Baklava daudzslāņu recepte. Armēņu baklava krievu izpildījumā. No gatavas kārtainās mīklas.

Daudzslāņu deserts, kas izgatavots no plānām mīklas loksnēm, kuras ir eļļotas un ielīmētas ar valriekstiem. Kas tas ir? Protams, baklava! Šodien gatavošu no kārtainās mīklas, bet turpmāk noteikti izmēģināšu citus variantus.

- atsevišķa tēma, mūsu ēdienam der paštaisīts, ja mīli un proti gatavot, vai bezrauga, nopērkams veikalā. Nav atšķirības. Cepšanas galvenais akcents ir svaigi rieksti un plānās kārtās velmētas mīklas garozas. Kvalitatīva šī garduma impregnēšana prasa laiku.

Baklava kļūs par īstu rotājumu svētku galds un ir piemērots vakara tējas ballītei kopā ar ģimeni.

Kārtainās mīklas baklavas recepte:

• Bez rauga kārtainās mīklas- 900 g (apmēram 2 iepakojumi gatavā produkta)
• Sviests - 80 g
• Valrieksti (mizoti) - 300 g
• Granulēts cukurs - 100 g
• Ūdens - 100 ml
• Ola - 1 gab

Kā pagatavot baklavu mājās

Vispirms sagatavosim valriekstus: rūpīgi notīriet tos no starpsienām, čaumalu gabaliņiem. Ar nazi sasmalciniet nukleolus mazos gabaliņos.

Dažas minūtes žāvē riekstus pannā. Jums nav nepieciešams dziļi cept.

Atkausē mīklu un sāc rullēt kūkas. Baklavas dibenu un pašu augšējo daļu neizrullēs ļoti plāni, bet tās kūkas, kas būs pa vidu, vajadzētu plāni izrullēt. No diviem mīklas iepakojumiem man sanāk 6 kārtas. Apaļo mīklas rulli sadalīju divās daļās (augšā un apakšā), un no divām kvadrātveida loksnēm sanāca četras kūkas.

Uz miltiem apkaisītas virsmas ar rullīti izrullē kūkas.

Mēs to liekam uz veidnes apakšas, cenšoties padarīt to pēc iespējas vienmērīgāku. Es izmantoju dziļu stikla veidni, kas ir ērti, jo baklavu var ieliet ar sīrupu tieši tajā. Siera mīklas atgriezumus neizmet, bet sagatavo (skat. saiti).

Izkausēt sviests(80 g). Ar to smērēsim baklavas kārtas.

Mīklas kūku pārklāj ar konditorejas otu. Nepārspīlējiet ar sviestu, kārtainā mīkla satur to daudz.

Pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem. Dažās baklavas receptēs riekstus saberž gandrīz putekļos un izklāj plānā, vienmērīgā kārtā.

Šajā receptē rieksti ir atstāti diezgan lielos gabalos, kas arī ir ļoti garšīgi gatavajā ēdienā.

Katrs mīklas slānis apkaisa ar granulētu cukuru. Es to nedaru, jo austrumu saldums būs piesātināts ar sīrupu, kas sastāv no cukura un ūdens.

Atcerieties, ka otrajam un nākamajiem slāņiem jābūt daudz plānākiem nekā pirmajam.
Kad visas kārtas nosmērētas ar eļļu un pārkaisītas ar riekstiem - pārklāj augšējais slānis baklavu ar sviestu un sagriež to pa visu virsmu, veidojot gabaliņus.

Tad ar asu nazi veicam griezumus no augšas uz leju.

Grieziet ar nazi tā, lai apakšējā kārta (baklavas apakšdaļa) paliek nepārgriezta.

Katru baklavas gabalu izrotājam ar rieksta gabaliņu. Virsū baklavu pārklāj ar dzeltenuma un ūdens maisījumu (vienam dzeltenumam 2 ēdamkarotes ūdens). Var viegli ieziest ar sviestu. Tikai, lūdzu, nesmērējiet riekstus. Es pieļāvu kļūdu, smērēju riekstus gan ar dzeltenumu, gan ar valriekstu. Viņi kļuva tik iedeguši, ka izskats pasliktinājies.

Kārtainās mīklas baklavu gatavo cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 25 minūtes, pēc tam pārklāj baklavu ar foliju ar spoguļa pusi uz augšu un turpina gatavot vēl 15 minūtes ar aizvērtu augšpusi. Tas ļaus baklavas iekšējiem slāņiem labi izcepties, lai virspuse nebūtu melna.

Cukura sīrupa vārīšana baklavai

Lai baklava būtu izmirkusi un garšīga, pildīsim cukura sīrups... Var izmantot medu, šodien nolēmu iztikt bez tā (tā kā bija paredzēts gardumu nest cilvēkam ar alerģiju pret medu).

Lai pagatavotu sīrupu, katliņā ar biezu dibenu ielej granulētu cukuru (100 g), pārlej ūdeni (100 g).

Vispirms graudus karsē uz lielas uguns, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši, nepārtraukti maisot.

Tad, kad sīrups vārās un burbuļo, samazinām uguni līdz vidējai un maisot vāram sīrupu līdz paraugam uz tieva pavediena.

Sākumā sīrups izskatīsies kā ūdens: parastie pilieni no lāpstiņas. Bet pēc apmēram piecām minūtēm pēc vārīšanas jūs redzēsiet, ka pilieni sāk stiept, nevis tikai pilēt no lāpstiņas. Parādās cukura virkne, kas sniedzas pēc karotes.

Kad baklava izcepusies, ļauj tai nedaudz atdzist (10-15 minūtes), tad pārlej ar sīrupu.

Sīrups jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Baklavu lej ar karoti, cenšoties nokļūt gan uz kāruma virsmas, gan iegriezumos starp gabaliņiem.

Un tagad grūtākais ir gaidīt, kamēr baklava izmirks (tas prasīs vienu stundu). Pēc tam sagriež baklavu līdz pašai veidnes apakšai (atceries, ka apakšējo kārtu atstājām negrieztu) un pasniedz!

Labu apetīti!
Ja gatavojat baklavu pēc šīs receptes, lūdzu, kopīgojiet fotoattēlu Instagram. Lai es varētu atrast jūsu fotoattēlu tīklā, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo. Paldies!

Saskarsmē ar

Kārtainās mīklas baklava - populāra mīklas izstrādājumi, plaši izplatīta starp austrumu tautām, piemēram, Turcijā, Azerbaidžānā, Turkmenistānā, Uzbekistānā, arābu valstīs, starp Krimas tatāriem, kā arī Bulgārijā, Maķedonijā un Grieķijā. Baklava tiek gatavota no kārtainās mīklas, kas pildīta ar riekstiem un sīrupu vai medu. Tradicionāli šis ēdiens ir iekļauts Novruz pavasara svētku ēdienkartē.

Baklavu var gatavot no gatavas, tas ir normāli, bet mīklu labāk pagatavot pašam, tad noteikti zināsiet, ka tajā nav, piemēram, neveselīgā margarīna.

Kārtainās mīklas medus baklavas recepte

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 300 g (2 tases);
• sviests - 200 g;
• ļoti auksts ūdens - 70-80 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• galda sāls - 1 šķipsniņa;
• granulēts cukurs - 1 tējk.

Pildījumam:

• rieksti (parasti valrieksti) - 250 gr .;
• kanēlis - 1 tējk;
• dabīgais sviests - 250 gr .;
• pūdercukurs - 250 gr.;
• vaniļa - 1 šķipsniņa.

Dekorēšanai:

• skaistas pusītes valrieksti(pēc gabalu skaita);
• vistas ola - 1 gab.

Piepildīt:

• blīvs dabīgais ziedu medus - 150 g;
• karsts ūdens - ne vairāk kā 100 ml.

Sagatavošana

Vispirms pagatavosim bezrauga kārtaino mīklu. Klasiskā recepte prasa uzmanību, pacietību un dažas prasmes. Tomēr ir zināma vienkāršota kārtainās mīklas pagatavošanas metode. Sviestu, olas un ūdeni liek ledusskapī uz 2 stundām. Bļodā iesijā miltus. Sviestu ierīvē uz rupjās rīves vai ļoti smalki sakapā ar nazi. Aukstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno olu un maisa, nekratot. Ielejiet šo maisījumu bļodā un mīciet mīklu. Rūpīgi mīciet ar ietaukotām rokām līdz elastīgai. Mīklai jābūt ar vismaz 40 minūšu intervālu.Vari apsegt ar salveti vai ietīt plastmasas plēvē un likt ledusskapī.

No mīklas izrullējam 4 aptuveni vienādas kārtas. Katram virsu ieziežam ar eļļu un liekam vienu virs otras. Salokiet vidū un izrullējiet. Sadaliet iegūto slāni 4 daļās, pārklājiet, uzklājiet un izrullējiet. Jo vairāk atkārtojumu, jo labāk.

Pildījums: sasmalciniet riekstus un sajauciet ar pūdercukuru, vaniļu un kanēli.

Aizpildiet: atsevišķā traukā sajauc medu ar karstu ūdeni (ne verdošu ūdeni).

Ietauko cepešpannu ar eļļu. Maizīti viegli apkaisa ar miltiem, ar tās palīdzību uzmanīgi izklājam plāni izrullētas mīklas kārtu tā, lai tā noklātu cepešpannas malas. Izkausē sviestu un bagātīgi iesmērē ar to mīklu, izklāj riekstu-kanēļa-cukura pildījumu. Virsū klājam otro mīklas kārtu, arī iesmērējam ar sviestu un apslakām riekstu pildījums... Atkārtojiet slāņus. Saspiežam malas un atstājam plkst telpas temperatūra minūtes 20. Ieeļļojiet baklavas augšējo kārtu olas dzeltenums, sagriež briljantos un dekorē ar neslīpētiem riekstiem.

Cepam cepeškrāsnī 200 grādos pusstundu. Ceturtdaļu stundas pirms gatavības ielej medu. Pasniedz ar tēju, kafiju, hibisku vai kompotu.

Baklava no kārtainās rauga mīklas

Puff baklava rauga mīkla to gatavo apmēram tāpat, tikai mēs mīklu gatavojam savādāk.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Siltā pienā atšķaidām cukuru un raugu. Pievieno 100 g izsijātu miltu. Iegūto mīklu ievieto siltā vietā uz 2 stundām. Pēc noteiktā laika pievienojiet izkausēto sviestu un atlikušos miltus. Mīciet mīklu un ievietojiet to atpakaļ siltā vietā uz 1 stundu. Mīcam, izrullējam vairākas kārtas, apsmērējam ar eļļu un liekam vienu virs otras. Salokām un izrullējam. Mēs atkārtojam vairākas reizes. Gatava mīklaļauj nostāvēties 20 minūtes.

Sulīga mājās gatavota turku baklava ar medu un riekstiem (jebkuriem) no kārtainās bezrauga mīklas. Noteikti izmēģiniet recepti.

Sastāvdaļas (8 vai vairāk personām)

Kārtaina mīkla bez rauga 800 g

Sviests 100 g

Olu dzeltenums 1 gab.

Valrieksts 500 g

Medus 200 g

Pūdercukurs 1 ēd.k

Malts kanēlis 1 ēd.k

Soli pa solim recepte turku baklava no kārtainās mīklas ar fotoattēlu

1. Sasmalciniet riekstus, sajauciet ar pūdercukuru un kanēli.

2. Sadaliet mīklu 6-8 daļās, katru no kurām izrullē pēc iespējas plānākajā kārtā. Veidni ieziež ar eļļu. Apakšā liek divas mīklas kārtas, vienu virs otras. Virsējo slāni nedaudz ieeļļojiet ar eļļu. Izdaliet daļu riekstu pildījuma.

3. Izklāj nākamo mīklas kārtu, iesmērē ar eļļu un pārkaisa ar pildījumu. Šādā veidā atkārtojiet vairākus slāņus. Pēdējais slānis jāveido no mīklas, to vajadzētu ieziest ar saputotu dzeltenumu. Veiciet sagataves diagonālus griezumus līdz vidum.

4. Cep 40-45 minūtes. pie 180°. Gatavo baklavu sagriež pa iezīmētajām līnijām, pārlej ar izkausētu medu un ļauj 5-6 stundas ievilkties istabas temperatūrā. Dekorē ar riekstiem.

Baklava Ir austrumu delikatese, kas izgatavota no kārtainās mīklas, rieksti un sīrups vai medus.
Baklavai ir arī citi vārdi - paklava un baklava , šī nosaukuma sagrozīšana ir saistīta ar gardumu izplatību citu tautu vidū. Tāpat dažādām tautām ir savas atšķirības baklavas gatavošanā.

Parasti baklavu gatavo no vairākām ļoti plānām mīklas loksnēm, starp kurām ir smalki sakapātu valriekstu vai pistāciju pildījums. Baklavu cep un pēc tam mērcē ar medu vai saldu garšvielu sīrupu.
Patiesībā ir vienkārša recepte baklavas pagatavošanai mājās, izmantojot gatavu kārtaino mīklu.

Kā pagatavot baklavu

Sastāvdaļas:

• kārtainā mīkla 800 grams (2 iepakojumi pa 400 gramiem)
• 100g
• ola 1 gab

Pildījumam:

• lobīti valrieksti 2 glāzes
• pūdercukurs 1 ēd.k. karote
• malta kanēļa 1 tējk

sīrupam:

• medus 250 grami
• cukurs 100 grami

Instrukcijas:

• Sasmalciniet valriekstus (var izmantot blenderi vai javu, vai sarīvēt) un sajauciet ar pūdercukuru un kanēli.
  Izkausē sviestu.
• Sagatavo formu, kurā gatavojaties cept baklavu (vēlams kvadrātveida vai taisnstūrveida).
• Izgrieziet kārtaino mīklu un izrullējiet uz miltiem apkaisīta galda ļoti plānās loksnēs, kas atbilst veidnes izmēram.
• Baklavas cepamtrauku ieziež ar sviestu, liek divas mīklas kārtas, ieziežot tās ar sviestu. Otro mīklas kārtu ieziež ar izkausētu sviestu, plānā kārtā liek riekstu pildījumu.
• Pēc tam atkal liek plānu mīklas kārtu, iesmērē to ar sviestu un izklāj pildījumu.
• Atkārtojiet šo procedūru, līdz ir pabeigta visa mīkla un pildījums.
  Pēdējam slānim jābūt mīklai.
• Sakuļ dzeltenumu un pārsmērē baklavas virsmu.
  Izmantojiet nazi, lai viegli nogrieztu augšējos slāņus, lai iegūtu dimantus.
  Ja vēlaties, katra dimanta centrā varat ievietot uzgriezni.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un liek tajā baklavu uz 40-45 minūtēm, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
  Kamēr baklava cepas, var pagatavot sīrupu impregnēšanai.
• Katliņā uzvāra 1/3 glāzes ūdens, pievieno cukuru un turpina maisīt, līdz tas pilnībā izšķīdis. Tad pievieno medu un, maisot, vāra sīrupu uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes.

Izņem baklavu no cepeškrāsns, sagriež to pa iezīmētajām līnijām briljantos un mērcē sīrupā. Ar sīrupu uzmanīgi pārlej visu baklavas virsmu.
Atstājiet baklavu istabas temperatūrā 6-7 stundas, lai pilnībā iesūktos sīrupā.

Un tagad labu apetīti! Baklava ir gatava!

Čau! Es priecājos jūs sveikt kulinārijas emuārs"Pirmais pavārs"!

Raksts ir veltīts armēņu virtuvei. Un mēs apsvērsim baklavas garšīgo saldumu. Pastāv dažādas iespējas receptes. Šodien mēs analizēsim pārbaudītos.

Šodien gatavosim brīnišķīgu austrumniecisku saldumu. Baklava ir tik unikāls ēdiens, kas praktiski nav mainījis savu sastāvu un pagatavošanas metodi. Tā kā tas tika pagatavots pirms vairākiem gadu desmitiem, tas ir nonācis līdz mūsdienām.

Baklava no gatavās kārtainās mīklas

Recepte patiesībā ir vienkārša. Bet izrādās ļoti garšīgi. Zemāk tiek veikta soli pa solim recepte ar fotogrāfiju. Ēdienu gatavošana mājās.

Sastāvs:

• Bezrauga dvesma gatava mīkla- 900 grami
• Olu dzeltenums - 1 gab
• Sviests - 100 grami

Pildījumam nepieciešams:

• Lobīti valrieksti - 2 glāzes
• Pūdercukurs - 1 ēdamkarote
• Malts kanēlis - 1 tējkarote

Piepildīt:

• Medus - 250 grami
• Cukurs - 100 grami

Baklavas gatavošanas sākšana

1 Sāksim no sākuma ar pildījumu. Mēs ņemam Valrieksts, pūdercukurs un maltu kanēli. Liek bļodā un samaisa. Pildījums ir gatavs.

2 Nākamā lieta, kas mums jādara, ir apkaisīt galdu ar miltiem. Lai mīkla neliptu. Mīklu izrullē plānā kārtā. Sagriež kārtās tādā pašā izmērā kā cepamtraukā.

3 Tālāk jums ir nepieciešami iegūtie slāņi. Mēs rīkojamies šādi. Ieeļļojiet veidni ar izkausētu sviestu. Izklājam pirmo kārtu, iesmērējam ar sviestu un plānā kārtā liekam pildījumu. Virsū liek vēl vienu mīklas kārtu un arī iesmērē ar eļļu un izklāj ar plānu kārtiņu. Un tā atkārtojiet, līdz viena no sastāvdaļām beidzas.

4 Kamēr ievietojat pildījumu, varat ieslēgt cepeškrāsni. Jums tas jāuzsilda līdz 180 grādiem. Sagrieziet baklavu dimantos. Un jūs varat to nosūtīt 40-45 minūtes.

5 Kamēr mūsu saldais ēdiens cepas, pagatavojiet pildījumu. Paņemiet nelielu kastroli un ielejiet 0,3 tases ūdens. Pievieno cukuru un vāra 5 minūtes. Tad pievieno medu un vāra 8 minūtes. Gatavo baklavu izņemam no cepeškrāsns, ļaujam nedaudz atdzist. Un pēc tam sagriež rombos pa līnijām, kas tika atstātas agrāk. Pārlej ar pildījumu. Un atstājiet saldumu 7-8 stundas. Sājā laikā medus pildījums vajadzētu labi izmērcēt baklavu.

Austrumu saldums ir gatavs!

Otrā recepte pakhwala ar riekstiem

• Margarīns - 200 grami
• Cepamā soda - 1 tējkarote
• Skābais krējums - 1 glāze
• Olas - 4 gab. Tie būs jāsadala dzeltenumā un baltumā.
• Milti - 400 grami
• Valrieksts - 300 grami
• Cukurs - 2 tases

Sāksim gatavot

1 Vispirms sajauciet cepamo sodu ar miltiem. Kārtīgi samaisiet. Pēc tam margarīnu uz rupjās rīves berzē bļodā ar miltiem un sodu. Margarīnu labāk iepriekš sasaldēt, ievietojot to saldētavā uz 20 minūtēm. Šajā gadījumā margarīns berzēsies labāk.

2 Ar dakšiņu kārtīgi samaisiet margarīnu un miltus, pārvēršot eļļainā masā. Bļodas vidū izveidojam padziļinājumu un ielejam 4 dzeltenumus un glāzi saldā krējuma. Tas visu labi sajauc.

3 Vispirms mīciet mīklu ar dakšiņu un pēc tam ar rokām. Vislabāk novietot uz silikona paklājiņa vai griešanas dēļa vieglākai sajaukšanai. Mīklai jābūt stingrai un gludai. Mēs to nosūta ledusskapī uz stundu.

4 Tikmēr sasmalciniet riekstus ar blenderi. Jums vajadzētu iegūt ne tik mazu drupatu. Rieksti jāsasmalcina mazos gabaliņos.

5 Saputo baltumus ar mikseri, pakāpeniski pievienojot cukuru. Mēs ieviešam cukuru nelielās porcijās, ļaujot tam pilnībā izšķīst. Vanga proteīna-cukura maisījums nebūs lieliski saputots, jo tajā ir daudz cukura. Jūs to iegūsit šķidru. Un ielej riekstos. Kārtīgi samaisiet.

Baklavas nākotnes formas veidošanās

6. Sasaldēto mīklu sadaliet trīs daļās, jo mums būs trīs kūkas. Katru daļu izrullējiet plānā kūkā. Izrullējot mīklu, nododam formu, kādā cepsi. Mūsu gadījumā tā ir kvadrātveida cepešpannas forma.

7. Pārnesiet iegūto kūku uz cepešpannas. Nogrieziet lieko. Neaizmirstiet izgatavot bamperus, lai apakšējā riekstu kārta neizplatās.

8 Uzlieciet pusi no mūsu olbaltumvielu-riekstu masas apakšējā slānī. Un vienmērīgi sadaliet pa visu kūkas virsmu, izmantojot lāpstiņu.

9 Nākamo mīklas daļu izrullējiet tādā pašā formā kā iepriekšējā. Piešķirot arī cepešpannas formu. Ar to pārklājam pirmo pildījuma kārtu un noņemam lieko.

10 Uzlieciet pārējo pildījumu uz otrās garozas. Mēs to arī vienmērīgi sadalām pa visu virsmu. Tālāk trešo mīklas daļu izrullē kūkas kārtā. Un ar to pārklājam otro pildījuma kārtu. Un eļļojiet baklavu ar dzeltenumu. Tas piešķirs spīdumu un skaistu krāsu.

11 Baklava ir jāsagriež, jo mīkla pēc cepšanas sabruks un mēs to nevarēsim sagriezt. Sagriež jebkuras formas mazos gabaliņos, katram gabaliņam virsū var uzlikt nelielu valrieksta gabaliņu.

12 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Un mēs sūtām baklavu gatavot. Cep līdz zeltaini brūnai.

13 Gatavo baklavu izņemam no krāsns. Ļaujiet tai pilnībā atdzist. Sagriež porcijās.

14 Austrumu baklava ir gatava. Jūs varat pasniegt uz galda. Jūsu ģimene būs ļoti priecīga par tik saldu brīnumu.

Šeit mēs esam izjaukuši citu baklavas versiju. Šeit sviesta vietā izmantojām margarīnu. Recepte ir vienkārša un saprotama. Es domāju, ka tas jums nesagādās nekādas grūtības.

Riektiem var pievienot rozīnes. Pildījums būs vēl saldāks.

Video recepte baklavas pagatavošanai

Iesaku apskatīt citu baklavas recepti. Šeit ir nedaudz atšķirīga secība. Bet būtība praktiski tā pati. Tikai šeit tiek izmantots sviests. Un dzēsta soda ar etiķi.

Var izmantot gan sviestu, gan margarīnu.

Šis ir garšīguma pagatavošanas process austrumniecisks saldums Armēņu baklava mājās. Esam izdomājuši, kā var gatavot no gatavas kārtainās mīklas. Jūs noteikti mēģināsit pagatavot kādu no iespējām. Iznāk ļoti garšīgi, laizīsi pirkstus. Paldies, ka izlasījāt līdz beigām. Paldies par uzmanību. Lūdzu, ievietojiet klasi vai patīk. Atstājiet savus komentārus. Visu to labāko!