intrareCiabatta de brânză. Ciabatta este pâinea ta delicioasă de casă! Rețetă cuptor
Italiană pâine albă sau ciabatta, a cărei rețetă se întoarce cu mulți ani în urmă, este preparată în mod tradițional din alb făină de grâu.
Pulpa este moale, aerisită, iar crusta este incredibil de crocantă datorită tehnologiei speciale pentru prepararea unui aluat foarte lichid.
Acest tip de pâine slabă poate fi preparată atât pentru micul dejun, cât și în timpul Postului Mare.
Rețetă Ciabatta. Ingrediente:
400 gr. făină de grâu
200 gr. tarate de ovaz macinate marunt
330 ml. apă
0,3 lingurițe sare
1 linguriță ulei de masline
1 ciupit drojdie uscată
Rețetă Ciabatta. Pregătire:
Frământați aluat: diluați un vârf de drojdie uscată în apă caldă, adăugați sare, ulei de măsline, apoi 350 de grame de făină de grâu și 200 de grame de tărâțe.
Lăsăm aluatul, acoperind farfuria cu un capac, timp de 10-12 ore, îl puteți lăsa peste noapte. După ce a trecut timpul specificat, se toarnă aluatul pe un covor de silicon, presărat cu 50 de grame. făină (dacă nu există covor de silicon, veți avea nevoie de puțină făină, deoarece aluatul se lipeste puternic de suprafață).
Sarcina noastră nu este să frământăm aluatul! Trebuie doar să-l „aruncați” cu grijă în făină.
Împărțiți aluatul în 3 părți și transferați-le cu grijă pe o foaie de copt unsă generos cu ulei de măsline.
Punem ciabatta pentru verificare timp de 1 oră. Coacem 30 de minute la 220 de grade.
Ciabatta se dovedește a fi foarte gustoasă și fragedă. Rețeta pentru prepararea acestor pâini vă va permite să vă diversificați meniul cu produse de patiserie sănătoase, ușoare și sănătoase. Bucura-te de masa ta!
Ciabatta cu brânză. Reţetă
Ca majoritatea mâncăruri italiene, ciabatta are un gust incomparabil, dar în același timp este destul de simplu de preparat. În mod tradițional, aceste pâine crocantă sunt făcute fără umpluturi, dar puțină brânză va îmbunătăți doar gustul lor.
Ingrediente
400 gr. făină
300 ml. apă
11 gr. drojdie uscata
2 - 3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță sare
70 gr. branza tare
2 catei de usturoi
1 - 2 lingurițe ierburi uscate
Pregătirea
Cernem făina într-un castron adânc, adăugăm sare, drojdie, apă și ulei de măsline. Se amestecă totul bine și se frământă aluatul nu prea gros, lipicios. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l câteva ore într-un loc cald.
După timpul specificat, întindem aluatul pe suprafața de lucru, presărat cu făină, îl împărțim în două părți egale. Fiecare parte trebuie să fie frământată corespunzător cu mâinile și apoi să formeze două pâini dreptunghiulare.
Le punem pe o foaie de copt, unsă cu puțin ulei și lăsăm să stea o jumătate de oră.
Între timp, să începem să pregătim pudra: frecați brânza pe o răzătoare fină, amestecați-o cu ierburi uscate și usturoi tocat.
Prăjiturile cu brânză, care pot fi preparate în grabă, sunt, de asemenea, foarte gustoase și suculente.
Presărăm cu generozitate suprafața pâinilor cu brânză și le trimitem la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
După 25 - 30 de minute, ciabatta cu brânză este gata!
Ciabatta. Rețetă de aluat pentru pâine
Se pare că este foarte gustoasă pâinea de drojdie italiană - ciabatta. Rețeta sa poate fi simplificată semnificativ dacă utilizați un filtru de pâine pentru a face aluatul.
Ingrediente
450 gr. făină de grâu
40 gr. făină de secară (20 g vor fi folosite pentru praf)
300 ml. zer din lapte
40 ml. ulei de masline
2 lingurite de sare
1 linguriță zahăr
2 lingurite drojdie uscata
Pregătirea
Conform instrucțiunilor pentru producătorul de pâine, așezați toate ingredientele în castron și frământați aluatul.
Presară o foaie de copt făină de secară și așezați-vă aluat gata... Împărțiți-l în două părți egale, fiecare dintre ele trebuie să fie ușor aplatizate și întinse pentru a obține două dreptunghiuri.
Lăsați aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră, astfel încât să se poată distanța.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți timp de 25 de minute.
Un plus excelent la micul dejun va fi o ciabatta italiană. Rețeta pentru prepararea ei nu este deloc complicată și va fi în puterea chiar și a gospodinelor novice.
Bucura-te de masa ta!
Cine nu a încercat sau cel puțin a auzit de ciabatta - pâine italiană cu pori mari, crustă crocantă și aromă uimitoare? Este ciabatta ideală pentru (sandvișuri la grătar), pentru prepararea crutoanelor și crutoanelor, servind cu sosuri și sosuri.
Ciabatta este ușor de recunoscut prin faimoasa sa formă dreptunghiulară, care amintește de papuci. Tradus din italiană, cuvântul „ciabatta” este tradus prin „papuc”. O ciabatta standard este făcută la fel de lată ca o palmă și lungă de 20-25 cm, iar o pâine cântărește aproximativ 350 de grame. Pâinea de această dimensiune poate fi tăiată în mod convenabil în jumătate pentru a face sandvișuri - se dovedește doar două porții decente.
Ciabatta este o pâine fermentată lung. Este nevoie de cel puțin 12 ore pentru a găti. Desigur, există o mulțime de rețete de ciabatta „rapide” timp de 3-4 ore. Dar această pâine va semăna cu o adevărată ciabatta doar extern. În timpul fermentației lungi aluatul capătă un gust ușor de dospire, iar glutenul devine mai puternic, datorită căruia se obține faimoasa firimitură de ciabatta - puțin cauciucată, elastică, puternică, cu pori caracteristici de diferite dimensiuni.
Aluatul ciabatta nu este frământat în mod obișnuit. Deoarece este foarte moale, aproape lichid, este incomod să-l frămânți, astfel încât aluatul finit este pur și simplu pliat în mai multe etape. Acesta este modul în care ciabatta primește forma „semnătură”.
Vrei să știi ce este, o rețetă de ciabatta reală, autentică? Vino cu mine la bucătărie - vom coace pâine împreună chiar după această rețetă.
Timp de gătit: aproximativ 14 ore. Randament: 2 pâini
Ingrediente pentru o rețetă de ciabatta
Pentru a coace o ciabatta, veți avea nevoie de:
- 430 de grame de făină plus făină pentru praf pe suprafața de lucru
- 330 ml apă temperatura camerei
- 1 linguriță sare
- 1 gram drojdie uscată
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii mici
Este foarte convenabil să preparați ciabatta în etape: puneți aluatul peste noapte la fermentat și dimineața - formați și coaceți.
Mai întâi, combinați făina, sarea și drojdia.
Apoi, cerneți ingredientele uscate amestecate într-un castron mare, astfel încât să se lipească și mai uniform.
Apoi se toarnă apă într-un castron.
Se amestecă aluatul cu o lingură până când apa absoarbe toată făina. Nu este nevoie să frământați până la omogenizare. În timpul fermentării, aluatul va deveni omogen de la sine.
Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de 12-15 ore pentru a fermenta. În acest timp, aluatul va crește treptat și va bula. Rețeta pentru ciabatta în acest loc este foarte „strictă”, acest regulament nu poate fi ratat.
Presară făină pe masa de lucru foarte gros. Nu cruțați făina, deoarece aluatul este foarte lipicios.
Așezați aluatul pe suprafața pregătită.
Fără a-l zdrobi, pentru a nu elibera aerul format în interior, mai întâi pliați partea stângă a aluatului până la mijloc.
Acoperiți partea dreaptă în același mod. După aceea, faceți același lucru cu partea superioară.
Puneți partea de jos ultima. Aluatul va începe să semene cu o bară.
Dar, deși este încă foarte moale și neclară. Prin urmare, trebuie să repetați procedura de pliere de încă două ori. Ca urmare, veți observa că aluatul își păstrează deja forma mai mult - ar trebui să fie așa.
Împărțiți aluatul rezultat în două.
Întindeți ușor aceste bucăți de aluat astfel încât să aveți două dreptunghiuri care măsoară aproximativ 10 * 20 cm.
Luați o cârpă groasă de bumbac (cum ar fi un prosop de vafe sau lenjerie), îndepărtați-o cu făină și așezați ciabatta deasupra, creând falduri între pâini care vor împiedica aluatul să curgă excesiv.
Acoperiți semifabricatele cu un prosop și lăsați să stea 1 oră. În acest timp, nu ar trebui să crească foarte mult în dimensiune, dar vor deveni plinute.
Acum porniți cuptorul - ar trebui să se încălzească la 220 de grade împreună cu tăvile de copt pe care veți coace pâinea. Este recomandabil să utilizați modul de convecție, dacă este disponibil.
Pentru a transfera ușor ciabatta pe o foaie de copt, aduceți o scândură mică sau o bucată de carton curată pe ea.
Cu o mișcare rapidă și blândă, trageți țesătura pe care zăcea ciabatta și răsturnați-o pe această placă. Rețineți că ciabatta nu trebuie să flopeze puternic pe tablă, pentru a nu elibera aer prețios.
Apoi puneți ciabatta pe o foaie de copt fierbinte și puneți-o rapid în cuptor.
Dacă aveți un cuptor electric, stropiți apă pe fund pentru a crea abur. De asemenea, puteți crea abur cu o sticlă de pulverizare, pulverizându-l pe pereți. cuptor fierbinte... Aveți grijă să nu vă ardeți cu aburul.
Coaceți timp de 30-35 de minute până se rumenesc foarte bine.
Când pâinea este gata, lăsați-o să se răcească timp de 15-20 de minute, după care vă puteți bucura de acest gust uimitor de ciabatta de casă. Bucura-te de masa ta!
Îți place să faci pâine conform rețete interesante? Apoi, vă rugăm să vă iubiți cu pâine originală din Italia însăși. La ce ne referim? Ei bine, desigur, rețeta pentru ciabatta - o pâine populară pentru a mânca și a pregăti gustări delicioase.
Această rețetă a fost folosită inițial pentru a face pâine în unele zone din Italia. Și în fiecare dintre ele a avut propriile diferențe. Singurul lucru care le-a unit a fost timpul de fermentare a aluatului, puterea crustei și structura cu bule a firimitului vâscos.
Această pâine italiană delicioasă a necesitat un minim de ingrediente, dar mult timp pentru a face. Datorită procesului îndelungat de fermentare, aluatul de ciabatta capătă gustul și structura sa unice.
Aluatul pe termen lung (mai mult de 12 ore) permite aluatului să capete un gust acru. Dar bulele de aer formate în timpul fermentării, care sunt localizate aleatoriu în interiorul aluatului, dau firimituri după coacere un numar mare de găuri.
Unicitatea ciabattei i-a permis să devină populară în timp nu numai în Italia, ci și în toată Europa. Și astăzi poate fi găsit în aproape fiecare supermarket. Varietatea de rețete și arome vă permite să alegeți tipul de pâine care se potrivește gustului dumneavoastră. Dacă compoziția sau prețul ciabattei achiziționate nu vi se potrivește complet, o puteți pregăti oricând acasă. De fiecare dată când adăugați ceva nou unei rețete italiene, îi puteți surprinde plăcut pe cei dragi cu gustul unic al pâinii.
Rețetă clasică
Pentru început, vrem să vă oferim reteta clasica pentru a face ciabatta acasa. Cunoscătorii știu că această pâine este cea mai delicioasă atunci când se coace la cuptor. Și cel mai bun dintre toate, Pompeian, care a fost inițial locul ideal pentru a găti pizza de casă... Cu toate acestea, nu toată lumea are un astfel de „miracol” în bucătărie sau chiar într-o casă la țară. Dar nu ar trebui să disperați, deoarece chiar dacă gătiți ciabbata la cuptor, vă veți putea bucura de gustul acestei pâini unice.
Deci, de ce ai nevoie pentru a face o ciabatta? Notați rețeta.
Pentru a crea un test unic, trebuie să faceți:
- 430 g făină (veți avea nevoie de făină suplimentară pentru a stropi suprafața de lucru);
- 330 ml apă (de preferință la temperatura camerei);
- 1 linguriță de sare;
- 1 g drojdie uscată.
Acum trecem la procesul de fabricare a ciabattei acasă, cel mai bine se face în etape.
Dacă doriți să gătiți pâine italiană conform regulilor, atunci cel mai bine este să pregătiți aluatul seara, apoi să îl puneți la fermentat peste noapte, iar dimineața gătiți în cuptor și serviți-l încă cald.
Procesul de preparare a aluatului este după cum urmează:
Pregătirea pentru coacere:
Pentru a face pâinea gustoasă, este recomandabil să creați abur într-un cuptor electric. Pentru a face acest lucru, puteți stropi apă pe fund sau puteți utiliza o sticlă de pulverizare.
După gătit, lăsați pâinea să se pregătească timp de 20 de minute, după care vă puteți bucura de gustul uimitor al curiozității italiene.
Ciabatta cu brânză și ceapă
Una dintre cele mai delicioase și rețete originale este o ciabatta cu branza si ceapa. Este nevoie de aproape la fel de mult pentru a-l coace ca în cazul versiune clasicădar ingrediente suplimentare face gustul său și mai interesant.
Pentru a face o ciabatta cu brânză și ceapă acasă, veți avea nevoie de:
- făină (5 ½ căni);
- sare (1 ½ linguriță);
- drojdie uscată cu acțiune rapidă (1 ½ linguriță);
- apă caldă (600 ml);
- un vârf de zahăr;
- ulei vegetal (1 ½ lingură);
- ceapa (1 buc.).
La fel ca în prima rețetă, ciabatta durează mult timp pentru a găti, așa că încercați să o cronometrați corect. Desigur, există și rețete. fast food, dar în acest caz nu sunt potrivite.
Mai întâi trebuie să pregătiți cultura de început. În acest scop, trebuie să amestecați o porție de drojdie cu un pahar de apă caldă (nu fierbinte!). Așteptați până când drojdia este complet umplută cu apă. Apoi adăugați făina pre-cernută (2 căni). Consistența aluatului nu trebuie să fie prea subțire (aproximativ, ca la clătite). Dar nici nu trebuie să faceți un aluat foarte gros. Ar trebui să vă simțiți confortabil amestecând-o cu o lingură. Adăugați niște zahăr pentru a pune drojdia în funcțiune. Acum cultura de start terminată poate fi plasată într-un loc cald și acoperită cu un prosop.
În mod ideal, aluatul să fie gătit aproximativ o zi. Dar, în cazul în care nu aveți atât de mult timp, ar trebui să așteptați cel puțin 4 ore.
Să trecem la pregătirea cepei și a brânzei. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți ușor într-o tigaie. Măcinați brânza în cuburi mici.
Acum ne întoarcem din nou la aluat. Aruncați sare și încercați să turnați aproximativ 400 ml de apă în porții mici. Se toarnă aici ulei vegetal. Frământați treptat aluatul și după ce apa dispare, mai adăugați puțină făină (cea care rămâne).
Acum, cu mâinile umede, trebuie să frământați aluatul până începe să se rupă în mijloc, formând o fereastră. Adăugați ceapă și brânză la această masă.
Lăsăm toate acestea timp de 50 de minute singuri și calzi, apoi le împăturim îngrijit din lateral spre centru. Apoi din nou timp de 50 de minute lăsăm singuri și ne îndoim din nou.
Acum împărțim masa finită în 2 părți și o așezăm pe o foaie de copt, care este acoperită gros cu făină. Puteți pune un prosop între ciabatta pentru a preveni răspândirea aluatului și lăsați-l în pace timp de 40 de minute.
În timp ce aluatul este în regulă, puneți un recipient cu apă în cuptorul preîncălzit pentru a crea abur. După ce aluatul iese, puneți-l la cuptor pentru 30-40 de minute. Și acum, ciabatta cu brânză și ceapă este gata.
Alte rețete
Pe lângă cele două rețete descrise, există și altele. Unii fac posibilă gătirea acestei pâini mult mai repede, reducând timpul de fermentare a aluatului. Dar dacă în aparență va semăna cu ciabatta, atunci gustul nu va fi același. La urma urmei, dospirea lungă face ca aluatul să fie puțin acru.
Pe lângă ceapă și brânză, ierburile sunt adesea adăugate la ciabatta. Și apoi, în timpul coacerii, aroma lor umple nu numai bucătăria, ci și încăperile adiacente. Măsline și maghiran sunt, de asemenea, adesea puse în ea. Și dacă adăugați lapte în aluat, atunci obțineți un gust ușor diferit.
Pe lângă utilizarea sa directă, această pâine este considerată cea mai bună pentru prepararea sandvișurilor și a bruschettei. De asemenea, face pâine prăjită excelentă.
Buna dragi cititori! În articolul de astăzi, vă vom spune ce este necesar pentru gătit și, de fapt, rețeta pentru ciabatta în cuptorul de acasă.
Ciabatta este produsul național italian din grâu. Ceea ce este remarcabil este că are o pulpă aerisită și, în același timp, are o crustă exterioară crocantă. Procesul de preparare a ciabattei este destul de simplu și există un număr mare de opțiuni de gătit, de exemplu, cu adăugarea de brânză sau șuncă, dar pentru experimente este necesar să pregătim versiunea clasică, la care vom trece.
Ingrediente:
1. Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 3 grame
2. Apă - 350 ml
3. Făină - 450 de grame
4. Sare - 0,5 linguriță
5. Ulei de măsline - 5 grame
Metoda de gătit:
1. Înainte de a începe gătitul, aveți nevoie de un recipient pentru aluat, luați un castron mare pentru salate sau un vas adânc și turnați 350 de mililitri de apă în el.
2. Imediat după aceea, adăugați o jumătate de linguriță de sare și amestecați pentru a dizolva sarea.
3. Apoi se adaugă o linguriță de ulei de măsline și o treime dintr-o linguriță de drojdie și se amestecă totul până se omogenizează.
Este demn de remarcat faptul că există diferite tipuri de drojdie, dar avem nevoie de drojdie uscată cu acțiune rapidă.
4. Luați făină, aproximativ 450 gr. și pre-cernere. Apoi adăugați făina în apă și începeți să amestecați până când bucățile care s-au format ca urmare a contactului făinii cu apa se dizolvă.
5. După ce am obținut o masă omogenă, treceți la frământarea aluatului. Frământați-l până când aluatul devine moale, puțin lipicios și chiar ușor apos.
6. Când am obținut consistența necesară a aluatului, acoperim vasele cu conținutul nostru cu un prosop curat sau un capac de sticlă. Lăsăm aluatul într-un loc cald timp de zece până la doisprezece ore.
7. După ce s-a scurs timpul necesar, aluatul ar trebui să se dubleze ca mărime și vor apărea bule de aer la suprafață.
8. Luați o scândură de bucătărie sau altă suprafață pentru frământarea suplimentară a aluatului, după ce stropiți suprafața, mutați aluatul.
10. Următorul pas este să luați o foaie de copt și așezați o foaie de copt deasupra acesteia. Presărați cu ulei și făină pe hârtie.
12. Acoperiți foaia de copt cu conținutul cu un prosop, lăsând-o caldă încă una până la două ore pentru verificarea finală.
13. Preîncălziți cuptorul la două sute de grade, apoi puneți aluatul. Pe raftul inferior, sub foaia de copt, trebuie să puneți un castron cu apă.
14. Pe măsură ce coaceți, veți vedea aluatul crescând. Procesul de coacere durează aproximativ o jumătate de oră - treizeci și cinci de minute, până când se rumenesc.
15. Puneți-l pe tablă, astfel încât ciabatta să se răcească, iar după ce s-a răcit, îl puteți tăia în felii.
Aroma este pur și simplu uimitoare! Ciabatta are o firimitură aerisită cu pori caracteristici și o crustă crocantă. Toate acestea sunt însoțite de un miros extraordinar.
1. Pentru gătit, este indicat să luați făină premium, deoarece cu cât este mai bună calitatea, cu atât este mai puțin necesară în prepararea ciabattei.
2. Nu merită să acordați atenție beneficiilor produsului de panificație. Este bogat în aminoacizi, există și multe vitamine și minerale în ciabatta, iar acidul folic este, de asemenea, prezent.
3. Există o mulțime de soiuri de ciabatta. Puteți adăuga lapte în aluat, apoi veți obține „ciabatta cu lapte”. Sau adăugați maghiran, așa cum se face la Roma, pentru a adăuga o aromă picantă ciabattei.
Apropo, atunci când utilizați maghiran, cel mai bine este să păstrați această plantă într-un pachet etanș pentru a păstra aroma, deoarece această aromă este foarte subtilă, iar când maghiranul este uscat, aroma se pierde complet. Parfumul în sine amintește de o combinație de mentă, piper, mușețel și cardamom.
Maghiranul are proprietăți utile și este recomandat persoanelor care suferă de boli de ficat și rinichi, precum și pacienților diabetul zaharat și care au avut infarct miocardic. Prezența sa într-un vas ajută la îmbunătățirea digestiei și a ciclului menstrual, cu toate acestea, are un efect de încălzire și înmuiere.
4. Ciabatta se servește cu diverse supe și salate. La fel este produs de panificație perfect ca bază pentru sandvișuri, sandvișuri și tot felul de gustări, de exemplu „Bruschetta”. Această pâine bruschetta este baza pe care sunt așezate restul ingredientelor. Apropo, bruschetta este un aperitiv antipasto pe care îl puteți servi înainte de felurile principale pentru a vă crește pofta de mâncare.