Гэртээ Голланд бяслаг. Гэртээ Голланд бяслаг хэрхэн хийх вэ? Голланд бяслаг хэрхэн хоол хийх вэ

Хүмүүс янз бүрийн сортын бяслаг идэх дуртай. Уламжлал ёсоор хатуу Голландын бяслаг нь хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд энэ нь сэндвич, төрөл бүрийн хоол хийх, гоймонгийн амттай амтлагч бэлтгэхэд тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, ихэнх тохиолдолд үүнийг зүгээр л дэлгүүрт худалдаж авдаг. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй гэртээ бяслаг хийхээр шийдсэн бол үүнийг олж мэдэх цаг болжээ шинэ амтжинхэнэ залуу бүтээгдэхүүн. Энэ нь нарийн үнэр, нарийн амт цэцгийн баглаагаар ялна. Үүнээс гадна тэр маш их тустай. Гэртээ бяслагыг зөв хоол хийхийн тулд та үйлдлийн алгоритмыг санаж, жорын дагуу бүх зүйлийг хийх хэрэгтэй. Мэдээж хэрэглэгдэх бүтээгдэхүүний чанар бас чухал.

BrГэрийн Голланд бяслагт зориулсан бүтээгдэхүүн сонгох

Гэртээ бяслаг хийх нь хэн нэгэнд анх харахад тийм ч хэцүү биш юм. Гэсэн хэдий ч амт чанар, бүтээгдэхүүний шинж чанар нь найрлагыг хэр сайн сонгож чадахаас ихээхэн шалтгаална. Хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн тодорхойлохыг санаарай.

• Орцуудын жагсаалтаас эхэлье. Та нэг тахианы өндөг хэрэгтэй болно, цөцгийн тос, энэ нь нэг зуун грамм, хоёр кг зуслангийн бяслагт хангалттай байх болно. Үүнээс гадна та гурван литр сүү авах хэрэгтэй. Аль болох шинэхэн сүүг сонгох шаардлагатай.
• Мөн тосыг маш шинэхэн, өөх тосны агууламж өндөртэй байх шаардлагатай. 82% байгалийн гаралтай тос уувал маш сайн. Гэртээ амттай хоол хийхээр шийдсэн зарим гэрийн эзэгтэй нар, эрүүл бяслаг, тэд өөрсдөө тос хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд та сүү авч, салгагчинд буцалгах хэрэгтэй.
• Өндөгийг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Боломжтой бол гайхалтай шинэ өндөгшууд фермээс. Дотор нь унжиж болохгүй, хатсан байх ёстой. Шар нь хүчиллэг биш, зөөлөн сүүдэртэй байвал сайн. Хатуу өнгө нь химийн бодис хэрэглэх, тахианы махны буруу хооллолт, өндөгний дундаж гүйцэтгэлийг илтгэнэ.
• Зуслангийн бяслагыг болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та гэртээ бяслаг хийхийг хүсч байвал өөгүй чанартай зуслангийн бяслаг олох хэрэгтэй. Химийн нэмэлт, тааламжгүй амт, үнэргүй шинэхэн бүтээгдэхүүн танд тохирох болно.

Та бүх бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн авч, чанар, шинэлэг байдлыг нь шалгасны дараа та бизнесээ эхлүүлэх боломжтой. Гэртээ, хэрэв та өгөгдсөн алгоритмыг дагаж мөрдвөл Голландын бяслаг хоол хийхэд хэцүү биш байх болно.

Гэртээ бяслаг хийх. Алгоритм

Одоо гэртээ шууд бяслаг хийх цаг болжээ. Таны гарт бүх бүтээгдэхүүн байгаа боловч алгоритмын дагуу хатуу ажиллах нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс таны бяслаг сүйрч, хэтэрхий хатуу болж хувирна. Гэртээ бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ Голланд бяслагтай яг адилхан байхын тулд та нэлээд өтгөн бяслаг бэлтгэх хэрэгтэй. гялгар уут, сайн зузаан ханатай сав, хумсны болон хусуур, том сэрээ.

Одоо гэртээ бүтээгдэхүүн бэлтгэх алгоритмыг цээжил.

Тогооч нар гэртээ сайхан бяслаг хийж болно гэж хэлдэг. Та зүгээр л бүх зөвлөмжийг дагаж, бүтээгдэхүүнийг маш болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Мэргэжлийн тогооч хэлэхдээ: "Би өөрөө гэртээ ихэвчлэн бяслаг хийдэг. Би багадаа анх удаа бяслаг хийхийг оролдсоноо санаж байна. Би чанар муутай зуслангийн бяслаг сонгосон, би сүүтэй алдаа гаргасан. Үүний үр дүнд масс нь маш удаан хугацаанд өтгөрүүлээгүй, сунгахыг хүсээгүй бөгөөд үр дүнд нь бүрэн ойлгомжгүй бүтээгдэхүүнийг олж авсан. Энэ нь бяслаг шиг харагдахгүй, бутарч, гашуун амттай байв. Учир нь бүтээгдэхүүн энд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Сүү, зуслангийн бяслаг, өндөг, цөцгийн тосыг анхааралтай сонгоорой!"

Бид бяслагийг өөрөө хэрхэн яаж хоол хийх, ямар нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх, ямар нууцыг мэдэх хэрэгтэй, мөн моцарелла, зуслангийн бяслаг, Голланд бяслагны жоруудын талаар ярилцдаг.

Цөөхөн хүн амьдралаа бяслаггүйгээр төсөөлж чаддаг. Тэдний үндсэн дээр чанаж болгосон салат, соусанд нэмдэг. төрөл бүрийн хоолканап, сэндвич хийх. Ихэнх төрлийн бяслагийг гэртээ хийж болно. Гэртээ тэдгээрийг шинэхэн бэлтгэсэн зуслангийн бяслагаар дарж, янз бүрийн халуун ногоо, ургамал, нэмэлтүүдээр хийдэг. Ийм бяслаг нь худалдан авсан бүтээгдэхүүнээс илүү амттай, эрүүл байдаг.

Бүх бяслагыг сүүн бүтээгдэхүүнийг хайлуулах эсвэл сүүг сүүн хүчлийн бактери, бүлэгнэлтийн ферменттэй холих гэсэн хоёр технологийн аль нэгийг ашиглан хийдэг. Бактери, ферментүүд нь сүүг ааруул болгоход тусалдаг ба сүүг шар сүү, ааруул болгон ялгах процессыг хурдасгадаг. Бяслаг хийх эдгээр найрлагыг эмийн сан, амтлагчийн дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Хэрэв та гэртээ бяслаг хийхээр төлөвлөж байгаа бол сонгосон жороос үл хамааран хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

1. Гэрийн бяслаг эсвэл фермийн зуслангийн бяслагаас бяслаг бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм. Дэлгүүрт ихэвчлэн өндөр чанартай зуслангийн бяслаг биш, харин ааруул бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой. Энэ нь хэзээ ч бяслаг хийдэггүй.
2. Үүнд хүрэхийн тулд өндөр чанартай фермийн сүүг ашиглах нь зүйтэй хамгийн сайн үр дүн. Хайрцагнаас UHT болон ариутгасан сүүг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Хэрэв та зөвхөн дэлгүүрийн сүү худалдаж авах боломжтой бол хамгийн бага хадгалах хугацаатай хамгийн өөх тосыг сонгоорой.
3. Бяслаг нь хамгийн багадаа хагас кг жинтэй тохиолдолд л сайн боловсордог.
4. Бяслаг нь өөх тос ихтэй, бүтээгдэхүүнд хэдий чинээ их байх тусам зөөлөн, тослог байдаг.
5. Гэрийн бяслаг нь дэлгүүрт худалдаж авсан бяслагаас илүү зөөлөн байдаг. Бяслагны хатуулаг нь хэвлэлийн даралтаас хамаардаг бөгөөд энэ нь илүү хүчтэй байх тусам бяслаг илүү хатуу болдог.
6. Хэрэв хатуу бяслагбага зэрэг удаан зогсож, дараа нь амт нь илүү ханасан болно.
7. Хэрэв танд бяслаг хийх тусгай хэлбэр байхгүй бол хоол хийхдээ ердийн коланд эсвэл гүн хайруулын тавган дээрээс тор ашиглаж болно.
8. Бяслаг хийхээс үлдсэн шар сүүг бин жигнэх үед хэрэглэж болно, эсвэл дээр нь тавьж болно мөөгөнцрийн зуурмаг, эсвэл шар сүүний дээр okroshka хоол хийх.
9. Гэрийн бяслагийг хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж, цэвэр даавуун алчуураар боож эсвэл цаасан уутанд хийнэ.

Энэ бол гэртээ бяслаг хийх хамгийн хурдан бөгөөд хялбар жоруудын нэг юм.

Найрлага:

Cheese Carousel цувралын сургалтууд нь эхлэгчдэд зориулсан сургалтын үргэлжлэл юм.
www.organik-garden.com/
Европын олон фермүүд нэг буюу хэд хэдэн сүүний чиглэлийн мал бүхий жижиг фермтэй бөгөөд бас бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг янз бүрийн сортууддаруухан тоноглогдсон гал тогоо эсвэл бяслагны өрөөнд бяслаг.
Зөвхөн бяслаг, хоол хийх талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсдэг хүн бүр өөрийн бяслагхайртай хүмүүстээ зориулж, мөн борлуулах зорилгоор төрөл бүрийн бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд өөрсдийн гал тогооноос суралцаж эхлэх боломжтой. Хэрэв үйл явц нь сэтгэл хөдөлгөм мэт санагдаж байвал бид танд алдартай, бидний өвөрмөц жороор бяслаг хийх өөрийн бяслагны үйлдвэрийг бий болгоход туслах болно.
Энэ сургалтаар бид Европын янз бүрийн хэсгээс бяслаг хийх туршлага, жороо хуваалцдаг. Бид соёл, сүүний өтгөрөлт (ренет) фермент, бяслаг хийх арга, бяслаг хадгалах, боловсорч гүйцэх үед нь арчлах талаар ярьдаг. Хадгалах байгууламж, бяслаг хийх гал тогоо, бяслаг үйлдвэрлэх хэрэгсэл ямар байх ёстой вэ - энэ бүхний талаар та манай сургалтаас сонсох болно.
Семинарт оролцогчид бяслаг хийх онолын болон хамгийн багадаа практик мэдлэгтэй гэж бид үзэж байна. Бид ихэнх цагаа дадлагад зориулах болно. Семинарын үеэр бяслагыг үхэр эсвэл ямааны сүүгэхдээ хонины сүүгээр ч бэлдэж болно.
Хичээлийг дүүргэсний дараа тууштай, хүсэл тэмүүлэлтэй байвал бяслагны шинэ төрөл, жорыг бие даан бүтээх боломжтой болно.
Мөн та видео бичлэг дээр үзүүлэхэд хэцүү бяслаг хийх үйл явцын янз бүрийн нарийн ширийн зүйлсийн талаар мэдэж авахаас гадна дараахь зүйлийг анхаарч үзээрэй.
бяслагийг ямар ч, тэр ч байтугай хотын гал тогооны өрөөнд бэлтгэж болно
зарим хатуу бяслагыг хэвлэлгүйгээр хийж болно
Пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн гар хийцийн бяслаг нь маш сайн амттай байдаг

Cheese Carousel дээр хийх бяслаг:
Манчего
Камемберт
Бел Паэз
Сулугуни
Моцарелла
Гоуда эсвэл Эмментал

1. Эхлээд та том саванд сүү асгаж, гал руу илгээх хэрэгтэй. Бяслаг бэлтгэхийн тулд сүүний температурыг хянах термометр хэрэгтэй. 30-32 хэм хүрэхэд сүүг галаас аваад исгэлэн гурилыг оруулна. Зөөлөн хольж, 30 минут байлгана, энэ хооронд ферментийг бага хэмжээний усанд уусгаж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Сүүний температурыг бариад 35-40 минут байлгана. Та маш нягт бөөгнөрөл авах бөгөөд үүнийг хутгаар дунд хэсэг болгон болгоомжтой зүсэх хэрэгтэй.

2. Дараагийн алхам нь 15 минутын турш массыг зөөлөн холих болно. Сонгодог жорГэртээ Голландын хатуу бяслаг нь тэвчээр, цаг хугацаа шаарддаг.

3. Одоо та хуваасан шар сүүний гуравны нэг орчимыг сайтар зайлуулах хэрэгтэй.

4. Сүүний масс руу ус оруулах ёстой (ойролцоогоор 40 градус), сүүний температурыг 37 градусаар хадгалах ёстой.

5. Бяслагны хэвийг бэлтгэ. Хэрэв гарт тусгай хэлбэр байхгүй бол та өмнө нь хийсэн нүхтэй жижиг савыг ашиглаж болно. Маягтыг ийлдэс цуглуулах том саванд хийж, самбайгаар хучих ёстой.

6. Бяслагны массыг хөгц рүү зөөлөн шилжүүлж, хайруулын тавган дээрээс аажмаар нэмнэ. Нэлээд олон шар сүү нэн даруй гарах тул энэ үйл явц удаан үргэлжилж болно.

7. Шар сүүний гол хэсэг нь шил болсны дараа та 30 минутын турш 3-4 кг жинтэй бяслаг дээр дарах хэрэгтэй.

8. Дараа нь бяслагыг эргүүлж, 30 минутын турш прессийг 16 кг хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Цаашид - 25 кг, өмнө нь хагас цагийн турш эргүүлсэн. Бяслаг жигд дарагдсан байхын тулд дахин эргүүлж, 25 кг жинтэй 6-8 цаг байлгана. Гэртээ Голландын хатуу бяслаг хийж, илүү нягт болгох өөр нэг сонголт бий - та үүнийг шөнийн турш 50 кг жинтэй байлгах хэрэгтэй.

9. Бяслагыг давсны уусмалд хийж, ойролцоогоор 10-12 цаг байлгана. Дараа нь хөргөгчинд 2-3 хоног хатаана. Бүрхүүлийн хувьд та лав эсвэл бяслагт зориулсан тусгай уут хэрэглэж болно. Бяслагыг 10 орчим градусын температурт, өндөр чийгшилд 2-оос доошгүй сарын турш боловсорч гүйцээд үлдээгээрэй. Хэрэв та тэвчээртэй байвал гэртээ маш сайн Голландын хатуу бяслаг 6 сарын дараа гарч ирнэ.

Жил бүр дэлгүүрүүдэд санал болгож буй сүүн бүтээгдэхүүний байгалийн байдал, чанарт эргэлзэх нь нэмэгдсээр байна. Тийм ч учраас олон гэрийн эзэгтэй нар эмээгийн жорыг санаж, өөрсдөө бяслаг хийж эхэлдэг. Үүнийг ажиллуулахын тулд та зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн, цэвэр аяга таваг хэрэглэх хэрэгтэй. Гэртээ та зөөлөн, хатуу бяслаг хоёуланг нь чанаж болно.

Филадельфи бяслагийг гэртээ хэрхэн хийх вэ?

Энэхүү алдартай дүр төрх зөөлөн бяслагхоол хийхэд зориулж хоол хийхэд ашигладаг янз бүрийн хоол. Бэлтгэхэд хялбар бөгөөд бэлтгэхэд хагас цаг зарцуулдаг.

Найрлага:

• 1 литр сүү;
• өндөг;
• 0.5 л kefir;
• 1 халбага давс, элсэн чихэр;
• зарим нимбэгийн хүчил.

Хоол хийх арга:

Гэртээ Adyghe бяслаг хэрхэн хийх вэ?

Өнөөдөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн олоход маш хэцүү байгаа бөгөөд амт нь үнэд огт тохирохгүй гэж олон хүн гомдоллодог. Ийм учраас энэ бүтээгдэхүүнийг өөрийн гараар хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Найрлага:

• 2 литр сүү;
• 3 урлаг. kefir эсвэл шар сүүний.

Та бүхэл бүтэн эсвэл гар хийцийн сүү хэрэглэж болно.

Хоол хийх арга:

Гэртээ хайлсан бяслаг хэрхэн хийх вэ?

Байгалийн гаралтай хоолыг илүүд үздэг тул гэртээ сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэхийг илүүд үздэг хүмүүс улам бүр нэмэгдсээр байна.

Найрлага:

• 1 литр сүү;
• 2 өндөг;
• 1 кг зуслангийн бяслаг;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 1 халбага сод;
• 1 ст. нэг халбага давс.

Хуурай зуслангийн бяслаг хэрэглэх нь чухал тул эхлээд шахаж гаргах хэрэгтэй.

Хоол хийх арга:

Гэртээ Голланд бяслаг хэрхэн хийх вэ?

Энэ бяслаг бэлтгэхийн тулд та шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно, гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй байх болно.

Найрлага:

• 1 кг зуслангийн бяслаг;
• 1 литр сүү;
• өндөг;
• 1 халбага давс;
• 180 гр цөцгийн тос.

Хоол хийх арга:

Гэртээ хатуу бяслаг хэрхэн хийх вэ?

Ганцаараа идэж болох хамгийн алдартай бяслаг янз бүрийн жоржишээлбэл, пиццанд.

Найрлага:

• 0.5 кг зуслангийн бяслаг;
• 0.5 л сүү;
• 45 гр цөцгийн тос;
• 0.5 халбага давс, сод.

Хоол хийх арга:

Гэртээ mozzarella бяслаг хэрхэн хийх вэ?

Италид онцгой дуртай өөр нэг алдартай бүтээгдэхүүн. Хүн бүр өөрөө хоол хийх боломжтой.

Найрлага:

• 2 литр сүү;
• 2 tbsp. нимбэгний шүүс, давсны халбага;
• хутганы үзүүр дээр rennet;
• 1.5-2 литр ус.

Хоол хийх арга:

Таны харж байгаагаар дэлгүүрт нэлээд үнэтэй байдаг хамгийн алдартай бяслагны төрлийг гэртээ хоол хийж болно. Гэртээ хийсэн бүтээгдэхүүний өртөг бага, олон хүн үүнийг төлж чаддаг. Бага зэрэг дасгал хийснээр гэртээ бяслаг хийх нь маш хялбар болно.

Дэлгүүрт худалдаж авахад илүү түгээмэл байдаг хэд хэдэн бүтээгдэхүүн байдаг боловч хоолны дэглэмийг төрөлжүүлж, гэрийн хоолны авьяасыг гайхшруулахын тулд заримдаа гэртээ танил бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь зүйтэй. Тиймээс, жишээ нь, ашиглах энгийн жорТа гэртээ ч гэсэн Голланд бяслаг хийж болно. Эхэндээ Голланд бяслаг хийхээсээ өмнө бүгдийг нь хоол хийх хэрэгтэй шаардлагатай бүтээгдэхүүн: сүү (2.5 л), зуслангийн бяслаг (3 кг), цөцгийн тос (300 гр), өндөг (3 ширхэг), давс, сод, тус бүр 6 халбага, 100 гр өөх тос цөцгий.

Сүүг паалантай саванд хийнэ, давс хийж, буцалгах үед зуслангийн бяслагаа аажмаар хутгана. Гэрийн бяслаг сүүнд амархан уусахын тулд эхлээд сэрээгээр сайтар зуурах эсвэл мах бутлуурын дундуур 2 удаа хийх хэрэгтэй. Зуслангийн бяслаг нэмсний дараа хайруулын тавган дээрх галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хутгаад (ойролцоогоор 20-30 минут) кефирээс бяслаг хийхтэй адил резинэн шар сүүтэй төстэй өтгөрүүлсэн масс үүсэх хүртэл буцалгана.

Дараагийн алхам бол ачаалал юм. Үүссэн шар сүүг коланд руу шидээд, дээр нь коландын диаметртэй таваг тавиад бага зэрэг ачаа (жишээлбэл, аяга ус байж болно) хийж, бүх шингэнийг шилэн болгоно. Коландын оронд цөцгийтэй бяслаг хийхтэй адил хоёр давхаргад өнхрүүлсэн бяслаг ашиглаж болно.

Шүүсэн зузаан массыг өргөн саванд хийж, цөцгий, сод, зодуулсан өндөгийг тусад нь саванд хийж хутгана (массыг хөргөх нь чухал). Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд бүх зүйлийг том модон халбагаар сайтар холино (та нухашны хэрэгслээр бүгдийг сайтар нухаж болно). Ирээдүйн бяслагны тууштай байдал нь өтгөн наалдамхай масстай төстэй байх ёстой. Савыг удаан гал дээр тавьж, байнга хутгаж, хольцыг нэгэн төрлийн зузаан найрлагад хүргэх хэрэгтэй. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно.

Дараа нь бэлэн бяслагны массыг бэлтгэсэн хэлбэрээр хийнэ, эсвэл та нэг хэсгийг нь усанд дэвтээж, гахайн сүүл бяслаг хийхтэй адил туг болгон хувааж, нэхэж болно. Бяслагны массыг хэвэнд амархан оруулахын тулд тавьсан халбагаа усанд оруулах бүрт чийгшүүлэх шаардлагатай болно.

Бяслагны массыг ширээн дээрх хэлбэрээр хөргөж, дараа нь наалдамхай хальсан дээр сайтар буулгаж, боож өгөх хэрэгтэй. Голланд бяслаг бэлэн боллоо! Голланд бяслаг хадгалах гэрийн хоол хийххөргөгчинд. Гэртээ, янз бүрийн сортын бяслаг, зөвхөн Голланд төдийгүй фета бяслаг, хэрхэн хоол хийх талаар Интернет сайтын хуудсуудаас хялбархан олж авах нь тийм ч хэцүү биш юм. Гэрийн Голланд бяслаг нь үргэлж онцгой амттай байх болно, гэхдээ хамгийн гол нь та түүний чанарт эргэлзэх шаардлагагүй болно.