Tajemnice kulinarne wołowe serca. Ile gotować serce wołowe. Dania z serca wołowego

Serce wołowe bardzo rzadko pojawia się na naszych stołach i nie wszystkie gospodynie wiedzą, że potrawy z niego okazują się niesamowicie smaczne i zdrowe. W tym artykule przedstawimy kilka przepisów i dowiesz się, jak prawidłowo gotować serce wołowe.

przepis na sałatkę z serca wołowego

Składniki:

• serce wołowe - 355 g;
• woda - 105 ml;
• - 35 ml;
• świeża pietruszka;
• cebula - 165 g;
• przyprawy;
• ocet stołowy - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

Cebulę myjemy, kroimy w cienkie paski i zalewamy wrzącą wodą przez 20 minut. Następnie odcedź płyn, osusz cebulę i zamarynuj w mieszaninie rozcieńczonego octu. Ugotowane serce pokrój w paski i wyślij do miski. Dodaj posiekane zioła, marynowaną cebulę, dopraw przyprawami i dopraw majonezem.

przepis na gulasz warzywny z serca wołowego

Składniki:

• serce wołowe - 505 g;
• woda - 2 l;
• ziemniaki - 345 g;
• marchewki - 165 g;
• - 115g;
• przyprawy;
• cebula - 1 szt .;
• masło - 45 g.

Gotowanie

Serce przetwarzamy, napełniamy zimną wodą i gotujemy do miękkości, dodając obraną cebulę. Następnie drobno posiekaj serce i usmaż masło. Dodaj posiekaną marchewkę, posiekane ogórki i ziemniaki pokrojone w paski i zalej niewielką ilością wody. Przykryj pokrywką i gotuj przez około godzinę.

Przepis na duszone serce wołowe

Składniki:

• bulion wołowy - 305 ml;
• serce wołowe - 485 g;
• cebula - 65 g;
• mąka - 10 g;
• olej - 25 ml;
• przyprawy;
• cukier - 5 g;
• koncentrat pomidorowy;
• ocet jabłkowy- 1 łyżeczka.

Gotowanie

Przepis serce wołowe dość proste. Podroby myjemy, przetwarzamy, moczymy przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie suszymy i kroimy w kostkę. Rozprowadzamy półfabrykaty na patelni z olejem i smażymy przez 10 minut na małym ogniu. Następnie posyp serce mąką, wymieszaj i zalej gorącym bulionem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez 1,5 -2 godziny.

Cebulę myjemy, drobno siekamy i podsmażamy osobno na złoty kolor. Dodawanie puree pomidorowe, ocet, wrzuć trochę cukru i gotuj masę przez kilka minut. Następnie przenosimy powstały sos do serca i gotujemy danie przez kolejne 35 minut.

Przepis na kotlety z serca wołowego

Składniki:

Gotowanie

Kromki bochenka polać mlekiem, odstawić na 15 minut, a następnie wycisnąć chleb. Drobno posiekaj smalec i przekręć go przez maszynkę do mięsa wraz z ugotowanym sercem, obraną cebulą i bułką tartą. Wbijamy jajko w mięso mielone, wlewamy kaszę mannę, wrzucamy przyprawy i mieszamy. Formujemy równe kotlety, obtaczamy je w zmielonej bułce tartej i smażymy w olej słonecznikowy z dwóch stron.

Teraz wiesz pyszne przepisy dania z serca wołowego i możesz zadowolić domowników oryginalnym daniem.

Gotowane serce wołowe może być również używany jako zimna przekąska, oraz do przygotowania kanapek, a także jako półprodukt do przygotowania różnych dań gorących i zimnych.

Gotowane serce wołowe bardzo dobre w sałatkach, na przykład, jeśli wołowinę zastąpi się sercem.

gotować serce wołowe bardzo łatwe, ale długie. Ale wszystkie składniki są proste i niedrogie.

Do gotowanego serca wołowego będziesz potrzebować:

• Sól.
• Liść laurowy. 2-3 sztuki w zależności od rozmiaru.
• Ziarna czarnego pieprzu. 10-15 groszków.
• Woda. 3-4 litry, w zależności od wielkości serca.

Gotujemy serce wołowe.

Wlej wodę do dużego rondla, pożądane jest, aby był wysoki i wąski.

Podczas gotowania dowolnego mięsa lub drobiu mogą istnieć 2 główne cele, które wchodzą ze sobą w konflikt.

Pierwszym z nich jest pyszny rosół. Następnie wkładamy kawałek mięsa lub drobiu do zimnej wody i wszystko razem doprowadzamy do wrzenia. Sok mięsny ze stopniowym podgrzewaniem przejdzie z mięsa na bulion, więc sam bulion będzie smaczniejszy i bogatszy.

Drugim jest zdobycie smacznego mięsa lub drobiu. Aby osiągnąć ten cel, wręcz przeciwnie, wszystkie soki należy przechowywać jak najwięcej w kawałku mięsa lub drobiu, aby były bardziej soczyste i smaczne. Aby to zrobić, wrzuć kawałek mięsa lub drobiu do wrzącej wody. Zewnętrzna warstwa produktu natychmiast „zaklei się”, a tym samym uszczelni wszystkie soki wewnątrz kawałka.

W tym przypadku wystarczy, że serce będzie najsmaczniejsze. Co więcej, gotowanie zajmuje dużo czasu, więc im więcej soku mięsnego można zatrzymać w sercu, tym lepiej.

Tak więc na dużym ogniu zagotuj wodę, a następnie włóż serce do rondla. Możesz również natychmiast dodać czarne ziarna pieprzu.

Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia w rondlu, a następnie usuń powstałą pianę.

Zmniejszamy ciepło do minimum, jeśli utrzymujemy tylko lekkie wrzenie, zamykamy patelnię pokrywką i gotujemy serce przez około dwie i pół godziny.

Około pół godziny przed wyłączeniem ognia dodaj sól do smaku i kilka liści laurowych na patelnię.

Następnie wyłącz ogień i pozostaw serce do ostygnięcia bez wyjmowania go z bulionu. W takim przypadku serce pozostanie soczyste.

Gdy wszystko ostygnie, wyjmujemy z bulionu serce i możemy je wykorzystać do tych potraw, które chcieliśmy ugotować.

Ostatnio próbowałam upiec upieczone serce w piekarniku, upiekłam je w folii z warzywami, serce okazało się całkiem smaczne i miękkie. Według tego przepisu w piekarniku można ugotować serce wołowe, wieprzowe lub jagnięce, ja użyłam dwóch serc wieprzowych.

Do przepisu na pieczone serce będziesz potrzebować:

Składniki:

• Serca wieprzowe - 2 szt.,
• Świeże marchewki - 2 szt.,
• Cebula - 1 szt.,
• Sól,
• Pieprz,
• Czosnek - 1 ząbek,
• Przyprawy, suszone zioła (kuchnia prowansalska lub włoska),
• Folia do pieczenia.

Proces gotowania:

Przed pieczeniem serce należy umyć w wodzie, natrzeć solą, pieprzem, suszonymi ziołami i startym czosnkiem. Niech te podroby wsiąkną w aromaty przypraw.

Marchew i cebulę obrać, pokroić w krążki.

Połóż pokrojone warzywa na spód arkusza folii, owiń na nich serce.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż serce do folii do pieczenia w głębokiej blasze lub patelni ze zdejmowanym uchwytem przez 45 minut. Po określonym czasie otwórz folię i pozwól, aby serce się zrumieniło. Serca wieprzowe i jagnięce są mniejsze, więc ugotują się szybciej niż całe serce wołowe. Radzę przed pieczeniem pokroić wołowe serce na dwie połówki.

Dzięki pieczeniu w folii serce gotuje się w własny sok I okazuje się soczysty i pyszny!

Niewiele osób wie, że serce (podobnie jak język) jest uważane za delikatną podrobę. Przygotowanie dań głównych z serca wołowego nie jest trudne, ale zajmuje sporo czasu: tkanka mięśniowa serca jest dość elastyczna i gęsta. Ugotowanie podrobów może zająć około 3 godzin, a przygotowując sałatkę z serca wołowego lub nadzienie tam, gdzie ten składnik jest potrzebny, zwykle gotuje się je wcześniej. Ale możesz podawać gotowane serce wołowe jako samodzielne danie.

Niezależnie od tego, ile zajmie to czasu, gulasz lub obfity gulasz zawsze będą warte wysiłku. I nie można nawet mówić o zaletach tego mięsa - stale pracujący mięsień zawiera minimum tłuszczu i ogromną ilość substancji białkowych, gromadzi różne pierwiastki śladowe przez całe życie zwierzęcia. Dania z serca są pożywne i dostarczają organizmowi żelazo i cynk, selen, magnez i inne niezbędne dla ludzkiego serca substancje.

Zanim postawisz garnek z sercem na ogniu, musisz przygotować te podroby do gotowania:

• usuń z powierzchni cienką, trwałą warstwę i nadmiar tłuszczu;
• serce kroimy wzdłuż na ćwiartki i moczymy przez 2-3 godziny w zimnej wodzie;
• dokładnie spłucz i usuń skrzepy krwi z komór;
• usunąć tętnice i białe błony zastawek wewnątrz komór.

Włóż podroby do rondla i zalej zimną wodą. Szybko zagotuj i zetrzyj pianę. Zmniejszyć ogień do niskiego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Następnie dodaj do bulionu całą marchewkę (100-150 g), cebulę (około 100 g), liść laurowy i korzeń selera lub pietruszki.

Gotuj przez kolejne 1-1,5 godziny z warzywami. Pod koniec gotowania dodaj sól do smaku i gotuj przez kolejne 10-20 minut. Zdjąć z ognia i schłodzić w bulionie. Gotowe serce można wykorzystać do gotowania sałatki mięsne lub użyj na kanapkach zamiast kiełbasy.

Na świątecznym stole gotowane serce można podać w wędlinach wraz z językiem. Na gorąco, z sosem białym lub z sosem chrzanowym, musztardowym i przyozdobionym tłuczone ziemniaki lub ryżowe serce można podawać jako drugie danie.

Rosół pozostały po ugotowaniu jest bardzo smacznym i wartościowym produktem, do którego przechodzi część składników odżywczych z mięsa. Nie należy go nalewać na próżno: na jego podstawie można ugotować wspaniałą zupę z grzybami lub warzywami.

Jak zrobić sałatkę z serca wołowego?

Sałatka z sercem wołowym zawiera gotowane serce. Należy go ugotować dzień wcześniej, aby mieć czas na ugotowanie i schłodzenie.

Do tej sałatki z grzybami będziesz potrzebować:

• gotowe serce - 500 g;
• cebula z rzepy - 150 g;
• świeże marchewki - 100-150 g;
• suszone borowiki - 100 g;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
• ocet - 2 łyżeczki;
• majonez - 150 g;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Grzyby namoczyć wcześniej i zagotować w tej samej wodzie, ostudzić i dowolnie pokroić. Cebulę kroimy na półpierścienie i marynujemy około połowy otrzymanej kwoty. Podsmaż resztę cebuli i marchewki startej na grubej tarce na złoty kolor. Serce pokroić w cienkie paski, dodać smażoną i marynowaną cebulę, doprawić majonezem i przyprawami.

Gotowane serce można dodać do każdej sałatki, w której zgodnie z przepisami wymagane jest mięso lub kiełbasa. elastyczny soczyste kawałki w każdym razie będzie dla nich świetnym zamiennikiem.

Heh z serca

I możesz gotować heh - Sałatka koreańska z serca wołowego. Specyfiką tego dania jest to, że mięso nie jest gotowane ani smażone, ale marynowane w occie, jednocześnie mięknie.

500 g serca wołowego pokroić w paski i wymieszać z 5-6 łyżkami. ocet (9%), sól i czarny pieprz w proszku. Marynować przez 10-12 godzin w lodówce. Wyciśnij płyn i umieść w głębokiej misce.

Następnie dodać marchewki starte na specjalnej tarce (ok. 150 g), cebulę pokroić w piórka (100 g), papryka i ogórek (po 150 g) w cienkie paski. Przeciśnij przez prasę 3-4 ząbki czosnku i ½ łyżeczki. mielona czerwona papryka. Wlej 100 g oleju roślinnego na patelnię i bardzo mocno podgrzej. Zalej warzywa, wymieszaj, dodaj 1 łyżkę. sos sojowy. Nalegaj 2-3 godziny i podawaj.

Drugie dania: przepisy z sercem wołowym

Nie ma nic lepszego niż robienie gulaszu z serca: mięso jest duszone w kwaśnym sosie i dość szybko mięknie.

Musisz wziąć:

• serce - 500-600 g;
• cebula - 100 g;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
• olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
• sól, pieprz, liście laurowe do smaku.

Surowe serce wołowe pokrojone i smażone olej roślinny. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut razem z cebulą. Posyp mięso i cebulę mąką, dobrze wymieszaj, aby wszystko było równomiernie pokryte, zalej wodą lub bulionem, aby mięso było zalane płynem i gotuj na małym ogniu przez około godzinę.

Dodaj do gulaszu koncentrat pomidorowy, liść laurowy, posolić do smaku i posypać pieprzem. Gotuj przez kolejne pół godziny i podawaj z dodatkiem ryżu lub puree ziemniaczanego.

kotlety

Z serca możesz zrobić mięso mielone i usmażyć kotlety.

Odpowiednie są dla nich zarówno gotowane, jak i surowe podroby.

• serce przeszło przez maszynkę do mięsa - 1 kg;
• cebula - 150-200 g;
• surowe jajko - 2 szt .;
• kasza manna - 2-3 łyżki stołowe;
• mąka do panierowania;
• olej roślinny do smażenia kotletów;
• sól, pieprz, przyprawy.

Cebulę posiekać i podsmażyć, aż będzie przezroczysta, wymieszać z mielonym sercem wołowym. Jajka ubić z solą i wlać do mięsa mielonego. Wlej kaszę mannę, ugniataj, dodając przyprawy do smaku.

Mięso mielone pozostawić do zaparzenia, a następnie wziąć łyżką i chlebem w mące. Kotlety z serca można smażyć w zwykły sposób na patelni lub upiec w piekarniku, polewając ulubionym sosem, którego przepisy ma każda gospodyni domowa. Możesz podawać je z ziemniakami i warzywami, ryżem, kaszą gryczaną i dowolnym innym dodatkiem.

Pasztet - szybkie i zdrowe śniadanie

Taki pasztet można zrobić tylko z serca, lub można dodać inne podroby:

• serce, wątroba, płuca - 200 g lub 600 g serca (opcjonalnie);
• cebula - 150-200 g;
• marchewki - 200 g;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• ostry sos chili lub adjika;
• koperek lub inne warzywa;
• mielony orzech - 150 g;
• sól, ocet, przyprawy - do smaku.

Pokroić podroby na małe kawałki i dusić w niewielkiej ilości płynu do miękkości z marchewką i cebulą.

Wszystko razem z warzywami i płynem przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Dodaj resztę składników i wymieszaj. Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni i używać do kanapek lub podawać z świąteczny stół w tartlets i jako osobne danie.

Przepisy na dania przygotowywane z serca wołowego przez różne narody są bardzo zróżnicowane. Ale podstawowe metody gotowania pozostają takie same: możesz gotować, dusić i gotować mięso mielone z podrobów. Łącząc różne kombinacje składników w potrawach, eksperymentując, możesz uzyskać niesamowite rezultaty.

Serce wołowe to podroby bogate w witaminy i przydatne mikroelementy. Pomaga utrzymać równowagę tych substancji w organizmie człowieka. Stosunek korzyści i szkód dla serca wołowego zależy od jakości i częstotliwości stosowania.

Skład chemiczny serca wołowego

Produkt zawiera witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Zawiera również przydatne pierwiastki śladowe takie jak:

• magnez;
• potas;
• cynk;
• fosfor;
• sód i wapń.

Wartość odżywcza i kaloryczność serca wołowego

Zawartość kalorii w sercu wołowym na 100 gramów wynosi 96 kcal. Ta właściwość sprawia, że ​​podroby są przydatne w dietach. Wartość odżywcza:

• 16 g białek;
• 3,5 g tłuszczu;
• 2 g węglowodanów.

Korzyści z serca wołowego

Przydatne właściwości produktu przy regularnym stosowaniu prowadzą do pozytywnych efektów:

1. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Obecny w składzie cynk przyczynia się do budowy silniejszych mięśni serca i ścian naczyń. A właściwości magnezu normalizują bicie serca.
2. Regulacja bilansu mineralnego. Dzięki połączeniu właściwości pożytecznych mikro- i makroelementów zawartych w podrobach organizm jest w stanie szybciej wyzdrowieć z chorób. Zachowana jest równowaga mineralna.
3. Wysoka odporność na stres. Właściwości witamin z grupy B pomagają łatwiej radzić sobie ze stresem psychicznym i zapobiegają zespołowi przewlekłego zmęczenia.
4. zdrowy wygląd. Kompleks nieruchomości korzystne witaminy a minerały wzmacniają paznokcie i włosy. Poprawa wygląd zewnętrzny skóra i cera.
5. Odbudowa i wzrost masy mięśniowej. Ponieważ produkt jest bogaty w białko, jego regularne spożywanie pomaga mięśniom rosnąć i regenerować się po uszkodzeniu.
6. Poprawa składu krwi. Właściwości żelaza zwiększają ilość hemoglobiny i przenoszą tlen.
7. Dobra odporność. Witaminy C i B6 wraz z chromem wzmacniają właściwości regeneracyjne tkanek. Odporność staje się bardziej stabilna – organizm ludzki może lepiej opierać się infekcjom i wirusom. Przyspiesza również gojenie się otarć i skaleczeń.
8. Poprawa procesu trawienia. Zawarte przydatne pierwiastki śladowe, normalizują równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka i przyspieszają przemianę materii. Podroby przyczyniają się do korzystnego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Pomaga skutecznie radzić sobie z zaburzeniami jelitowymi, które mogą rozwinąć się z powodu szkód spowodowanych niedoborem witamin.

Ważny! Na 100 g wołowego serca znajduje się 140 mg cholesterolu, więc nie można go nadużywać – zaszkodzi.

Czy serce wołowe jest dobre na odchudzanie?

Pokarm z serca wołowego doskonale nadaje się do diety, ponieważ produkt jest niskokaloryczny. Znaczna zawartość białka pomoże zredukować wagę bez zmniejszania masy mięśniowej. Usuwane są tylko złogi tłuszczu. Substancje zawarte w sercu wołowym, ze względu na swoje właściwości, przyniosą korzyści zarówno kobietom, jak i mężczyznom w procesie odchudzania.

Serce wołowe w gotowaniu

Jak gotować serce wołowe

Produkt rzadko pojawia się w regularnej diecie, mimo że jego właściwości pozwalają na wykorzystanie mięsa jako składnika różnych smacznych i zdrowych potraw. Aby uniknąć szkód, przed rozpoczęciem gotowania należy usunąć wszystkie warstwy tłuszczu, duże nagromadzenie naczyń krwionośnych i skrzepy krwi. Czasami podroby można kupić w sklepach już przetworzonych. W każdym razie mięso należy dobrze umyć pod bieżącą wodą.

Kolejnym krokiem w przygotowaniu jest moczenie. Aby to zrobić, musisz lekko posolić wodę z lodem i pozostawić w niej podroby na 2-3 godziny. Po namoczeniu musisz gotować przez 1,5 godziny. Ostrożne gotowanie minimalizuje możliwa szkoda.

Ważny! Jeśli zwierzę było stare, serce musi być moczone przez co najmniej 4-5 godzin. Musisz gotować przez 3 godziny - inaczej mięso będzie twarde.

Przygotowane zarówno w całości, jak i pokrojone na kawałki. Aby wzmocnić smak potrawy, dodaj Krążki cebulowe lub sos grzybowy. Warzywa są dobrym dodatkiem, ponieważ zawarte w nich węglowodany zrównoważą właściwości białek serca wołowego. Ta kombinacja jest optymalna, korzystnie wpływa na układ pokarmowy i eliminuje ewentualne szkody dla zdrowia.

Co można ugotować z serca wołowego

Przydatny produkt można spożywać gotowany, duszony, smażony. Ze względów dietetycznych zaleca się pieczenie w piekarniku. Gotowane podroby są często używane jako składnik przystawki lub sałatki. Może być stosowany jako surowiec do pasztetów, nadzień do ciast i naleśników. Otrzymano również pyszne klopsiki i gulasz.

Rosół z serca wołowego, który jest bardziej skuteczny niż kurczak, jest popularny wśród gospodyń domowych. Taki dodatkowy środek przynosi korzyści tylko wtedy, gdy mięso jest chude. Bulion tłuszczowy może być szkodliwy.

Jak i ile gotować serce wołowe

Aby konsystencja produktu była podobna do ozór gotowany, musi być gotowany przez co najmniej 4-5 godzin. Jednak wystarczy 2,5 godziny, aby użyteczny produkt uboczny stał się wystarczająco miękki i nadawał się do krojenia lub mielenia w maszynce do mięsa. Taki czas zminimalizuje ewentualne szkody.

Etapy parzenia:

1. Pokrój na kilka kawałków i dokładnie spłucz.
2. Moczyć w chłodnej osolonej wodzie przez 2-3 godziny.
3. Zagotuj wodę w odpowiedniej misce i umieść tam pokrojone kawałki.
4. Po utworzeniu się piany wyjmij ją, zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką.
5. Gotuj przez co najmniej 2,5 godziny.
6. 40-60 minut przed zakończeniem procesu do wrzątku z podrobami dodać sól, cebulę, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu.

Uszkodzenie serca wołowego i przeciwwskazania

Serce wołowe może przynieść człowiekowi zarówno dobre, jak i złe. Z reguły może mieć negatywny wpływ na stan organizmu z powodu złej jakości mięsa lub naruszenia zasad przechowywania. Nadmierne spożycie produktu może również wyrządzić szkody - wywołać chorobę nerek, zaburzenia trawienia, podwyższony poziom hemoglobiny i nadciśnienie tętnicze.

Jest jeszcze inne poważne przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja, która występuje u niewielkiej liczby osób. Serce wołowe nie jest zalecane dla dzieci, ponieważ może prowadzić do wczesnych problemów jelitowych. A wtedy zamiast dobra wyrządzona zostanie krzywda.

Jak wybrać i przechowywać serce wołowe?

Aby przygotować smaczne i zdrowe danie z podrobów, należy pamiętać, że musi być ono świeże. Zaleca się kupowanie mięsa tylko od wiarygodnego sprzedawcy, który nie zaniedbuje standardów sanitarnych i spełnia wszystkie wymagane warunki przechowywania. Najlepiej jest dawać pierwszeństwo młodemu sercu cielęcemu, którego zalety i właściwości są znacznie lepsze niż mięso starego zwierzęcia. Należy wybrać produkt zgodnie ze znakami:

• ładny zapach;
• brak plam na powierzchni;
• kolor czerwonobrązowy;
• elastyczność.

Między produktem schłodzonym a mrożonym zawsze należy wybrać pierwszą opcję. Serce wołowe w tej postaci nie traci swoich korzystnych właściwości, ale nie można go przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni.

Wniosek

Korzyści i szkody związane z sercem wołowym zależą przede wszystkim od świeżości i wieku zwierzęcia. Zaleca się spożywanie potraw z tego produktu nie częściej niż 3 razy w tygodniu. Wtedy nie będzie nic złego i korzystne cechy serduszka pomogą utrzymać równowagę witamin i mikroelementów niezbędnych dla ludzkiego organizmu.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?