O rețetă simplă pentru prepararea cotletelor de la Kiev. Chicken Kiev (reteta foto pas cu pas). Cu condimente într-un aragaz lent

Dacă doriți să încercați ceva foarte gustos din file de pui, ar trebui să gătiți cotletele din Kiev. Rețeta acestui fel de mâncare este cunoscută în multe țări, deci este adesea servită în restaurante. LA versiune clasică cotletul este gătit pe os, dar pentru aceasta trebuie să aveți un pui întreg. Vă sugerez să faceți din file de pui dezosat.
Ne vom pregăti festiv și foarte cotlete delicioase în stilul Kievului din file de pui cu pâine dublă, cotletele vor fi suculente și prăjite, vom folosi o bucată de unt și ierburi mărunțite ca umplutură.
Timpul de gătit al cotletelor este de 1,5 ore, mai întâi le prăjim într-o tigaie și apoi le trimitem la cuptor pentru a le aduce la maximă pregătire.
Porții pe recipient - 2.

TIMP: 1 oră 45 min.

Ușoară

Porții: 2-3

Ingrediente pentru cotletele de la Kiev fileu de pui

• file de pui - 400 - 500 g;
• unt - 50 - 70 g;
• ouă - 2 buc .;
• ulei vegetal - 0,5 l;
• făină - după cum este necesar;
• firimituri de pâine - de necesitate;
• sare, piper - după gust;
• mărarul este o grămadă mică.

Pregătirea

1. Tocăm mărunt o cantitate mică de mărar.


2. Luați untul răcit și tăiați-l în cuburi. După aceea, rotiți-le în mărar. Untul cu ierburi poate fi făcut cu o margine, deoarece ne va fi util pentru alte feluri de mâncare.


3. Vom găti din două fileuri de pui, fiecare dintre ele având mai multe părți. Separați o mică parte a fileului de partea sa mai mare. Tăiați excesul de grăsime și filmați.


4. Tăiați cu grijă fileul mare pe lungime cu un cuțit.


5. Faceți o incizie atât de adâncă încât să o puteți desfășura ca o carte mică. Tăiați partea inferioară (ascuțită). Ca rezultat, obținem un dreptunghi semicircular.

6. Așezați fiecare file între două folii de plastic și bateți ușor pe ambele părți.


7. Sare și piperează fileul tocat după bunul plac.


8. Puneți un băț de unt cu ierburi pe un file mic.
Îl înfășurăm astfel încât să fie închis pe toate părțile.
Dacă se găsește o gaură mică pe un file mare (deși trebuie să încercați să nu), nu vă puteți teme. Untul nostru va fi învelit în carne de mai multe ori. Vom face, de asemenea, dubla panare. Prin urmare, nu ar trebui să se scurgă.


9. Puneți fileul mic cu unt pe cel mare.


10. Înfășurăm, îndoind marginile deasupra și dedesubt. Dacă găsiți exces (sau părți strâmbe), le puteți tăia. Apoi file de pui cotletele de la Kiev vor fi mai frumoase.


11. Scufundați-l în făină și puneți-l la congelator pentru 30 de minute. În timp ce cotletul se răcește, aprindem cuptorul la 200 de grade, îl lăsăm să se încălzească. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță mică (nu chiar la margine) și puneți-l pe foc.


12. Bateți două ouă într-un recipient separat.


13. Când uleiul din tigaie este suficient de fierbinte, puteți scoate cotletele noastre din congelator.
Scufundați-le într-un ou.


14. Apoi rolați cotletele în pesmet.


15. Scufundați din nou în oul bătut.


16. A doua oară prăjim cotletele în pesmet.


17. Scufundați cu grijă în ulei încins. Se va fierbe, deci asigurați-vă că nu ajunge apă. Când cotletele sunt rumenite (după 5 minute), le puteți scoate cu o lingură cu fante.


18. Pune-le într-o matriță și pune-le la cuptor pentru 10 minute.


19. Gata de pui suculent și în același timp crocant Kiev din file pus pe o farfurie și decorați. Salata de legume, piure de cartofi, orez, hrișcă vor merge bine cu ele.

Știi să gătești cotletele clasice de la Kiev? Da, sunt foarte suculente cotlete de pui, acoperit cu o crustă crocantă, din care, atunci când este tăiată, curge frumos o umplutură lichidă galben-transparentă intercalată cu verdeață parfumată. Astăzi, în special pentru dvs., o rețetă cu fotografii de cotlete adevărate de la Kiev, cu un os, care sunt servite în mod tradițional nu numai în restaurantele ucrainene și rusești, ci și în Europa și chiar în SUA.

Cotletele clasice de la Kiev sunt făcute din file de pui bătut, în interiorul căruia există unt cu ierburi (cel mai adesea mărar). De obicei, produsul are dimensiuni destul de impresionante, iar pentru a ușura tăierea, bucătarii s-au gândit să taie puiul astfel încât aripa să rămână cu pieptul. În mod tradițional, toată carnea de pe aripă este decojită, rămânând doar un os îngrijit, care iese afară din cotletul roșu, pentru care este convenabil să țineți cotletul atunci când tăiați. Cum să „creezi un astfel de miracol” din produsele aparent cele mai simple și mai accesibile, astăzi voi descrie în detaliu în rețetă cu fotografii pas cu pas... Asigurați-vă că îl gătiți - sunt sigur că cotletele dvs. de la Kiev vor ieși exact la fel ca într-un restaurant!

Ingrediente

• piept de pui cu aripa 2 buc.
• unt 100 g
• mărar proaspăt 10 g
• sare 0,5 lingurițe
• un amestec de ardei macinati 2-3 chipsuri.
• pâine 200 g
• ouă mari 2 buc.
• făină de grâu 2 linguri. l.
• ulei vegetal pentru grăsimi adânci

Cum să gătești cotletele din Kiev

1. În primul rând, trebuie să pregătiți uleiul parfumat, deoarece va fi nevoie de timp pentru a îngheța. Pentru a face acest lucru, sunt moale, pre-înmuiat cu temperatura camerei Combinez uleiul cu mărarul tocat mărunt și amestec bine până se omogenizează cu o furculiță de masă. Puteți adăuga puțină sare pentru aromă.
2. 
   Împachetez untul „verde” în folie de plastic, formând ceva de genul bomboane. Am ambalat separat o bucată de pâine. Și am pus ambele semifabricate în congelator, astfel încât să înghețe ușor.
3. 
   Între timp, procesez pui. Puteți cumpăra un piept gata făcut cu o aripă (ca în cazul meu) sau puteți tăia singur un pui - dintr-o carcasă veți putea găti 2 cotolete mari de la Kiev. Dacă vă veți măcelări, separați mai întâi sânul împreună cu aripile de schelet. Apoi tăiați-o de-a lungul chilei în două bucăți egale. Îndepărtați și îndepărtați excesul de grăsime dacă este prezent.
4. 
   Am tăiat falangele aripii exterioare, lăsând doar osul adiacent direct sânului în sine. Ea a curățat osul, adică a îndepărtat pielea și toată carnea.
5. 
   Am tăiat cu atenție partea interioară proeminentă a sânului - așa-numita pălărie. Rezultatul este un file mare (osos) și mic. În locul îngroșării pe o bucată mare de carne principală, am făcut câteva tăieturi, dar nu complet, pentru a dezvălui fileul, ca o carte. Sare și piper.
6. 
   Ea a acoperit carnea cu folie alimentară și a bătut-o cu un ciocan. Principalul lucru aici este să faceți fileul cât mai subțire posibil, dar în același timp să nu-l rupeți!
7. 
   Între timp, untul se întărise deja. L-am împărțit în 2 părți egale (în funcție de numărul de porții) și l-am pus în fileul bătut. Am acoperit vârful cu o pălărie.
8. 
   Și a înfășurat capetele astfel încât umplutura să fie înăuntru (prin analogie cu o rolă). Dacă bateți cu atenție carnea, atunci nu ar trebui să existe probleme. Cu toate acestea, dacă structura nu arată foarte fiabilă, puteți fixa capetele acesteia cu scobitori din lemn.
9. 
   Am pus grăsime adâncă să se încălzească - o cratiță cu mult ulei vegetal (rafinat). O bucată de pâine, pe care am înghețat-o la începutul procesului, a fost tocată pe o răzătoare fină. Datorită faptului că pâinea este bine înghețată, s-a transformat instantaneu într-o firimitură. Am condus ouăle într-un castron, le-am sărat ușor și le-am slăbit cu o furculiță (nu bateți!). De îndată ce grăsimea adâncă a fost bine încălzită, a rulat cotletele în următoarea ordine: făină, ouă libere, pesmet și apoi din nou în ouă și pesmet.
10. 
    Se prăjește imediat în ulei care fierbe - până se rumeneste, aproximativ 5-6 minute. Este mai bine să nu economisiți uleiul sau va trebui să întoarceți produsul către cealaltă parte, caz în care fiți extrem de atenți să nu vă ardeți!
11. Apoi a scos-o din grăsimea adâncă cu o lingură și a transferat-o într-un vas de copt. Am trimis cotletele de la Kiev la cuptor, preîncălzite la 180 de grade pentru încă 5-10 minute, în funcție de mărime, astfel încât carnea să aibă timp să ajungă la pregătire deplină. Serviți-le imediat, fierbinți.

Vezi tăietura? Dacă totul este făcut corect, uleiul va curge frumos din cotletă, iar ele însele se vor dovedi foarte suculente și fragede, cu o crustă puternic crocantă. Preparatul este cel mai bine servit cu legume și ierburi proaspete. Dacă doriți, desigur, puteți adăuga orice garnitură care vă place.

Pâine crocantă delicată, suculentă, maroniu-auriu, cu o surpriză de la topirea untului „verde” la mijloc - acestea sunt celebrele cotlete de la Kiev! Aceasta este foarte fel de mâncare gustoasă, demn de drept de un meniu de restaurant. În același timp, puteți găti cu ușurință cotletele chic acasă. Au fost inventate multe variante pe această temă: cotletele „Kiev” sunt făcute din pui și carne tocată, umplute cu unt, ciuperci sau brânză; uneori - pe os, alteori - fără. Dar cea mai autentică este rețeta pentru cotletele de file de pui cu unt și ierburi la mijloc.

Istoria vasului este misterioasă și fascinantă. Potrivit unei versiuni, cotletele de la Kiev provin din Franța în secolul al XVIII-lea. Tinerii bucătari, care au venit în Franța pentru a studia arta gătitului în direcția Elisabetei I, au adus cu ei o rețetă străină. În franceză, felul de mâncare a fost numit în mod rafinat și misterios: cotelette de volaille. Tradus, sună mai prozaic - „cotlet de-volay” înseamnă „cotlet de pui”.

Mâncarea originală a fost degustată și îndrăgită în curând, dar după evenimentele din 1812, cotletele franceze au fost redenumite în „Mihailovskie” neutră, iar în secolul al XX-lea au fost complet uitate.

Dar mai aproape de anii 1950, un fel de mâncare delicios a fost reînviat datorită unui bucătar-șef într-unul din restaurantele din Kiev, care a găsit o rețetă uitată nemeritat și a pregătit cotlete delicioase. Toți cei care l-au încercat au plăcut foarte mult felul de mâncare, iar rețeta a devenit din nou cunoscută și populară - acum sub numele de „cotole de la Kiev”.

Pentru a face cotletele să funcționeze, există mai multe cunoștințe despre pregătirea lor, pe care le voi împărtăși acum cu voi.

Porții: 4

Ingrediente pentru cotletele de la Kiev

• 1 piept de pui;
• 30-50 g unt;
• o grămadă mică de mărar, pătrunjel;
• 120-150 g pesmet;
• 2 oua;
• sare și piper negru măcinat după gust;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gătit cotlete în Kiev

Tăiem untul în cuburi dreptunghiulare de aproximativ 1 cm în secțiune transversală, de 2-3 cm lungime, și îl trimitem la congelator. Acesta este primul secret al cotletelor de la Kiev! Dacă puneți unt moale în cotlet, acesta se va topi rapid în timpul gătitului și poate „scăpa” de cotlet. Și dacă untul este înghețat, acesta nu se va topi atât de repede în timpul gătitului - și va rămâne în interiorul tăvii.

Am pus o bucată de unt în cotlet separat, separat - verdeață tocată. Există o altă modalitate: tăiați ierburi proaspete curate, uscate, amestecați-le cu ulei, iar din acest ulei verde, formați cuburi pentru umplerea cotletelor. Apropo, untul verde cu pătrunjel, mărar și ceapă verde este foarte gustos de sare și pur și simplu se întinde pe pâine - astfel încât să puteți prepara o porție mai mare.

În timp ce uleiul se răcește, să ne pregătim fileu de pui... La fiecare jumătate piept de pui tăiat în două straturi largi. Doar un sân face patru felii. Puteți bate fileul puțin prin folia alimentară - atunci carnea va deveni mai moale, iar cotletele se vor forma puțin mai ușor. Dar puteți găti fără să bateți - cotletele se vor dovedi mai dense, asemănătoare cu mini rulourile de pui.

Sareți fiecare bucată de file, piper și puneți o bucată de unt cu ierburi pe margine.

Rulați fileul în rulouri, începând de la margine cu unt.

Al doilea secret al cotletelor de la Kiev este dubla coacere, datorită căreia obțineți o crustă puternică crocantă la exterior și cotlet suculent interior.

Bateți ouăle într-o farfurie adâncă, turnați pesmet într-unul mic.

Scufundăm cu atenție fiecare cotlet:

• primul în ouă bătute;
• apoi în pesmet;
• din nou în ou;
• iar a doua oară în crackers.

Puneți cotletele coapte pe o farfurie și trimiteți-le la congelator timp de 20-30 de minute (le puteți congela pentru o utilizare viitoare).

Uneori cotletele de la Kiev sunt prăjite, dar prefer opțiunea doar într-o tigaie. Puneți cotletele într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui fierbinte și prăjiți câteva minute la foc mare, astfel încât crusta să „prindă” bine. Apoi reduceți focul la mediu și acoperiți tigaia cu un capac. Gatiti timp de 5-7 minute, astfel incat torturile sa fie rumenite in partea de jos si gatite corespunzator la mijloc.

Întoarceți cotletele cu o furculiță pe cealaltă parte, acoperiți din nou și prăjiți până la aceeași crustă maro aurie.

Și deoarece cotletele sunt mari, atunci, după ce am prăjit pe ambele părți, le întorc lateral și prăjesc alternativ din ambele butoaie.

Puneți cotletele terminate pe o farfurie, decorați cu ierburi și serviți cu o garnitură de salate de legume, crup sau piure de cartofi... Cotletul de pui Kiev se dovedește a fi foarte satisfăcător - chiar și fără o garnitură, o astfel de cotletă cu o bucată de pâine poate fi o gustare grozavă.

Serviți întotdeauna cotletele fierbinți: apoi arată cel mai impresionant în tăietură. La urma urmei, cel mai interesant lucru la ei este topirea untului din mijloc!

Nu voi ascunde faptul că personal îmi plac foarte mult cotletele de la Kiev. Au fost foarte pe gustul soțului meu. Din moment ce sunt din Ucraina, mulți dintre prietenii mei străini își bat joc de mine că ar trebui să pot găti aceste cotlete.

Pentru mine, prepararea cotletelor de la Kiev nu este dificilă, de obicei gătesc 10 cotletă și îngheț unele dintre ele, așa că întotdeauna există felul meu de mâncare în congelator.

Dar când proviziile mele se epuizează, iar oaspeții au apărut brusc, gătesc cotletele din Kiev din carne tocată. Eu iau carne tocată, bineînțeles, pui, altfel întregul proces de gătire a cotletelor este aproape identic cu cel la prepararea cotletelor de pui Kiev din file de pui.

Să pregătim produsele conform listei.

În primul rând, să pregătim uleiul verde. Pentru a face acest lucru, amestecați untul înmuiat cu mărar sau pătrunjel tocat mărunt sau ambele ierburi. Vom forma un mic bar sau cârnați din unt și îl vom trimite la congelator.

Acum să facem carnea tocată.

Puteți cumpăra imediat pui tocat gata făcut în magazin, nu îl vindem.

Fac un pui tocat foarte simplu și fraged, trecând fileul de pui printr-o mașină de tocat carne, adăugând sare și piper. Carne tocată pentru cotletele de la Kiev - gata.

Acum să modelăm cotletele. Carnea tocată rezultată îmi este suficientă pentru 4 cotlete bune. Împărțiți carnea tocată în patru părți. Scoatem uleiul verde din congelator si il taiem cubulete. Puneți un bloc de unt verde pe tortul cu carne tocată și formați cotletele. Vom închide foarte bine cusătura, astfel încât uleiul să nu se scurgă în timpul tratamentului termic.

Acum a sosit timpul pentru spălare. Pregătiți recipientele cu pesmet, făină, bateți un ou într-un castron, adăugați o lingură de apă și bateți amestecul până se omogenizează.

Păim fiecare cotlet în următoarea ordine: făină - ou - pesmet - ou - pesmet.

Fac o dublă coacere în pesmet, așa că untul probabil nu se va scurge din tort.

Acestea sunt cotletele de carne tocată în stil Kiev. Voi îngheța câteva cotlete, restul le voi găti la cină.

În primul rând, prăjiți cotletele timp de 3-4 minute pentru a forma o crustă maro aurie. După aceea, mutăm cotletele într-o formă ignifugă și le trimitem într-un cuptor preîncălzit la 180 grade C timp de 15 minute.

Pui Kiev din pui tocat gata! Serviți cotletele în porții cu salată de legume sau orez fiert. De asemenea, este bine să serviți cotletul cu piure de cartofi.

Aici vine surpriza! Dacă ați făcut totul bine, atunci veți turna un astfel de unt parfumat imediat ce ați tăiat cotletul.

Poftă bună!

Este dificil să-ți imaginezi o persoană căreia nu-i plac cotletele.

Este dificil să-ți imaginezi o persoană căreia nu-i plac cotletele. Adesea sunt preparate din carne tocată făcută din tot felul de carne, pește, carne de pasăre și chiar legume. Dar aici cotlet clasic la Kiev este pregătit puțin diferit. La începutul apariției sale, a fost pregătit după cum urmează. Fileul de pui a fost bătut cu un ciocan, în timp ce untul a fost pur și simplu „ciocănit” în carne.

Doar că după ce carnea a devenit subțire, a fost sărată, piperată și apoi unsă din nou cu unt. A dat masa este gata gust și tandrețe extraordinare. Desigur, în timpul existenței sale cotlet Kiev a suferit modificări, iar acum gazdele au pus o bucată de unt în ea. Dar restul secvenței a rămas în esență aceeași.

Rețeta clasică de gătit este după cum urmează. Untul este înfășurat într-un file bătut, cu un os de pui în interior. Acest lucru se face pentru a face convenabil să mănânci cotletul. Apoi, astfel de „ picior de gaina»Înmuiat într-un amestec de ouă și acoperit în pâine. Această cotletă este trimisă la frigider, după care este tratată termic în grăsimi adânci.

A mânca o astfel de cotlet merită exclusiv cu mâinile tale. Dar fii atent! Carnea este foarte suculentă, așa că nu vă ardeți.

Cotletele de la Kiev: rețete

Desigur, există multe rețete acum. cotlet Kiev... Fiecare rețetă are propriile subtilități și puncte culminante. Dacă doriți, puteți adăuga diverse umpluturi pe lângă unt în file.

"Chicken Kiev original"

Pentru a pregăti „cotletele originale de la Kiev” veți avea nevoie de:

• 1 BUC. piept de pui fără piele
• 100 g unt
• 1 BUC. ou
• 100 g pesmet pâine albă
• 50 g patrunjel
• 1/3 linguriță sare
• 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 100 g ulei vegetal

Rețeta pentru "Chicken Kiev original"

1. Înainte de a vă decide să gătiți acest fel de mâncare, asigurați-vă că aveți două oase din picioarele sau aripile puiului.
2. Acum începeți să pregătiți vasul. Spălați pieptul de pui. Tăiați cu grijă fileul în jumătate și tăiați. Trebuie să obțineți un strat mare. Trebuie pus pe folie alimentară, acoperit cu el și deasupra. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să nu iasă din carne și să nu stropească totul din jur.
3. După aceea, bateți bine fileurile. Se freacă cu sare și se presară cu puțin piper. Între timp, începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să scoateți untul din frigider și să-l lăsați să se topească puțin.
4. Spălați și tocați pătrunjelul. Se amestecă bine cu ulei. După ce obțineți o masă omogenă, formați în lingurițe mici, uniforme, cu o lingură. Trimiteți umplutura rezultată în congelator pentru câteva minute.
5. După ce îngheață, începeți să formați cotlete. Pentru a face acest lucru, bateți oul într-un castron, tăiați biscuiții și puneți-i pe o farfurie plată. Puneți bucăți de unt și oase în file, înfășurați-le cu atenție. Scufundați cotletele rezultate într-un ou și apoi în biscuiți.
6. După aceea, repetați procesul de panificare încă o dată. Puneți cotletele în uleiul vegetal încălzit și prăjiți bine.

"Cotletele de la Kiev cu ciuperci"

Pentru a pregăti „cotletele Kiev cu ciuperci” veți avea nevoie de:

• 1 kg piept de pui
• 10 bucati. ouă de pui
• 20 g smântână
• 400 g pâine
• 200 g unt
• 300 g ciuperci
• 1 BUC. ceapa medie
• 100 g mărar sau pătrunjel
• 800 g ulei vegetal

Rețetă pentru gătit "cotletele Kiev cu ciuperci"

1. Pentru a începe, începeți să pregătiți umplutura. Tocam ciupercile si ceapa, le prajim impreuna. Unt taiate cubulete mici.
2. Se spală bine verdele, se usucă și se toacă. Tăiați pieptul în straturi și bateți bine. Sareți puțin plăcile rezultate.
3. Se întinde masa de ciuperci pe ele, o bucată de unt și se presară cu ierburi. Apoi, înfășurați cu grijă tortele și puneți-le în congelator.
4. Pregătiți pâinea dintr-o pâine, bateți ouă împreună cu smântână. Scufundați cotletele în ouă și pesmet, apoi prăjiți.

Bucura-te de masa ta!