Înmuiere de gâscă. Gâscă: secrete de gătit. Gâscă suculentă la cuptor: marinată

În ciuda faptului că gâsca, spre deosebire de același pui, de exemplu, are propriul gust destul de pronunțat, cel mai bine este să o marinați înainte de gătit. Varietatea gusturilor cu care este combinată pasărea este destul de largă și, prin urmare, mai jos vom discuta mai multe originale și moduri interesante cum se mură o gâscă.

Cum să marinați o gâscă pentru prăjire în bere?

Berea neagră parfumată din această rețetă va completa oțetul de mere și mierea, iar ketchup-ul va înmuia limitele aromei și va acoperi gâsca cu o crustă glazurată ușoară.

Ingrediente:

• carcasă de gâscă;
• bere neagră - 500 ml;
• oțet de mere - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miere - 45 ml.

Gătitul

După procesarea carcasei de gâscă, apoi clătirea și uscarea acesteia foarte bine, procedați la pregătirea amestecului de marinare. Dizolvați mierea lichidă într-un amestec de bere și oțet, apoi turnați încet soluția rezultată în ketchup, amestecând constant. Frecați carcasa în interior și în exterior cu marinada pregătită. O gâscă marinată în bere ar trebui să fie marinată cu cel puțin o oră înainte de gătire, dar este mai bine să o lași la marinat o zi întreagă.

Gâscă marinată în muștar

Ingrediente:

• carcasă de gâscă - 1 buc.;
• amestec chinezesc de cinci condimente - 2 lingurițe;
• miere lichidă - 190 ml;
• sos de soia- 45 ml;
• oţet- 15 ml;
• muștar - 35 g.

Gătitul

Frecați gâsca uscată cu amestec chinezesc de cinci condimente și sare înainte de a o găti, apoi lăsați pasărea să ajungă la temperatura camerei. Vom mura gâsca chiar în timpul coacerii, astfel încât amestecul tuturor componentelor să fie glazurat treptat sub influența temperaturii. Dați gratarul cu pasărea la cuptor și după o oră începeți să aplicați pe piele o marinadă de miere, oțet, soia și muștar. Se adaugă la marinată și o parte din grăsimea obținută de la păsări de curte. Când gâsca este gata, turnați restul de marinată și serviți-o la masă.

Cum să marinați gâsca în oțet de mere?

Ingrediente:

• ulei de măsline - 115 ml;
• - 65 ml;
• usturoi - 2 catei;
• rozmarin - 4 ramuri.

Gătitul

Într-un mojar, măcinați căței de usturoi cu frunze de rozmarin și un praf bun de grosier sare de mare. Se diluează amestecul parfumat rezultat cu ulei de măsline și oțet de mere. Ștergeți carcasa de gâscă cu șervețele și abia apoi ungeți cu marinată în exterior și în interior. Cât timp se poate marina o gâscă poate fi calculat în funcție de dimensiunea păsării în sine, dar, de regulă, 6 până la 12 ore sunt suficiente pentru o marinare perfectă.

Gâscă marinată în maioneză

Ingrediente:

• - 30 g;
• maioneză - 30 g;
• seminte de fenicul - 1 lingurita;
• un praf de fulgi de ardei iute;
• suc de lamaie - 25 ml.

Gătitul

În loc să folosiți un buchet de ierburi proaspete, puteți cumpăra deja sos gata pesto și amestecați-l cu maioneză. Într-un mojar, pisează sare cu semințe de fenicul și fulgi de ardei iute. Adăugați amestecul de condimente aromate la amestecul pe bază de maioneză și diluați totul suc de lămâie. Marinada gata se intinde peste carcasa si se lasa la frigider 6 ore.

Ingrediente:

Gătitul

Stoarceți sucul dintr-o portocală și amestecați-l cu vin, Worcestershire, soia și ulei incins chili (poate fi înlocuit cu un praf ardei iute cu ulei vegetal). Frecați întreaga carcasă sau doar sânii/picioarele cu amestecul rezultat. Lăsați gâsca la marinat timp de 4-6 ore, apoi începeți să gătiți, după uscarea păsării.

Există o astfel de categorie de produse - simboluri, a căror pregătire reunește întreaga familie, prietenii și cunoscuții la masă. De regulă, acestea sunt mâncăruri din carne și se prepară destul de mult timp și intens. Gâsca este doar unul dintre aceste cazuri. Gătit întreg, este foarte gustos, arată foarte impresionant, iar mirosul acestui fel de mâncare face imediat confortul casei concentrat și puternic.

Cum să gătești gâscă? Gâsca este atât dificil, cât și ușor de gătit. Este dificil, pentru că gâsca este destul de mare, se poate dovedi a fi tare, chiar dacă o gătiți timp de 3 ore, dar este ușor, deoarece gâsca, de fapt, se gătește singură, trebuie doar să o ajutați un putin si sa nu strice nimic. Ca întotdeauna, asistentul principal în gătirea gâștei va fi simțul proporției, precum și disponibilitatea timpului liber, uneltele necesare, ingredientele, un cuptor bun cu o foaie de copt uniformă (sau gâscă, care este mai bine) și gâsca în sine, desigur.

Gâsca este o pasăre mare, poate ajunge critică pentru tine cuptor dimensiuni. Atunci când alegeți o gâscă, gândiți-vă cum va fi în cuptor, țineți cont de faptul că gâsca nu trebuie doar să intre în întregime fără să atingă pereții, ci să aibă și o bună rezervare de spațiu liber. Stocul este important pentru operațiunile care pot fi necesare în timpul procesului de gătit, deoarece întoarcerea unui cuptor abia intrat este foarte pasăre fierbinte se întâmplă să fie foarte dificil.

Gâsca proaspătă poate fi dură când este gătită. Dacă acest lucru nu este critic, te poți lăuda că „tocmai a umblat și acum îl mănânci”, iar dacă vrei moliciune, va trebui să reziste gâscii în avans. Pentru această gâscă proaspătă, smulgeți (înlăturați restul penelor), curățați și lăsați la frigider pentru câteva zile. Poate că va dura mai puțin timp. Destul de ciudat, gâsca mincinoasă va fi mai moale.

O metodă alternativă de a găti o gâscă este să o sărați și să o frecați cu ierburi după eviscerare și spălare, urmată de învechire timp de câteva zile (sau cel puțin 6-8 ore) la frigider.

Alte moduri de a găti gâscă prin frăgezirea cărnii proaspete de gâscă:

1. Faceți o soluție slabă oțet de mereîn apă și înmuiați gâsca peste noapte.
2. Gâsca tăiată se da pe răzătoare cu piper și sare și se toarnă vin alb (moderat), se învelește cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 6-8 ore.
3. Răziți gâsca eviscerată și spălată cu un amestec de merișoare zdrobite, sare și ierburi.
4. Înțepăți gâsca pregătită cu o furculiță ascuțită și frecați cu suc de aronia.

Pentru a pregăti gâsca veți avea nevoie de:

• Cutite ascutite.
• Plăci de tăiere.
• Fir alb gros.
• Acul țigănesc.
• Mere (Antonovka sau soiuri similare dulci-acrișoare). Luați cu o marjă - sunt întotdeauna în lipsă.
• Verdeturi (patrunjel, marar, maghiran).
• Condimente și condimente (piper, boia de ardei, chimen, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, anason stelat, boabe de ienupăr, sare).
• Vas de gâscă sau tavă mare de copt cu laturi înalte.
• Instrumente de rulare.
• Un vas cu apă pe raftul de jos al cuptorului.

Clătiți bine gâsca care se odihnește, lăsați-o să se usuce și frecați bine cu sare. Acest lucru trebuie făcut în prealabil pentru ca nu doar pielea să fie sărată, ci și o parte din carne. Ungeți gâsca sărată cu condimente. Condimentele ideale în acest caz pot fi considerate un amestec de maghiran și piper negru. Acoperiți gros suprafețele exterioare și interioare cu acest amestec. Se lasa sa stea jumatate de ora. E timpul pentru mere. Cu toate acestea, umplutura poate fi orice și te poți descurca deloc fără ea, dar cu mere, după părerea multora, obții cea mai delicioasă gâscă. Acesta este un clasic.

Antonovka este cel mai potrivit pentru coacerea cu o gâscă. Acest soi este ferm, tolerează lungimirea în cuptor, nu își pierde aspectul și are cel mai favorabil efect asupra cărnii de gâscă. De fapt, un măr înlocuiește aici o lămâie, dar, în același timp, puteți pune mult mai multe mere, iar acestea vor adăuga propria lor aromă unică preparatului. Pregătiți puțin mai multe mere decât pare a fi suficient. Merele își pierd volumul în timpul procesului de curățare și cu ușurință nu pot fi suficiente. Merele se spala bine, se taie in 4 bucati, se scot miezul si se indeparteaza coaja. Unele dintre mere vor intra înăuntru, altele pot fi așezate în jurul gâștei pe o tavă de copt. După ce umpleți gâsca cu mere, coaseți interiorul cu un fir. De ce alb? Albul nu se va scurge, iar vopseaua nu va intra în alimente. Firul trebuie să fie puternic, din fibre naturale și suficient de gros, nu puteți coase des - va fi mai ușor să îl scoateți.

Așadar, gâsca este umplută și așteaptă să fie gătită. Nu uitați să-i legați picioarele dacă ies în afară, legați și fixați cât mai bine toate părțile proeminente, astfel încât să vă feriți de operațiuni inutile și arsuri, care inevitabil pot dispărea dacă picioarele grase ale gâștei ating pereții. cuptor.

Alegerea felurilor de mâncare în care totul va fi gătit este foarte importantă. Practica arată că chiar și o foaie de copt cu laturile de 5 cm poate fi prea mică pentru o gâscă. În orice caz, înălțimea părților laterale ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri, altfel riscați să umpleți întreg cuptorul cu grăsime, ceea ce înseamnă: răciți, spălați, transferați într-un vas nou, încălziți cuptorul - o pierdere de timp, cel puțin o oră. Este mai bine să alegeți imediat felurile de mâncare după dimensiune. Idealul in acest caz poate fi considerat un bol de gasca cu un volum de 5 litri sau mai mult, cu laturi inalte si pereti grosi. Acesta este un fel de mâncare destul de specific, nu toată lumea îl are. A doua opțiune este un vas ceramic mare de același volum. Acesta este și mai specific și mai scump, dar se gătește mai bine și în ceramică. Pentru foaia de copt, nu uitați să pregătiți o spatulă de lemn sau plastic și o furculiță. Furculița trebuie să aibă dimensiunea aceleiași spatule și să aibă 3-4 dinți. Vor fi convenabil să întoarcă gâsca pe o foaie de copt.

Cuptorul este preincalzit, gasca este gata si asteapta, preparatele au fost gasite. Se toarnă apă de 1-2 cm înălțime într-un vas, se așează o gâscă pe ea și o poți pune la cuptor. Nu puneți încă merele pentru ambalare - se vor arde. Începeți să le înfășurați în jurul păsării cu aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Vă rugăm să rețineți că, în funcție de mărimea păsării și de proprietățile acesteia, precum și de caracteristicile cuptorului și a preparatelor, timpul de gătire variază de la 1,5 la 3 ore! Un mic detaliu: uneori picioarele și aripile tind să se ardă. Depinde de cuptor - la unele totul este bine, dar la altele ard. Puteți corecta situația punând pe fiecare element proeminent „șapele” din aluminiu alimentar. În primele 15-20 de minute, mențineți temperatura cuptorului peste medie - 250-270 ° C, apoi o coborâți la 220 ° C, iar ultimele 40 de minute sau o oră pot fi ținute la 180-200 ° C. În orice caz, control cu ​​ochiul. Este mai bine dacă temperatura este mai mică, dar timpul de gătire este mai lung, altfel gâsca va deveni imediat crustă și nu va fi coaptă în interior.

Condimente. Atunci când alegeți condimente pentru gâscă, lăsați-vă ghidat după propriul gust și nu uitați de oaspeți. Piperul negru proaspăt măcinat este mai bun, ierburile pot fi uscate, restul este exclusiv după gust. Dacă nu există certitudine, atunci un ardei și ierburi vor fi suficiente (chiar și mărarul va fi suficient). Alternativ, puteți face un amestec de ¾ de piper cu ierburi și ¼ de condimente suplimentare. Atenție la boabele de ienupăr și cuișoare - se pot adăuga câteva lucruri - în 2 ore vor da nota de aromă dorită. Badian mai poate fi adăugat puțin. Zdrobiți sau măcinați chimionul în fracțiuni mici.

Porniți cuptorul de gâscă cu spatele în jos, după 20 de minute întoarceți-l pe piept și reduceți focul. Se unge din când în când cu grăsimea topită și se întoarce carcasa la fiecare jumătate de oră sau mai mult. Nu uitați de merele destinate căptușelii gâștei pe toate părțile. Pune-le în 40 de minute înainte de a fi gata. În loc de mere, puteți pune cartofi. Ungeți gâsca cu grăsime puțin mai des decât o răsturnați. Când totul este gata, trageți firele din gâscă și scurgeți grăsimea într-un borcan separat, tot va fi la îndemână.

Merele nu sunt singurele umplutura clasica pentru gâscă. Puteți folosi varză murată (împreună cu mere), portocale, lămâi și mandarine, hrișcă cu ceapă, fulgi de ovăz și alte cereale, cireșe și cireșe, iar vinul alb nu va strica. Gâsca cu terci de hrișcă poate fi considerată un fel de mâncare clasic de sărbători rusești. De obicei, un astfel de fel de mâncare era pregătit de Crăciun. Umplutura se prepara din crupe de hrisca uscate intr-o tigaie cu ceapa. Particularitatea preparatului este că înainte de a pune gâsca la gătit, aceasta a fost stropită cu apă clocotită. Acest lucru se face astfel încât porii de pe piele să fie închiși, iar grăsimea să intre, și nu să iasă. Astfel, terciul este saturat cu grăsimi, iar întregul fel de mâncare este gătit uniform și întreg.

Există o altă modalitate de a coace o pasăre - pe o sticlă. Pe scurt, din gâscă se scot interiorul și oasele pieptului, înăuntru se pune o sticlă în jurul căreia se pun mere, fructe de pădure, verdeață. Totul este cusut și copt.

Nu voi descrie varianta de a prăji o gâscă cu pelin, pentru că, în primul rând, gustul este specific, iar în al doilea rând, pelinul necesită o manipulare mult mai delicată decât ierburile aromatice obișnuite. Dar umplutura de gutui pentru gâscă va fi un câștig pentru toate. Pentru a face acest lucru, se iau 500 g de fructe de gutui decojite și fără semințe, se toacă mărunt și se amestecă cu o lingură de zahăr, piper negru proaspăt măcinat și sare. Puteți adăuga scorțișoară și anason stelat. Umplutura de gutui poate fi folosita cu mere. O opțiune excelentă ar fi un amestec de mere și merișoare, merișoare și varză murată sau o umplutură de cireșe-cireșe.

LA masa este gata se pot servi cartofi (fierti sau copti), salata de legume proaspete, varza murata si varza proaspata, verdeata si castraveți sărați. În garnitură, concentrați-vă pe legume proaspete și salată verde. Să fie foarte puțini cartofi.

Vinul roșu este servit în mod tradițional cu gâscă. Ridica vin sec bogat in taninuri, destul de gros si puternic. Vinul trebuie să aibă aciditate mare, gust matur, să fie suficient de învechit. Burgundia și Bordeaux sau vinurile pe bază de soiuri Merlot și Cabernet Sauvignon sunt perfecte.

Gâscă friptă este fel de mâncare de sărbătoare, care trebuie să corespundă neapărat statutului său! Cum să gătești o pasăre, astfel încât carnea să fie moale, iar gustul ei să fie strălucitor și memorabil? Totul depinde de marinada în care este învechită carcasa de gâscă înainte de gătire.

Ingrediente

Usturoi 4 cuișoare ghimbir de pamant 1 lingura Muştar 3 linguri Vin alb sec 200 mililitri miere lichidă 50 mililitri portocale 1 bucată(e) Ulei de masline 2 lingurite

• Porții: 1
• Timp de gătit: 20 de minute

Marinadă pentru gâscă friptă

Pentru a pregăti marinada de gâscă înainte de coacere, veți avea nevoie de următoarele produse:

• Usturoi 3-4 catei.
• Ghimbir măcinat 1 linguriță.
• Muștar 3 linguri. linguri.
• Vin alb sec 200 ml.
• Miere lichidă 50 ml.
• Portocaliu 1 bucată.
• Ulei de masline 2 lingurite.
• Sare.

Particularitatea acestei marinate pentru prăjirea gâștei este că conține ingrediente atât de diferite încât poate părea incompatibilă. Dar această combinație este cea care oferă un gust surprinzător de bogat și neobișnuit, care vă va cuceri cu ușurință pe toți oaspeții și membrii gospodăriei.

Gatit:

Curățați și zdrobiți usturoiul cu o presă, stoarceți sucul de la portocală. Turnați vinul într-un recipient adânc, adăugați usturoiul, sucul de portocale și toate celelalte ingrediente enumerate. Amestecați bine amestecul rezultat, apoi tratați cu ea carcasa de gâscă din exterior, din interior, la mijloc, inclusiv sub aripi.

După aceea, înfășurați carcasa gâștei cu folie și puneți-o la frigider. Timpul de păstrare al gâștei în marinadă este de 8-10 ore, așa că este mai bine să o lăsați peste noapte și să începeți etapa principală de gătit dimineața.

Cum să coaceți o gâscă într-o marinadă

Înainte de a începe gătitul, gâsca trebuie scoasă din frigider și păstrată la temperatura camerei aproximativ 1 oră. Este mai bine să umpleți gâsca în marinată în 2/3, de exemplu, cu mere sau clătite cu umplutură, rulate și tăiate în bucăți mici.

Puteți coace o gâscă în aceeași folie în care a fost marinată. Turnați puțină apă într-o tavă de copt adâncă (înălțime 1 cm), apoi puneți acolo carcasa de pasăre.

Regimul de temperatură este următorul. În primul rând, cuptorul trebuie încălzit la nivelul maxim, foaia de copt cu pasărea se pune în mijloc. După 15-20 de minute după aceea, temperatura scade la 160 de grade, iar gâsca este gătită în astfel de condiții timp de 1,5 ore. După aceea, trebuie să îndepărtați folia și să coaceți pasărea timp de aproximativ o oră.

Verificarea gradului de pregătire a gâștei este foarte simplă - doar faceți o incizie adâncă cu un cuțit și evaluați culoarea lichidului care curge din ea. Dacă nu există impurități de sânge, atunci pasărea este considerată gătită.

Felul de mâncare finit este cel mai bine servit întreg și tăiat direct în fața oaspeților. Acest ritual special ridică starea de spirit și creează o atmosferă solemnă! Poftă bună!

gâscă friptă - mâncarea națională, care era pregătit pentru mesele festive în Rusia antică. Astăzi, gazdele încântă și oaspeții cu acest răsfăț minunat. Ce poate fi mai apetisant și mai gustos decât o pasăre roșie și crocantă servită la o cină festivă?

Gâsca sălbatică, gătită acasă, va decora orice masă. Cu toate acestea, nu orice specialist culinar este familiarizat cu caracteristicile și secretele coacerii sale. Păsările de curte întregi la cuptor necesită o abordare specială. Dar, din fericire, aceste secrete sunt acum la îndemâna oricui este interesat și, folosindu-le, îți poți uimi casa și oaspeții cu priceperea ta.

Cum se prepară o carcasă

Pentru a învăța cum să gătiți corect o gâscă, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu proprietățile cărnii. Păsările de curte gătite pot fi ușor aspre. Pentru a-i da moliciune, carcasa trebuie păstrată ceva timp. Carcasa este smulsă și eviscerată, resturile de pene sunt îndepărtate cu grijă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi flacăra focului. Apoi, pasărea ar trebui să se odihnească la frigider pentru câteva zile.

Există și alte moduri de a găti carne de gâscă pentru următoarea tratament termic pentru a-l păstra moale și suculent. De exemplu:

• Înmuierea carcasei într-o soluție slabă de oțet. Oțetul este de preferat să alegeți măr și trebuie să vă înmuiați timp de cel puțin 8 ore. Cu toate acestea, îl puteți lăsa la frigider peste noapte.
• Sărarea atentă și frecarea cu ierburi după spălare. De asemenea, trebuie să rezistați la carcasă timp de 6-8 ore.
• Pasărea măcelărită se freacă cu grijă cu sare și piper, se toarnă cu vin alb, se învelește în folie alimentară și se dă la frigider peste noapte.
• Frecarea carcasei cu un amestec de sare, ierburi și o masă de merișoare zdrobite.
• Străpungeți o pasăre cu o furculiță și frecând-o cu suc de aronia.

Carnea de pasăre poate fi, de asemenea, destul de grasă, așa că, în multe cazuri, înainte de a găti o gâscă la cuptor, trebuie să tăiați tot excesul de grăsime.

Cu cât vânatul este mai vechi, cu atât este mai probabil să obțină carne uscată. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pregătiți o marinadă pentru gâscă sălbatică, în care se menține pentru timpul prescris.

Cum să marinați

Metoda numărul 1

Luăm muștar și miere în proporție de 2: 1, amestecăm ingredientele și îmbrăcăm suprafața păsării cu acest amestec.

Metoda numărul 2

Marinada pentru gâscă noaptea poate fi preparată în felul următor. Opăriți lămâia și tăiați-o felii. Carcasa, răzuită în prealabil cu condimente, se acoperă cu felii de lămâie și se toarnă cu vin alb sec. Pentru ca carcasa să se scufunde în marinada noastră, veți avea nevoie de un recipient adânc adecvat. Pentru a umple complet pasărea, aveți nevoie de o sticlă de vin. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți la frigider.

Metoda numărul 3

Pentru gospodinele care doresc să învețe cum să gătească delicios gâscă în felii, următoarea rețetă de marinată este potrivită.

Pentru aceasta luăm:

• muştar
• ouă,
• unt,
• maioneză,
• condimente,
• sare,
• piper,
• prune uscate tocate mărunt.

Amestecam toate ingredientele, scufundam bucatile de carne in marinata si lasam totul 2 ore la loc racoros. Înainte ca gâsca să fie gătită în bucăți în cuptor, orice marinată rămasă este refolosită pentru a procesa carcasa. Puteți folosi un manșon în care se toarnă cu grijă marinada.

Secretele preparatelor delicioase

Pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat gustos și apetisant, fiecare gospodină ar trebui să știe nu numai ce poate fi gătit de la o gâscă, ci și câteva secrete care vor ajuta la pregătirea corectă a cărnii pentru tratamentul termic ulterior. Procesul este simplu, dar va dura mult timp și răbdare.

Dacă acesta este un produs proaspăt, atunci trebuie să știți cum să smulgeți o gâscă acasă și, dacă este necesar, să o curățați. Ei bine, dacă este congelată, atunci trebuie să așteptați aproximativ 2 zile, lăsând carnea să se dezghețe pe raftul de jos al frigiderului.

Pentru a găti o gâscă, trebuie să o examinați cu atenție pentru prezența resturilor de pene. Dacă sunt puține, se îndepărtează cu grijă cu penseta. Ei bine, dacă sunt prea multe, puteți folosi unelte speciale care vor curăța rapid suprafața. Aripile sunt de obicei tăiate, procedăm la fel și cu excesul de grăsime. Pentru aceasta folosim un cuțit ascuțit.

Gâsca sălbatică, coaptă până se rumenește, se dovedește a fi delicioasă dacă mai folosești un secret. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o oală cu apă clocotită în care să încapă carcasa. Aduceți apa la fiert și coborâți-o timp de 1 minut. Dacă nu se potrivește în întregime, atunci partea din față a păsării, apoi coada, coboară alternativ. Apa care a intrat înăuntru este scursă, iar carcasa este bine uscată. În continuare, îl puteți freca cu un amestec de piper, sare și condimente și îl puteți lăsa câteva zile la macerat.

Bucătarii cu experiență știu să sărate o gâscă, dar cum rămâne cu bucătarii începători sau gospodinele care nu au gătit-o niciodată. Ar trebui să vă concentrați pe greutatea carcasei, pentru fiecare kilogram din ea trebuie să folosiți aproximativ o linguriță de sare pentru frecare.

Cum să gătești cel mai bine o gâscă, bucătarii îți vor spune cine recomandă condimentarea preparatului cu cele mai potrivite condimente. Acestea sunt: ​​oregano, rozmarin, salvie, chimen și piper negru.

Cum să umpleți corect o gâscă

O modalitate de a găti o gâscă întreagă la cuptor este să o umpleți.

Umplutura poate fi foarte diferită, dar pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile procesului.

• Este necesar să umpleți cavitatea interioară cu umplutură doar cu două treimi, deoarece în timpul procesului de coacere crește în volum.
• Umplutura trebuie compactată fără a lăsa slăbită.
• După umplere, gaura se închide ermetic. Puteți folosi scobitori obișnuite. Ei bine, este de preferat să-l coaseți cu fire puternice. Cusăturile trebuie să fie mari pentru a putea scăpa cu ușurință de fire mai târziu. Este necesar să închideți orificiul în siguranță, nu numai pentru ca carnea tocată să nu cadă, ci și pentru a păstra sucul și aroma din interiorul păsării.
• Pentru a da un aspect estetic păsării, înainte de a o trimite la cuptor se leagă picioarele.

Cât durează să gătești carnea?

De obicei, o gâscă sălbatică se gătește aproximativ 2-3 ore. Mai mult, trebuie urmată următoarea secvență a regimurilor de temperatură. O pasăre se pune într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade, se coace aproximativ 20 de minute. În plus, temperatura se reduce la 180 de grade și se coace până la fiert complet timp de aproximativ 2 ore.

Cât de mult să coace o gâscă în cuptor depinde de modelul cuptorului, așa că fiecare gospodină trebuie să determine temperatura nominală. Cu cât este mai jos, cu atât carnea este mai bine coptă, dar va dura mai mult timp pentru a găti.

Cât de mult se gătește o gâscă depinde și de dimensiunea carcasei. Puteți verifica starea de pregătire în felul următor. Presam usor pe el, daca iese in evidenta sucul incolor, se poate scoate din cuptor.

Pentru ca procesul de coacere să nu se transforme într-un adevărat chin, trebuie să aveți grijă urmatoarele conditii. Tava de copt in care este asezata pasarea trebuie sa aiba margini inalte pentru ca grasimea care picura sa nu cada pe suprafata interioara a cuptorului. Mirosul de ars, care va apărea ca urmare a acestui fapt, nu va mulțumi nimănui. Puteți adăuga puțină apă în tigaie. Ei bine, înainte de a găti o gâscă cu mere, trebuie să așteptați până când carcasa este coaptă. Merele sunt adăugate cu jumătate de oră înainte ca vasul să fie gata.

Gătitul unei gâscă la cuptor va necesita o atenție deosebită, deoarece la fiecare jumătate de oră va trebui să întoarceți carcasa. Acest lucru va asigura că crusta se formează uniform. Pentru început, pasărea este întinsă cu pieptul în sus, apoi întoarsă înapoi în sus. Periodic, se udă și cu suc care curge într-o tavă de copt. Și așa - până la pregătirea completă. După aceea, toate firele sunt îndepărtate, carcasa este transferată într-un vas larg. Ei bine, grăsimea rămasă poate fi folosită pentru a găti alte feluri de mâncare.

Mâncărurile de gâscă la cuptor sunt foarte populare. Sunt gustoase, apetisante si sanatoase. Există multe rețete pentru prepararea cărora sunt folosite ca ingrediente de bazăși produse originale, exotice.

Umplut

Gâscă umplută cu mere și portocale

Tăiem toate fructele în bucăți, îndepărtând semințele și toate elementele necomestibile. Amesteca totul cu nuci tocate si prune uscate oparite.

Prelucram carcasa pregatita cu condimente atat in exterior cat si in interior. Frecați interiorul cu un cățel de usturoi. Începem carcasa și fixăm cu fire. Mutăm pasărea într-o tavă de copt și o ungem cu ulei vegetal. In apropiere avem merele ramase si ceapa curatata. Acoperim totul cu un capac și turnăm periodic pasărea cu sucul rezultat. Deci poți găti o gâscă în aproximativ trei ore. Dar cu 15 minute înainte ca pasărea să fie gata, scoateți capacul pentru a forma un crocant și excesul de lichid este, de asemenea, scurs. De sus, puteți stropi carcasa cu suc de portocale. Va adăuga condiment și aromă preparatului. Rețetă grozavă gatesc gasca la cuptor!

Inainte de servire se indeparteaza firele de fixare, se decoreaza vasul cu verdeata si felii proaspete măr și portocală.

Gâscă umplută cu ficat și orez

Ingrediente:

• Carcasă până la 2 kg;
• Ficat de pui - 200 g;
• Arc - 1 buc.;
• vin alb sec - 100 g;
• nuci caju - 100 g;
• orez - 300 g;
• Ulei de masline;
• Condimente - 1 linguriță.

Frecați bine pasărea smulsă cu sare, condimente și ulei de măsline, trimiteți-o la frigider peste noapte. Apoi, fierbeți orezul în apă cu sare. Ficat și ceapa tăiate cubulețe. Prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați ficatul și vinul, fierbeți totul sub capacul închis timp de aproximativ 15 minute. Amestecăm orezul, nucile și consistența de ficat rezultată, adăugăm condimente și umplem carcasa. Fixăm burta și coacem la cuptor pentru aproximativ 3 ore.
Pasăre înăbușită

Pasărea voluminoasă grasă după gătit este netedă, roșie și frumoasă. Cu toate acestea, ce să faci dacă carcasa s-a dovedit a fi de dimensiuni mici, cum să gătești o gâscă delicios? În acest caz, este mai bine să-l tăiați în bucăți și să-l puneți într-o fontă.

Bucăți de gâscă fierte

Gătitul gâștei în bucăți este mai ușor și mai rapid, motiv pentru care multe gospodine recurg la această metodă. Ce se poate găti dintr-o gâscă în bucăți depinde de preferințele personale ale bucătarului. Puteți adăuga diverse condimente la fel de mâncare și serviți cartofi, legume coapte, broccoli sau orez ca garnitură.

Noi vom avea nevoie:

• bucăți de păsări;
• ceapa - 5-6 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• sare;
• Frunza de dafin;
• piper.

Rețetele de gâscă sunt variate, dar acest fel de mâncare va dura mult timp, deoarece este gătit la foc mic.

Cât de mult se stinge o gâscă depinde de intensitatea focului, de dimensiunea bucăților de carne. În general, procesul durează cel puțin 3 ore.

Se toarnă o cantitate mică ulei vegetalîntr-un recipient adânc. Îl încălzim la foc mare. Coborâm bucățile de carne și amestecăm intens, până se formează o crustă. Procesul nu durează mai mult de 2 minute, apoi reduceți focul și turnați ceapa tocată mărunt, sare, adăugați piper și dafin după gust.

Acoperiți totul cu un capac și fierbeți, amestecând din când în când. Ar trebui să fie multă ceapă, el este cel care dă gust delicat carne. Este important să vă asigurați că temperatura este astfel încât ceapa să nu se prăjească, ci să se „topească”. Cu câteva minute înainte de pregătirea completă, adăugați usturoi tocat mărunt în recipient.

Cum să gătești o gâscă sălbatică, astfel încât să fie fragedă și apetisantă? Trebuie doar să știi cum să pregătești corect carcasa.

Cotleturile de gâscă se prepară folosind aceleași ingrediente. În plus, pot fi fie coapte la cuptor, fie prăjite într-o tigaie.

Prăjit

Fiecare gospodină știe să prăjească o gâscă, dar următoarele ingrediente vor ajuta la condimentarea felului de mâncare:

• portocale;
• Vin roșu;
• bulion;
• amidon;
• condimente;
• sare.

Orice rețetă de gâscă la cuptor este incredibil de utilă, dar dacă prăjiți mai întâi bucățile de pasăre într-o tigaie, puteți obține o crustă delicioasă, aurie. Așa facem.

Într-un alt recipient se încălzește vinul, se adaugă boabe de piper și bulion. Coborâm bucățile de carne prăjită și aducem la dispoziție deplină. Scoateți carnea și puneți-o pe un vas larg. În acest moment, pregătiți sosul. Se diluează amidonul în apă și se adaugă la amestecul de vin. Prăjiți feliile de portocală, puneți-le de asemenea în sos. Le turnam peste carne inainte de servire, puteti invata si sa gatiti o gasca cu cartofi, care merge bine ca garnitura cu carne.

În mânecă

Există multe rețete de gâscă în mânecă. Manșonul de copt este foarte popular la gospodinele moderne, deoarece poate fi folosit pentru a găti delicios vânatul fără pete suplimentare de grăsime.

Joc cu sos de cirese

Noi vom avea nevoie:

• Carcasă - până la 3 kg;
• Cireșe fără sâmburi - 300 g;
• vin roșu - 1 pahar;
• Scorțișoară - 3 lingurițe;
• Sare;
• Piper.

Pregătim carcasa în mod clasic: cum să smulgem o gâscă acasă, să scoatem interiorul și să procesăm cu condimente, puteți găsi mai sus. Facem mai multe înțepături în carcasă și o trimitem la cuptor. În acest moment, pregătiți sosul.

Se toarnă vinul într-un recipient, se adaugă cireșe și condimente, se pune pe foc. Aducând masa rezultată la fierbere, scoateți de pe aragaz. Cu jumătate de oră înainte ca vasul să fie complet gătit, turnați cu grijă sosul de cireșe în pungă.

Cum să gătești gâscă sălbatică în sos, astfel încât oaspeții să fie mulțumiți? Rămâne doar să pregătiți o garnitură pentru preparat. Cartofii se potrivesc de minune cu această delicatesă care iese gura.

Gâscă la cuptor cu prune uscate

Ce să pregătiți:

• Carcasă cu o greutate de până la 4 kg;
• Prune uscate - 300 g;
• Coniac;
• Piper, sare.

Bucătarii experimentați vă vor spune cum să coaceți corect o gâscă. Carcasa este pregătită, spălată, uscată, excesul de grăsime este tăiat. Suprafețele exterioare și interioare sunt frecate cu un amestec de sare și piper. Prunele se toarnă cu coniac până se umflă, după aceea, se pun în abdomenul carcasei gătite, se suturează gaura. Pasărea este pusă într-o pungă de copt, în care sunt făcute câteva găuri mici pentru a permite aburului să iasă.

Fiert

gâscă Tersky

Pentru a găti o gâscă în stilul Tersky, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Carcasa unei păsări;
• Arc - 1 buc.;
• făină de porumb sau grâu - 0,5 kg;
• Ou - 1 buc.;
• Sare.

Fierbeți pasărea smulsă adăugând în apă o ceapă și un praf de sare. Scoatem si frecam din nou fiecare bucata cu sare, dam deoparte sa insiste si sa se inmoaie. Din apă, ouă, făină și sare vom face aluat pentru găluște. Puteți adăuga usturoi zdrobit. Selectăm partea superioară, cea mai grasă a bulionului în care a fost gătită carnea, punem găluștele acolo, le gătim până se înmoaie. Pentru a pregăti sosul, folosim 2 căni din partea grasă a bulionului, adăugăm și usturoi zdrobit. Gâsca se servește în stil Tersky astfel: se pune găluște pe un vas, apoi felii de carne tocată, se toarnă peste tot cu sos.

Experimentele culinare nu au fost încă anulate, așa că puteți crea mâncăruri unice combinând carnea de vânat cu cea de casă. varză murată, cartofi, mandarine, lamai, hrisca, gutui, cereale, merisoare. Oaspeții și familia se vor bucura cu siguranță de această cină delicioasă!

Video

În videoclip veți găsi reteta originala gâscă umplută.

Pasărea va deveni un decor încântător de masă dacă marinada pentru gâscă este pregătită corect înainte de coacere la cuptor. Există mai multe rețete despre cum să faci asta. Carnea de gâscă este destul de tare, așa că trebuie să fie înmuiată în sos în prealabil. Sunt multe rețete.

Marinada pentru gasca inainte de coacere, retete simple si delicioase

Marinada cu smântână cu usturoi se prepară foarte simplu, va necesita ingrediente:

- 4 catei de usturoi;

- 500 g smantana 15% grasime;

- 20 g piper negru macinat;

- 15 g sare.

Smântâna este așezată în recipient, apoi se adaugă condimente și smântână. Usturoiul se curăță și se freacă. Apoi este așezat în masa rezultată.

Marinada se infuzează rapid - doar 15 minute. Cu toate acestea, dacă îl lași peste noapte, se va dovedi a fi mai saturat.

Marinată cu muștar și miere

Și mai interesant și varianta delicioasa- marinada de gasca pentru noapte cu miere si mustar. Acest lucru va necesita ingredientele:

- o portocală;

- 4 catei de usturoi;

- 50 ml miere lichida;

- 3 linguri. l. muştar;

- 1 lingura ghimbir de pamant;

- 2 lingurite ulei de masline;

- 200 ml vin alb sec;

- Sarat la gust.

Marinada cu mustar si miere, mod de preparare

Usturoiul decojit este zdrobit într-o presă, sucul este stors dintr-o portocală. Vinul se toarnă într-un castron mare. Apoi i se adaugă masa de usturoi, sucul de portocale și restul ingredientelor din listă. Totul este bine amestecat. Puteți acoperi imediat gâsca cu amestecul rezultat și lăsați-o în marinată timp de 8 ore sau lăsați masa la infuzat peste noapte și tratați pasărea dimineața.