Meniul
Este gratuit
verifica
Acasă  /  Vânătă / Iepure înăbușit în vin alb cu rozmarin. Iepure delicat și delicios în vin alb pentru o cină festivă Iepure cu vin alb în cuptor

Iepure înăbușit în vin alb cu rozmarin. Iepure delicat și delicios în vin alb pentru o cină festivă Iepure cu vin alb în cuptor

Iepure în vin - chiar această expresie face ca imaginația să atragă un fel de mâncare apetisantă, iar papilele gustative explodează în așteptarea unei mese delicioase. Carnea delicată, dietetică, este considerată meritat de mulți drept o delicatesă reală. Există o mulțime de opțiuni de gătit. Fiecare are propriile sale caracteristici, dar rezultatul rămâne întotdeauna la cel mai înalt nivel.

Cum se marinează carnea de iepure în vin

Gătitul unui iepure este destul de simplu, dar carnea trebuie să fie mai întâi marinată. Acest lucru vă va permite să obțineți moliciunea dorită, sensibilitatea. Înainte de a începe să înmuiați carnea în marinată, carcasa trebuie dezasamblată în bucăți porționate. Deci, toate gusturile și aromele compoziției preparate vor umple produsul.

Vinul vă permite să obțineți un gust delicat al vasului finit, care nu este întotdeauna asigurat de alte marinate. În timpul în care piesa de prelucrat este perfuzată, tot alcoolul se evaporă. Tot ce rămâne este aroma și aroma sa. Va deveni un punct culminant special al delicatesei pregătite. În plus, băutura elimină toate mirosurile caracteristice cărnii, nu se înfundă, ci doar îi subliniază armonios gustul. Pentru marinarea cărnii de iepure cât mai mult posibil, este mai bine să lăsați preparatul în marinată timp de 1-2 zile.

Iepure înăbușit în vin alb

Există multe rețete pentru iepure înăbușit, acestea pot fi făcute chiar și de gospodinele novice, deoarece sunt simple, iar gustul felului de mâncare este întotdeauna excelent. Ar trebui să vă pregătiți:

  • 1 carcasă de iepure porționată;
  • O sticlă de vin alb sec;
  • frunza de dafin;
  • făină;
  • ulei vegetal 1-2 linguri. l.;
  • 1 ceapă;
  • condimente și sare din care să alegi.

Pași de gătit

  1. Pregătiți bucăți porționate de carne de iepure în avans. Clătiți-le, îndepărtați umezeala cu un prosop de hârtie.
  2. Trimiteți carne în tigaie, adăugați vin. Se lasă la marinat la frigider peste noapte, acoperind recipientul cu un capac.
  3. Scoateți carnea din recipient, scoateți marinada cu un prosop uscat.
  4. Sezon.
  5. Pâine în făină.
  6. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă.
  7. Prăjiți carnea până când apare o culoare aurie atractivă pe ambele părți.
  8. Adăugați jumătăți de ceapă, prăjiți câteva minute.
  9. Condimentează după gust, trimite frunzele de dafin în vas.
  10. Se toarnă marinata în tigaie, se fierbe timp de 10 minute.
  11. Reduceți căldura, acoperiți recipientul cu un capac.
  12. Se fierbe timp de 1,5 ore la foc mic. Completați marinada dacă este necesar, adăugați condimente, amestecați bine.

Iepurele în vin alb conform acestei rețete de gătit se dovedește a fi foarte suculent. Este mai bine să serviți vasul la masă fierbinte cu o garnitură după gust, legume proaspete.

Rețetă de iepure de cuptor cu vin roșu

Pentru a surprinde oaspeții și cei dragi cu un fel de mâncare rafinat, ar trebui să gătiți cu siguranță un iepure la cuptor, adăugându-i un ingredient special - vinul roșu. Ar trebui să vă pregătiți:

  • o carcasă de iepure, tăiată în 2 părți (o puteți lăsa întreagă, dacă doriți);
  • două treimi de pahar;
  • 2 linguri. l. ulei de masline;
  • 1 lingură. l. oțet balsamic;
  • 1 lingură. l. suc proaspăt de lămâie;
  • o grămadă de pătrunjel;
  • o jumătate de ceapă;
  • ¼ h. L. oregano;
  • ½ linguriță. amestec de ardei;
  • sare.

Pași de gătit

  1. Acoperiți fundul formei refractare cu folie, faceți părțile laterale.
  2. Pune carcasa în ea.
  3. Se amestecă ierburi aromate, condimente, sare. Ungeți carnea cu ea.
  4. Combinați sucul de lămâie cu vinul și oțetul balsamic, turnați totul în matriță, distribuind-o uniform peste carcasă.
  5. Așezați jumătate de inel de ceapă și pătrunjel deasupra.
  6. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.
  7. Trimiteți vasul să gătească timp de 60 de minute. Apoi adăugați temperatura la 200 de grade și așteptați până când pe carne apare o crustă aurie delicioasă.

Un iepure în vin roșu se va dovedi a fi picant și va putea să vă mulțumească cu un gust neașteptat.

Opțiune cu smântână și vin alb

Iepurele în smântână și vin se dovedește a fi fraged și suculent. Necesar:

  • 1 kg carne de iepure;
  • 3 linguri. l. făină;
  • 1 cățel de usturoi;
  • 80 ml vin alb sec;
  • 200 g smântână;
  • 0,5 linguri. l. muștar de cereale;
  • 3-4 linguri. l. ulei vegetal (de măsline);
  • câteva bucăți de frunze de dafin;
  • 2 crenguțe de cimbru;
  • O crenguță de rozmarin;
  • un amestec de ardei și sare după gust.

Gătit pas cu pas

  1. Pregătiți porții de carne.
  2. Se prajeste in ulei vegetal fierbinte pana se rumeneste.
  3. Trimiteți într-un recipient adânc de tocană.
  4. Trimiteți usturoiul într-o tigaie preîncălzită, prăjiți, apoi scoateți.
  5. Se toarnă vinul, smântâna, muștarul într-o tigaie, se condimentează. Așteptați să sosească sosul.
  6. Condimentați carnea cu sos, închideți recipientul cu un capac.
  7. Gatiti la foc mic 40 de minute.

Iepurele înăbușit în vin cu smântână se servește fierbinte. Adăugați legume și ierburi proaspete.

Combinaţie gust de vin și carne de iepure - combinația perfectă pentru preparate simple, dar sofisticate. Adăugați câteva rețete la pușculița familială, astfel încât să existe întotdeauna o scuză pentru a pregăti o cină delicioasă pentru familie și oaspeți. Bucura-te de masa ta!

  • Cocktailuri simple și originale de tequila care ...
  • Rețete populare și originale de piper ...

    • Mâncăruri din carne

    Editor

    O rețetă pas cu pas pentru prepararea unui iepure în vin alb cu instrucțiuni foto și video. Ceea ce se servește cel mai bine ca garnitură. Subtilități și nuanțe ale gătitului.

    3-4 porții

    2 ore-2 ore 30 minute

    120 kcal

    Nu există evaluări încă

    Cum să gătești un iepure în vin alb, vei afla din acest articol. Rețeta descrie în detaliu fiecare etapă de gătit, începând cu selecția de la prepararea produselor. Ca urmare a fotografie pas cu pas, puteți prăji cu ușurință carnea de iepure până se rumenesc și pregătiți legumele pentru o garnitură. De asemenea, veți învăța principalele nuanțe și secrete ale lucrului cu un produs atât de delicat și delicios. În viitor, puteți folosi rețeta propusă pentru a găti un iepure cu orice garnitură.

    Aparate și ustensile de bucătărie:o tigaie sau stewpan cu fundul gros și un capac, o plită, o scândură, un cuțit, o lingură, o spatulă.

    Ingrediente

    Gătit pas cu pas

    1. Se spală carnea de iepure, se curăță și se usucă. În mod ideal, utilizați picioare de iepure, dar puteți folosi orice parte a carcasei după cum doriți. Opțional, puteți marina carnea înainte de gătit. Este mai bine să faceți acest lucru cu cel puțin 2 ore înainte de gătit și este mai bine să îl lăsați la marinat peste noapte.
    2. Se topește într-o tigaie profundă sau tigaie profundă unt cu puțină măslină. Ar trebui adăugat ulei de măsline sau orice ulei vegetal, astfel încât să nu ardă nimic în timpul procesului de prăjire.

    3. Așezați carnea într-o tigaie și prăjiți-o pe toate părțile până se rumenesc. Este corect să prăjiți imediat carnea pe o parte până la gradul dorit de rumenire și abia apoi o întoarceți pe cealaltă parte. Acest lucru va menține carnea suculentă și fragedă.

    4. Spălați morcovii și țelina și îndepărtați pielea exterioară. Apoi tăiați în bucăți de dimensiuni medii aproximativ egale. Legumele vor acționa ca o garnitură.

    5. De îndată ce iepurele se rumeneste pe ambele părți, scoateți-l din tigaie și transferați-l într-un castron separat.

    6. Fără a opri focul, pune morcovii în același recipient pe care îl pregătea iepurele. Se prăjește 1-2 minute, apoi se adaugă făina în porții mici și se amestecă constant, astfel încât să nu se formeze bulgări.

    7. După 2-3 minute, adăugați puțin vin alb și amestecați. Când se toarnă tot vinul, lăsați conținutul să fiarbă.

    8. După ce fierbe totul, puneți în tigaie iepurele prăjit și țelina. Se toarnă peste tot cu legume sau lumină bulion de carne cap la cap cu carne. Adăugați câțiva căței de usturoi, sare și piper după cum doriți.

    9. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 - 2 ore, în funcție de mărimea bucăților de carne. Carnea finită trebuie să fie foarte moale.

    10. După ce ați terminat de gătit, opriți focul și scoateți capacul, lăsați-l să se infuzeze câteva minute.

    11. Serviți carnea de iepure cu morcovi și țelină ca garnitură sau pregătiți orice altă garnitură doriți.

    O delectare superbă - un iepure gătit în vin. Rețete pentru fiecare gust din selecția noastră.

    • Iepure - 1 bucată
    • Vin roșu sec (masă semidulce) - 150-200 g
    • Ulei de măsline - 2 linguri. l.
    • Oțet - 1 lingură l.
    • Suc de lămâie
    • Verdeaţă
    • Bulb de ceapă - 1 bucată
    • Condiment

    Carcasa mea de iepure, tăiată în două. Dacă forma este mare, o puteți lăsa intactă. Acoperiți forma cu folie. Am pus iepurele acolo.

    Se amestecă condimentele cu sare.

    Și unge iepurele cu ele.

    Se amestecă vinul roșu cu uleiul de măsline.

    Adăugați oțet balsamic.

    Și suc de lămâie.

    Se toarnă sosul peste iepure.

    Tăiați ceapa în inele, rupeți pătrunjelul în crenguțe mici și puneți-l într-o matriță. Coacem la cuptor până când carnea este gătită. Sincer, nu-mi amintesc temperatura, dar iepurele a fost copt aproximativ 40-50 de minute. Bucura-te de masa ta!

    Rețeta 2, pas cu pas: iepure în vin alb

    Iepurele în vinul alb este un fel de mâncare apetisant și, datorită lămâii și rozmarinului, carnea se dovedește nu numai gustoasă și fragedă, ci și foarte aromată. O opțiune excelentă pentru masa festiva, dar chiar și într-o zi normală, vă puteți mulțumi pe dumneavoastră și pe cei dragi cu un iepure copt conform acestei rețete, deoarece este foarte simplu de preparat.

    • Iepure 1 bucată
    • Lamaie 1 bucata
    • Rozmarin mai multe crenguțe
    • Roșii cherry 1 crenguță
    • Sare de mare după gust
    • Piper negru măcinat după gust
    • Unt 2 linguri rotunjite
    • Vin alb 100 mililitri
    • Ulei de măsline 2 linguri

    Trebuie să marinezi carnea în prealabil.

    Împărțiți iepurele în porții, clătiți cu apă rece și uscați-l. Presărați fiecare parte pe toate părțile cu grosier sare de mare și piper negru măcinat grosier. Transferați iepurele într-o farfurie, adăugați câteva crenguțe de rozmarin și jumătate de lămâie, tăiate felii, acoperiți și dați la frigider timp de 2 ore.

    Când iepurele este marinat, încălziți untul într-o tigaie și prăjiți bucățile de carne din ea până când sunt rumenite pe toate părțile.

    Se adaugă vin, se fierbe, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute.

    Perie iepurașul cu ulei de măsline, adaugă rozmarinul și câteva felii de lămâie, apoi tapetează iepurele cu sos de vinîn care tocănea.

    Ornează cu restul de rozmarin, lămâie și roșii cherry bine spălate.

    Coaceți iepurele în vin alb într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 25 de minute.

    Se servește fierbinte.

    Serviți iepurele în vin alb imediat după gătit, cât este încă fierbinte. Ca garnitură, alegeți mămăligă, piure de cartofi sau orez fiert și vă veți linge degetele cu pâine albă.

    Iepurele este foarte gustos și aromat. Se mănâncă foarte repede, de parcă nu ar fi nimic. Și nu mai este nevoie de sos. Incearca-l!

    Bucura-te de masa ta!

    Rețeta 3: iepure înăbușit în vin (pas cu pas)

    Gătește-ți iepurele cu această rețetă dacă îți place carnea de iepure fragedă înmuiată în sos aromat și aromă subtilă.

    • Iepure (1,3-1,5 kg) 350 ml
    • Vin roșu uscat 1 bucată
    • Ceapă 1 buc
    • Roșie 1-2 cuișoare
    • Usturoi 50 gr
    • Unt 50 ml
    • Ulei de măsline 3-4 linguri
    • Făină după gust
    • Condimente: sare, piper negru, dafin, scorțișoară, ierburi

    Pregătește-ți iepurele. Adesea în rețete există recomandarea de a înmuia carnea de iepure în apă acidulată cu oțet. Acest lucru nu este complet corect și nu este deloc necesar. Un joc - un iepure este îmbibat în apă acidulată cu oțet pentru a combate un miros specific. Un iepure domestic sau comercial nu miroase deloc și nu este nimic de învins. Cu toate acestea, nu insist. Fă ce ți se pare potrivit.

    Spălați iepurele, îndepărtați resturile de măruntaiele, filmele, grăsimea reziduală. Frecați cu atenție plămânii și rinichii. Tăiați carnea de iepure în bucăți mari, de dimensiunea ou (provizoriu). Asigurați-vă că scurgeți apa și chiar, dacă este posibil, uscați carnea cu prosoape de hârtie.

    Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii. Dacă este posibil să se folosească șalotă mică sau răsad, ar trebui să fie de aproximativ 150 gr. Pur și simplu dezlipiți-l și nu-l tocați. Rosiți roșia cu apă clocotită, îndepărtați pielea și îndepărtați semințele. Tocăm mărunt pulpa de roșii. Dacă nu există roșii, puteți obține cu 1 lingură. pasta de tomate... Curățați și tăiați usturoiul cu un cuțit.

    Într-o cratiță adâncă cu capac, topește untul și adaugă măslinul. Vom găti carnea într-un amestec de grăsimi.

    Rolați bucățile de iepure în făină. Având în vedere că carnea a fost uscată cu șervețele, nu se va lipi multă făină. Puneți carnea de iepure într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până se rumenesc. Aceasta durează aproximativ 10 minute.

    Apoi întoarceți bucățile de iepure și prăjiți pe cealaltă parte. Este important ca bucățile de carne să fie maronii și aurii. Este mai bine să întoarceți cu o furculiță obișnuită. După ce carnea este rumenită, puteți amesteca pur și simplu cu o spatulă.

    Se adauga ceapa tocata, usturoiul si rosia la carne.

    Sare puțin, doar puțin. Sarea este mai bine să gust deja aproape masa este gata... Adăugați câteva frunze de dafin, piper și presărați cu câteva vârfuri de ierburi aromate uscate (busuioc, sărat, oregano). Se prajesc toate cele 10 minute.

    Se toarnă o jumătate de sticlă de vin natural (!) Roșu uscat sau ușor dulce în vas. Asigurați-vă că vinul este natural, nu un amestec de coloranți și cocktailuri chimice. Aduceți vinul la fierbere și fierbeți timp de 10 minute cu capacul deschis la foc mic. Este necesar ca alcoolul maxim să se evapore. Fiți foarte atenți, vaporii de alcool pot exploda și exploda.

    Mai mult, totul este extrem de simplu. Acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la foc mic. Iepurele din vin este gătit la foc foarte mic timp de 1,5 ore. Dacă, după părerea dvs., există puțin lichid, adăugați vin sau apă simplă. Se amestecă ocazional, astfel încât iepurele din vin să nu ardă și să se lipească de tigaie. Lăsați iepurașul să vină în vin. O oră mai târziu, merită să încercați să gustați și săriți, piperați mai mult. Apropo, este foarte gustos dacă iepurele este în vin cu un vârf de scorțișoară și nucșoară.

    Ca urmare, ar trebui să obțineți un sos foarte gros cu bucăți mari de carne de iepure - un iepure în vin.

    Iepurele se servește în vin doar fierbinte. Recomand cartofi fierți sau orez ca garnitură. Deși, dacă vă gândiți la un iepure în vin, este autosuficient în sine, nu este necesară o garnitură acolo. Apropo, este mai bine să turnați sosul într-o barcă cu sos și să serviți separat.

    Rețeta 4: iepuraș în vin roșu la cuptor

    • carne de iepure - 2 kg;
    • ceapa - 1 buc;
    • usturoi - 4 buc;
    • vin roșu semidulce - 100 gr

    Pentru început, carcasa iepurelui trebuie să fie înmuiată, umplută cu apă, schimbând-o periodic. Înmuiem 3-4 ore. Apoi tăiem carcasa în bucăți porționate.

    Pentru marinată, avem nevoie de ceapă, usturoi, vin și sare, piper.

    Trei ceapă și usturoi pe răzătoare. Usturoiul fin, ceapa mare.

    Pe o răzătoare, ceapa se dovedește a fi foarte mică și suculentă. Se marinează bine și nu lasă urmă de ceapă.

    Adăugați ceapa și usturoiul tocat la carne.

    Se adaugă vin roșu.

    Amestecă totul bine. Sare și piper și se lasă la marinat 3 ore.

    Acoperiți forma cu folie și întindeți-ne carnea.

    Acoperiți bine cu folie și puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 1,5 ore. După ce a trecut timpul, iepurele este gata, dar doriți să se rumenească. Pentru a face acest lucru, deschideți folia și introduceți în cuptor pentru 15 minute. Iepurele este gata.

    Carnea s-a dovedit a fi fragedă și foarte suculentă.

    Ne așezăm pe farfurii și mâncăm cu legume proaspete.

    Rețeta 5: tocană de iepure cu vin și portocale

    Poate că iepurele înăbușit în vin alb are multe rețete de gătit; aceasta este a doua opțiune cea mai populară după gătirea în smântână. Mulți oameni zăbovesc pe această metodă, încercând diverse combinații de alcool și condimente și alți aditivi aromatici.

    Având în vedere textura și culoarea cărnii, cel mai bun mod de a găti un iepure în alcool este să-l tocăniți în vin alb. Dar suplimentele pot fi foarte diferite, de la cele tradiționale la cele mai neobișnuite, chiar neașteptate!

    Sarea și piperul vor suna bine în acest fel de mâncare, dar ce se întâmplă dacă adăugați puțin usturoi verde, muștar cu cereale moi și chiar o portocală? Va fi un experiment foarte gustos, crede-mă!

    • 6 felii de tocană de iepure sau 2 coapse
    • 1 buchet de tineri verzi de usturoi și 2 căței mari
    • 1 lingură cu un vârf de muștar moale
    • 2 cepe mari
    • 1 portocaliu
    • 250 ml vin alb uscat
    • ulei vegetal pentru prăjit
    • 1 lingură făină
    • 1 ciupit cimbru
    • sarat la gust.

    Această rețetă recomandă marinarea iepurelui înainte de gătit. Mulți bucătari de renume recomandă marinarea cărnii de iepure înainte de gătit, iar acest lucru este cu siguranță bun pentru el. Câteva ore vor fi suficiente, dar dacă este posibil, este mai bine să marinăm carnea cu o zi înainte și să o lăsăm la frigider până la gătit.

    Pentru decapare, în acest caz, se utilizează muștar și usturoi. Apropo, dacă nu este acolo, puteți lua cuișoare tradiționale. Dar în sezonul de primăvară și vară, asigurați-vă că încercați să folosiți verdeață, acestea sunt mai parfumate și mai fragede.

    Măcinați verdele de usturoi într-un blender, adăugați muștar, sare după gust, o linguriță ulei vegetal și amestecă până se omogenizează.

    Spălați bucăți de carne și ștergeți de excesul de umiditate. Puneți bucăți de carne într-un castron potrivit, adăugați marinată și amestecați bine. Strângeți vasul cu folie de plastic și lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva ore sau dați-l la frigider peste noapte.

    În această rețetă, bucățile de carne sunt mai întâi prăjite, apoi fierte în vin împreună cu restul ingredientelor. Pentru gătit, este mai bine să alegeți o tigaie spațioasă sau o tigaie cu fundul gros.

    Puneți tigaia pe foc, adăugați câteva linguri de ulei vegetal și încălziți. Presărați bucăți de iepure cu făină, ușor coapte.

    Se prăjește la foc suficient de mare pe toate părțile până se rumenesc. Nu acoperiți tigaia cu un capac. Cu o astfel de prăjire, sucul din bucățile de carne este „sigilat” în interior. Dacă există multă carne și nu există tigăi cu un diametru suficient la îndemână, atunci bucățile pot fi prăjite în porții, nu trebuie să le strângeți foarte strâns.

    În timp ce carnea se rumeneste, este timp să pregătiți restul ingredientelor. Baza sosului din acest fel de mâncare este ceapa la foc mic până se caramelizează. Curățați ceapa, tăiați-o în două și tăiați-o cubulețe mici. Cu cât mai multe cepe din această rețetă, cu atât sosul este mai gustos și mai bogat.

    Al doilea ingredient de sos, dar mai puțin obișnuit în această rețetă este portocaliul. Curățați o portocală mare și suculentă, astfel încât partea din spate a pulpei să fie ușor îndepărtată, așa cum se arată în fotografie. Scoate nucleul. Tăiați feliile în cuburi mici. Strângeți sucul.

    Dacă iepurele a fost prăjit în mai multe etape, atunci întoarceți toate bucățile de carne în tigaie. Adăugați ceapă și portocale și suc de portocale. Se adauga condimente si catei de usturoi, sare. Se toarnă vin. Se aduce la fierbere și se evaporă vinul, amestecând 3-4 minute. Apoi reduceți focul, acoperiți vasul cu un capac. Iepurele va fi fiert în vin timp de aproximativ 1 oră. Se amestecă periodic și se verifică sosul. Dacă lichidul s-a evaporat suficient de repede, puteți adăuga mai mult vin sau apă fierbinte.

    Îndreptați vasul cu sare și piper, lăsați-l să fiarbă încă 5 minute. Apoi opriți focul și lăsați iepurele finit să se „odihnească” sub capac timp de aproximativ 10 minute. De data aceasta este suficient doar pentru a găti, să zicem, paste pentru o garnitură!

    Serviți feliile de iepure și garnitura cu sosul pe farfurii suficient de mari. Cina ta gourmet este gata! Carnea delicată înăbușită în vin cu arome subtile de caramel de ceapă-portocaliu și ierburi cu usturoi va impresiona chiar și scepticii și adepții metodelor de gătit tradiționale!

    Adăugați în vas un pahar din același, dar puțin vin alb rece, uscat, nu veți greși.

    Puteți servi un astfel de iepure fără garnitură. Dar apoi, ca sfat, puteți recomanda utilizarea unei cantități duble de vin, ceapă și portocală. Apoi va fi mult mai mult sos. În acest caz, felul de mâncare este cel mai bine servit cu pâine de casă, cum ar fi chabata, care poate fi scufundată într-un sos.

    Rețeta 6: iepure cu vin și prune uscate

    Mai întâi, marinăm carnea de iepure în vin roșu pe bază de plante. Ei bine, în același timp, pentru a economisi timp, vom înmuia prunele. Apoi, prăjiți carnea, iar apoi o vom fierbe într-un sos gros făcut din făină și marinată. Acest sos va trebui diluat cu vin și bulion, dacă este necesar.

    Vom pune prune uscate într-o cratiță chiar la sfârșitul tocăniței și vom fierbe pentru o perioadă scurtă de timp la foc mic. Cu această metodă de tratament termic, pe de o parte, vom putea lăsa fructele întregi și, pe de altă parte, vor avea timp să sature carnea și sosul cu aroma lor.

    • Iepure de casă, tăiat în 6-7 porții - 1 buc;
    • Prune uscate - 180 g;
    • Ulei vegetal -1 lingură. lingura;
    • Unt - 15 g;
    • Făină - 15 g;
    • Vin roșu - 200 ml;
    • Bulion de pui - 300 ml;
    • Cățel de usturoi zdrobit - 1 buc;
    • Pătrunjel tocat - 1 lingură lingura;
    • Sare, piper, ierburi aromate după gust.

    Puneți bucăți de carne de iepure într-un castron cu vin roșu, adăugați ceapă și morcovi tăiați, câteva boabe de piper negru și ierburi aromate precum țelină, pătrunjel, cimbru, praz, foi de dafin. Se toarnă ulei vegetal și se marinează la temperatura camerei de la 4 la 12 ore. Pune prunele într-un alt vas și toarnă apă clocotită peste el.

    Acum prăjește iepurele. Pentru a face acest lucru, scoateți bucăți de carne de iepure din marinată și ștergeți cu hârtie. Filtrăm marinada. Lăsăm legumele și aruncăm ierburile aromate și boabele de piper. Apoi încălzim untul și uleiul vegetal într-o cratiță și prăjim iepurele la foc mediu pe toate părțile până se rumenesc. Puneți bucățile de iepure prăjite pe o farfurie.

    Acum puneți ceapa și morcovii din marinată într-o cratiță și prăjiți la foc mic până se înmoaie. Se presară făină și se prăjește pentru a rumeni făina. După aceea, se toarnă marinata lichidă în tigaie, se adaugă vinul și se fierbe. Se toarnă bulion, se adaugă usturoi, ierburi, sare și piper. Acum puneți bucăți de carne de iepure într-o cratiță, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 25 de minute.

    Transferăm iepurele într-o cratiță de mică adâncime și filtrăm lichidul în care a fost fiert. Strângând tot sucul din legume, umpleți iepurele cu acest lichid. Aruncăm legume și ierburi aromate.

    Și abia acum, la ultima etapă de gătit, adăugați prune uscate. Pentru a face acest lucru, îl punem într-o strecurătoare, lăsăm apa să se scurgă și o punem într-o cratiță cu iepurele. Acoperiți oala cu un capac și fierbeți timp de 10-15 minute, până când prunele sunt fragede. Serviți așa: puneți bucățile de iepure pe o farfurie, puneți prune uscate deasupra. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l la foc mare până ajunge suficient de gros. Se toarnă sosul peste iepure și se servește.

    Poftă bună, prieteni! Ti-a placut un astfel de iepure inabusit cu prune uscate in vin? Cred că nu mi-ar putea displace!

    Rețeta 7: iepure înăbușit în vin cu smântână

    Am obținut carne de iepure uimitor de fragedă și parfumată în multicookerul VITEK VT-4203 SR. Combinația de usturoi, ierburi și vin alb sec este doar un cântec. Asigurați-vă că încercați să gătiți un iepure ca acesta și nu veți fi dezamăgiți.

    • Iepure - 1 kg
    • Smântână - 300 g
    • Ardei negru (proaspăt măcinat)
    • Usturoi - 4 dinți
    • Verdele (mărar și pătrunjel) - 1 buchet.
    • Ciuperci (porcini) - 300 g
    • Ulei de măsline - 3 linguri. l.
    • Unt - 3 linguri. l.
    • Bulb de ceapă - 1 bucată
    • Vin alb uscat - 100 ml

    Am un iepure mic. L-am tocat în bucăți mari și l-am prăjit cu usturoi și ceapă într-un amestec de ulei de măsline și unt.

    Am pus multicooker-ul VITEK VT-4203 SR pe "modul Express"

    Activat modul „stingere” timp de 3,5 ore

    Cu 30 de minute înainte de sfârșitul programului, am deschis capacul, am adăugat mărar tocat și pătrunjel și ciuperci porcini și am continuat tocănița

    Bucura-te de masa ta!

    Rețeta 8: iepure în vin într-un aragaz lent (cu fotografie)

    • 1 iepure
    • 0,5 lingurițe ierburi provensale
    • 0,5 lingurițe ghimbir (proaspăt)
    • 1 cățel de usturoi
    • 500 ml vin alb
    • 1 linguriță scorțișoară măcinată
    • 1 baton de scorțișoară
    • sarat la gust

    Tăiați iepurele în porții, tocați mărunt usturoiul, frecați ghimbirul pe o răzătoare.

    Se amestecă iepure cu vin alb, usturoi, scorțișoară măcinată, ierburi provensale, ghimbir. Sarat la gust. Se lasă la marinat 3 ore.

    Puneți iepurele în bolul multicooker împreună cu marinada. Activăm modul „Stingere” timp de 1 oră.

    După semnalul multicooker, amestecați totul și activați modul "Coacere" timp de 60 de minute.

    După semnalul de la multicooker, iepurele în vin alb este gata.

    Bucura-te de masa ta!

    Iepurele în vin este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare bucătărie franceză dintre cele pe care le poți găti în bucătăria ta. Trebuie doar să cunoașteți câteva secrete și să depuneți puțin efort. Familia ta va fi încântată.

    1 Alegerea vinului pentru prepararea iepurelui

    Carnea de iepure domestică este fragedă și dietetică. Are un gust destul de caracteristic, care este cel mai bine subliniat de vinul alb. Problema este că există multe vinuri albe și alegerea este dificilă. Iată câteva sfaturi:

    Cel mai bine este să începeți să lucrați cu vinuri albe și carne delicată de iepure alb după ce ați avut o experiență. Deci, mai întâi exersați-vă gătitul iepurelui fără vin.

    2 marinate cu vin alb

    Marinada cu vin alb este o chestiune foarte delicată. Cel mai bun pentru el Riesling... Acest vin „se joacă” ușor și permite cărnii să se înmoaie și mai mult. Lucrul bun despre iepurele murat este că tocmai se topește în gură. În plus, carnea sa absoarbe bine aroma vinului și acest lucru face ca felul de mâncare să fie mai rafinat. Iată trei marinate tradiționale de iepure:

    1. O masă omogenă de tip piure este preparată din rădăcină de țelină și rădăcină de pătrunjel. Se amestecă cu vin, sărat și piper. Dacă îți plac ierburile, le poți adăuga, dar nu exagera. Carnea se toarnă cu acest amestec și se pune la frigider peste noapte.
    2. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Zdrobiți boabele de piper alb-negru într-un mortar. Radeți carnea cu un amestec de piper și sare (de preferință fructe de mare!) Și lăsați 20 de minute. Apoi, trebuie să turnați vin peste carne, de preferință uscat și să lăsați câteva ore.
    3. Tăiați ceapa albă în benzi subțiri - trebuie să vă asigurați că ceapa dă suc. Zdrobiți frunzele de dafin și cuișoarele într-un mortar. Frecați iepurele cu condimente, adăugați ceapa și turnați peste vin. Un astfel de iepure murat poate sta de la 30 de minute la câteva ore.

    Pentru a face pe toată lumea ca un iepure în vin, puteți folosi și reteta clasica marinada - piper, sare și vin. Și amintiți-vă, cu atât este mai tare marinada, rețetă mai ușoară gătit și invers.

    3 Iepure înăbușit în vin

    Dacă aveți un iepure tânăr, nu există niciun motiv să-l murați. Va fi suficient să o tocăniți în sos de vin. Crede-mă, iepurele înăbușit nu este deloc dificil.

    Tocanita de iepure în acest fel se potrivește bine cu salatele de primăvară. Înainte de servire, trebuie presărat cu parmezan ras. Puteți servi un astfel de iepure cu orez, cartofi, paste - tot ce vă va plăcea dumneavoastră și familiei.

    4 sos de vin alb pentru iepure

    Aceasta este cea mai capricioasă și impracticabilă rețetă, cu toate acestea, este folosită și vom vorbi despre ea. Sosul este pregătit pentru cotletele de iepure sau pentru un picior de iepure. Concluzia este că carnea cu un minim de condimente este prăjită în ulei de măsline. Uleiurile sunt folosite destul de mult, astfel încât carnea să se rumenească rapid și să nu elibereze mult suc.

    De îndată ce carnea este scoasă din ulei, puneți ceapa și legumele tocate mărunt - morcovii într-o tigaie fierbinte, ardei gras, ciuperci, spanac sau dovlecei. Principalul lucru este să tăiați legumele suficient de fin, astfel încât să se gătească rapid. Când legumele încep să se facă suc și tocană, adăugați câteva pahare de vin la ele și fierbeți timp de 15 minute. Apoi un pahar de smântână și încă 15 minute la foc mic, acoperit. Pentru un picant suplimentar, puteți adăuga parmezan ras la sosul în sine, atunci când se dizolvă, conferă un gust mult mai sofisticat.

    Rețeta prevede că sosul fierbinte este turnat atât pe carne, cât și pe garnitură, dacă se prevede acest lucru.

    5 Iepure în vin - un clasic de neclintit

    Tradiția culinară a Franței oferă nu numai un număr mare de rețete cu alb și, dar și cele mai multe o varietate de rețete pe baza de carne de iepure. Desigur, iepurii moderni au puține în comun cu jocul pe care îl găteau bucătarii. Carnea nu are un miros specific, nu este dură, deci marinada este utilizată doar pentru gust și nu din punct de vedere practic. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că un iepure fără vin va avea un gust mai bun decât cu el.

    Iepurele în vin este un fel de mâncare rafinat, picant, parfumat, incredibil de fraged. În mână un bucătar cu experiență această carne albă nu este mai puțin o sursă de plăcere decât vinul însuși.

    Gătirea unor feluri de mâncare rafinate și un iepure în vin este, desigur, o delicatesă, pe care trebuie să o puteți. Cel mai important lucru pentru o învățare reușită sunt ingrediente bune și cât mai multă practică posibilă. Așadar, pregătește-te pentru piața rurală și nu uita să mergi la un magazin bun de băuturi alcoolice. Făcând acest lucru, amintiți-vă că atunci când gătiți este evident, dar posibil rău atât de slabă încât nu este nimic de spus despre asta.

    Și puțin despre secrete ...

    Oamenii de știință ruși de la Departamentul de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta în tratamentul alcoolismului în doar o lună.

    Principala diferență între medicament este 100% NATURAL, ceea ce înseamnă eficacitatea și siguranța sa pe viață:

    • elimină poftele psihologice
    • exclude defecțiunile și depresia
    • protejează celulele ficatului de leziuni
    • iese din băutura abundentă în 24 de ORE
    • ÎNLĂTURAREA COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de etapă
    • preț foarte accesibil .. doar 990 de ruble

    Admiterea cursului în doar 30 de ZILE oferă o SOLUȚIE cuprinzătoare LA PROBLEMA CU ALCOL.
    Complexul unic ALCOBARIER este de departe cel mai eficient în lupta împotriva dependenței de alcool.

    Urmați linkul și aflați toate beneficiile barierei împotriva alcoolului

    Astăzi avem în meniu un iepure înăbușit cu legume și vin roșu - delicios și masa dieteticacă tuturor, fără excepție, le va plăcea.

    Rețeta mea de iepure înăbușit cu legume și vin roșu este destul de simplă și nu va necesita mult efort și atenție, iar rezultatul ... cel mai fraged iepure înăbușit într-un sos de legume cu note picante de condimente și un gust festiv de vin roșu te va încânta cu siguranță.

    Anterior v-am spus cum să gătiți un iepure în smântână într-un cuptor cu vin alb, dar astăzi vom face fără cuptor și vom găti un iepure pe aragaz. Un astfel de iepure înăbușit cu vin poate servi ca o opțiune excelentă pentru un fel de mâncare festivă din carne, mai ales dacă aveți copii printre oaspeți.

    Ingrediente:

    • Iepure de 1,5 kg;
    • 1 ceapă;
    • 1 morcov;
    • 0,5 kg de roșii în suc propriu;
    • 250 ml vin roșu sec;
    • 1 linguriță cimbru;
    • 1 linguriță rozmarin;
    • 2-3 linguri ulei vegetal;
    • sare, piper - după gust;
    • 200 ml. apă.

    Cum să alegi ingredientele potrivite?



    Cel mai important pas în pregătirea unui preparat rafinat de iepure murat cu vin roșu sau alb este selecția corectă a tuturor ingredientelor și ingredientelor.
    Pentru a alege carnea potrivită, ar trebui să decideți asupra metodei de pregătire a viitorului fel de mâncare. Asa de, pentru stingere, puteți alege un iepure tânăr de până la șase luni și care cântărește aproximativ 1 kg sau ceva mai mult. Pentru coacerea în cuptor, cea mai potrivită este o piesă mai mare și, în consecință, mai veche, de exemplu, un animal de un an și cântărind 2,5-3 kg. În acest caz, carnea trebuie marinată timp de câteva ore pentru a face vasul suculent și moale.

    Carnea proaspătă de iepure va fi destul de densă, cu o nuanță roz pal și un miros proaspăt caracteristic fără impurități. Înainte de a achiziționa acest ingredient, este recomandat să vă familiarizați cu certificatul de calitate, care va garanta calitatea produsului. Cea mai bună opțiune este achiziționarea produsului de la fermierul care este direct implicat în această muncă.

    Ambalarea are o mare importanță - carnea proaspătă nu trebuie ambalată sub vid. Perioada de valabilitate a cărnii proaspete de iepure nu depășește de obicei 5 zile la temperaturi de până la 5C.

    Atunci când cumpărați carne de iepure, ar trebui să acordați atenție faptului că, de obicei, carnea proaspătă este vândută cu măruntaie.

    Selecția cărnii

    Deoarece carnea din această rețetă fierbe mult timp, căutarea cărnii tinere nu este deloc necesară!



    Totuși, va fi pre-marinat, apoi fierte timp de aproximativ o oră.

    Dacă vă confruntați cu o alegere a pieselor de utilizat, atunci cea mai populară alegere dintre toți bucătarii sunt picioarele din spate.

    Sunt cele mai cărnoase din carcasă, dar sunt și cele mai mari bucăți, respectiv, vor dura cel mai mult timp pentru a găti.

    Ca și în cazul fripturii de vită, de exemplu, iepurele are, de asemenea, părți mai puțin populare, dar nu mai puțin potrivite și mai profitabile pentru gătit.

    În primul rând, acestea sunt picioarele din față. Tocate în trei părți, gătesc rapid, sunt ușor de înțeles de vârful osului cu mâinile și sunt ideale pentru copiii lor mici. Puteți tăia creasta în porțiuni tăind o parte din peritoneu. Apropo, o schemă de tăiere a carcasei de iepure vă poate fi utilă. Un astfel de fel de mâncare va arăta foarte benefic atunci când este servit pe un platou în bucăți uniforme cu carne albă. Astfel de piese vor fi, de asemenea, pregătite mai repede decât picioarele din spate. Nu folosiți coaste pentru această rețetă. Sunt mai bune pentru supe și tocană.

    Iepure fierte

    Cel mai popular mod de a găti carne de iepure în vin este tocănița. Un astfel de fel de mâncare este pregătit destul de simplu și rapid, încântând oaspeții cu gustul original și aroma sa delicioasă.

    Ingrediente:

    • carne tânără de iepure - 500 gr;
    • vin roșu demisec - 200 ml sau 1 pahar;
    • ceapa - 1 bucata;
    • morcovi dulci - 1 bucată;
    • suc de lamaie - 1 lingura;
    • usturoi - 3 căței;
    • sare, piper, condimente - după gust.

    Metoda de gătit:

    1. Mai întâi trebuie să faceți o marinată amestecând ulei de măsline cu suc de lămâie, sare, piper și un amestec de ierburi uscate. Busuiocul, oregano și rozmarinul sunt alegeri excelente. Zdrobiți sau tăiați usturoiul și adăugați la uleiul de măsline cu mirodenii.
    2. Clătiți carnea de iepure, uscați carnea cu un prosop de hârtie și apoi tocați-o în porții mici. Așezați iepurele într-un recipient adânc și turnați peste marinată. Trimiteți-l la frigider timp de 2-3 ore.
    3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Tocați morcovii într-un blender sau răciți-i pe o răzătoare grosieră.
    4. Când carnea este marinată, aceasta trebuie prăjită într-o tigaie cu ulei fierbinte, până se rumeneste pe ambele părți.
    5. Adăugați ceapă și morcovi în tigaie. Se prăjește până când ceapa devine transparentă.
    6. Se toarnă vin și se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la minimum și se fierbe fără capac timp de aproximativ 10 minute, până când alcoolul se evaporă.
    7. După 10 minute, acoperiți tigaia cu un capac și continuați să fierbeți totul la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore, din când în când adăugați puțin vin pentru suculență și amestecați vasul pentru a nu arde nimic.

    Iepure în vin lung înăbușit cu ierburi și legume

    Iepure în vin - reteta de sarbatori... Iepure, vin, condimente, ceapă, niște roșii. Rezultatul este un fel de mâncare demn de o masă gourmet.



    Îmi amintesc că bunica mea a crescut întotdeauna iepuri în sat. Felurile de iepure nu au fost cumva amintite. Cel mai adesea, carnea era preparată simplu - era înăbușită în bucăți într-un sos gros făcut din făină prăjită. A fost delicios.

    • Dar, de la un an, reproducerea iepurilor în țara noastră a încetat practic, tk. iepurii au început să se îmbolnăvească de vreo boală misterioasă cu un nume complex.
    • Cu toate acestea, în Australia acest lucru nu împiedică iepurii să fie „flagelul lui Dumnezeu”.
    • Cu toată nocivitatea sa, iepurii sunt un produs valoros și dietetic. Comedienți cunoscuți au dovedit acest lucru în mod convingător în urmă cu mulți ani. Mâncărurile de iepure se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. Indiferent de felul în care gătești un iepure, este întotdeauna delicios.

    Recent, gătim de obicei un iepure - îl tocăm cu smântână. Combinat cu piure de cartofi, este un fel de mâncare minunat de casă. De Revelion, au gătit un iepure cu rozmarin, rețetă dintr-o carte franceză veche.

    Rezultatul este mult mai mare decât se aștepta.

    În țările mediteraneene, în special pe insule, în Grecia - de obicei iepurele este gătit cu ceapă, vin și ulei de măsline. Cu toate acestea, aproape totul este gătit acolo cu vin. În general, vinul este un produs excelent pentru gătit.

    După cum au spus anticii, In vino veritas (Adevărul este în vin).

    • Folosirea vinului pentru a găti carnea vă permite să saturați vasul cu gust și miros și să schimbați procesul de gătit la nivel molecular datorită conținutului de acid din vin.
    • În Grecia, felul de mâncare din carne „stifado” (Στιφαδο) este foarte popular. Tradus literal ca o tocană. Și dacă spun doar „stifado”, înseamnă carne de vită sau de vițel. Și din alte carne - specifică din care. Esența vasului este că carnea este înăbușită într-un sos făcut dintr-o cantitate mare de ceapă, cu vin, ulei de măsline și condimente.

    În plus, puteți găsi stifado făcut din pui, pește și chiar fructe de mare, sau doar carne în vin. Chiar și în Grecia însăși, în același oraș sau zonă, puteți găsi două stifado complet diferite și fiecare crede cu tărie că stifado-ul său este cel mai bun!

    Ei spun că pentru un stifado ai nevoie de o mică șalotă. Altfel nu este un stifado. Se spune că ai nevoie de vin grecesc, ai nevoie de ulei de măsline grecesc etc. Recent mi-au adus un pachet cu un set de condimente pentru stifado, l-au cumpărat undeva în Peloponez.

    Am decis să gătesc stifado cu vițel mai târziu. Dar, luând ca bază tehnologia stifado, a pregătit iepurele conform rețetă originală - un iepure în vin. Gatiti, mai ales daca va place carnea de iepure frageda imbibata in sos aromat si aroma subtila.

    • Iepure (1,3-1,5 kg) 1 bucată
    • Vin roșu uscat 350 ml
    • Ceapă 1 buc
    • Tomate 1 buc
    • Usturoi 1-2 cuișoare
    • Unt 50 gr
    • Ulei de măsline 50 ml
    • Făină 3-4 linguri. l.
    • Condimente: sare, piper negru, frunze de dafin, scorțișoară, ierburi după gust
    1. Pregătește-ți iepurele. Adesea în rețete există recomandarea de a înmuia carnea de iepure în apă acidulată cu oțet. Acest lucru nu este pe deplin corect și nu este deloc necesar. Un joc - un iepure este îmbibat în apă acidulată cu oțet pentru a combate un miros specific. Un iepure domestic sau comercial nu miroase deloc și nu este nimic de învins. Cu toate acestea, nu insist. Faceți cum vă convine: iepure, ceapă, roșie, usturoi, vin și condimente
    2. Spălați iepurele, îndepărtați resturile de măruntaiele, filmele, grăsimea reziduală. Frecați cu atenție plămânii și rinichii. Tăiați carnea de iepure în bucăți mari, de mărimea unui ou de pui (aproximativ). Asigurați-vă că scurgeți apa și chiar, dacă este posibil, uscați carnea cu prosoape de hârtie.
    3. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii. Dacă este posibil să se folosească șalotă mică sau răsad, ar trebui să fie de aproximativ 150 gr. Pur și simplu dezlipiți-l și nu-l tocați. Rosiți roșia cu apă clocotită, îndepărtați pielea și îndepărtați semințele. Tocăm mărunt pulpa de roșii. Dacă nu există roșii, puteți obține cu 1 lingură. l. pasta de tomate. Curățați și tocați usturoiul cu un cuțit, tocați ceapa, roșia și usturoiul
    4. Într-o cratiță adâncă cu capac, topește untul și adaugă măslinele. Vom găti carnea într-un amestec de grăsimi, vom topi untul și vom adăuga uleiul de măsline într-o cratiță adâncă cu capac.
    5. Rulați bucățile de iepure în făină. Având în vedere că carnea este uscată cu șervețele, nu se va lipi multă făină. Puneți carnea de iepure într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până se rumenesc. Aproximativ, acest lucru este de până la 10 minute Scufundați iepurele în făină și prăjiți-l în ulei până se rumenesc
    6. Apoi întoarceți bucățile de iepure și prăjiți pe cealaltă parte. Este important ca bucățile de carne să fie maronii și aurii. Este mai bine să o întoarceți cu o furculiță obișnuită. După ce carnea este rumenită, puteți amesteca pur și simplu cu o spatulă. Prăjiți iepurele în unt până se rumenesc.
    7. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și roșiile la carne; adăugați ceapa tocată, usturoiul și roșiile la carne
    8. Sare puțin, doar puțin. Sarea este mai bine să gust pentru un fel de mâncare aproape terminat. Adăugați câteva frunze de dafin, piper și presărați cu câteva vârfuri de ierburi aromate uscate (busuioc, sărat, oregano). Se prajesc toate cele 10 minute.
    9. Se toarnă o jumătate de sticlă de vin natural (!) Roșu uscat sau ușor dulce în vas. Asigurați-vă că vinul este natural, nu un amestec de coloranți și cocktailuri chimice. Aduceți vinul la fierbere și fierbeți timp de 10 minute cu capacul deschis la foc mic. Este necesar ca alcoolul maxim să se evapore. Fiți foarte atenți, vaporii de alcool pot exploda și exploda. Cu mulți ani în urmă, un prieten a ucis un papagal așa. Se toarnă vin și se fierbe sub capac
    10. Mai mult, totul este extrem de simplu. Acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la foc mic. Iepurele din vin este gătit la foc foarte mic timp de 1,5 ore. Dacă, după părerea dvs., există puțin lichid, adăugați vin sau apă simplă. Se amestecă ocazional, astfel încât iepurele din vin să nu ardă și să se lipească de tigaie. Lăsați iepurașul să vină în vin. O oră mai târziu, merită să încercați să gustați și săriți, piperați mai mult. Apropo, este foarte gustos dacă iepurele este în vin cu un vârf de scorțișoară și nucșoară.
    11. Prin urmare, ar trebui să obțineți un sos foarte gros cu bucăți mari de carne de iepure - iepure în vin. Ca urmare, ar trebui să obțineți un sos foarte gros cu bucăți mari de carne de iepure
    12. Iepurele se servește în vin doar fierbinte. Recomand cartofi fierți sau orez ca garnitură. Deși, dacă vă gândiți la un iepure în vin, este autosuficient în sine, nu este necesară o garnitură acolo. Apropo, este mai bine să turnați sosul într-o barcă cu sos și să serviți separat.


    Iepure în vin - un fel de mâncare festivă

    În alb cu rozmarin sau alte condimente

    Carnea delicată este combinată în mod ideal cu vinul aromat și condimentele picante, care adaugă o aromă unică și exotism felului de mâncare. Puteți alege condimente în funcție de gustul dvs., dar cea mai bună alegere este un amestec de condimente proaspete de oregano, chimen, cuișoare și fenicul.

    Ingrediente:

    • o carcasă de iepure cântărind aproximativ 1,5 kg;
    • vin alb uscat - 1 sticlă sau 175 ml;
    • ulei de măsline - 4-5 linguri;
    • ceapa rosie - 1 bucata;
    • usturoi - 2-3 căței;
    • mazare verde - proaspete sau congelate - 1 ambalaj;
    • ardei gras roșu - 2 bucăți;
    • roșie coaptă - 1 bucată;
    • cuișoare - câteva muguri;
    • fenicul - 1 tubercul;
    • ulei vegetal - pentru prăjit;
    • sare, piper - după gust.

    Cum să gătească:

    1. Pregătiți carnea de iepure: spălați carcasa, uscați-o cu prosoape de hârtie și tăiați-o în porții. Puneți bucăți de carne într-un recipient, adăugați ulei de măsline, usturoi zdrobit, condimente, totul cu excepția feniculului și turnați în vin. Lăsați iepurele să se marineze la frigider pentru câteva ore.
    2. Tăiați mărunt ceapa, tuberculul de fenicul, ardeiul gras și roșiile, din care trebuie îndepărtată pielea. Mazărea congelată trebuie dezghețată.
    3. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa până se rumenesc. Adăugați bucățile de iepure și prăjiți ușor pe ambele părți până la crocant.
    4. Se toarnă marinada și se așteaptă să fiarbă. Vasul trebuie să fiarbă 3-5 minute.
    5. Se toarnă legumele pregătite în tigaie: mazăre verde, fenicul, ardei gras și roșie. Dacă este necesar, puteți turna mai mult vin sau apă.
    6. Trebuie să fierbeți un astfel de fel de mâncare sub un capac închis la foc mediu timp de aproximativ o oră, până când se înmoaie.

    În absența condimentelor și condimentelor proaspete, puteți folosi ierburi gata preparate uscate, care vor conferi vasului o aromă originală și interesantă. În acest caz, puteți adăuga și busuioc și oregano, care completează în mod tradițional orice carne dietetică.


    Opțiune balsamică

    Bucătarii profesioniști recomandă combinarea oțetului cu uleiul. Mai mult, se presupune că ia oțet balsamic și ulei de măsline. Nu este necesar să respectați ultima rețetă: semințele obișnuite de floarea-soarelui sunt destul de potrivite pentru murare - nu suntem noi salata gourmet realimentează. Dar oțetul Balsamico este important. Combinat cu condimente și mai mulți ardei, îi conferă iepurelui o aromă foarte subtilă. Usturoiul va fi și el în curte. Dar trebuie totuși să marinezi carnea timp de cel puțin două ore.

    Cum se gătește cu smântână fără înmuiere?

    Carnea de iepure, aromată cu vin și estimată, se dovedește a fi foarte fragedă, suculentă și aromată. Acest fel de mâncare are un gust lăptos plăcut și ușurință. Gătitul unui iepure în acest fel este destul de ușor și rapid. Aceasta este cea mai potrivită opțiune pentru tratarea oaspeților sosiți brusc.

    Produse necesare:

    • carcasă de iepure - 1 kg;
    • vin alb demisec - 80 ml sau 6 linguri;
    • făină de grâu cernută - 2-3 linguri;
    • usturoi - 1-2 cuișoare;
    • smântână - 200 ml sau 10 linguri;
    • muștarul Dijon - o jumătate de lingură;
    • ulei de măsline - 2-3 linguri;
    • condimente: frunze de dafin, cimbru, sare, piper - după gust.

    Pregătire:

    1. Spălați carnea de iepure și îndepărtați excesul de umezeală cu șervețele de hârtie. Tăiați carcasa în bucăți și prăjiți într-o tigaie cu ulei încălzit timp de aproximativ 10 minute.
    2. Scoateți iepurele din tigaie și transferați-l într-o cratiță adâncă. Adăugați usturoiul tocat la prăjit. Când usturoiul este prăjit, trebuie îndepărtat pe o farfurie separată.
    3. ÎN o tigaie fierbinte după usturoi, se toarnă vin, se adaugă smântână, muștar, sare și condimente. Se amestecă totul bine. Așteptați îngroșarea.
    4. Se toarnă sosul rezultat peste carne, se adaugă usturoiul și se fierbe totul la foc mic timp de aproximativ 40-50 de minute.
    5. Puteți decora vasul finit cu o crenguță de ierburi proaspete.

    Marinată cu oțet

    Să facem o rezervare imediat: înainte de a mura un iepure, acesta trebuie tăiat în porții. Practic, acest animal este pregătit în părți. Există, desigur, rețete pentru carcase întregi, dar nu putem spune că au un mare succes. Deci, atunci când descriem compoziția marinadelor, nu vom menționa de fiecare dată această acțiune necesară.

    Oțetul este adesea folosit pentru murare. Totuși, pentru ca iepurele murat să nu te „dezamăgească” în viitor, rețeta te sfătuiește să optezi pentru produsul vinicol - este mai tandru. Oțetul pur nu este potrivit pentru fragezirea cărnii. Se diluează în apă, astfel încât abia să o simți mirosul. Carcasa se lasă în soluție timp de trei ore, după care se spală. Dezavantaj: oțetul înfundă aroma cărnii, dar a sa este practic indestructibilă.


    În alb cu cremă

    A da fel de mâncare din carne delicat saturat gust lăptos este posibil adăugând smântână. Acest fel de mâncare va fi o garnitură excelentă pentru legumele coapte, piure de cartofi sau orez sălbatic fiert cu ierburi.

    De ce ai nevoie:

    • carne de iepure - 1,5 kg;
    • morcovi - 1 bucată;
    • ceapa - 1 bucata;
    • usturoi - o jumătate de cap;
    • vin alb uscat - 600 ml sau 3 pahare;
    • cremă - 1 pahar;
    • muștar granular - 1 linguriță;
    • sare, frunze de dafin, piper și condimente după gust.

    Pregătire:

    1. Spălați carnea de iepure, uscați-o, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți până se rumenesc într-o tigaie cu unt. Transferați carnea într-un recipient separat.
    2. Tocam ceapa si morcovii si prajim pana la jumatate fierte.
    3. Puneți carnea, legumele prăjite într-un recipient separat pentru prăjit, adăugați cățele întregi de usturoi și gătiți totul la foc mediu timp de aproximativ 3-4 minute.
    4. Se toarnă vinul și smântâna în tigaie, se amestecă. Adăugați muștar, frunze de dafin, sare și piper. Așteptați până fierbe, măturați-l, reduceți focul și fierbeți totul timp de aproximativ 2 ore sub un capac închis. Dacă este necesar, puteți adăuga smântână.

    Cremă în acest caz, puteți alege orice conținut de grăsime, în funcție de preferințele personale. Crema mai grasă va conferi gustului o aromă și o aromă lăptoase mai bogate, în timp ce un produs cu conținut scăzut de grăsimi este potrivit pentru gurmanzii care conțin greutate.


    Alegerea vinului pentru o rețetă



    Pentru a găti un iepure cel mai bine este să folosiți vin italian sau spaniol uscat.

    Există mai multe motive pentru aceasta.

    Din punct de vedere istoric, acest fel de mâncare are rădăcini spaniole.

    Prin urmare, cel mai logic ar fi să folosim vin care să sublinieze caracterul felului de mâncare.

    Vinurile albe italiene uscate au o aromă delicată și un gust mineral, de asemenea se vor încadra organic în concept.

    Nu este necesar să cumpărați cele mai scumpe vinuri. Dar este mai bine să cumperi două sticle din cel mai scump vin pe care ți-l poți permite. O parte din vin va fi folosit la pregătire, iar restul va fi răcit la frigider înainte de servire!

    În roșu la cuptor

    Iepurele copt în vin roșu este un fel de mâncare foarte neobișnuit și rafinat, cu o marinată foarte gustoasă și originală și o aromă delicioasă. Când este copt în cuptor, iepurele este perfect saturat și umplut cu sos de vin, devenind bogat și moale.

    Produse necesare:

    • carne de iepure - 500-700 gr;
    • vin roșu uscat - 1,5 litri;
    • cap de usturoi;
    • făină de grâu - 2-3 linguri;
    • un set de condimente: patrunjel, cimbru, rozmarin, busuioc;
    • ulei de măsline pentru prăjit;
    • sare, piper - după gust.

    Pregătire:

    1. Pre-marinati carnea de iepure spalata si tocata peste noapte la frigider in vin cu condimente, usturoi si sare. Opțional, adăugați un morcov ras și ceapă.
    2. După marinare, carnea trebuie scoasă din recipient, uscată cu șervețele și rulată în făină.
    3. Puneți bucăți de carne într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjiți pe toate părțile până se rumenesc.
    4. Transferați carnea de iepure într-un vas de copt și turnați peste marinată. Este indicat să strecurați marinada.
    5. Acoperiți matrița cu folie și faceți câteva găuri în ea cu o scobitoare pentru a elibera aburul. Trimiteți vasul la copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 1,5 ore, până când se înmoaie.

    Cum se topește un iepure?

    Există multe rețete pentru coacere și tocană. Clasicul este un iepure înăbușit în smântână, dar pot fi folosite și alte produse lactate precum smântână, chefir, lapte. Pentru iubitorii de delicatese neobișnuite, un iepure înăbușit în vin sau bere este potrivit. Toate tipurile de legume, cartofi, roșii, vinete, varză albă și conopidă alte. De obicei, gazda decide singură cum să gătească un iepure înăbușit, care feluri de mâncare sunt populare în familia ei. Uneori carcasa are un miros specific, mai des se manifestă la un animal în vârstă de peste trei ani. Pentru a scăpa de ea, este suficient să păstrați carnea timp de două ore într-un mediu acid, în apă cu oțet sau vin uscat. Știi cât să gătești un iepure? Cel puțin o oră, procesul de gătit poate dura până la o oră și jumătate.

    Rețetă de la Julia Vysotskaya

    Rețeta originală de la Julia Vysotskaya se distinge prin adăugarea unui condiment special - rozmarin, care adaugă un gust unic și unic felului de mâncare. Se recomandă utilizarea rozmarinului proaspăt.

    De ce ai nevoie:

    • carne de iepure - 1,5 kg;
    • vin roșu uscat - 1,5 căni;
    • usturoi - 3-4 cuișoare;
    • rozmarin - 4 ramuri;
    • ulei de măsline - 5-6 linguri;
    • morcovi - 3-4 bucăți;
    • țelină;
    • ceapa - 1 bucata;
    • sare, piper - după gust.

    Metoda de gătit:

    1. Clătiți carnea și tăiați-o în porții.
    2. Faceți o marinată: zdrobiți usturoiul într-o presă de usturoi, tocați mărunt 2 crenguțe de rozmarin, adăugați sare și piper. Se amestecă totul cu 4 linguri de ulei de măsline.
    3. Ștergeți carnea cu amestecul și lăsați-o la frigider timp de 3-4 ore.
    4. Curățați și tăiați morcovii, ceapa și țelina.
    5. Trimiteți carnea de iepure murată într-o tigaie fierbinte cu unt. După 10 minute, se toarnă marinada și legumele. Fierbeți totul împreună timp de aproximativ 5-7 minute.
    6. Se toarnă vin peste vas, se condimentează cu sare și piper după gust, se adaugă 2 crenguțe proaspete de rozmarin și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.


    Marinată moale

    Una dintre modalitățile foarte bune de marinare a unui iepure. Dezvoltat, de fapt, pentru carnea de iepure, dar la un iepure este mai moale, astfel încât rezultatul să satisfacă pe toată lumea. Pentru marinată, apa este fiartă, se pun în ea sferturi de ceapă, bucăți mari de morcovi și țelină, lavrushka și ienibahar. După fierbere, oțetul de mere se toarnă în marinada fierbinte - două treimi din apa rămasă. Datorită temperaturii, mirosul dispare în mare parte. Iepurele din compoziția răcită este păstrat timp de aproximativ patru ore.


    Într-un multicooker

    Un iepure în vin într-un multicooker este foarte simplu și elementar de preparat. Această opțiune poate fi utilizată atât pentru o masă festivă, cât și ca garnitură zilnică la prânz. Vasul se dovedește a fi consistent, gustos și sănătos.

    Ingrediente:

    • carcasă de iepure - 1,5 kg;
    • ceapă - 1-2 bucăți;
    • țelină - 1 tulpină;
    • vin roșu uscat - 200 ml sau un pahar;
    • sare, piper, condimente - gustul.

    Metoda de gătit:

    1. Spălați carnea și tăiați-o în bucăți mici. Se presară condimente, sare și piper. Radeți bine carnea cu condimente. Apoi se toarnă vinul peste carne și se lasă la frigider 2 ore.
    2. Tocam marunt ceapa si telina.
    3. Transferați carnea de iepure în bolul multicooker și porniți modul „tocană” timp de 40 de minute.
    4. După 40 de minute, răsturnați carnea și adăugați legume tocate și marinată. Sare din nou, dacă este necesar. Lăsați vasul la fiert încă 60-80 de minute, până se înmoaie.

    Cimbru sau rozmarin sunt condimente perfecte pentru acest fel de mâncare. Opțional, puteți adăuga câteva linguri de smântână sau o jumătate de pahar de smântână la această rețetă. Apoi vasul va deveni cremos și mai fraged.


    Mâncărurile de iepure cu adaos de vin vor deveni soluție excelentă pentru o sărbătoare festivă, satisfăcând gustul celor mai selecti gurmanzi. O varietate de metode de gătit vă vor permite să alegeți cea mai potrivită opțiune pentru orice alegere. Astfel de fel de mâncare original va deveni un adevărat decor al mesei, încântându-se prin aroma și gustul delicat delicat.

    Iepure înăbușit în vin



    Rețetă de iepure de tocană de vin. Iepurele a fost prăjit până s-a rumenit într-un ceaun pe o coadă afumată de porc, după care s-a fiert carnea împreună cu o ceapă tocată și două pahare de vin alb.

    • Iepure - 1 buc .;
    • Vin alb (demisec sau demidulce) - 2 pahare.;
    • Ceapă - 2 capete .;
    • Loin de porc afumat - 100 gr. ;
    • Ulei vegetal - 50 gr .;
    • Usturoi - 5 cuișoare;
    • Frunza de dafin - 1-2 buc .;
    • Sare, piper negru - după gust;


    Este foarte simplu să pregătiți un iepure înăbușit în vin, felul de mâncare se dovedește a fi rafinat și gustos. Prin urmare, recomand cu tărie această metodă de gătit atât a iepurelui, cât și a rudei sale sălbatice, iepurele. Există un minim de produse (desigur, cu excepția iepurelui sau iepurelui în sine) în această rețetă, așa că nu voi descrie nimic în detaliu, ne uităm la fotografii și ne pregătim.


    Spălați bine un iepure sau un iepure (dacă se folosește un iepure în rețetă, este recomandabil să-l înmuiați în apă rece timp de 10-12 ore înainte de gătit, schimbând apa de mai multe ori) și tăiați-l în bucăți: tăiați picioarele la articulații, tăiați coastele de pe creastă,


    Încălzim bine ceaunul (puteți folosi o tigaie mare adâncă sau chiar o tigaie), turnăm puțin ulei vegetal (astfel încât abia să puteți umple fundul) și imediat, fără a aștepta ca uleiul să se încălzească, trimitem untura în ceaun. În timp ce amestecăm, vom topi toată grăsimea din coapsele de porc (nu pentru crăpături! Bucățile de coapse ar trebui să capete o culoare ușor aurie!),


    Apoi, vom trimite iepurele tăiat în bucăți la ceaun,

    Apoi adăugați ceapa tăiată în cuburi mari,


    Se prăjește iepurele cu ceapă timp de 10-12 minute,

    Apoi adăugați două pahare de vin alb în carne,

    • Fierbeți iepurele în vin încă 15 minute la o temperatură moderată (vinul trebuie să se evapore cu aproximativ o treime sau jumătate), după care adăugăm frunză de dafin și usturoiul tocat cu materiale plastice la ceaun,
    • Lăsați iepurele înăbușit în tocană de vin puțin mai mult (nu mai mult de 5 minute), după care,
    • Iepurele gata preparat în vin trebuie servit imediat la masă, adăugând roșii proaspete, pene de lămâie și verdeață tocată mărunt în vas, dacă se dorește.

    Ei bine, așa arată un iepure înăbușit în vin ca de aproape. Pentru toti bucura-te de masa ta și noroc cu rețeta ta de tocană de iepure de mai sus.