Reteta de carnati moldoveni mititei. Amitii moldoveni domestici. Kbju și compoziție pentru întregul fel de mâncare

Descriere:

Tehnologia de gatit a mititelor din Moldova

Reteta "Acaritele moldovenesti - reteta":

Mite moldovenești - rețetă, livrare prânz la biroul Krasnodar.

Ingrediente pentru prepararea mititelor moldovenești:
carne de porc (proaspătă) - 700-720 gr.,
carne de vită (proaspătă) - 300-320 gr.,
sare picantă - după propriul gust,
piper negru (măcinat) - după propriul gust,
piper negru (mazăre) - 10-15 bucăți,
sifon - pe vârful unui cuțit de bucătărie,
amidon (aliment) - 1,5-2 mese. linguri,
lapte integral - 0,5-1 cană.
ceapă (bulb) - 2 buc.,
frunză (laur) - 2-3 bucăți,
usturoi - 5-8 catei.

Tehnologia de gatit a mititelor din Moldova:
1. Mai întâi trebuie să gătiți carne tocată: trebuie să luați cea mai proaspătă carne, nu congelată și, de asemenea, carne tocată nu deja, și anume carne proaspătă. Treceți carnea de două ori printr-o mașină de tocat carne (fină).
2. Apoi adăugați sifon (în vârful unui cuțit), sare picant, piper după gust, amidon alimentar și usturoi (tocat) în carnea tocată. Adăugați treptat laptele integral, în timp ce amestecați carnea tocată. Apoi, ne bateți carnea tocată, acoperiți cu o peliculă deasupra și lăsați-l câteva ore pe un raft la frigider.
3. Scoateți carnea tocată din frigider și începeți să faceți mititei. Acest lucru se poate face manual sau cu un accesoriu pentru cârnați de la o mașină de tocat carne.
4. Se prăjește la foc (mare) până se rumenește și pe toate părțile și se pune într-o cratiță (cu fundul gros) sau într-un ceaun.
5. Tăiați ceapa (inele) și puneți deasupra mititei, adăugați piper (mazăre) și foaia de dafin.
6. Peste toate se toarnă apă clocotită, apa trebuie sărată după propriul gust. Acoperiți blatul cu un capac și lăsați să fiarbă. Apoi reduceți focul și fierbeți până este gata.
7. Serveste Mititei gata facuti cu o garnitura (piure de cartofi sau paste). Și, de obicei, 2 bucăți de acarieni merg pentru o porție.

Pasul 1: Umpleți umplutura.

Pentru a nu vă încurca mult timp, puteți cumpăra carne tocată deja condimentată și amestecată, dar pentru o mai mare fiabilitate, cel mai bine este să o pregătiți singur. Pentru început, curățați cățeii de usturoi, spălați-i, zdrobiți-i într-o farfurie cu o presă de usturoi, curățați ceapa, spălați-o, tocați-i mărunt pe o masă de tăiat. Apoi conectați carnea de porc și Carne de vită, sare, piper, se adaugă sifon pe vârful unui cuțit, usturoiul și ceapa, se amestecă aproximativ 5 minute, adăugând apă minerală. Pune carnea tocată la frigider pentru 10-15 minute.

Pasul 2: Formăm cârnați.

În timp ce tocată se răcește, sticlă de plastic tăiați în jumătate cu foarfecele pentru a face o pâlnie. Împărțiți carnea tocată răcită în părți egale - fiecare de mărimea unei palme. Apoi, puneți-l într-o pâlnie, împingeți-l cu degetele prin gât pe o placă de tăiat sau o farfurie mare. Încercați să păstrați uniformă grosimea cârnaților (altfel se pot destrăma în timpul prăjirii), iar lungimea este de 10 - 12 cm.

Pasul 3: Prăjiți acarienii.

Se încălzește tigaia la foc mediu, se toarnă uleiul, se așteaptă până când uleiul devine cald. La foc mare, prăjiți cârnații pe toate părțile, răsturnându-le pentru a forma o crustă, apoi reduceți focul și prăjiți până se înmoaie (15-20 de minute).

Pasul 4: Serviți acarienii.

Gustul neobișnuit al mititelor se potrivește bine cu legumele murate, înăbușite sau proaspete. Vă sfătuim să serviți preparatul cu suc de roșii, mazăre verde conservată și ceapă. Tăiem ceapa curățată și spălată în rondele sau jumătate de rondele, deschise Mazare verde deschizator de conserve. Puneți 2 mititei pe o farfurie de servire, puneți 2-3 linguri de mazăre verde, turnați-le cu adjika sau serviți în schimb un pahar suc de roșii. Bucura-te de masa ta!

Există o altă modalitate prin care puteți forma cârnați: pentru a face acest lucru, umeziți ușor mâinile cu ulei sau apă (pentru ca carnea tocată să nu se lipească de mâini) și modelați cârnați folosind folie alimentară.

Dacă ceapa s-a dovedit a fi foarte „rău”, amărăciunea ei poate fi îndepărtată în acest fel: puneți inelele tăiate într-o farfurie adâncă sau un castron, turnați-le cu 6% oțet alimentar timp de 10 minute. Acest lucru va ajuta să scăpați nu numai de amărăciune, ci și să dați un gust picant neobișnuit.

Mititele vor fi mult mai suculente dacă carnea tocată este rulată într-o mașină de tocat carne de încă 2-3 ori înainte de gătire.

9 MĂCURI PREFERATE DE GRĂDINIȚĂ 1. Caserolă de brânză de vaci 2. Omletă 3. Caserolă de cartofi cu carne 4. Gulas cu sos 5. Chifteluțe în sos 6. Caserolă de pește 7. Sufleu de ficat 8. Sarmală leneșă 9. Cartofi leneși cu varză înăbușită Ingrediente: varză 200 g ceapă 1 bucată orez rotund 1/2 cană carne fiartă 200 g ulei vegetal 1 lingură sare Înmuiați orezul în apă caldă timp de 15-20 de minute. Se caleste ceapa pana devine transparenta. Se adauga varza tocata si se fierbe acoperit timp de 10 minute la foc mediu, amestecand din cand in cand. Apoi adăugați orezul. Se toarnă apă fierbinte (sau bulion) astfel încât să acopere puțin orezul, se mai fierbe încă 10 minute. Adăugați carnea tocată. Pentru frăgezime, puteți adăuga ouă tocate. Caserolă de cartofi cu carne Ingrediente: Cartofi 500 g Ouă 2 buc. Unt 60 g Smântână 60 g Carne 300 g Ceapă bulb 2 buc. Sare Piper Curățați cartofii, fierbeți, scurgeți bulionul, uscați și frământați cu un zdrobit. ÎN piure de cartofi se adauga ouale, untul, smantana, sare, piper, se amesteca totul si se bate cu mixerul. Fierbeți carnea în apă cu sare, treceți printr-o mașină de tocat carne. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și prăjiți într-o tigaie cu ulei. Adăugați carnea rulată, sare, piper și prăjiți până se înmoaie. Întindeți jumătate din cartofi pe o foaie de copt unsă, neteziți și întindeți într-un strat uniform. carne tocata. Acoperim cu a doua jumătate de cartof, o nivelăm, aplicăm un model cu o spatulă. Punem o tava de copt cu o caserola in cuptorul preincalzit la 180*grade si coacem pana se rumenesc. Gata caserolă de cartofi taiati in portii cu carne si serviti cu smantana sau sos. Gulas cu sos Ingrediente: Carne de vita (porc, pui, curcan) - 0,5 kg. Ceapa - 1 cap. Morcov - 1 buc (Este posibil fără el) Făină - 1 lingură. l Vol. pastă 1 linguriță Puteți smântână - 1 lingură. l (am fără ea) Foaie de dafin - 1 buc. Sare după gust - aproximativ 0,5 linguri Tăiați carnea în bucăți mici, prăjiți ușor (nu puteți prăji, dar adăugați imediat puțină apă clocotită în carne) și fierbeți cu ceapă și morcovi rasi. propriul suc la foc mic, turnand putin in rast tigaie. uleiuri. Apoi adăugați o cantitate mică de apă. Ei bine, să zicem un pahar de apă pe kilogram de carne. Tocăniți până când carnea este gata (adică până când se înmoaie). Carnea trebuie acoperită ușor cu bulion. Cu 10 minute înainte ca carnea să fie gata, sare după gust, pune o foaie de dafin - 1 buc. si poate 3 buc. boabe de piper. Carnea este diferită. Prin urmare, timpul de gătire poate fi, de asemenea, diferit. Dar, de regulă, aproximativ o oră, nu mai puțin (dacă este carne de vită sau de porc, nu de pui) Disponibilitatea este verificată cu un cuțit sau o furculiță. Apoi diluați într-o jumătate de pahar de apă caldă - 1 linguriță volum de pastă, st. o lingură de făină și st. o lingură de smântână (poți fără ea, nu am...). Se amestecă bine într-un pahar, astfel încât să nu fie cocoloașe. Întotdeauna fac asta cu o furculiță. Se amestecă continuu, se toarnă amestecul de gulaș. Gulasul va începe să se îngroașe în fața ochilor tăi. Se da putin (5-10 minute) Carnea este gata. Dacă apa fierbe în timpul stingerii, o puteți adăuga. Și dacă brusc gulașul s-a dovedit a fi prea gros, atunci îl puteți dilua și cu apă clocotită până la densitatea dorită. Puteți adăuga castraveți murați ras sau feliați subțiri cu 10-15 minute înainte de sfârșitul tocanei de carne. Acest lucru va adăuga condimente la fel de mâncare. Se orneaza cu paste sau piure de cartofi Chiftelute in sos Ingrediente: Carne tocata - 0,5 kg. Orez - 1/2 cană ceapă medie - 1 buc. 1 ou Sare dupa gust Sos: smantana - 1 lingura Faina - 1 lingura Pasta de rosii - 1 lingura 1,5 căni de apă Se fierbe orezul până când este fiert pe jumătate. Se toacă mărunt ceapa, se amestecă cu carnea tocată. Adăugați sare după gust. Amesteca totul foarte bine. Se formează chifteluțe mici, se rulează în făină. Pune-o bine încălzită ulei vegetal tigaie de preferat nu foarte aproape una de alta, se prajesc pe o parte 3-5 minute. Întoarceți cu grijă și prăjiți pe cealaltă parte. Se toarnă apă clocotită până la aproximativ jumătate din nivelul chiftelelor, se adaugă sare și se lasă la tocănit. Se usucă făina într-o tigaie, se adaugă smântână și pasta de roșii, se amestecă și se diluează cu apa rămasă. Adăugați sosul în chiftele și verificați dacă există sare. Acoperiți și fierbeți timp de 10-15 minute la foc mediu. Ingrediente pentru omletă: Ou (selectat) - 5 buc Lapte - 250 ml Sare - 0,5 linguriță. Unt (pentru ungerea formei) Turnați laptele într-un castron adânc. Adăugați ouăle și sare. Se amestecă bine fără să bată! Se unge bine forma cu unt. Turnați amestecul rezultat de ou-lapte în formă. Completați formularul nu mai mult de 2/3, deoarece omleta va crește. Și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 30 de minute. Nu deschideți cuptorul în primele 15-20 de minute. Tăiați omleta finită în porții. Pune o felie pe o omletă fierbinte unt. Caserolă cu brânză de vaci conform GOST Pentru o porție de copil: brânză de vaci - 135 g, gris sau făină de grâu- 10g-12g, zahăr - 15g, ouă - 4g, margarină - 5g, biscuiți - 5g, smântână - 5g, masa caserolei finite -150g, smântână - 30g. Piureul de brânză de vaci se amestecă cu făină sau se prepară în prealabil în apă (10 ml per porție) și grisul răcit, ouăle, zahărul și sare. Masa preparată se întinde în strat de 3-4 cm pe o formă unsă și stropită cu pesmet. Suprafața masei este nivelată și unsă cu smântână, coaptă în cuptor timp de 20-30 de minute. pana se formeaza o crusta maronie la suprafata. În vacanță, taiați caserola în bucăți pătrate sau dreptunghiulare și turnați peste smântână. Caserolă de pește Ingrediente: File de pește - 300 g Sos de lapte/Lapte (0,5 linguri), Făină (1 linguriță), prune. ulei (1 lingurita), sare/Pesmet Sare - dupa gust Fierbeti fileul de peste in apa usor cu sare. Timp de gătire 5-7 minute după fierbere. În timp ce peștele se gătește, gătiți sos de lapte. Rețeta este aici. Ungeți vasul de copt cu unt și întindeți un strat mic de pește fiert, măcinat cu o furculiță. Adăugați oul în sosul de lapte și amestecați bine cu o furculiță sau un tel. Se toarnă stratul de pește cu sosul rezultat, apoi se pune un alt strat de pește măcinat deasupra și se toarnă din nou sosul de lapte. Se presară pesmet deasupra peștelui și se trimite la cuptor fierbinte coace la 180 de grade. Timp de coacere în diferite cuptoare variază de la aproximativ 15-25 min. Terminat caserolă de pește Pot fi un fel de mâncare independent pentru cina. Sau o poți servi cu terci sau legume. Cartofi înăbușiți cu carne Ingrediente: 1 kg carne de vită 1,5-2 kg cartofi 2 cepe mari 3 morcovi 3 linguri. l. pasta de tomate (optional) Tăiați carnea în bucăți de doi-trei centimetri, încercând să o eliberați mai întâi de grăsime, pelicule și tendoane. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Curatam cartofii si ii taiem putin mai mari decat carnea. Într-un ceaun, sau o cratiță cu pereții groși, încălziți câteva linguri de ulei de floarea soarelui sau de măsline. Se încălzește până la fum. Aruncăm carnea și o prăjim la foc mare. Este în regulă dacă carnea începe să lase sucul să iasă și va fi înăbușită. Dacă carnea se lipește de fundul sau de pereții cazanului, nu vă faceți griji, deoarece se prăjește, se va desprinde de la sine. Cum se prăjește - se amestecă, iar după ce toată carnea se luminează, se aruncă ceapa, se amestecă din nou, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 15 minute.Dacă nu este mult lichid, se adaugă puțin bulion sau, dacă nu este bulion, ceva apa. În timp ce carnea și ceapa se tocă, tăiați morcovii în semicercuri și prăjiți-i în ulei vegetal. Cum și-a schimbat culoarea - în ceaunul ei și în loc de morcovi într-o tigaie - cartofi. Încercăm să prăjim cartofii pe toate părțile până se rumenesc deschis. Punem la ceaun, sare, piper, amestecam. Dacă nu este suficient lichid, adăugați astfel încât cartofii să fie aproape acoperiți cu apă. Acoperiți cu un capac și la foc mic timp de 40-50 de minute. Cu 15 minute înainte de final, aruncăm trei foi de dafin, un praf generos de hamei suneli, sau orice condiment care vă place, iar pentru picant, o jumătate de linguriță de ardei roșu. Se amestecă ușor, se acoperă cu un capac și se lasă cele 15 minute rămase să fiarbă la foc mic. Închideți capacul și lăsați încă 10-15 minute, fierbeți, înmuiați. Sufleu de ficat Ingrediente: Sare, după gust Lapte, pentru înmuierea pâinii Unt, pentru uns Ceapa de bulbi, dimensiune mică - 1 bucată Pâine albă, câteva bucăți Ficat de vită - 500 g Luați ficatul, spălați-l și fierbeți-l aproape până este gata. Am avut o bucată mică, am gătit 30 de minute (după fierbere). Scoatem ficatul din apă, spălăm tot ce nu este necesar și lăsăm să se răcească. Înmuiați feliile de banană în lapte. Curățăm ceapa. Derulăm ficatul care s-a răcit și tăiat în bucăți printr-o mașină de tocat carne, procedăm la fel cu ceapa și pâinea înmuiată. In general, acest sufleu se pregateste in gradina fara ceapa, dar il adaugam pentru a imbogati gustul. Se sare și se amestecă bine. Dacă umplutura este uscată, puteți adăuga lapte. Puteți adăuga și unt ca să fie mai gras, eu personal nu îl adaug niciodată. Punem totul într-o formă unsă. Dam la cuptor si coacem la o temperatura de 180-200 gr. pana se rumeneste blatul (cca 15-20 minute). Ungeți partea de sus a sufleului finit cu unt. Copilului meu îi place acest sufleu cu sos. Prăjiți ceapa la foc mediu sub capac, amestecând ocazional, timp de 15 minute. Luați 2 linguri. l. smântână și 2 lingurițe. pasta de tomate, combinați într-un castron adânc, adăugați 1 lingură. l. făină. Amestecam totul bine, adaugam aproximativ 300 ml apa, amestecam totul din nou si turnam in ceapa, amestecand. Se da pe foc pana se ingroasa. Sosul este gata. Deasupra se poate pune o bucata de unt ca sa nu se formeze o pelicula.

• pulpă de vită - 1 kg;
• ceapă - 3 bucăți;
• catei de usturoi - 4-5 bucati;
• amidon - 1 lingura;
• bicarbonat de sodiu - 1 lingura;
• oțet - 2 linguri;
• cimbru uscat (cimbru) - 1 lingurita;
• boia de ardei și un amestec de ardei măcinați - câte 1 linguriță;
• sare - după gustul tău;
• bulion de carne - 1 cană;
• ulei vegetal (pentru prajit) - 50-60 ml;
• boabe de piper negru - 5-6 bucăți;
• apă - 1 pahar.

• Timp de pregatire: 02:00
• Timp de gătit: 00:45
• Porții: 6
• Complexitate: in medie

Gătit

Reteta clasica de gatit mititei presupune folosirea doar a carnii de vita. Dar mulți, pe baza preferințelor lor, adaugă și alte tipuri - carne de porc, miel. Vedeți singuri, după cum doriți, puteți lua două tipuri de carne în proporții egale.

Este mai bine să lăsați piure de cartofi, paste și cereale pentru cotlet obișnuiți, nu le serviți cu acarițe (deși puteți face acest lucru dacă este necesar). Cârnații moldoveni sunt cei mai potriviți:

• Varză sub orice formă - înăbușită, sărată, murată, salată de varză proaspătă cu castraveți și ierburi.
• Mazăre verde conservată sau înăbușită. A doua opțiune se prepară foarte simplu, doar cumpărați un pachet de mazăre congelată și prăjiți-l cu ceapă (sau verdeață).
• Castraveti sarati sau murati cu rondele de ceapa tocate.
• Orice salate de legume proaspete.

Cuvântul „mititei” nu este familiar oricărei gazde, chiar dacă are o mare experiență și experiență. Pentru că nu gătim des mâncărurile altora. bucatarii nationale pace. Iar mititei sunt carnati mici care se servesc in mod traditional in Moldova si Romania; se prepară din carne de vită și fără bumbac. Așadar, dacă ați cumpărat din nou carne și aveți de gând să prăjiți cotlet, nu vă grăbiți, studiați rețeta noastră cu o fotografie și gătiți mai bine mititei.

Și dacă veți avea ocazia să luați masa într-un restaurant moldovenesc și să comandați acarieni, atunci cu siguranță vor fi fumurii, pentru că potrivit reteta traditionala se gatesc la gratar sau la gratar. Ai văzut vreodată un gratar? Aceasta este o zăbrele atât de groasă din fier. Se unge cu ulei, untură sau altă grăsime și se pune peste fierbinte cărbune. Răspândiți acarienii deasupra și prăjiți. Ca lemn de foc pentru cărbuni se folosesc foioase de foioase (câin, nuc, fag).

În Moldova, acarienii din carne de vită, porc sau miel sunt foarte frecvente. În orice cafenea sau restaurant local, puteți gusta mititei moldoveni gătiți la grătar. Mituieste preparatul cu simplitatea sa in preparare si gustul sic.
Este deosebit de gustos sa prajesti mititei pe foc, pe frigarui sau un gratar - gratar. Cârnații moldoveni apetiși, suculenți, cu un afumat ușor îmbătător, vor da șanse oricărui, chiar și celui mai priceput shish kebab.
Acasa mititei moldoveni pot fi prajiti in tigaie. Mai bine, coaceți-le pe un grătar în cuptor. Este foarte important în procesul de pregătire a felului de mâncare să se bată cu grijă carnea tocată. Aceasta este o garanție că cârnații mici își vor păstra forma inițială în timpul tratamentului termic și nu se vor destrăma. ÎN reteta clasica la mititei nu se adauga multe condimente, doar usturoi si piper negru. Va propunem sa facem o mica digresiune: coriandru si boia macinata se potrivesc bine cu carnea si dau preparatului o savoare aparte.
Din cantitatea de ingrediente indicata in reteta ies 4 portii de acarian moldovenesc. Și va dura 40-50 de minute pentru a le găti (plus 3 ore pentru carnea tocată).

Informații despre gust Feluri secundare de carne

Ingrediente

• Carne de vită (vițel) - 300 g;
• Carne de porc - 500 g;
• Salo - 50 g;
• Usturoi - 3-4 catei mari;
• sifon - 0,5 linguriță;
• apă - 0,5 linguri;
• Sare;
• Piper negru;
• Paprika;
• Coriandru.

Cum să gătești cârnații moldoveni mititei:

In primul rand, bate carnea de porc si vita in carnea tocata. Pentru a face acest lucru, clătiți bine carnea, îndepărtați cu grijă excesul de peliculă și venele, tăiați în bucăți mici. Treceți carnea împreună cu grăsimea printr-o mașină de tocat carne, de preferință de mai multe ori. Acest lucru va oferi umpluturii mai multă uniformitate.


Adăugați usturoiul tocat la carnea tocată. Destul de 3-4 felii mari. Mic - luați mai mult. Mititeii moldoveni sunt excelenti „prieteni” cu usturoiul parfumat.


Apoi, sare carnea tocată, piper, se adaugă sifon. Pentru ce este această componentă? Cert este că soda (bicarbonatul de sodiu) înmoaie perfect fibrele din carne, ceea ce o face foarte moale și fragedă.


Pune o lingurita de boia de ardei in carnea tocata.


Apoi coriandru.

Adăugați puțină apă. Se toarnă în porții mici, frământând bine carnea.


Acum carnea tocată trebuie bătută cu mare grijă. Strângi carnea într-un bulgăre și o arunci brusc înapoi în tigaie ca o minge. Carnea tocată trebuie să devină flexibilă, elastică.


Apoi, acoperiți carnea cu folie alimentară și lăsați-o pentru 2 - 3 ore la frigider.


Din carnea tocată preparată, cârnați orbi mici, de mărimea unui cârnați standard. În același timp, este mai bine să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal, astfel încât carnea să nu se lipească de ele.
Fotografia arată cum arată cârnații turnați.


Ungeți grătarul cu ulei sau untură.

rețea de teaser

Apoi trimiteți cârnații la grătar și coaceți în cuptor până când sunt gătiți. În primul rând, la o temperatură de 200 de grade, astfel încât pe cârnați să se formeze cât mai repede o crustă, care să împiedice evaporarea lichidului. Și apoi reduceți căldura la 170 de grade.


Serviți mititei fierbinți la masă cu legume și sos tradițional moldovenesc „Mudzhe”.