Marinada rapidă pentru gâscă la cuptor. Marinată pentru gâscă înainte de a se coace la cuptor. Cum să gătești o gâscă în cuptor și mânecă: secrete de la profesioniști

A fost întotdeauna un simbol al prosperității, al confortului acasă și al tradițiilor de familie bine înființate, iar gătitul cărnii de gâscă este un întreg ritual cu propriile subtilități și secrete. Gâsca se servește de Crăciun și sarbatori mari, iar pentru a face felul de mâncare gustos, ar trebui să știți dinainte cum să gătiți o gâscă corect și să exersați puțin

Găsit gâscă: cum să faci carnea moale?

A găti o gâscă delicioasă este simplă și dificilă în același timp, deoarece gâsca de foarte multe ori se dovedește a fi dură. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență susțin că este dificil să strici această pasăre, principalul lucru este să procesezi corect carcasa, iar apoi gâsca se va găti singură.

Dacă doriți să obțineți carne moale și fragedă, gâsca achiziționată trebuie smulsă, eviscerată și păstrată la frigider pentru câteva zile. O altă modalitate de a face o gâscă mai moale este să o freci cu un amestec de sare, lingonberries sau merisoare, ierburi provensale măcinate sau ierburi proaspete după eviscerare, apoi lăsați-o la macerat timp de 6 până la 48 de ore. Gâsca lâncește la frig cu încă un scop - pentru a obține o crustă crocantă și roșie, care se formează ca urmare a „uscării” cărnii în aer.

Sunt câteva moduri alternative cum să înmoaie o gâscă: poți marina carcasa peste noapte în apă amestecată cu puțin oțet de mere; se toarna gasca cu vin alb si se lasa pana dimineata la frigider; străpungeți carnea în mai multe locuri cu o furculiță ascuțită și dați-o pe răzătoare aronia.

Cum să gătești o gâscă în cuptor și mânecă: secrete de la profesioniști

Înainte de a fi trimisă la cuptor, gâsca trebuie să stea la frigider, înmuiată în sare, condimente și ierburi. Se recomandă acoperirea carcasei cu un sos din miere, muştar, vin, ghimbir ras, usturoi şi rozmarin proaspăt măcinat înainte de coacere. Întregul necesită o umplutură obligatorie, deoarece gustul cărnii de gâscă este cel mai clar dezvăluit sub formă umplută.

Potrivite pentru umplutură sunt mere, gutui, cireșe, prune uscate, orez vegetarian, hrișcă cu ciuperci, varză murată cu merisoare, telina cu lamai si ceapa, pate de ficat, pâine albăși plecă. Un punct important: carcasa trebuie umplută cu umplutură nu mai mult de două treimi din volumul său. Apoi, trebuie să coaseți burta gâștei cu fire puternice, asigurând cusătura cu frigărui de lemn și este mai bine să legați picioarele încrucișate, astfel încât gâsca să intre în cuptor.

Este recomandat să coaceți o pasăre într-un vas mare și adânc de ceramică, după ce turnați apă în ea cu un strat de 2 cm.Cum să aflați cât să gătiți o gâscă? Perforați-l cu un ac de tricotat - dacă un lichid limpede curge din gaură, carnea este gata, iar acest proces durează de obicei de la 1,5 până la 3 ore. Puteți începe coacerea de la temperatura maximă, coborând-o treptat la 180 ° C. Dacă gătim o gâscă în mânecă, sfaturile și trucurile rămân aceleași, cu excepția timpului de gătire, deoarece pasărea se gătește mai repede în mânecă, iar carnea este mai fragedă și mai suculentă.

Cum să gătești gâscă în bucăți

După ce tăiați carcasa în bucăți, ar trebui să înmuiați carnea peste noapte sarat rece apa sa se inmoaie, apoi se toarna marinata timp de doua ore si se da la frigider. Pentru marinată se iau de obicei ulei de măsline, ouă, muștar, prune uscate, usturoi, sare, condimente și ierburi aromate.

În continuare, bucățile de carne sunt prăjite ulei vegetal pana se rumenesc, se amesteca cu legume si radacini sotate, se toarna cu bulion sau bere si se fierbe pana se inmoaie timp de 1,5 ore. Poți coace gâsca bucăți într-o mânecă sau un bol de gâscă împreună cu marinată, după ce ai umplut fiecare bucată cu usturoi și bucăți de fructe.

Inainte de servire, gasca se toarna cu smantana, ciuperci sau sos de legume, decorata cu ierburi proaspete, fructe de padure si mere. Gâsca se servește cu Burgundy roșu, Bordeaux, Cabernet Sauvignon sau Merlot. Când simți o aromă delicată care se distribuie prin toată casa, vezi o crustă apetisantă, simți că în gură se topește gustul cărnii și începi să savurezi prima înghițitură de vin gros și acidulat, vei înțelege imediat că gâsca a fost. un succes! Poftă bună!

Gâsca este utilă și pasăre gustoasă. Carnea de gâscă este de culoare închisă. Acest lucru se datorează faptului că este bogat în fier și cupru. O altă caracteristică a acestei păsări este conținutul de grăsime. Dar toată grăsimea este concentrată sub piele, așa că carnea în sine este foarte fragedă și ușoară.

Pentru a găti gâscă puteți folosi diverse umpluturi sau marinată. O gâscă marinată este perfectă nu numai pentru a-ți diversifica propria dietă, ci și pentru a trata oaspeții dragi, și nu numai într-o vacanță, ci în general în orice altă zi, cu condiția ca oaspeții dragi fie să avertizeze în prealabil sosirea lor, fie vor asteptati gasca la fata locului dupa sosirea lor brusca :)

Pentru a pregăti și găti gâsca în marinată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Carcasă de gâscă (bine, unde fără ea?)
2. Usturoi in cantitate de 4 catei
3. Piper negru măcinat în cantitate de 20 g.
4. Sare - 15 g.
5. Smântână cu un conținut de grăsime de 15% în cantitate de 50 g.

procesul de gatire a gastei

1. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada pentru pasăre. Pentru a face acest lucru, puneți smântâna într-un recipient de dimensiunea dorită. Apoi trebuie să adăugați condimente. Mai întâi adăugați piper negru.

2. Apoi adăugați sare la ingrediente.

3. Curățăm usturoiul și îl frecăm pe răzătoare cu o celulă mică sau îl trecem printr-o presă.

4. Apoi adăugați usturoiul ras la smântână.

5. Amesteca smantana si condimentele pana obtii masa omogena. Lasă marinata să se odihnească. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

6. În timp ce marinada capătă aromă, să pregătim gâsca. Pentru a face acest lucru, spălați carcasa de gâscă și lăsați-o să se usuce. Pentru ca în timpul procesului de coacere marginile aripilor și ale labelor să nu se ardă, înfășurați-le cu folie.

7. Acoperiți carcasa gâștei cu marinada finită pe toate părțile. Ungem si interiorul gastei cu marinata.

8. Pune carcasa de gâscă la cuptor pe grătar. Asigurați-vă că puneți o foaie de copt sub grătar, deoarece grăsimea se va scurge de gâscă în timpul coacerii.

9. Setați programul pentru coacere uniformă la o temperatură de 180 °. Timpul de prăjire a gâștei va fi de 90 de minute. Pentru ca carnea să nu se ardă, iar carcasa să fie complet coptă, acoperiți gâsca deasupra cu folie.

10. După 40 de minute de la începerea coacerii, folia poate fi deschisă. În această formă, continuăm să coacem carcasa până la sfârșitul timpului specificat.

11. La sfârșitul timpului stabilit, scoateți gâsca din cuptor.

Carnea de gâscă are o aromă plăcută și are o frumoasă culoare aurie închisă.

Gâscă la cuptor marinada cu smantana, va fi un răsfăț!

Cum să marinați o gâscă pentru prăjire în bere?

Berea neagră parfumată din această rețetă va completa oțetul de mere și mierea, iar ketchup-ul va înmuia limitele aromei și va acoperi gâsca cu o crustă glazurată ușoară.

Ingrediente:

• carcasă de gâscă;
• bere neagră - 500 ml;
• oțet de mere - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miere - 45 ml.

Gătitul

După procesarea carcasei de gâscă, apoi clătirea și uscarea acesteia foarte bine, procedați la pregătirea amestecului de marinare. Dizolvați mierea lichidă într-un amestec de bere și oțet, apoi turnați încet soluția rezultată în ketchup, amestecând constant. Frecați carcasa în interior și în exterior cu marinada pregătită. O gâscă marinată în bere ar trebui să fie marinată cu cel puțin o oră înainte de gătire, dar este mai bine să o lași la marinat o zi întreagă.

Gâscă marinată în muștar

Ingrediente:

• carcasă de gâscă - 1 buc.;
• amestec chinezesc de cinci condimente - 2 lingurițe;
• miere lichidă - 190 ml;
• sos de soia- 45 ml;
• oțet de vin - 15 ml;
• muștar - 35 g.

Gătitul

Înainte de a găti gâsca uscată, frecați-o cu un amestec chinezesc de cinci condimente și sare, apoi lăsați pasărea să ajungă. temperatura camerei. Vom mura gâsca chiar în timpul coacerii, astfel încât amestecul tuturor componentelor să fie glazurat treptat sub influența temperaturii. Dați gratarul cu pasărea la cuptor și după o oră începeți să aplicați pe piele o marinadă de miere, oțet, soia și muștar. Se adaugă la marinată și o parte din grăsimea obținută de la păsări de curte. Când gâsca este gata, turnați restul de marinată și serviți-o la masă.

Cum să marinați gâsca în oțet de mere?

Ingrediente:

• ulei de măsline - 115 ml;
• oțet de mere - 65 ml;
• usturoi - 2 catei;
• rozmarin - 4 crenguțe.

Gătitul

Într-un mojar, măcinați căței de usturoi cu frunze de rozmarin și un praf bun de grosier sare de mare. Se diluează amestecul parfumat rezultat cu ulei de măsline și oțet de mere. Ștergeți carcasa de gâscă cu șervețele și abia apoi ungeți cu marinată în exterior și în interior. Cât timp se poate marina o gâscă poate fi calculat în funcție de dimensiunea păsării în sine, dar, de regulă, 6 până la 12 ore sunt suficiente pentru o marinare perfectă.

Gâscă marinată în maioneză

Ingrediente:

• sos pesto - 30 g;
• maioneză - 30 g;
• seminte de fenicul - 1 lingurita;
• un praf de fulgi de ardei iute;
• suc de lamaie - 25 ml.

Gătitul

În loc să folosiți un buchet de ierburi proaspete, puteți cumpăra deja sos gata pesto și amestecați-l cu maioneză. Într-un mojar, pisează sare cu semințe de fenicul și fulgi de ardei iute. Adăugați amestecul de condimente aromate la amestecul pe bază de maioneză și diluați totul suc de lămâie. Marinada gata se intinde peste carcasa si se lasa la frigider 6 ore.

Cum să marinați gâsca cu portocale?

Ingrediente:

• vin roșu - 115 ml;
• ulei de chili fierbinte - 5 ml;
  
• sos Worcestershire - 15 ml;
• sos de soia - 15 ml;
• portocaliu - 1 buc.

Gătitul

Stoarceți sucul de la portocale și amestecați-l cu vin, Worcestershire, soia și ulei de ardei iute (poate fi înlocuit cu un praf ardei iute cu ulei vegetal). Frecați întreaga carcasă sau doar sânii/picioarele cu amestecul rezultat. Lăsați gâsca la marinat timp de 4-6 ore, apoi începeți să gătiți, după uscarea păsării.

Cum să murați o gâscă. Marinare de gâscă pentru gătit delicios

Fără gâscă friptă masa de sarbatori. Cu toate acestea, pentru ca carnea să nu fie tare, această pasăre trebuie să fie gătită corespunzător. Gâscă suculentă la cuptor cu o crustă crocantă uimitoare se obține datorită unei marinate speciale cu miere și muștar. Trebuie avut în vedere că gâsca ar trebui să stea în marinată câteva ore, așa că aveți grijă de acest lucru în avans. Gâscă la cuptor se poate găti cu umplutură! Căutați mai jos cele mai bune opțiuni.

Gâscă suculentă la cuptor: marinată

• 4 linguri. linguri de miere
• 4 linguri. linguri de muștar
• 4 linguri. linguri de ulei vegetal
• 4 linguri. linguri de sos de soia
• 0,5 lingurita piper negru
• 4 catei de usturoi

Pentru a pregăti marinada, tocați usturoiul, amestecați-l cu piper și sare. Se adauga apoi miere si mustar putin topita, dar nu fierbinte. Amesteca bine ingredientele si la final pune ulei vegetal si sos de soia. Amesteca bine din nou. Îmbrăcăm bine gâsca cu această minunată marinată și o lăsăm cel puțin două ore la frigider. Pentru a face carnea și mai frageda, luați o seringă mare, umpleți-o cu sos de soia și înțepați pulpele, aripioarele, pieptul. Rețineți că sosul de soia dă bine sare, așa că nu adăugați sare la pasăre.

Gâscă suculentă la cuptor: gătit

Deci, gâsca noastră a fost bine marinată sos de muştar cu miereȘi este timpul să-l dai la cuptor! În timp ce umpleți și împachetați gâsca într-o pungă de copt, cuptorul ar trebui să se încălzească încet la o temperatură de 180 de grade. După ce ați plasat umplutura în pasăre, ar trebui să coaseți carcasa cu ață sau să o înjunghiați cu scobitori. Cu toate acestea, firele în acest caz sunt o modalitate mai fiabilă. Asezam gasca intr-o punga de copt, o legam si o trimitem la cuptor. Prima oră menținem temperatura la 180 de grade. Când observi că gâsca a început să se rumenească, ar trebui să scazi temperatura la 150 de grade.

Gâsca suculentă la cuptor trebuie coaptă încet!

Timpul total pentru prăjirea unei gâscă la cuptor va depinde de dimensiunea carcasei și va fi de la 3 la 4 ore. Cu 30 de minute înainte de gata, deschideți punga de prăjire și lăsați gâsca să se rumenească până devine crocantă.

Umpluturi pentru gasca la cuptor

Gâscă la cuptor cu mere

Umplutură clasică pentru gâscă friptă. Merele sunt cele mai bune pentru a alege dulci și acru și tari. Se spală fructele, se scot tulpinile, se taie în 6 bucăți fiecare. Stropiți merele cu zeamă de lămâie, sare și piper puțin, umpleți gâsca cu ele.

Gâscă la cuptor cu hrișcă

Foarte umplutură delicioasă pentru o gasca la cuptor se obtine din hrisca cu ceapa. Tăiați ceapa fâșii, prăjiți în ulei vegetal. Hrişcă se fierbe pe jumătate, se răcește, se amestecă cu ceapa, sare, piper, se umple gâsca.

Gâscă la cuptor cu ciuperci

Pentru o astfel de umplutură, orice ciuperci proaspete, care se prăjesc într-o tigaie cu ceapă și se umplu cu o pasăre.

Cum să gătești o gâscă, astfel încât carnea să fie moale și suculentă? Această întrebare apare cu siguranță în rândul celor care vor să urmeze tradiția - să gătească carnea acestei păsări de Crăciun sau de altă sărbătoare mare, dar nu au făcut-o încă niciodată. Există o părere că nu este ușor să gătești o gâscă - mulți nu primesc o pasăre moale și suculentă - carcasa fie arde deasupra, fie nu se coace înăuntru. Astăzi vei învăța secretele gătitului gâscă delicioasă si in curand il vei putea coace singur in cuptor de sarbatoare.

Alegerea produsului potrivit

Pentru a vă face felul de mâncare - o gâscă coaptă, să fie moale și suculentă, trebuie să acordați o atenție deosebită alegerii păsării potrivite. Dacă este prea mare, există șansa ca carnea să nu fie gătită. Prin urmare, cumpărați o pasăre relativ mică - de la 2 la 4 kg. Este important să acordați atenție vârstei ei. Cel mai bine este să luați o persoană tânără pentru coacere. Uită-te la labele cadavrului. Dacă au o nuanță gălbuie, pasărea este bună, este tânără. Dacă picioarele sunt roșii, ea este bătrână.

Cum să gătești o gâscă, astfel încât carnea să fie moale și suculentă?

Este posibil să creșteți șansele ca gâsca să devină moale și suculentă în timpul coacerii printr-o pregătire prealabilă corespunzătoare. După eviscerarea și spălarea carcasei, aceasta este de obicei lăsată la rece timp de o zi. O astfel de expunere vă va permite ulterior să obțineți o crustă aurie, pentru care gâsca este atât de iubită. Carcasa trebuie să fie înmuiată sau marinată destul de mult timp. Acest lucru se face nu numai pentru aromă, ci și pentru catifelare. Fibrele de carne se înmoaie puțin în timpul procesului de murare, astfel încât devine mai fragedă și mai suculentă.

Ce marinată se folosește de obicei pentru a face gâsca moale? Trebuie să creați un mediu acid. Este potrivită o marinadă care include oțet de mere, vin sau suc de aronia. Carcasa este înmuiată într-o soluție acidă timp de cel puțin o zi, lăsând-o într-un loc răcoros.

Mai multe opțiuni de marinadă

Luați 2 linguri. l. miere, rădăcină de ghimbir (măcinată), 5 căței de usturoi tocați, vin alb - 100 ml, sare (2 linguri), rozmarin și alte condimente pe care îți place să le folosești. Amestecă toate acestea și unge cu generozitate carcasa. Apoi se înfășoară în folie alimentară și se da la frigider peste noapte.

O altă opțiune pentru marinată este vinul roșu - un pahar, sare - o lingură și jumătate. l., ardei roșu - o jumătate de linguriță, piper negru măcinat - 1 linguriță, ghimbir, rozmarin. Puteți folosi orice ierburi doriți. Carcasa este tratată cu acest amestec atât în ​​interior, cât și în exterior și, învelită într-un film, este trimisă la marinat timp de o zi.

Cum să coaceți o gâscă, astfel încât să fie nu numai frumoasă, ci și moale?

Marinarea carcasei este doar jumătate din bătălie. Pentru ca carnea să fie suculentă și moale, trebuie coaptă corect. Deoarece gâsca este de obicei gătită în întregime la cuptor, trebuie avut în vedere că o carcasă mare este coaptă mult timp, iar cu cât este mai mult timp la cuptor, cu atât crusta este mai rumenită, iar carnea pierde zeamă. De aceea multe gospodine primesc pasărea prea prăjită și uscată și dură în interior.

Cum să coaceți o gâscă întreagă? Prima regulă - carcasa este întotdeauna umplută cu o umplutură suculentă. Nu numai că dă cărnii un anumit gust și aromă, dar servește și la aburirea cărnii din interior. Umplutura suculenta emană abur, iar carcasa este gătită din interior, carnea nu este prea uscată. Regula a doua - folosiți un manșon de copt. Fiind in ea, toata carcasa se va coace uniform, retinand un maxim de zeama. Și cum rămâne cu crusta roșie? Pasărea va obține fardul dorit în doar 20-30 de minute, când chiar la sfârșitul gătitului deschideți mâneca.

Umplutura pentru gasca la cuptor

Ce se umplu cu o pasăre înainte de a coace? În primul rând, se frecă în interior cu condimente și sare, iar apoi se pun fructe dulci și acrișoare în interior - gutui, mere, prune uscate, puteți combina ingredientele adăugând ceapă feliată și chiar cereale - hrișcă sau orez. După ce a umplut cavitatea abdominală a gâștei cu două treimi, este cusută cu fire groase. Puteți fixa pielea cu scobitori. Picioarele sunt de obicei legate prin încrucișarea lor. În această formă, pasărea este pusă într-o mânecă și coaptă. Este manșonul care se folosește pentru a menține sucul să curgă din gâscă, astfel încât carnea să fie suculentă.

Cât timp se coace carnea de gâscă în mânecă?

O pasăre mare se coace într-o mânecă timp de cel puțin 3 ore. La început, gospodinele cu experiență recomandă setarea unei temperaturi ridicate în cuptor - aproximativ 250 de grade, iar după 20 de minute o reduceți la 180. Pentru a preveni spargerea manșonului culinar în timpul gătitului, faceți imediat mai multe găuri în ea cu un ac țigănesc. Găurile ar trebui să fie amplasate în partea de sus a mânecii, astfel încât să iasă abur din ele, dar sucul care iese în evidență din carne nu curge. După minim 2-2,5 ore, mâneca este tăiată pentru a dezvălui carnea. Apoi timp de 30 de minute se coace sub formă deschisă pentru a forma maro auriu foarte dorit. În acest timp, pasărea este udată periodic cu suc care a fost eliberat în timpul procesului de gătit. Urmând aceste reguli, vei obține un gust gustos, parfumat, moale și gâscă suculentă la masa de sărbători.

După cum puteți vedea, nu este dificil să gătiți o gâscă moale și suculentă la cuptor. Toată lumea poate face acest lucru, principalul lucru este să țineți cont de caracteristicile cărnii de gâscă. Să rezumam. În primul rând, carcasa este ținută la rece. Al doilea - marinați cel puțin o zi într-un mediu acid. Al treilea - umplut cu fructe suculente. În al patrulea rând - gătit la cuptor într-o mânecă, care după 2,5 ore se taie și se coace până când apare un fard frumos, turnând grăsime peste carcasă.