Francuska bardzo soczysta szarlotka. Szarlotka Francuska (Tart Taten)

Szarlotka Taten (tarta Taten) to jeden z symboli kuchni francuskiej i jeden z dziesięciu najpopularniejszych deserów w tym kraju. Nic dziwnego, że każdy turysta, który znajdzie się we Francji, próbuje za wszelką cenę odwiedzić jakąś kawiarnię i wyłożyć tam 10 € (plus napiwek), aby skosztować małego kawałka prawdziwego Taten. Jednocześnie żaden z podróżników nawet nie zastanawia się, dlaczego dokładnie? szarlotka Taten zyskał tak powszechną i głośną sławę. Ale odpowiedź jest bardzo prosta: tarta Taten jest przygotowywana z najprostszych, najtańszych i najtańszych produktów i jest przygotowywana wystarczająco szybko i z niezmiennie doskonałymi wynikami. Przedsiębiorczy Francuzi natychmiast zdali sobie z tego sprawę i uczynili zwykłą szarlotkę jedną ze swoich głównych atrakcji, a zatem lukratywnym źródłem dochodu. Teraz zapraszam Was, drodzy czytelnicy, do zdemaskowania tego spisku i przygotowania słynnego Francuski deser w domu, po czym z poczuciem dumy i głębokiej satysfakcji będzie można wpaść na nich, jak mówią, z brzucha. Nawiasem mówiąc, chociaż tarta Taten jest słodka, nie jest bardzo kaloryczna, więc nie spowodujemy poważnego uszkodzenia naszej sylwetki.

Składniki:

(1 tarta taten)

• ciasto kruche:
• 250g mąka
• 120 gramów masło
• 1 żółtko
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• szczypta soli
• 80 ml. Lodowata woda
• nadzienie jabłkowe:
• 1 kg. jabłka słodko-kwaśne
• 30 gr. masło
• 1 szklanka cukru
• skórka z 1 małej cytryny
• mielony cynamon
• mielona gałka muszkatołowa (opcjonalnie)

• Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta kruchego na naszą tartę Taten. Aby to zrobić, mierzymy wymaganą ilość mąki, przesiewamy mąkę. Do mąki dodaj cukier i szczyptę soli.
• Zamrożone masło pokroić na kawałki nożem, połączyć z mąką. Opuszkami palców natrzyj mąkę i masło na okruchy.

• Dodać żółtko... To dzięki żółtku kruche ciasto okazuje się kruche.

• Zaczynamy wyrabiać ciasto. Dodawaj po trochu wodę z lodem. Ciasto na ciasto Taten nie powinno być zbyt ciasne, natomiast nie można zbyt długo i dokładnie ugniatać, masło nie powinno się topić. Z ciasta formujemy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i chowamy na godzinę w lodówce.

• Teraz przygotujmy naczynie do pieczenia. Klasyczny francuski taten wypiekany jest na głębokiej żeliwnej patelni bez uchwytu. My, nowoczesne gospodynie domowe, zupełnie zapomnieliśmy o istnieniu takich przyborów, więc wykorzystamy to, co mamy w naszej kuchni. Może to być specjalna szklanka lub Formy silikonowe do ciast, jednorazowa forma do pieczenia z folii lub znane naczynie do pieczenia dzielone. Właśnie nad ostatnią wersją chcę się zastanowić bardziej szczegółowo, aby później nie było „AUĆ!”
• Jak nauczyłem się z własnego doświadczenia, formy dzielone od różnych producentów różnią się znacznie jakością. Jest bardzo dobra forma, które są szczelnie zamknięte i wcale nie przeciekają, ale są tanie bazarowe próbki, które zawsze płyną. Do ciasta Taten potrzebna jest całkowicie szczelna forma !!! Faktem jest, że po upieczeniu jabłka wydzielają dużo soku, w którym powinny być karmelizowane. Jeśli ten sok wycieknie, to otrzymujemy odwodnione małe słodkie plasterki, które nawet nie sklejają się ze sobą i tworzą jedno „ciało” ciasta. Dlatego zanim zaczniesz robić Taten, koniecznie sprawdź dostępność odpowiedniego kształtu.
• Jeśli masz odpinaną formę, wlej do niej wodę i spójrz. Jeśli formularz jest zapieczętowany, nie płynie, możesz go użyć. Wylej wodę, wytrzyj do sucha, a następnie przykryj pergaminem. Aby to zrobić, wytnij z pergaminu okrąg o 5 centymetrów większy niż średnica formy. Połóż papier na dnie formy, ściśnij wychodzące krawędzie wzdłuż ścian. Ma to na celu ułatwienie wyjmowania ciasta z formy. Sam pergamin smarujemy dużą ilością masła.

• Jeśli masz szklane naczynie do pieczenia lub silikon, po prostu posmaruj je masłem.
• Przed przystąpieniem do przygotowywania nadzienia należy włączyć piekarnik i ustawić temperaturę na 200 stopni. Ciasto Taten, podobnie jak wszystkie wypieki, należy umieścić w dobrze nagrzanym piekarniku.
• Do nadzienia Taten najlepiej nadają się jabłka słodko-kwaśne, które podczas gotowania będą lekko kontrastowały z cukrowym karmelem i dodadzą ciastu szczególnej pikanterii.
• Umyj jabłka, wytrzyj je serwetką, a następnie obierz. Każde jabłko kroimy na cztery części. Najwygodniej jest odciąć strąki nasienne z ćwiartek wraz z nasionami i szypułkami. Następnie pokrój ćwiartki na 3 lub 4 kolejne plastry (zależy to od wielkości jabłek). Według grubości plasterki jabłka powinny być jak plasterki pomarańczy.

• Umieść pokrojone jabłka na dnie formy. Plastry układamy w warkocz po obwodzie, ciasno, zachodząc na siebie, tak aby po ugotowaniu utworzyły równą warstwę o tej samej grubości.
• Jabłka ułożone w formie posyp skórką z cytryny, którą zdzieramy z owoców drobną tarką. Nie zapomnij najpierw dobrze umyć cytryny i sparzyć ją wrzątkiem, dzięki czemu pozbędziesz się wosku, z którym przetwarzane są owoce, dla lepszej konserwacji.
• Później skórki z cytryny jabłka posyp dużą ilością cynamonu, jeśli chcesz, możesz lekko posypać tartym Gałka muszkatołowa... Aby zmiękczyć nadzienie, włącz warstwa jabłek połóż kawałki masła.

• Następnie nadzienie jabłkowe należy polać karmelem cukrowym. Karmel robimy w taki sam sposób, jak cukierki, które wszyscy gotowaliśmy w dzieciństwie. Umieść małą patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia zostanie odpowiednio rozgrzana, powoli zaczynamy na nią wsypywać granulowany cukier.
• Uwaga! Ilość cukru należy dostosować do słodyczy jabłek. Jeśli jabłka są słodkie, dodaj mniej cukru.
• Gdy cukier zacznie się topić, dodaj nową porcję, a potem coraz więcej. W ten sposób stale zwiększamy objętość roztopionego cukru, ale jednocześnie nie pozwalamy mu się zagotować. Karmel cały czas mieszaj łopatką. Jeśli karmel się zagotuje, jest to katastrofa, natychmiast ciemnieje i staje się gorzki i nie do zrywania. Jeśli tak się stanie, bez żalu wyrzuć zepsuty produkt i zacznij od nowa przygotowywać karmel.

• Jak tylko cały cukier się rozpuści, szybko (aby masa nie zdążyła zgęstnieć) wlej karmel na jabłka, starając się równomiernie rozprowadzić karmel na całej powierzchni. Właśnie w tym momencie poczujesz pierwszą pachnącą falę Taten. Gorący karmel sprawi, że jabłka, cynamon i gałka muszkatołowa pachną i poruszą Twoje kulinarne fantazje.

• Kolejny krok: wyjmij ciasto z lodówki, posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto o centymetr większe niż średnica naczynia do pieczenia.

• Przykryj jabłka ciastem, wygnij brzeg ciasta wewnątrz formy, dzięki czemu utworzymy rodzaj talerza, w którym będzie leżało jabłkowe nadzienie. Następnie widelcem lub nożem nakłuć ciasto na wskroś na całej powierzchni ciasta. Otwory te są niezbędne do ulatniania się gorącej pary podczas pieczenia, ochronią nasze ciasto Taten przed wybrzuszeniem i rozerwaniem.

• Ciasto wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika. Tartę Taten pieczemy przez 40-45 minut w temperaturze 200°C. Nawet jeśli ciasto jest gotowane wcześniej, nie zaleca się skracania czasu pieczenia, ponieważ jabłka mogą nie mieć czasu na karmelizację. Dlatego jeśli zauważysz, że skórka jest już bardzo brązowa, przykryj formę kawałkiem folii i kontynuuj pieczenie. Pamiętaj tylko o zrobieniu kilku małych otworów w folii, aby para mogła swobodnie się ulatniać.

• Wyciągamy pachnący Taten z piekarnika, pozwalamy mu ostygnąć i dopiero wtedy wyjmujemy go z formy. Faktem jest, że po upieczeniu forma jest pełna gorąca sok jabłkowy... A jak wiecie, ciasto Taten to ciasto zmiennokształtne. Oznacza to, że piecze się go do góry nogami, czyli jabłka znajdujące się teraz na dnie formy są na wierzchu gotowe ciasto, a kruche ciasto jest jego dnem. Ale jeśli gorące ciasto zostanie natychmiast odwrócone, gorący karmel natychmiast spłynie na skórkę, a powierzchnia ciasta pozostanie bez najmniejszego śladu karmelu. Dodatkowo nadmiar płynu zmoczy za nas ciasto. Dlatego zyskujemy cierpliwość i czekamy.
• Aby odwrócić tartę Taten, przykryj naczynie półmiskiem i odwróć całą strukturę. Ostrożnie usuwamy formularz. A teraz w końcu nasze spojrzenie otwiera ten bardzo wspaniały placek Taten za 10 € (plus napiwek) za maleńki kawałek.

• Aby nadać Taten dodatkowy aromat, polecam posmarować go koniakiem lub likierem. Osobiście bardzo lubię smak włoskiego Amaretto.

• Słynna szarlotka Taten jest gotowa. Pozostaje tylko pokroić na porcje i podać. Taten to deser, więc Francuzi jedzą go z lodami lub bitą śmietaną, ale my, Rosjanie, przekonaliśmy się empirycznie, że jest całkiem dobry na herbatę. To wszystko, smacznego.

W odległości stu mil od Paryża znajduje się małe miasteczko Lamotte-Beuvron. Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy rodzina Tatenów otworzyła pensjonat na przedmieściach Solon, w którym mogli nie tylko przenocować, ale także zjeść z drogi. Wiadomo jednak na pewno, że w 1888 roku motel ten był prowadzony przez dwie siostry. Caroline Taten zajmowała się pokojami gościnnymi, a jej siostra Stephanie kierowała restauracją. Słynna tarta pojawiła się dekadę później, w 1898 roku, w środku sezonu łowieckiego. Restauracja była pełna klientów, a Stephanie zdyszana w pośpiechu zapomniała położyć ciasto na dnie naczynia do pieczenia. Jabłka w piekarniku były dobrze karmelizowane. Zdając sobie sprawę ze swojego błędu, Stephanie przykryła owoc ciastem, wysłała ciasto do ugotowania, a później odwróciła je. Nieszablonowym, zmiennokształtnym ciastko tak bardzo spodobało się gościom restauracji, że kucharz celowo postanowił powtórzyć błąd. Kulinarne arcydzieło otrzymało imię jego autora. Jego sława przekroczyła granice państwowe i znamy go jako francuskiego tarte Tatin.

„Jedyna atrakcja” Lamotte-Beuvron

Wynalazek Stephanie nie był długo lokalną tajemnicą. Hotel obsługiwał podróżnych podróżujących do stolicy iz powrotem, więc wielu turystów skosztowało i doceniło „odwrócone ciasto” – tartę Taten. Wkrótce usłyszał o nim paryski restaurator Louis Vodable. Za wszelką cenę chciał zdobyć przepis na tartę. Ale Stephanie Taten była nieugięta. Potem zaczął oszukiwać. Szef kuchni restauracji „Maxim”, należącej do Vodabla, został zatrudniony przez dziewczyny Taten jako ogrodniczki. Patrzył, jak Stephanie przygotowuje swoje słynne ciasto, a później odtwarza je we własnej kuchni. W karcie „Maxima” do dziś znajduje się tarta Taten z jabłkami. Ale chwała miasta Lamotte-Beuvron nie zmalała z tego, a tylko wzrosła jeszcze bardziej. Metropolitańscy smakosze nie bali się przebyć długiej drogi, aby skosztować tarte des demoiselles Tatin - „tortu dwóch pań Taten”. Obecnie w odrestaurowanym budynku goszczą członkowie Bractwa wielbicieli tego arcydzieła. Do tej pory jako eksponat muzealny pokazywany jest zwiedzającym piec opalany drewnem z niebieskim wykończeniem kaflowym, w którym wypiekano pierwszą tartę. Miejscowi kucharze dokonują cudów, aby przyciągnąć turystów. Tak powstała największa w historii tarta Taten z jabłkami, której średnica wynosiła dwa i pół metra. Jak kulinarni specjaliści wywrócili to dzieło do góry nogami, pozostaje tajemnicą.

Składniki na tartę

Ta klasyczna szarlotka wypiekana jest z niezwykłego ciasta. Wydaje się być łuszcząca się, chociaż jest znacznie łatwiejsza do wykonania. Ale główną atrakcją deseru nie było zwiewne i lekkie ciasto, ale nadzienie. Dlatego główną uwagę należy zwrócić na karmel i jabłka. Pierwsza jest bardzo kapryśna, w sekundę może się palić. Jabłka są jeszcze gorsze. Nigdy tak naprawdę nie wiadomo, jak będą się zachowywać w piekarniku. Poda się za dużo soku - zwilży ciasto, deser będzie wyglądał jak owsianka. Zbyt suche też nie wystarczy. Kwaśny? O nie! Jeśli chcesz upiec klasyczną tartę jabłkową Taten, przepis zaleca jabłka Ranet. Ale wielu kulinarnych ekspertów nie ma nic przeciwko innym odmianom. Najważniejsze, że są gęste i słodkie. Gala Royal, Golden, a nawet nasza Antonovka zrobi. Jeśli chodzi o karmel, to do jego przygotowania potrzeba cukru, cynamonu i wanilii.

Tarta Taten: ciasto francuskie

Wiadomo, że obrane jabłka szybko czernieją pod wpływem powietrza. Dlatego zaczynamy przygotowywać nasze ciasto z wyrabiania ciasta. Klasyczny przepis zakłada wyłącznie podstawa zaciągnięcia i żaden inny. Oczywiście jabłka i ciastka też są pyszne. I użyj gotowego ciasto francuskie to będzie całkiem proste. Ale to będzie trochę inne danie, a nie słynna francuska tarta Taten.Do ciasta potrzebujemy 150 gramów masła. Musi być bardzo zimno, więc wskazaną ilość należy włożyć do zamrażarki na kilka minut. Przesiej dwieście pięćdziesiąt gramów mąki na stole przez sito. Dodaj tam łyżeczkę cukru i szczyptę soli, wymieszaj. Wyciągamy olej i szybko, aż się rozgrzeje, kroimy w drobną kostkę. Palcami zaczynamy mieszać go z mąką. Powinieneś dostać masę małych okruchów. Dodaj żółtko i jedną lub dwie łyżki lodowatej wody. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Zwijamy bułkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Ale szczerze mówiąc, deser nic nie straci, jeśli użyjesz warstwy gotowego ciasta francuskiego.

Robienie karmelu

Aby upiec tartę jabłkową Taten, musisz mieć patelnię, którą możesz włożyć do piekarnika. Pożądane jest również, aby miał powłokę nieprzywierającą. Karmel powinien być lekko gorzki, dlatego ważne jest, aby nie przegapić chwili. Bierzemy około kilograma jabłek. Dla estetycznego wyglądu ciasta pożądane jest, aby miały ten sam rozmiar. Jabłka myjemy, usuwamy rdzeń i kroimy w plastry. Aby miąższ nie ciemniał, posyp owoce sok cytrynowy... Suchą patelnię kładziemy na dużym ogniu. Wlej pięć łyżek cukru. Gdy się rozpuści i zacznie puszczać bąbelki, dodaj 120 gramów masła, wanilii i cynamonu (ćwierć łyżeczki). Dokładnie wymieszaj, aby karmel się nie przypalił. Należy ją wyjąć z pieca, gdy masa stanie się bladobrązowa i pachnie w powietrzu. Aby zatrzymać proces obróbki cieplnej, kucharze radzą położyć patelnię na ręczniku zwilżonym zimną wodą.

Kolejny przepis na karmel

Możesz to zrobić łatwiej. Najpierw roztop masło i dodaj tam określoną ilość cukru, cynamonu i waniliny. To uchroni Twoją patelnię przed możliwym spaleniem karmelu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około pięć minut na średnim ogniu, aż masa będzie przyjemnie złocisto-brązowa. Istnieje również bardzo prosty przepis, w którym karmelizacja odbywa się już w piekarniku. Bierzemy naczynie do pieczenia, grubo smarujemy masłem, posypujemy cukrem, cynamonem i wanilią, układamy jabłka, przykrywamy warstwą ciasta. Wysyłamy blachę do pieczenia do piekarnika i ukończony produkt obrót. Ale to już nie będzie szarlotka Taten. Przepis klasyczne danie nie dopuszcza żadnych odchyleń od kanonu: jabłka muszą być karmelizowane na piecu.

Odkładanie ciasta

Przejdźmy do następnego kroku. Teraz mamy trudny proces karmelizacji jabłek. Zdejmij patelnię z ognia i rozłóż plasterki owoców w kółko, tak aby wyglądały na "łuski". Ponownie rozpal patelnię na małym ogniu i posyp jabłka odrobiną cukru i cynamonu. Owoce powinny przepuszczać sok, co nieco rozrzedzi karmel. Płyn powinien przykryć jabłka tak, aby nasiąkły syropem. Więc gotujemy oczywiście bez mieszania, aby nie przeszkadzać w rysowaniu, przez kwadrans. Wyłączamy ogrzewanie na kuchence i zapalamy piekarnik. Tarta jabłkowa Taten będzie upieczona w temperaturze 220 stopni.

Robienie flip pie

Gdy trochę ostygnie, posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto. Nie powinno się okazać zbyt wiele. Nadajemy warstwie rozmiar nieco większy niż w naczyniu do pieczenia. Jabłka przykryć ciastem. Wsuń wystające krawędzie do wewnątrz. Robimy kilka nakłuć widelcem, aby ciasto nie bulgotało w piekarniku. Tartę Taten pieczemy z jabłkami przez około czterdzieści minut. Rozgrzej ciasto na talerzu.

Okres pełnienia obowiązków

Trzeba też ze smakiem zaserwować zmiennokształtnemu. Klasycy gatunku zalecają, aby smakować go na gorąco przy akompaniamencie cydru lub lekkiego czerwonego wina. W żadnym wypadku nie należy podgrzewać tarty Taten z jabłkami w kuchence mikrofalowej - będzie to miało szkodliwy wpływ na smak. Lepiej po prostu wstawić do piekarnika na dziesięć minut na małym ogniu. Albo weźmy przykład z Francuzów. Do małego dzbanka wlać 125 mililitrów Calvados, podgrzać lekko nad ogniem, następnie podpalić i polać ciasto.Siostry Taten podały swoją tartę z ciepłą słodko-kwaśną śmietaną. Paryskie restauracje odeszły od tej prowincjonalnej mody. Nierzadko można spotkać tartę oprawioną w bitą śmietanę, a nawet za przykładem wiedeńczyka z gałką lodów waniliowych. Czasami pali się go nie Calvadosem, ale innym mocnym alkoholem. Ale jak zaserwować słynną tartę i co wypić, zależy od Ciebie.

Podczas naszej podróży poślubnej przypadkowo przejechaliśmy z północy Hiszpanii na południe Francji. Przypadkiem ha! Miałem plan. I przewodnik pod przednim siedzeniem, gdzie nasza lekko kiepska i słabo logiczna trasa została wytyczona znaczącymi krzyżami. Przez bajeczne Carcassonne do Tuluzy, Arles, Awinionu... az Prowansją zajmiemy się później. Mój król serc był w błogiej nieświadomości tego, co jest, co będzie, jak serce się uspokoi. Po przybyciu do winnicy i moim kolejnym „Ach, zamek!”, „Patrz, lawendowe pola!” po prostu wziąłem go i zasnąłem. Prosząc wcześniej, by obudził go w ostatnim akcie naszego wróżenia na mapach autostrad, gdzie jest odległa ścieżka, państwowy dom.

Dom rządowy był niesamowicie dobry. Według opowieści inicjowanych, jedzenie w tej restauracji było doskonałe. Nie Michelin, nie musisz rezerwować stolika z dwumiesięcznym wyprzedzeniem, ale nawet trochę lepiej. Sekretne miejsce dla wybrednych smakoszy. Ale z smakoszem po prostu popełniliśmy błąd. Z głodu jedli bez rozbierania piersi z kaczki i foie gras oraz pierwszą, drugą, trzecią. Postanowiono odmówić deseru. Miałem to napisane, żeby zażądać słynnej szarlotki. Żądali. Nie było dokąd pójść, ale Kartagina musi zostać zniszczona. Ciasto było podawane w całości, mniej więcej wielkości średniej patelni. Na radzie rodzinnej postanowiono wcisnąć się w kawał. Potem kolejny kawałek. Potem… chcieliśmy jeszcze jednego ciasta. Obiektywnie oceniając swoje możliwości fizyczne, a raczej niemożliwości, poprosili o audiencję u kucharza, aby wylewał słowa miłości i wdzięczności. Chociaż, szczerze mówiąc, potrzebowałem przepisu. Przepis na to ciasto.

Spryt i chciwość lśniły w moich dobrze odżywionych oczach, podczas gdy ja, przez dżunglę komplementów i ćwierkania w złym francuskim, zmierzałem do ukochanego celu - przepisu-przepisu-przepisu. Ciasto wyglądało na proste, ale było w nim coś, jakaś tajemnica. Jabłkowy żartowniś.

Popularny

Przebiegły kucharz zdał sobie sprawę, że walka znalazła się w impasie. Przyniósł kartkę, zaczął wyjaśniać i zapisywać. Jak on blefował! Na przykład jabłka są z pewnością różowe, francuskie, zbierane podczas pełni księżyca przez nocną rosę. A teraźniejszość ciasto francuskie, to nie tylko ciasto. Nie ma w nim masła, a wałek do ciasta to nie wałek do ciasta... Nie! Nie potrzeba wałków do ciasta. Wiem wszystko o cieście nawet bez ciebie, bracie Musyu. „Daj mi sekret”, nie mogłam znieść nerwowego napięcia. Cóż, ten walet z Prowansji nie mógł tego znieść. Karty na stole!

Śmialiśmy się z sekretu przez całą drogę do Marsylii jak szaleni. Jedzenie dla dzieci! Dziecko! Odżywianie! To w słoiku to jabłko ze śmietanką. Na pewno kupione. Oto twój schron dla smakoszy, pięć minut od gwiazdki Michelin.

A tak przy okazji, o teście. Kupuję mrożone ciasto francuskie bez popisywania się. Okazuje się, że równie dobrze. Rozwałkuj, ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia lub w formie, zrób małe boki. Rozsmaruj cienką warstwę Jabłka ze Śmietanką z jedzeniem dla dzieci (ha-ha-ha!) I pięknie ułóż jabłka, pokrojone w cienkie plasterki. Tutaj okazało się bez oszustwa: różowe francuskie są naprawdę najlepsze. I to wszystko.

"Czy to wszystko?" - Zapytałem wtedy naszego waletę z brylantami, biorąc z jego rąk upragnioną kartkę z przepisem. „Wszyscy” – zapewnił, a jego oczy były szczere, uczciwe. Oszukany. Trzy razy założyłem eksperymenty w domu - ciasto było takie samo, ale nie takie samo. Rosjanie umierają, ale się nie poddają. Wystarczy lekko posypać ciasto cukrem - i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180-200 0С. Uważaj, aż ciasto się zrumieni.

Jedz na gorąco. Przeziębienie. Z lodami. Z herbatą. Właśnie. Najważniejsze jest zjedzenie wszystkiego w nocy w jednej osobie, aby następnego ranka zachować pokerową twarz.

szarlotka

• 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego;
• 2 słoiki z jedzeniem dla niemowląt „Jabłko ze śmietaną” (lub mniej - w zależności od wielkości formy);
• 5-6 dużych różowych jabłek;
• cukier do posypania;
• masło do smarowania formy.

5 innych szarlotek z różnych krajów

1. tarta francuska taten Przepis bardziej pracochłonny niż tarte aux pommes: jabłka są karmelizowane w maśle i cukrze.
2. angielski kruszonka
3. angielski kruszonka Jabłka są krojone w kostkę i pieczone pod skórką z kruchego ciasta.
4. strudel austriacki Rolada z cienkiego ciasta francuskiego z posiekanymi jabłkami, cynamonem, rodzynkami.
5. ciasto szwajcarskie Nadzienie to starte jabłka z miodem i orzechami włoskimi, na wierzchu ćwiartki jabłek.

Ciasto:
- 150 g masła, pokrojonego w kostkę 2x2 cm.
- 2 kubki mąka pszenna(300g.)
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki Sól

Pożywny:
- 8 dużych jabłek Golden Delicious
- pół cytryny, wycisnąć sok
1/2 szklanki cukru + jeszcze jedna łyżka
- 1/2 szklanki wody
- 1 laska wanilii, przecięta wzdłuż
- ciasto (składniki patrz wyżej)
- 3 łyżki. masło, stopić
- Galaretka do ciasta Oetker (sprzedawana w Perekrestoku i podobnych sklepach)

1. Ciasto można ugotować w robocie kuchennym z ostrzem blendera (wystarczy upewnić się, że miska jest na tyle duża, aby z powodzeniem zmielić wszystkie wrzucone do niej składniki) lub za pomocą miksera z nasadkami do ciasta (w postaci takich zwojów) . Połącz wszystkie składniki na ciasto w misce, w której je ugotujesz. Ważne: masło musi być zimne, a ciasto nie może być przegrzane! Masło wkładam do zamrażarki na 15 minut przed pokrojeniem w kostkę.

Włącz mikser i wymieszaj wszystko do formy jednorodna masa(około 5 minut). Należy pamiętać, że nie stanie się jednorodne w prawdziwym tego słowa znaczeniu, ciasto będzie po prostu wyglądać tak ...

I można go zwinąć w kulkę.

2. Zawiń ciasto w folię foliową. Jeśli w kuchni jest gorąco, włóż ciasto do lodówki, ale nie dłużej niż 15 minut, w przeciwnym razie później będzie trudno je rozwałkować.

3. Teraz przejdźmy do farszu. Jabłka obrać, wydrążyć i przekroić na pół. Posmaruj połówki każdego jabłka sokiem z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.

4. Połowę obranych jabłek pokrój w drobną, około 0,8 cm kostkę.

5. Na głębokiej patelni wymieszaj wodę, rozpuść w niej cukier, dodaj sok z cytryny, pokrojone w kostkę jabłka i laskę wanilii. Postaw na średnim ogniu i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jabłka należy wycisnąć i skarmelizować, a płyn powinien wyparować.

6. Wyjmij strąki wanilii, zeskrob pestki od środka czubkiem noża, dodaj je do mieszanki jabłkowo-cukrowej. Nie wyrzucaj strąków wanilii, osusz je i dodaj do cukru, aby otrzymać nie cukier prosty, ale cukier waniliowy na końcu :)

7. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm.

8. Aby przełożyć do formy bez rwania (ciasto ma dość delikatną konsystencję), lekko posmaruj mąką i złóż na pół. Nadaj kształt, rozłóż, voila! Teraz możesz go rozłożyć zgodnie z kształtem i uzyskać ładne, zgrabne krawędzie.

9. Rozłóż nadzienie na cieście równomierną warstwą.

10. Pokrój jabłka wzdłuż na cienkie plasterki. Nie przecinaj do końca, dzięki czemu łatwiej będzie Ci poradzić sobie z wykrojami jabłek. Dopiero gdy będziesz gotowy rozłożyć je na powierzchni ciasta, dopiero wtedy odetnij „tyłek” z połowy jabłka, co nie pozwoli mu rozpaść się na cienkie kawałki na osobne plasterki.

11. Ostrożnie udekoruj „twarz” ciasta jabłkami :)

12. Powierzchnię jabłek posyp cukrem (wystarczy 1 łyżka, ale miłośnicy słodyczy mogą dodać kolejną), posmaruj roztopionym masłem i posmaruj powierzchnię małymi kawałkami masła.

13. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 C i piec przez 1 godzinę i 20 minut (powinno się przyrumienić po bokach i na górze).

Gdy przychodzi czas na wyjęcie ciasta z piekarnika, powinno wyglądać tak:

14. Aby nadać jej pyszny połysk, posmaruj je galaretką na ciasto (przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

Ciasto lepiej zjeść na ciepło, świeżo upieczone i z gałką lodów waniliowych :)

Smacznego i pamiętaj, takie ciasta to cios dla szczupła sylwetka, więc jedz z umiarem (to jest oczywiście piekielnie trudne%)))

Szarlotka francuska to klasyka kuchni francuskiej, wyjątkowa kreacja kulinarna, która ma niezwykłą delikatny smak i bardzo oryginalne wygląd zewnętrzny... Ta tarta przypadnie do gustu każdemu smakoszowi.

Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo gotować klasyczne ciasto Tarta Taten. Do tego potrzebujemy następujących składników:

Do testu musisz wykonać:

• 140 gramów przesianej mąki;
• 70 gramów masła, jedno żółtko;
• 25 mililitrów zimnej wody, pół łyżeczki soli.

Do zrobienia karmelu potrzebujemy: 350 gramów cukru.

Do wypełnienia będziemy potrzebować:

• sześć twardych, kwaśnych jabłek;
• szczypta mielonego cynamonu;
• 30 mililitrów brandy jabłkowej (można zastąpić dowolnym innym rodzajem brandy).

Pochodzenie ciasta Tart Taten

Klasyczna nazwa francuskiej szarlotki w oryginale brzmi jak ciasto Tart Taten. Przysmak ten otrzymał tę nazwę dzięki dwóm siostrom Stephanie i Caroline Taten, które pod koniec XIX wieku były właścicielkami małego hotelu we francuskim miasteczku Lamotte-Bevron. Legenda głosi, że młodsza siostra uwielbiała gotować to ciasto, jednak podczas kolejnego przygotowania ktoś ją odwrócił, a ona zapomniała przykryć dno naczynia warstwą ciasta. W ten sposób okazało się, że podstawą ciasta stały się same jabłka.

Stephanie nie przesuwała zawartości ciasta i po prostu przykryła go warstwą ciasta. Kiedy francuska szarlotka była gotowa, po prostu wyjęła ją z formy i była bardzo zaskoczona, jak piękna i niezwykła okazała się, ponieważ wszystkie jabłka były na wierzchu. To imiona tych sióstr dały nazwę temu odwróconemu francuskiemu torcie.

Dziś taka odwrócona tarta to specjalność restauracji-hotelu „Taten”.

Jak zagnieść ciasto na francuską tartę jabłkową Taten

Ciasto kruche jest używane do przygotowania francuskiego ciasta Tart Taten. Istnieje wiele wariantów wykonania takiego ciasta, jednak używamy klasycznego przepisu.

Na początek należy wsypać 140 gram mąki premium na stolnicę, po przesianiu jej przez sito. Do mąki dodaj 70 gram zwykłego masła (należy pamiętać, że masło powinno być prosto z lodówki). Posiekaj masło na małe kawałki dużym zaostrzonym nożem, stopniowo mieszając je z mąką. Aby całkowicie wymieszać masło z mąką, zmiel je ręcznie.

Następnie do powstałej masy wlej jedno żółtko i delikatnie wszystko wymieszaj, stopniowo wprowadzając 25 mililitrów schłodzonej wody. Dzięki temu jesteśmy w stanie zagnieść kruche ciasto. Po wykonanej operacji ciasto należy hermetycznie owinąć gęstą folią spożywczą i pozostawić w lodówce na około godzinę.

Robienie karmelu

Aby odpowiednio przygotować karmel, należy użyć patelni z dnem w kilku warstwach. Stawiamy nasze urządzenie na małym ogniu, wlewamy do niego 50 gram cukru (można wziąć najczęstszy cukier). Wszystko delikatnie wymieszaj. Cukier na patelni zacznie się stopniowo topić. W tym czasie konieczne jest stopniowe dodawanie pozostałych 300 gramów cukru na patelnię. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu karmelu, aby cukier miał czas na całkowite rozpuszczenie.

W ten sposób topimy cały cukier, który przygotowaliśmy w czterech do pięciu dodatkach. Bardzo ważne jest, aby na czas zdjąć patelnię z ognia, aby karmel się nie przypalił i nie nabrał ciemnobrązowego odcienia. Odpowiednio przygotowany karmel powinien wyglądać jak miód kwiatowy i pachnieć jak cukierek.

Jak zrobić francuskie nadzienie do szarlotki?

Aby nadzienie było kompletne i nie rozpadało się podczas pieczenia, należy wybrać jabłka kwaśne twarde odmiany... Będziemy potrzebować około sześciu średnich jabłek.

Obierz owoce i wytnij rdzeń. Tak przygotowane jabłka pokroić w plastry. Karmel, który już wystygł, pokryj cynamonem i włóż do niego plasterki jabłka. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na talerz o kilka centymetrów większy niż wybrana przez Ciebie forma do pieczenia. Nasze nadzienie pokrywamy ciastem.

Ostatni akord

Przygotowaną tartę wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy w tej samej temperaturze. Francuska szarlotka jest gotowa za czterdzieści minut.

Po usunięciu Tarta Taten z piekarnik, będzie musiał stać przez około pięć minut. Następnie na patelnię, na której ugotowaliśmy karmel, połóż drucianą kratkę i bardzo ostrożnie przełóż na nią ciasto. W ten sposób na patelni pozostanie nadmiar karmelu. Ciasto powinno teraz ostygnąć.

Nadwyżkę karmelu wykorzystujemy do serwowania francuskiej szarlotki. Rozgrzej patelnię na małym ogniu, ponownie rozpuść karmel i polej nim przygotowaną przez nas Tart Taten. W razie potrzeby podczas rozpalania karmelu można dodać do niego 30 mililitrów brandy jabłkowej. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu karmelu i stopniowo wprowadzaj brandy.

Nasza klasyczna Tarta Taten jest gotowa do podania! Idealnie nadaje się na rodzinne przyjęcie herbaciane. Smacznego!