wejścieSerowa ciabatta. Ciabatta to Twój pyszny domowy chleb! Przepis na piekarnik
Włoski chleb pszenny czyli ciabatta, której receptura sięga wielu lat, tradycyjnie przygotowywana jest z bieli mąka pszenna.
Miąższ jest miękki, przewiewny, a skórka niesamowicie chrupiąca dzięki specjalnej technologii przygotowania bardzo płynnego ciasta.
Ten rodzaj chudego pieczywa można przygotować zarówno na śniadanie, jak iw okresie Wielkiego Postu.
Przepis na Ciabatta. Składniki:
400 gr. mąka pszenna
200 gr. drobno zmielone otręby owsiane
330 ml. woda
0,3 łyżeczki Sól
1 łyżeczka Oliwa z oliwek
1 szczypta suchych drożdży
Przepis na Ciabatta. Przygotowanie:
Ugniatać rzadkie ciasto: w ciepłej wodzie rozcieńczyć szczyptę suchych drożdży, dodać sól, oliwę z oliwek, a następnie 350 gram mąki pszennej i 200 gram otrębów.
Ciasto zostawiamy, przykrywając talerz pokrywką, na 10-12 godzin, można zostawić na noc. Po upływie określonego czasu wylewamy ciasto na silikonową matę, posypaną 50 gramami. mąka (jeśli nie ma maty silikonowej, będziesz potrzebować trochę więcej mąki, ponieważ ciasto mocno przylega do powierzchni).
Naszym zadaniem nie jest ugniatanie ciasta! Wystarczy ostrożnie „wrzucić” go do mąki.
Ciasto podzielić na 3 części i ostrożnie przełożyć na blachę do pieczenia obficie nasmarowaną oliwą z oliwek.
Ciabattę kładziemy na 1 godzinę do garowania. Pieczemy 30 minut w temperaturze 220 stopni.
Ciabatta okazuje się bardzo smaczna i delikatna. Przepis na te pieczywo urozmaici Twoje menu o zdrowe, lekkie i zdrowe wypieki. Smacznego!
Ciabatta z serem. Przepis
Jak większość dania kuchni włoskiejciabatta ma niezrównany smak, ale jednocześnie jest dość prosta w przygotowaniu. Tradycyjnie te pieczywo chrupkie jest wytwarzane bez wypełniaczy, ale odrobina sera tylko poprawi ich smak.
Składniki
400 gr. mąka
300 ml. woda
11 gr. suche drożdże
2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
70 gr. twardy ser
2 ząbki czosnku
1 - 2 łyżeczki suszonych ziół
Przygotowanie
Mąkę przesiej do głębokiej miski, dodaj sól, drożdże, wodę i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszaj i ugniataj niezbyt gęste, lepkie ciasto. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw na kilka godzin w ciepłym miejscu.
Po określonym czasie rozprowadzamy ciasto na blacie roboczym, posypujemy mąką, dzielimy na dwie równe części. Każdą część należy odpowiednio ugnieść rękami, a następnie uformować dwa prostokątne bochenki.
Kładziemy je na blasze do pieczenia, natłuszczamy odrobiną oleju i odstawiamy na pół godziny.
W międzyczasie zacznijmy przygotowywać proszek: ser przecieramy na drobnej tarce, mieszamy z suszonymi ziołami i posiekanym czosnkiem.
Ciasta serowe, które można przygotować w pośpiechu, są również bardzo smaczne i soczyste.
Obficie posypujemy powierzchnię bochenków serem i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
Po 25 - 30 minutach ciabatta z serem jest gotowa!
Ciabatta. Przepis na ciasto do wypieku chleba
Okazuje się, że bardzo smaczny włoski chleb drożdżowy - ciabatta. Jego przepis można znacznie uprościć, jeśli do zrobienia ciasta używasz wypiekacza do chleba.
Składniki
450 gr. mąka pszenna
40 gr. mąka żytnia (do posypania zużyjemy 20 g)
300 ml. serwatka mleczna
40 ml. Oliwa z oliwek
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki suchych drożdży
Przygotowanie
Zgodnie z instrukcją dla wypiekacza do chleba wszystkie składniki umieść w misce i ugniataj ciasto.
Posyp blachę do pieczenia mąka żytnia i rozłóż gotowe ciasto... Podziel go na dwie równe części, z których każda musi być lekko spłaszczona i rozciągnięta, aby utworzyć dwa prostokąty.
Ciasto odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce, żeby mogło się zdystansować.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 25 minut.
Doskonałym dodatkiem do śniadania będzie włoska ciabatta. Przepis na jego przygotowanie wcale nie jest skomplikowany i mogą to zrobić nawet początkujące gospodynie domowe.
Smacznego!
Kto nie próbował lub przynajmniej nie słyszał o ciabatcie - włoski chleb z dużymi porami, chrupiącą skórką i niesamowitym aromatem? Jest to ciabatta idealna do (kanapek z grilla), do robienia grzanek i grzanek, podawana z sosami i sosami.
Ciabatta jest łatwo rozpoznawalna dzięki słynnemu prostokątnemu płaskiemu kształtowi przypominającemu kapcie. W tłumaczeniu z języka włoskiego słowo „ciabatta” jest tłumaczone jako „pantofelek”. Standardowa ciabatta ma szerokość dłoni i 20-25 cm długości, a bochenek waży około 350 gramów. Chleb tej wielkości można wygodnie przekroić na pół do zrobienia kanapek - uzyskuje się tylko dwie przyzwoite porcje.
Ciabatta to chleb długo fermentowany. Gotowanie trwa co najmniej 12 godzin. Oczywiście jest mnóstwo przepisów na „szybką” ciabatę na 3-4 godziny. Ale ten chleb będzie przypominał prawdziwą ciabattę tylko zewnętrznie. To właśnie podczas długiej fermentacji ciasto nabiera lekko zakwasowego posmaku, a gluten staje się mocniejszy, dzięki czemu uzyskuje się słynny miękisz ciabatty - trochę gumowaty, elastyczny, mocny, z charakterystycznymi porami o różnej wielkości.
Ciasta ciabatta nie ugniata się w zwykły sposób. Ponieważ jest bardzo miękki, prawie płynny, zagniatanie go jest niewygodne, więc gotowe ciasto jest po prostu składane w kilku etapach. W ten sposób ciabatta uzyskuje swój „charakterystyczny” kształt.
Chcesz wiedzieć, co to jest prawdziwy, autentyczny przepis na ciabattę? Chodź ze mną do kuchni - wspólnie upieczemy chleb według tego przepisu.
Czas gotowania: około 14 godzin. Wyjście: 2 bochenki
Składniki na przepis na ciabatta
Aby upiec ciabattę, będziesz potrzebować:
- 430 gramów mąki plus mąka do odkurzenia powierzchni roboczej
- 330 ml wody temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka soli
- 1 gram suchych drożdży
Przygotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęcia
Ciabatta jest bardzo wygodna w przygotowywaniu etapami: ciasto wyłożyć na noc do fermentacji, a rano uformować i upiec.
Najpierw wymieszaj mąkę, sól i drożdże.
Następnie przesiej zmieszane suche składniki do dużej miski, aby połączyć je jeszcze bardziej równomiernie.
Następnie wlej wodę do miski.
Ciasto mieszać łyżką, aż woda wchłonie całą mąkę. Nie ma potrzeby ugniatania do uzyskania gładkości. Podczas fermentacji ciasto samo się wygładza.
Przykryj miskę folią i pozwól jej fermentować w temperaturze pokojowej przez 12-15 godzin. W tym czasie ciasto będzie stopniowo rosło i bulgotało. Przepis na ciabattę w tym miejscu jest bardzo „surowy”, tego przepisu nie sposób pominąć.
Bardzo grubo posyp mąką stół roboczy. Nie oszczędzaj mąki, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie.
Ciasto układamy na przygotowanej powierzchni.
Bez zgniatania ciasta, aby nie wypuścić powstającego w środku powietrza, najpierw złóż lewą stronę ciasta na środek.
W ten sam sposób wsuń prawą stronę. Następnie zrób to samo z górną stroną.
Wsuń dolną część na końcu. Ciasto zacznie przypominać batonik.
Ale podczas gdy jest nadal bardzo miękki i rozmyty. Dlatego musisz powtórzyć procedurę składania jeszcze dwa razy. W rezultacie zauważysz, że ciasto już dłużej zachowuje swój kształt - tak powinno być.
Podzielić powstałe ciasto na pół.
Delikatnie rozciągnij te kawałki ciasta, aby uzyskać dwa prostokąty, około 10 * 20 cm.
Weź grubą bawełnianą ściereczkę (np. Wafel lub lnianą ściereczkę), posyp ją mąką i ułóż na niej ciabattę, tworząc fałdy między bochenkami, które zapobiegną nadmiernemu rozlewaniu się ciasta.
Przykryj puste miejsca ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę. W tym czasie nie powinny znacznie wzrosnąć, ale staną się pulchne.
Teraz włącz piekarnik - powinien nagrzać się do 220 stopni wraz z blachami, na których upieczesz chleb. Zaleca się korzystanie z trybu konwekcji, jeśli jest dostępny.
Aby delikatnie przenieść ciabattę na blachę do pieczenia, przyłóż do niej małą deskę lub czysty kawałek kartonu.
Szybkim i delikatnym ruchem pociągnij materiał, na którym leżała ciabatta i przerzuć go na deskę. Należy pamiętać, że ciabatta nie powinna opadać mocno na stole, aby nie dopuścić do tego cennego powietrza.
Następnie ułóż ciabattę na gorącej blasze i szybko wstaw do piekarnika.
Jeśli masz piekarnik elektryczny, spryskaj dno wodą, aby wytworzyć parę. Możesz również wytworzyć parę za pomocą butelki z rozpylaczem, rozpylając ją na ścianach gorący piekarnik... Uważaj, aby nie poparzyć się parą.
Piecz przez 30-35 minut, aż uzyskasz złoty kolor.
Gdy chleb będzie gotowy, pozostaw do ostygnięcia na 15-20 minut, po czym możesz cieszyć się tym niesamowitym smakiem domowej ciabatty. Smacznego!
Lubisz robić chleb wg ciekawe przepisy? Zafunduj swoim bliskim oryginalny chleb z samych Włoch. Co mamy na myśli? No cóż, oczywiście przepis na ciabattę - popularny chleb do jedzenia i przygotowywania pysznych przekąsek.
Ten przepis był pierwotnie używany do wypieku chleba w niektórych regionach Włoch. Co więcej, w każdym z nich miał swoje własne różnice. Jedyne, co ich łączyło, to czas fermentacji ciasta, wytrzymałość skórki i musująca struktura lepkiego miękiszu.
Ten pyszny włoski chleb wymagał minimum składników, ale dużo czasu. To dzięki długiemu procesowi fermentacji ciasto ciabatta nabiera niepowtarzalnego smaku i struktury.
Długotrwałe zakwaszanie (ponad 12 godzin) sprawia, że \u200b\u200bciasto nabiera kwaśnego smaku. Ale pęcherzyki powietrza powstające podczas fermentacji, które są losowo rozmieszczone w cieście, po upieczeniu dają miękisz duża liczba plików dziury.
Wyjątkowość ciabatty sprawiła, że \u200b\u200bz czasem stała się popularna nie tylko we Włoszech, ale w całej Europie. A dziś można go znaleźć w prawie każdym supermarkecie. Różnorodność receptur i smaków pozwala wybrać taki rodzaj pieczywa, który odpowiada Twoim gustom. Jeśli skład lub cena zakupionej ciabatty nie do końca Ci odpowiada, zawsze możesz ją przygotować w domu. Za każdym razem, gdy dodasz coś nowego do włoskiej receptury, możesz mile zaskoczyć bliskich wyjątkowym smakiem pieczywa.
Klasyczny przepis
Na początek chcemy Ci zaoferować klasyczny przepis do przygotowania ciabatty w domu. Koneserzy wiedzą, że ten chleb najsmaczniejszy jest pieczony w piecu. A co najważniejsze, Pompejusz, który pierwotnie był idealnym miejscem do gotowania pizza domowej roboty... Jednak nie każdy ma taki „cud” w kuchni czy choćby w wiejskim domu. Ale nie rozpaczaj, bo nawet jeśli ugotujesz ciabbatę w piekarniku, będziesz mógł cieszyć się smakiem tego wyjątkowego pieczywa.
Więc czego potrzebujesz, aby zrobić ciabatta? Zapisz przepis.
Aby stworzyć unikalny test, musisz wykonać:
- 430 g mąki (będziesz potrzebować dodatkowej mąki do posypania powierzchni roboczej);
- 330 ml wody (najlepiej w temperaturze pokojowej);
- 1 łyżeczka soli;
- 1 g suchych drożdży.
Teraz przejdźmy do procesu robienia ciabaty w domu, który najlepiej wykonywać etapami.
Jeśli chcesz ugotować włoski chleb zgodnie z zasadami, to ciasto najlepiej przygotować wieczorem, następnie odstawić na noc do fermentacji, a rano gotować w piekarniku i podawać jeszcze ciepłe.
Proces przygotowania ciasta wygląda następująco:
Przygotowanie do pieczenia:
Aby chleb był smaczny, zaleca się przygotowanie pary w piekarniku elektrycznym. Aby to zrobić, możesz spryskać wodą dno lub użyć butelki z rozpylaczem.
Po ugotowaniu pozwól chlebowi parzyć przez 20 minut, po czym możesz cieszyć się niesamowitym smakiem włoskiej ciekawości.
Ciabatta z serem i cebulą
Jeden z najsmaczniejszych i oryginalne receptury to ciabatta z serem i cebulą. Upieczenie zajmuje prawie tyle samo czasu, co w przypadku wersja klasycznaale dodatkowe składniki sprawiają, że jego smak jest jeszcze ciekawszy.
Aby zrobić ciabattę z serem i cebulą w domu, będziesz potrzebować:
- mąka (5 ½ filiżanki);
- sól (1 ½ łyżeczki);
- szybko działające suche drożdże (1 ½ łyżeczki);
- ciepła woda (600 ml);
- szczypta cukru;
- olej roślinny (1 ½ łyżki.);
- cebula (1 szt.).
Podobnie jak w przypadku pierwszego przepisu, ciabatta gotuje się długo, więc staraj się ją odpowiednio ustawić. Oczywiście są też przepisy fast food, ale w tym przypadku nie są odpowiednie.
Najpierw musisz przygotować kulturę starterową. W tym celu porcję drożdży należy wymieszać ze szklanką ciepłej (nie gorącej!) Wody. Poczekaj, aż drożdże całkowicie wypełnią się wodą. Następnie dodaj przesianą wcześniej mąkę (2 filiżanki). Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie (z grubsza jak naleśniki). Ale nie musisz też robić bardzo grubego ciasta. Powinieneś czuć się komfortowo mieszając go łyżką. Dodaj trochę cukru, aby drożdże zaczęły działać. Teraz gotową kulturę starterową można umieścić w ciepłym miejscu i przykryć ręcznikiem.
Najlepiej jest gotować zakwas około jednego dnia. Ale jeśli nie masz tyle czasu, poczekaj co najmniej 4 godziny.
Przejdźmy do przygotowania cebuli i sera. Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko podsmażyć na patelni. Ser zmiel na małe kostki.
Teraz wracamy do zaczynu. Wrzuć sól i staraj się wlać około 400 ml wody małymi porcjami. Wlej tutaj olej roślinny. Stopniowo zagniataj ciasto i po zniknięciu wody dodaj trochę więcej mąki (tej, która zostanie).
Teraz mokrymi rękoma ugniataj ciasto, aż zacznie się drzeć na środku, tworząc okienko. Do tej masy dodać cebulę i ser.
Zostawiamy to wszystko na 50 minut w spokoju i ciepło, a następnie starannie składamy z boku do środka. Potem znowu przez 50 minut zostawiamy w spokoju i ponownie pasujemy.
Teraz gotową masę dzielimy na 2 części i kładziemy na blasze do pieczenia, która jest grubo pokryta mąką. Między ciabattę można włożyć ręcznik, aby ciasto się nie rozlewało i zostawić w spokoju na 40 minut.
Gdy ciasto jeszcze dojrzewa, wstaw do nagrzanego piekarnika pojemnik z wodą, aby wytworzyła się para. Po wyjęciu ciasta wstaw je do piekarnika na 30-40 minut. A teraz ciabatta z serem i cebulą jest gotowa.
Inne przepisy
Oprócz dwóch opisanych przepisów istnieją inne. Niektóre umożliwiają znacznie szybsze gotowanie tego chleba, skracając czas fermentacji ciasta. Ale jeśli wygląda jak ciabatta, to smak nie będzie taki sam. W końcu to długi zakwas powoduje, że ciasto jest nieco kwaśne.
Oprócz cebuli i sera do ciabatty często dodaje się zioła. A potem, podczas pieczenia, ich aromat wypełnia nie tylko kuchnię, ale także sąsiednie pomieszczenia. Często umieszcza się w nim oliwki i majeranek. A jeśli dodasz mleko do ciasta, uzyskasz nieco inny smak.
Oprócz bezpośredniego wykorzystania chleb ten uważany jest za najlepszy do robienia kanapek i bruschetty. Stanowi również doskonałe tosty z grilla.
Witajcie drodzy czytelnicy! W dzisiejszym artykule powiemy Ci, co jest potrzebne do gotowania, a właściwie przepis na ciabattę w piekarniku w domu.
Ciabatta jest krajowym włoskim produktem pszennym. Niezwykłe jest w nim to, że ma przewiewny miąższ, a jednocześnie ma chrupiącą skórkę zewnętrzną. Proces robienia ciabatty jest dość prosty, a opcji gotowania jest ogromna liczba, na przykład z dodatkiem sera lub szynki, ale do eksperymentów konieczne jest przygotowanie klasycznej wersji, do której przejdziemy.
Składniki:
1. Szybko działające suche drożdże - 3 gramy
2. Woda - 350 ml
3. Mąka - 450 gramów
4. Sól - 0,5 łyżeczki
5. Oliwa z oliwek - 5 gramów
Metoda gotowania:
1. Przed przystąpieniem do gotowania potrzebujesz naczynia na ciasto, weź dużą salaterkę lub głęboką miskę i wlej do niej 350 mililitrów wody.
2. Zaraz po tym dodaj pół łyżeczki soli i mieszaj, aby sól się rozpuściła.
3. Następnie dodaj jedną łyżeczkę oliwy z oliwek oraz jedną trzecią łyżeczki drożdży i wymieszaj do uzyskania gładkości.
Warto zauważyć, że istnieją różne rodzaje drożdży, ale potrzebujemy drożdży suchych szybko działających.
4. Weź mąkę, około 450 gr. i przesiej go wstępnie. Następnie dodaj mąkę do wody i zacznij mieszać, aż do rozpuszczenia się grudek, które powstały w wyniku kontaktu mąki z wodą.
5. Po uzyskaniu jednorodnej masy przystąpić do wyrabiania ciasta. Zagniatamy, aż ciasto stanie się miękkie, trochę lepkie, a nawet trochę cienkie.
6. Kiedy uzyskamy odpowiednią konsystencję ciasta, przykryj naczynia naszą zawartością czystym ręcznikiem lub szklaną pokrywką. Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu na dziesięć do dwunastu godzin.
7. Po upływie wymaganego czasu ciasto powinno podwoić swoją wielkość, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.
8. Wziąć deskę kuchenną lub inną powierzchnię do dalszego zagniatania ciasta, po posypaniu powierzchni przenieść ciasto.
10. Następnym krokiem jest wzięcie blachy do pieczenia i umieszczenie na niej blachy do pieczenia. Posyp papier olejem i mąką.
12. Przykryj blachę do pieczenia zawartością ręcznikiem i pozostaw ją ciepłą na kolejną jedną do dwóch godzin w celu ostatecznego wyrostu.
13. Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni, następnie włóż ciasto. Umieść miskę z wodą na dolnej półce pod blachą do pieczenia.
14. Podczas pieczenia zobaczysz jak ciasto rośnie. Proces pieczenia trwa około pół godziny - trzydzieści pięć minut, aż uzyska złoty kolor.
15. Połóż na desce tak, aby ciabatta ostygła, a po ostygnięciu pokroić w plasterki.
Aromat jest po prostu niesamowity! Ciabatta ma przewiewny miękisz z charakterystycznymi porami i chrupiącą skórką. Wszystkiemu towarzyszy wspaniały zapach.
1. Do gotowania zaleca się mąkę premium, ponieważ im wyższa jakość, tym mniej jest ona potrzebna do przygotowania ciabatty.
2. Nie trzeba zwracać uwagi na zalety pieczywa. Jest bogaty w aminokwasy, w ciabacie jest też dużo witamin i minerałów, obecny jest także kwas foliowy.
3. Istnieje wiele odmian ciabatty. Możesz dodać mleko do ciasta, wtedy otrzymasz „ciabatta z mlekiem”. Lub dodaj majeranek, tak jak robi się to w Rzymie, aby nadać ciabatcie ostry smak.
Nawiasem mówiąc, stosując majeranek najlepiej przechowywać to zioło w szczelnym opakowaniu, aby zachować aromat, ponieważ aromat ten jest bardzo subtelny, a po wysuszeniu majeranku aromat całkowicie zanika. Sam zapach przypomina połączenie mięty, pieprzu, rumianku i kardamonu.
Majeranek ma użyteczne właściwości i jest polecany osobom cierpiącym na choroby wątroby i nerek, a także cukrzyca oraz ci, którzy przeszli zawał mięśnia sercowego. Jego obecność w potrawie pomaga poprawić trawienie i cykl menstruacyjny, działa jednak rozgrzewająco i zmiękczająco.
4. Ciabatta podawana jest z różnymi zupami i sałatkami. Tak to jest produkt piekarniczy doskonała jako baza do kanapek, kanapek oraz wszelkiego rodzaju przekąsek np. „Bruschetta”. Ten chleb w bruschetcie to podstawa, na której rozprowadza się resztę składników. Nawiasem mówiąc, bruschetta to przystawka antipasto, którą można podawać przed daniami głównymi, aby zwiększyć apetyt.