Cum să gătești zahăr fiert. Zahăr fiert în lapte. Cum să gătești zahăr din lapte pentru dulciuri

Iubita mea fiică a împlinit recent 4 ani. Două prietene au venit să-și sărbătorească ziua de naștere din grădiniţă cu părinții și, bineînțeles, nu cu mâna goală. Au prezentat pentru Barbie o casă mare de păpuși, din care toți copiii au fost încântați și nu au plecat toată ziua. Din cauza faptului că ne-am adunat cu toții acasă, și nu într-un restaurant, am gătit singur. Ce așteaptă copiii cu mare nerăbdare într-o zi atât de semnificativă? Desigur, o masă dulce, sau mai degrabă, principalul atribut al tuturor sărbătorilor este un tort. Se întâmplă că fiica mea este alergică la diverse culori și arome alimentare. Prin urmare, gătesc totul singur, nu cumpăr nimic dulce și nu regret deloc. Care este compoziția acadelelor obișnuite pe care copiii le iubesc atât de mult! Așa că am copt de ziua mea cozonac cu lapte condensat și l-am decorat cu figuri de eroi din desenul animat „Masha și Ursul”, iubit de fiica mea. Am făcut figurinele foarte simplu și rapid din zahăr din lapte... Și s-au dovedit a fi mai gustoase decât dulciurile colorate cumpărate din magazin. Răsfață-ți micuții și cu dulciuri de casă! Un astfel de zahăr fiert în lapte este foarte ușor de preparat. Reteta detaliata din fotografia pe care ti-am descris-o. Și copiii tăi le vor adora.




Ingrediente:

- 300 de grame de zahar granulat,
- 100 de grame de lapte.

Reteta cu poza pas cu pas:

Turnați zahăr într-o cratiță adâncă cu pereți groși, apoi turnați lapte.








Se fierbe amestecul de lapte-zahăr la foc mediu, amestecând continuu cu o spatulă de lemn, ca să nu se ardă. Când amestecul este redus de 2 ori, devine mai gros, de culoare maro deschis, intercalate cu pete maro, scoateți-l de pe aragaz. Zahărul din lapte este aproape gata.




V forme de silicon turnați amestecul de lapte și zahăr încă fierbinte și așteptați să se întărească.






Nu este nevoie să puneți amestecul într-un loc rece, se va întări perfect când temperatura camerei... De asemenea, puteți adăuga nuci, fructe uscate la zahăr lichid (ai grijă la sfârșitul gătitului, ca să nu se înmoaie). Până când zahărul este complet înghețat, îl puteți rula în bomboane rotunde. Pe scurt, există un loc în care imaginația ta să cutreiere! De asemenea, vreau să vă arăt cum să vă pregătiți

Zahărul se poate face foarte tratare delicioasă... Iată câteva rețete interesante despre cum să gătești zahăr cu lapte.

Zahăr cu lapte

O sa ai nevoie:

• zahăr - 1 kg
• lapte - 350 g

Metoda de gatire:

1. Este necesar să fierbeți laptele, apoi să adăugați treptat zahărul.
2. Fierbeți acest amestec timp de douăzeci de minute, amestecând constant.
3. Pentru a afla dacă fudge-ul este gata, trebuie să luați puțină masă și să o scufundați în apă rece. Dacă se formează o minge, atunci tratarea este gata.

Zahăr din lapte cu nuci

O sa ai nevoie:

• Zahăr - 3,5 căni
• Lapte - 1 pahar
• Unt - 80 g
• Arahide - 1 cană

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele în trei căni de zahăr și se pune la foc mic, amestecând continuu.
2. Concomitent se prăjesc nucile până se rumenesc.
3. După o jumătate de oră, adăugați jumătate de cană de zahăr rămasă la masa de zahăr. Mai gătiți puțin. Cât zahăr să gătești? În total, această procedură durează aproximativ o oră.
4. Apoi adăugați untul și amestecați bine.
5. Puneți nucile într-o formă și acoperiți cu zahăr din lapte.
6. Se da la frigider si se taie in felii.

Zahăr fiert cu portocale

O sa ai nevoie:

• zahăr - 1 kg
• lapte - 0,5 l
• Portocaliu - 1 bucată
• Unt - 1 lingura. linguriţă

Metoda de gatire:

1. Topiți untul cu zahărul și un sfert de pahar de lapte.
2. Scoateți coaja de portocală și tăiați-o în bucăți.
3. Apoi adăugați coaja și laptele rămas în masa de zahăr.
4. Este necesar să se încălzească masa până când laptele se evaporă.
5. Apoi, zahărul fiert trebuie răcit.

Puteți schimba ușor rețeta adăugând o lingură de pudră de cacao în loc de portocală. Apoi aveți zahăr fiert cu ciocolată.

Dacă doriți să faceți bomboane cu zahăr topit, următoarea rețetă vă va funcționa.

Acadele

O sa ai nevoie:

• zahăr - 200 g
• apă - 7 linguri. linguri
• Acid de lamaie- ciupit

Metoda de gatire:

1. Zahărul trebuie fiert cu apă până se dizolvă.
2. Apoi adăugați acid citric în sirop.
3. După un minut, scoateți masa de pe foc.
4. Acum, bețișoarele de lemn trebuie scufundate în zahărul topit și învelite într-o masă.
5. Scufundați acadea în apă rece.

Această procedură trebuie repetată de patru ori, apoi obțineți o bomboană adevărată. Puteți citi și mai multe despre prepararea acestei dulciuri în articol -

Dulciurile sunt iubite la orice vârstă. Și indiferent ce ne vor spune despre pericolele zahărului, pentru ceai ne vom cumpăra cu siguranță nouă și celor dragi dulciuri, fursecuri, bezele sau altele. cofetărie... Dar este mai bine să gătești singur dulciuri. În acest caz, veți fi asigurat împotriva ingerării de aditivi artificiali, arome și coloranți sintetici cu alimente. Una dintre rețetele simple de acasă este zahărul fiert în lapte.

Zahărul fiert este un adaos excelent la ceaiul proaspăt preparat. O vom găti în lapte. Are gust de șerbet și bomboane „Creamy Buburuza”. Adevărat, în consistență tratat de casă Mai tare. Reteta de preparare a zaharului fiert este foarte simpla, si nu ai nevoie de multe ingrediente: lapte, zahar si putin unt. Aditivii de arahide ajută la diversificarea gustului sorbetului de casă și îl fac mai interesant. nuci, seminte, stafide, bucatele de caise uscate, cirese, capsuni din dulceata de casa.

O sa ai nevoie

• 100 ml de lapte (se preferă laptele gras de sat sau de fermă)
• 400 ml zahar
• 40 g unt
• boabe de dulceață de căpșuni

Pregătirea

1. Turnați laptele într-un vas cu pereți groși. Când dă în clocot, se adaugă 350 ml de zahăr (cele 50 ml rămase vor trece la culoare mai târziu). Gatiti cu amestecare constanta timp de aproximativ o ora. Timpul de gătire depinde de mai mulți factori: puterea flăcării, diametrul tigaii. Treptat, masa capătă o nuanță aurie.

2. La aproximativ 30 de minute după ce laptele și zahărul sunt încălzite, se prepară o culoare care conferă delicateții o culoare frumoasă de caramel. Kohler este, de fapt, zahăr ars, care se toarnă pe fundul unei tigăi de fontă fierbinte și, amestecând constant, se încălzește până se topește și se întunecă. Cu cât se folosește mai mult zahăr pentru aceasta, cu atât sorbetul de casă va fi mai închis la culoare.

3. Adăugați culoare amestecului de lapte fiert și zahăr. Amesteca.

4. Pune o bucată de unt în zahăr fiert, care va face masa mai plastică și mai puțin solidă.

5. Pregătiți un recipient pentru înghețarea zahărului. Lubrifiați-i fundul unt.

6. Dacă doriți, adăugați nuci, stafide etc. la masa finită. În cazul nostru, puneți căpșunile uniform pe fundul vasului pentru solidificare.

7. Se toarnă zahărul fiert în recipientul pregătit. Neteziți-i suprafața cu o lingură și aplicați riscuri dacă doriți să obțineți bucăți mai fine de zahăr măcinat în viitor, deoarece zahărul congelat nu este tăiat, ci înțepat cu un cuțit. Lăsați vasului timp să se întărească.

Întoarceți vasul cu zahăr fiert cu susul în jos, îndepărtați conținutul înghețat. Împărțiți în porții. În ajunul Anului Nou, zahărul fiert, cu puțină creativitate, poate fi transformat într-un cadou sau decor pentru bradul de Crăciun. Fotografia arată o bomboană strălucitoare: o bucată de șerbet de casă este înfășurată în folie de plastic, înfășurată în hârtie de cadou și celofan.

Inca reteta interesanta:

Dacă nu există timp de gătit deserturi complexe acasă sau fără abilitățile necesare, poți să înveți măcar cum să faci bomboane, acadele și dulciuri într-un mod simplu... Pentru a face acest lucru, trebuie să știți un singur lucru - cum să gătiți zahăr cu apă sau lapte. După ce au studiat caracteristicile tehnologice ale procesului, este permisă complicarea rețetelor de bază, introducerea de noi ingrediente pentru a spori gustul.

Pentru a face produsul final bogat și gustos, este mai bine să folosiți cel mai comun zahăr alb. Contrar credinței populare, omologul său maro nu are avantaje și chiar înrăutățește ușor consistența produselor.

Reguli pentru prepararea dulciurilor pe bază de zahăr și lapte

Rețetele sunt într-adevăr foarte simple, dar numai dacă se respectă dozele prescrise, dulciurile se vor dovedi cu adevărat gustoase. Componentele le luăm întotdeauna în funcție de următoarele proporții: pentru trei pahare de zahăr, există cel puțin un pahar de lapte gras și aproximativ o lingură de unt bogat în grăsimi. Se admite adăugarea de nuci, bucăți de marmeladă, sâmburi de semințe, fructe confiate, fructe uscate mărunțite.

Pentru a găti bomboane clasice de lapte, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

• În recipientul selectat, combinați laptele cu zahărul, adăugați untul ultimul și amestecați totul bine.
• Punem recipientul la foc mediu. Amestecând constant masa, aduceți-o la fierbere.
• Reducem focul la minim si continuam sa amestecam compozitia in lapte, asteptand sa se ingroase.
• Verificăm gradul de pregătire al semifabricatului. Picuram putin din amestec, din care vom forma dulciuri, pe o farfurie. Dacă masa se răspândește, mai trebuie fiartă. Dacă se apucă și se întărește imediat, puteți trece la următoarea etapă.

Sfat: Acasa, zaharul este gatit exclusiv in recipiente antiaderente. Dacă folosiți mâncăruri de calitate scăzută, riscul de a obține zahăr ars obișnuit crește dramatic.

• Așezăm produsul în forme pre-preparate. Este indicat să folosiți produse din silicon, dar acestea trebuie să fie pre-unse cu ulei din interior. Turnăm produsul rapid, pentru că el se va întări literalmente în fața ochilor noștri.

Punem semifabricatele la frigider si asteptam cateva ore pana se solidifica complet. Dacă intenționați să adăugați componente suplimentare la bomboane, atunci cel mai bine este să le adăugați imediat înainte de a umple formele.

Cum să faci acadele delicioase cu zahăr și apă?

Dacă folosiți numai zahăr și apă în procesul de gătit, atunci puteți găti acadele delicioase... Caramelul se va dovedi neted, bogat și nu foarte stânjenitor, dacă în acest caz folosiți proporțiile clasice - pentru 1 parte de zahăr luăm 3 părți de apă.

Procedura implică executarea secvențială a următoarelor manipulări:

• Se amestecă zahărul și apa, se pune pe foc, se aduce la fierbere, amestecând continuu.
• Reduceti focul si fierbeti compozitia la temperatura minima, amestecand continuu pana incepe sa se ingroase.
• În continuare, efectuăm un test cu o farfurie și acționăm în funcție de situație.
• Turnăm semifabricatul finit în matrițe speciale care nu necesită lubrifiere prealabilă. Așteptăm ca masa să se îngroașe complet.

Unele gospodine încearcă să adauge suc de lămâie sau portocale la masa de bază. Gustul chiar beneficiază de pe urma asta, dar rezultatul nu este atât de acadele, cât de gumate. Nu își păstrează forma atât de clar și se întind.

Secretele de a face fudge cu lapte

Astfel de dulciuri nu mai sunt gătite în lapte, este mai bine să le gătiți în smântână groasă și grasă. Și dacă vrei să diversifici varianta clasica desert, apoi se recomandă să adăugați puțină pudră de cacao în masă (dar nu ciocolată gata preparată).

Manipularea arată astfel:

• Pentru 400 g zahăr luăm 150 g smântână grasă și două linguri de unt. Dacă smântâna a dat lichid, nu trebuie să o turnați, doar amestecați compoziția. Dacă se decide să adăugați cacao, atunci nu adăugați mai mult de o lingură de pulbere precernută la volumul specificat de ingrediente. Puteți adăuga câteva nuci sau semințe. Dar este mai bine să refuzați fructele uscate, gustul dulciurilor gata preparate va fi bogat chiar și fără ele.
• Combinați toate componentele, cu excepția untului și a cacaoi, frământați și puneți într-un vas potrivit preîncălzit. Punem masa pe foc si tinem, amestecand continuu, pana da in clocot.
• Reduceți focul și fierbeți produsul cel puțin o jumătate de oră, amestecând regulat. Nu ar trebui să mai așteptați, pentru că zahărul se poate coagula și deveni prea dens.
• Daca totul a fost facut corect, produsul va capata o culoare frumoasa de caramel, consistenta sa va fi uniforma, fara cocoloase si bule.
• Acum introducem masa fierbinte cu cacao, amestecam. Adăugați untul, ar trebui să se topească pe o suprafață fierbinte. Încă o dată, amestecăm totul bine.
• Turnam piesa de prelucrat in forme pretratate cu unt. Punem la loc racoros ferit de soare, dar nu la frigider. Fudge-ul pregătit corespunzător se va întări chiar și fără temperaturi scăzute. Dar din picături ascuțite, bomboanele pot începe să se prăbușească.

Dacă proprietățile gustative ale deserturilor oferite nu ți se potrivesc, nu poți face nimic în privința asta, va trebui să cauți alte opțiuni pentru preparate. Dacă încercați să ajustați cantitatea de ingrediente folosite, puteți strica consistența și textura produsului.

Multora dintre noi ne place sa mancam zahar cu ceai. Pentru aceasta nu este potrivit un simplu zahăr rafinat, ci zahărul fiert, a cărui rețetă este destul de simplă. Chiar și copilul tău poate găti acest fel de mâncare, nu există dificultăți aici. Și dacă adaugi stafide, caise uscate sau cacao la rețeta de zahăr fiert de casă, atunci vei obține o dulceață grozavă pe masa ta cu un gust rafinat.

Caracteristici de gătit

Pentru ca felul tău de mâncare să iasă așa cum trebuie - mat, miere, este important să urmezi foarte clar rețeta. Altfel, în loc de zahăr fiert, s-ar putea să ajungi la o bomboană transparentă, care este și foarte gustoasă, dar acesta este un produs complet diferit. Amintiți-vă că zahărul fiert, pe care l-ați urmat cu atenție rețeta, trebuie să rămână cristalin și opac.

Lapte sau smantana?

Multe gospodine preferă să facă zahăr fiert în lapte. Rețeta pentru prepararea lui este aceeași ca și pentru apă. Laptele oferă produsului mai mult gust delicat.

Dacă gătiți zahăr în apă, atunci un astfel de fel de mâncare se numește slab. Zahărul cu lapte este un produs mai hrănitor și mai delicat. Există, de asemenea, o astfel de opțiune de gătit precum zahărul fiert cu smântână. Reteta sa este identica cu laptele sau slaba. Dar smantana adauga si mai multe tonuri interesante desertului tau. În plus, în funcție de conținutul de grăsime al smântânii, felul de mâncare se va dovedi a fi chiar mai bogat în calorii decât cu lapte.

Să începem să gătim

Rețeta de zahăr fiert de casă este destul de simplă. Deci, avem nevoie de următoarele produse pentru gătit:

• 1 kg de zahăr;
• o jumătate de pahar de lapte;
• coaja de 1 portocala.

Asta e tot. Amintiți-vă că laptele poate fi înlocuit cu apă după bunul plac, smantana sau smantana (in aceeasi cantitate).

Spălați bine portocala, ștergeți-o și îndepărtați-o de coajă. Încercați să nu aibă gust amar. Unele soiuri ale acestui fruct exotic au amărăciune de care nu avem deloc nevoie și chiar pot strica gustul.

Tăiați mărunt coaja. Dacă doriți, puteți da portocala pe o răzătoare grosieră. Sau o altă variantă - tăiem coaja cu foarfecele de bucătărie.

Deci, produsele pentru gătit sunt gata.

Cum să gătești corect

Începem să gătim zahăr fiert cu lapte. O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să vă asigurați că faceți totul corect.

Pentru început, preîncălziți o tigaie la foc mediu. Când se încălzește, se toarnă jumătate din lapte și se adaugă zahăr. Dacă doriți, puteți adăuga câteva linguri de unt în vas.

Aduceți amestecul la fierbere la foc mic. Amintiți-vă să amestecați continuu pentru a nu arde și să fiarbă uniform. Lichidul se va evapora treptat, iar zahărul tău va începe să capete o textură sfărâmicioasă. Este foarte important aici să nu supraexpuneți vasul pe foc, pentru ca acesta să nu înceapă să se topească și să se transforme în bomboane.

Imediat ce vezi ca zaharul incepe sa se rumeneasca, se toarna laptele ramas (sau smantana) si se mai fierbe putin. Și doar la sfârșit trebuie să adăugați coajă de portocală.

Cum să se răcească corect

Zahărul fiert în lapte, a cărui rețetă este dată mai sus, este important nu numai pentru a-l găti corect, ci și pentru a-l răci la fel de bine.

Trebuie să pregătiți o farfurie adâncă sau un castron. Lubrifiați părțile laterale ale vaselor de gătit ulei vegetal... Puneți produsul fierbinte fierbinte în acest recipient.

Lăsați recipientul deoparte și așteptați să se răcească complet. Pentru a economisi timp, nu pune vasul la frigider. Lasati sa se intample treptat, la temperatura camerei.

Cand zaharul este complet racit, intoarceti farfuria, bateti-o usor si bucata va cadea usor. Acum puteți sparge zahărul în bucăți - este gata de mâncat.

O altă opțiune - așezați doar pe fundul vasului, care trebuie, de asemenea, uns cu ulei. În acest caz, va fi și mai ușor să scoateți zahărul răcit din recipient.

Ce să adăugați pentru aromă

Unele gospodine pot ridica din umeri sceptice - zahăr fiert neinteresant, rețeta este dureros de simplă. Ei bine, pentru cei care iubesc mai mult preparate complexe, există o mulțime de opțiuni.

Se pot adăuga următoarele ingrediente:

• nuci;
• seminte;
• stafide;
• cacao.

Toate aceste componente trebuie adăugate la sfârșitul gătitului. Nu uitați să înmuiați în prealabil stafidele cu apă clocotită timp de o jumătate de oră, astfel încât să se umfle.

Dar în ceea ce privește cacao, trebuie să o adăugați la începutul gătitului. Va oferi preparatului dumneavoastră o nuanță frumoasă de ciocolată și un gust de neuitat. Pentru un kilogram de zahăr, nu veți avea nevoie de mai mult de 2-3 linguri de pudră de cacao.

Este indicat să tăiați bine nucile, dar dacă vă plac bucățile mari, atunci lăsați la discreția dumneavoastră.

Câteva nuanțe

Atunci când pregătiți acest fel de mâncare, este important să țineți cont de unele dintre nuanțe pentru a nu strica produsul. Asa de:

1. Luați o tigaie joasă, dar lată, pentru ca zahărul să se încălzească bine uniform.
2. Fă-ți timp și nu aprinde un foc mare.
3. Pentru a verifica dacă vasul este gata, aruncați doar o picătură de zahăr fierbinte pe farfurie. Dacă s-a răcit și a devenit ferm, vasul este gata.
4. va oferi desertului tău o aromă mai delicată. În plus, va ajuta produsul să-și păstreze structura cristalină.
5. Zahărul fiert, de îndată ce se răcește, poate fi spart în mod arbitrar sau tăiat în cuburi. Pentru a face acest lucru, nu așteptați până când produsul este complet rece. De îndată ce îl puteți descurca fără a risca arsuri, începeți să feliați. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit zimțat, decideți ce dimensiune doriți să aibă bucățile de zahăr și începeți să feliați.

Distracția copiilor

Zahărul fiert, a cărui rețetă este foarte simplă, copiilor le place să gătească cu plăcere. Merită să profitați de asta. La urma urmei, ce frumos este să-i încredințezi copilului tău o sarcină „importantă” și apoi să încerci ce s-a întâmplat cu el.

În plus, copilul tău va fi foarte mândru dacă el însuși gătește zahăr fiert și apoi își răsfață prietenii cu el.

Apropo, acest fel de mâncare poate fi decorat cu fructe proaspete. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați bine merele sau perele, diverse fructe de pădure. Tăiați fructele mari în bucăți mici. Când zahărul fiert s-a răcit, dar este încă suficient de moale, apăsați fructele și fructele de pădure în el, astfel încât o jumătate să se scufunde în desert, iar cealaltă să rămână la suprafață. Este foarte frumos și original și delicios. Există un singur dezavantaj - cu un astfel de adaos proaspăt, zahărul fiert nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung, trebuie să-l mănânci în decurs de una până la două zile.