Kā pagatavot marmora liellopa steiku. Steiku veidi. Klasisko marmora liellopa gaļas steiku ceļvedis. Patērētāju viedokļa analīze

Es gatavoju steikus daudzus gadus, no pašiem dažāda gaļa un es ceru, ka man tas izdosies labi. Šajā rakstā es nolēmu apkopot visu savu pieredzi, kas ļaus jums sasniegt pilnību steiku gatavošanā. Un droši sekojiet saitēm — tās ved uz citiem rakstiem, kuros apskatīti dažādi steiku cepšanas un pasniegšanas aspekti, piemēram, gaļas gatavošana vai steiku mērču gatavošana.

Kā pagatavot perfektu steiku

gatavot nevainojams steiks var būt sarežģīts uzdevums pat prasmīgam pavāram: mazi gaļas gabali var pagatavoties pārāk ātri, kļūstot sausi un cieti, pārāk lieli gabali var piedegt ārpusē, tos negatavojot iekšā. Ja esat iesācējs steiku gatavošanā, iesaku izmantot smagu pannu vai grila pannu – arī ogles vai elektriskais grils lieliski noder steiku pagatavošanai, taču panna ļaus vieglāk kontrolēt temperatūru.

1. solis – sagatavo steiku

Steika gatavošana sākas ar gaļas izvēli veikalā vai gaļas veikalā. Steikiem parasti tiek izmantota importētā liellopa gaļa, un, lai gan nesen sāk parādīties augstas kvalitātes steiki no Krievijas liellopu gaļas, gaļas izcirtņu klasifikācijai joprojām tiek izmantota ārvalstu terminoloģija. Vienkāršākais veids, kā trenēties steiku cepšanā, ir uz steikiem. Ribeye Un sloksne, aka New York (mūsu klasifikācijā šie griezumi vairāk vai mazāk atbilst biezām un plāna maliņa) - pašas par sevi ir mīkstas, un sanāks garšīgas, pat ja pie cepšanas nedaudz pietrūks.

Pievērsiet uzmanību tā sauktajam gaļas marmorējumam: tauki pēc iespējas vienmērīgāk jāsadala pa gaļu, tad steika gatavošanas laikā šie tauku ieslēgumi izkusīs, padarot gaļu garšīgāku un sulīgāku. Klasiskais steiku biezums - 2,5 centimetri, un, ja pērkat gaļu jau sagrieztu, pārliecinieties, ka steiki ir pareizā biezumā, bet, ja ņemat lielu gabalu, izmēģiniet, kā to sagriezīsiet. Tātad sāksim.

• Ja steiks ir bijis sasaldēts, atkausējiet to uz nakti ledusskapī un nosusiniet.
• Izņemiet steiku no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms grilēšanas, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai.
• Apsmērējiet steikus no abām pusēm dārzeņu eļļa(Es izmantoju olīveļļu, bet tās vietā var izmantot jebkuru augu eļļu bez smaržas) un bagātīgi apkaisa ar sāli.

2. darbība – uzkarsē pannu

• Uzkarsē pannu uz vidējas uguns, līdz tā ir karsta, bet nesmēķē (ja panna ir pārāk karsta, steiks piedegs no ārpuses, pirms tā iekšpuse būs gatava, padarot to cietu).
• Skaņa, kas būs dzirdama pēc steiku ievietošanas pannā, paziņos, vai tā ir sasilusi līdz vajadzīgajai temperatūrai.
• Vēl viens veids, kā pārbaudīt pannas siltumu, ir uzpilināt uz tās nedaudz ūdens: ja pannu labi uzsildīsi, pilīte savāks elastīgā bumbiņā, kas kā traka skries pa pannas virsmu.

3. solis - pagatavojiet pēc garšas

• Vidēji retiem steikus novietojiet pannā tā, lai tie nesaskartos, un ļaujiet tiem gatavoties 1 minūti.
• Viegli apgrieziet steikus ar knaiblēm (nesabojājiet tos, pretējā gadījumā sulas iztecēs) un apcepiet vēl 1 minūti, lai izveidojas garoza.
• Vēlreiz apgrieziet steikus un samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai. Apcep 2 minūtes, apgriež un cep vēl 2 minūtes.
• Lai pārbaudītu steiku gatavību, ar pirksta galu viegli piespiediet uz leju. Retajam steikam jābūt mīkstam un vijīgam, labi pagatavotam steikam, un vidējais steiks, kā paredzēts, būs kaut kas pa vidu.

Gatavošanas laiks steikiem

Jūs varat variēt steikus pēc savas gaumes, palielinot vai samazinot gatavošanas laiku. Tālāk ir sniegta vadlīnija 2,5 cm biezam steikam.. Biezākiem steikiem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks un otrādi.

• Reti (ar asinīm) - 1-2 minūtes katrā pusē, ļaujiet atpūsties 6-8 minūtes;
• Vidēji rets (zems cepetis) - 2-2,5 minūtes no katras puses, ļaujiet atpūsties 5 minūtes;
• Vidējs (vidējs cepetis) - 3 minūtes no katras puses, ļaujiet atpūsties 4 minūtes;
• Labi darīts (labi darīts) - 4,5 minūtes no katras puses, ļaujiet atpūsties 1 minūti.

Tomēr visprecīzākais (kaut arī iesācējam ne vienmēr pieejams) veids, kā noteikt steika gatavību, ir izmantot gaļas termometru.

5. darbība. Pasniedziet steikus

• Steikiem ir nepieciešami asi, zobaini naži, lai vienmērīgi sagrieztu gaļu.
• Pasniedziet steikus uz karstām plāksnēm, lai tie tik ātri neatdziestu.
• Tiek uzskatīts, ka laba gaļa mērce nav vajadzīga - un, ja piekrītat šim apgalvojumam, vienkārši pārlejiet steiku ar sulām, kas ir sajaucušās ar izkausēto sviestu veidnes apakšā.
• Garnīra izvēle steikam ir katra personīga lieta, es dodu priekšroku zaļajiem salātiem.

Kā pagatavot rump steiku?Šis steiku veids bieži paliek savu premium "brāļu" ēnā. Tiek uzskatīts, ka rampas steiks ir diezgan ciets un to var viegli pārvērst par zoles gabalu. Daļēji tā ir taisnība. Bet, pieturoties pie tehnoloģijas, rampas steiks pārsteigs ar savu sulīgumu un lielisko garšu. No kurienes viņš ir?

Rampas steiku izgriež no tā sauktās mugurpuses (liemeņa augšstilba daļas). Steiki, kas sagriezti pāri šķiedrām leņķī, ir. Šī dzīvnieka liemeņa daļa dzīves laikā ir ļoti kustīga, kas padara gurnu gaļu stingrāku salīdzinājumā ar citiem izcirtņiem.

Tomēr tie, kas ir mēģinājuši rampas steiku, atzīmē tā izteikto "liellopa" garšu. Daži pat apgalvo, ka tas nav zemāks par garšu. Gaļa ir diezgan liesa. Tajā nav taukainu svītru vai kaulu, kas gaļai piešķirtu papildu sulīgumu. Tāpēc to ir viegli izžūt. Šim steikam ir nepieciešamas noteiktas prasmes darbā ar gaļu. Šo īpašību dēļ rampas steiks ir par vienu pakāpi lētāks nekā citi izcirtņi.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

No rampas steiks būs lielisks grilēts steiks. Tāpat šo steiku var savīt gaļasmašīnā un samalt, no kā sanāks lieliski burgeru pīrādziņi. Steiks steiks ir pazīstams arī kā rumpja steiks. Vairums postpadomju telpas iedzīvotāju uzskata, ka tā ir sakulta gaļa, cepta rīvmaizē.

Ja jūs joprojām nolemjat gatavot, tad rampas steika gadījumā jūs nevarat iztikt bez marinādes. Pipari, sāls, nedaudz eļļas un citronu sula. Pēdējais labi mīkstinās rampas cietās muskuļu šķiedras. Tiesa, marinēšanai būs nepieciešams ilgs laiks – apmēram 40 minūtes. Ļoti maigs un sulīgs steiks sanāks, ja to iemarinēsi sojas mērcē un atstās uz nakti ledusskapī. Pēc gaļas apcepšanas uz sakarsēta grila to var likt cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm. Ideāls gatavības līmenis rampas steikam ir vidēji reti vai vidējs.

Ēdienu gatavošanai der arī rumbas steiks gaļas ēdieni vokpannā. Gaļu vajadzētu sagriezt vidēja izmēra strēmelītēs un apcept mērcē ar dārzeņiem.

Miratorg Holding ir lielākais augstas kvalitātes gaļas ražotājs Krievijā. Kam izmanto gaļu? Skaidra atbilde - par pusfabrikātiem - kā ēdieniem Ātrā ēdināšana. Uzņēmums, kas dibināts 1995. gadā, apvienojās ar Brazīlijas uzņēmumu Sadia, sāka piegādāt tirgum pusfabrikātus, kas sagatavoti pēc unikālas tehnoloģijas. Viens no piegādāto pusfabrikātu veidiem ir steiki.

Miratorg steiku īpašības

Steikos izmantota augstākās šķiras liellopu un cūkgaļa. Aberdīnas Angus šķirnes gaļas un piena buļļus audzē uz paša uzņēmuma ražotiem augiem un graudiem. Tas nodrošina gaļai raksturīgo kvalitāti un garšu.

Tālāk ir norādīti dažādi steiku veidi.

“Asmens steiku” ražošanai izmantotā liemeņa maigā plecu daļa ir mīksta un garšīga gaļa ģimenes vakariņu vai pusdienu gatavošanai. Plāna skrimšļa klātbūtne, pareizi cepot, ne tikai nepasliktina, bet drīzāk pievieno ēdienam garšvielu. Pateicoties izvēlētajai gobiju šķirnei un izmantotajai liemeņa daļai, to var ātri apcept uz pannas vai grila, vai cept cepeškrāsnī. Cepšana cepeškrāsnī būs efektīva pilnībā izcepta steika cienītājiem. Šāda veida pusfabrikātu piešķiršanu pilnībā sauc par "augšējo asmeni".

Lieto steikam ar nosaukumu "Chuck Roll", muguras garā muskuļotā daļa no dzemdes kakla reģiona līdz 5. skriemelim ir sagatavota saskaņā ar Medium standartu (norādīts uz iepakojuma) ar nelielām atšķirībām:

• nepieciešams salauzt skrimšļa struktūru, to caurdurot vairākās vietās;
• ievērojiet pakāpenisku grauzdēšanas skaidrību, lai pakāpeniski atdalītos tauki.

Steika iepakošana pēc svara no 350 g, kas ļauj iegādāties sagatavi ēdienam gan vienam cilvēkam, gan lielam uzņēmumam (4-5 kg).

Liess, ar nelielu tauku slāņu klātbūtni, Denveras steiks no dzemdes kakla marmora šķirņu buļļu jostas daļas, piemērots Krievijas populācijai, kas zaudē svaru (230 kcal uz 100 g). Skrimšļainā šķiedrainā daļa tiek ātri apcepta pēc standarta tehnoloģijas. Minimālais iepakojuma svars ir 290 g, kas ir pietiekami, lai pagatavotu liesas vakariņas diviem.

Tiek uzskatīts par "brutālu", vīrišķīgu steiku veidu, "flangs" tiek izgriezts no apakšmalas, daļa no sāna, ir bezgaļas ēdiens. Enerģētiskā vērtība tikai 180 kcal uz 100 g.Gaļa ir sīksta, kārtīgi jāsakošļā. Bet īpašās sagatavošanas tehnoloģijas dēļ gatavs ēdiens kļūst diezgan mīksts.

Marmora liellopa ribu griezums ir asado steika pamatā. Kaloriju bagāts ēdiens īstiem steiku cienītājiem. 100 g Produkta satur 360 kcal.

Cepšanas metode ir standarta, bet pēc atsauksmēm ir nepieciešama vīrieša roka!

Tās pašas Black Argus šķirnes jauno teļu maigākais steiks ir lielisks steiks cepšanai ārā (atklātā ugunī vai grilā). Ļoti barojoša gaļa (940 kcal uz 100 g), ar biežām marmora raksta vēnām, neprasa garšvielu un garšvielu pievienošanu. Iepakojums no 490 g.

Steika nosaukums runā pats par sevi! Recepte "smaržo" pēc Latīņamerikas. Tās iezīme:

• maigākā, mīkstā augšstilba iekšējā daļa;
• nepieciešama iepriekšēja marinēšana;
• piemērots grilēšanai.

Vismaz 490 g iepakojums ir piemērots barojošas maltītes pagatavošanai diviem. Produkta enerģētiskā vērtība ir 220 kcal uz 100 g produkta.

Padoms! Tiek izmantota tradicionālā grauzdēšanas metode (skatīt iepakojumu).

Grūti, bet sulīgi gabaliņi. Minimālais iepakojums ir no 400 g.Vēnu trūkums ļauj netraucēti sakošļāt gabaliņus, un ierāmējošais tauku slānis baro gaļu un piešķir tai sulīgumu un kraukšķīgu garoziņu. Ieteicama labi pagatavota gatavošanas tehnoloģija, taču, pēc atsauksmēm, tā ir piemērota arī gatavošanai pēc citām šim produktam izmantotajām gatavošanas tehnoloģijām.

Īstas liellopa gaļas garšas cienītājiem patiks Bavet steiks, kas savās kvalitātēs nekādā ziņā neatpaliek no Denveras steika. Grauzdēšanas tehnoloģija ir identiska Denverai. Bet ir viena iezīme - sievietēm ļoti patīk šis veids, spriežot pēc atsauksmēm, pateicoties mīkstajai, liellopu gaļas garšai, bet maigākai gaļai.

Lētākā steika versija, klasiskā, tiek saukta par “Classic” - tie ir atlasīti gaļas gabali ar mazāk slāņu un daudzām cepšanas iespējām. Papildu kodināšana nav nepieciešama. Garšvielas, garšaugi un dārzeņu garnējums pievienots pēc vēlēšanās. Iepakojums no 340 g par cenu 200 rubļu.

Ribeye steiks pēc īpašībām ir līdzīgs, kas nozīmē ar zāli barotus dzīvniekus.

T veida kauls

Pievērsīsimies arī cūkgaļas steiku izskatīšanai.

Teeone kaudzei ir savas īpašības:

• mazāk kaulu, un tie ir diezgan mīksti;
• pirms vārīšanas 30-60 minūtes ir nepieciešams ļaut skābeklim piesātināt;
• cūkgaļas tauki laba impregnēšanaēdiens
• zemas produkta izmaksas no 140 r par 310 g;
• Enerģētiskā vērtība ir tikai 200 kcal uz 100 g.

Cepšanas tehnoloģija:

• cep pannā no katras puses 1 - 2 minūtes, lai gaļa atkausētu;
• apcep kraukšķīgus, arī no katras puses (aizņem ne vairāk kā 5 minūtes).

Ceptas cūkgaļas cienītājiem - nepārspējams ēdiens.

Valsts

Atpakaļ uz liellopa steiki. Iegurņa iekšējās daļas griezumu zemnieciskā veidā sauc arī par "miesnieka steiku". Ir maz vēnu un taukainas apmales. Forma ir neparasta – atgādina "bumerangu". Iepakojums sver 500 g Izmaksas no 650 rubļiem.

Grauzdēšanas tehnoloģija ir standarta liellopu gaļas marmora pagatavošanai.

"Maiga"

Un atkal cūkgaļas steiks ir “maigs”. Tīras karbonādes cūkgaļas steiks ir lēts, bet garšīgs un patiesi maigs produkts maziem un lieliem liela ģimene. Iepakojumi, kuru svars ir no 300 g, ļaus pilnībā izbaudīt izcilas cūkgaļas garšu, bet:

• plānās šķēlēs sagriezta gaļa ātri pagatavojas (šim nolūkam pietiek ar 6 minūtēm);
• neprasa papildu garšvielas un garšvielas (piegādā ar sāli un garšvielām);
• enerģētiskā vērtība - 520 kcal uz 100 g.
• pagatavo pannā, jo biezums ir tikai 1-1,15 cm.

Gaļas izvēle steikiem

Kvalitatīva pašu ražota gaļa ir panākumu atslēga!

Svarīgs! Lai gan gaļas pusfabrikāts iet zem B kategorijas, kas nozīmē vismaz 60% gaļas, bet dažos steiku veidos, īpaši liellopu gaļā, tas sasniedz 100% (A kategorija).

Nobaroti un audzēti dzīvnieki paša uzņēmuma laukos, brīvi ganoties un pilnībā izmantoti, ļauj gaļai būt maigai, sulīgai un pārsteidzoši garšīgai. Atlasīto jauno dzīvnieku pārvietošanās 3-4 mēnešus pirms kaušanas tiek ierobežota, organizējot ganību vietas. Tas ļauj viņiem iegūt mīkstumu. Nesatur ĢMO vai papildu piedevas. Arī dzīvnieku nobarošana uzņēmumā Miratorg ir balstīta uz sabalansētu graudu-zāles barību dzīvniekiem no saviem laukiem. Šī liellopa gaļa iegūs lielisku marmorējumu.

Steiku gatavošanas tehnoloģija

Atbrīvošanās no iepakojuma. Pēc izdalīšanas no iepakojuma iespējama nedaudz sapuvusi gaļas smaka. Smaržas klātbūtne liecina, ka gaļa ir pietiekami nobriedusi. Sākotnēji ir jāļauj pusfabrikātam piesātināties ar skābekli, tas var ilgt līdz 30 minūtēm. Pēc pusfabrikāta nostādināšanas nepatīkamā smaka pazūd.

Grauzdēšanas pakāpe ir atkarīga no vēlmēm, taču tā ir ieteicama vidējam steikam (Vidējs), gandrīz pilnībā (Vidēji labi) vai pilnībā pagatavotam (vai Labi darīts).

Steikus cep 180 grādos pēc Celsija:

• vidēja - 6-7 minūtes;
• vidēji labi - 8-9 minūtes;
• labi darīts - prasa tvaicēšanu pēc vidēji labi.

Lai pagatavotu steikus, jums ir nepieciešams:

• panna ar biezu dibenu;
• grilēt, rīvēt;
• pagriešanas knaibles.

Steiku gatavošanas recepte un tehnoloģija ir norādīta uz katra Miratorg pusfabrikātu iepakojuma.

Patērētāju viedokļa analīze

Galvenās Miratorg produktu īpašības, pēc patērētāju domām:

• kvalitāte;
• augsta cena.

Uzņēmums izmanto tikai labāko premium (striploīna) gaļu. Dzīvnieku audzēšana un pilnvērtīga aprūpe prasa ievērojamus ieguldījumus. Tas ir ražošanas izmaksu pamatojums.

Svarīgs! Saņemšanas datumu veikalā norādiet uz iepakojuma, lai nesajauktos ar uzglabāšanas laiku ledusskapī!

Jūs varat iegādāties pusfabrikātus daudzos tīklos vai Miratorg korporatīvajos veikalos - kur izmaksas būs nedaudz zemākas. Šis ideāls ēdiens gatavošanai uz pannas vai grila!

Rokasgrāmata par populārākajiem steiku veidiem, pamatojoties uz Amerikas liemeņa griešanas shēmu. Jūs varat pasūtīt jebkuru no šiem gabaliņiem Baranienbaumā un pagatavot tos pats mājās.

Visas likmes var iedalīt divās lielās grupās: premium un alternatīvās.

Premium steiki tiek griezti no aizmugures: sagriež ribeye, striploin (Ņujorkas steiks), fileja (filet mignon steiks) un to atvasinājumi ar dažādu kaulu iekļaušanu - porterhouse, tee-bone, ribeye uz kaula utt. Tie tiek novērtēti par labāko kombināciju garšas īpašības, skaista forma ar gaļas šķiedrām, kas atrodas pāri steikam, un vienmērīgas porcijas griešanas ērtība. Tas viss ir svarīgi dārgiem restorāniem un prasīgiem patērētājiem. Šādas gaļas procentuālais daudzums dzīvnieka kopējā svarā ir ļoti mazs, un lielais pieprasījums nosaka atbilstošu cenu.

Riba acs uz kaula (kovboja steiks)

Tas ir pārsteidzoši maigs un sulīgs steiks satur daļu no ribas, kas piešķir vēl vairāk garšas šim skaistajam marmora gaļas izgriezumam. Ja steikā ribiņa ir vesela, bet īsa, tad steiku sauc par "kovboju", ja tas ir ļoti garš, tad par "Tomahawk". Nopirkt Rib eye on the bone in Baranienbaum.

Ņujorkas steiks (Striploin steiks, striptīza steiks)

Ņujorkas steikam ir blīvāka struktūra nekā Ribeye. Tas ir mazāk eļļains, bet garšīgāks. Ņujorka ir mūsu iecienītākais augstākās klases steiks, tas lieliski sabalansē visas svarīgās steika īpašības. Ir svarīgi saprast, ka gan Rib-eye, gan Ņujorka ir nogrieztas no viena un tā paša muguras muskuļa dažādām pusēm, lai "pēdējā" Rib-eye būtu blakus "pirmai" Ņujorkai. Pērciet Ņujorkas steiku Baranienbaumā.

fileja mignon

Ļoti dārgs un samtaini maigs, kādam šis steiks var šķist liess un neiepriecinās ar bagātīgu gaļas garšu. Bet viņi viņu novērtē par vienu lietu - neticamu maigumu, un tajā viņam vienkārši nav līdzvērtīgu. Pērciet Filet Mignon Baranienbaumā.

Florences steiks (Porterhouse)

Šis ir klasisks augstākās kvalitātes steiks, kurā apvienoti divi ļoti dažādi gaļas veidi: garšīga Ņujorkas gaļa un maiga Filet Mignon, ko atdala T veida kauls. Pērciet Porterhouse Baranienbaumā.

T veida kauls

T-kauls ir tas pats Porterhouse, tikai tā daļa, kurā atrodas Filet Mignon, nav tik liela, jo steiks tiek nogriezts nedaudz tālāk līdz dzīvnieka galvai, kur filejas biezums samazinās un pamazām pazūd. Pērciet T-kaulu Baranienbaumā.

Augšējais asmens

Augšējais asmens ir maigākā lāpstiņas daļa, un tā ir pretrunā visiem priekšstatiem par to, ka tā ir izturīga un nav paredzēta steikiem. Ja griezumu sagriež steikos šķērsām ar dzīslu, kas iet cauri gabala centram, tad tos sauc par augšējo asmeņu steikiem. Ja gaļu izņem no vēnas tā, lai iegūtu garas sloksnes, tad šādu steiku sauc par plakano dzelzi. Iegādājieties augstākās kvalitātes steiku Baranienbaumā.

sānu steiks

Spārnu var viegli atpazīt pēc ovālas formas un garām, skaidri izteiktām gaļas šķiedrām. Šis ir alternatīvs steiks, tāpēc tas var būt diezgan grūts, ja vien negatavojat augstākās kvalitātes gaļu. Pēc vārīšanas šo steiku ir pieņemts sagriezt pāri graudiem plānās šķēlēs. Pērciet sānu steiku Baranienbaumā.

Skerts steiks

Tāpat kā Flank, arī šim alternatīvajam vēdera steikam ir lielas, izteiktas šķiedras. Gadu gaitā Skerts ir bijis vispopulārākais steiks mūsu klientu vidū un saņēmis tikai izcilus vērtējumus. Pagatavo to no augstākās kvalitātes kategoriju gaļas, pirms pasniegšanas sagriež šķēlēs pāri graudiem, un tad iepriecinās ar firmas zīmi sulīga garša un maigums. Pērciet skert steiku Baranienbaumā.

Pakaramā steiks (onglet)

Ļoti rets un garšīgs steiks. Atšķirībā no visiem citiem griezumiem šis nav savienots pārī. Tas ir, viens dzīvnieks - viens Onglets, kas sver tikai aptuveni 1–1,5 kg. Šis steiks atšķiras ar neticamu gaļas garšu un maigumu, kas ir salīdzināms ar Filet Mignon. Ir viens, bet: cīpsla iet cauri gabala centram un, ja tas traucē, izgrieziet to pirms gatavošanas. Pērciet Onglet steiku Baranienbaumā.

filejas steiks

Fila fileja ir liels un salīdzinoši lēts steiks, kas var justies sauss salīdzinājumā ar augstākās kvalitātes izcirtņiem. Tomēr tajā ir daudz lieliskas gaļas par šo cenu. Pagatavojiet fileju cepeškrāsnī, neizžāvējiet to, un tai ir visas iespējas kļūt par jūsu iecienītāko ikdienas steiku. Pērciet filejas steiku Baranienbaumā.

Trīs veids

Paplātes veids ir neliels izgriezums no jostasvietas, kas parasti tiek pagatavots kopumā, piemēram, viens steiks. Pie mums tas ir maz pazīstams, bet ir pelnījis uzmanību, ja jau ir ar ko salīdzināt. Tam ir ļoti augsts marmorējums un tas priecēs ar izcilu sulīgumu, galvenais nepārcept un izturēt zemu grauzdēšanu.