Cum se usucă legumele într-un uscător de legume. Piure de porumb. Video util: Uscarea ierburilor, legumelor și fructelor în uscătorul Isidri

Uscarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure acasă

Uscarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure acasă

Puteți usca toate fructele și fructele de pădure, precum și legumele. Toți nutrienții sunt reținuți în fructele uscate, o mică pierdere de vitamine, valoarea nutritivă crește.
Demnitate legume uscate prin faptul că pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, pentru uscare, puteți folosi legume care nu sunt potrivite pentru decapare și decapare, îndepărtând zonele deteriorate.
La uscarea legumelor e pierdut un numar mare de umiditatea, aceasta le crește stabilitatea la depozitare.
La uscarea legumelor se pierde o cantitate semnificativa de vitamina C, in functie de tipul de legume si de modul in care sunt preparate inainte de uscare.
Cel mai mare conținut de vitamina C se păstrează în legumele uscate toamna. Uscarea la foc cauzează mai puține pierderi de vitamina C decât uscarea solară.
Acasă, puteți folosi aer, solar și uscare în cuptor.
Părțile verzi ale plantelor sunt uscate la aer (sub un baldachin), rădăcinile albe (țelină, păstârnac, pătrunjel) uscat prin uscare solară sau aer ... Conopida se usucă în cuptor sau cuptor.
Uscarea fructelor și fructelor de pădure , acesta este cel mai simplu mod de a le pregăti pentru utilizare ulterioară. Când se usucă în fructe și fructe de pădure, crește concentrația de zahăr și alți nutrienți. Dreapta fructe uscate și fructe de pădure foarte valoros produs alimentar.
Fructe și fructe de pădure poate sa uscat la soare, în aer, în cuptoare și în cuptor. Fructele pot fi înșirate pe sfori puternice și atârnate pe partea însorită.
Pe vreme însorită uscarea fructelor și fructelor de pădure , zilele pot fi răcoroase, putregaiul poate apărea pe fructe. Pentru a evita acest lucru, înainte de uscare, fructele sunt fumigate cu dioxid de sulf sau tratate cu saramură (200 g sare la 10 litri de apă). Fumigarea accelerează uscarea, fructul este ușor și, de asemenea, îl menține fără contaminare cu muște.
A pastra fructe uscate, fructe de padure si legume bun în cutii de carton sau pungi din țesătură naturală densă.

Uscarea sfeclei.
Cele mai bune soiuri de masă pentru uscarea sfeclei , ar trebui să aibă o culoare violetă uniformă, fără inele, precum Bordeaux. Soiuri egiptene, salate și altele, în care forma și structura culturilor de rădăcină este similară cu furajele sau zahărul sfecla , pentru uscare nu sunt adecvate.
Rădăcinile și capul sunt tăiate din sfeclă, spălate și albite timp de 20-30 de minute. Pentru a determina sfârșitul albirii, trebuie să obțineți orice sfeclă din apă clocotită, tăiată în jumătate. Dacă mijlocul culturii de rădăcină rămâne nefiert, atunci albirea este terminată. Sfecla prea fiartă generează mai multe deșeuri atunci când este curățată. Negătit sfecla dupa uscare are o culoare mai închisă, se umflă slab în apă și nu fierbe mult timp.
Sfecla scoasa din apa clocotita se curata, se raceste, se taie, se tapeteaza pe site si se usuca la soare sau in cuptor la temperatura de 70-90 de grade.
Dreapta sfecla uscata elastic, flexibil, de culoare maro sau visiniu.
Sfecla uscata răcit pe site, apoi turnat într-un recipient pentru depozitare.

Uscarea morcovilor.
Pentru uscarea morcovilor , o astfel de varietate precum Moskovskaya Zimnaya și altele este bine potrivită.
Morcovi înainte de uscare sortat, curatat, spalat, albit. Durata de albire depinde de mărimea rădăcinilor. Sfârșitul albirii este determinat de o așchie, o scobitoare de lemn. Morcovii albiți în mod normal sunt străpunși cu puțin efort. Morcovi nedecupați - nu găuriți, ci supra-obișnuiți - găuriți fără niciun efort.
Morcovii sunt uscați până gata. Morcovii finiți trebuie să fie elastici, chiar și ușor fragili.

Rădăcini albe pentru uscare (patrunjel, pastarnac, telina), preparat la calitate, curatat de coaja si taiat.
Varietatea de pătrunjel Sugarnaya, țelină Snowball, Krugly păstârnac și altele se usucă bine.
Tocat rădăcini albe pentru uscare se incubeaza in solutie salina timp de 5 minute, apoi se tapeteaza pe o sita.
Țelina și pătrunjelul se usucă la soare, precum și la cuptor la o temperatură de 50-60 de grade. Păstârnacul se usucă în cuptor la o temperatură de 60-70 de grade. La temperaturi mai ridicate, culoarea rădăcinilor se poate întuneca.
Rădăcini albe uscate culoare, albă cu o tentă gălbuie. Rădăcini albe după uscare trebuie sa aiba un gust dulce cu miros caracteristic de patrunjel, pastarnac, telina, fara postgusturi sau alte mirosuri.

Uscarea varzei (varză albă, conopidă și varză de Bruxelles).
Soiurile de varză albă Amager, Moscova iarnă, glorie și altele sunt cele mai potrivite pentru uscare.
Pregătirea varză albă pentru uscare constă în curățarea de frunzele de acoperire verzi și separarea ciotului, apoi varza se toacă cu panglici.
Tocat varză albă înainte de uscare nu se albi, ci se usuca pe site la soare, la cuptor sau la cuptor la temperatura de 60-70 de grade.
Terminat uscat varza alba , trebuie să fie alb cu o nuanță gălbuie sau maro deschis. Varză uscată ar trebui să se umfle în apă rece, crescând în volum de cel puțin 5-6 ori.
Pentru uscarea conopidei trebuie să fie proaspătă, fără frunze interioare verzi încolțite, albe, tari. Capul de conopidă este curățat de frunzele din jur și împărțit în inflorescențe, piciorul este tăiat.
Înainte de uscare, inflorescențele de conopidă sunt albite în apă clocotită timp de 2-5 minute, apoi se răcesc în apă rece și se pun pe o sită. Uscat conopidă până când sunt complet gătite la cuptor, întorcând periodic inflorescențele. Terminat colorate uscate varză alb sau galben deschis, nu trebuie să se rupă atunci când este îndoit.

Uscarea ceapei. Scoateți ceapa scrisă - uscată.
Uscarea bulbilor trebuie să fie copt, uscat, curat, ferm. Pentru uscarea ceapei ceapă soiurile potrivite sunt Strigunovsky, Krasnodar și altele.
Ceapa este curățată de solzi duri și fundul este tăiat. Fără fund, ceapa se împarte bine în rondele. Ceapa nu se spala. Ceapa poate fi uscată la soare. În cuptor, în cuptor, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 65 de grade. La această temperatură, ceapa nu se poate arde și nu pierde Uleiuri esentiale... La uscarea ceapei se amestecă periodic.
Gata ceapa uscata ar trebui să fie alb, violet roz sau galben deschis. Inele ceapa uscata trebuie să fie elastică. Ceapa uscata are un gust și un miros amar sau dulce-amar caracteristic cepei.

Uscarea usturoiului.
Pentru usturoiul uscat luați usturoi copt, curat și sănătos. Usturoiul este decojit din coji dure fără a distruge bulbul. Capetele sunt tăiate în bucăți de aproximativ 0,5 cm grosime, așezate pe site și uscate la o temperatură de 50-60 de grade în cuptor, amestecând ocazional. Poate sa usturoiul se usucă iar la soare.
Usturoi uscat racit pe site, varsat manual din solzi, sigilat in borcane.
Pentru pudra de usturoi, usturoi uscat trecut printr-o râșniță de cafea. Pulberea rezultată, sigilată în borcane mici, poate fi păstrată mai mult de un an.

Uscare Mazăre.
Pentru uscare mazăre verde, mazarea este potrivita la coacerea ceroasa, cand se formeaza boabele, dar tot verde, dulce, nu aspra. Cu cât mazărea este mai fină, cu atât sunt mai fragede și mai dulci când sunt uscate.
Dupa sortare, mazarea se caleste in apa clocotita timp de 3-5 minute. Pentru ca mazarea sa capete o culoare verde intens, in apa de albire se adauga frunze de spanac sau de urzica. Mazarea albita se raceste in apa rece, apoi apa se lasa sa se scurga. După care mazărea se usucă în cuptor sau aragaz în trei trepte. Prima dată mazărea se usucă timp de 2 ore la o temperatură de 35-40 de grade, al doilea semn de carte după 1,5 ore de răcire timp de 2 ore la o temperatură de 45-50 de grade. După 1,5 ore de răcire, a treia filă se usucă la o temperatură de 55-60 de grade. La
astfel de uscare mazăre se dovedește a fi verde, cu o nuanță mată, gust dulce, puternic încrețit.
Dacă mazăre uscată verde pal, acest lucru indică faptul că mazărea a fost sub-albită, punctele maro sunt în formă de mazăre, ceea ce înseamnă că mazărea a fost supra-albită. Culoare roșie gălbuie mazăre uscată indică faptul că mazărea este uscată. Mazărea este un produs vitaminic versatil.

Uscarea mărarului.
Pentru uscarea mărarului luate cu tandrete frunze verzi, înainte de a se forma săgețile cu flori.
Față uscarea mărarului clătiți bine sub jet de apă. Pentru uscarea mărarului zdrobite, captusite pe site si uscate la umbra in aer sau la soare.

Uscarea frunzelor de pătrunjel și țelină.
Pentru uscare, frunze de patrunjel si telina trebuie să fie curat, proaspăt, verde, cu pețioli subțiri. Verdeturile trebuie clătite sub jet de apă și tocate. Verdeturile maruntite se tapeteaza pe site si se usuca in cuptor la o temperatura de 40-50 de grade, sau la umbra in aer. Pătrunjel și țelină uscate depozitate în pungi de pânză sau în borcane.

Uscarea frunzelor de hrean.
Frunze de hrean clătiți, uscați cu o cârpă, tăiați în farfurii și uscați la aer la umbră. Cand frunze de hrean uscate, pot fi măcinate în pulbere. Pudra frunze uscate de hrean convenabil de depozitat în borcane închise.

Uscarea prazului.
Praz pentru uscare trebuie să fie curat, dens, cu frunze verzi, tăiate la o lungime de 20 cm. Rădăcinile de praz trebuie tăiate.
Pentru uscarea prazului tulpinile sunt împărțite în părți albe și verzi. Fiecare parte este tăiată în coloane de 1-2 cm, așezată separat pe site și uscată în cuptor la o temperatură de 50-60 de grade. Prazul uscat în aer liber, la umbră sau la soare.
Terminat ierburi uscate ar trebui să fie verde cu un miros picant. Folosiți ierburi ca condiment. Stocat praz uscat într-un recipient sigilat într-un loc uscat.

Dovlecel uscat.
Dovlecel pentru uscare tăiați fundul și selectați camerele pentru semințe cu o lingură. Lăsați dovlecelul două zile să se planteze. Dovlecel uscat la soare se taie in spirala, se inmoaie 15 minute in apa cu sare si se agata la soare. Dovlecel care se usucă , acoperiți cu tifon pentru a evita contaminarea cu muște.

Uscarea vinetelor.
Clătiți vinetele, scurgeți apa. Dacă vinete uscate iarna se folosesc la prepararea salatelor, caviarului, apoi vinetele se taie cubulete inainte de uscare. Dacă vinete uscate sunt folosite pentru un fel de mâncare precum vinete prajite cu maioneza si usturoi, apoi se taie in farfurii de 0,5 cm grosime. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate pe lungime în 3-4 părți, în funcție de dimensiune vinete si uscate. Vinetele se usucă la soare, acoperindu-le cu tifon. Vinete uscate convenabil de depozitat în borcane de sticlă la frigider.

Roșii uscate (roșii).
Roșii pentru uscare este necesar să se ia coaptă, sănătoasă, cu pulpă densă a fructelor și camere mici.
Clătiți roșiile, scurgeți apa, tăiați de-a lungul camerei semințelor în 2-4 bucăți, în funcție de mărimea fructului. Roșii pentru uscare este mai bine să tăiați din lateralul tulpinii și să nu o tăiați până la capăt, astfel încât feliile să rămână împreună. Roșiile mici pot fi tăiate în cruce în 2 bucăți. Apoi roșiile tăiate sunt așezate pe site sau foi de lemn. La calitate roșii uscate a fost mai bine, se fumigează cu dioxid de sulf (1 g de sulf la 1 kg de roșii) timp de 30 de minute. Sulful este ars sub o cutie de roșii. După fumigație, acestea sunt expuse la uscare la soare. Roșii uscate în termen de 5-8 zile, răsturnându-se periodic.
Roșii uscate înainte de utilizare, trebuie doar să clătiți. Sunt un sos bun pentru borș, supă de varză și sosuri.

Uscarea pepenilor.
Pepene uscat , acesta este un răsfăț grozav. Pentru uscare pepenii sunt potriviti Kolhoz, Ananas, Persan etc. Acești pepeni au pulpa fermă și suculentă, conțin mult zahăr și sunt aromați.
Pepenii sunt așezați la soare timp de 2 zile pentru a se usca. Apoi sunt sortate, aruncându-le pe cele deteriorate de dăunători și cu semne de degradare.
După aceea, pepenii sunt spălați și lăsați să se usuce la aer. Pepeni pentru uscare tăiați în 2 părți, îndepărtați semințele cu o lingură de lemn, apoi tăiați fiecare jumătate în felii de 2-4 cm grosime. Feliile sunt decojite de piele și stratul verde, așezate pe foi de placaj. Puteți tăia fiecare felie în jumătate pe lungime, fără a tăia până la capăt cu 3-4 cm și agățați-o pe uscătoare speciale. Pepeni când sunt uscați asigurați-vă că acoperiți cu tifon. Pepenii se ofilesc 8-12 zile.
Felii de pepene galben uscate la soare împletite în mănunchiuri (împletituri) și așezate în cutii tapetate cu hârtie de pergament.
Terminat pepene uscat trebuie să fie moale și elastic, de culoare maro deschis.
Din pepene uscat pregătiți umplutura pentru plăcinte, plăcinte, prăjituri cu brânză și caserole. Pentru aceasta pepene uscat se spala cu apa rece, se toaca marunt, se toarna cu apa, se fierbe pana se inmoaie complet si se indeparteaza excesul de lichid.

Uscarea merelor.
Pentru uscarea merelor sunt potrivite soiurile cu un conținut ridicat de solide și un gust dulce-acru. Gustos mere uscate sunt obținute prin uscarea soiurilor de toamnă, precum Aport, Antonovka, Lituanian Pepin, precum și fructele mărului sălbatic de pădure.
Este util să înmuiați în prealabil merele tocate timp de 2-3 minute într-o soluție sare de masă(100-150 g sare la 10 litri de apă). În acest caz, fructele uscate sunt mai ușoare decât cu metoda obișnuită de uscare.
Mere uscate poate fi la cuptor sau la soare.
Merele se usucă la cuptor la o temperatură de 85 de grade, la sfârșitul uscării 50-55 de grade. În timpul procesului de uscare, merele sunt scoase din cuptor la fiecare 2 ore și amestecate.
finalizarea uscarea merelor când cea mai mare parte a feliilor nu mai este zdrobită de o presiune puternică cu degetele.
Amenda mere uscate in functie de metoda de uscare, au o culoare de la crem verzui sau galben pana la maro inchis.

Uscarea perelor.
Cele mai bune soiuri pentru uscare sunt cele care au un continut ridicat de solide, gust si aroma placute si contin putin tesut pietros. Acestea includ Lyubimitsa Klappa, Forest Beauty, Bergamot, precum și soiurile sălbatice și Michurin.
Pere uscate este necesar atunci când sunt deja mature, dar încă ferme. Pere uscate pot fi intregi, daca sunt mici sau taiati in 2-4 felii.
Pentru a îmbunătăți calitatea produselor finite și pentru a accelera uscare, pere Puteți prealbi în apă clocotită timp de 5-10 minute, iar după răcire, fumigați cu sulf timp de 5-10 minute.
Pregatit pentru uscarea perelor , uscat la soare sau la cuptor la o temperatura de 85 de grade, apoi la o temperatura de 50-55 de grade. Pe parcursul uscarea perelor dupa 2 ore se scoate si se amesteca.

Uscarea scurgerilor.
Prunele benigne uscate corespunzător sunt un produs alimentar valoros. Prunele sunt deosebit de apreciate. Fructele din soiuri precum Vengerka, Goldazhi, Annette și altele sunt potrivite pentru uscare.
Pentru uscarea prunelor luați numai cele mature și este mai bine să luați chiar și cele prea coapte, care încep să se estompeze și să cadă din copac.
Prunele care urmează să fie uscate nu trebuie păstrate mai mult de 24 de ore după colectare.
Pentru scurgerile de uscare , fructele se spală, se albesc într-o soluție de sifon (50 g per găleată de apă) la o temperatură de 80-90 de grade, timp de 0,5-1 minute până când pe coaja fructului apar mici crăpături. După aceea, prunele se scufundă rapid în apă rece pentru a se răci, apoi se pun la soare pentru ofilire.
Uscarea ulterioară se efectuează într-un cuptor. Temperatura inițială de uscare este de 55 de grade. Cand prunele incep sa se sifoneze (dupa 3-4 ore), se scot, se racesc si se amesteca. Atunci scurgerile de uscare continuă la o temperatură de 65-70 de grade. După 5 ore, prunele se răcesc și se amestecă. Se usucă la o temperatură de 80-90 de grade. Dupa 4-5 ore se scot prunele, daca nu sunt gata se usuca.
Intermitent scurgerile de uscare vă permite să obțineți fructe fără a rupe pielea, nu arse, suculente.
Amenda prune uscate sunt negre sau negre cu o nuanță albăstruie, piele strălucitoare. Sunt cărnoase, cu gust dulce-acrișor, piatra se rostogolește între degete.

Prune de cireș uscat.
Fructele de prune cireșe au gust acrișor-dulce, cu coajă subțire și au o pulpă suculentă. Fructul cireș și prune conține multă vitamina C.
Pentru uscarea prunelor de cireș se spala, se lasa sa se scurga, apoi se albeste intr-o solutie de sifon (50 g per galeata de apa) la o temperatura de 80-90 de grade timp de 0,5-1 minute, pana cand pe coaja fructului apar mici fisuri. După aceea, pruna cireșă se scufundă rapid în apă rece pentru răcire, apoi se pune la salcie la soare.
Atunci pruna cireșă este uscată la cuptor la temperatura de 55 de grade. Când pruna cireșă începe să se încrunte, se scoate, se răcește și se amestecă. continuă uscare cireș prune la o temperatură de 65-70 de grade. După 5 ore, pruna cireșă se scoate și se răcește. Pruna de cireș se usucă la o temperatură de 80-90 de grade.
Prune uscate de cireșe are o culoare maro sau maro, gust acru.

Uscarea caiselor.
Fructe caise pentru uscare potrivite atunci când își dobândesc calități gustative dar totusi putin greu.
Caisele se spală în coșuri, se scufundă în apă de 2-3 ori și se clătesc sub un robinet de pulverizare.
Caise uscate cu sâmburi și sâmburi.
În funcție de metoda de preparare a fructelor proaspete, caise uscate subdivizat în caise, kaisu și caise uscate . Caise uscate - sunt fructe întregi uscate cu semințe, care se fumigează cu sulf înainte de uscare, ardând 2 g de sulf la 1 kg de caise.
Kaisa - cele mai bune produse din caise uscate. Față uscarea caiselor se fumigă cu sulf timp de 2 ore, se ofilește și se îndepărtează semințele, se stoarce prin subtătură de pe partea laterală a tulpinii.
Caise uscate – caise uscate fără semințe. Înainte de uscare, fructele sunt tăiate sau rupte de-a lungul șanțului în două jumătăți și sâmburele este îndepărtată, apoi fumigată cu sulf timp de 2 ore. Poate sa caise uscate fara fumigatie. Pregătit caise uscate uscat la soare. Caise uscate uscat timp de 4-7 zile.
Există o formă caise uscate - shantala. Se dovedește shantala din cele mai dulci caise cu coaja neteda. Astfel de caise cu piele și sâmbure sunt uscate. Produs finit - Shantala, conține mai multă umiditate decât caise uscate.

Uscarea piersicilor.
Cel mai potrivit pentru uscarea piersicilor soiuri Nectarine, Red-obraz, White toamna, Regina Olga și altele.
Fructe piersici pentru uscare potrivite atunci când își dobândesc în principal gustul, dar totuși puțin tari. Piersicile sunt uscate la soare, împărțindu-le în jumătăți și îndepărtând oasele.
Produse terminate piersici uscate , aceasta este piersici uscate, kaisa și caise uscate cu piersici.
Culoare piersici uscate și kaisa , fumigată cu gri de la galben deschis la maro deschis.
Culoare piersici caise uscate cenușiu fumigat, de la galben deschis la portocaliu deschis, cu un loc întunecat la crestătura osului.
Nu este fumigată caise uscate piersici , culoare de la maro la maro închis.

Uscarea cireșelor și cireșelor.
Față cireșe și cireșe uscate sortat, eliberat de tulpini. Pentru a accelera procesul de uscare și pentru a îmbunătăți calitatea produsului finit, cirese si cirese se olesc într-o soluție de carbon de sodiu (50 g per găleată de apă) la o temperatură de 80-90 de grade și se incubează timp de 0,5-1 minut. După care cirese si cirese scufundat rapid în apă rece. Apoi fructele cirese si cirese pus la ofilire la soare. Mai departe uscarea cireșelor și cireșelor efectuat la cuptor.

Uscarea strugurilor.
Strugurii uscați, aceasta este stafide, dacă este cu semințe, iar dacă fără semințe, este stafide.
Strugurii uscați la soare sau la umbră.
Strugurii pentru a fi uscați , se recoltează la maturitate și, dacă condițiile o permit, se lasă pe tufișuri până când se ofilește complet.
ciorchini struguri pentru uscare așezate pe un rând și uscate timp de 2-3 zile. Strugurii uscați se răstoarnă și se usucă până sunt fierți. Boabele uscate se desprind singure din crenguțe. După uscarea strugurilor vîntat și turnat într-un recipient pentru depozitare.
La uscarea strugurilor la umbra, produsele sunt de mai buna calitate.
Amenda struguri uscați (stafide sau stafide) trebuie să aibă fructe de pădure turtite, culoarea depinde de soi și de prelucrare.

Rowan uscare.
Rowan este recoltat numai în plină coacere. După primul îngheț, fructele de rowan capătă un gust mai dulce și devin mai puțin acide.
Fructe rowan pentru uscare recoltat numai cu tulpini. Acest lucru face posibilă păstrarea fructelor de pădure proaspete mai mult timp prin agățarea periilor în pod.
Rowan uscat în cuptor sau cuptor la temperaturi scăzute. Fructele se separă de tulpini și se usucă până se înmoaie. Amenda fructe de rowan uscate culoare obișnuită roșiatică-portocalie, strălucitoare, puternic șifonată, cu o aromă slabă, gust dulce și acru.
Când este strâns în mână, este normal fructe de pădure uscate nu lipiți împreună într-un bulgăre.

Din fructe de pădure poți uscat coacăz negru, zmeura, capsuni, agrise, mure alte. Cel mai bun lucru boabe uscate în cuptor, deoarece se deteriorează la soare.

Frunze uscate de mentă.
La pachet frunze de menta fără deteriorare, clătiți, uscați. Bateți albușul, tratați frunzele cu această proteină pe ambele părți. Frunze de menta se ia de pețiol, se stropește cu zahăr și se întinde cu grijă pe hârtie de calc.
Astfel de frunze uscate de mentă depozitat timp de un an. Frunze uscate de mentă poate fi folosit pentru gătit ceai de menta, kvas și alte băuturi.

Salutare dragi cititori!

Cu o zi înainte, pe site-ul nostru, v-ați familiarizat în detaliu cu una dintre metode pregătirile pentru iarnă-. Acest articol va spune povestea uscării legumelor și fructelor și, de asemenea, va publica cel mai mult retete interesante semifabricate prin uscare.

Unul dintre primele moduri în care omenirea le-a folosit pentru a pregăti mâncarea a fost uscarea legumelor si fructelor... Și această metodă este încă relevantă, deoarece în timpul uscării, nu există aproape nicio pierdere de vitamine și substanțe nutritive benefice, nu necesită costuri mari de muncă și costuri suplimentare pentru dispozitive tehnice complexe.

Pregatirea hranei pentru iarna prin uscare se bazeaza pe procesul de evaporare a apei continute in hrana. Ca urmare, nu rămâne mai mult de 20% umiditate în produse, ceea ce nu este suficient pentru dezvoltarea microorganismelor, prin urmare, semifabricatele uscate pentru iarnă se deteriorează numai din cauza depozitării necorespunzătoare sau a accesului insectelor.

Cea mai ușoară uscare este în aer liber. Uscarea mai dificilă este în uscătoarele termice, unde aerul umed este îndepărtat prin ventilație. Darurile pădurii, grădinii și grădinii de legume se usucă și în cuptoare cu sobe electrice și pe gaz, uscătoare speciale și cuptoare cu microunde.

Cel mai adesea, prin uscare, semifabricatele pentru iarnă sunt făcute din mere acre, pere, prune, struguri, diverse tipuri de fructe de pădure și ciuperci. Din legume, verdeață, morcovi, rădăcini albe, usturoi, ardei, sfeclă și ceapă se pretează bine la uscare.

Dintre avantajele incontestabile ale uscatului metoda de recoltare a legumelor si fructelor pentru iarna este că pot fi folosite în nutriție alimentară copii de la o vârstă fragedă și vârstnici. Unele fructe uscate au un conținut ridicat de minerale, în special fier și potasiu, ceea ce este important pentru organismul slăbit al bolnavilor. Blankurile uscate pentru iarnă sunt ușor de depozitat: ocupă puțin spațiu, sunt bine depozitate în cutii de carton, borcane de sticlă sau vase sigilate.

Metoda uscată de recoltare a legumelor și fructelor pentru iarnă are propriile reguli. Fără îndoială, numai produsele pure sunt uscate. Sunt bine spălate, unele sunt decojite, tăiate în bucăți mici. Aici regula este importantă: cu cât piesa este mai mică, cu atât produsul se usucă mai repede. Sâmburele sunt îndepărtate din fructe și fructe de pădure.

Este indicat să alegeți un loc pentru uscarea legumelor și fructelor în aer liber pe partea de sud a șantierului, departe de drum. Luați în considerare în prealabil unde să mutați rapid alimentele în caz de vreme nefavorabilă. Mai bine dacă există un baldachin în apropiere.

Materiile prime preparate sunt așezate în strat subțire pe grătare, site sau tăvi acoperite cu in sau hârtie curată. Containerele cu semifabricate uscate pentru iarnă sunt așezate pe mese sau platforme de scânduri, astfel încât să fie inaccesibile animalelor, insectelor și prafului.

Când se usucă cu aer fierbinte, alimentele sunt așezate pe foi de copt, grătare de sârmă sau înșirate pe un fir. Din când în când sunt răsturnate, astfel încât să nu se ardă sau să se lipească între ele. Înainte de a așeza semifabricatele pentru iarnă pentru depozitare, verificați cu atenție dacă au mai rămas bucăți uscate, îndepărtați-le pe cele arse.

Uscarea ciupercilor are unele particularități. În primul rând, pentru această metodă de recoltare, sunt potrivite în principal ciupercile tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Dintre lamelare - doar chanterelles și agarice cu miere. Înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate, sunt doar curățate temeinic de resturi, șterse cu o cârpă uscată. Cele mici se usucă întregi, cele mari se taie în felii de 1-2 cm grosime.

Verzi tineri

Luați pătrunjel tânăr, busuioc, mărar, țelină, măcriș și spanac. Clătiți bine sub jet de apă, uscați pe un prosop, tăiați verdeața în bucăți mici de cel mult 4 cm lungime, așezați-le într-un strat subțire pe un grătar fin și acoperiți cu o cârpă subțire. O scoatem intr-o camera bine ventilata sau in strada, unde efectuam uscarea. Puneți verdețurile într-un strat subțire într-un uscător la căldură și uscate timp de 2-3 ore, amestecând ușor. Apoi suspendăm uscarea timp de 3-4 ore, după care uscăm până se înmoaie. Puneți verdețurile finite în borcane de sticlă și închideți-le cu capace.

Morcov

Spălăm bine morcovii, îi curățăm de rădăcini și coajă, îi tăiem în cuburi de până la 2 cm lungime sau în cercuri de 2 mm grosime. Se calesc intr-o solutie de sare clocotita (1/2 lingurita la 1 litru de apa) timp de 3-4 minute, apoi se raceste imediat in apa. Se usucă într-un uscător termic sau cuptor la o temperatură de 75-80 de grade timp de 5-7 ore. Il punem intr-o cutie de lemn sau carton, dupa 3-4 zile il punem in borcane de sticla pentru depozitare.

Rădăcini albe

Produse: Legume rădăcinoase de țelină, păstârnac și pătrunjel.

Clătiți bine rădăcinile, îndepărtați rădăcinile de pe ele, coborâți-le timp de 3-4 minute într-o soluție clocotită de sifon de băut (1/2 lingură la 1,5 litri de apă) și răciți-le imediat în apă rece. Îndepărtați pielea, clătiți din nou și tăiați în cuburi sau inele. Se usucă la cuptor la o temperatură de 65-70 de grade timp de 3-5 ore. Păstrăm rădăcinile uscate într-o cutie de carton sau lemn timp de 3-4 zile. Apoi le transferăm în borcane de sticlă, le închidem și astfel depozităm blankurile uscate pentru iarnă.

Condimente de usturoi

Curatam usturoiul, taiem cateii in jumatate, ii asezam pe un gratar fin cu taiatul in sus si uscati la cuptor pana devine crocant la temperatura de 55-60 de grade, macinam in stare pudrata. Ardeiul iute, pătrunjelul și țelina sunt uscate sub un baldachin în aer liber și, de asemenea, măcinate într-o stare pudră. Combinați pudra de usturoi, piper, pătrunjel și țelină într-un raport de 5: 1: 2: 1. Puneți în borcane mici, închideți ermetic cu capace.

rosii

Spălăm bine roșiile mici și roșii coapte (3-5 cm în diametru), împărțim în jumătate. Îl punem pe un grătar fin sau sită cu o tăietură și se usucă într-un uscător termic timp de 5-7 ore la o temperatură de 55-60 de grade. Facem o pauză de 5-6 ore și uscăm încă 5-7 ore la o temperatură de 70-75 de grade. Se fierbe uleiul vegetal 2-3 minute, apoi se răcește. Asezam rosiile uscate in borcane si le umplem cu cele preparate ulei vegetal... Închideți bine capacele. Este recomandat să păstrați aceste semifabricate în frigider pentru iarnă.

ardei gras

Spalam ardeiul, scoatem semintele si tulpina. Se taie in jumatate si se taie fasii mici de cel mult 1 cm latime.Se calesc timp de 1,5-2 minute in apa clocotita cu adaos de sare (1/2 lingura de sare la 1 litru de apa). Apoi se toarnă apa clocotită și se răcește ardeiul cu apă rece. Il scoatem din recipient si il asezam pe o panza sau un prosop sa se usuce. La o temperatură de 65-70 de grade, uscăm în cuptor sau uscator de căldură timp de 5-6 ore.

Boia spaniola și ardei iute

Fructe ardei iute Clătim bine, uscăm pe un prosop și, înșiră pe firul de pescuit, uscăm la umbră, în aer liber. Când ardeiul este uscat, îndepărtați tulpinile și semințele, măcinați până la o stare de pudră. Spălăm bine boiaua spaniolă, o uscăm, scoatem semințele și tulpinile, tăiate în bucăți mici. Se ofilesc la soare, apoi se usucă la cuptor la o temperatură de 65-70 de grade timp de 3-4 ore. Se macină boia uscată până la o stare pudră. Amestecați boia de ardei iute cu pudra de ardei iute într-un raport de 5: 1. A se pastra in borcane de sticla, bine inchise cu capace.

cireașă

Produse: cirese cu pulpa de culoare inchisa.

Scufundați cireșele spălate și uscate în apă clocotită timp de 1 minut, apoi răciți-le în apă rece, uscați-le pe un prosop și puneți-le pe un gratar fin sau sită. Îl punem într-un uscător la căldură, începem uscarea la o temperatură de 45-55 de grade, după trei ore continuăm uscarea la o temperatură de 75-85 de grade. Cand, la presare, ciresul nu elibereaza zeama, dar ramane lucios la aspect si elastic, procesul de uscare este oprit.

Pere

Produse: pere de vară și soiuri de început de toamnă.

Se spala perele coapte (dar nu prea coapte), se usuca, se scoate camera de seminte si se taie felii de 1,5-2 cm grosime.Tiem fructele mici in jumatati. Le așezăm pe un grătar de sârmă puțin adânc sau foaie de copt și le uscăm timp de 3-4 ore la o temperatură de 55-60 de grade, iar după o scurtă pauză continuăm procesul de uscare încă 7-8 ore la o temperatură de 75-85. grade. Întoarcem constant perele în timpul uscării.

Merele

Luăm mere din soiuri cu acru și pulpă densă. Spălați merele mari și medii, uscați-le, tăiați-le felii sau felii de 1,5-2 cm grosime.Uscați-le în aer liber la soare, așezându-le într-un singur strat. La cuptor, merele trebuie uscate la o temperatură de 55-65 de grade timp de 3-4 ore, apoi continuă să se usuce încă 2-3 ore la o temperatură de 75-80 de grade. În timpul procesului de uscare, merele sunt întoarse în mod regulat. Merele pot fi considerate uscate atunci când devin maro-gălbui și nu se sparg când sunt îndoite.

Rowan și măceș

Când măceșele capătă o culoare portocalie strălucitoare, ceea ce se întâmplă de obicei în a doua jumătate a lunii septembrie, se recoltează pentru uscare. Rowan pentru uscare este recoltat în octombrie, înainte de apariția înghețului. În măceșe se lasă la uscare un recipient și un peduncul pentru a păstra mai bine vitamina C conținută în acesta. Măcesele cu pereți groși se taie în jumătate și se îndepărtează semințele. Se usucă la cuptor timp de 3-4 ore la o temperatură de 40-50 de grade și se continuă procesul cu o scurtă pauză la o temperatură de 85-90 de grade. Rowan trebuie spălat, separat de piepteni, uscat pe un prosop. Se pune pe o tava de copt si se usuca la cuptor pana se fierbe 1-2 ore la o temperatura de 60-70 de grade. Din fructele uscate de măceș și cenușă de munte, puteți pregăti amestecuri de ceai măcinandu-le într-o râșniță de cafea.

Prune uscate

Gătitul prunelor uscate necesită ceva experiență și respectarea strictă a recomandărilor descrise mai jos. Înainte de uscare directă, efectuăm următoarele operații:

• Timp de 15-20 de secunde, coborâți prunele într-o soluție de sodiu clocotită (15-20 g de bicarbonat de sodiu la 1 litru de apă)
• Se răcește imediat în apă rece (după aceste proceduri, prunele sunt acoperite cu o plasă fină)

Fructele astfel preparate se așează la intervale mici pe o plasă fină sau o foaie de copt și se usucă la o temperatură de 45 de grade într-un uscător termic timp de 3-4 ore. Facem o pauză de 3-4 ore, scoțând prunele într-un loc aerisit. Apoi, la o temperatură de 60 de grade, uscăm încă 2-3 ore. Opriți uscarea din nou timp de 3-4 ore, punând prunele într-o cameră ventilată. La final, uscam prunele la o temperatura de 75-80 de grade. Prunele uscate corespunzător sunt elastice și moi la atingere.

Ciuperci albe

Sunt luate în considerare ciupercile porcini produs perfect pentru uscare, deoarece doar ele își păstrează culoarea cremoasă frumoasă.

Ciupercile porcini (boletus) curățate de gunoi se curăță de murdărie, se șterg cu o cârpă umedă. Cele mici sunt uscate în întregime, iar cele mari sunt tăiate în felii de cel mult 1,5 cm grosime.Ciupercile preparate sunt înșirate pe un fir de pescuit sau fir puternic, care sunt atârnate într-un loc însorit. Și este mai bine să uscați mai întâi ciupercile puțin în cuptor la o temperatură de 45-50 de grade și abia apoi să le uscați la soare. Uscarea finală se efectuează acasă. Atârnăm ciupercile timp de 2-3 zile în cel mai cald loc, de exemplu, peste o sobă cu gaz.

Orice ciuperci uscate Absorb cu ușurință umezeala și mirosurile străine, așa că trebuie depozitate în borcane de sticlă bine închise.

Salutări, Serghei Mozgovykh

Sper că ați citit cu interes acest articol și s-a dovedit a fi util. Poate că materialele prezentate în articol crezi că sunt controversate și nu ești de acord cu ceva, apoi împărtășește-ți părerea în comentarii. Dacă subiectul atins vă interesează și împărtășiți punctul de vedere al autorului, împărtășiți aceste materiale prietenilor tăi pe rețelele de socializare folosind butoanele de sub articol. Și, de asemenea, blogul oferă un formular de abonare gratuit, astfel încât să puteți fi primul care primește articole noi despre pregătirile pentru iarnă la adresa ta de e-mail.

Legume uscateîntr-o formă sau alta, probabil că există în fiecare casă. Cu toate acestea, problema achiziției lor devine deosebit de acută dacă anul s-a dovedit a fi rodnic și legumele culese din propria grădină pur și simplu nu au încotro. În acest caz, uscarea este cea mai bună soluție! Pentru depozitare, nu necesită mult spațiu, termenul de valabilitate este destul de lung, iar utilizarea este universală. Legumele uscate se adaugă la diferite feluri de început și secunde. Sunt potrivite pentru orice metodă de gătit.

A face legume uscate acasă este o sarcină ușoară. Tot ce aveți nevoie este să pregătiți fructele și să le trimiteți la uscare. Uscarea este cea mai ușoară în uscătoare electrice speciale, dar puteți și în cuptor. La modă veche, puteți găti un astfel de preparat de legume chiar sub razele soarelui. Apropo, există câteva alte aparate de bucătărie care pot fi folosite pentru uscare. Acestea includ o friteuză cu aer, cuptor cu microunde și aragaz multiplu.

Rețetele și metodele de gătit sunt variate, așa că în fiecare caz vor exista câteva nuanțe. Există un lucru în comun pentru astfel de semifabricate - condițiile de depozitare. Este imperativ să depozitați legumele uscate într-un recipient etanș fără acces la umiditate – este principalul inamic al fructelor culese prin uscare.

Legumele uscate sunt, în primul rând, un aliment sănătos, care poate fi considerat nu numai din punctul de vedere al unui ingredient pentru prepararea unui fel de mâncare, ci și ca o gustare independentă. Ca atare, fructele uscate sunt bune la drumeție. Nu vor ocupa mult spațiu într-un rucsac, cântăresc foarte puțin și au, de asemenea, beneficii și proprietăți nutritive considerabile.

La gama de preparate de iarnă trebuie adăugate legume uscate. Sunt în bucătărie - un adevărat salvator. În ceea ce privește pregătirea unor astfel de semifabricate, puteți studia mai detaliat procesul pentru fiecare legumă în parte în următoarele retete pas cu pas cu poza.

• Roșii uscate într-un uscător electric
• Ardei gras uscat

Legumele sunt o parte integrantă a dietei umane. Oamenii sunt implicați activ în cultivarea legumelor în căsuțele lor de vară și recoltarea ulterioară a acestora. Legumele rădăcinoase proaspete, coapte sunt bogate în vitamine și minerale utile și necesare organismului. Dar nu toată lumea știe că depozitarea chiar și în forma sa originală duce la o pierdere treptată a beneficiilor, ca să nu mai vorbim de legumele din trecut. tratament termic... Deci ce se poate face? Cum păstrați cantitatea maximă de beneficii în alimentele dvs. cultivate? Cel mai cel mai bun mod uscați-le, deoarece după uscare, fructele au garantat să-și păstreze aproape toate substanțele utile timp de șase luni. După această perioadă, fructele încep să-și piardă treptat beneficiile. Cum să usuci corect legumele? Mai multe despre asta.

Cum să alegi fructele

Ce legume pot fi uscate? Puteți usca orice legumă. Unele dintre ele necesită o pregătire suplimentară înainte de uscare. Dar dacă doriți să faceți provizii utile, puteți alege în siguranță orice fruct de care aveți nevoie.

O atenție deosebită trebuie acordată stării fructelor. Nu este necesar să luați exemplare supracoapte care și-au pierdut densitatea și elasticitatea, este puțin probabil ca acestea să se poată usca, dar este ușor să strice restul produsului. Pentru uscare, ar trebui să alegeți legume coapte ferme, care nu sunt stricate sau deteriorate de insecte. Dacă leziunile sunt mici, le puteți tăia și lăsa o bună parte pentru deshidratare.

Sfat! Preferința pentru uscarea acasă este încă acordată tipurilor de legume cu randament scăzut. Acest lucru se datorează faptului că exemplarele suculente se usucă puternic și se obține o cantitate foarte mică din produsul final.

Verzile sunt mai populare atunci când se usucă. Mai mult, nu numai ierburile cultivate special pentru aceasta sunt uscate, ci și vârfurile legumelor, care de multe ori depășesc rădăcinile din punct de vedere al conținutului de nutrienți.

Prepararea legumelor

Înainte de a trece direct la uscare, fructele și rădăcinile trebuie pregătite. În primul rând, trebuie să clătiți și să uscați legumele selectate. Eliminați toate elementele inutile. Dacă este necesar, produsul trebuie decojit; pentru aceasta este mai bine să folosiți un cuțit special pentru legume. Vă va permite să tăiați o parte mai mică din partea utilă a fructului. Multe gospodine, în general, nu sfătuiesc curățarea, ci clătirea temeinică. Acest lucru se datorează faptului că principalul beneficiu este concentrat tocmai în partea de coajă.

Unele legume necesită o gătire suplimentară și trebuie să fie albite în apă clocotită timp de 10-20 de minute, în funcție de mărime. Asigurați-vă că fierbeți sfecla, morcovii, mazărea, broccoli, fasolea și cartofii. Acest lucru ajută la păstrarea culorii și la evitarea întunecării bucăților de legume. Dacă nu doriți să pierdeți o parte din vitamine din cauza gătitului, puteți găti mâncarea la abur. Se recomandă să înmuiați dovleacul în sirop cu suc de lămâie înainte de uscare.

După ce legumele au fost curățate și pregătite suplimentar, trebuie tăiată. Cum să tăiați exact produsul depinde de preferințele furnizorului. Poate fi tăiat în cuburi, fâșii, felii sau pur și simplu frecat pe răzătoarea grosieră. Este important să vă asigurați că piesele au aceeași grosime. În caz contrar, va fi mult mai dificil să usuci legumele rădăcinoase acasă, chiar și într-o friteuză cu aer. Piesele groase se pot dovedi a fi subuscate și încep să se deterioreze, acest lucru, la rândul său, va distruge întreaga piesă de prelucrat, mai ales dacă uscăm legumele pentru iarnă.

Cum se usucă preparatele din legume

Cum se usucă legumele? Sunt multe cai. În primul rând, poate fi uscat natural, acesta este cel mai lung, dar cel mai mult Cel mai bun mod privind pastrarea beneficiilor si gustului. În al doilea rând, puteți usca produsul într-un uscător, într-un cuptor cu microunde sau într-o friteuză cu aer. Unele sunt uscate acasă chiar și pe o baterie de cameră.

Uscarea naturală

Cel mai bun mod de a usca fructele și rădăcinile acasă este să le așezi în aer liber. Cu toate avantajele, metoda este și cea mai consumatoare de timp. Este important să vă asigurați că produsul este amplasat în cel mai însorit loc, departe de autostrăzi și alte surse de praf și poluare. Cel mai adesea, legumele sunt uscate în acest fel la țară sau într-o casă de țară.

În plus, este important ca muștele și alte insecte să nu ajungă la legume. Pentru a face acest lucru, trebuie să organizați un baldachin din tifon. Noaptea, trebuie să aduceți produsul în cameră și să-l scoateți înapoi după ce roua a dispărut complet. Dacă rădăcinile sunt pe tăvi, acoperiți-le cu prosoape de hârtie sau hârtie pentru a absorbi umezeala.

Sfat! În niciun caz nu trebuie să folosiți ziare. Acestea vor strica gustul pieselor de prelucrat și le vor furniza conținutul de substanțe toxice din compoziția cernelii de imprimare.

La uscarea produsului, este important să vă asigurați că toate piesele devin uscate, pentru aceasta trebuie să întoarceți și să amestecați bucățile. Ștergeți-le pe cele care s-au deteriorat. După un timp, bucăți de legume, dacă sunt mari, pot fi puse pe fire și agățate. Timpul total de uscare pentru legume durează în mod natural până la două săptămâni.

Se usucă la cuptor

Cel mai adesea, acasă, gospodinele preferă să usuce legumele în cuptor sau aragaz. În ele, procesul de uscare este redus considerabil și se obține o piesă de prelucrat uscată, deja după 6-12 ore, în funcție de dimensiunea pieselor.

Cuptorul trebuie încălzit la o temperatură de 70 de grade, iar legumele așezate pe o foaie de copt trebuie așezate acolo. Este important să ne amintim că în cuptor pe gaz fructele trebuie uscate cu focul stins, deoarece produsele de ardere sunt foarte dăunătoare pentru legume. Este necesar să încălziți cuptorul, să puneți produsul în el, după ce cuptorul s-a răcit, îndepărtați semifabricatele și încălziți-l din nou.

Într-un dulap electric, legumele rădăcinoase trebuie uscate cu ușa întredeschisă, astfel încât să iasă umezeala care se evaporă din ele. Acest lucru poate fi omis dacă există o funcție internă de convecție. Bucățile de legume trebuie amestecate periodic pentru a asigura o uscare uniformă. Dacă legumele sunt uscate pe mai multe foi de copt, asigurați-vă că le schimbați periodic.

Folosim cuptorul cu microunde și friteuza cu aer

Aceste opțiuni pentru a obține un produs uscat acasă sunt cele mai rapide. Cel mai ușor este să uscați legumele rădăcinoase într-o friteuză cu aer. Este necesar să-l întindeți pe grătare și să setați regimul de temperatură la 60 de grade, să porniți ventilatorul la putere maximă. In friteuza cu aer, fructele se vor usca in medie 3-6 ore, in functie de marime.

Metoda de uscare cu microunde este cea mai interesantă dintre toate. Acest dispozitiv este capabil să usuce produsul în câteva minute. Pentru a face acest lucru, luați un vas plat potrivit, acoperiți-l cu un șervețel sau un prosop de hârtie. Aranjați spațiile tăiate pe un rând și acoperiți cu un alt șervețel deasupra. Pe lângă produsul în sine, trebuie să puneți un pahar cu apă în cuptorul cu microunde și să mențineți prezența lichidului în el.

Dispozitivul trebuie pornit la putere maximă și produsul trebuie pornit timp de trei minute. Verificați starea de pregătire și, dacă rădăcinile nu sunt complet uscate, porniți cuptorul cu microunde pentru încă 40 de secunde.

Doar nu uscați prea mult legumele. Este de remarcat faptul că puteți usca legumele în friteuza cu aer dacă temperatura nu este reglată.

Uscător pentru legume

Unii meșteri construiesc uscătoare speciale pentru fructe și rădăcinoase. De regulă, ele reprezintă o structură ca un dulap din metal perforat cu rafturi glisante situate în interior.

O astfel de structură este instalată pe placă și pornită. Căldura provenită de la aragazul aprins usucă produsul, iar orificiile creează ventilația necesară, în timp ce regimul de temperatură este ușor de reglat prin pornirea și stingerea arzătoarelor.

În astfel de uscătoare, este, de asemenea, de dorit să se schimbe pozițiile raftului pe care sunt amplasate piesele de prelucrat, deoarece viteza de uscare variază de la stratul inferior la cel superior.

Fructele uscate și legumele rădăcinoase pot fi folosite în diferite moduri. Se pot adăuga în supe. În acest caz, în timpul procesului de gătire, produsele își vor lua forma inițială. Puteți doar să înmuiați legumele rădăcinoase și după 15-20 de minute vor avea din nou aceeași dimensiune. Apoi pot fi adăugate la tocane sau pur și simplu prăjite. cu exceptia uz casnic, alimentele uscate pot fi luate in drumetii, te vor ajuta sa gatesti o masa excelenta la foc si sa ocupe un minim de spatiu. Cel mai important, în timpul procesului de uscare, fructele și rădăcinile păstrează atât gustul, cât și beneficiul maxim.

O modalitate minunată de a pregăti legumele pentru iarnă este să le uscați. Astfel de fructe pot fi folosite pentru gătit feluri de mâncare diverse... Puteți usca legumele răspândindu-le pe un grătar sau tăvi și expunându-le la soare. Puteți determina cu ușurință disponibilitatea lor cu ochi.

Mai este unul metoda de uscare a legumelor- in cuptor. În alt mod, se numește uscare artificială. Dacă vrei să-l folosești, tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt și întinde pe ea fructele pregătite. Așezați foaia de copt pe raftul de sus al cuptorului preîncălzit și lăsați ușa întredeschisă. După 20 de minute, mutați foaia de copt cu legumele în jos și uscați până se înmoaie.

Puteți verifica dacă fructele sunt gata după două semne. Daca legumele secreta suc (oricat de mult) si bucatile se sparg la stoarcere, materiile prime nu sunt complet uscate.

Legume uscate practic nu conțin vitamine, care se evaporă odată cu umiditatea în timpul tratamentului termic. Acesta este principalul lor dezavantaj.

Selectați legume de bună calitate înainte de a începe uscarea. Necoapte și supracoapte nu vor funcționa pentru asta.

La recoltare se impun cerințe speciale și: dacă doriți să uscați leguminoasele, luați fructe necoapte, așa-zise lactate.

Dacă decideți să uscați legume întregi, acordați atenție mărimii acestora. Este de dorit ca toate să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Clătiți bine legumele, apoi diluați 0,5 lingură de oțet în 0,5 litri de apă și scufundați legumele de uscat în soluție. Astfel, vei spăla resturile de pesticide din fructe.

Tăiați coaja de legume, clătiți și tocați. Pentru a preveni întunecarea fructelor zdrobite, scufundați-le în ser fiziologic timp de câteva secunde. Legumele tăiate fâșii sau felii se usucă mult mai repede.

Dacă vrei să-ți usuci verdeața, leagă-le în ciorchini și atârnă-le de sfoară sau sfoară într-o zonă bine ventilată.

Pentru a prepara rădăcinile albe (și păstârnacul), se spală, se curăță și se taie în felii subțiri. Intinde-le pe o tava tapetata cu hartie de copt si da-le la cuptor. Uscați rădăcinile la 60 ° C deschizând capacul și verificându-le din când în când.

Rădăcinile care urmează să fie uscate trebuie să aibă o culoare strălucitoare și un diametru mic. Pregătiți-le spălând și îndepărtând pielea.

Vrei să usuci legumele deschise la culoare cât mai curând posibil, păstrându-și culoarea inițială? Puneți fructele pregătite într-o tigaie emailată umplută cu lichid 1/4 din volumul total. sirop de zahăr, și puneți la foc mediu. După 5 minute, scoateți legumele de pe aragaz, puneți-le într-o strecurătoare pentru a sticlă lichidul și începeți să le uscați.

După aceea, înmuiați legumele rădăcinoase decojite într-o cratiță cu apă adusă la fiert. Albesc morcovii timp de 10-15 minute. Scurgeți fără a îndepărta legumele și puneți o cratiță sub jet de apă rece. Așteptați să se răcească morcovii, apoi tăiați-i fâșii de aproximativ 3 cm lungime și puneți-le pe o tavă de copt. Pune-l într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 80 - 85 ° C, și asigură-te că legumele nu se ard.

Dacă vrei să se usuce, alege doar soiuri picante. Curatati capetele de solzi, taiati fundul, taiati ceapa rondele si asezati-o pe o tava de copt. Amintiți-vă că puteți usca ceapa doar într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 65 ° C.

Pentru a păstra gustul și aroma originală, uscați frunzele întregi. După ce spălați bine frunzele, legați-le în ciorchini și atârnă-le de o frânghie în aer liber, sub baldachin sau în aer liber.

Inainte de a pune legumele uscate in depozit, inspectati-le cu atentie pentru ca cele prost uscate sa nu intre accidental in masa totala, deoarece pe ele poate aparea mucegai.

Magazin legume uscateîntr-un loc răcoros și uscat, întinzându-le în borcane de sticlă și rulându-le ermetic cu capace metalice.