Biezas (pūkainas) pankūkas pienā. Biezas pankūkas pienā ar raugu Recepte biezam raugam

Reizēm gadās, ka ģimene brokastīs pasūtīja pankūkas, un tev nav laika, spēka vai vēlēšanās nostāvēt pie plīts ilgāk par stundu, cepot pa vienai plānai pankūkai. Šajā gadījumā pankūku ar raugu recepte ir tikai glābiņš, jo tās pagatavojas divreiz ātrāk nekā plānās pankūkas. Pagatavojot sulīgas pankūkas ar raugu, kuras recepte ar soli pa solim fotoattēlu ir parādīta šajā lapā, jūs ar vienu akmeni nogalināsit divus putnus - pabarojiet savu ģimeni garšīgs ēdiens un ietaupīt laiku svarīgākām vai steidzamākām lietām. Ir daudz recepšu pankūkām ar raugu, taču šī recepte pūkainām rauga pankūkām ar kefīru sniegs lieliskus rezultātus ar minimālu piepūli.

Biezas pankūkas ar raugu: bieza un pūkaina kefīra recepte

Sastāvdaļas

• Cukurs - 3 ēdamkarotes
• Svaigs raugs - 20 g
• Milti - 1,5 glāzes
• Sāls - ¼ tējk. karotes
• Olas - 2 gab
• Kefīrs 2,5% - 1 glāze
• Ūdens - ½ tase
• Sviests - 50 g
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes

Gatavošanas laiks 10 minūtes + 40 minūtes mīklas celšanai un 20 minūtes cepšanai

Iznākums: 8 porcijas

Kā pagatavot pankūkas ar raugu un kefīru

Sagatavojiet visas sastāvdaļas.

Ielejiet bļodā siltu ūdeni, atšķaidiet tajā raugu un pievienojiet šķidrumam ½ glāzes miltu un 1 ēdamkaroti cukura. Atstāj tuvoties 20 minūtēm. Pēc 20 minūtēm mīkla izskatās šādi:

Mīklas bļodā pievieno olas, kefīru, atlikušo cukuru un sāli, dārzeņu eļļa, sajauciet visas sastāvdaļas viendabīga masa ar kulinārijas putotāju, virtuves kombaina bļodā vai ar parasto dakšiņu.

Pamazām pievieno izsijātus miltus, iemaisot tos mīklā. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai plānam skābam krējumam.

Mīklu atstāj uzrūgt vēl 30 minūtes siltā vietā. Pēc šī laika mīkla izskatās šādi:

apcep rauga pankūkas iepriekš uzkarsētā pankūku pannā (vai ar teflona pārklājumu, vai vienkārši ar biezu dibenu) kā parasti, no abām pusēm, mīklu sadalot pa to, pagriežot pannu vai ar karotes aizmuguri.

No pannas izņemtās pankūkas ar gatavošanas otu noslaukiet ar izkausētu sviestu mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu.

Pankūkas gatavas! Pasniedziet tos ar jebkuru ievārījumu, medu, ievārījumu vai iebiezinātu pienu. Labu apetīti!

Dažādas rauga pankūku receptes

Krievu virtuve nav iedomājama bez pankūkām. Smaržīgi, sulīgi, karstumā mirdzoši apaļi ir tik līdzīgi saulei! Un senie krievi ļoti mīlēja un cienīja sauli. Galu galā tieši tas palīdzēja iegūt bagātīgu ražu un izdzīvot skarbos apstākļos.

Pankūkas ir arī oriģinālo krievu Masļeņicas svētku simbols. Simbols tam, ka viss aukstais un skarbais nav mūžīgs. Līdz ar pavasara saules atnākšanu uz galdiem krievu mājās parādās nelielas tās līdzības - zelta pankūkas.

Tagad jūs varat atrast tūkstošiem variāciju, kā gatavot pūkainas pankūkas uz rauga. Un šeit ir daži no tiem:

Rauga pankūkas ar pienu

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu ažūras un pūkainas pankūkas pienā, jums būs nepieciešams:

• 300 g augstākās kvalitātes miltu;
• 300 ml piena;
• 200 ml ūdens;
• 60 g cukura;
• 3 vistas olas;
• sausā rauga maisiņš;
• 1 tējkarote sāls;
• 100 ml saulespuķu eļļas.

Ēdienu gatavošana

Sajauc un sakuļ olas, cukuru un sāli. Ir nepieciešams novest masu līdz vieglu putu stāvoklim ar burbuļiem. Bet nepārcentieties.

Ievietojiet visas pārējās sastāvdaļas sagatavē. Rūpīgi samaisiet un ielieciet siltā vietā apmēram stundu. Šim nolūkam ir ērti izmantot cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 40 grādiem.

Pagaidiet, līdz mīkla ir dubultojusies. Nolaist, nedaudz sasmalcinot ar roku vai karoti, un lieciet, lai atkal uzrūgtu.

Kad mīkla atkal sanāk, var sākt cept pankūkas. Mīklu otrreiz nolaist nevar, pretējā gadījumā pankūkas neizrādīsies tik gaisīgas un porainas.

Uzkarsētu pannu iesmērē ar nedaudz eļļas. Ar kausu vai lielu karoti uzmanīgi no augšas izvelciet mīklu un ielejiet pannā, ļaujot tai izklāties pašai. Centies mīklu nesmērēt ar karoti, citādi plīsīsies gaisa burbuļi.

Cep pankūkas no abām pusēm, kā pūkainas pankūkas uz kefīra.

piedevas

Rauga sulīgās pankūkas pienā nav ļoti saldas. Tāpēc pildvielas, piemēram, gaļa, zivis, kaviārs, viņiem ir lieliski piemērotas. Bet, ja garšo saldie pildījumi, tad labi noderēs ievārījums, iebiezinātais piens, kausēta šokolāde.

Rauga pankūkas uz ūdens

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu sulīgas pankūkas uz ūdens ar olām, jums būs nepieciešams:

• 2 vistas olas;
• 1,5 glāzes silta ūdens;
• 30 gr svaigs raugs;
• 1,5 - 2 glāzes miltu;
• 1 st. l. Sahāra;
• šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana

Sakuļ olas ar cukuru un sāli. Sajauc raugu, ūdeni, pievieno sakultas olas. Pievieno izsijātus miltus – tā pankūkas sanāks gaisīgākas.

Mīklu samīca un atstāj siltā vietā uzrūgt. Mīklai uz ūdens, atšķirībā no mīklas uz piena vai kefīra, jābūt ievilktai vismaz trīs stundas. Periodiski nolaidiet mīklu, sasmalcinot to ar karoti.

No šādas mīklas var cept pankūkas, nepievienojot pannai eļļu.

Neparasts un ļoti garšīgs risinājums būs pankūku gatavošana, pamatojoties uz gāzētu minerālūdens. Pankūkas ir vēl gaisīgākas, maigākas un garšīgākas.

Sakuļ olas ar miksera mazāko ātrumu. Ja pārspīlēsi ar putošanas jaudu un laiku, mīkla kļūs pārāk viskoza. Pankūkas izrādīsies pārāk blīvas un pēc atdzesēšanas kļūs "gumijas".

Olas jāsakuļ, kamēr tās vēl ir aukstas. Tādā veidā tie ātrāk sasniegs vēlamo konsistenci.

Liesas rauga pankūkas

Sastāvdaļas

Gavēņa laikā noderēs pankūkas uz ūdens ar rauga recepti. Tas ir noderīgi arī cilvēkiem, kuri ievēro diētu.

Lai pagatavotu mazkaloriju liesas pankūkas Jums būs nepieciešams:

• 2,5 glāzes miltu;
• 2 glāzes ūdens;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk sāls;
• 1 st. l. sausais raugs;
• 3 art. l. dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana

Uzsildiet ūdeni līdz 30-40 grādiem. Pievienojiet tam raugu un cukuru, samaisiet. Atstājiet iedarboties 5-10 minūtes.

Bļodā iesijā miltus ar ūdeni un raugu. Rūpīgi samaisiet mīklu, maigi atbrīvojoties no kunkuļiem. Pārklājiet trauku ar tīru dvieli un novietojiet siltā vietā uz 2 stundām. Periodiski nolaidiet mīklu ar roku vai karoti.

Ieeļļojiet pannu ar augu eļļu. Cepiet pankūkas ūdenī ar raugu uz vidējas uguns, līdz tās kļūst brūnas.

Sulīgas pankūkas uz jogurta vai rūgušpiena

Recepte sulīgām pankūkām ar rūgušpienu vai jogurtu tiek uzskatīta par vienu no veiksmīgākajām. Populārākas var būt tikai rauga pankūkas uz kefīra. Tas viss ir saistīts ar īpašo raudzētā piena vidi. Tieši viņas dēļ tiek iegūtas tik biezas un sulīgas pankūkas ar raugu.

Sastāvdaļas

• 1 litrs rūgušpiena vai rūgušpiena;
• svaiga rauga iepakošana;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 vistas olas;
• 3 glāzes miltu;
• šķipsniņa sāls;
• 3 art. l. dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana

Vispirms jāsagatavo mīkla - nedaudz raudzēta mīkla uz rauga bāzes.

Bļodā samīca raugu, pievieno cukuru, samaisa. Ielejiet glāzi obligāti silta jogurta, rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Iesijā tās pašas 2 - 3 ēdamkarotes miltu. Maisa, līdz tiek noņemti kunkuļi.

Mīklu liek uz 40 - 50 minūtēm siltā vietā. Piemērots akumulators vai plīts, uzsildīts līdz 40 grādiem.

Kad mīkla ir gatava, uz virsmas parādīsies lieli burbuļi.

Nedaudz samaisiet tvaiku. Ielejiet tajā pārējo biezpienu. Pārliecinieties, ka tas ir silts, aptuveni istabas temperatūrā. Tas ir nepieciešams, lai raugs turpinātu darboties.

Sakuļ iegūto masu ar putojamo slotiņu.

Atsevišķā bļodā sakuļ olas līdz stingrām putām. Mīklai pievienojiet olas un augu eļļu, viegli samaisiet.

Maisīšanas laikā iesijā miltus mīklā. Mīklas konsistencei jābūt ļoti līdzīgai biezs krējums un esi nedaudz staipīga.

Ielieciet mīklu atpakaļ akumulatorā vai cepeškrāsnī uz 1,5–2 stundām. Pirms gatavošanas tam vajadzētu izrādīties gaisīgam, sulīgam un burbuļiem.

Pankūkas jācep ietaukotā pannā līdz zeltaini brūnai.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkumi

Pankūku ar rūgušpienu receptē ir vairākas pagatavošanas nianses. Ja mīkla izrādījās diezgan bieza, tad pankūkas būs sulīgas, biezas un porainas.

Ja vēlaties plānas ažūra pankūkas, tad mīklu var nedaudz atšķaidīt. Uzvāra glāzi piena un pakāpeniski ielej to mīklā. Samaisiet un pārbaudiet konsistenci. Tiklīdz jūs sasniedzat vēlamo blīvumu, nekavējoties sāciet cept pankūkas.

Ātrās rauga pankūkas ar sauso raugu

Sastāvdaļas

• 0,5 litri kefīra;
• 1 glāze silta vārīta ūdens;
• 3 vistas olas;
• 2 - 2,5 glāzes miltu;
• 1 - 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 0,5 tējk sāls;
• sausā rauga maisiņš;
• 3 art. l. dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana

Viegli sakuļ olas ar rokas putotāju. Ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un raugu. Kārtīgi sakuļ.

Bļodā iesijā miltus, samīca mīklu. Pievieno kefīru, kārtīgi samaisa līdz gludai. Liek siltā vietā (pie akumulatora vai nedaudz uzkarsētā cepeškrāsnī) uz 40 - 50 minūtēm.

Uzrūgušajā mīklā ielej augu eļļu, vēlreiz samaisa.

Pankūkas cep karstā pannā, kas ieziests ar sviestu vai bekonu, līdz zeltaini brūnas.

Dažādi veidi, kā pagatavot pankūkas

Papildus klasiskajam pankūku cepšanas veidam pannā varat izmēģināt vēl dažas. Varbūt kādam būs ērtāk pankūkas pagatavot mikroviļņu krāsnī. Un kāds būs sajūsmā par iespējām pagatavot pankūkas, izmantojot lēno plīti.

Pankūkas lēnajā plītē

Pankūku gatavošana, izmantojot lēno plīti, praktiski neatšķiras no parastās cepšanas pannā. Atkarībā no modeļa ierīces iestatījumi var nedaudz mainīties, taču darbības princips paliek nemainīgs.

Mīklu

Lai pagatavotu pankūkas lēnajā plītī, varat izmantot jebkuru mīklu:

• ar skābu uz kefīra;
• ar ieraugu pienā;
• mīkla liesām vai veģetārām pankūkām.

Ēdienu gatavošana

Multivarkas bļodā ielej pusi ēdamkarotes augu eļļas. Iestatiet multivarku režīmā "Cepšana". Gatavošanas laiks - 1 stunda. Pagaidiet kādu laiku, līdz tiek iestatīta vēlamā temperatūra.

Bļodā ielej 2-3 ēdamkarotes mīklas. Uzmanīgi noņemiet bļodu no multivarkas. Pagrieziet bļodu, lai mīklu vienmērīgi sadalītu pa apakšu. Ievietojiet bļodu ierīcē.

Pankūkas vajag apcept no abām pusēm, kā pannā. Katras puses cepšanas laiks ir ne vairāk kā 5 minūtes.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkumi

Atcerieties, ka pirms katras jaunas pankūkas cepšanas multivarkas bļodā pievienojiet nedaudz eļļas. Ja vēlaties, dārzeņu vietā varat izmantot krēmveida. Šajā gadījumā pankūkas izrādīsies apmierinošākas un treknākas.

Šajā gadījumā nav nepieciešams iepriekš izkausēt visu sviestu. Izmetiet to mazos gabaliņos multivarkas bļodā. Pirmkārt, jums būs nedaudz jāgaida, līdz sviests izkūst. Bet, tiklīdz lēnajā plītī ir iestatīta vēlamā temperatūra, sviests izkusīs gandrīz acumirklī.

Gatavās pankūkas varat arī ieeļļot ar eļļu: tās paliks mīkstas un sulīgas. Ja tas nav izdarīts, tad iegūsit pankūkas ar gardu kraukšķīgu garoziņu.

Pankūkas mikroviļņu krāsnī

Mīklu

Mīkla pankūkām, kas pagatavotas mikroviļņu krāsnī, neatšķiras no klasiskā versija pankūkas pannā. Tas viss ir saistīts ar ēdiena gatavošanas vieglumu. Jūs varat ņemt jebkuru recepti, kas jums patīk: pankūkas ar kefīru, pienu vai ūdeni.

Ēdienu gatavošana

Lai šādi ceptu pankūkas, būs nepieciešams šķīvis, ko var likt mikroviļņu krāsnī. Galvenais, lai uz traukiem nebūtu zelta apmales.

Uz šķīvja ielej divas līdz trīs ēdamkarotes mīklas. Nosūtiet traukus uz pāris minūtēm mikroviļņu krāsnī, ieslēgtu ar maksimālo jaudu. Izmantojot šo gatavošanas metodi, pankūka nav jāapgriež otrādi: tā tiks apcepta uzreiz no abām pusēm.

Smalkums un priekšrocības

Gatavās pankūkas var ieziest ar sviestu. Tādā veidā tie paliek mīksti un sulīgi.

Pankūku cepšanas ērtības mikroviļņu krāsnī ievērojami atvieglos dzīvi. Jūs pat varat pagatavot pankūkas darbā. Vienkārši mīciet mīklu iepriekš un ielejiet to burkā vai pudelē. Birojā atliek tikai izliet mīklu uz šķīvja un ievietot mikroviļņu krāsnī. Tātad darba vietā varat baudīt karstu un garšīgu ēdienu.

Kaloriju saturs pankūkās

Pankūkas ir cieši saistītas ar augstas kaloritātes pārtiku. miltu izstrādājums cepts dārzeņos vai sviestā - kas var būt sliktāk cilvēkam, kurš zaudē svaru?

Bet šajā jautājumā ne viss ir tik skaidrs. Biežāk pankūkas veidojošo sastāvdaļu priekšrocības ievērojami pārsniedz to radīto kaitējumu. Ir tikai jākontrolē eļļas daudzums, saldskābpiena tauku saturs un pildījuma kaloriju saturs - trīs balsti, uz kuriem balstās mīts par pankūku būtisko kaitējumu figūrai.

Veidi, kā samazināt kaloriju daudzumu

Eļļa

Kontrolējot eļļas daudzumu, kurā tiek ceptas pankūkas, var ievērojami samazināt to kaloriju saturu. Īpaša pankūku panna ar nepiedegošu pārklājumu var būt labs palīgs šajā jautājumā. Šajā gadījumā eļļa vispār nav vajadzīga.

Pankūku cepšanai mikroviļņu krāsnī arī nav jāpievieno eļļa. Mīklu lej uz mikroviļņu krāsnī drošas šķīvja

Tauku saturs skābā

Lai samazinātu pankūku kaloriju saturu, varat izmantot kefīru ar mazāku tauku saturu. Nav slikti šim nolūkam un pienu, un pat ūdeni. Pankūku garša no tā necietīs. Attiecībā uz figūru būs skaidrs ieguvums.

Pildījums

Iespējams, vislielāko ieguldījumu pankūku kaloriju saturā dod dažādi pildījumi, pildvielas un piedevas. Tajos ietilpst ievārījums, iebiezinātais piens, šokolāde un daudzi citi. Tā vietā lieliski var izmantot liesu gaļu, zivis vai mazkaloriju saldumus: marmelādi, zefīru un zefīru.

Kā izvairīties no "gumijas" pankūkām

Mīklai paredzētās olas nedrīkst ilgi un stipri kult. Visbiežāk vislabāk ir izmantot rokas slotiņu. Pretējā gadījumā mīkla izrādīsies pārāk bieza un viskoza, un pankūkas būs gumijas.

Lai pankūkas nepiedeg

Ja pankūkas cep parastā pannā, noteikti ieziež to ar sviestu vai augu eļļu. Nepiedegošais pārklājums atrisina šo problēmu pat bez eļļas izmantošanas. Labākais risinājums būtu īpaša pankūku panna ar plānu dibenu un zemām malām.

Neaizmirstiet kontrolēt pankūku cepšanas laiku. Visbiežāk tas nepārsniedz 2 - 3 minūtes katrai pusei.

Sausas un cietas pankūkas. Veids, kā atrisināt problēmu

Visbiežāk pankūkas ir sausas, ja mīklu mīca ar pienu vai ūdeni. Piena produkti dod pankūkām nepieciešamo maigumu.

Ja jums nepatīk sausas pankūkas, bet jūs arī nevēlaties kaitēt savai figūrai, tad pievienojiet mīklai zema tauku satura kefīru vai zema tauku satura rūgušpienu. Tās nepievienos daudz kaloriju, un pankūkas būs daudz mīkstākas.

Sausas un trauslas pankūku malas. Ko darīt?

Dažreiz šī problēma nav tik slikta. Daudziem, īpaši bērniem, patīk šīs kraukšķīgās pankūku garozas.

Ja jums tās joprojām nepatīk, vienkārši pārklājiet gatavās karstās pankūkas ar lielu vāku. Kondensāta iztvaikošana piešķirs pankūku malām vēlamo maigumu.

Kāpēc pankūkas plīst?

Ja pankūku nevar apgriezt un tā visu laiku plīst, tad problēma jāmeklē testā. Visticamāk, tas izrādījās pārāk biezs.

Šajā gadījumā mīkla ir jāatšķaida ar glāzi silta piena vai ūdens līdz vajadzīgajai konsistencei.

Kā izvairīties no pankūku pielipšanas

Pirms pankūku cepšanas pannu labi uzkarsē. Mīkla noteikti pielips nedaudz siltam traukam.

Pēc mīcīšanas mīklai jāļauj brūvēt apmēram pusstundu. Šis ir laiks, kas nepieciešams, lai miltos esošais lipeklis uzbriest un sastingst.

Trauku komplekts pankūku pagatavošanai

Daudzi profesionāli pavāri ir vienisprātis vienā viedoklī. Pat pareizi izvēlēta recepte un skaidra gatavošanas secības īstenošana negarantē gaidīto rezultātu. Pilnīgam attēlam nepieciešams vēl viens triepiens - gudri izvēlēti ēdieni.

Lai pagatavotu pūkainas, maigas un sulīgas pankūkas, jums būs nepieciešams:

• Rokas putotājs;
• metāla bļoda mīklai;
• īpaša pankūku panna;
• trauki, mērces laivas, bļodas galda klāšanai.

Katrs priekšmets no šī komplekta ir atbildīgs par noteikta pankūku gatavošanas soļa kvalitāti.

Corolla

Pankūku mīklas saputošanai un jaukšanai nepieciešams rokas instruments. Aizmirstiet par maisītājiem un blenderiem. Tikai ar putojamo slotiņu var piepildīt mīklu ar gaisa burbuļiem, kas pankūkām piešķirs krāšņumu un sūkļumu. Mehāniskā putošana padara mīklu smagāku. Tad pankūkas var izrādīties pārāk blīvas, pat “gumijas”.

Ja joprojām izmantojat elektrisko mikseri, sakuliet mīklu ar mazāko ātrumu.

bļoda

Protams, mīklas gatavošanai var izmantot gan keramikas, gan emaljētas traukus. Bet metāla bļoda netur svešas smakas. Tādā gadījumā būsiet pārliecināts, ka pankūkas nepāries no pēdējās lietošanas reizes traukos palikušās nepatīkamās smakas.

Pan

Īpašām pankūku pannām ir zemas malas un nepiedegošs pārklājums. Mīkla nedeg un nelīp. Un ērtais rokturis pasargā no apdegumiem.

Varat arī izmantot parastās pannas, kuras varat atrast mājās. Bet, izmēģinot šādu pankūku gatavotāju praksē un salīdzinot rezultātus, jūs sapratīsit visas īpašās pannas priekšrocības.

Galda klāšana

Vairāk nekā vienu vai divas reizes esat dzirdējuši, ka ar ēšanu var apmierināt ne tikai vajadzību pēc ēdiena. Izsmalcināta pasniegšana, īpaši ēdieni un mērces laiviņas, preces no viena komplekta – tas viss priecē aci un modina apetīti. Ģimenes vai draudzīgas kopā sanākšanas uz pankūkām, labu sarunu un garšīgs ēdiens spēj apvienot cilvēkus un radīt unikālu komforta atmosfēru.

Uzkrājiet skaistu trauku komplektu: pankūku trauku, bļodas, bļodas un mērces laivas pildījumam un piedevām. Veikalos jūs varat atrast šādus komplektus katrai gaumei.

Rauga pankūkas ir bijušas populāras ļoti ilgu laiku, taču bija nepieciešams ilgs laiks, lai ar tām sajauktos. Vajadzēja mīcīt mīklu, pagaidīt, kamēr tā paceļas, cept. Mūsu strauji plūstošajā laikā saimnieces maksimāli vienkāršo visus procesus. Jūs vienmēr vēlaties ietaupīt laiku un pabarot ģimeni ne tikai ātri un vienkārši, bet arī garšīgi un apmierinoši.

Pankūkas var cept biezas vai plānas, vai. Ja ļoti trūkst laika, apskatiet citas pankūku receptes ar kefīru vai pienu, kas neprasa ilgstošu piepūli. Un ir arī citi brīnišķīgi

Gatavosim plānas ažūra pankūkas ar caurumiem pēc manas iecienītākās receptes.

Jums būs nepieciešams:

• Piens - 3 ēd.k. + ¼ st.
• Milti - 500 g
• Olas - 2 gab.
• Sāls - 1 tējk
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sausais raugs - 10 g
• Augu eļļa - 2 ēd.k.

Kā gatavot:

• Uzkarsējam ¼ glāzes piena, atšķaidām tajā raugu un izšķīdinām šķipsniņu sāls un tējkaroti cukura. Mēs ievietojam siltā vietā nogatavināšanai. Mēs gaidām, kad uz virsmas parādīsies burbuļi
• Atsevišķā bļodā (lielā) izsijā miltus, pārber pārējo sāli un cukuru pēc receptes, iebrauc olu maisījums un siltu pienu (uzmanīgi).
• Tad sūtām pietuvināto rauga masu šurp. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai. Šajā posmā ir kārta pievienot eļļu
• Mēs nosūtām bļodu, kas pārklāta ar dvieli, uz siltu vietu. Mīklai jānāk uz augšu 3 reizes.Katru reizi palielinot masu, tā ir jādauza uz leju. Process ilgst aptuveni 2-2,5 stundas.

• Cepam uz karstas pannas. Mīklai jālej kā putām. Cepiet, līdz parādās caurumi, apgrieziet un sagatavojiet.

Biezas pūkainas pankūkas ar pienu un sauso raugu

Pagatavosim sulīgas pankūkas, kā ciematā, saskaņā ar vienkārša recepte. Pankūkas ir biezas un pūkainas. Apēdis pāris gabaliņus, tu piepildies līdz sātai. Ļoti izdevīga recepte.

• Sausais raugs - 10 g
• Piens - 1 l
• Cukurs - 2,5 ēd.k.
• Sāls - šķipsniņa
• Milti - 2 ēd.k.
• Ola - 1 gab.

Kā gatavot:

• Ņem nelielu daudzumu piena, apmēram pusglāzi un uzkarsē līdz vēsam stāvoklim. Ielejiet tajā raugu, samaisiet un ļaujiet nostāvēties piecas līdz desmit minūtes

• Kamēr raugs mostas, lielā katliņā uzkarsējam atlikušo pienu un ieberam tajā cukuru un sāli.

• Tad rauga maisījumu

• B izsijāti milti. Jāpievieno tik daudz, lai mīkla sanāktu kā skābs krējums. Perforējiet ar mikseri nelielā ātrumā. Var maisīt ar putojamo slotiņu vai karoti, bet tas prasīs vairāk laika
• Tagad tīrām 15-20 minūtes karstumā un gaidam, līdz der

• Iecilā olu un samaisa ar mikseri

• Mēs to nosūtīsim uz siltu vietu un gaidīsim, kad tas uzputos. Uz virsmas parādīsies raksturīgi burbuļi. Ātrums ir atkarīgs no siltuma, kurā tas atrodas

• Ir pienācis laiks cepšanai. Uzkurinām pannas. Labāk, ja tie ir divi, tad process noritēs ātrāk. Apsmērē ar eļļu, pārlej un cep no vienas puses

• Kad virsma kļūst matēta, apgriež otrādi un cep otro līdz zeltaini brūnai

• Un tagad paskaties kontekstā – cik biezs un sulīgs tas izrādījās.

Krēma pankūkas pienā un verdošā ūdenī

Rauga pankūkas var pagatavot arī olu krēma veidā.

• Piens - 300 ml
• Milti - 200 g
• Sāls - šķipsniņa
• Cukurs - 1 ēd.k
• Ola - 1 gab.
• Raugs - 2 g
• Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.
• Verdošs ūdens - 1 ēdamkarote.

Kā gatavot:

• Siltā pienā ber sāli un cukuru, iecilā olu un samaisa ar putojamo slotiņu

• Izsijātus miltus sajauc ar raugu

• Miltus pa daļām lej piena maisījumā un samaisa. Masai vajadzētu izrādīties kā šķidram skābam krējumam
• Pārklāj ar plēvi vai vāku un noliek siltā vietā uz stundu, līdz raugs atdzīvojas

• Tagad iegūto masu brūvē ar verdošu ūdeni. Sajaucot, tas atdzīvojas un kļūst vēl vairāk pārklāts ar burbuļiem. Tāpat ļaujam uzrūgt 15 minūtes, pārlej ar sviestu un cepam skaistus produktus. Tie izrādās plāni un garšīgi.

Liesas rauga pankūkas uz ūdens

Pankūkas var pagatavot ne tikai Masļeņicai, bet arī badošanai, neizmantojot raudzētos piena produktus.

Jums būs nepieciešams:

• Ūdens - 200 ml
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sāls - 1 tējk
• Sausais raugs - 1,5 tējk
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk.
• Milti - 2 ēd.k.

• Miltus izsijā, pievieno cukuru, sāli un raugu, pārlej ar glāzi silta ūdens un eļļu

• Mēs sajaucam āķus ar maisītāju ar sprauslām. Masa ir nedaudz bieza. Liekam siltumā

• Mīkla uzrūgusi, laiks to uzvārīt ar verdošu ūdeni. Pārliecinieties, ka ūdens nepiedeg, bet ir tikai ļoti karsts. Pamazām pievieno un tajā pašā laikā samaisa. Labi darbojas ar mikseri. Pankūkas konsistencei jāpievieno ūdens. Atstāj uz 15 minūtēm uzrūgt

• Tik pūkains sanāca. Ir pienācis laiks cept

Kā pagatavot pankūkas uz kefīra

Šajā receptē mēs izmantojam kefīru. Pankūkas ir biezas, bet ļoti maigas.

Sagatavot:

• Milti - 2 ēd.k.
• Kefīrs - 0,5 l
• Olas - 3 gab.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sāls - šķipsniņa
• Raugs - 2 tējk

Kā gatavot:

• Miltus sajauc (neaizmirsti izsijāt) ar raugu
• Kefīru nedaudz uzsilda un ielej lielā traukā.

• Miltu maisījumu sadalām, apmēram uz pusēm un vienu daļu pa daļām beram kefīrā un apmaisām.

• Šeit mēs nosūtām olas.

• Iejaucam pārējo. Konsistencei jābūt kā šķidram skābam krējumam. Tagad pievienojiet cukuru un sāli. Mēs ieliekam 30-40 minūtes siltā vietā.
• Cepam un ēdam ar krējumu vai ievārījumu.
• Šajā receptē jūs nevarat sekot precīziem receptes sastāvdaļu daudzumiem, bet gan koncentrēties uz savu gaumi. Ja garšo biezas pankūkas, tad vairāk miltu vai mazāk šķidruma. Ja saldāks, tad pievieno cukuru utt.

Kā ātri un vienkārši pagatavot pankūkas ar rūgušpienu

Ja jūsu piens ir skābs un jūs nezināt, kur to izmantot, tad cepiet garšīgas pankūkas ar nelielu skābumu.

Būtu nepieciešams:

• Skābais piens - 1 ēd.k.
• Milti -1,25 Art.
• Sausais raugs - 1 tējk
• Karsts ūdens - 2/3 ēd.k.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sāls - šķipsniņa
• Olas - 2 gab.
• Augu eļļa - 2 ēd.k.

Ēdienu gatavošana:

• Pirmais solis ir apvienot visas sausās sastāvdaļas (noteikti izsijājiet miltus, lai tie iegūtu gaisīgumu). Turklāt šoreiz mēs izmantojam pusglāzi miltu. Pārējo pagaidām atstāj malā.
• Nedaudz sasildiet sabojāts piens, lej trauciņos līdz sausajam maisījumam un maisa līdz gludai
• Nosūtiet uz pusstundu sildīt
• Šajā laikā sakuļ olas ar putojamo slotiņu
• Kad masa sanākusi, lej tajā maisījumu, karstu ūdeni un miltu atlikumus. Maisa, līdz pazūd kunkuļi.
• Atkal atstājiet siltā vietā 20 minūtes.
• Masa ir sulīga, kā skābs krējums. Pēdējais solis Pievienojiet eļļu un samaisiet pēdējo reizi.
• Cep kā parasti

Recepte rauga pankūkām no griķu miltiem

Krievijā Kapusvētku nedēļā cepa ne tikai kviešu, bet arī griķu pankūkas. Lai gan cept tos solo ir grūtāk. Tāpēc mēs gatavosim, pievienojot kviešus.

Sastāvdaļas:

Tvaikam:

• Kviešu milti - 125 g
• Cukurs - 1 tējk
• Sausais raugs - 0,5 tējk
• Piens - 250 ml

Pārbaudei:

• Griķu milti - 75 g
• Olas - 2 gab.
• Šķipsniņa sāls
• Piens - 125 ml
• Sviests - 75 g

• Mīklai sajauciet sausos produktus atbilstoši sarakstam, pēc tam ielejiet šķidrumu. Pārklājiet ar foliju un ielieciet siltā vietā 40 minūtes
• Lai mīklu pārvērstu mīklā, pievienojiet tai griķu miltus, sakultus dzeltenumus, sāli un pienu. Mīkla izrādās gluda ar skābā krējuma blīvumu. Mēs tīrām siltumā pusotru stundu

• Pēc pirmā pacelšanas masa dubultojās. Samaisiet ar kausu no augšas uz leju un atkal nosūtiet uz karstuma 40 minūtes. Neaizmirstiet pārklāt ar foliju
• Izkausē sviestu un saputo olu baltumus līdz mīkstām putām un visu nosūta uz uzrūgušu masu. Mīkla kļūs gaisīga, un pankūkas izrādīsies ažūras ar lieliem caurumiem.
• Tā kā pankūkas uz griķu miltiem ir diezgan trauslas, labāk tās cept maza diametra pannā.

Pankūkas no rudzu miltiem uz ūdens

Liesās pankūkas izmantojam uz rudzu miltiem ar krējumu, ievārījumu vai kausētu sviestu.

Jums būs nepieciešams:

• Kvieši un rudzu milti 200 g katrs
• Sviests - 100 g
• Sausais raugs - 1 tējk
• Ūdens - 800 ml
• Sāls - 1 tējk
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Olas - 3 gab.

• Uzkarsējam ūdeni, tajā iemaisām miltus, šķipsniņu sāls un raugu. Liek siltā vietā uz 20-30 minūtēm uzrūgt
• Pēc tam mīklā izkausē sviestu, pievieno sakultas olas, sāli un cukuru un atkal ļauj nostiprināties
• Kad tas palielinās par pusotru līdz divām reizēm, sasmalciniet un sāciet cept pankūkas sausā pannā.

Video - soli pa solim recepte pankūkām, piemēram, vecmāmiņas

Šajā meistarklasē soli pa solim tiek parādīts garšīgu pankūku gatavošanas process.

Visas receptes ir garšīgas un ļauj dažādot pankūku ēdienkarti Kapu otrdienas laikā.

Ja jums patīk mīkstas, pūkainas pankūkas, tad šī recepte ir paredzēta jums.

Neskatoties uz to, ka mīcīšanas process ir diezgan ilgs, cept šīs pankūkas ir prieks!

Jo, visticamāk, pirmo neizdevušos pankūku no pannas nevajadzēs skrāpēt, jo šīs pankūkas ir lieliski izcepušās, nemaz nepiedeg un nelīp pie pannas. Protams, ja jūs darāt visu, kā aprakstīts receptē ar soli pa solim fotoattēliem.

Sastāvdaļas:

• piens - 2,5 ēdamkarotes;
• milti - 2,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• olas - 2 gab .;
• sausais raugs - 1 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• saulespuķu eļļa - 100 g.

Gatavošanas metode

1. Ietilpīgā bļodā vai pannā ielej nedaudz vairāk par glāzi piena, kas uzkarsēts līdz 30-35 °. Ielejiet sauso raugu un pagaidiet, līdz tas izšķīst.

2. Liek sāli, nedaudz cukura un pusi no miltu daudzuma.

3. Labi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz pazūd kunkuļi.

4. Bļodu aizver ar vāku vai dvieli un noliek siltā vietā uz pusstundu, lai uzrūgst.

5. Ielieciet krūzē olu dzeltenumi un pārējais cukurs.

6. Ierīvē tos ar karoti līdz gludai.

7. Mīkla jau ir uzrūgusi.

8. Ielieciet tajā dzeltenumus un ielejiet atlikušos miltus.

9. Rūpīgi mīciet mīklu ar putojamo slotiņu līdz gludai. Kā redzat, tas izrādījās diezgan biezs.

Recepte šim notikumam::

10. Uzsildiet atlikušo pienu un iemaisiet to mīklā.

11. Mīkla izrādīsies vidēja blīvuma un biezā strūklā notecēs no kausa.

12. Ielejiet eļļu un samaisiet.

13. Novietojiet mīklu atpakaļ siltā vietā uz 15 minūtēm.

14. Sakuļ baltumus ar mikseri līdz stabilām putām un liek mīklas bļodā.

15. Viegli samaisiet no augšas uz leju, atstājiet mīklu vienu 15 minūtes. Šajā laikā tas vēl nedaudz palielināsies.

16. Sāc cept pankūkas. Uzkarsē pannu, iesmērē to ar eļļu un ielej nepilnu mīklas kausu. Cep uz vidējas uguns. Tiklīdz apakšdaļa ir apbrūnējusi un izžuvušajā augšpusē veidojas caurumi, uzmanīgi izvelciet pankūku ar noapaļotu nazi vai lāpstiņu, apgrieziet to uz otru pusi un cepiet, līdz tā ir gatava.

Nu, kurš, sakiet, neatceras šo maģisko rauga pankūku smaržu, kas svētdienas rītā pamodināja visu māju! Tu atnāc uz virtuvi, un tur paceļas sārmains kalns ar smaržīgām, biezām un pūkainām, sviestā līdz spīdumam samērcētām pankūkām, kuras vecmāmiņa cepa agrā rītā. Pankūkas mana vecmāmiņa gatavoja sāļās no nesaldinātām rauga mīkla, izrādījās neparasti garšīgi, ēdām gan siltus, gan aukstus, ar ievārījumu vai lufu, vispār tāda ir bērnības garša un katram sava!

• Laiks gatavošanai: 2 stundas
• Porcijas: 4

Sastāvdaļas biezām rauga pankūkām, piemēram, vecmāmiņas

• 250 g kviešu miltu;
• 250 ml piena;
• 50 g sviests;
• viena vistas ola;
• 10 g presēta rauga;
• cukurs, sāls.

Rauga pankūku gatavošanas metode, nepāra

Vairākas reizes izsijājam augstākās kvalitātes kviešu miltus, tas bagātinās miltus ar skābekli, atbrīvosies no kunkuļiem, milti kļūs pūkaini un gaisīgi. Ar izsijātiem miltiem pankūkas labi pacelsies, kļūs biezas un pūkainas.

Pienu uzkarsējam līdz 30-35 grādiem pēc Celsija, pievienojam presēto raugu un šķipsniņu cukura, raugu kārtīgi izmaisām, tiem pilnībā jāizšķīst. Pārliecinieties, ka dzīvais presētais raugs ir svaigs, to uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 12 dienas.

Atdala dzeltenumu no olbaltumvielām, sajauc izsijātus miltus, šķipsniņu smalkas sāls, pievieno raugu un siltā pienā atšķaidītu dzeltenumu, samīca mīklu.

Rauga pankūku mīklai jābūt diezgan šķidrai, piemēram, ļoti biezam krējumam vai šķidram skābam krējumam. Mīklas mīcīšana aizņem apmēram 8-10 minūtes, lai gan mīkla ir šķidra, tai nepieciešama tikpat liela uzmanība kā bulciņu mīklai, tāpēc ir ērti ievietot “āķa” uzgali mikserī. Bļodu ar mīklu pārklāj ar lina dvieli vai pievelk ar pārtikas plēvi, atstāj uz 1 stundu plkst. telpas temperatūra.

Pēc stundas mīkla palielināsies apmēram divas reizes, izkausē sviestu, pievieno mīklai, vēlreiz kārtīgi mīca.

Sakuļ olas baltumu līdz mīkstām virsotnēm, rūpīgi sajauc olbaltumvielas ar mīklu, tas pievienos pankūkām papildu gaisa burbuļus. Mīklu liekam siltumā vēl uz 20-25 minūtēm.

Uzkarsējam pannu. Neizvērsīšu tēmu par atsevišķu pannu pareizu izvēli, domāju, ka katrai mājsaimniecei ir sava pieredze šajā jomā, taču mana pieredze rāda, ka jebkurā gadījumā pannai jābūt ar plakanu un biezu dibenu. Pusi sīpola apcepšanai iemērc augu eļļā, pannu iesmērē ar vienmērīgu plānu eļļas kārtiņu, uz vienas pankūkas uzlej 3 pilnas ēdamkarotes mīklas. Cepam pankūkas līdz zeltaini brūnai un zeltaini brūnai. Starp citu, lai ietaukotu pannu, manai vecmāmiņai bija zoss spalva, kuru viņa iemērca taukos, bet es neuzdrošinājos atkārtot šo seno tehnoloģiju.

Gatavās rauga pankūkas saliekam kaudzē, noteikti dāsni apziežam ar sviestu, mana vecmāmiņa tikko izplūda no katras pankūkas.

Un arī, kad visas rauga pankūkas jau bija gatavas, un bļodā palika pēdējā mīklas karote, vecmāmiņa man vienmēr uzcepa pāris sīkas pankūkas, tāds bonuss.

1. Vispirms mums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, bļodā ielej labi siltu (bet ne karstu!) ūdeni, pievieno 1/2 ēdamkarotes cukura un labi samaisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
Ielejiet tur rauga maisiņu un labi samaisiet, līdz tie pilnībā izšķīst. Ielejiet caur sietu izsijātus miltus (1 glāze) un labi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
Bļodu pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā (es noliku tieši uz grīdas, blakus akumulatoram).

2. Kamēr mūsu mīkla nāk uz augšu, jums jāizkausē sviests (es to daru ūdens peldē) un atdzesē apmēram 20-25 minūtes. Eļļa nedrīkst būt karsta, lai raugs nepiedegtu.
Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus pagaidām liek ledusskapī, bet dzeltenumus kārtīgi samaļ ar cukuru.
Piena maisiņu vispirms uzliku uz akumulatora, lai tas nedaudz uzsilst.

3. Pēc apmēram 1 stundas mīkla būs gatava (vizuāli izskatās šādi: putuplasta vāciņam jāpaceļas, un tad jānokrīt).
Pašu pankūku mīklu mīcu lielā katliņā (katram gadījumam, lai vēlāk nesaķertu pa visu grīdu)), kuru nedaudz uzsildu uz degļa.
Ielieciet pannā tuvo mīklu, dzeltenumus ar cukuru, sāli un sviestu, labi samaisiet.

4. Tad šim maisījumam pakāpeniski un pārmaiņus jāpievieno izsijāti milti un piens: pusglāze piena un tad pusglāze miltu, un kā nākas, katru reizi pievienojot miltus, ļoti uzmanīgi mīciet to ar dakšiņu, lai ka nav kunkuļu. Tādējādi jums jāievada visi atlikušie milti (2 tases) un viss piens (3 tases). Pārklājiet pannu ar vāku (dvieli), aptiniet pannu ar dvieli un nolieciet siltā vietā, lai tuvotos.

5. Kad mīkla uzrūgst (man tas aizņēma apmēram pusotru stundu), to vajag samaisīt un atkal likt uz augšu. Kad mīkla paceļas otro reizi, jāpievieno saputots sulīgas putas vāveres ar sāli un vēlreiz liek uzrūgt. Pēc tam mīkla nav jāmaisa, bet pankūkas jācep uzreiz.

6. Pankūku cepšanai mums nepieciešams: bļoda ar augu eļļu, bļoda kausēta (vai labi mīkstināta) sviesta (apmēram 50-75 grami), puse nomizota maza kartupeļa, vārīšanas otiņa, dakšiņa, lāpstiņa, šķīvis gatavu pankūku sakraušanai, kauss testēšanai).
Es cepu divās labi sakarsētās pannās ar biezu dibenu uz vidējas uguns (cepšanas procesā temperatūra jāpielāgo, lai mūsu pankūkas labi izceptos un nepiedeg!).

7. Kartupeļus sadur dakšiņā, iemērc augu eļļā un ietauko sakarsēto pannu. Mīklu ar kausu no apakšas uz augšu, paceļot no pannas apakšas, lej pannā un pagriež tā, lai mīkla vienmērīgi sadalītos (es izmantoju apmēram pusi standarta zupas kausa pannā ar diametru 24 cm ).
Kad pankūka ir labi brūna, apgriež to uz otru pusi un arī apbrūnina. Gatavo pankūku pārliek uz šķīvja un uzreiz ar kulinārijas otiņu bagātīgi ieziež ar sviestu, īpaši rūpīgi noslaukot malas, jo cepšanas laikā tās var izžūt un nedaudz sadrūpēt.

8. Pankūkas, protams, ir īpaši labas karstas, un tāpēc šķīvi, kurā liku pankūkas, paturu cepeškrāsnī uzkarsētu līdz zemākajai temperatūrai (lai pankūkas neizžūtu). Pēdējai pankūkai virsū uzliek gabaliņu sviesta un pasniedz. No norādītā mīklas daudzuma iegūst aptuveni 22-25 pankūkas.
Labu apetīti!