Terrine ayam perayaan dengan sayur-sayuran. Chicken Terrine - Resepi Ayam Terin Snek Sedap

Terrine, atau roti daging, adalah hidangan masakan Perancis yang akan menarik minat semua penggemar daging. Sebenarnya, ini adalah daging cincang dengan pelbagai bahan tambahan, dibakar dalam bentuk segi empat tepat dalam hidangan ini. Ia kelihatan seperti sebuku roti, maka namanya.

Terrine ayam baik baik panas dan sejuk, baik sebagai pembuka selera dan sebagai hidangan utama, yang sesuai dengan lauk apa pun. Resipi adalah asas, anda boleh membuat perubahan dengan mudah dengan menambahkan pelbagai komponen seperti yang dikehendaki. Ia boleh menjadi potongan lada manis, zaitun, zaitun, tomato yang dijemur, cendawan. Dan setiap terrine baru akan berbeza dari yang sebelumnya. Satu-satunya perkara yang tidak boleh diubah dalam hidangan ayam ini ialah kehadiran buah pala dan walnut, merekalah yang memberi yang neutral daging ayam rasa dan aroma yang unik.

Roti daging ternyata sangat berair, yang utama adalah jangan terlalu banyak mengeksposnya di dalam ketuhar, kerana daging ayam dimasak dengan cepat. Dengan mudah, hidangan boleh dibuat terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari.

Bahan-bahan

• fillet ayam 500 g.
• krim 13% 200 ml.
• bawang 4-5 biji.
• walnut 150 g
• mentega 50 g
• tanah buah pala 0.5 sudu kecil
• telur 2 t.
• roti atau roti putih 5-6 keping
• lada hitam tanah

Cara memasak terrine ayam

Ia boleh dihidangkan hangat dan sejuk. Hiaskan dengan bahagian herba dan walnut.

Terrine ini telah saya sediakan meja perayaan, konsep yang dipertahankan dalam gaya masakan Alsatian, walaupun hanya ada bentuk Alsatian di dalamnya, isinya adalah fantasi murni. Sebaliknya, ia agak ringan hidangan diet, walaupun, tentu saja, tidak ada yang akan mengganggu anda untuk "menimbang" dengan daging asap atau daging asap. Terrine ini disajikan dengan sejuk, dengan sos berasaskan mayonis (misalnya, tarragon) atau hanya dengan mustard.

Terrine ayam

10 hidangan

5-6 kepingan ham kering kering, prosciutto, dll.
1 kg. ayam cincang
2 ulas bawang putih
sebilangan buah tomato yang dijemur
sebilangan kecil pasli
3 sudu besar daging asap, potong dadu (pilihan)
paprika panas
buah pala

Gariskan bahagian bawah dan sisi bentuk segi empat dengan potongan ham, tumpang tindih sedikit dan tinggalkan apa yang tidak sesuai dengan acuan yang tergantung di sekitar tepinya. Masukkan herba cincang dan bawang putih ke daging cincang, tomato cincang halus (anda boleh ganti lada bel, dan tidak kering, tetapi cukup segar), perasakan dengan garam, lada, secubit pala dan paprika, dan gaul rata. Bacon berlemak, dipotong menjadi kiub kecil, dapat ditambahkan ke daging cincang untuk terrine yang lebih enak.

Letakkan daging cincang dengan ketat di dalam acuan, ratakan di atas dan tutup dengan ham gantung. Tutup tin dengan kerajang dan masak selama 40 minit pada suhu 180 darjah di dalam air mandi, kemudian angkat kerajang dan masak selama 20 minit lagi. Biarkan terrine sejuk sepenuhnya di dalam ketuhar, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk: pada tahap ini sering disyorkan untuk menekan terrine dengan beban, tetapi dalam kes saya tidak diperlukan. Biarkan terrine sejuk hingga pagi, atau sekurang-kurangnya tiga hingga empat jam, kemudian angkat dengan teliti dari acuan dan potong. Hidangkan sejuk.

Teres sangat popular di masakan Perancis, mereka disediakan dari daging, ikan atau unggas, dari sayur-sayuran, bahkan ada ubi jalar yang manis. Pembuka selera ini disediakan dalam bentuk khas, dan sebelum disajikan disejukkan dan dipotong menjadi kepingan.

Terrine ayam seperti itu (dengan penyertaan daging lain) mudah dimasak di rumah, selalu menjadi makanan ringan yang sangat indah dan luar biasa. Sandwic biasanya disusun dengan terrine.

Bahan-bahan

Komposisi untuk 1 kg terrine:

• 1 ayam seberat 1.5 kg (saya mengambil 1 dada ayam pada tulang dan 3 kaki tanpa kulit)
• 250 g perut babi
• 1 biji bawang merah kecil
• 1 ulas bawang putih
• 5 kacang polong
• 9 keping bacon

Penyediaan

Foto besar Foto kecil

Potong dari kaki ayam semua daging, untuk ini, pertama potong tendon di dekat sendi, mereka kelihatan seperti benang putih tebal, selepas itu akan lebih mudah memotong daging.
Potong brisket menjadi kiub besar. Kupas dan basuh bawang dan bawang putih.



Keluarkan daging dari payudara dengan pisau dari tulang dan potong jalur panjang nipis, setebal satu sentimeter. Ketepikan sebentar.



Kisar daging dari kaki bersama brisket, bawang dan bawang putih dalam penggiling daging.
Hancurkan serpihan halus di dalam lesung dan masukkan daging. Masukkan lebih kurang satu sudu teh garam.
Campurkan semuanya dengan tangan anda sehingga daging cincang menjadi homogen.



Potong kulit dari kepingan bacon, dan potong kepingan menjadi dua.
Susun bahagian bawah kuali dalam tiga keping (iaitu enam bahagian).



Masukkan daging daging cincang lapisan kira-kira 1 cm, hancurkan daging cincang dengan baik dengan sudu. Cuba sebarkan secara merata.



Letakkan potongan dada ayam di atas daging cincang, kira-kira satu pertiga dari jumlah keseluruhan.



Ulangi semua lapisan dua kali lagi, tambah baki daging cincang dengan lapisan terakhir.



Panaskan ketuhar hingga 175 darjah. Masukkan bentuk terrine yang lain bentuk dalam, bersaiz besar. Tuangkan air ke dalam acuan kedua, kira-kira dua hingga tiga sentimeter, dan masukkan ke dalam ketuhar.



Panggang terrine ayam selama kira-kira 2 jam.

Keluarkan terrine dari oven dan sejukkan sedikit, kemudian tutup dengan pelekat dan letakkan berat di atas. Anda boleh menggunakan bungkusan dengan bijirin atau garam sebagai kargo. Ini mesti dilakukan tanpa gagal, supaya terrine menebal dan kemudian dapat dipotong dengan mudah - tanpa beban ia akan tetap longgar dan akan hancur ketika memotong.

Sejukkan terrine dahulu hingga suhu bilikdan kemudian sejukkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk.



Bebaskan terrine ayam sejuk dari muatan. Anda akan melihat bahawa lapisan nipis jeli telah terbentuk di sekitar daging, dan lemak telah terkumpul di atasnya. Buang lemak berlebihan dengan pisau dengan berhati-hati.

Jaga bentuk terrine. Sebelum dihidangkan, potong menjadi kepingan setebal sentimeter dengan pisau dan letakkan di atas pinggan. Nikmati hidangan anda!

Terrine ayam perayaan adalah idea yang bagus untuk jadual Tahun Baru... Resipi itu mudah, walaupun nampaknya terlalu banyak bermain-main dengan terrine. Walau bagaimanapun, perlu membaca semula resipi, dan anda akan memahami bahawa anda dapat mengatasi penyediaan roti daging jenis ini dengan sempurna. Mencuba?

Untuk resipi terrine, anda memerlukan:

• dada ayam (fillet) - 700g
• daging babi (pulpa) - 200-300g
• telur - 1 pc.
• agar-agar (sekejap) - 1 sudu besar.
• bawang putih - 1-2 ulas
• kari (serbuk) - 1 sudu kecil
• ketumbar (tanah) - 1/3 sudu kecil
• garam secukup rasa
• lada hitam (tanah) - secukup rasa
• zaitun (diadu) - 1/2 tin
• bacon - kira-kira 200g.

Resipi Terrine:

Potong fillet dada ayam memanjang sepanjang 1 cm tebal. Anda boleh menggunakan fillet payudara dan fillet pada masa yang sama peha ayam... Potong pulpa babi menjadi kiub kecil.

Masukkan daging babi melalui penggiling daging dengan rak dawai sederhana.

Lipat daging (daging babi dan ayam) ke dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai, tambahkan garam, lada hitam tanah, bawang putih yang disalurkan melalui penekan, serbuk kari dan ketumbar.

Masukkan telur dan kacau ke dalam daging sehingga telur dan rempah-rempah diedarkan secara merata di antara kepingan daging.

Taburkan segalanya dengan gelatin segera dan campurkan lagi. Biarkan jisim daging yang dihasilkan selama 30 minit pada suhu bilik.

Terrine senang disediakan dalam loyang kek segi empat tepat. Sarung panggang mestilah sedikit lebih panjang daripada hidangan pembakar. Potong memanjang dan tutup bentuk dengannya. Kemudian tumpangkan kepingan daging nipis. Jalur bacon harus cukup panjang sehingga hujungnya tergantung di tepi acuan.

Isi separuh acuan dengan daging sehingga helai isi ayam berbaring dengan ketat di sepanjang borang. Ini penting kerana kedudukan potongan ayam akan menentukan bagaimana terrine akan kelihatan di bahagian.

Letakkan buah zaitun di atas daging.

Sekarang anda boleh menyebarkan sisa daging ke atas zaitun.

Angkat tepi daging bersama dengan tepi lengan penaik dan tutup daging dengannya.

Masukkan borang dengan daging ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180C selama 1 jam. Selepas satu jam, buka bahagian tepi baking dan biarkan selama kira-kira 15-20 minit. Keluarkan borang dengan terrine siap pakai dari oven dan biarkan sejuk tanpa mengeluarkannya dari borang. Kemudian letakkan papan pemotong di terrine dan letakkan sedikit berat. Masukkan keseluruhan struktur ini di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam. Pindahkan terrine ke pinggan rata, angkat kerajang dengan teliti dan potong. Terrine ayam perayaan dengan zaitun sudah siap. Nikmati hidangan anda!

Terrin memang menarik makanan ringan yang sedap dari daging cincang, ikan atau sayur-sayuran. Ini adalah sejenis kaserol berbentuk bata yang dipanggang di dalam ketuhar. Ramai suri rumah menyediakan terrine ayam. Resipi hidangan ini cukup mudah untuk dibuat.

Terrine dengan champignon kelihatan glamor dan tidak biasa, terutama dalam konteksnya, jadi anda bukan sahaja dapat memberi makan keluarga anda, tetapi juga mengejutkan para tetamu yang dijemput ke perayaan tersebut.

Bahan-bahan:

dada ayam - 500 g

champignons - 100 g (6-8 pcs.)

lobak merah - 2 pcs.

telur mentah - 1 pc.

krim (kandungan lemak 10%) - 100 ml

garam - 1 sudu kecil.

lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil.

pala tanah - 0,5 sudu kecil.

perasa untuk lobak Korea - 0,5 sudu kecil

minyak sayuran - 1 sudu besar. l.

Hidangan: 8

Masa persediaan: 30 minit

Masa memasak: 60 minit

Masakan: Perancis, Eropah

Tujuan: pembuka selera, makan tengah hari, makan malam

Acara: jamuan, hari jadi, Tahun Baru

Resepi

Operasi persediaan

Bersihkan cendawan dari kotoran dan basuh di bawah air yang mengalir.

Masukkan cendawan dalam periuk kecil, tambahkan garam dengan air dan rebus selama 10-15 minit. Kemudian buang dalam colander.

Sebagai percubaan, anda boleh mencuba memasak terrine dengan cendawan acar (saya mempunyai ini dalam rancangan saya), saya rasa ia juga sangat berguna.

Basuh wortel, rebus "dengan seragamnya" selama 20 minit, tutup dengan air sejuk, kemudian kupas dan parut pada parut kasar.

Memasak daging cincang untuk terrine

Dada ayam basuh, keluarkan kulitnya, potong fillet dari tulang dan lulus melalui penggiling daging dengan grid halus.

Anda juga boleh menggunakan daging cincang siap pakai.

Masukkan ayam cincang sebiji telur mentah, masukkan krim, sedikit garam, lada hitam tanah atau campuran lada dan pala.

Saya yakin akan penambahan rempah-rempah, kerana tanpanya hidangan itu menjadi hambar. Anda juga boleh menambah ramuan aromatik - dill, basil, thyme.

Dan penambahan krim juga perlu, mereka akan menjadikan hidangan itu lembut dan berair.

Campurkan daging cincang dengan baik dan bahagikan kepada empat bahagian, kira-kira sama.

Bentuk terrine mestilah segi empat tepat. Ia boleh menjadi silikon, kaca atau hidangan penaik lain.

Lubricate bahagian bawah dan dinding acuan minyak sayuran dan letakkan ¼ bahagian ayam cincang, ratakan.

Letakkan separuh wortel di atas daging cincang, garam sedikit dan musim dengan perasa wortel Korea (anda boleh melewatkannya).

Letakkan keseluruhan cendawan pada daging cincang dengan kaki ke bawah.

Tutup cendawan dengan potongan daging cincang yang lain.

Masukkan baki wortel pada daging cincang, garam dan musim lagi.

Masukkan baki daging cincang ke lapisan terakhir.

Tutup acuan dengan benda kerja dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, selama 50 minit. Kemudian keluarkan kerajang dan biarkan bahagian atas terrine bakar sedikit.

Pada akhir memasak, keluarkan bentuk dari oven, tutup dengan kerajang lagi dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya. Selama ini, semua jus yang dikeluarkan akan diserap semula, menjadikan hidangan itu berair.

Sebelum dihidangkan, hiaskan terrine ayam dengan cendawan dengan "ular" mayonis, wortel rebus "bunga" dan daun pasli.

Sebelum disajikan, terrine dipotong-potong setebal 1.5 cm.