Produkujemy domowe wino z zielonych winogron. Jak zrobić wino z winogron: tajemnice domowej produkcji wina. Przepisy z rękawiczką

Domowe wino gronowe zawsze cieszyło się sporym zainteresowaniem na każdym stole, dlatego każdy, nawet początkujący winiarz, chętnie spróbuje stworzyć wina według różne przepisy, w tym i wersja klasyczna- z winogron.

Twoja uwaga na przepis na doskonałe wino gronowe: krok po kroku i łatwe w domu(ze zdjęciem i instrukcją).

Aby wino gronowe (i nie tylko domowe) okazało się naprawdę smaczne i aromatyczne, konieczne jest użycie wyłącznie wysokiej jakości i, co najważniejsze, odpowiedniego produktu do jego stworzenia - odmian wina.

Jagody tych odmian są małe i gęste w gronach. Poniżej kilka cennych wskazówek doświadczonych winiarzy dotyczących doboru i przygotowania materiału na wino:

Rada. Winogrona zebrane do produkcji wina nie powinny być myte, ponieważ tworzący się na nich biały nalot to nic innego jak drożdże winiarskie. Płukanie, a nawet mycie winogron jest możliwe tylko na zakwasie z wysokiej jakości drożdżami winiarskimi.

Zebrane winogrona należy oddzielić od grzbietów, posortować, usuwając wszystkie nieodpowiednie, w tym suszone i spleśniałe jagody. Po wstępnej selekcji jagody wlewa się małymi porcjami do głębokiego pojemnika i kruszy. Możesz użyć zwykłej kruszarki do ziemniaków lub maszynki do mięsa. Jagody należy bardzo ostrożnie zmiażdżyć, aby każda z nich dała cały swój sok.

Proces produkcji wina

Tworzenie wysokiej jakości wina jest dość prostym procesem, jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich kroków przepisu. Oto jest proces krok po kroku robienie wina.

Fermentacja pulpy

Gotowy miąższ lub zmiażdżone jagody, wcześniej oddzielone od plastrów, wlewa się do odpowiedniego pojemnika i szczelnie przykrywa bawełnianą ściereczką. Należy pamiętać, że pojemnik powinien być wypełniony materiałem winnym tylko w 2/3.

Pojemnik na miąższ jest instalowany w pomieszczeniu o ścisłym reżimie temperaturowym, mieszczącym się w przedziale od 18 do 23 stopni. Jeśli temperatura jest powyżej drugiego znaku, fermentacja miazgi może być zbyt intensywna, co w rezultacie zmieni ją w ocet. Jeśli temperatura spadnie poniżej pierwszego znaku, proces fermentacji może przebiegać zbyt wolno lub w ogóle się nie rozpocząć.

Mezga

Tak więc po kilku dniach rozpocznie się proces fermentacji i moszcz zacznie oddzielać się od miąższu (sok, który w rzeczywistości jest młodym winem gronowym). Miazgę i brzeczkę należy codziennie dokładnie mieszać, w przeciwnym razie pierwsza po prostu stanie się kwaśna, a smak niedokończonego produktu zostanie zepsuty.

Przygotowanie moszczu gronowego

Po 5-7 dniach od rozpoczęcia fermentacji miąższ należy dokładnie wycisnąć, oddzielając od niego moszcz. Pierwszy obrót odbywa się przez durszlak, drugi przez kilka warstw gazy. Oczyszczona brzeczka powinna fermentować. Aby to zrobić, wlewa się go do czystego pojemnika (powinien być wypełniony tylko 3/4) i szczelnie zamykany korkiem z rurką.

Uwaga! Doświadczeni winiarze uważają, że oddzielanie miąższu od moszczu jest błędnym działaniem, które dodatkowo pozbawi ukończony produkt cenny głęboki aromat i delikatny posmak.

Chcąc pozostawić miąższ nie należy go wyciskać, oddzielając brzeczkę: wystarczy przelać cały produkt do nowego pojemnika i zamknąć pokrywką ze słomką. Rurka będzie służyć jako rodzaj ochrony przed tlenem: jeden koniec należy opuścić do pojemnika z wodą, a drugi do wina.

Na tym etapie ważne jest kontrolowanie mocy i słodyczy wina, które zależą przede wszystkim od zawartości fruktozy w produkcie. Możesz dostosować ten wskaźnik, dodając jedną lub drugą ilość cukru. W naszym regionie rosną głównie odmiany o niskiej zawartości fruktozy, odpowiednio, jeśli nie doda się cukru podczas przygotowywania wina, okaże się ono wytrawne.

Dawkę cukru zwykle przyjmuje się w następujący sposób: około 1 łyżka. za 1 litr półproduktu. Cukier dodaje się w następujący sposób: należy wlać trochę brzeczki, podgrzać i wlać do niej cukier, mieszając masę, aż ta ostatnia całkowicie się rozpuści. Następnie wlej powstałą słodką kompozycję z powrotem do pojemnika z winem.

Zablokowanie półproduktu wina

Na tym etapie należy oddzielić cały osad od gotowego moszczu (w tym celu wystarczy spuścić wino przez słomkę, ostrożnie opuszczając pojemnik z wodą poniżej pojemnika z winem). Koniecznie sprawdź produkt pod kątem ilości cukru: jeśli chcesz wino wytrawne witaj wino, wtedy cukier nie jest potrzebny. W przeciwnym razie pamiętaj, aby dodać go do wina i dokładnie wymieszać.

Pozostaje tylko wlać wino gronowe do butelki z ciemnego szkła i luźno zakorkować (jest to konieczne, aby pozostałości dwutlenku węgla zawarte w winie znalazły „wyjście”).

Sterylizacja produktu

To ostatni, ale nie najmniej ważny etap przygotowań. wino domowe. Niektórzy winiarze uważają, że proces ten powinien przebiegać naturalnie: wino należy pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu na kilka miesięcy (2-3), aż proces fermentacji ustanie, po założeniu uszczelek wodnych na każdej butelce. W tym okresie wino należy odcedzić przynajmniej kilka razy, usuwając osad.

Istnieje inny sposób sterylizacji wina - wymuszony. Butelki z winem należy luźno zamknąć, owinąć ściereczką i umieścić w naczyniu wypełnionym wodą. Do jednej z butelek należy włożyć termometr i sterylizować produkt do momentu, aż jego temperatura wzrośnie do 60 stopni. Następnie wszystkie drożdże umrą, a proces fermentacji całkowicie się zatrzyma. Pozostały dwutlenek węgla również wydostanie się przez luźno zamknięty korek.

Następnie możesz szczelnie zakorkować butelki i wysłać je do chłodnego, suchego miejsca. Produkt, który prawidłowo przeszedł wszystkie etapy przygotowawcze, będzie w stanie uzyskać cały ten wspaniały aromat i głębię smaku, za które tak wielu ludzi kocha wino gronowe. Powodzenia!

Jak zrobić wino z winogron w domu: wideo

Jak zrobić wino z winogron w domu, który nie jest gorszy w smaku od drogich analogów sprzedawanych w sklepach, dowiesz się w naszym artykule.

Ku zaskoczeniu wielu, najlepszy domowe wino gronowe uzyskany za pomocą najprostszy przepis. Wynika to z faktu, że zastosowanie prostego procesu gotowania pozwala uniknąć wielu błędów, ponieważ nawet drobne błędy mogą doprowadzić do znacznego pogorszenia wyniku.

Odmiany winogron odpowiednie do wina

Przygotowywać Wino domowe może być używany z dowolnym rodzajem winogrona. Również podczas przygotowywania napoju słonecznego często łączy się różne odmiany roślin. Możliwe jest zastosowanie mieszanki odmian białych i niebieskich, dzięki czemu smak napoju nie ulega pogorszeniu, a często staje się jeszcze bogatszy.

Najpopularniejsze odmiany winogrona do gotowania wina:

• Przyjaźń;
• Kryształ;
• kropla rosy;
• Saperavi;
• Stepniak;
• Płatowski;
• Festiwal.

Te odmiany zawierają cukier w w dużych ilościach, dzięki czemu napój nabiera szczególnego smaku.

Od kochanków domowe winiarstwo często można to usłyszeć w przypadku gotowania winogrono pić najlepiej używać odmian „Lydia” lub „Isabella”. Ale uznając wielki smak takich wina, należy zauważyć, że wymaga dodania większej ilości cukru granulowanego.

Także do wspólnego "wino" odmiany winogrona włączać:

• Aligot;
• Caberneta;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• sauvignon;
• Chardonnay.

Mieć szczególny smak wina gronowe, do przygotowania których stosuje się różowe odmiany. Ten napój ma bogatą konsystencję i jest wyjątkowy walory smakowe. Jednak nawet najbardziej pospolity dziki błękit winogrono można wykorzystać do smacznego wina.

Najbardziej soczyste odmiany winogrona, użyte do stworzenia napoju to:

• amurski;
• Kesza;
• Monarcha;
• Jowisz.

Przygotowanie

Przed rozpoczęciem procesu przygotuj wszystkie niezbędne pojemniki i osprzęt. Aby zapobiec pleśni i szkodliwym drobnoustrojom w soku, ważne jest, aby używać absolutnie czystych i suchych pojemników. Do dezynfekcji pojemników można je wędzić za pomocą siarki, metoda ta jest również stosowana w produkcji przemysłowej. Więcej prosty metoda - umyj butelki lub beczki przegotowaną wodą, po czym wytrzyj do sucha czystą szmatką.

Do gotowania wina stosuje się następujące proporcje składników:

• 10 kg jagód winogrona;
• 50-200 g cukru na 1 litr soku;
• do 500 ml wody na 1 litr soku (rzadko dodawane).

Dodanie wody jest uzasadnione tylko w przypadku soku kwaśnego, zmniejszającego kości policzkowe i szczypiącego język. Należy jednak pamiętać, że obecność cukru w ​​\u200b\u200bkompozycji prowadzi również do zmniejszenia kwasowości. Nie zaleca się dodawania wody, ponieważ zawsze prowadzi to do pogorszenia smaku.

Najbardziej odpowiedni czas na zebranie surowców użytych do stworzenia Winogronowe wino, to wrzesień, dla regionów południowych - październik. Zbiory powinny odbywać się w dni, kiedy pogoda jest jasna i słoneczna. Najlepiej przed zbiorem winogrona przez 2-3 dni nie było opadów. Powstały surowiec jest sortowany, uwalniając go od niedojrzałych i suchych jagód, dodatkowych gałęzi i liści. Następnie jagody pozostawia się na kilka godzin pod słońcem. Ta procedura pozwala winogrona uzyskać bogaty zapach. Gotowe surowce są przechowywane nie dłużej niż 48 godzin.

Ważny! Aby winogrona nie utraciły czystej kultury drożdży, nie należy ich myć. Każda jagoda ma pewną ilość naturalnych mikroorganizmów biorących udział w procesie fermentacji, a mycie grona prowadzi do pogorszenia jakości gotowego napoju.

proces przetwarzania winogron

Winogrono surowce są starannie sortowane, usuwane są gałązki i liście, niedojrzałe, zgniłe jagody ze śladami pleśni. Dalej winogrono przyciśnij emaliowaną patelnię lub plastikową miskę. Sok z miąższem wypełnić trzy czwarte objętości pojemnika. Surowce najlepiej prasować ręcznie, co zapobiega uszkodzeniu kości zawierających składniki, które dają wina gorzki smak. Z dużą liczbą winogrona jest miażdżony wałkiem (drewnianym tłuczkiem).

Ważny! Podczas przetwarzania jagód nie należy używać metalowych pojemników. Podczas interakcji sok winogronowy może utleniać pojemniki, co prowadzi do pojawienia się nieprzyjemnego metalicznego posmaku w winie.

Aby chronić miazgę przed owadami, pojemnik z nią przykrywa się czystą szmatką i pozostawia w ciepłym, ciemnym miejscu na 3-4 dni. Zalecana temperatura pomieszczenia powinna wynosić od 18 do 27°C. Fermentacja soku rozpoczyna się po 8-20 godzinach, w tym czasie skórka winogrona unosi się na powierzchnię. Jest powalany 1-2 razy dziennie, co zapobiega kwaśnieniu brzeczki. W tym samym czasie do wymieszania miąższu używa się drewnianego patyka lub ręki.

Otrzymywanie czystego soku

Po 3-4 dniach można wyczuć pojawienie się kwaśnego zapachu, usłyszeć syk i zauważyć, że kolor miazgi stał się jaśniejszy. Są to oznaki udanej fermentacji. Na tym etapie należy wycisnąć sok.

Konieczne jest zebranie skórki z góry i umieszczenie jej w osobnej misce, ściskając ją prasą lub rękami. Następnie przeprowadź filtrację całego soku pozostałego po ekstrakcji. Ciecz filtruje się 2-3 razy przez gazę. Podczas przemieszczania się z pojemnika do pojemnika sok jest nasycony tlenem, co powoduje wino drożdże do efektywnej pracy na początku procesu gotowania wina.

Następnie sprawdza się smak soku i stopień jego kwasowości. Do zbyt kwaśnego soku dodaje się wodę (do pół litra na 1 litr soku). Jednak rzadko konieczne jest rozcieńczanie soku, pamiętając również, że późniejsze dodanie cukru jeszcze bardziej zmniejszy kwasowość.

Czysty sok wlewa się do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, wypełniając go nie więcej niż 70% objętości pojemnika. W tym celu najlepiej jest używać szklanych butelek, przy niewielkiej objętości produktu dopuszczalne jest użycie słoików.

Instalowanie uszczelnienia wodnego

Aby zapobiec kwaśnieniu domowe wino gronowe, konieczne jest ograniczenie wpływu na nią tlenu i wydobycie dwutlenku węgla - produktu ubocznego powstającego podczas fermentacji.

Możesz użyć domowej uszczelki wodnej, ale bardziej niezawodnie jest kupić ją w sklepie. Z reguły urządzenie składa się z rurki przymocowanej jednym końcem do wieczka, a drugim końcem umieszcza się w wodzie wlewanej do słoika.

Zamiast śluzy wodnej czasami stosuje się najczęstszą gumową rękawicę medyczną, którą zakłada się na zbiornik fermentacyjny. Aby usunąć dwutlenek węgla, jeden z palców rękawicy zostaje przekłuty igłą.

aktywna fermentacja

Po zamontowaniu syfonu pojemnik z sokiem umieszcza się w pomieszczeniu o odpowiedniej temperaturze warunki. Czerwony Winogronowe wino fermentuje w temperaturze od 22 do 28 ° C, biały - od 16 do 22 ° C. Niedopuszczalne jest obniżanie temperatury poniżej 15°C, gdyż zatrzymuje to pracę drożdży, a co za tym idzie powstawanie alkoholu z cukru.

Obejrzyj wideo! Domowe wino, fermentacja, dodatek cukru

Zasady dodawania cukru

podczas gotowania wina 2% cukru w ​​brzeczce daje 1% alkoholu w gotowym piwie wada. Najczęściej rosyjski winogrono z różnych obszarów ma zawartość cukru nie większą niż 20%. Dlatego bez dodatku cukru można uzyskać maksymalnie 10% mocy wina i zero słodyczy. W tym samym czasie wskaźnik siły wina nigdy nie przekracza 13-14% (zwykle 12%), wyższe stężenie alkoholu zatrzymuje pracę drożdży winiarskich.

Dodanie cukru do pojemnika wino produkowane po aktywnej fermentacji surowca przez 2-3 dni. W tym samym czasie najpierw spuszcza się 1 litr soku z butelki wino i dodać cukier w ilości 50 mg. Następnie wymieszać i posmakować. Jeśli smak soku jest nadal kwaśny, dodaj dodatkowo 20 do 30 g cukru pudru. Następnie roztwór wlewa się do reszty płynu.

Procedurę powtarza się 1 raz w ciągu 5-7 dni, dodając cukier, aż zawartość cukru w ​​produkcie spadnie. Ponieważ jest to wskaźnik, że proces produkcji alkoholu trwa. Średni czas trwania cyklu fermentacji może wynosić 50-60 dni. Wpływa na to temperatura otoczenia i odmiana winogrona, używany do robienia słonecznego napoju.

Oddzielanie wina od osadu

Jeśli przez 1-2 dni nie widać bąbelków wydobywających się z syfonu (lub rękawica jest zdmuchnięta), kolor brzeczki staje się jaśniejszy, a od spodu gromadzi się luźny osad, napój przelewa się ze starego pojemnika do nowy, ponieważ poniżej tworzy się nagromadzenie martwych grzybów. Kiedy są młode przez długi czas Winogronowe wino, napój psuje zapach, a smak staje się gorzki.

Przed startem wino z osadu butelkę na 1-2 dni umieszcza się na wysokości od 50 do 60 cm od podłogi. Aby to zrobić, możesz użyć ławki, krzesła lub czegoś innego. Po opadnięciu osadu na dno napój wlewa się do nowego pojemnika (musi być suchy i czysty). Odbywa się to za pomocą syfonu, przezroczystego miękkiego węża (rurki) o średnicy od 7 do 10 mm i długości od 1 do 1,5 m. Koniec rurki powinien znajdować się nie bliżej niż 2-3 cm od poziomu osadu. Połączona przejrzystość domowe wino gronowe nie będzie absolutny. Nie powinno to jednak budzić niepokoju, ponieważ kształtowanie się wyglądu wina jeszcze się nie skończyło.

Kontrola cukru

W tym czasie następuje całkowite zakończenie fermentacji wina już się stało. A dodatek cukru nie powoduje już powstawania alkoholu.

Rada! Na 1 litr wina dodać nie więcej niż 250 g cukru pudru.

Kontrolując słodycz, powinieneś polegać na własnych odczuciach. Aby to zrobić, możesz wlać około litra wina z całkowitej pojemności i stopniowo dodając cukier granulowany, określ wymaganą ilość do smaku. A następnie doprowadź do tego poziomu wszystkie dostępne napoje.

Dojrzewanie wina

Na tym etapie następuje ostateczne ukształtowanie smaku. wina. Jego czas trwania wynosi 40-380 dni. Przekrocz określony limit czasu domowe wino gronowe Nie jest zalecany, ponieważ jego właściwości nie są już poprawiane.

Aby uniknąć narażenia na działanie tlenu, pojemnik jest całkowicie wypełniony napojem i zamknięty szczelną pokrywką lub uszczelką wodną wino osłodzony. Produkt przechowuje się w ciemnej piwnicy lub piwnicy o temperaturze powietrza od 5 do 16 °C. Gdy nie jest to możliwe, dojrzewaniu zapewnia się przechowywanie w temperaturze od 18 do 22°C, tej wartości nie należy przekraczać.

Aby uniknąć pogorszenia smaku napoju, należy wykluczyć różnice temperatur w dzień iw nocy. Biały wino wytrzymać co najmniej 40 dni, czerwony - od 60 do 90. Gdy tworzy się osad o grubości od 2 do 5 cm, należy go oddzielić, wlewając napój do innego pojemnika za pomocą rurki, zgodnie z metodą opisaną powyżej. A tym samym wino stanie się jaśniejszy.

Metody oczyszczania wina z zanieczyszczeń

Wino domowe rozjaśnić:

1. Z żelatyną. Do czyszczenia 100 l wina weź 10-15 g żelatyny, którą umieszcza się na jeden dzień w zimnej wodzie. W tym czasie woda jest zmieniana trzykrotnie. Aby jeszcze bardziej rozpuścić żelatynę, użyj ciepłej wody, a następnie dodaj ją do wino. W ciągu 2-3 tygodni tworzy się osad, który jest usuwany, po czym kolor napoju staje się jaśniejszy;
2. Stosowanie obróbka cieplna. Wino, wlewane do szklanych butelek umieszczane są w metalowych pojemnikach, do których wlewa się wodę. Woda powinna całkowicie zakryć butelki. Następnie napełnione pojemniki są podgrzewane w ogniu do 50-60°C, szczelnie zakorkowując butelki, co zapobiega parowaniu alkoholu z wina. Proces ten powtarza się dwa lub trzy razy. W ciągu kilku dni w wada występują opady, które są usuwane zgodnie z zasadami opisanymi wcześniej;
3. Za pomocą węgla aktywowanego. Ta metoda jest stosowana niezwykle rzadko. Jest skuteczny, gdy napój ma nieprzyjemny zapach. Czyszczenie odbywa się za pomocą sproszkowanego węgla drzewnego (nie aptecznego), w który wkłada się węgiel drzewny wino w ilości 4-5 g na 10 litrów napoju. Okresowo wstrząsać produktem przez 3-4 dni. Piątego dnia wino jest oczyszczane za pomocą specjalnego filtra (bibuła filtracyjna itp.);
4. Rozjaśniające zimno. Wino klarowany poprzez utrzymywanie go w temperaturze -5°C, dzięki czemu następuje oddzielenie osadu składającego się z naturalnych drożdży i cząstek moszczu. Następnie napój jest filtrowany, po czym jest przechowywany w ciepłym miejscu;
5. Z pomocą mleka. Zastosowanie tej metody jest powszechne i uniwersalne. W tym celu stosuje się mleko o niskiej zawartości tłuszczu, którego 1 łyżeczkę dodaje się do 1 litra wina. Napój jest przechowywany przez 3-4 dni w pomieszczeniu o temperaturze od 18 do 22 ° C, po czym wyraźnie się rozjaśnia.

Podczas usuwania naturalnych cząstek drożdży i brzeczki z napoju stosuje się różne metody. Wymieniliśmy te najczęstsze.

Odniesienie! Dla doświadczonych winiarzy obróbka cieplna jest szczególnie popularna podczas czyszczenia produktu.

Rozlew

W razie potrzeby długoterminowe przechowywanie wino należy go wlać do absolutnie czystych i zdezynfekowanych pojemników. Butelki są pełne wino, wolna przestrzeń przy korku nie powinna przekraczać 1-2 cm Aby zapobiec pojawieniu się nieprzyjemnego smaku i zapachu napój jest korkowany nowymi i czystymi korkami. Jeśli długoterminowe przechowywanie napoju nie jest planowane, dozwolone jest stosowanie zwykłych kapsli piwnych.

Ważny! Czasami dla długoterminowe przechowywanie wino zakopuje się w ziemi, wylewając słomę na powierzchnię dołu, a na butelki wylewa się piasek.

Do hermetycznego korkowania butelek stosuje się specjalny korek. Korki są parzone gorącą wodą. Kiedy pęcznieją, są wbijane do pojemników z korkiem, szyje są dobrze wycierane i wypełniane woskiem lub woskiem lakowym. Ta procedura pomaga wina pozostają mocne i pachnące przez długi czas.

Składowanie

Butelki z domowe wino gronowe należy przechowywać w pozycji poziomej, dzięki temu napój zachowa spęczniały stan korków. Pionowe składowanie butelek przyczynia się do kurczenia się korków i utraty szczelności butelek.

Temperatura przechowywania napoju powinna wynosić:

• 8-10°C dla win wzmocnionych;
• 4-6°C dla lekkich odmian stołowych Winogronowe wino;
• 5-8°C dla reszty.

O jak zrobić wino z winogron w domu Powie wideo.

Wino z winogron gotowane w w domu, jest wysokiej jakości, jest ozdobą świątecznego stołu i przyczynia się do dobry humor niezależnie od okoliczności.

Obejrzyj wideo! Domowe wino od zbioru winogron do degustacji

Uwielbiam wakacje, ponieważ jest to bardzo dobra okazja, aby zebrać wszystkich moich bliskich i przyjaciół przy jednym stole. Usiądźcie, porozmawiajcie o tym, co wydarzyło się w naszym życiu w czasie, kiedy się nie widzieliśmy. okładka świąteczny stół wszelkiego rodzaju smakołyki - to obowiązek mojej żony, ale i tylko trochę mi pozostaje - raczyć gości pysznym winem, które robię własnymi rękami i to dość długo. Znam kilka sposobów i odmian tego gotowania napój domowy i wszystkie otrzymały całkiem sporo pozytywnych opinii. Ale nie tak dawno temu mój przyjaciel powiedział mi przepis na wino z zielonych winogron w domu. Nie zastanawiając się dwa razy, zdecydowałem się zrobić również to wino. Wiesz, okazało się to dość niezwykłe i smaczne. Domowe wino gronowe ma bardzo przyjemny zapach i niezwykły smak. delikatny smak. Kiedy postawiłem to wino na stole, od razu przykuło uwagę gości swoim boskim aromatem. Po zakończeniu uczty wszyscy zwracali się do mnie z prośbą o podzielenie się sposobem przygotowania tego arcydzieła. Postanowiłem więc zdradzić przepis na wino. Nawiasem mówiąc, na jego podstawie możesz gotować szykownie. I nie zapominaj, że picie zbyt dużej ilości alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia!
Składniki:
- 600 gramów zielonych winogron;
- 185 gramów cukru.

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

Teraz zaczynam opisywać sam proces gotowania. Więc najpierw zbieram winogrona i wkładam je do miski.




Następnie dobrze dociskam winogrona rękami, jakbym wyciskał maksymalny sok z każdej jagody.




Otrzymaną masę wlewam do słoika wraz z kośćmi.






Słoik zakrywam gazą (upewniam się, że musi być bez „zapachu medycznego”, jeśli jeszcze jest, to gazę na pewno umyję, a potem użyję).




Słoik zostawiam na cztery dni.
Następnie filtruję sok winogronowy przez durszlak, wyrzucając skórki.




Następnie sok przelewam do słoiczka, dodaję cukier, zakładam rękawiczkę i w tym stanie zostawiam na co najmniej miesiąc.














Tak wyszło po miesiącu.



Wychodzi super i

Winogrona nadają się do przygotowywania różnych napojów. Z tego można bardzo dużo ugotować pyszne drinki w tym wina wzmocnione. W tym artykule chcemy opowiedzieć o niektórych proste przepisy wino gronowe w domu. Metoda gotowania jest opisana krok po kroku.

Nawigacja

Odmiany winogron do wina domowego

Jakość wina zależy od użytych winogron. Lepiej wybrać odmiany techniczne odpowiednie do sporządzania napojów winnych, ponieważ zawierają dużo soku, który podczas fermentacji zamienia się w wino.

Najlepsze winogrona używane do produkcji wina to winogrona stołowe. W większości przypadków jego grona nie różnią się specjalnym rozmiarem, a jagody są małe. Odmiany Muscat są najlepszym wyborem do przygotowywania napojów w domu, ze względu na ich przyjemny aromat i smak.

Domowe wino z soku winogronowego

Robienie wina z soku winogronowego w domu jest dość łatwe.

Wymagane składniki:

• Dziewięć litrów soku winogronowego;
• 2,5 kilograma cukru.

Gotowanie:

1. Najpierw musisz zdobyć sok. Aby to zrobić, słodkie winogrona należy dokładnie rozgnieść i wycisnąć. zebrany sok przydatne do przygotowania brzeczki, a pozostała część nadaje się do stworzenia doskonałego bimbru.
2. W pojemniku, którym może być beczka lub słoik, odcedź sok i przykryj gazą, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni.
3. W tym czasie mieszaj sok kilka razy dziennie, a gdy miąższ wyskoczy, wrzuć go do durszlaka i dobrze przeciśnij przez gazę.
4. Sok należy wlewać do szklanych słoików. Wsyp do niego cukier i zamieszaj.
5. Gumowe rękawiczki należy naciągnąć na gardziele wszystkich puszek, które w niektórych miejscach należy przekłuć igłą. Zaletą tego jest umożliwienie ucieczki powietrza podczas fermentacji.

Przechowuj brzeczkę w temperatura pokojowa pięć tygodni. Jeśli rękawiczki na słoikach zostaną zdmuchnięte, wino można wlać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu.

Domowe wino z suszonych winogron

Wino z suchych winogron jest doskonałe napój deserowy, najbardziej „właściwe” wino do traktowania gości.

Wymagane składniki:

• Siedem litrów wody;
• Dwa kilogramy cukru;
• Kilogram suchych winogron.

Na zakwas:

• Dwie łyżki cukru;
• Jedna szklanka wody;
• Jedna szklanka rodzynek.

Zanim zaczniesz gotować wino gronowe, musisz przygotować zakwas.

1. Zmiel rodzynki, dodaj trochę cukru, dobrze wymieszaj i zalej ciepłą wodą.
2. Następnie zakwas musi być utrzymywany w cieple przez kilka dni. Gdy będzie dobrze kwaśny, zacznij gotować brzeczkę.
3. Z winogron należy odciąć gałązki, następnie wsypać do nich cukier i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
4. Dodać ciepłą wodę, ponownie dobrze wymieszać i zalać starterem.
5. Po wykonaniu wszystkich poprzednich kroków zamknij pojemnik pokrywką z uszczelką wodną i utrzymuj go w cieple. W przypadku braku takiej pokrywy lub niestandardowej szyjki słoika załóż gumową rękawiczkę z wcześniej wykonanymi kilkoma małymi otworami.

Po chwili mieszanina powinna dobrze fermentować.

Jak długo trwa proces fermentacji? Najczęściej trwa to około miesiąca. Po zniknięciu bąbelków i odpadnięciu rękawicy napój należy odsączyć z osadu. Następnie przelej do butelek i przechowuj w chłodnym miejscu przez dwa do trzech miesięcy.

Domowe wino z zielonych winogron

Wino z zielonych winogron charakteryzuje się doskonałym wygląd i doskonały smak. Potrzebujesz następujących komponentów:

• Jedno wiadro winogron (na pięć litrów soku);
• 2,5 kilograma cukru.

Gotowanie:

1. Zanim zaczniesz gotować wino gronowe, musisz dokładnie posortować jagody i odrzucić zepsute składniki.
2. Po wykonaniu tej czynności winogrona należy rozgnieść drewnianym popychaczem, a następnie umieścić w beczce lub patelni wykonanej z emalii i przykryć kawałkiem gazy lub lnianym ręcznikiem.
3. Brzeczkę należy trzymać w cieple i mieszać co najmniej kilka razy dziennie.
4. Po trzech dniach należy odcedzić mieszaninę, usunąć powierzchniową miazgę i dobrze ją wycisnąć.
5. Następnie do przedmiotu obrabianego dodajemy cukier, mieszamy, po czym powstałą mieszaninę wlewa się do dwóch trzylitrowych szklanych słoików. Zamykamy je pokrywkami z uszczelką wodną lub zakładamy gumowe rękawiczki.

Przenosimy mieszaninę do pokoju, temperatura, w której wynosi od piętnastu do osiemnastu stopni, i trzymaj go tam przez co najmniej dwa miesiące. Pod koniec fermentacji napój przelać do butelek lub słoików. Przechowujemy je w chłodnym miejscu przez dwa miesiące, aby napój mógł dojrzeć.

Możesz użyć mrożonych winogron do zrobienia wina, ale pamiętaj, aby dodać drożdże winne, w przeciwnym razie wino nie będzie fermentować

Domowe wino z winogron Isabella

Ten napój z czarnych jagód ma bardzo przyjemny smak. Poniżej opisano jego przygotowanie.

1. Winogrona dokładnie oczyść i wyciśnij z nich sok.
2. Umieść miąższ na dnie patelni i uzupełnij wodą z góry w objętości równej jednej trzeciej objętości zmiażdżonych winogron z czarnymi jagodami.
3. Następnie posyp mieszanką cukier w ilości 45 g/l.
4. Wymieszaj i trzymaj w cieple przez kilka dni.
5. Usuń i wyciśnij miazgę, gdy mieszanina zacznie fermentować.
6. Wlać brzeczkę do butelek 3/4 i szczelnie zamknąć szyje zakrętkami.
7. Przechowuj butelkę w temperaturze pokojowej przez kilka dni, a następnie załóż gumowe rękawiczki lub wodoszczelne pokrywki na butelki.

Po ustaniu fermentacji napój przecedzamy kilka razy i przelewamy do butelek lub słoików. Następnie schłodzić przez chwilę (zalecane przez kilka miesięcy. Poprawi to smak napoju).

Domowe wino z rodzynek

Wymagane składniki:

• 1,2 kilograma rodzynek;
• Trzysta gramów cukru;
• 2,5 litra wody.

Przepis:

1. Posortuj, opłucz i umieść rodzynki w pięciolitrowym słoiku.
2. Cukier rozpuścić w ciepłej wodzie i wlać do rodzynek.
3. Podczas fermentacji (dwa tygodnie) od czasu do czasu trzeba będzie wstrząsnąć pojemnikiem.
4. Powstałą mieszaninę należy wlać do osobnej butelki, a rodzynki, które pozostały w słoiku, zmiażdżyć.
5. Wlej odsączony płyn i dodaj wodę na wierzchu.
6. Przykryj pojemnik i poczekaj na zakończenie fermentacji, która potrwa od trzydziestu do czterdziestu dni. Warto zauważyć, że podczas tego procesu woda w beczce odparuje, dlatego należy ją co jakiś czas uzupełniać.
7. Usuń młode wino z osadu i odstaw na dwa do trzech miesięcy. Następnie ponownie odcedź napój, rozlej do butelek i zakorkuj.

Za jeden z najstarszych napojów uważa się wino wytwarzane z winogron. Pierwszymi ludźmi, którzy zastąpili całe picie winem i wynaleźli je, byli Egipcjanie od winogron. Wina z białe winogrona to nie tylko lekki napój o przyjemnym smaku i zapachu. Stosowany jest jako lek na anemię, niestabilne ciśnienie krwi i osoby z brakiem apetytu.

Za jeden z najstarszych napojów uważa się wino wytwarzane z winogron. Pierwszymi ludźmi, którzy zastąpili całe picie winem i wynaleźli je, byli Egipcjanie od winogron.

Wina z białych winogron to nie tylko lekki napój o przyjemnym smaku i zapachu. Stosowany jest jako lek na anemię, niestabilne ciśnienie krwi oraz osoby z brakiem apetytu. Pracownicy elektrowni jądrowych otrzymują wino z białych winogron w celu usunięcia szkodliwych radionuklidów z organizmu. Ale to nie znaczy, że ci ludzie powinni pić wino aż do upojenia, jest ono przyjmowane w umiarkowanych dawkach.

Jakie odmiany winogron najlepiej nadają się do produkcji białego wina?

Wino gronowe można wytwarzać z prawie wszystkich odmian winogron. Główną różnicą są aspekty smakowe, zapachowe i kolory.

Najwyższej jakości odmiany winogron do wina białego:

• Aligot. Jest to najpopularniejsza i najwyższej jakości odmiana winorośli, która jest wykorzystywana nie tylko do produkcji wina, ale także do produkcji soków, szampana, preparatów do blendowania i koniaku. Produkty winiarskie z tego szczepu najlepiej spożywać za młodu. Dla długie przechowywanie to nie pasuje. Miąższ winogron Aligote jest słodki, dlatego lepiej jest robić z niego wina stołowe.
• rieslinga. Winogrono to pochodzi z Nemetchyna. Dobrze znosi mróz i upały, dzięki czemu może być uprawiana w różnych warunkach klimatycznych. Jagody rieslinga mają okrągły kształt, lekko cierpki i kwaśny smak, dlatego najlepiej nadają się do produkcji win wytrawnych.
• Chardonnay. To winogrono należy do winogron technicznych, ponieważ zawiera więcej soku niż miąższu. Winiarze zgodnie twierdzą, że nie da się z niego zrobić złego wina. Aromat białego wina może być bardzo różny, wszystko zależy od technologii produkcji.
• Biały Muskat. Ma bardzo bogaty aromat gałki muszkatołowej, który nadaje winu pikanterii i atrakcyjności. Winogrona są dość słodkie, więc będzie szlachetnym słodkim winem. Winogrona bardzo boją się mrozu, dlatego muszą być uprawiane w specjalnych warunkach klimatycznych.
• Rkatsiteli. Miejscem narodzin tej odmiany jest Gruzja. Najczęściej używany do produkcji win wzmocnionych i wytrawnych.

Przygotowanie surowców w domu

Białe odmiany należy zbierać dopiero po dojrzeniu czerwonych winogron.

Winogrona to rodzaj rośliny z rodziny Vinogradov, której jagody mają przyjemnie słodki smak.

Aby zrobić wino z białych winogron w domu, należy zwrócić szczególną uwagę na jagody. Oczywiście można je kupić w sklepie, bo dziś to bardzo pospolita jagoda. Ale także wiele osób uprawia je samodzielnie.

Białe odmiany winorośli powinny być zbierane dopiero po dojrzewaniu czerwonych winogron. Wiadomo, że czerwone winogrona dojrzewają szybciej. Aby uzyskać miękkie, aromatyczne i mocne wino, jagody muszą być lekko przejrzałe. Przejrzałe nie oznacza, że ​​\u200b\u200bjagody powinny wyschnąć, kruszyć się. Nie, dopiero dojrzałe winogrona poprawią swoje walory smakowe i zapachowe.

Dlaczego nie możesz wziąć przejrzałych lub zgniłych winogron:

• Napój nie będzie klarowny.
• Słabe klarowanie i filtracja.
• Będzie smakować jak pleśń.

Od momentu zbioru, czyli zakupu w sklepie, do rozpoczęcia procesu tłoczenia, czas ten nie powinien przekraczać dwóch dni. Wtedy winogrona uschną, stracą smak i aromat. Najlepsza opcja zacznie robić domowe białe wino zaraz po zerwaniu jagód.

Przygotowanie inwentarza

Nie używać plastikowych ani metalowych pojemników

Aby zrobić wysokiej jakości, smaczne, pachnące domowe wino, konieczne jest, aby pojemnik, w którym będzie fermentował sok winogronowy, nie był plastikowy ani metalowy. Dlaczego? W procesie fermentacji sok winogronowy wytwarza alkohol, ponieważ sok zawiera kwasy. W wyniku kontaktu alkoholu z plastikowymi lub metalowymi naczyniami powstaną toksyczne substancje, które następnie trafią do wina.

• Szkło.
• Ceramika.
• Szkliwo.
• Drzewo.

Wszystkie pojemniki muszą być dobrze umyte. Jeśli jest to naczynie wykonane z drewna, można je odkazić siarką.

Pojemnik może być metalowy, ale ze stali nierdzewnej.

Wytwarzanie wytrawnego białego wina gronowego w domu

Do zrobienia domowego wytrawnego wina z białych winogron wystarczy tylko sok z jagód winogronowych. Szczególną uwagę należy zwrócić na to, z jakiej odmiany winorośli powstaje wino. W przeciwieństwie do czerwonych i różowych winogron, białe gotują się dłużej. W niektórych odmianach jagody mają lekko cierpki i kwaśny smak. Należą do nich odmiany Aligote, Chardonnay, Riesling. Raczej nie zrobią słodkiego, delikatnego wina.

• Ekstrakcja soku z winogron. Proces ten ma szczególne znaczenie w produkcji win wytrawnych. Obecnie istnieje wiele urządzeń, za pomocą których można uzyskać sok. Są to roboty kuchenne, prasy, sokowirówki. Urządzenia te z pewnością są dobrymi pomocnikami w wyciskaniu soku. Jedynym mankamentem ich pracy jest miażdżenie pestki, która znajduje się wewnątrz winogrona i daje zbędną cierpkość. Dlatego, aby wino było miękkie, wyrafinowane, konieczne jest wyciśnięcie soku rękami.

Ważny! jagody winogronowe nie można prać i zbierać natychmiast po deszczu! Tracą zdolność fermentacji.

Wyciskanie soku musi odbywać się bardzo szybko, tak aby kontakt miąższu z płynem był jak najmniejszy. W porządku, jeśli miąższ, skórka, fałdy w soku pozostaną. Wtedy możesz się ich pozbyć.

• Utknięcie. Aby białe wino pozostało aromatyczne w domu, konieczne jest stosowanie świeżo wyciśniętego, czystego soku bez dodatków. Ale bez względu na to, jak ostrożnie odbywa się proces wyciskania soku z jagód, skórka i miąższ nadal dostają się do niego i stają się mętne. Ponieważ czysty sok jest niezbędny do produkcji wina, należy pozwolić mu osiąść. Czas osiadania może zająć od sześciu do dwunastu godzin. Po upływie tego czasu musisz spuścić czysty sok z gęstego.

Sok winogronowy może fermentować przedwcześnie, zanim opadnie. Nie można na to pozwolić. Jednym ze sposobów zatrzymania fermentacji brzeczki jest fumigacja pojemnika knotami. Ilość potrzebnego knota zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu, w którym osiada moszcz. Jeden gram knota wystarczy w temperaturach powyżej dwudziestu stopni.

Należy wziąć pojemnik, podpalić knot i wbić go w środek, ale nie zostawiać go tam, tylko po prostu odkazić dookoła. Jeśli pojemnik jest wykonany ze szkła, należy to zrobić ostrożnie, ponieważ szkło może pęknąć w kontakcie z ogniem. Po fumigacji wlej jedną trzecią brzeczki do pojemnika i wstrząśnij. Stopniowo dodaj resztę i potrząsaj, aż pojemnik będzie pełny. Następnie szczelnie zamknij i odstaw.

• Fermentacja. Na tym etapie bardzo ważna jest temperatura powietrza. Optymalna temperatura fermentacji wynosi od osiemnastu do dwudziestu czterech stopni powyżej zera. Jeśli temperatura jest niższa lub wyższa, drożdże przestaną działać. W przypadkach, w których mimo to wystąpiła taka uciążliwość, konieczne jest wykonanie nowego startera i dodanie go do tego, który przestał fermentować. W ten sposób proces fermentacji jest aktywowany, a sok będzie nadawał się do dalszego wykorzystania.

Istnieją dwa etapy fermentacji: aktywny i cichy. Pierwszy trwa od pięciu do ośmiu dni, a drugi około miesiąca. Po pierwszym etapie fermentacji można degustować wino.

Ważny! Niemożliwe jest szczelne zamknięcie naczynia podczas fermentacji. Pojemnik może pęknąć lub pokrywa może eksplodować.

Proces fermentacji kończy się, gdy bąbelki przestają się unosić, a osad jest wyraźnie widoczny na dnie pojemnika.

• Rozjaśnianie. Proces klarowania wina przeprowadza się tak, aby osad, który pozostaje na dnie zbiornika po fermentacji, nie psuł smaku wina.

Jak to zrobić? Konieczne jest postawienie naczynia z winem na stołku, a pustego na podłodze. Połącz je rurką. Wyjmij jeden koniec rurki z pustego pojemnika i pociągnij go do siebie. W ten sposób wino zacznie przelewać się z jednego pojemnika do drugiego. Odcedź czysty płyn i pozostaw gęsty. Po przecedzeniu przelać wino do butelek, zamknąć korkami i przechowywać w pozycji leżącej w temperaturze nieprzekraczającej piętnastu stopni.

Gotowe domowe białe wino należy spożyć po kilku miesiącach od przecedzenia.

Inne przepisy

Przepis na wykonanie białego wina z dodatkiem cukru kryształu

Wymagane składniki:

• Jagody z białych winogron 10 kilogramów.
• Cukier 3 kg.

Proces produkcji białego wina

• Oddzielone winogrona włożyć do rondelka i rozgnieść ręcznie.
• Przykryj patelnię gazą i odstaw w ciepłe miejsce na pięć dni. Mieszaj codziennie.
• Odcedź masę winogronową do innej miski w celu osadzenia.
• Wlej cukier granulowany do powstałego soku i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Przykryj pojemnik na sok. Jeśli jest to szklane naczynie z wąską szyjką, możesz założyć na nie gumową rękawiczkę, w której jeden palec można przebić igłą.
• Pozostaw do fermentacji na trzy tygodnie. Następnie przecedź do szklanych butelek i pozostaw na kolejne dwa miesiące.
• Po dwóch miesiącach ponownie odcedź i odstaw na osiem miesięcy.

Przepis na wino lodowe z białych winogron

Dziś wino lodowe stało się bardzo popularne. Oczywiście wiele osób kupuje je w sklepach, nawet nie podejrzewając, że wino lodowe można zrobić samodzielnie.

Wymagane składniki:

• Białe winogrona 5kg.
• Cukier 1,5 kilograma.

Metoda gotowania. Trzeba zabrać głos dojrzałe jagody winogrona. Główną sztuczką wina lodowego jest zamrożenie winogron przed wyciśnięciem soku. Dzięki zamrożeniu winogron wino nabiera innego smaku i aromatu. Następnie proces wytwarzania białego wina jest podobny do poprzednich przepisów. Technologia jest podobna. Ale cukier musi być wprowadzony po tym, jak przeszedł przez ostatnie odcedzenie gotowego wina.

Czasami można znaleźć dodatek wody w przepisach na wina. Odbywa się to w celu zmniejszenia kwasowości soku. Często sok winogronowy rozcieńcza się wodą, co nie spełnia standardów przygotowania. Brzeczka rozcieńczona wodą traci swój smak i aromat. Dlatego, aby uzyskać smaczne, bogate, aromatyczne białe wino, wystarczy użyć tylko najlepsze odmiany winogrona.