Jak zrobić serowe ciasto parfait. Parfait: przepis, tajemnice gotowania. Lekki mleczny deser Parfait z winogronowym dżemem i jagodami

Francuzi są chyba najbardziej wyrafinowani i najlepsi kucharze na całym świecie i nie jest to już tajemnicą. Rzeczywiście, większość egzotycznych przepisów została wymyślona przez francuskich specjalistów kulinarnych i szefów kuchni.

Szczególną popularnością wśród smakoszy i koneserów smakołyków cieszą się ich rozmaite słodycze, z których jedna z najczęstszych uważana jest za najsmaczniejszą i najbardziej najdelikatniejszy deser- parfait.

Przepis i historia

Parfait po francusku oznacza piękny, nieskazitelny i bez wątpienia ten deser zasługuje na taką nazwę. Zimny, pachnący, rozpływający się w ustach przysmak – tego można przypisać jak najbardziej wykwintna kuchnia.

Ale to nie tylko parfaity z ciasta. Jego receptura jest oczywiście lepiej znana, okazuje się jednak, że parfait robi się również z warzyw, wątróbki i mięsa. W każdym razie powinno być bardzo puszyste, delikatne jak mus i podawane schłodzone.

Klasyczny

Klasyczny parfait, którego recepturę przedstawiono w artykule, oprócz głównych produktów, które zostaną omówione poniżej, zawiera takie składniki, jak różnorodne egzotyczne smaki, różne dodatki: kakao, czekolada, cynamon, rum, wanilia i inne smakołyki.

Efekt rozpływania się w ustach uzyskuje się dzięki temu, że parfait jest wstępnie przygotowywany w taki sposób, aby przygotowana mieszanka nabrała pożądanej gęstości podczas dłuższego chłodzenia w foremkach.

Parfait w domu

Parfait to klasyczny i daleki od taniego przepis oferowany przez restauracje, dlatego wiele gospodyń domowych uważa, że ​​gotowanie go w domu jest po prostu nierealne. Ale nie jest. W rzeczywistości w przygotowaniu parfait, którego przepisu może nauczyć się prawie każdy, nie ma nic skomplikowanego. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że przed gotowaniem wszystkie składniki składające się na deser powinny być schłodzone prawie do stanu zamrożenia.

amerykański parfait

W naszym kraju najbardziej znaną opcją jest przygotowanie parfait po amerykańsku. Najczęściej jest to deser, który składa się z kilku warstw bitej śmietany i deseru żelatynowego z owocami i jagodami. W skład takiego parfait mogą też wchodzić orzechy, syropy, likiery i inne.

Robią to w specjalnych wysokich misach, aby warstwy się nie mieszały i były dobrze widoczne z boku. Udekorować posypką czekoladową płatki kokosowe, jagody świeże i mrożone.

Gotowanie parfait: podstawowy przepis

Podstawą deseru cukierniczego jest mocno ubita śmietana, białka lub żółtka, cukier, wanilia. Następnie ta mieszanina jest zamrażana w specjalnych formach. Skład parfait może obejmować owoce i jagody, kakao, kawę i wiele innych.

Tak więc do gotowania będziesz potrzebować:

• cztery żółtka z kurczaka;
• sól na czubku noża;
• jedna szklanka cukru pudru;
• ćwierć szklanki gorącej, ale nie wrzącej wody;
• 500 ml śmietany wysokotłuszczowej, muszą być gęste i zawsze naturalne.

Metoda gotowania:

Jakie są inne sposoby

Teraz znasz podstawową metodę przygotowania tego deseru. Spójrzmy na inne opcje. Na przykład parfait czekoladowy, którego przepis jest niezwykle prosty.

Aby twoje parfait stało się czekoladą, w podstawowy przepis dodaje się roztopioną czekoladę lub kakao w proszku. Jeśli wybrałeś czekoladę, należy ją wlać do przygotowanego syropu i wymieszać, a kakao lepiej wymieszać z cukrem pudrem.

Ale parfait jagodowy można przygotować przy użyciu absolutnie dowolnych jagód - truskawek, truskawek, jagód, porzeczek, wiśni, agrestu, malin, żurawiny i innych. Mogą być w puszkach, mrożone, świeże, kandyzowane – wszystko zależy od Twojej wyobraźni i upodobań smakowych. Tutaj syrop jagodowy jest dodawany do podstawowej receptury. Aby to zrobić, rozgnieć szklankę jagód, wymieszaj z 1/4 szklanki wody i gotuj do wrzenia, dodaj do pozostałych składników przepisu. Rozłóż taki parfait warstwami, naprzemiennie całe lub posiekane kawałki jagód z bitą masą, po czym wszystko jest zamrażane przez co najmniej 4 godziny.

Szczegółowy przepis na ten deser jest dość prosty. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• świeże truskawki - 300 gramów;
• jedno białko;
• szczypta soli;
• 50 ml płynnego miodu - opcjonalnie;
• gęsta bita śmietana - 150 g;
• liście świeżej mięty lub melisy.

Metoda gotowania:

1. Dobrze umyj truskawki i pozwól wodzie spłynąć.
2. Zrób puree w blenderze z 200 g jagód.
3. Wymieszaj białko z solą i ubij, aż się spieni. Stopniowo wlewaj miód, nadal ubijając, masa powinna być bujna i błyszcząca.
4. Do masy dodać dwie trzecie puree z jagód i bitą śmietanę, wszystko dokładnie wymieszać.
5. Przykryj foremki folią spożywczą, wlej do nich parfait i włóż wszystko do lodówki na dwie godziny.

Wyjmij gotowy parfait z foremek na talerze deserowe, udekoruj pokrojonymi w plastry truskawkami lub kubkami, listkami mięty i pozostałym puree z jagód.

Jak widać, w rzeczywistości nie ma nic trudnego i przesadnie skomplikowanego w przygotowaniu parfait. Ponadto możesz stworzyć własny deser, korzystając tylko z tego podstawowego przepisu. Zamiast jagód można użyć owoców, możliwe jest połączenie kilku składników. Eksperymentuj i zaskocz swoich bliskich i przyjaciół dania dla smakoszy we własnej kuchni.

Smacznego!

Parfait (parfait-fr. - piękny) to ulubiony deser pochodzący z Francji. Chociaż niektóre źródła przypisują to również kuchniom belgijskim i wiedeńskim.
To danie jest przygotowywane z tłustej bitej śmietany cukierniczej, jajek, mleka, waniliny. Jako dodatki stosuje się kawę, kakao, czekoladę, orzechy, jagody i owoce.

Jak parfait pojawił się w Rosji

Kto pierwszy przygotował deser parfait, pozostaje nieznany. Znany jest tylko rok jego urodzenia – jest to rok 1894.

W Rosji po raz pierwszy pojawił się parfait stół królewski u Aleksandra II na cześć jego córek, księżniczek. Przygotowano ją według unikalnej jak na tamte czasy receptury, wymyślonej przez francuskiego szefa kuchni na zlecenie cesarskiej żony. To był pierwszy jasnopomarańczowy parfait. Danie zrobiło furorę na dworze i stało się ulubionym przysmakiem młodych Aleksandry i Marii.

Główne rodzaje parfait

Klasyczny parfait ze śmietany ubitej z cukrem i wanilią, a następnie zamrożonej w specjalnej formie.

Parfait deserowy z kremem bardzo często w Belgii. Aby go przygotować, klasyczny parfait zawiera również krem ​​jajeczny z syropem cukrowym, skrobią i mlekiem. Szefowie kuchni przygotowują główny deser przygotowany według klasycznej technologii z przygotowaną mieszanką jajeczno-mleczną lub cukrem pudrem, a następnie dodają różne przyprawy smakowe i aromatyczne.

Oprócz wymienionych powyżej parfaitów jest amerykański parfait . Wielu go uważa osobny widok deser. To jest parfait. w którym głównym składnikiem są lody, do których dodaje się różne inne wypełniacze.

Co warto wiedzieć przygotowując idealne parfait:

• Najlepiej użyć prawie mrożonych owoców.
• Wraz z wprowadzeniem ciepłego lub temperatura pokojowa składników parfait może stracić swój kształt, odpaść lub, co gorsza, zważyć się.
• Kwasy z owoców i jagód zwykle ścinają śmietanę, więc kiedy dodaje się je do parfait, używa się tylko najtłustszego kremu cukierniczego.
• Aby dodać różne soki do parfait, musisz mieć duże doświadczenie kulinarne, wprawę i wprawę, aby nie zepsuć deseru.
• Najpopularniejszymi i najbezpieczniejszymi aromatycznymi składnikami deseru parfait są kawa naturalna i rozpuszczalna, wanilia i czekolada.

Parfait z winogronami

Składniki na 4 porcje:

• Krem - 0,25 kg;
• Jajka - 3 sztuki;
• Cukier - 120 g;
• Mleko-100g;
• Wanilina-1 gr;
• Winogrona-100-150 gr;
• Migdały - 30 gr;
• Biała czekolada - 100 gr;
• Naturalna kawa mielona do posypania - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie:

1. Białka oddzielić i wstawić do lodówki.
2. Mleko zagotować.
3. Żółtka utrzeć z 75 g cukru na puszystą masę jednorodna masa i wymieszać z gorącym mlekiem.
4. Ochłodzić mieszaninę i przechowywać w lodówce przez 30 minut.
5. Ubij śmietanę i osobno ubij białka z cukrem i wanilią.
6. Następnie delikatnie wymieszaj śmietanę z białkami i mieszanką jajeczno-mleczną.
7. Wlej krem ​​do foremek i wstaw do zamrażalnika lodówki na 2 godziny.
8. Umieść zamrożony deser na płaskim talerzu lub przezroczystym wazonie na dżem. Na wierzchu ułożyć winogrona bez pestek i posiekane migdały.
9. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy nią deser.
10. Udekoruj talerz winogronami, migdałami i lekko posyp mieloną naturalną kawą.

Pomarańczowy deser Parfait z winogronami

Składniki na 4 porcje:

• Ser „Mascarpone” - 150 gramów;
• Jajka (wiewiórki) - 2 sztuki;
• Cukier -100 gramów;
• Krem - 150 gramów;
• Pomarańczowy - 1 sztuka;
• Żelatyna lub pektyna - 1 łyżeczka;
• Winogrona - 20 jagód.

Gotowanie :

1. Dobrze ostudź jajka i oddziel białka od żółtek. Białka i 60 gramów cukru ubić na puszystą, gęstą pianę.
2. Ubij śmietanę na bardzo sztywną pianę.
3. Ubite białka i śmietanę ostrożnie połączyć z serkiem mascarpone. I włóż masę do lodówki.
4. Usuń skórkę z pomarańczy.
5. Pokrój pomarańczę na małe kawałki, starając się usunąć wszystkie białe przegrody i dodaj do niej pozostałe 40 gramów cukru.
6. Zagotuj mieszaninę pomarańczowo-cukrową w grubościennym rondlu i mieszając wlej do niej 1 łyżeczkę (bez zjeżdżalni) żelatyny instant.
7. Pod koniec gotowania dżemu dodać skórkę i dobrze wymieszać, zdjąć z ognia.
8. Weź 4 specjalne wazony na lody lub wysokie szklanki.
9. Na dno szklanek wyłożyć warstwę dżemu pomarańczowego.
10. Z rękawa cukierniczego pięknie wycisnąć parfait na dżem.
11. Wierzch deseru dekorujemy plasterkami winogron, po usunięciu z nich pestek oraz listkami mięty.

Amerykański deser Parfait z winogronami

Składniki na 4 porcje:

• Lody lodowe - 400 gramów;
• Krem - 200 gramów;
• Cukier waniliowy - 1 saszetka;
• Cukier puder - 3-4 łyżki stołowe;
• Winogrona - 100 gramów;
• Czekolada - 200 gramów;
• Ciasteczka „Savoyardi” - 100 gramów;
• Likier cytrynowy - 1 łyżka.

Gotowanie :

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dostępne w kolorze białym, czarnym lub czekolada mleczna do wyboru.
2. Różne rodzaje czekolady nadają deserowi różne smaki.
3. Śmietanę ubić na sztywną pianę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
4. Ułóż czekoladę warstwami w miseczkach, następnie lody, ciasteczka Savoyardi i bitą śmietanę.
5. Wierzch udekorować plasterkami winogron i skropić likierem cytrynowym.
6. Podawaj od razu na stół.

Lekki mleczny deser Parfait z winogronowym dżemem i jagodami

Składniki na 4 porcje:

• Mleko - 500 gramów;
• Jaja - 4 sztuki;
• Skrobia kukurydziana - 3 łyżki stołowe;
• Krem - 100 gramów;
• Cukier - 200 gramów;
• Cukier waniliowy - 1 saszetka;
• Wszelkie słodkie jagody: truskawki, maliny, czerwone porzeczki, jeżyny itp. - 150 gramów;
• Winogrona czerwonego wina - 1 kilogram;
• Pektyna - 1 łyżeczka.

Gotowanie :

1. Garnek przepłukać zimną wodą i wlać do niego mleko.
2. Zagotuj mleko na średnim ogniu i zdejmij z ognia.
3. Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubić mikserem z połową cukru, aż powstanie biała puszysta masa.
4. Do tej masy dodać 3 łyżki skrobi kukurydzianej i całość dokładnie wymieszać trzepaczką.
5. Wlej połowę mleka do ubitych żółtek ze skrobią i dobrze wymieszaj.
6. Całość wlej z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
7. Kiedy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, zdejmij z ognia i jeszcze trochę zamieszaj. Następnie dobrze schłodzić powstały krem, umieszczając go po schłodzeniu na 2-4 godziny w lodówce.
8. Dobrze opłucz czerwone winogrona, oparz wrzącą wodą, włóż durszlak i wyciśnij sok z jagód za pomocą tłuczka do tłuczonych ziemniaków. Powstały sok (okaże się, że około 300-400 gramów) gotuje się na średnim ogniu przez 5 minut. Pod koniec gotowania dodać 1 łyżeczkę żelatyny i dobrze wymieszać, zdjąć miksturę z ognia. Można dodać cukru do smaku.
9. Białka z lodówki ubić ze 100 gramami cukru do puszystej gęstej piany.
10. Śmietanę ubić z cukrem waniliowym i połączyć z ubitymi białkami.
11. Zimne truskawki i maliny układamy warstwami na dnie wazonu z lodami, krem, dżem winogronowy, zimna mieszanka proteinowo-śmietankowa.
12. Wierzch parfait udekoruj jagodami i listkiem mięty.

Uważa się, że parfait pojawił się pod koniec XIX wieku we Francji, w czasach, gdy nie było jeszcze urządzeń chłodniczych i zamrażarek, a zamiast tego używano lodu. Wyśmienity deser przygotowywano głównie w królewskiej kuchni. Wysoka procentowa zawartość tłuszczu została osiągnięta dzięki zastosowaniu ciężki krem, który po ubiciu nadawał porowatą i przewiewną strukturę. Miska została natychmiast schłodzona na poduszce lodowo-śnieżnej, dzięki czemu w parfaicie nie zdążyły się uformować kryształki lodu, deser okazał się delikatny, porowaty i doskonały.

Francuskie, amerykańskie i brytyjskie parfaity

Do tej pory powszechny jest nie tylko francuski parfait, ale także amerykański parfait, w którym miesza się znacznie więcej składników. Kompozycja może zawierać granolę, kawałki herbatników, orzechy, jogurt, owoce, alkohol, a nawet wypełniacze żelatynowe. Taki deser z reguły nie jest zamrażany, ale chłodzony przez pewien czas na półce lodówki i dekorowany bitą śmietaną przed podaniem. Rezultatem jest piękny, wielowarstwowy deser, który wygląda atrakcyjnie w wysokiej szklance.

Co ciekawe, w brytyjskim znaczeniu „parfait” wcale nie jest daniem deserowym. W Wielkiej Brytanii pod tą nazwą podawany będzie najdelikatniejszy pasztet z mięsa lub wątróbki, którego smak Brytyjczycy uszlachetniają alkoholem.

Parfait klasyczny: składniki

Francuski parfait zawiera śmietanę o zawartości tłuszczu 33% lub więcej. Dla bardziej wyrazistego smaku wprowadza się ubite żółtka parzone gorącym syropem (lub masę jajeczną i cukier podgrzewa się w łaźni wodnej do zgęstnienia).

Doprawić mieszankę wanilią, czekoladą, kawą, ekstraktami owocowymi i sokami. Wszystkie te dodatki maskują jajeczny smak i pozostawiają przyjemny posmak.

Serwowanie deserów

W profesjonalnej kuchni ubita mieszanka jest pakowana w metalową, wyjmowaną formę, składającą się z dwóch połówek i zamrażana przez 3-4 godziny. Do tego są specjalne formy w postaci jabłka, gruszki, cytryny, figurek zwierząt itp. We Francji podaje się go na talerzach deserowych lub w miseczkach.

w więcej złożone receptury warstwowy parfait. W takim przypadku deser lepiej podać w wysokich szklankach, aby struktura była lepiej widoczna. Z reguły polewy wylewa się na lody, dekoruje jagodami lub przykrywa czapeczką z ubitych białek.

Więcej

Całkowity czas gotowania: 3 godziny
Czas gotowania: 15 minut
Wydajność: 3 porcje

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

W rondelku podgrzewamy wodę, mieszamy z cukrem, doprowadzamy do wrzenia i od razu zmniejszamy ogień. Gotuj jeszcze około 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop będzie gęsty i gładki. Odstawić do ostygnięcia – syrop powinien być gorący, ale nie wrzący.



Ubij żółtka z solą i esencja waniliowa. Można to zrobić ręcznie lub mikserem, aż uzyskasz bujna piana. W rezultacie masa powinna się rozjaśnić, stać się bardziej stabilna.



Wlewać cienkim strumieniem syrop cukrowy do miski z ubitymi żółtkami, ciągle mieszając. Rezultatem powinna być pienista, gładka i gęsta substancja. Miskę wstawić do lodówki do schłodzenia.



W osobnym pojemniku ubić śmietanę, wcześniej schłodzoną (warunek, najlepiej zostawić je na noc w lodówce). Ubijamy je, aż powstanie gęsta, stabilna piana, która po odwróceniu pojemnika nie opada.



Teraz mieszamy obie masy. Możesz dosłownie za pomocą kilku kliknięć mikserem, a jeszcze lepiej szpachelką, aby nie wytrącić kremu.



Wlej powstałą mieszaninę do foremek - w domu możesz obejść się bez specjalnych metalowych form, używaj pojemników, które nie boją się zamarzania w niskich temperaturach. Aby ułatwić wyjmowanie lodów, nie zapomnij wyłożyć foremek folią spożywczą.



Parfait powinien stać w zamrażarce przez 2-3 godziny. Wskazane jest układanie pokruszonego lodu na bokach i dnie, przyczyni się to do szybkiego zamrożenia. Ale nie zostawiaj go zbyt długo, lodów nie należy ponownie zamrażać, absolutnie niemożliwe jest pozostawienie ich na całą noc, w przeciwnym razie poczujesz małe kryształki lodu. Dlatego poprawnie oblicz proporcje na podstawie liczby osób.



Przed podaniem bez opakowania. Może być podawany samodzielnie lub ułożony w foremkach porcjowych w następujący sposób: część mrożonego deseru, warstwa nadzienia do wyboru, kolejna część parfait, nadzienie i tak dalej. Z góry można polać polewą, udekorować świeże jagody i posypać kolorowym kokosem wymieszanym z pokruszonymi orzechami. Wesołego chillu!

Parfait (parfait, francuski można dosłownie przetłumaczyć jako „nienaganny”, „piękny”) - obecnie popularny zimny deser związane z wykwintną kuchnią. Jednak parfaity są również przygotowywane z mięsa, wątróbki, warzyw - okazuje się, że jest to coś w rodzaju bujnego pasztetu lub musu, parfaity niecukiernicze podaje się też schłodzone. Słowo parfait jest używane w języku francuskim od 1894 roku. Pierwotnie parfait to danie kuchni francuskiej, ale takie przysmaki są popularne także w wiedeńskiej tradycji kulinarnej.

Amerykański parfait

Znane są również amerykańskie warianty przepisów na parfait, z których jednym są tzw. lody parfaitowe, do których dodaje się lody lub mocno schłodzoną bitą śmietanę oraz kilka innych składników (na co wskazuje nazwa). Zazwyczaj amerykański parfait to deser złożony z warstw bitej śmietany i mrożonego lub żelatynowego deseru z innymi dodatkami, takimi jak orzechy, jogurt, likiery, syropy oraz świeże lub mrożone owoce lub jagody. Dekorowane lodowym parfaitem z bitą śmietaną. To danie podaje się w wysokiej kryształowej szklance lub misce, tak aby wszystkie warstwy były widoczne.

Niesłodzone parfaity

Ostatnio zaproponowano przepis na pikantne parfait, czyli warstwy powietrza tłuczone ziemniaki ze śmietaną, sosem barbecue i pieczonymi, a następnie bardzo drobno posiekanymi kawałkami wieprzowiny. Popularne jest również parfait z ptasiej wątróbki (przygotowane na cieście z ciasto kruche). Wegetarianie przygotowują warzywne parfaity (warzywa są przecierane i ubijane, nasycane powietrzem, aby masa była bujna, a następnie zamrażana).

Jak zrobić parfait?

Deser parfait robi się ze schłodzonej i mocno ubitej śmietany, łączy się z białkami lub żółtkami (nie jajkami, czyli osobno - albo z białkami albo żółtkami), cukrem i wanilią, po czym mieszaninę zamraża się w specjalnych formach. Parfaity mogą również zawierać soki, alkohol (koniak lub likier), owoce i jagody lub puree z owoców i jagód. Jako aromaty-wypełniacze stosuje się wanilię, kawę, kakao, starta czekolada(czekoladowy parfait to pyszny deser).

Więc parfait, przepis jest podstawowy, że tak powiem podstawowy.

Składniki:

• żółtka od 2-3 świeżych jaja kurze;
• 1 szczypta soli;
• o szklance cukru pudru;
• 50 ml gorącej wody;
• 400 ml naturalny gęsty krem ​​mleczny.

Gotowanie:

Ubij solone żółtka do uzyskania konsystencji stabilnej białej masy. W międzyczasie przygotujemy gęsty syrop z cukru pudru i wody: podgrzej wodę, dodaj zmielony cukier do proszku i mieszając gotuj do uzyskania gładkości. Syrop powinien lekko ostygnąć do 70 st. Gorący syrop wlewać do żółtek (nie przerywając ubijania) bardzo cienkim strumieniem. Ubijamy, aż masa ostygnie do 15-20 stopni. Uzyskać gęstą, pieniącą się masę, gładką i błyszczącą. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywną pianę. Wszystko połączyć, delikatnie wymieszać szpatułką i przełożyć do formy pokrytej folią spożywczą. Parfait chłodzi się w zamrażarce przez co najmniej 4 godziny.

O opcjach

Aby uzyskać parfait czekoladowy, podczas gotowania dodaje się kakao lub roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę. Lepiej jest dodać kakao, mieszając z cukrem pudrem i stopionym najpierw wymieszaj czekoladę z syropem, a następnie dodaj masę do żółtek. Parfait jagodowy można przygotować z dowolnymi jagodami, takimi jak maliny, truskawki, wiśnie, agrest, porzeczki, żurawina i inne. Aby przygotować parfait truskawkowe lub z innych jagód (w zależności od pory roku) lub mrożone do wykorzystania w przyszłości, należy najpierw ugotować syrop jagodowy (szklanka jagód i szklanka cukru, zalać 50 ml wody i gotować, aż jagody będą miękkie ). Jeśli jagody zostaną wstępnie rozgniecione widelcem, syrop będzie gotowy szybciej, co oznacza, że ​​więcej witamin zostanie zachowanych. Syrop przetrzeć przez sito, a następnie połączyć z pozostałymi składnikami. Podczas układania parfaitu układaj naprzemiennie warstwy deseru z warstwami świeżych lub mrożonych jagód, a następnie wszystko zamrażaj.

Parfait to jeden z wykwintnych deserów, które dały światu kuchnia francuska. Jego nazwa jest tłumaczona jako „nienaganny”, „doskonały”. Smak przysmaku przypomina lody, ale jest bardziej gęsty i powoli się topi. Przygotowuje się go z bitej śmietany, zagęszczonej żółtko jajka. W skład często wchodzi czekolada, kawa, soki owocowe i puree, wanilia. Dodatki te nadają deserowi przyjemny aromat i posmak, jednocześnie maskując jajeczny posmak. Po wymieszaniu składniki są zamrażane. Aby to zrobić, mieszaninę często umieszcza się w wyjmowanych metalowych formach, po ekstrakcji z których zamrożony suflet przypomina kształtem niektóre owoce i inne figury. Popularna jest również amerykańska wersja parfait, czyli schłodzonego deseru francuskiego (nie mrożonego). Bita śmietana występuje na przemian z dżemem, likierem, orzechami, jagodami i innymi słodkimi składnikami. Taki deser zwykle podaje się w wysokich szklankach lub szklankach, do tego idealnie nadają się kieliszki do wina.

Funkcje gotowania

Aby przygotować parfait, który zasługuje na swoją nazwę, nie trzeba mieć wielkich umiejętności kulinarnych i doświadczenia, ale trzeba znać i wziąć pod uwagę kilka punktów.

• Śmietana lepiej się ubije, jeśli będzie schłodzona.
• Do przygotowania parfait stosuje się śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu.
• Tradycyjna wersja parfait polega na użyciu żółtek jaj. Możesz znaleźć przepisy na parfait z białkami jaj i bez jajek. W takich przypadkach dla gęstości można dodać deser łagodny ser. Do deserów rzadko dodaje się całe jajka. Niewykorzystane białka lub żółtka należy wykorzystać w najbliższej przyszłości: można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.
• Żółtka są często gotowane z syropem lub mlekiem podczas robienia parfaitów. Powinny być gorące, ale nie parzące, w przeciwnym razie żółtka mogą się zważyć. Wprowadzając syrop lub mleko, żółtka należy ubić.
• Jeśli deser powinien być dmuchany, to po ułożeniu nowej warstwy należy go umieścić w lodówce na 10-15 minut. Wtedy warstwy nie będą się mieszać, co sprawi, że parfait będzie wyglądał bardziej wytwornie.

Przed podaniem parfait można polać czekoladą lub syropem, posypać orzechami. Jeśli ostygnie w formie, należy go z niego wyjąć i przenieść na talerz.

Klasyczny przepis na parfait

• żółtka jaj - 2 szt .;
• sól - szczypta;
• cukier lub cukier puder- 70 gramów;
• woda - 70 ml;
• tłusta śmietana - 0,3 l;
• wanilina - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wymieszaj cukier z wodą, umieść pojemnik z nimi na wolnym ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Zdejmij syrop z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć.
• Oddziel żółtka od białek. Żółtka przełożyć do miski, dodać szczyptę soli. Ubij mikserem, aby masa rozjaśniła się i stała się bujna.
• Kontynuując ubijanie żółtek, dodaj syrop cukrowy.
• Umieść masę piankową w lodówce, zanim przejdziesz do następnego kroku, musi całkowicie ostygnąć.
• Wlej śmietanę do osobnego pojemnika i ubij je na gęstą pianę.
• Wprowadź masę żółtkową do śmietany. Aby nie wytrącić kremu, lepiej wymieszać go szpatułką, bez uciekania się do pomocy urządzeń kuchennych.
• Przykryj odpowiedni wazon folią spożywczą.
• Umieść masę w wazonie, wygładź szpatułką. Przykryj go folią spożywczą na wierzchu.
• Umieść wazon w zamrażarce na 3-4 godziny.

Przepis na tę okazję::

Przed podaniem parfait należy wyjąć z wazonu, ostrożnie uwolnić z folii spożywczej, polać sosem czekoladowym, udekorować świeżymi lub jagody w puszkach, kawałki owoców.

Klasyczny przepis na parfait bez jajek

• ser śmietankowy - 0,25 kg;
• cukier (mały) - 120 g;
• cukier waniliowy- 10 gramów;
• syrop, świeże lub mrożone jagody (do podania) - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wyjmij wcześniej ser z lodówki - do czasu przygotowania deseru powinien mieć temperaturę pokojową.
• Ser ubić mikserem, dodać cukier zwykły i waniliowy. Ubij wszystko razem, aż uzyskasz puszystą kremową masę.
• W osobnej misce ubij śmietanę.
• Masę serową i kremową połączyć, wymieszać szpatułką, wykonując nią pionowe ruchy.
• Kremową masę rozsmarować w miseczkach, wstawić na kilka godzin do lodówki lub na 30 minut do zamrażarki.

Przed podaniem polej przysmak syropem, udekoruj jagodami.

pomarańczowy parfait

• pomarańcze - 2 szt .;
• jajo kurze - 3 szt .;
• śmietana o zawartości tłuszczu 33% - 0,5 l;
• cukier - 0,2 kg;
• jajo kurze - 3 szt .;
• woda - 50 ml;
• skrobia - 5 gr.

Metoda gotowania:

• Jajka podzielić na białka i żółtka. Żółtka przełożyć do miski do ubijania, białka chwilowo wstawić do lodówki.
• Cukier podzielić na 4 równe części.
• Dodaj jedną część cukru do żółtek, ubij je.
• Wyciśnij sok z jednej pomarańczy, przecedź, podgrzej, dodaj do żółtek. Ubij je razem z sok pomarańczowy. Podgrzewamy trochę, mieszając, do zgęstnienia masy.
• Ubij białka. Aby zamieniły się w gęstą bujną masę, należy je ubić czystymi i suchymi dyszami, to samo dotyczy naczyń, w których znajdują się białka. Dostanie się do masy białkowej wody lub tłuszczu uniemożliwi zadanie.
• Wlej drugą część cukru do ubitych białek łyżką, nadal ubijając masę białkową.
• W osobnym pojemniku ubij schłodzoną śmietankę, dodaj do niej cukier (50 g), ponownie ubij.
• Umieść masę białkową w pojemniku z żółtkami. Złóż białka szpatułką do mieszanki żółtek, wykonując ruchy od dołu od krawędzi do środka, jakbyś owijał białka żółtkami.
• Dodaj śmietanę, wymieszaj je z resztą masy tymi samymi ruchami szpatułki, które zostały opisane powyżej.
• Przykryj formę folią spożywczą, włóż do niej przygotowaną masę, włóż do lodówki na kilka godzin.
• Dokładnie umyj drugą pomarańczę, odetnij z niej skórkę, pokrój w cienkie paski. Gotować do miękkości.
• Połącz wodę z pozostałym cukrem, zagotuj syrop.
• Wyciśnij sok z pozostałej miazgi pomarańczowej, połącz z syropem, dodaj skrobię, dokładnie wymieszaj.
• Włóż skórkę do powstałej mieszaniny. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
• Gdy sos ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki.

Kiedy parfait stwardnieje, wyjmij go z formy i uwolnij z folii. Pociąć na kawałki. Na każdym talerzu połóż kawałek parfait, nałóż łyżkę sosu pomarańczowego.

parfait bananowy

• śmietana o zawartości tłuszczu 33% - 0,25 l;
• mleko - 50 ml;
• banan - 150 gramów;
• cukier drobnoziarnisty - 50 g;
• wanilina - 2 g;
• żółtko jajka - 2 szt.

Metoda gotowania:

• Żółtka ucieramy z cukrem.
• Podgrzej mleko do 60-70 stopni, wymieszaj z wanilią.
• W trakcie ubijania żółtek wlewać gorące mleko.
• Umieść mieszaninę na wolnym ogniu i mieszając gotuj, aż zgęstnieje.
• Zdejmij masę żółtkową z ognia, pozostaw do ostygnięcia.
• Obierz banana, pokrój w koła, za pomocą blendera zamień miąższ bananowy w puree.
• Połącz masę żółtkową z puree bananowym, ubij. Wstawić do lodówki na 20-30 minut.
• Schłodzoną śmietankę ubić na gęstą pianę, wymieszać z masą bananowo-żółtkową.
• Ułóż deser w wazonach i włóż do zamrażarki na kilka godzin.

Najlepszą ozdobą bananowego parfait będzie bita śmietana. Odpowiedni jest również alkohol, sos czekoladowy lub chipsy czekoladowe.

parfait kawowy

• mleko - 100 ml;
• naturalny kawa mielona- 16 gramów;
• żółtka jaj - 3 szt .;
• drobny cukier krystaliczny - 40–60 g;
• krem (tłusty) - 0,3 l.

Metoda gotowania:

• Wymieszaj mleko z kawą, postaw na wolnym ogniu. Podgrzać bez gotowania. Odstawić mleko na 5-10 minut, aby trochę ostygło i zaparzyć, przecedzić.
• Żółtka utrzeć z cukrem i ubijając zaparzyć z mlekiem i kawą. Postaw na wolnym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje.
• Krem schładzamy w lodówce.
• Śmietanę ubić na sztywno i dodać do schłodzonej śmietanki, delikatnie mieszając masę szpatułką.
• Ułożyć parfait w wazonach, schłodzić w zamrażarce przez 3-4 godziny.

Parfait przygotowany wg ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom kawy. Możesz udekorować go czekoladą, likierem kawowym, bitą śmietaną.

Parfait czekoladowy

• czekolada (gorzka lub mleczna) - 90 g;
• śmietana o zawartości tłuszczu 33% - 0,35 l;
• białka jaj - 2 szt .;
• cukier - 100 gramów;
• wanilina - 2 g;
• likier czekoladowy lub śmietankowy - 20 ml (bez kosztów dekoracji).

Metoda gotowania:

• Oddziel białka od żółtek. Umieść je w suchym pojemniku, ubijaj do szczytów.
• Kontynuując bicie, dodaj cukier w małych porcjach, a następnie wanilinę.
• Osobno ubić śmietankę, połączyć z masą białkową, wymieszać.
• Odłam kawałek o wadze 20–30 g z czekolady, włóż do lodówki.
• Rozpuść pozostałą czekoladę w kąpieli wodnej.
• Oddziel trzecią część od białkowo-kremowej masy, wymieszaj z ciepłą czekoladą, która jeszcze nie stwardniała, rozsmaruj na miseczkach i wstaw do lodówki na 10-20 minut.
• Wprowadź alkohol do pozostałej masy białkowo-śmietankowej, dobrze wymieszaj lub nawet ubij.
• Rozłóż krem ​​​​na miseczkach na wierzchu warstwy czekolady. Umieścić w lodówce na 15 minut.
• Wyjmij czekoladę z zamrażarki, zetrzyj na tarce. Posyp je deserem. Wstaw do lodówki, tym razem na 2-3 godziny.

Parfait wykonany według tego przepisu wygląda odświętnie i elegancko, może stać się ozdobą świątecznego stołu.

Parfait - francuski deser smakuje jak lody. Ten delikatny krem maślany z jajek lub ser topiony, dzięki czemu ma gęstą konsystencję i nie topi się przez długi czas. Często deser robi się z dodatkiem czekolady, kawy, owoców i jagód, dzięki tym dodatkom delikatność nie tylko nabiera nowy smak, ale także wygląda bardziej świątecznie i jasno.