스 디저트는 프랑스 최고의 디저트입니다. 적어도 한 번은 시도한 프랑스 과자, 평생 동안 모든 프랑스 요리의 감정가이자 찬사가 됩니다. 그러나 거대한 다양성을 가진 피상적 인 지인에게도 한 번의 삶은 충분하지 않습니다. 프랑스 요리그리고 그들의 지역 품종. 프랑스 요리사와 페이스트리 요리사가 매장에서 사용하는 제품을 찾을 수 없기 때문에 대부분 집에서만 준비할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 일부 프랑스 디저트는 세계 어느 곳에서나 성공적으로 구할 수 있습니다. "Culinary Eden"이 그들을 소개합니다.
무스
아주 처음부터 시작하자 저칼로리 디저트... 무스는 주스, 와인, 초콜릿, 커피를 기준으로 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 거품 일관성을 수정하는 것입니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
재료:
4 사과,
물 200ml,
설탕 100g
2큰술 레몬 주스
2큰술 옥수수 전분.
준비:
사과를 잘게 자르고 두꺼운 냄비에 넣고 설탕으로 덮고 물로 덮으십시오. 약한 불에서 부드러워질 때까지 요리한 다음 전분을 넣고 잘 저어주고 레몬 주스를 부어 식힙니다. 혼합물을 믹서기에 넣고 그릇에 담고 서빙할 때까지 냉장 보관합니다.
쇼도
이 고대 프랑스 디저트는 단순함과 정교함으로 놀라움을 선사합니다. 그를 위해 노른자, 설탕 및 와인이 조금 필요합니다. 모든 재료는 부드러워질 때까지 수조에서 채찍질합니다. 그것은 프랑스 신부가 신랑을 위해 준비한 일종의 알코올 에그 노그로 밝혀졌습니다. 그건 그렇고, "맛있고 건강한 음식의 책"에서 에그 노그는 프랑스 소도처럼 와인으로 준비됩니다.
푸쉬킨이 가장 좋아하는 음식 중 하나인 소나 아몬드 우유로 만든 섬세한 젤리. 오늘날 블랑망주는 종종 젤라틴으로 준비됩니다. 이것은 요리를 엄숙하고 축제로 만듭니다. 그러나 먼저 블랑망주를 시도하는 것이 좋습니다. 오리지널 레시피, Alexander Sergeevich와 같은 사람은 그와 사랑에 빠졌습니다.
재료:
우유 1리터
0.5리터 크림,
1 컵 으깬 견과류 (헤이즐넛, 아몬드, 호두, 캐슈)
3큰술 쌀가루,
설탕, 향신료( 육두구, 바닐라, 레몬 향) - 맛보기.
준비:
차가운 우유 한 잔에 밀가루를 녹입니다. 나머지 우유와 크림을 끓이고 견과류를 넣고 점차적으로 우유와 밀가루의 혼합물을 넣고 계속 저어줍니다. 설탕, 향신료를 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓이지 않고 끓입니다. 완성 된 디저트에 딸기, 과일, 코코아, 럼, 리큐어, 민트를 추가 할 수 있습니다.
이 디저트는 이름에서 알 수 있듯이 완벽 그 자체입니다(파르페 - 흠잡을 데 없음). 구성은 블랑망주와 거의 차이가 없고 얼리면 완벽하다. 젤라틴에 파르페 요리법이 있지만 완전히 완벽하다고 할 수는 없습니다. 프렌치 파르페를 실제로 만들어 봅시다.
재료:
140g 헤비 크림,
우유 50g
천연 원두커피 8g,
노른자 2개,
1큰술 사하라
준비:
커피를 우유에 붓고 끓여서 식히십시오. 설탕으로 노른자를 으깨고 점차적으로 부어 넣으십시오. 커피 우유, 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 혼합물이 식으면 휘핑크림에 붓고 틀이나 볼에 담아 얼린다. 과일, 딸기, 초콜릿, 카라멜, 리큐어와 함께 제공하십시오.
이 프랑스 디저트도 다양한 맛의 계란을 풀어 준비하지만 쇼도나 파르페와 달리 단맛(코티지 치즈, 잼, 바나나, 초콜릿으로 만들어짐)과 무가당(치즈, 야채, 버섯, 고기로 만든)이 될 수 있습니다. 구별되는 특징수플레는 15-20분 후에 떨어지기 때문에 준비 직후에 먹어야 한다는 것입니다. 가장 재능있는 제과업자만이 집에서 수플레를 요리할 수 있다고 믿어집니다. 사실, 필요한 것은 깔끔함, 인내심, 최고의 재료뿐입니다. 예를 들어 초콜릿 수플레를 준비합시다.
재료:
헤비 크림 50ml,
100 그램 다크 초콜릿 70% 이상의 코코아 함량으로,
버터 10g
계란 2개,
1큰술 사하라,
레몬 주스 몇 방울.
준비:
세라믹 수플레 틀을 미리 준비하세요. 내부 표면 전체에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 지정된 양은 약 200ml의 부피를 가진 2개의 금형에 충분합니다. 오븐을 190 ° C로 예열하고 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하십시오.
수욕에서 초콜릿을 녹이고 버터와 크림을 넣고 끊임없이 저어줍니다. 초콜릿이 녹으면 불을 끄고 달걀 노른자를 섞어주세요. 흰자를 따로 저어주세요 레몬 주스, 설탕을 넣고 바삭해질 때까지 계속 치십시오. 흰색을 초콜릿 덩어리에 부드럽게 휘젓고 혼합물을 통에 부어 부피의 약 1/4을 비워둡니다. (이 단계에서 수플레는 3-4일 동안 냉장 보관할 수 있으므로 미리 휴가를 준비할 수 있습니다.) 수플레는 190 ° C에서 금형 위로 올라갈 때까지 약 15 분 동안 굽습니다. 통에 담아 제공합니다.
이 프랑스 디저트는 전임자 인 파르페와 수플레와 매우 유사합니다. 차이점은 서빙하기 전에 캐러멜 빵 껍질을 얻기 위해 특수 토치로 불을 붙인다는 것입니다. 횃불이 없습니까? 상관 없습니다. 캐러멜은 최고로 가열된 오븐에서 잘 작동합니다.
재료:
8개의 노른자,
설탕 또는 가루 설탕 0.3컵
생크림 2컵(30%)
1티스푼 칼 끝에 바닐라 추출물 또는 바닐린,
3큰술 카라멜용 설탕.
준비:
오븐을 160 ° C로 예열하십시오. 설탕이 완전히 녹고 가벼운 덩어리가 얻어 질 때까지 노른자와 설탕을 섞고 크림과 바닐라를 넣고 철저히 섞으십시오. 6개의 통에 생크림을 붓고 물을 채운 베이킹 시트에 담고 예열된 오븐에 50~60분간 굽는다. 가장자리는 단단해야 하고 중간은 유동적이어야 합니다. 오븐에서 틀을 제거하고 베이킹 시트에서 직접 식힙니다. (이 단계에서 크림은 2시간에서 2일 동안 지속됩니다.) 서빙하기 전에 각 서빙에 설탕을 뿌리고 상단 오븐에 몇 분 동안 두십시오.
이 놀라운 요리는 파이, 오믈렛 및 채워진 팬케이크를 동시에 연상시킵니다. 클래식 클라푸티는 체리로만 준비되며 다른 모든 충전재는 프랑스인이 "Flaugnarde"라는 단어를 발명했습니다. 옛날 옛적에 클라푸티스 체리는 구웠을 때 과즙과 놀라운 향을 보존하기 위해 체리에서 씨를 빼지 않았습니다. 원한다면 뼈가 있는 것과 없는 두 가지 옵션을 모두 요리하고 결과를 비교하십시오.
재료:
체리 700g
계란 4개,
밀가루 100g
설탕 150g
우유 400ml
2큰술 버터,
1큰술 아마레또 또는 체리 리큐어,
맛에 소금.
준비:
설탕 100g으로 체리를 부으십시오. 나머지 설탕 50g에 밀가루, 소금을 넣고 섞고 계란, 우유 반개, 버터를 넣고 부드러워질 때까지 섞는다. 남은 우유를 넣고 반죽을 20~30분간 두었다가 술을 넣어주세요. 오븐을 200 ° C로 예열하고 베이킹 접시에 남은 기름을 바르고 설탕을 뿌립니다. 체리에서 주스를 배출하고 틀에 넣고 반죽으로 덮으십시오. 클라푸티를 15분 동안 구운 다음 온도를 180°C로 낮추고 20-25분 더 굽습니다.
이 미니어처 케이크의 이름은 혜택과 혜택(Profiterole, Profit)을 약속합니다. 놀랍게도, 단지 몇 개의 공에서 슈 페이스트리달콤하거나 짭짤한 속재료와 함께 - 그리고 일어난 것처럼 배고픔. 간단한 버터크림으로 달콤한 프로페테롤 만드는 법을 알려드리겠습니다.
재료:
테스트:
버터 100g
밀가루 1컵
물 1잔
계란 4개,
소금 한 스푼.
크림:
버터 200g
연유 100g.
준비:
소금물, 기름을 넣고 끓여서 밀가루를 넣고 즉시 불을 끕니다. 반죽이 냄비 옆면에 달라붙을 때까지 빠르게 반죽합니다. 계란을 반죽에 한 번에 하나씩 넣고 추가할 때마다 믹서로 치십시오. 반죽이 준비되었습니다. 기름칠이나 종이를 깐 베이킹 시트에 숟가락으로 떠서 공을 만듭니다. 그들 사이에 큰 간격을 두십시오. 공은 2-3 배 자랍니다. 프로페테롤을 200°C로 예열된 오븐에 10분 동안 넣은 다음 온도를 180°C로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20분 더 굽습니다.
프로피 테롤이 식을 때까지 기다렸다가 이때 크림을 준비하십시오. 연화 버터를 흰색이 될 때까지 치대고 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 연유를 첨가하십시오. 크림은 공기가 잘 통하고 균일해야 합니다. 생과자 주사기를 사용하여 생크림을 크림으로 채우고 냉장고에 보관하십시오.
같은 조리법에 따라 준비하지만 혀의 형태로 베이킹 시트에 놓고 휘핑 크림이나 커스터드로 채 웁니다.
크로컴부시- 이것은 일반적으로 결혼식 테이블을 위해 프랑스에서 준비되는 축제 디저트입니다. 사실, 이것은 크림이나 카라멜로 고정된 이익을 위한 산입니다. Croquembush는 과일, 딸기, 견과류, 초콜릿, 카라멜 실, 마지팬, 설탕에 절인 꽃 등 무엇이든 장식할 수 있습니다. 상상력은 무한합니다.
머랭이라는 단어가 키스를 의미한다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 그것은 스위스에서 그의 이름이었고 키스에 대해 많이 아는 프랑스 인은 그것을 디저트와 연관시키지 않습니다. 설탕이 든 단백질로 만든 과자의 경우 머랭이라는 또 다른 단어가 있습니다. 머랭(또는 머랭) 레시피는 간단하면서도 동시에 복잡합니다. 스스로 판단:
재료:
다람쥐 4마리,
설탕 200g
소금 한 스푼.
준비:
식은 달걀 흰자를 큰 볼에 담고 소금으로 간을 하고 거품기로 저어가며 설탕을 조금씩 넣어가며 믹서의 힘을 높인다. 조밀하고 균질한 거품을 얻어야 합니다. 짤주머니에 넣고 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 피라미드 모양으로 배열합니다. 200°C로 예열된 오븐에 머랭을 5-7분 동안 넣은 다음 온도를 100°C로 낮추고 40-50분 더 굽습니다. 완전히 익을 때까지 오븐을 열지 마십시오. 상판의 붉은 색으로 식별할 수 있습니다.
머랭을 기반으로 많은 패스트리와 케이크를 만들 수 있지만 어떤 이유로이 간단한 프랑스 디저트는주의를 기울이지 않습니다. 정의를 내리고 준비합시다. 게다가 아무것도 구울 필요가 없고 부드럽고 통통한 머랭 아일랜드가 우유에 데쳐져 있습니다.
재료:
섬의 경우:
다람쥐 3마리,
4큰술 사하라
크림:
3개의 노른자,
설탕 60g
우유 0.5리터,
취향에 따라 바닐라 또는 바닐린.
준비:
뜨거운 봉우리가 될 때까지 믹서로 흰자를 설탕과 함께 휘젓습니다. 단백질 저항성을 위해 약간 추가할 수 있습니다. 구연산그런 다음 점차적으로 설탕을 도입하십시오. 손이 견딜 수있는 온도로 바닐라와 우유를 데우고 열에서 제거하고 숟가락으로 단백질의 일부를 넣으십시오. 2분 후 반대쪽으로 뒤집어 2분 더 유지합니다. 섬이 준비되었습니다. 종이 타월에 놓고 냉장하십시오.
바다 만들기로 넘어 갑시다. 노른자와 설탕을 휘젓고 점차적으로 휘핑을 멈추지 않고 섬이 준비된 우유를 첨가하십시오. 약한 불에 생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 나무주걱으로 계속 저어줍니다. 끓이지 마세요! 완성된 생크림을 식힌 후 냉장고에 넣은 후 볼이나 볼에 붓고 섬을 깔고 견과류나 초콜릿으로 장식해 서빙한다.
이 요리는 어리석은 요리 실수조차도 매우 흥미로운 결과로 이어질 수 있음을 증명합니다. Stephanie Taten은 완성품을 떨어뜨렸거나 사과 파이, 반죽의 첫 번째 층을 넣는 것을 잊었거나 스토브에서 카라멜에 사과를 잊어 버렸고 타는 냄새를 숨기기 위해 반죽으로 덮고 오븐에 넣었습니다. 그것은 열린 플립 플롭 파이로 밝혀졌습니다. 간단하게 준비:
재료:
채우기:
단단한 사과 1.5kg,
버터 150g
설탕 100g.
테스트:
밀가루 1컵
버터 100g
1큰술 사하라,
소금 한 스푼.
준비:
우리는 채우기로 시작합니다. 무쇠 프라이팬에 버터를 녹이고 설탕을 넣고 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 약한 불로 유지합니다. 휘젓지 마! 사과를 껍질을 벗기고 얇게 썰어 카라멜에 촘촘하게 넣고 사과가 부드러워질 때까지 약한 불에서 계속 끓인다.
반죽을 준비하는 동안 카라멜을 식히십시오. 밀가루와 설탕, 소금을 섞는다. 버터를 잘게 자르고 밀가루에 문질러 작은 부스러기를 만듭니다. 쫄깃한 반죽을 만들기 위해 찬물 2~3큰술을 넣어주세요. 모양보다 약간 큰 지름의 원을 굴려 사과를 덮고 가장자리를 밀어 넣습니다. 케이크를 200 ° C에서 20 분 동안 굽습니다. 케이크가 약간 식으면 접시로 베이킹 접시를 덮고 뒤집어서 베이킹 접시를 꺼냅니다.
프랑스 디저트는 칼로리가 매우 높으며 중독되면 위험합니다. 이것은 프랑스의 역설입니다. 모든 것이 너무 맛있고 지방과 설탕이 풍부함에도 불구하고 프랑스인, 특히 프랑스인은 여전히 날씬하고 우아합니다. 미스터리는 무엇입니까? 과학자들은 아직 합의에 이르지 못했습니다. 아마도 소량으로 맛을 즐기는 능력에서, 또는 아마도 독점적으로 천연 제품그리고 균형 잡힌 식단. 프랑스 디저트를 더 자주 그리고 몸매에 해를 끼치 지 않고 먹고 싶다면 아주 작은 숟가락을 가지고 가장 신선하고 가장 좋은 제품만 구입하고 야채를 매일 식단의 기초로 만드십시오.
프랑스는 절묘한 미식 요리뿐만 아니라 맛있는 밀가루 제품으로도 전 세계에 알려져 있습니다. 프랑스 패스트리는 그 다양성이 눈에 띄며 프랑스 요리 예술의 정점입니다. 신선한 향과 섬세한 맛을 거부할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 과자.
프랑스 과자 반죽 조리법
프랑스에서 빵, 파이, 롤, 패스트리를 만드는 비법은 어머니로부터 아이들에게 잘 지켜지고 전승됩니다.
프랑스 빵을 만들려면 먼저 반죽을 넣어야 합니다.
다음이 필요합니다.
- 밀가루 300g(프랑스인은 표백하지 않은 밀가루를 사용함);
- 일부 건조 효모;
- 물 300ml.
모든 성분을 혼합하고 4-6시간 동안 열에 넣습니다. 완성 된 반죽에 밀가루 600g, 효모 10g, 소금 1 티스푼 및 물 300ml를 넣고 완전히 균질해질 때까지 믹서로 섞습니다.
반죽을 따뜻한 곳에 1시간 동안 두어야 하며, 이 시간 동안 부피가 두 배가 되어야 합니다. 준비 반죽프렌치 페이스트리의 경우 테이블에 펴고 밀가루를 뿌린 다음 조각으로 자릅니다.
성형된 제품은 교정을 위해 약 30분 동안 넣어집니다. 이 조리법은 프랑스 빵, 롤 및 바게트를 굽는 데 사용할 수 있습니다.
브리오슈 번과 사바렌 페이스트리용 버터 반죽은 19세기에 Julien 형제에 의해 발명되었습니다. 도우와 번은 유명한 페이스트리 셰프인 Brioche의 이름을 따서 명명되었으며 전 세계적으로 매우 인기가 있습니다.
브리오슈 반죽을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 밀가루 900g;
- 25g 효모;
- 설탕 120g;
- 계란 6개;
- 소금 한 티스푼;
- 버터 팩;
- 우유 1.5컵;
- 레몬 한 조각.
데운 우유에 이스트를 녹이고 밀가루 3큰술, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다. 반죽을 따뜻한 곳에 20분 동안 둡니다. 이때 박력분은 체에 쳐서 풀어둔 계란, 설탕, 소금을 넣고, 레몬 제스트따뜻하게 데운 우유와 녹인 버터를 조금씩 넣어가며 철저히 반죽하세요. 반죽한 부드러운 반죽을 뚜껑을 덮고 불에서 발효시킨다.
반죽이 부풀어 오르면 기름을 바르고 가루를 낸 접시에 담아냅니다. 교정을 위해 양식을 따뜻한 장소에 30분 동안 둡니다.
브리오슈는 180도로 예열된 오븐에서 약 30분 동안 구워집니다.
프랑스 패스트리의 종류
다양한 프랑스 페이스트리는 이 나라에 오는 모든 관광객을 놀라게 합니다. 제과점은 풍미가 좋고 풍부한 제품을 엄청나게 많이 제공합니다.
외국인들에게 프렌치 만두가 무엇인지 설명하라고 하면 모두들 그 유명한 만두를 단숨에 기억한다. 프랑스 바게트... 프랑스어로 번역된 이 바삭하고 통풍이 잘 되는 제품은 "가지, 막대기"를 의미합니다. 고전적인 바게트의 무게는 250g이며 실제로 막대기 모양입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징입니다.
20 년대는 이러한 유형의 빵이 등장한 시간으로 간주됩니다. 이때 프랑스에서는 제빵사가 새벽 4시 이전에 일을 시작할 수 없다는 법이 통과되었습니다. 이와 관련하여 제빵사는 방법을 찾아야했습니다. 빠른 베이킹빵. 그래서 바게트빵은 일반 빵에 비해 부풀어 오르고 굽는 시간이 훨씬 단축되면서 대중화되었습니다.
바게트를 자르지 않고 손으로 부수는 것이 더 편리합니다. 이 종의 특징 흰 빵그것은 하루가 끝날 때까지 굳어진다는 것입니다. 다음날, 프랑스인들은 그것을 국물이나 커피에 담가둡니다.
가장 유명한 유형의 프렌치 플레이크 페이스트리는 전통적으로 고려됩니다. 초승달 모양의 이 제품은 기름을 듬뿍 발라 요리해 프랑스의 국가 상징이 됐다.
크루아상은 오스트리아에서 프랑스인에게 온 것으로 믿어집니다. 전설에 따르면 17세기에 오스만 제국이 비엔나를 포위했을 때 제빵사들은 밤에 신선한 만두를 구웠습니다. 터키인들이 성벽을 파내려 간다는 소식을 듣고 병사들에게 경고하고 적의 계획을 실패시켰다.
터키에 대한 오스트리아의 승리 이후 페이스트리 셰프들이 구운 퍼프 번은 터키 국기를 장식하는 초승달 모양을 하고 있습니다.
브리오슈대표하다 혈액 요소 질소신선한 버터의 독특한 향과 풍미. 특히 인기 있는 것은 가장 큰 버터 시장으로 유명한 Gourne and Gisors의 브리오슈였습니다. 원래 이 유형의 구운 빵은 전통적으로 크리스마스에 구워졌습니다. 제품을 만들기 위해 반죽에서 작은 공을 성형하고 4-6 조각으로 서로 연결합니다.
프로피테롤프랑스어에서 "유용한", "유용한"으로 번역되었습니다. 프랑스에서 이것은 작은 금전적 보상의 이름이었습니다. 이제 프로페테롤은 거의 전 세계적으로 알려지고 사랑받고 있습니다.
이 통풍이 잘 되는 슈 페이스트리 제품은 직경이 4센티미터를 초과하지 않습니다. 수익 창출을 위한 충전재로 사용 커스터드, 버섯, 페이트.
무가당 프로테롤은 국물과 다양한 수프에 첨가됩니다.
프랑스인이 가장 좋아하는 패스트리
패스트리를 좋아하지 않는 프랑스인을 찾기가 어렵습니다. 프랑스 도시에서는 아무리 작은 도시라도 베이커리가 본점입니다. 때로는 한 거리에 2~3개의 빵집이 있는데, 그 중 한 곳도 방문객의 눈길을 끌지 않고 남아 있습니다.
아침에 빵 굽는 사람은 바삭한 갈색 빵 껍질을 가진 가장 신선한 바게트를 제공합니다. 일부 프랑스 사람들은 이전과 마찬가지로 숟가락이나 포크 대신 바게트 조각을 사용할 수 있습니다. 카페에서도 이 흰빵을 수확하는 모습을 볼 수 있다 맛있는 소스접시에서.
진짜 프랑스 아침은 갓 구운 크루아상으로 시작됩니다. 이 달콤한 퍼프 페이스트리향기로운 커피에 매우 적합합니다. 이 나라의 주민들은 브리오슈 빵을 매우 좋아합니다. 다양한 충전재, 우리 바바를 연상시키는 사바레나 파이.
쁘띠 푸르는 프랑스에서 인기가 있습니다. 작은 쿠키나 케이크에는 다양한 충전재와 장식이 아이싱과 크림으로 만들어집니다.
유쾌한 디저트 밀푀유는 나폴레옹 케이크를 닮았다. 그것은 아몬드 크림과 신선한 딸기로 기름칠 된 반죽의 많은 얇은 층으로 구성됩니다.
프랑스인들은 재능 있는 제빵사를 일종의 시인으로 여긴다. 베이커리를 만드는 것은 많은 사람들의 공감을 불러일으키는 재미있는 창의성과 동일합니다.
프랑스 과자 비디오
너무 맛있고 다양합니다. 이것은 프랑스 페이스트리에 대해 의심의 여지없이 말할 수 있습니다. 바게트와 크루아상을 들어보지 못한 사람이 있습니까? 그들은 원산지가 프랑스입니다. 그들 없이는 프랑스 아침 식사가 완료되지 않습니다. 그리고 겨드랑이 바게트빵을 든 남자는 파리 거리의 평범한 그림이다.
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프랑스 요리는 과자와 패스트리가 중요한 미식의 즐거움을 선사하는 특별한 세계입니다. 프랑스 디저트는 무관심한 사람을 남겨 두지 않을 것입니다. 각각은 작은 예술 작품입니다. 여행할 때 달콤한 천국을 위해 준비하고 최고의 현지 별미를 맛보십시오.
프로피테롤
크림을 곁들인 이 섬세한 미니어처 커스터드 케이크가 프랑스에 등장한 역사는 다소 신비롭습니다. 일부 소식통에 따르면 이탈리아 요리사 Catherine Medici는 16세기에 수익을 내기 위해 반죽을 만들기 시작했습니다. 다른 사람들은 패스트리가 17 세기에만 등장했다고 주장하면서이 버전을 완전히 거부합니다.
프로페테롤을 위한 최초의 인쇄된 레시피는 1827년에 등장했습니다. 요리 책은 루이 16세의 전 셰프였던 망명 프랑스인 Louis Eustathius Ude에 의해 출판되었습니다. 그러나 프로페테롤과 에끌레어(같은 조리법에 따라 준비되지만 긴 혀의 형태)는 오랫동안 고전적인 프랑스 과자였습니다.
거의 모든 슈퍼마켓에서 프랑스의 이익을 얻을 수 있습니다. 비용은 1kg 당 9.8-10.5 €입니다.... 파리 레스토랑에서는 디저트로 프로페테롤을 시도할 수 있습니다(일부 - 약 11-12 €). 가장 자주 그들은 아이스크림과 따뜻한 초콜릿 소스와 함께 제공됩니다.
Croquembouch - 전통 웨딩 케이크프랑스에서 - 그것은 카라멜로 아름답게 배치되고 고정 된 큰 산의 형태의 디저트입니다. 설탕에 절인 꽃, 카라멜 실로 장식하고 견과류와 과일을 넣으십시오.머랭 또는 머랭(머랭)
이들은 "키스"로 번역되는 낭만적 인 이름을 가진 설탕과 휘핑 단백질로 만든 공기가 잘 통하는 백설 공주 케이크입니다. 그들의 빛, 놀라운 섬세한 맛실제로 입술의 부드러운 터치와 비슷합니다. 프랑스에서는 머랭을 바삭하게 굽고 노릇하게 구워냅니다.
모든 상점에서 다양한 크기의 머랭을 판매합니다(100g당 2유로)., 그리고 파리의 많은 카페와 레스토랑의 메뉴에서 프랑스 요리특히 찾을 수 있습니다 맛있는 디저트"떠다니는 섬"(ile flottante). 그것은 종종 캐러멜과 헤이즐넛으로 장식되는 가장 섬세한 크림 층에 머랭으로 구성됩니다. 말 그대로 입안에서 녹는 이 부드럽고 진미는 프랑스인이 가장 좋아하는 디저트 중 하나입니다. 예를 들어 파리에서는 부용 라신(Bouillon Racine) 레스토랑에서 8유로에 맛볼 수 있습니다.
초콜릿 무스(무스 오 쇼콜라)
프랑스 요리사는 초콜릿 무스를 휘젓는 특별한 기술을 사용하여 디저트를 매우 가볍고 통풍이 잘되게 만듭니다. 프랑스어로 번역된 mousse는 거품을 의미하며, 이 단어는 섬세함의 섬세한 구조를 완벽하게 전달합니다. 무스는 과일, 크림, 커피, 그러나 여전히 초콜릿 - 프랑스에서 가장 인기 있는 등 매우 다양합니다.
무스 오 쇼콜라 한 병(100g)은 2-2.5 €입니다.... 파리에서는 Les Cocottes de Christian 레스토랑에서 맛있는 초콜릿 무스를 준비합니다(7.5유로).
그릴라지
설탕을 곁들인 프렌치 로스트 너트 디저트는 부드럽거나 단단한 형태로 제공됩니다. 제과업자는 과일, 참깨, 양귀비 씨를 추가하여 구운 견과류로 사탕을 만듭니다. 결과는 완전히 독특한 맛입니다.
볶은 견과류로 만든 디저트는 프랑스의 카페에서 항상 찾을 수 있는 것은 아니지만 볶은 사탕은 상점에서 kg당 1.8€의 가격으로 판매됩니다.
크림 브륄레
크렘 브륄레의 신성한 카라멜 향은 전 세계를 정복했으며 프랑스에서 가장 유명한 디저트 중 하나입니다. 노른자, 설탕, 크림으로 만든 다음 특수 버너로 위에 카라멜 크러스트가 생길 때까지 굽습니다. 클래식 레시피바닐라도 포함되어 있지만 오늘날 레스토랑에서는 레몬, 피스타치오, 계피, 오렌지 등 다양한 버전의 진미를 맛볼 수 있습니다.
레스토랑뿐만 아니라 인기 있는 디저트를 맛볼 수 있습니다(1인분에 4.5-5.5 €). 프랑스 슈퍼마켓은 크림 브륄레 항아리를 판매합니다(100g당 1-1.5유로).
크림 브륄레의 등장을 둘러싸고 많은 논란이 있었다. 디저트의 기원은 영국과 그 자체에 기인합니다. 그러나 프랑스인들은 크림 브륄레가 루이 14세의 요리사인 프랑수아 메시알로에 의해 발명되었다고 굳게 믿고 있습니다. 그들은 논쟁의 여지가 없는 증거를 가지고 있습니다. Messialo는 17세기 말 프랑스 요리책에서 그의 조리법을 처음으로 설명했습니다..
칼리송
작은 아몬드 모양의 과자 형태의 프랑스 전통 디저트인 칼리송의 발상지는 프로방스입니다. 그리고 지금까지 이 과자의 대부분은 여기에서 만들어집니다.
Calissons는 설탕에 절인 멜론 과일을 곁들인 아몬드 덩어리로 준비하고 얇은 반죽 층에 놓고 설탕을 얹은 단백질 유약으로 덮습니다. 그런 다음 오븐에서 몇 시간 동안 건조시키고 유약을 가볍게 유지해야합니다. 때때로 디저트는 이러한 진미의 맛의 유사성 때문에 "프렌치 마지판"이라고 불립니다.
칼리송 한 상자는 프랑스의 상점에서 평균 6-20 €에 구입할 수 있습니다..
파르페
입에서 녹는 향기로운 차가운 디저트목록에 정당하게 귀속될 수 있습니다. 프랑스에서는 휘핑크림에 바닐라와 설탕을 넣어 만든 뒤 특수 금형에서 얼린다. 때로는 계란도 조리법에 나타납니다.
과일, 초콜릿, 코코아, 바닐라, 과일 주스 및 퓌레가 파르페에 첨가되어 풍미를 더합니다. 디저트는 일반적으로 투명한 꽃병이나 유리잔에 담아서 아름답게 놓여진 층이 보이도록 제공됩니다.
"파르페 오 카페"라는 파르페의 가장 오래된 레시피는 1869년 파리 자키 클럽 쥘 구프의 주방장이 "왕실 요리책"에 설명되어 있습니다. 나중에 프랑스에서는 크게 수정되었습니다. 딸기, 견과류, 호두 및 과일이 요리에 점점 더 많이 사용됩니다. 섬세한 디저트... 오늘날에는 영양가가 적고 인체에 해로운 요구르트 파르페를 찾을 수도 있습니다.
파르페는 프랑스어에서 "아름답고 흠잡을 데 없이"로 번역됩니다. 이름 자체가 말해줍니다. 디저트의 맛은 정말 완벽합니다. 프랑스에는 간과 야채를 곁들인 파르페 요리법이 있지만이 맛있는 요리의 통풍이 잘되는 일관성 만 변하지 않는다는 것이 흥미 롭습니다.
밀푀유
천 겹의 이 바삭바삭한 케이크는 나폴레옹 케이크와 가장 가까운 친척입니다. 밀푀유의 맛을 진정으로 마법처럼 만들기 위해 서로 경쟁하면서 셰프들이 생각해내지 못한 것: 섬세한 크림, 과일, 뿌리다 착빙 설탕... 장식된 밀퓨는 프랑스 요리의 진정한 걸작이며 오늘날 파리 레스토랑에서 가장 세련된 디저트 중 하나로 간주됩니다.
프랑스의 밀푀유는 러시아의 만두와 같이 냉동 매장에서 풍부하게 판매됩니다. 사실 가장 맛있는 밀푀유는 식당에서 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, 유명한 Cafe de la Paix(15 €) 또는 제과점 Hugo & Victor에서 손님의 요청에 따라 15분 안에 모든 밀레슈를 준비할 수 있습니다.
마카롱
겉은 바삭하고 속은 부드러움 - 이 작은 여러 가지 빛깔의 아몬드 케이크에 크림이 채워져 있어 전 세계인의 마음을 사로잡았습니다. 오늘날에는 500가지가 넘는 다양한 종류가 알려져 있지만 프랑스 제과업자들은 바이올렛, 민트, 그레나딘, 은방울꽃, 진저브레드와 같은 새롭고 가장 놀라운 맛을 찾는 데 지치지 않습니다. 상상력의 한계가 없는 것 같습니다. !
마카롱으로 유명한 파리의 유명한 과자 라뒤레. 그들은 할 수 있습니다 - 케이크는 아름다운 다색 상자에 포장됩니다. 6개의 파스타가 포함된 패키지는 17유로, 24 - 54유로.
파스타는 프랑스에서 매우 인기가 있어 파리에서 매일 15,000개 이상의 케이크가 판매됩니다. 그동안 그들은 국내로 이탈리아 요리사 18세기에. 다음은 단일 아몬드 가루 쿠키였습니다. Laduree 소유자의 손자 인 프랑스 인 Pierre Defontaine은 20 세기에만 크림의 도움으로 반쪽을 붙이기 시작했습니다.
타르트 타탱
프렌치 플립 애플 파이는 매우 간단하게 만들 수 있습니다. 먼저 틀 바닥에 설탕을 뿌린 사과를 깔고 반죽을 부은 후 익힌 후 뒤집어 줍니다. 뜨거운 케이크가 식으면 상단에 맛있는 사과 캐러멜 크러스트가 형성됩니다.
프랑스에서 처음으로 이러한 디저트는 Lamotte-Beuvron의 단순한 호텔 소유주인 Stephanie Taten에 의해 19세기 말에 우연히 준비되었습니다. 오늘날 그것은 현지 호텔 타탱의 명물이며 케이크 레시피는 전 세계적으로 퍼졌습니다. 타르트는 구운 것뿐만 아니라 다양한 과일, 그러나 야채와 함께: 양파, 가지, 토마토.
Tart Taten은 파리의 많은 카페와 레스토랑의 메뉴에 포함되어 있으며 부분 비용은 평균 8-9 €입니다..
프랑스에는 끝없이 나열할 수 있는 맛있고 흥미로운 디저트가 너무 많습니다. 단 것을 좋아하는 사람들은 확실히 좋아할 것입니다:
- 블랑망제;
- 카넬레;
- 클라푸티스(clafoutis);
- 쇼도(쇼도);
- 수플레;
- 팬케이크 수제트(Crêpe Suzette);
- 쁘띠 포.
프랑스 요리법은 수천 년 동안 연마되어 제과 예술의 진정한 표준이 되었습니다. 국내 숙련된 장인의 손에 있는 가장 단순한 빵, 팬케이크, 파이가 롤모델이 됩니다. 그리고 프랑스를 더 잘 알고 싶다면 디저트부터 시작하십시오.
프랑스를 맛보고 싶으세요?
1. 바바 아우 룸
이 달콤한 요리가 어디서 어떻게 왔는지에 대한 몇 가지 이론이 있지만 준비 원칙은 변하지 않습니다. 먼저 롤빵을 구운 다음 럼주와 설탕 시럽에 듬뿍 담근다. 가장 자주 중간에 구멍이있는 베이킹을위한 특별한 둥근 모양이 사용되므로 크고 두꺼운 고리가 얻어집니다.
2. 브리오슈(브리오슈)
부풀린 롤빵 또는 작은 빵을 함께 결합 버터 반죽버터, 계란 및 설탕이 높습니다. 그러한 빵의 제조법은 Brio-Sh라는 성을 가진 프랑스 생과자 요리사에 기인합니다.
3.시나몬 바바로아
프랑스어로 이 크림 같은 디저트의 이름은 fromage Bavarois(바이에른 치즈)의 남성적인 Bavarois 또는 crème Bavaroise(바이에른 크림)의 여성적인 Bavaroise일 수 있습니다. 그러나 바이에른과의 연결은 사라졌습니다. 이러한 크림은 달걀 노른자, 젤라틴, 바닐라 및 물론 계피를 첨가하여 우유로 준비됩니다.
4.클라푸티
오픈 체리 파이, 때로는 파이를 굽는 동안 거의 아몬드 풍미를 주기 위해 움푹 패인 체리로 만들어지며 종종 체리 리큐어에 담그기도 합니다. 체리는 둥글고 기름칠 된 형태로 배치되고 (다른 장과 또는 잘게 잘린 과일을 사용할 수도 있음) 액체 달콤한 계란 반죽을 부어 넣습니다.
5. 크림 앙글레즈 (fr. "English cream")
달걀 노른자, 우유, 설탕, 바닐라로 만든 커스터드. 많은 디저트와 크림의 베이스 크림입니다. 예를 들어, Île flottante(fr. "Floating island")는 단백질 디저트에 첨가하고 카라멜과 크렘 브륄레, 아이스크림 및 기타 달콤한 소스의 베이스로 사용됩니다.
6. 크렘 브륄레
영국에서 이러한 디저트는 "번트 크림"이라는 이름으로 17세기부터 알려졌습니다. 조리법은 크림 카라멜과 동일하며, 크림 상단에만 딱딱하고 바삭한 카라멜 크러스트가 있으며 특별히 버너로 구워냅니다.
7. 크림 카라멜
우유, 노른자, 설탕, 바닐라 및 크림으로 만든 커스터드. 일반적으로 모든 성분은 특수 금형에서 혼합되고 구워지는 반면 크림 같은 우유 덩어리는 섬세한 크림 같은 일관성을 얻습니다. 중요한 요소는 크림의 상단 표면에 있는 카라멜 크러스트입니다.
8. Crème pâtissière (fr. "페이스트리 크림")
커스터드 구성 및 준비는 다음과 유사합니다. 잉글리쉬 크림그러나 이 크림은 우유, 계란 노른자, 설탕 외에 밀가루를 사용하여 질감이 더 두껍습니다. 그것은 많은 프랑스 패스트리의 충전재입니다. 이런 크림에 휘핑크림을 더하면 더 가볍고 산뜻한 크림 생토노레 맛이 나는 크림이 된다.
9. 크레페 (fr. "팬케이크")
팬케이크 얇은 반죽주로 밀가루로 만든다. 브르타뉴에서 특히 인기가 높지만 프랑스 전역에서 요리됩니다. 다양한 잼, 소스 및 충전재와 함께 제공됩니다.
10. 크레페 수제트
브르타뉴에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 웨일스의 에드워드 7세 왕자는 크레페 카페에서 주제의 이름을 지으라는 초대를 받았지만 그는 동료 여행자에게 더 매력적인 이름인 수제트(Suzette)를 제안했습니다. 얇은 팬케이크는 오렌지 시럽의 수제트 소스와 함께 제공되며 오렌지 리큐어그랜드 마니에.
11.Gâteau basque (바스크 파이)
바스크 요리는 프랑스 남서부에서 특히 인기가 높으며 한쪽은 바다, 다른 한쪽은 스페인과 접해 있습니다. 각 주부는 그러한 케이크에 대한 자신의 요리법을 가지고 있지만 더 자주 체리 잼과 아몬드 크림을 채우는 데 사용합니다. 이 케이크의 두 번째 이름은 Véritable Pastiza입니다.
12. Île flottante (fr. "떠다니는 섬")
이 빛과 바람이 잘 통하는 디저트종종 다른 프랑스 디저트인 oeufs à la neige와 혼동됩니다. 두 요리 모두 휘핑크림과 설탕으로 만들어지지만, 떠다니는 섬은 안에 커다란 머랭(머랭) 하나가 들어있다. 버터크림, "눈 속의 계란"- 크림에 떠있는 여러 머랭으로 구성됩니다.
13. 마카롱
로렌의 수도 낸시의 시그니처 메뉴인 머랭 마카롱. 맛이 매우 가볍고 통풍이 잘되며 다양한 식용 색소를 첨가하여 준비하므로 다양한 색상의 파스타를 얻을 수 있습니다. 매우 자주, 그러한 두 개의 파스타는 일종의 달콤하고 때로는 짠 크림과 함께 붙어 있습니다.
작은 크기에 스펀지 마들렌 케이크처럼 부드럽습니다. 생과자 주사기의 도움으로 움푹 들어간 곳이있는 특수 베이킹 트레이는 계란, 밀가루, 버터, 설탕 및 소다로 만든 반죽으로 채워져 가리비 모양의 쿠키를 얻습니다.
15. 메렝게(머랭 또는 머랭)
휘핑 계란 흰자와 설탕으로 만든 디저트. 그것은 오븐에서 짧은 시간 동안 구워지고 가벼운 크러스트를 형성하기 위해 냉각되도록 방치됩니다. 차갑게 제공됩니다.
16. Millefeuille (fr. "천 개의 레이어")
퍼프 페이스 트리로 만든 프랑스 케이크, 따라서 많은 수의크림으로 번지는 바삭한 층. 종종 열매, 과일 또는 잼 조각이 밀피 층 사이에 놓입니다. 이 케이크는 종종 "나폴레옹"이라고 불립니다.
17. 무스 (fr. "거품")
수플레와 달리 차갑게 제공되는 통풍이 잘되는 디저트. 무스는 장과 또는 과일, 젤라틴 및 휘핑 단백질로 더 자주 만들어집니다. 또한 매우 인기 있는 것은 초콜릿과 단백질 휘핑 덩어리를 기본으로 한 초콜릿 무스(fr. "Mousse au chocolat")입니다.
18. Pâte brisée (fr. "쇼트브레드 반죽")
달콤한 버터 반죽버터, 밀가루, 계란, 설탕 및 소금에서. 많은 파이와 케이크의 베이스로 사용됩니다.
커다란 슈 페이스트리 케이크인 이 케이크는 1891년 파리 - 브레스트 자전거 경주에서 트랙이 지나는 길에 위치한 페이스트리 가게 중 한 곳의 소유주가 발명했습니다. 이러한 자전거 바퀴 모양의 오리지널 케이크는 파리지앵들이 즐겨 먹었고 지금도 준비 중이다.
20. Petit Fours (fr. "작은 오븐")
종종 커피와 함께 디저트로 제공되는 작은 디저트 스낵, 비스킷 및 한 입에 대한 작은 케이크. 이러한 쁘띠 푸르는 특별히 가열하지 않고 오랫동안 냉각되는 대형 화덕에서 빠르게 조리할 수 있도록 고안되었습니다.
아몬드 크림을 넣은 퍼프 페이스트리, 루아르 계곡의 전통이며 프랑스의 중앙 피티비에 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 전통적으로, 그러한 케이크는 가톨릭 주현절 - Galette des Rois(프랑스어로 "왕의 비스킷"을 의미함)에서 제공되며, 그런 다음 콩이나 콩 한 알을 채우는 사람에게 행운을 빕니다. .
22 달콤하거나 짭짤한 재료로 만든 타르트 베이커리 바 슬어지기 쉬운 페스츄리, 일반적으로 물결 모양의 가장자리가 있는 둥근 모양으로 구워집니다. 모든 과일, 베리 또는 크림이 이 요리의 재료가 될 수 있습니다. 타르트의 짠 버전도 있습니다. 작은 통에 구운 패스트리는 tartlets(fr. "Tartelette")라고 합니다.
23. 타르트 타탱
사과 파이, 준비하는 동안 사과를 베이킹 접시 바닥에 큰 조각으로 깔고 캐러멜을 붓고 반죽을 맨 위에 놓습니다. 케이크가 구워지면 뒤집어서 그 위에 카라멜 구운 사과를 올려줍니다. 사과는 종종 배, 자두, 복숭아와 같은 다른 과일로 대체됩니다. 타르트 타텐의 야채 변형도 있습니다.
24. 튈르리
얇은 바삭바삭한 반죽을 기와처럼 굽은 형태가 특징적인 비스킷의 일종. 종종 코코넛과 기타 견과류 플레이크를 반죽에 넣고 차가운 디저트(아이스크림, 셔벗, 수플레 등)와 함께 제공합니다.
25.소르베
종종 알코올을 첨가하여 과일이나 열매로 만든 아이스크림의 한 종류. 디저트의 우수하고 탄력있는 구조를 얻기 위해 설탕 결정화를 방지하는 포도당이 사용됩니다. 프랑스에서는 달콤한 셔벗 외에도 입안의 맛을 상쾌하게 하고 새로운 요리에 대한 수용체를 준비하기 위해 메인 코스 사이에 다양한 셔벗도 제공됩니다.
26. 수플레
달걀 흰자를 주재료로 하는 통풍이 잘 되는 요리. 그러나 그러한 디저트는 무스와 달리 뜨거운 공기, 즉 오븐에서 구워집니다. 마치 요리가 "호흡"하기 시작하는 것처럼, 즉 프랑스어로 "수플레"입니다.
또 다른 보기 클래식 베이킹, 매우 흥미로운 테스트에서.
비슷한 요리법을 접했지만 이것은 처음입니다.
그러나 미식 잡지의 문제 중 하나에서 Pierre Herme의 Desserts(이것은 세계에서 가장 유명한 프랑스 제과업체 중 하나입니다)의 요리법을 보았을 때 가파른 노른자위의 세이버 반죽 쿠키를 만들려고 불을 붙였습니다.
나는 쿠키를 굽지 않고 린저 케이크를 분할했습니다.
가장 섬세한 반죽, 놀랍도록 부서지기 쉽고 입안에서 녹습니다. 반복할 가치가 있습니다!
이 케이크가 호출되지 않는 즉시 - 그리고 Linz의 케이크, Lincentart, Linz 케이크 등.
조리법의 역사는 알려져 있지 않지만 오스트리아의 도시 린츠와 밀접한 관련이 있습니다.
최근에 이 케이크가 처음 설명되었을 때 정확히 알려지게 되었습니다!
기록 보관소에서 1653년 베로나에서 태어난 오스트리아인 Anna-Margarita Sagramos, née Countess Paradise의 요리 기록이 발견되었습니다(오늘 레시피는 린츠 시 박물관에 보관되어 있습니다). 오스트리아인들은 이것이 설명된 모든 것 중 가장 첫 번째 케이크라고 주장합니다.
그리고 케이크의 대량 생산은 Johann Konrad Vogel(1796-1883)에 의해 처음 시작되었습니다.
오늘날 이 케이크는 린츠시의 가장 유명한 수출품입니다.
한 제과 "진드락"만이 일년에 약 80,000 개의 린츠 케이크를 판매합니다.
그리고 물론 모든 페이스트리 셰프에게는 자신만의 "비밀" 레시피가 있습니다. Leo Jindrak은 자신의 비법에 대해 "많은 Linz 케이크 레시피가 있습니다. 발명된 Linz 케이크 발명가가 많이 있습니다. Linz 케이크 또는 비 Linz는 반죽에 들어가야 할 재료들..중요 모습, 반죽의 격자와 붉은 건포도 잼으로 채우기 ".
나는 이 케이크에 대한 많은 요리법이 있다는 Leo Yindrak의 말에 동의합니다.
공통점은 무엇입니까?
- 반드시 견과(아몬드) 가루, 갈은 향신료, 때로는 코코아를 포함하는 바구니 형태의 shortcrust 생과자 세이버의 기초.
라즈베리 또는 붉은 건포도 (검은 건포도) 잼의 중간층
- 반죽 격자가 "겹침" 위에 있습니다.
시작하자?
직경 12cm의 미니 타르트용 몰드 6개:
3 개의 가파른 노른자
버터 330g, 실온
캐스터 설탕 50g
아몬드 가루 40g
계피가루 2작은술(미사용)
칼 끝에 소금
럼주 1큰술
흰 밀가루 315g
채우기용 잼 200g(저는 라즈베리를 먹었습니다)
아이싱용 계란 1개
1. 삶은 계란은 삶아 노른자를 분리한다. 노른자를 체로 문지릅니다. 밀가루를 체로 치십시오.
2. 버터와 슈가파우더를 뽀얗게 될 때까지 휘젓는다. 으깬 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 노른자와 함께 버터를 치십시오.
3. 밀가루, 계피, 소금, 럼, 아몬드 가루반죽을 매우 빨리 반죽하십시오.
4. 반죽을 두 부분으로 나누고 각각을 원반 모양으로 평평하게 하고 호일로 싸서 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.
반죽은 매우 부드럽고 그 안에있는 기름의 양은 밀가루와 관련하여 매우 큽니다. 반죽이 제대로 식지 않으면 작업이 불가능합니다.
5. 1/2의 원반을 분리하고 남은 반죽을 6등분한다. 일단 냉장고에 넣어둡니다.
6. 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 남은 반죽 조각을 작은 판에 펴십시오. 냉동실에 넣습니다.
7. 반죽을 틀 사이에 손으로 골고루 펴줍니다. 두께는 바닥과 옆면이 같아야 합니다. 냉동실에 15분간 넣어둡니다.
8. 오븐을 180C로 예열합니다.
9. 냉동실에서 바구니를 꺼냅니다. 잼을 그 안에 퍼뜨리지 만 레이어 높이가 5-6 밀리미터를 넘지 않도록하십시오.
근본적으로 그렇습니다. 잼이 더 많으면 바구니를 담그고 케이크가 기어 나옵니다.
10. 냉동실에서 반죽판을 꺼냅니다. 반죽을 1cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 각 바구니에 격자 형태로 스트립을 놓습니다. 초과분을 잘라냅니다. 각 바구니의 둘레에 칼을 돌려 홈이 있는 가장자리를 만들고 화격자의 끝을 고정합니다.
11. 계란을 우유로 치거나 설탕 시럽, 케이크 위에 기름을 바르고 바구니가 위에서 갈색으로 변하고 슬롯의 잼이 끓기 시작할 때까지 30-40분 동안 굽습니다.
12. 철사 선반의 통에서 케이크를 완전히 식힌 다음 접시에서 꺼냅니다.
복명.
세이버 반죽은 일반적으로 문제없이 꺼내기 때문에 바구니에 베이킹 페이퍼를 넣지 않았습니다.
그리고 이 반죽은 너무 부서지기 쉽기 때문에 꺼내기가 매우 어려웠습니다. 베이킹 페이퍼를 베이킹 용기에 꼭 맞춰주세요!
이 반죽에서 하나의 큰 타르트를 굽지 마십시오. 아름답게자를 수 없습니다. 이 반죽은 개별 굽기 또는 작은 "린츠" 쿠키(두 개의 디스크, 하나는 단단하고 다른 하나는 잘라낸 것이고 잼으로 접착됨)에만 적합합니다.
생 노른자에는 이 조리법을 사용하지 마십시오. 그런 반죽을 실험삼아 만들어 보았지만 완전히 다른 구조로 되어 너무 '액체'가 되어 작업이 거의 불가능했고 냉장고에 넣어 항상 식혀야 했습니다.
UPD
3절과 4절에는 기술적인 실수가 있었습니다. 결정된.
Veronica verifica의 매우 귀중한 유형:
계란 전체를 삶을 필요는 전혀 없으며 노른자만 삶고 단백질을 다른 유형의 구운 식품에 사용할 수 있습니다.
노른자를 삶는 방법.
1. 스트레이너에 있는 끓는 물에 살짝 담그기만 하면 됩니다(베로니카의 조언).
2. 노른자를 미리 얼릴 수 있습니다. 동결의 결과로 노른자는 돌이킬 수 없는 겔화됩니다(이미 이에 대해 작성했으며 겔화를 방지하기 위해 동결 전에 설탕이나 소금과 혼합하는 것이 어렵다고 경고했습니다). 그런 다음 노른자를 해동하고 조용히 요리 할 수 있습니다.