Menu
Za darmo
Rejestracja
dom  /  ciasta/ Proste przepisy na domowe wino z owoców i jagód. Jak zrobić wino z jagód? Domowy przepis na wino jagodowe

Proste przepisy na robienie domowego wina z owoców i jagód. Jak zrobić wino z jagód? Domowy przepis na wino jagodowe

Wina domowe można przygotować z różnych owoców i jagód - wiśni, śliwek, jabłek, agrestu, malin, śliwek wiśniowych, porzeczek, truskawek, moreli, jagód, jeżyn, gruszek, fig, granatów i oczywiście winogron. Możesz wytwarzać zarówno wina odmianowe (tylko jabłka), jak i mieszane (powiedzmy, wiśniowo-jabłkowe).

Różne owoce sugerują i różne sposoby sobie z nimi radzić. Alkohol, o którym wiadomo, że jest wytwarzany z owoców Sahara pod wpływem grzyby drożdżowe. Różne owoce mają różną zawartość cukru, a w przypadku niskiej zawartości cukru konieczne jest dodanie cukru buraczanego do wstępnie rozgniecionych lub rozgniecionych owoców, bez którego proces fermentacji jest po prostu niemożliwy.

Wiele zależy od kwasowości wybranych owoców: na przykład w winach jabłkowych lub pigwowych w niektórych przypadkach, aby uzyskać harmonijną kwasowość, należy dodać kwas cytrynowy, a aby uzyskać harmonijne wina z kwaśnych porzeczek, wiśni, żurawiny, trzeba dodać wody. Ponadto wiele owoców i jagód (takich jak winogrona) zawiera grzyby drożdżowe na skórce - w tym przypadku nie jest wymagany specjalny dodatek drożdży.

Proces produkcji wina składa się z następujących głównych etapów: miażdżenie owoców, naleganie powstałej masy, wyciskanie jej i wyciskanie soku, fermentowanie go i wreszcie leżakowanie gotowego wina.

Ma dobry wpływ na smak i jakość win owocowych i jagodowych. fermentacja soku wraz z miąższem. Aby to zrobić, zmiażdżone owoce umieszcza się w emaliowanym, szklanym lub drewnianym pojemniku, w razie potrzeby dodaje się tam cukier, wodę i drożdże. Naczynia są wypełnione nie więcej niż 60-70% objętości. Napar z fermentacją kontynuuje się przez 2-4 dni, okresowo mieszając masę fermentacyjną. Potem ona prasowany.

W celu przygotowania win o intensywnym kolorze, zwiększonej cierpkości, głębszym, „gęstym” smaku, miazgę przed tłoczeniem podgrzewa się do temperatury 70-80°C, po czym utrzymuje się w tej temperaturze przez 4-6 godzin.

Fermentacja wina po wytłoczeniu – najważniejszy etap w przygotowaniu wina. Temperatura pożywki fermentacyjnej powinna wynosić 18-23°C (nie wyższa i nie niższa: wyższa temperatura sprzyja rozwojowi bakterii, pogorszeniu smaku i utracie aromatu, niższa hamuje fermentację). Do fermentacji można użyć pojemników drewnianych, emaliowanych lub szklanych.

Podczas fermentacji tworzy się dwutlenek węgla, który powinien mieć wylot na zewnątrz, ale tlen nie powinien dostawać się do wnętrza naczynia z winem. Dlatego najczęściej na szyjkę naczynia nakłada się przekłutą szyję. gumowa rękawiczka(dwutlenek węgla opuszcza naczynie przez wykonane „nakłucie”). Inną opcją jest umieszczenie tzw zamek wodny: w pokrywie butelki wykonuje się otwór, do otworu wkłada się rurkę, powstałe pęknięcia pokrywa się plasteliną. Drugi koniec rurki jest opuszczany do pojemnika z wodą, przez który wydostanie się gaz.

Jak to mówią, dobre wino pozwala spojrzeć na sprawy w najprzyjemniejszym świetle, zwłaszcza jeśli chodzi o napój przygotowany w domu. Zachwyci bogatym smakiem, cierpkim aromatem, nada dobry humor. Wino jagodowe cieszy się coraz większą popularnością wśród osób zajmujących się domowym winiarstwem, dlatego warto choć raz w życiu samemu przyrządzić ten wspaniały trunek, aby zdobyć cenne doświadczenie.

Cechy, korzyści i szkody domowych win owocowych i jagodowych

Główną cechą wysokiej jakości wina jest to, że do jego produkcji nadają się różne uprawiane i dziko rosnące owoce i jagody. Możesz wykorzystać własne zbiory lub kupić produkty w sklepie, ale najważniejsze jest to, aby składniki były dojrzałe i dobrej jakości, bez zgnilizny.

Od niepamiętnych czasów domowe wino słynie ze swoich właściwości leczniczych:

    Podgrzane wino stosowano na przeziębienia i dreszcze.

    Dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym zapobiegała pojawianiu się i rozwojowi różnych nowotworów.

    Przy załamaniu i słabości dobrze pomaga osobom starszym.

    Zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

    Korzystny wpływ na układ krążenia.

    Poprawia apetyt, ułatwia trawienie pokarmu, normalizuje kwasowość żołądka. Dlatego domowe wino jest zwykle spożywane podczas posiłków.

    Szybciej usuwa toksyny z organizmu.

    Obniża ciśnienie krwi, poziom cholesterolu, obniża poziom cukru we krwi.

    Wino jabłkowe zawiera dużą ilość jodu, który ma korzystny wpływ na tarczycę.

    Wina jagodowe, truskawkowe, malinowe zawierają żelazo, niezbędne do pojawienia się hemoglobiny.

Należy również pamiętać, że efekt terapeutyczny wina z jagód w domu daje, jeśli używasz go w małych ilościach. Eksperci zalecają spożywanie 175 ml dla kobiet i 250 ml dla mężczyzn dziennie.

Domowe wino nie zawiera zanieczyszczeń i szkodliwych substancji, ponieważ składniki są starannie dobrane, a moc i słodycz można regulować.

Nadużywanie domowego wina ma odwrotny skutek i szkodzi organizmowi.

    Nabierający napój jabłkowy w nadmiernych dawkach pogarsza się trawienie, pojawia się wrzód lub zapalenie błony śluzowej żołądka.

    Białe wino niszczy szkliwo zębów i sprzyja próchnicy.

    Jeśli przepis nie jest przestrzegany, może zatruć organizm i spowodować problemy ze wzrokiem.

    Najbardziej znanym skutkiem nadużywania jest zatrucie alkoholem, które podnosi ciśnienie krwi, wpływa na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy, mózg, wątrobę i jelita.

    Słabej jakości czerwone wino może powodować alergie.

Jakie jagody tworzą najsmaczniejsze napoje winne - przegląd

Zawsze powinieneś podchodzić do procesu produkcji wina odpowiedzialnie i wybierać określone odmiany jagód, aby uzyskać naprawdę produkt jakościowy. Wtedy nie będziesz mieć pytań o to, jak zrobić wino z jagód.

Jarzębina. Dobre do robienia win deserowych. Nie ma goryczy, jest cierpkie, gęsto zabarwione, zaleca się mieszać z winem z czerwonej porzeczki, aby zwiększyć kwasowość. Dzika jarzębina jest rzadko używana w produkcji wina.

Maliny. Niezbyt popularna w domowej produkcji wina, ale okazuje się, że robi się z niej pachnący napój w kolorze malinowym. Ma piękny kolor, mocny zapach, szybko się klaruje. Nie zaleca się robienia win wytrawnych z malin.

Truskawka. Nadaje się do produkcji win typu likierowego. Okazuje się pachnący i bardzo smaczny, podczas przechowywania nabiera koloru herbaty. Do gotowania używa się tylko kolorowych odmian.

Śliwka. Tworzy przyzwoite wino deserowe o łagodnym smaku. Wskazane jest, aby przechowywać go przez długi czas, ponieważ napój z tej jagody ma zmętnienie i wymaga wyjaśnienia, ale później tylko poprawia jego smak.

Pigwa. Wino z tego owocu ma piękny złoty odcień o harmonijnym smaku i przyjemnym aromacie. Przygotowywane są wina deserowe i likierowe. Napój z pigwy można mieszać z winem z jabłek, agrestu, jarzębiny, malin, truskawek.

Czarna porzeczka. Z niego powinno się przygotowywać wina likierowe. Po leżakowaniu smakuje jak wino gronowe. Ma specyficzny zapach, aby go poprawić dodaje się przed fermentacją sok z czerwonej lub białej porzeczki.

Niektóre z najlepszych kombinacji smakowych obejmują:

    Jagoda z czarną porzeczką;

    Czerwona porzeczka + wiśnia + jagoda;

    Jabłko + żurawina + jagoda;

    Jarzębina + jabłko, można dodać miód;

    Malina + czerwona porzeczka + jabłko.

Jak zrobić brzeczkę bez drożdży z różnych świeżych jagód w domu

Powodzenie procesu produkcji wina zależy od wysokiej jakości fermentacji. I nie jest konieczne stosowanie metody drożdżowej. W końcu możesz dać fortecę na drinka za pomocą innych składników:

    Cukier połączony z sokiem jagodowym tworzy alkohol, należy go dodać w trakcie fermentacji, a efekt nie będzie długo czekać. Należy pamiętać, że odpowiedni jest każdy cukier, z wyjątkiem rafinowanego.

    Rodzynki. Zawiera dużą ilość naturalnych drożdży, powodujących fermentację brzeczki.

Opcją korzystną dla obu stron przy produkcji pysznego wzmocnionego wina jest dodanie alkoholu. Nie powinien przekraczać 15-20% całkowitej objętości. Dzięki temu wino jest mocne i nie pozostawi nikogo obojętnym.

Jak umieścić wino jagodowe - prosty przepis

Zwracamy uwagę na prosty przepis, jak zrobić domowe wino z jagód. Do tego będziesz potrzebować:

    Czerwona i czarna porzeczka w stosunku 2: 1 - 1,6 kg;

    400 g jagód;

    4 szklanki granulowanego cukru;

    2 litry wody;

    100 gramów rodzynek.

Wino z różnych jagód w domu - prosty przepis

Na początek powinieneś zbierać jagody pierwszej klasy. Następnie dobrze spłucz, wyrzuć zgniłe owoce i przenieś do czystej patelni. Po jagodach musisz przenieść, aby uzyskać miąższ. Aby uzyskać maksymalną ilość soku, podgrzej patelnię do 70 stopni i stale mieszając gotuj kleik przez 30 minut. Następnym krokiem będzie wyciskanie miazgi, umieszcza się ją w torebce, przesyła pod prasą domowej roboty lub zakupioną, a następnie powstały sok filtruje się za pomocą gazy lub lejka z filtrem. Następnie należy go przelać do szklanego pojemnika i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni, dodając wodę, cukier i rodzynki do fermentacji. Po około 10 dniach napój należy zabutelkować lub butelkować z wąską szyjką. Proces dojrzewania trwa około miesiąca. W efekcie otrzymuje się gotowy produkt o ciemnoczerwonym odcieniu i charakterystycznym smaku.


Jak zrobić wino z różnych mrożonych jagód - kroki

Oczywiście można zrobić wino z mrożonych jagód, ale muszą one spełniać określone kryteria:

    Proces zamrażania jagód musi być prawidłowy - bez wody.

    Aby zachować integralność surowca i jego przydatne cechy, należy rozmrozić jagody w lodówce.

    Nie trzeba mieszać jagód, które nie nadają się do produkcji wina, ponieważ po rozmrożeniu fermentują w różnym tempie.

Ważne: Lepiej jest używać jagód zakupionych na świeżo lub samodzielnie zebranych.

Składniki potrzebne do zrobienia wina z mrożonych jagód w domu:

    120 gramów rodzynek;

    5 kilogramów wiśni;

    2 kg cukru;

    5 litrów wody.

Domowe wino jagodowe - przepis

Wiśnie, po usunięciu nasion, dobrze posiekaj w blenderze lub rozdrabniaczu. Następnie podgrzej do 40 stopni w rondelku i przelej do szklanej butelki z szerokim otworem. Wlać wodę, wlać rodzynki i cukier. Wyjmij pojemnik w ciepłe miejsce. Odczekaj 15 dni, aż masa przefermentuje. Po przefiltrowaniu przez jednostkę filtrującą i butelkowaniu odstawić w chłodne miejsce. Po upewnieniu się, że fermentacja została całkowicie zatrzymana, używając przenośnego korka, zakorkuj wino.

Rezultatem jest wino o rubinowym kolorze i wspaniałym aromacie.

Ile wody i cukru dodać, aby napój się nie zepsuł

Winiarze nie mają problemów z substancjami biorącymi udział w fermentacji, ktoś używa do nich specjalnych drożdży, soli odżywczej, a ktoś dodaje wodę i cukier. Ważne jest, aby wiedzieć, ile dodać, aby nie fermentować przyszłego wina.

Woda jest potrzebna do gotowania, aby zmniejszyć kwasowość produktu końcowego. Każdy rodzaj jagód użyty do gotowania ma inny poziom kwasowości, który należy znać przed rozpoczęciem procesu. Wzór na obliczenie ilości wody jest prosty: Ilość wody = (kwasowość soku / kwasowość wina).

Należy pamiętać, że jeśli kwasowość moszczu spadnie do 0,6%, to wino zepsuje się i będzie przypominać kwas.

Cukier należy dodać przed pierwszą fermentacją, piątego lub dziesiątego dnia fermentacji, pod koniec procesu. Aby nie przesadzić, przestrzegaj zasady: na każdy litr brzeczki dodaje się 20 g cukru, co zwiększy siłę o 1 stopień.

Mistrzowie winiarstwa sprawdzali również proporcje uzyskania określonego wina:

    100-160 g cukru / 1 l. Okazuje się, że wino deserowe.

    50 g cukru / 1 l. W ten sposób powstaje wino półsłodkie.

Czy można robić napoje winne ze sfermentowanych jagód?

Wiele owoców ma tendencję do kwaśności i na pewno wielu zetknęło się ze sfermentowanymi jagodami. Ale nie trzeba ich wyrzucać, można z nich zrobić porządne domowe wino. Powinieneś wiedzieć, że jeśli jagody są już spleśniałe, będziesz musiał się ich pozbyć.

Technologia gotowania wino domowe ze sfermentowanych jagód nie różni się niczym od standardowego procesu przygotowania napoju.

Czy nadal nie próbowałeś samodzielnie zrobić domowego wina z jagód? Wiedz, że żaden drogi napój nie może się równać z naturalnym, domowym sposobem. Eksperymentuj, ucz się wszystkich nowych metod gotowania, a wtedy zdobędziesz własne doskonały przepis które docenią Twoi przyjaciele i krewni! Miłego gotowania!

Aleksander Guszczin

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Często można zauważyć, że wino przygotowane przez znawcę w domu smakuje i pachnie Lepsze niż to które kupowaliśmy w sklepach. Takie napoje charakteryzują się miękkością i bogatym nasyceniem smakowym. Jeśli nie wiesz, jak zrobić domowe wino, ale chcesz się nauczyć, jak to zrobić, zwróć uwagę na przepisy ludowe, które stały się powszechne w wielu krajach świata. Pierwsze próby mogą być nieudane, ale z czasem na pewno Ci się uda.

przepisy kulinarne

Każdy przepis ma główną ideę - koncepcję, której należy przestrzegać przy wytwarzaniu domowego wina. Drobne niuanse mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji każdej osoby. Przyjrzyjmy się bliżej sprawdzonym przepisom, z których korzystają miłośnicy domowych napojów alkoholowych, aby zrozumieć, od czego zacząć.

Z moreli

Domowe wino morelowe ma piękny żółtawy odcień. Nie można zapomnieć o tym smaku - wyraźnie wyrażone są w nim słodkie nuty, rekompensujące brak jasnego składnika aromatycznego. Przygotowanie morelowego napoju alkoholowego zajmuje dużo czasu. Sam proces wymaga stałego nadzoru. Aby dostać to, czego chcesz, będziesz musiał ciężko pracować, ale wysiłek zwróci się z zemstą, gdy tylko dojdzie do degustacji.

Wymagane składniki:

  • cukier biały - 3500 gramów;
  • morele - 3500 gramów;
  • woda - 11 litrów.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Oczyść owoce z brudu. Usuń kości.
  2. Zmiażdż miąższ rękami, aż do uzyskania gęstej, jednorodnej masy.
  3. Umieść przygotowane morele w misce i dodaj wodę podgrzaną do temperatury pokojowej.
  4. Przykryj pojemnik gazą.
  5. Miskę odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 dni. Co 6-7 godzin należy mieszać brzeczkę drewnianą łyżką, aby nie stała się kwaśna.
  6. Szóstego lub siódmego dnia, gdy moszcz fermentuje, należy odcedzić sok. Miazgę należy wycisnąć gazą.
  7. Czysty sfermentowany sok umieszczamy w osobnym pojemniku i dodajemy do niego cukier.
  8. Wlej powstałą mieszaninę do dużej butelki i zainstaluj uszczelnienie wodne. Jeśli nie ma go pod ręką, możesz użyć gumowej rękawicy medycznej z małym otworem.
  9. Butelkę pozostawiamy w ciemnym miejscu na 12-17 dni. Optymalny reżim temperaturowy wynosi 17-28 ° С.
  10. Pod koniec aktywnego procesu fermentacji (kiedy uszczelka wodna przestanie bulgotać, a kolor brzeczki się rozjaśni) należy wszystko spuścić do innego naczynia. Użyj plastikowej słomki, aby uniknąć sedymentacji.
  11. Nową butelkę zamykamy niezawodnym korkiem i pozostawiamy w ciemnym miejscu na 80-100 dni.

Ze śliwki wiśniowej

Śliwka wiśniowa wszystkich odmian nadaje się do produkcji wina, ale najlepiej nadają się odmiany czerwone, ponieważ charakteryzują się wysoką zawartością cukru. Prosty przepis na wino w domu będzie wymagał uważności i cierpliwości. Jeśli chodzi o składniki, nie będzie z nimi szczególnych trudności. Oprócz śliwki wiśniowej będziesz potrzebować cukru, rodzynek i nic więcej.

Robienie wina, instrukcje krok po kroku:

  1. Mnem 3 kilogramy wcześniej obranych jagód, aż do uzyskania płynnego jednorodnego puree.
  2. Dodaj 100 gramów rodzynek i 4 litry wody.
  3. Wlej powstałą mieszaninę do 10-litrowej butelki. Zawiąż szyję gazą. Pojemnik zostawiamy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 22-27 stopni.
  4. Po 72 godzinach odcedzamy sfermentowany sok, pozostawiając osad. Pozostałą miazgę ze skórką przeciśnij przez gazę.
  5. Wlej sok do osobnego pojemnika, dodaj 4 kilogramy cukru, wymieszaj. Robiąc to, musisz upewnić się, że naczynie jest pełne nie więcej niż w 80%. Wolna objętość zostanie wypełniona pianą i dwutlenkiem węgla.
  6. Załóż uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną.
  7. Pojemnik pozostawiamy w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 16-24 stopni.
  8. Po 20-50 dniach moszcz rozjaśni się. Oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca. Odcedź młode wino do nowego pojemnika. Dodać 2 szklanki cukru. Szczelnie zamykamy korek i pozostawiamy w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 11-16 stopni.
  9. Po 40-90 dniach proces fermentacji zakończy się, produkt ze śliwek wiśniowych będzie gotowy. Możesz go zabutelkować i umieścić w piwnicy.

Z gruszki

Każdy, kto praktykuje domowe winiarstwo, doskonale wie, że z owoców gruszki można zrobić doskonały napój alkoholowy, charakteryzujący się delikatnością i wyrafinowanym smakiem. Dojrzałe gruszki nie nadają się szczególnie do produkcji wina, ponieważ zawartość w nich kwasu garbnikowego nie jest wystarczająca, więc miłośnicy domowego picia używają niedojrzałych owoców z pestkami.

Przygotowanie wina gruszkowego:

  1. Zagotowujemy 5 litrów wody, czekamy aż ostygnie, a następnie rozpuszczamy w niej 2500 gramów cukru.
  2. Moje gruszki, usuń zgniliznę i łodygi. Owoce kroimy na średniej wielkości kawałki. Umieszczamy je w czystym pojemniku o pojemności 10-12 litrów.
  3. Dodaj syrop cukrowy do naczynia fermentacyjnego.
  4. Napełnij pojemnik czystą wodą po brzegi.
  5. Wychodzimy w ciemnym miejscu, po założeniu gumowej rękawicy z małą dziurką.
  6. Gdy rękawica opadnie, zrozumiemy, że proces fermentacji dobiegł końca. Odcedź moszcz, zabutelkuj i pozostaw w piwnicy na 1-2 miesiące. W tym czasie brzeczka będzie miała czas na fermentację, a Ty będziesz mógł zaoferować znajomym i krewnym niesamowity produkt własnej produkcji.

Z jagód

Aby zrobić wino jagodowe, będziesz musiał ciężko pracować na chwałę. W trakcie gotowania zdasz sobie sprawę, że jagody zachowują się kapryśnie i nie jest tak łatwo obrócić je i alkohol. Jednak warto. Domowi winiarze przygotowują pyszne smakołyki z wiśni, jarzębiny, żurawiny i tak dalej. Szczególnie popularny jest napój porzeczkowy. Technologia przygotowania z jagód różni się wieloma cechami. Spójrzmy na ogólny schemat produkcji, aby wiedzieć, jak to się robi.

Proces gotowania:

  1. Mieszamy w 20-litrowym szklanym pojemniku 7 litrów soku jagodowego, 1300 ml wody i 1800 gramów cukru.
  2. Montujemy uszczelkę wodną do wina lub prostą rękawiczkę medyczną z otworem na palec na karku.
  3. Brzeczkę odstawiamy do fermentacji w ciemnym miejscu.
  4. Po 10 dniach dodaj wódkę w stosunku 1:10.
  5. Dokładnie wymieszaj płyn. Stoimy w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez 7-8 dni, aby proces fermentacji został ostatecznie zakończony.
  6. Przefiltrować gazą. Dodaj 1 kg cukru.
  7. Rozlewamy do butelek i zamykamy korkami.
  8. Po tygodniu proces fermentacji zostanie zakończony. Wszystko można butelkować.

z jabłek

Czas nauczyć się robić wino jabłkowe. Nawet najbardziej niedoświadczona osoba może przygotować ten napój. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad i przestrzeganie zaleceń doświadczonych winiarzy. Możesz znaleźć wiele sposobów na zrobienie wina jabłkowego, ale jeśli chcesz gwarantowanego wyniku, użyj sprawdzonej techniki produkcji.

Produkcja wina:

  1. Zbieramy 10 kg dojrzałych jabłek. Usuwamy rdzenie. Pokrój na małe kawałki i przepuść przez maszynkę do mięsa.
  2. Otrzymaną masę wlewa się do szklanej butelki w celu fermentacji, upewniając się, że jest w niej wolne miejsce na dwutlenek węgla i pianę.
  3. Pojemnik zamykamy uszczelką wodną lub gumową rękawiczką medyczną z przebitym palcem.
  4. Co 7-8 godzin miąższ jabłkowy należy mieszać, aby dzikie drożdże rozłożyły się równomiernie w całej objętości.
  5. Po 3-4 dniach - zawartość fermentora filtrujemy przez gazę, aby oddzielić sok od ciasta.
  6. Powstały sok wlać do czystego, suchego pojemnika. Ponownie musisz zostawić wolne miejsce na pianę i dwutlenek węgla.
  7. Dodaj cukier do przyszłego wina. Proporcja wynosi 170-200 gramów na litr napoju.
  8. Pojemnik zamykamy uszczelką wodną lub gumową rękawiczką. Odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze 22-27°C do ostatecznego zakończenia procesu fermentacji.
  9. Po zakończeniu procesu uwalniania dwutlenku węgla rękawica założona na szyjkę pojemnika zostanie zdmuchnięta. To będzie oznaczać, że wszystko jest gotowe. Ubieramy płyn z osadu.
  10. Napój rozprowadzamy w szklanych butelkach. Czyścimy do przechowywania w piwnicy w temperaturze nieprzekraczającej 17°C.

Winogronowe wino

Czy masz dużą liczbę winogron kilku odmian, ale nie wiesz, jak się ich pozbyć? Spróbuj użyć go do produkcji wina. Okaż trochę cierpliwości i naucz się przygotowywać doskonałe drinki, które będą odpowiednie na każdej uroczystej uczcie. Trochę cierpliwości, odpowiednie surowce, przestudiowane i sprawdzone technologie – to wszystko doprowadzi Cię do sukcesu, a spocone butelki będą cieszyć oko.

z białego

Znając prosty przepis na wino z winogron, możesz przygotować wspaniały napój o niepowtarzalnym aromacie i wyjątkowym smaku. Aby właściwie zrobić białe wino, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ proces ten potrwa kilka miesięcy. Tak czy inaczej, efekt końcowy zachwyci gości na specjalne okazje: miłośnicy szlachetnych trunków bardzo cenią sobie domowe wino, a Ty z pewnością uda Ci się ich zaskoczyć.

Gotowanie na biało:

  1. Sortujemy winogrona, usuwając pękające i suszone jagody.
  2. Zagniatamy jagody w dużym metalowym pojemniku, aż do uzyskania jednorodnej masy.
  3. Dodać 3 szklanki cukru. Sok bronimy w ciepłym pomieszczeniu, mieszając co 8-9 godzin.
  4. Miąższ filtrujemy przez gazę, aby oddzielić sok od ciasta.
  5. Wlej powstały sok do osobnego szklanego pojemnika o wystarczającej objętości.
  6. Dodaj cukier do smaku. Aby uzyskać półsłodką odmianę, trzymaj się proporcji 1:6. Do słodyczy potrzeba więcej cukru, więc proporcja powinna wynosić 1:4. Aby uzyskać suchą odmianę, dodaj cukier w proporcji 1:8.
  7. Pojemnik zamykamy uszczelką wodną lub gumową rękawiczką. Pozostawiamy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 21-28°C na 18-20 dni.
  8. Kiedy brzeczka się rozjaśni i na dnie pojemnika pojawi się osad, przecedź ją przez gazę, zabutelkuj i wyślij do piwnicy do przechowywania.
  9. Po 5-7 tygodniach będziesz mógł poczęstować bliskich i przyjaciół napojem własnej produkcji.

Z niebieskiego

Popularne odmiany Isabella i Lydia są szeroko stosowane do przygotowywania napojów alkoholowych. Z tych jagód możesz zrobić doskonałe napoje o średniej mocy o pysznym smaku i delikatnym aromacie. Jeśli posiadasz własną winnicę, nie przegap okazji do przygotowania szlachetnego trunku własnymi rękami. Podczas zbierania pęczków staraj się jak najmniej uszkadzać jagody.

Prosty przepis krok po kroku:

  1. Mamy zapas 10-12 kilogramów dojrzałych niebieskich winogron.
  2. Oczyszczamy go z zieleni. Usuwamy pękające i wysuszone jagody. Nie warto myć winogron, ponieważ na powierzchni skórki znajduje się składnik niezbędny do fermentacji - dzikie drożdże.
  3. Ostrożnie zmiażdż winogrona w dużej misce. Wynik powinien być jednorodna masa. Wlej do szklanej butelki z szeroką szyjką.
  4. Naczynie zamykamy uszczelką wodną lub gumową rękawiczką medyczną z przekłutym palcem. Wysyłamy w ciemne miejsce o temperaturze 11-16°C.
  5. Proces fermentacji rozpocznie się natychmiast. Aby równomiernie płynął, należy mieszać zawartość pojemnika 2-3 razy dziennie.
  6. Skórki jagód będą stopniowo podnosić się do góry. Należy je natychmiast usunąć, w przeciwnym razie napój zepsuje się, zanim go spróbujesz.
  7. Po 10-12 dniach moszcz należy przefiltrować przez gazę złożoną w 3-4 warstwach.
  8. Kiedy sok oczyszczony z makuchów, osadów i skórek znajdzie się w nowej butelce, dodaj do niego cukier z obliczeniem 170 gramów na 1 litr napoju. Nie trzeba ściśle przestrzegać proporcji: jeśli chcesz uzyskać słodki napój, dodaj więcej cukru.
  9. Aby wszystko zaparzyć, zalej płynem trzylitrowe słoiki, załóż uszczelnienia wodne i pozostaw do wyrośnięcia. Ponownie możesz je zastąpić gumowymi rękawiczkami.
  10. Po 4-5 dniach, gdy cały dwutlenek węgla wypłynie, na dnie pojawi się osad. Wlewamy wszystko do nowych słoików, filtrujemy przez gazę i powtarzamy procedurę infuzji.
  11. Po ponownym odczekaniu 4-5 dni i ponownym przecedzeniu płynu przez gazę, gotowy napój przelewamy do butelek.

Z soku

Ktoś się zdziwi, ale zwykły sok winogronowy może być doskonałym surowcem do wyrobu domowego wina. Do zrobienia pyszny napój o niesamowitym aromacie wymaga jedynie cierpliwości i punktualności. Zdobędziesz wszystkie niezbędne umiejętności w procesie gotowania. Zapisz prosty przepis ludowy, aby nie zapomnieć o kluczowych zasadach i ważnych niuansach.

Instrukcja krok po kroku:

  1. Napełnij duży szklany pojemnik naturalnym sokiem (najlepiej razem z wyciśniętymi winogronami) i przechowuj w zaciemnionym pomieszczeniu w temp temperatura pokojowa przez trzy dni. Aby sok nie był kwaśny, należy go mieszać co 8 godzin.
  2. Sfermentowaną masę należy wycisnąć pod ciśnieniem. Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu, możesz to zrobić ręcznie.
  3. Powstały sok zostanie przeniesiony do szklanej miski i pozostawiony do fermentacji przez 35-45 dni. Jeśli nie ma szklanego pojemnika, możesz użyć drewnianej beczki. W tym czasie mieszać brzeczkę co 12 godzin. Aby proces fermentacji przebiegał normalnie, pojemnik musi być przechowywany w pomieszczeniu o dobrej wentylacji lub nawet na ulicy.
  4. Gdy cały dwutlenek węgla zniknie, dodaj cukier. Średnia proporcja wynosi 200 gramów na litr napoju. Możesz dostosować ten stosunek do swoich upodobań.
  5. Butelkujemy napój. Nalegamy w temperaturze 11-14 stopni.
  6. Po 4 tygodniach można umówić się na degustację.

Pasteryzacja

Procedura pasteryzacji jest przeprowadzana nie tylko w celu uzyskania rzadszego i czystszego napoju: głównym zadaniem tej metody przetwarzania wina jest zwiększenie odporności na pojawienie się patogenów, które w normalnych warunkach szybko się namnażają i tym samym psują napój. Najprostszym i jednocześnie skutecznym sposobem radzenia sobie z takimi mikroorganizmami jest podgrzanie napoju do określonej temperatury.

Klasyczna wersja pasteryzacji polega na podniesieniu temperatury napoju do 60-70 stopni. Przetwarzanie trwa 15-20 minut. Ekspozycja termiczna zabija wirusy, pleśnie, drożdże i patogeny. Ponadto proces pasteryzacji zmniejsza prawdopodobieństwo utleniania kwasu octowego i wykwitów. Procedura nie jest trudna, ale są niuanse, których nie można zaniedbać. Aby wiedzieć, jak pasteryzować wino, zapisz prawidłową procedurę:

  1. Schłodzić gotowy napój do temperatury 10°C.
  2. Napełnij metalowy pojemnik winem i postaw na kuchence elektrycznej.
  3. Powoli podgrzej napój do 60-65 stopni.
  4. Utrzymuj tę samą temperaturę przez 20 minut, powoli mieszając zawartość pojemnika.
  5. Zdejmij pojemnik z kuchenki i stopniowo schładzaj napój do pierwotnej temperatury.
  6. Przelewamy do butelek, szczelnie zakorkujemy i przechowujemy w chłodnej piwnicy w temperaturze nie przekraczającej 16 stopni.

Wideo

Filmy, które znajdziesz poniżej, powiedzą wiele ciekawych rzeczy na temat robienia napoju bogów. Po ich przejrzeniu dowiesz się, jak samemu zrobić domowe wino różne produkty. Oryginalne przepisy ludowe zmienią Twoje podejście do procesu przygotowywania odurzającego napoje smakowe. Posłuchaj rad doświadczonych profesjonalistów, aby uniknąć klasycznych błędów.

Omówić

Jak zrobić domowe wino

Domowe wino jagodowe - tak nazywa się wiele niskoalkoholowych napojów, które wykonuje się w domu lub w pracy, ale przy użyciu prostych, tradycyjnych, opartych na najbardziej różne jagody. Oczywiście napoje na bazie winogron są bardziej powszechne, ale na naszym trudnym środkowym pasie dość trudno jest samodzielnie wyhodować tę kapryśną i ciepłolubną roślinę. Jak zrobić wino z jagód, które są dostępne na każdej działce lub w sklepie? Oferujemy przepisy na domowe wino z jagód.

W artykule:

Wino z jagód w domu

Podstawą każdego wina są trzy niezbędne składniki. To świeżo wyciskany sok, czysta woda pitna i cukier. Aby zdobyć pierwszy składnik, wystarczy użyć specjalnej prasy lub prostej wyciskarki, którą posiada wiele osób.

Cały proces domowego gotowania jest słaby napój alkoholowy można podzielić na kilka kluczowych etapów. Ogólnie rzecz biorąc, proces ten jest podobny do produkcji, ale ma wiele cech.

Scena pierwsza. Praca z jagodami

Na początek dokładnie spłucz i zmiażdż istniejące jagody. Jeśli są twarde, po prostu opłucz wszystko od razu pod kranem, bez wyciągania z miski. Jeśli używasz miękkich jagód, takich jak truskawki, truskawki lub maliny, najlepiej przełóż je najpierw na sito lub sito i spłucz pod prysznicem.

Następnie czyste jagody przekładamy do rondelka (może być wykonany z dowolnego materiału oprócz żelaza) i rozgniatamy tłuczkiem lub innym odpowiednim do tego narzędziem. W efekcie powinniśmy otrzymać tzw. miąższ.

Należy pamiętać, że przed zmiażdżeniem twardych jagód, takich jak śliwki, wiśnie, borówki brusznicy itp., należy je oczyścić z pestek. Do ich ugniatania najlepiej nadaje się maszynka do mięsa (nie żelazko). W każdym razie jagód nie należy kruszyć zbyt drobno, w przeciwnym razie wydobycie z nich soku będzie znacznie trudniejsze.

Dla tych, którzy zastanawiają się, jak zrobić wino z borówki brusznicy, śliwki, porzeczki lub agrestu, jest jeden sekret, który pomoże uzyskać maksymalną ilość soku. Miąższ z nich należy podgrzać, umieszczając w wodzie (około piętnastu procent całkowitej objętości jagód) w temperaturze od sześćdziesięciu do siedemdziesięciu stopni przez trzydzieści minut. Pulpa musi być stale mieszana.

Inną opcją do tych samych celów jest napar lub fermentacja masy jagodowej w temperaturze pokojowej, która trwa od dwóch do trzech dni.

Etap drugi. Sok

Z jednego kilograma surowców otrzymasz około sześciuset mililitrów świeżego soku. Przygotuj urządzenie, takie jak prasa lub jej zamiennik. Aby proces był łatwiejszy i czystszy, zalecamy użycie lnianego worka. Następnie postępujemy zgodnie ze schematem:

  • Umieść miazgę w torbie, zawiąż ją i wyślij pod prasę.
  • Powoli dokręcaj śrubę, aż wypłynie cały sok.
  • Następnie odkręć śrubę i przenieś miąższ do emaliowanego pojemnika.
  • Dodaj gorącą wodę, pozwól jej parzyć przez kilka godzin i powtórz wzór.

Małe cząsteczki miąższu nieuchronnie pozostaną w soku, dlatego należy go również przefiltrować przez gazę lub wełniany worek.

Etap trzeci. Poprawa

Niezależnie od tego, jaką jagodę weźmiesz za podstawę, sok z niej okaże się o wysokiej kwasowości. Należy go obniżyć wodą. Ponadto ważne jest zwiększenie zawartości cukru, ponieważ naturalna glukoza nie wystarczy na słodki napój alkoholowy. Możesz wziąć dowolny cukier.

Ważne jest, aby nie przesadzić z cukrem, w przeciwnym razie fermentacja nie wystarczy. Zalecamy stosowanie następujących proporcji:

Jeśli nie wymieniliśmy proporcji dla jagód, które planujesz użyć, postępuj analogicznie lub do smaku.

Słodki moszcz to mieszanka soku, wody i cukru.

Etap czwarty. Fermentacja

To jeden z głównych punktów przepisu na domowe wino jagodowe. Jeśli chcesz zrobić prawdziwe wino, zaleca się użycie drożdży winnych lub śmigła, które jest sprzedawane w winnicy. W przypadku braku takiej możliwości można również pozostawić dzikie drożdże, które pozostają na skórze, jeśli nie zostaną umyte po pobraniu. Łącząc się z brzeczką, niezależnie zaczynają tworzyć efekt fermentacji.

Jeśli nie jesteś pewien możliwości naturalnych drożdży, możesz użyć rodzynek. Wystarczy garść suszu, aby zapewnić procesowi dodatkową fermentację, a także uszlachetnić smak gotowego napoju.

W przypadku, gdy dzikie drożdże ani same jagody, ani rodzynki nie dają wystarczającej fermentacji, kilka dni po przygotowaniu brzeczki dodać do niej drożdże chlebowe. W przeciwnym razie może stać się kwaśny lub odwrotnie, całkowicie stracić kwasowość.

Ale w ogóle nie zaleca się używania drożdży piwnych, ponieważ nie są one w stanie wytrzymać wzrostu stężenia alkoholu i przestają fermentować wcześniej niż to konieczne.

Do fermentacji brzeczki potrzebny będzie dziesięciopiętnastolitrowy pojemnik, a najlepiej specjalna butelka, którą należy wypełnić przygotowanym płynem w dwóch trzecich. Szyjkę pojemnika zatykamy dowolnym korkiem, który jest w stanie przepuszczać powietrze, na przykład bawełną. Balon zostawiamy w miejscu, w którym nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego, ale nie jest całkowicie zaciemnione. Po kilku dniach zauważysz aktywną fermentację.

Termin pełnej fermentacji wynosi około dwudziestu dni, po czym wyjaśnienie zajmie jeszcze około dwóch tygodni. Cukier w tym czasie zamienia się w alkohol właściwy (około czternastu procent).

Etap piąty. Rozjaśnianie.

Polega na oddzieleniu części przefermentowanej lekko od nagromadzonego w niej osadu, czyli na filtracji. Musisz działać bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie osad pozostały w winie może wszystko zepsuć.

Odmiany win domowych

Wino z jagód, w zależności od metody przygotowania, jest dwojakiego rodzaju:

  • Gatunki (wykonane z jednej jagody i / lub z dodatkiem innych, ale nie więcej niż dwadzieścia procent);
  • Mieszane (do gotowania używa się różnych soków).

Rodzaje win są również podzielone według zasady proporcji alkoholu i cukru.

Wino z mrożonych jagód

Oczywiście nie tylko świeżo zebrane surowce nadają się do produkcji domowego wina. Należy tu jednak przestrzegać kilku zasad:

  1. Właściwe zamrażanie. Całe i suche jagody są wysyłane do zamrażarki. Tylko w ten sposób mogą zachować wszystkie swoje użyteczne właściwości.
  2. Prawidłowe rozmrażanie. Jagody należy rozmrażać w lodówce. Powód jest ten sam - zachowanie niezbędnych właściwości i korzyści.
  3. Właściwy surowiec. Nawet jeśli zdecydujesz się zrobić wino mieszane, ważne jest, aby wiedzieć, co do czego pasuje. Na przykład nie można zrobić wina z wiśni z dodatkiem śliwek.

Doświadczeni winiarze zalecają, aby jako surowiec używać jagód z własnej działki lub kupionych w sklepie, ale świeżych, ponieważ te sprzedawane w supermarketach zamrożone są wstępnie oblane wodą, co obniża ich jakość i nie zawsze zachowuje integralność.

Prawie wszyscy właściciele domków letniskowych lub działek domowych wytwarzają wino z winogron w domu, a także z jagód i owoców. Najbardziej popularne są oczywiście winogrona, ale jagody i owoce nie ustępują mu, jeśli są odpowiednio ugotowane. Gotowe wino zachowuje bukiet smaku i aromatu użytych jagód i owoców, przywodząc na myśl słoneczne, jasne, ciepłe lato i złotą jesień.

Domowe wina jagodowe wyróżniają się tym, że można je przygotować nie tylko z jednego rodzaju owoców, ale także z mieszanki kilku przedstawicieli tych upraw. ukończony produkt wypada korzystnie w porównaniu z napojami alkoholowymi kupowanymi w sklepie.

W domu uzyskuje się najlepsze wina jagodowe i winogronowe, które są przygotowywane głównie z upraw ogrodniczych uprawianych na osobistej działce lub domku letniskowym, czasem kupowanych na rynku. W każdym razie napój jest przygotowywany z naturalnych surowców, bez chemicznych dodatków i barwników.

Do przygotowania wina wybiera się dojrzałe, nieuszkodzone przez zgniliznę owoce. Wraz z uprawami ogrodniczymi, wspaniałe napoje są wytwarzane z dzikich jagód, takich jak truskawki, jagody i inne.

Domowe wina w małych ilościach są dobre dla zdrowia. Na przykład wino malinowe pomoże na przeziębienie, czarna porzeczka wzmocni ściany naczyń krwionośnych, wiśnia zawiera witaminę zdrowia kobiet.

Szkody dla zdrowia może przynieść nadmierne spożycie napoju alkoholowego, a także naruszenie technologii jego przygotowania.

Jak wybrać surowce

Aby uzyskać aromatyczne, przyjemne w smaku wino, należy wybrać odpowiednią odmianę. świeże jagody.

  1. Aby zrobić idealne wino deserowe, do jego produkcji wykorzystuje się jagody jarzębiny, porzeczki, truskawki.
  2. Wino wytrawne jest wytwarzane z kwaśnych jagód, takich jak agrest.
  3. Do wina mieszanego wybiera się różne jagody.

Ponadto wybrane jagody nie powinny być zielone, zgniłe ani suche.

Jak zrobić różne wina jagodowe w domu

Winiarze najczęściej robią wino z winogron, ale używają też truskawek, malin, porzeczek i innych jagód ogrodowych i leśnych. Z duża liczba istniejące receptury możesz wybrać bardziej odpowiedni do gotowania z określonego rodzaju jagód.

prosty przepis

Aby zrobić wino zgodnie z tym przepisem, możesz użyć jagód ogrodowych lub dzikich.

Składniki:

  • 3 kilogramy winogron;
  • 300 gramów cukru.

Aby zrobić wino, rozgnieć nieumyte jagody rękami, przenieś do dużego pojemnika, dodaj cukier, wymieszaj. Umieść przyszłe wino w ciepłym miejscu, przykrytym pokrywką lub gazą.

Przez tydzień sok z miąższem należy mieszać codziennie.

Po siedmiu dniach wyciśnij moszcz, wlej 2 szklanki cukru do produktu winiarskiego na 2 litry płynu. Sok przelać do butelki, na szyję założyć rękawiczkę medyczną, po przekłuciu igłą kilku palców. Zawartość nie powinna zajmować całej objętości naczynia. Wystarczy trzy czwarte, a nawet pół puszki, aby powstały dwutlenek węgla się ulotnił, a powstała piana nie wydostała się.

W rękawiczce butelka starcza na trzy tygodnie. Następnie wino przelewa się do szklanych pojemników bez dotykania osadu. Zamknij pokrywę, odłóż do przechowywania w piwnicy.

Bez drożdży

Produkcja wina bez drożdży odbywa się na tej samej zasadzie co w prosty przepis. Jeśli postanowiono wlać wino z różnych jagód, na przykład porzeczek, jeżyn, truskawek, to dla lepszej fermentacji należy dodać garść nieumytych rodzynek. Wino z winogron nie potrzebuje dodatkowych drożdży.

Z mrożonych jagód

Przepis krok po kroku pomoże początkującym winiarzom zrobić pachnący napój.

Wymagane produkty:

  • 200 gramów rodzynek;
  • 2 kilogramy cukru;
  • 3 kilogramy różnych mrożonych jagód;
  • 2 litry wody.

Przed użyciem jagód należy je rozmrozić na dolnej półce lodówki. Po owocach rozgnieść tłuczkiem, aż powstanie zawiesina. Wlej cukier do masy jagodowej, podgrzej na kuchence, aż kryształy się rozpuszczą.

Umieść schłodzoną mieszaninę w szklanym pojemniku. Do aktywnej fermentacji dodaj rodzynki. Po trzech tygodniach przelej wino do czystej butelki, nie naruszając miąższu. Odstaw napój na kilka dni. W razie potrzeby, aby zwiększyć moc, dodaj 0,5 szklanki alkoholu.

Wino wzmocnione

Nie ma specjalnej technologii do produkcji wzmocnionego wina. Osobliwością jest dodanie alkoholu do gotowego napoju.

Wymagane komponenty:

  • 4 kilogramy jagód;
  • 2 kilogramy cukru;
  • 4 litry wody;
  • 2 łyżki wódki na 500 mililitrów wina.

Jagody rozgnieść na miąższ, przełożyć do odpowiedniego pojemnika, dodać cukier, zalać wodą. W jednym pojemniku płyn powinien znajdować się poniżej sześciu centymetrów od krawędzi. Umieść obrabiany przedmiot w ciepłym miejscu, instalując uszczelnienie wodne na górze.

Po dwudziestu dniach oddziel wino od miazgi, wymieszaj z 250 gramami cukru, wlej do czystej butelki, zainstaluj uszczelnienie wodne. Po dwóch tygodniach ostrożnie odcedź wino bez wpływu na osad, dodaj wódkę, wymieszaj. Wlej napój do szklanych pojemników, szczelnie zamknij, opuść do piwnicy w celu dalszego przechowywania.

Czy można robić napoje winne ze sfermentowanych jagód?

Jagody, które sfermentowały, ale nie spleśniały, nadają się do produkcji wina. Produkt może być świeży, w postaci dżemu lub kompot z puszki. Technika gotowania nie różni się od tej, w której surowcem są świeżo zebrane jagody.

Zanim zaczniesz robić wino po raz pierwszy, powinieneś posłuchać rad winiarzy.

  1. Jednym z głównych niuansów w przygotowaniu wina jest właściwy wybór główny składnik. Ponieważ stopnie w napoju zależą bezpośrednio od ilości cukru, który podczas procesu fermentacji dzieli się na alkohol i dwutlenek węgla, należy wybrać słodkie odmiany.
  2. Aby napój się nie zepsuł, nie powinno być zgniłych, zielonych jagód w przyszłości musi.
  3. Konieczne jest przetwarzanie owoców niemytych, ponieważ na ich powierzchni znajdują się dzikie drożdże. W winie domowym nie stosuje się dodatkowych drożdży.
  4. W czasie fermentacji należy monitorować temperaturę w pomieszczeniu, nie powinna ona spaść poniżej 20 i przekraczać 25 stopni.

Aby uzyskać wino wysokiej jakości, konieczne jest przeprowadzenie procedury klarowania. Gotowy napój wlewano do słoików, zamykano wieczkiem, wynoszono do piwnicy. Po miesiącu na dnie pojemnika pojawi się osad składający się z cząstek materiału winnego i drożdży. Wino należy przelać przez gazę do czystej, suchej butelki, starając się nie dopuścić do przedostania się osadu.

Zasady przechowywania napojów

Wino domowe jak każde inne napój alkoholowy, nie można przechowywać w plastikowych pojemnikach, ponieważ z czasem pojemnik zaczyna uwalniać szkodliwe substancje zmieniające aromat i smak wina. Lepiej jest preferować szklane butelki, słoiki, które będą zamykane nylonowymi lub szklanymi pokrywkami z uszczelką.

Idealnym miejscem do przechowywania jest piwnica, w której temperatura jest utrzymywana w granicach sześciu stopni, gdzie promienie słoneczne nie przenikają. Okres trwałości wina w domu sięga trzech lat.