IntrareRola de aluat grecesc. Cea mai delicioasă patiserie filo din Grecia
Rețeta de aluat filo de casă este neobișnuit de simplă, dar durează mult timp și nu va funcționa pentru a atinge finețea foilor de magazin manual, în niciun caz.
Rețetă de aluat Filo acasă
Aluatul în sine constă din cinci dintre cele mai simple ingrediente, nu este nevoie să folosiți nici drojdie, nici praf de copt.
Ingrediente:
- făină - 275 g;
- sare - 1/4 linguriță;
- apă - 195 ml;
- ulei vegetal - 55 ml;
- oțet - 5 ml.
Pregătirea
Înainte de a face aluatul filo, trebuie să combinați toate lichidele împreună: apă, ulei vegetal și oțet. Făina se amestecă separat cu sare, apoi mixerul este pornit (sau, de obicei, se manevrează cu o spatulă de lemn) și încep să frământe. Adăugând treptat lichid în făină, ar trebui să frământați un aluat ușor lipicios, care, după ce ați terminat, trebuie frământat timp de aproximativ 15 minute. Apoi aluatul se unge ușor cu ulei, se rotunjește în prealabil și se lasă să se odihnească aproximativ o oră și jumătate.
Deoarece aluatul este lipicios, va trebui să țineți întotdeauna puțină făină la îndemână. Presară-l din când în când pe masă, continuând să-l rulezi. Rulați aluaturi de dimensiunea unei mingi de golf cât mai subțiri.
Am pus împreună aluatul filo de casă grecesc, pudrând ușor fiecare strat cu făină. Întregul aluat poate fi apoi înfășurat și depozitat în congelator sau utilizat imediat.
Rețetă greacă de patiserie filo
După ce am aflat cum să faci aluat filo acasă, să trecem la rețeta în care o poți folosi. Filo nu are mai puține aplicații decât aluatul obișnuit de foietaj, cel mai adesea se prepară baklava cu el, dar grecii înșiși sunt mai îndrăgostiți să facă mici plăcinte triunghiulare cu spanac și brânză de vaci. Le vom dedica următoarea rețetă.
Ingrediente:
Pregătirea
Decongelați spanacul, stoarceți-l și amestecați cu cașcavalul, brânza rasă, ceapa uscată și usturoiul. Se adauga smantana, smantana de branza si un praf de sare. Tăiați un dreptunghi din aluatul filo și așezați o porțiune din umplutură pe marginea de jos. Îndoiți unul dintre colțurile inferioare pentru a acoperi complet umplutura. Îndoiți aluatul în sus și acoperiți-l cu colțul superior liber pentru a forma un triunghi. Coaceți plăcintele la 180 de grade timp de 25 de minute.
„Rețetă de aluat Filo pentru mătușa Nina” - scrisă cu mulți ani în urmă, dar până de curând nu a fost testată. Mulți ani acest aluat mi s-a părut mai misterios decât scrierea Maya. Subțire, transparentă, ca hârtia de țesut. Foile sale laminate sunt imense, pentru întreaga masă. Eu, desigur, cu un apetit extraordinar devorat sălbatic plăcinte delicioase mătuși, dar să mă hotărăsc să fac ACEASTĂ?! Cu doar câteva zile în urmă am realizat o ispravă, al cărei nume este aluatul filo.
În anii 90, tatăl mătușii Nina și fratele ei au emigrat în Grecia. După un timp, rudele au decis să-și viziteze țara natală abandonată - au fost incredibil de atrași acasă, în satul montan Plastunka, lângă Sochi. În momentul în care au sosit oaspeții, unchiul Kuzya își pregătea gospodăria mare, iar mătușa Nina coapea tiropitul din filo de casă, a cărui rețetă este în fața noastră.
Și iată întâlnirea mult așteptată. Pupici, îmbrățișări, oh-oh-oh. Acum este timpul cadourilor. Unchiul Kuzya, un mare iubitor de cafea bună, a fost emoționat până la lacrimi de elegantul serviciu de cafea Luminarc care i-a fost oferit. Ai auzit de serviciul „de nefracționat”! Bărbații s-au așezat într-un foișor spațios și au plonjat într-o conversație plăcută. Între timp, Nino își dădea seama cum tânăra soție a fratelui ei face aluat transparent.
O greacă zveltă și un Nino impunător au frământat o altă porție de filo, a cărei rețetă a fost sugerată de oaspete. Femeile au susținut un adevărat spectacol. În mâinile lor abile, foile se învârteau ca niște foi cambric. Vecinii s-au înghesuit în jurul meșteșugarilor și s-au întrebat cum au făcut-o atât de abil?
Unchiul Kuzya, observând senzația pe care o făceau doamnele, a decis să se distingă și el - chiar îi plăcea să fie în centrul atenției. Să fim condescendenți la acest mic defect! Cordialul georgian a invitat podeaua satului să demonstreze calitățile remarcabile ale micilor pahare albe, farfurioare și alte accesorii ale serviciului.
Spulberat de soarele fierbinte din sud, atenția tuturor și câteva pahare de ouzo batono Kuzma s-au epuizat cu seriozitate. A aruncat și a aruncat pe podea nefericitoarele căni de cafea, farfurii, tava pentru prăjituri, oală de cafea și zahăr. Doar înapoi și fără încetare. Și, ca un copil neinteligent, s-a bucurat că tot nu s-au luptat!
O plăcintă parfumată făcută dintr-un adevărat filo de casă era deja pe masă în mijlocul curții mari. Alături, pe un platou, se află un minunat carne de oaie la cuptor. În ceaunul mare a existat o gâlgâială - acest canakhi a anunțat pe toată lumea că în curând va fi posibil să-l mănânce. Lungul festin caucazian cu pâine prăjită și cântece prelungite până seara.
Erau atât de mulți oameni pentru cafeaua de seară, încât un alt serviciu de cafea trebuia scos din casă. Gazda amețită, care dormea \u200b\u200bliniștit la masă, a deschis brusc ochii, a apucat o tavă de porțelan și cu cuvintele: „Uite totul!” - îl gâfâi pe podea. Suferentul zgâlțâi de nedumerire și se sfărâmă în bucăți mici ... Iubitorul atenției generale, sobru într-o clipă, îi aruncă o privire miloasă soției sale. Vasul spart era dintr-un alt set! A supraviețuit patru nunți, multe zile de naștere și fără cafea dimineața. Strălucirea ochilor mătușii a luminat crepusculul dens al serii ...
Ați uitat ce pregătim astăzi?
Aluatul Filo: rețetă de casă
Făină 250 de grame
Apă caldă (50C) 150 ml
Ulei vegetal 3 linguri sau 33 ml
Putina sare
Pe vârful unui cuțit sifon
Umplutura de plăcintă pe care am avut-o astăzi:
Brânză de vaci grasă de casă, nu umedă 1100 grame
Ouă 4 bucăți
Unt 100 de grame
Aluatul Filo „iubește” asemenea umpluturi:
Din brânză și ierburi:
Brânză nesărată de tip Adyghe 1-1,2 kg
Ouă 3-4 bucăți
Marar verde, spanac (opțional)
Brânza se sfărâmă, se amestecă cu ouă și ierburi tocate. O plăcintă cu o astfel de umplutură este făcută în același mod în care vă voi prezenta mai jos.
Din mere:
Mere, rase și stoarse din suc 1 kg
Zahar dupa gust
Amestecați toate ingredientele umpluturii, puteți adăuga și puțină stafide. Înveliți foile de aluat cu unt, ulei de măsline sau ulei vegetal. Puteți folosi chiar untură pentru a unge. Puneți toate cele trei straturi de aluat unul peste celălalt, puneți umplutura pe margine, rotiți-le și coaceți-le într-un cuptor fierbinte până se rumenesc. Obțineți un produs care arată ca un strudel vienez.
Carne tocată:
Carne tocată 600 grame bune
Ceapa 1 cap mare
Ulei de măsline sau unt 1 lingură
Ardei negru 1 linguriță
Cimbru, uscat sau proaspăt 1 linguriță, sau după gust
Sarat la gust
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei, se amestecă cu carne tocată crudă, condimente și sare. Ungeți aluatul cu unt. Facem trei rulouri subțiri, așezând carnea tocată pe marginea aluatului filo.
Cerneti faina. Am pus un recipient de plastic cu un capac direct pe cântarul electronic și l-am cernut direct în el.
Încălzim apa la 50C, dizolvăm sarea în ea. Se toarnă apă în făina cernută,
Apoi ulei de măsline sau doar ulei vegetal,
Adăugați sifon.
Frământați un aluat nu rece
Formează o minge din ea.
Acum trebuie să bateți aluatul filo pe masă de cel puțin 50 de ori. Așa arată după „execuție”.
Împărțim aluatul în trei părți, nu aș putea fotografia cum o fac cu ambele mâini, deoarece încă trebuia să fotografiez cu una. Apoi întindem aluatul mai aproape de margini. O facem rapid și inteligent.
Este suficient de dificil să transmiți acest cuvânt magistral și incitant în cuvinte. Când aluatul filo este atras în cel mai subțire strat prin care puteți citi deja,
Apoi, un sentiment de euforie reală mă copleșește - am făcut-o! Iată roșul și negrul lui Stendhal prin aluat filo.
Am pus cearșafurile de aluat terminate pe un pat dublu mare, acoperit cu o cârpă. Nu am putut găsi mai mult spațiu pentru aceste foi de aluat. Acum trebuie să ungeți acest miracol transparent cu unt sau grăsime topită. Toate!
Aluatul Filo îl va face pe Gibanica grozavă. Și astăzi am făcut o plăcintă pe bază de tyropita, gibanitsa și bannytsa combinate. Din jumătatea rămasă a primei foi, s-au dovedit 3 role, iar în fotografie - doar două.
Împărțiți a doua foaie în 6-7 părți și faceți suluri cu umplutură, puneți-le într-o matriță în ordine aleatorie.
Din a treia parte, separați o bucată de foaie în mijlocul plăcintei. Restul de aluat filo este, de asemenea, sub formă de suluri cu umplutură, pus într-o matriță.
Puteți pune bucăți de unt foarte rece sau înghețat în această umplutură particulară. Doar aproximativ 100 de grame - cu un conținut ridicat de calorii, dar se va dovedi indecent gustos! Înainte de a așeza umplutura, unge foile cu puțin ulei sau grăsime.
Înfășurați marginile aluatului filo care atârnă de formă spre interior
Așezați bucata de aluat rămasă pentru mijloc deasupra. Scuze pentru calitatea fotografiei!
Am pus această splendoare înăuntru cuptor fierbinte (200C). După o jumătate de oră, ungeți suprafața cu o bucată de ulei. Acest dușman al taliei este copt timp de aproximativ 1 oră 10 minute, dar acesta este în cuptorul MEU! Semnalul că tortul este gata ar trebui să fie culoarea aurie delicioasă a crustei.
Tortul finit este delicios în aer liber, cald, cu un pahar de vin roșu bun.
Filo realizat cu propriile mâini oferă o gamă incredibilă de imaginație pentru a face plăcinte, chifle, plăcinte, strudel, baklava. Atât mie, cât și soțului meu ne-a plăcut experimentul de astăzi.
În sfârșit s-a întunecat afară în timp ce făceam magia ..
Am fotografiat tăietura plăcintei în dimineața următoare - această piesă a fost luată din mâinile soțului ei de o soție amabilă și blândă.
Filo este unul dintre cele mai populare alimente folosite în bucătăria tradițională greacă, turcă, balcanică și din Orientul Mijlociu. Este minunat atât pentru preparatele dulci, cât și pentru delicatese picante. Deși grecilor le place să se crediteze cu multe invenții culinare, ei recunosc că rețeta aluatului filo le-a fost adusă din Persia. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că doar în patria lui Socrate se valorifică pe deplin potențialul tortilla din făină, apă și ulei de măsline, întărit cu un vârf de sare.
Delicatete de pe țărmurile Mediteranei
Timp de secole, felurile de mâncare făcute din acest aluat au fost pilonul dietei grecești. A ajutat mai ales familiile sărace care mâncau, umplând filo-ul cu resturile altor feluri de mâncare. Astăzi, produsele delicioase și aromate sub denumirea generală de „pita” sunt una dintre principalele atracții culinare din țările mediteraneene, în special Grecia și Turcia. Le puteți cumpăra de la orice restaurant local.
Filo este încă baza acestor feluri de mâncare, deși din ce în ce mai puține gospodine o fac singure. Și cu mulți ani în urmă, fiecare femeie știa că aluatul trebuie să fie rostogolit într-un strat mare - atât de subțire încât a fost necesar să-l acoperim imediat, astfel încât să nu se usuce. În timpul lucrului, era imposibil să ai pe mâini inele sau brățări care să amenințe distrugerea structurii delicate. Femeile moderne grecești și turcești, în loc să petreacă timp pentru pregătirea laborioasă a aluatului în foi, cumpără din ce în ce mai mult gata - proaspătă sau congelată - filo. Este disponibil și în unele dintre magazinele noastre.
Atenție, conservanți!
Așa cum am menționat, aluatul filo ar trebui să fie făcut cu făină de grâu, apă, puțin ulei de măsline, un vârf de sare și, eventual, câteva picături de oțet sau raki - vodcă turcească cu aromă de anason. Parte aluatul terminat, vândut în magazine, de regulă, conține mult mai multe componente. Acestea sunt, în special, amidon de porumb, emulgatori (lecitină de soia), conservanți (sorbat de potasiu) și regulatori de aciditate (citrat de potasiu, dioctan de sodiu). Sorbatul de potasiu, care uneori poate provoca reacții alergice, este cel mai controversat.
Lucrăm cu filo
A face filo cu propriile mâini este o sarcină foarte dificilă. Prin urmare, are sens să se utilizeze produs finit... Cu toate acestea, merită să alegeți aluatul cu atenție, acordând preferință formulărilor cu cea mai mică cantitate de componente, în special diferiților „potențatori”.
Dacă este înghețat, dezghețați-l înainte de gătit, dar cât mai delicat posibil, de exemplu lăsându-l la frigider peste noapte. Trebuie să-l scoateți de acolo cu o oră înainte de utilizare. În caz contrar, se usucă rapid și ușurează ruptura.
După dezghețare, așezați aluatul pe o suprafață curată și îndreptați-l. Ungeți ușor fiecare frunză, de preferință cu unt topit sau ulei de măsline. Amintiți-vă că mai multe straturi de filo sunt folosite pentru gătit simultan.
Cum se folosește Filo?
Filo este o componentă esențială a baklava - desert delicioscomun în bucătăria tradițională turcă, armeană, greacă și balcanică. Bucățile de aluat sunt așezate în straturi de nuci tocate (nuci sau migdale) amestecate cu miere. Întregul lucru este prăjit și tăiat în diamante, triunghiuri sau pătrate și apoi turnat cu glazură sau sirop din apă, zahăr și suc de lămâie. La final, presărați fisticul tocat.
Cum poți folosi Filo altfel? Acest aluat are un gust neutru, deci îl puteți folosi atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Filo este potrivit pentru prăjirea grăsimilor și pentru coacerea la cuptor. S-a dovedit perfect în diferite strudeluri, de exemplu, strudelul de mere (îl umplem cu mere, prăjite cu zahăr, scorțișoară, nuci, stafide și suc de lămâie) sau semințe de mac.
Aluatul subțire este, de asemenea, o bază excelentă pentru o varietate de plăcinte (numite pitas în Grecia). Pitas sunt adesea umplute cu brânză feta și ierburi. Foile simple sunt tăiate în pătrate, umplutura este plasată în mijloc și lipită pe părți cu un ou bătut. La sfârșitul gătitului, găuriți aluatul astfel încât aburul rezultat să aibă o ieșire, altfel produsele vor exploda. Umplerea acestor gustări depinde de ingeniozitate. Le putem umple cu brânză de capră și smochine, spanac, carne tocată sau orez cu creveți. În Turcia, börek este considerat o delicatesă preferată a multora - coșurile filo sunt umplute cu o umplutură de cartofi fierți și tocați, brânză feta (sau galbenă), usturoi, ceapă și patrunjel.
Filo plicuri de aluat cu cireșe și & nbsp Tăiați brânza în 4 bucăți. Combinați 125 g cireșe, fără sâmburi și înjumătățite, jeleu și suc de lămâie. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se topește 50 g unt... Tăiați aluatul în pătrate. Pune ce ...Veți avea nevoie de: brânză de capră - 220 g, cireșe coapte - 125 g, jeleu de coacăze roșii - 1 lingură. lingură, suc de lămâie - 1 linguriță, unt - 50 g, aluat filo - 4 foi
Filo aluat baklava cu nuci Pregătiți o foaie de copt superficială, puțin mai mică decât aluatul filo, ungeți cu unt clarificat sau ghee. Se întinde aluatul pe el, ungându-l pe fiecare cu grăsime. Pregătiți umplutura amestecând nuci, zahăr și condimente și răspândind-o pe & nb ...Necesar: zahăr nerafinat sau zahăr pudră - 200 g, coajă și suc de 1 portocală, nucşoară ras, scorțișoară - 10 g și 1 băț, zahăr pudră - 100 g, migdale zdrobite - 100 g, unt clarificat sau ghee (ghee indian) - 200 g, aluat filo (vezi ...
Plăcintă cu aluat Filo umplută cu ciocolată, nucă de cocos și banană 
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți un vas cu unt. Bateți oul, combinați cu mascarpone, nucă de cocos, ciocolată mărunțită și 2 linguri. pudră de zahăr. Ungeți fiecare foaie de aluat cu unt topit. Puneți 1 foaie de aluat în matriță, apoi deasupra celei de-a doua vulpi ...Veți avea nevoie de: (pentru o matriță de 28 cm): 10 foi de aluat filo, 2 linguri. l. + ceva mai sah. pulbere, 250 g mascarpone, 2 banane medii, 1 ou, 30 g ciocolată neagră (70%), 100 g nucă de cocos, unt topit
Rulouri de aluat Filo cu marmeladă 
Marmeladă netăiată în bucăți. Se pune foaia filo pe o suprafață plană, se unge cu unt, se îndoaie în două, se unge din nou cu unt și se îndoaie din nou pe jumătate. Așezați umplutura și pliați rolele, pliant marginile. Coaceți aproximativ 15 minute la o temperatură de 18 ...Necesar: 6 foi de aluat filo, 200-300 g de marmeladă, 150 g de unt topit
Filo aluat pește rulou 
Decongelați aluatul filo încet. Așezați sub un prosop umed. Împărțiți fileul de păstrăv în cuburi. Tăiați și măcinați fileul de biban de știucă într-un blender. Adăugați albe și smântână în pește, bateți cu un mixer. Sare și piperează carnea tocată. Luați o bucată de aluat (acoperiți imediat restul) ...Necesar: aluat filo - 9 foi, unt de prune topit - 150 gr., Biban de știucă - 400 gr., Somon - 250 gr., Smântână - 100 ml, albușuri - 2 buc., Sare, piper după gust, pentru sos: Brânză de brânză - 100 gr., Brânză moale moale - 200 gr., Suc de lămâie - 2 linguri, verde (pătrunjel, mărar)
Filo aluat foietaj 
Decongelați aluatul încet, este recomandabil să îl țineți timp de 4-5 ore într-un compartiment obișnuit de frigider (fără deschidere) Gătirea umpluturii. Uscați nucile timp de 5-7 minute într-o tigaie. Adăugați zahăr pudră și zdrobiți (ca pentru baklava) Topiți untul. Tăiați foile (am ...Necesar: Pentru 6 bucăți: aluat Filo - 6 foi, Unt - 100 gr., Nuci - 1 lingură., Zahăr pudră - 1/3 lingură
Plăcintă cu mere-banane-caș cu aluat filo - fără aluat filo))) 
Repet că am gătit cu foietaj. Aluatul filo trebuie așezat în trei straturi, acoperind straturile cu ulei vegetal sau apă. Scoateți semințele din mere. Pentru a face acest lucru, puteți tăia merele în 4 bucăți și tăiați miezurile. Dacă vreți, curățați merele de pe coajă ...Veți avea nevoie de: Aluat Filo - 9 foi sau două straturi de foietaj congelat fără drojdie 250 de grame fiecare, Banane - 1 buc (am mici, așa că am luat două), mere - 2-3 buc (am din nou mici, așa că am luat 4) , Brânză de vaci - 400 grame, Ouă 3 buc (două pentru umplutură, f ...
Puffs cu brânză de vaci, caise uscate și nuci (+ MK pentru prepararea aluatului Philo) 
Pentru început, pregătiți umplutura: tocați mărunt nucile. Se opăresc caisele uscate cu apă clocotită și se toacă mărunt. Măcinați bine brânza de vaci cu zahăr glazură. Se amestecă brânza de vaci cu nucile tocate și caisele uscate. Pregătiți aluatul din făină (adăugați făină treptat, poate ...Necesar: Pentru aluatul Philo: 1 lingură apă, 4 linguri. ulei vegetal, 2,5 căni de făină, 1 linguriță. sare, Unt, Pentru umplere: 50 g nuci, 50 g caise uscate, 500 g brânză de vaci, 3 linguri zahăr pudră
Filo Greek Casserole de Jamie Oliver 
Deci, caserola. Personal, mi-a plăcut mai mult când s-a răcit complet - a doua zi. Puneți o tigaie uscată la foc mediu și prăjiți nucile în ea. Ferește-te de nuci ca este ușor să ratezi momentul potrivit (aproape că mi-a fost dor)Veți avea nevoie de: aluat Filo - de la 4 la 16 straturi (în funcție de mărimea aluatului), brânză Feta - 250 grame (am o vacă pariziană), brânză Cheddar - 50 grame (mi s-a părut puțin, aș adăuga că, în În principiu, Jamie a făcut-o el însuși), spanac proaspăt - 2 pachete de 125 gr ...
Prăjituri de patiserie Filo cu cremă de vanilie și zmeură 
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Bateți untul cu zahărul cu un mixer. Fără a înceta să bateți, adăugați ouă pe rând. Se adaugă făină, se adaugă extract de vanilie și se mai bate puțin. Îndoiți fiecare foaie de aluat filo în jumătate de 3 ori (ar trebui să obțineți multe ...Veți avea nevoie de: aluat filo (numărul de foi după numărul de forme sau boluri), 60 g unt înmuiat, 1/3 cană zahăr, 2 ouă, 1 lingură. o lingura de faina (fara diapozitiv), 1/4 lingurita extract de vanilie, smantana grea, zmeura proaspata
Produse de patiserie sărate: prăjituri de brânză cu chefir
Ingrediente: branza tare - 150 g, ou - 1 buc., Kefir - 200 ml. (1 cana), faina - aproximativ 5 linguri, sifon - 0,5 lingurite, ceapa verde sau alte verdeturi dupa gust. De asemenea, puteți adăuga usturoi tocat în aluat dacă doriți brioșe picante, precum și chimen, piper picant etc.
Mod de preparare: radeți brânza, de preferat fină, dar puteți și grosieră. Adăugați oul în brânză și amestecați-le împreună. Apoi, turnați chefirul, adăugați verdeața tocată (am mărar înghețat) și amestecați totul din nou bine. Acum adaugati faina cu sifon, dar este mai bine sa adaugati faina in portii pana cand aluatul este ca smantana de grosime medie.
Lăsați aluatul să stea aproximativ 15 minute, dar dacă vă grăbiți, puteți sări peste acest pas.
Întotdeauna adaug tărâțe cu făină, crescând astfel utilitatea produselor coapte și reducând conținutul său caloric. În acest caz, am adăugat 1 lingură. tărâţe.
Se toarnă aluatul în formele de briose sau într-o tavă de copt. Am copt cupcakes în matrite din silicon: este foarte convenabil, nu există probleme cu eliminarea lor gata făcută. Umpleți cutiile de briose la jumătate cu aluatul pe măsură ce aluatul crește în timpul coacerii și umple întregul volum. Se pare că sunt aproximativ 10-12 briose.
Coacem briosele la 200C timp de aproximativ 30 de minute până se rumenesc, apoi așteptăm să se răcească, le scoatem din matriță și le servim.
| 0 | 0 | 1 |
„Gul-borek” - plăcintă turcească
Oricine a venit cel puțin o dată în Turcia cunoaște produsele de patiserie locale: bereki. Börek - plăcintă din aluat subțire - yufki - cu diverse umpluturi. Bereki sunt coapte cu praz (pyrasa turcească), spanac, carne tocată, piure de cartofi, brânză de vacă.
Puteți face berek și acasă.
În Turcia, yufka este vândută în toate magazinele și supermarketurile. Aproape niciodată nu se găsește în Rusia, dar poate fi înlocuit lavash subțire... Uită-te cu atenție: pâinea pita trebuie să fie proaspătă și foarte subțire.
Pentru berek veți avea nevoie de: 2 foi de pâine de yufka sau pita, praz - 3 bucăți, 1 cap de ceapă, 4-5 linguri de ulei vegetal, sare, ardei iute roșu.
Pentru turnare: un ou, o jumătate de pahar de lapte, o jumătate de pahar de iaurt natural.
Mai întâi, curățați și tocați mărunt ceapa. Într-o cratiță adâncă cu fundul gros, încălzește uleiul vegetal, adaugă ceapa și prăjește la foc mediu. În timp ce ceapa este prăjită, curățați și tăiați prazul în jumătăți mici de inele.
Puneți prazul, sarea, piperul pe ceapa pe jumătate gata și fierbeți umplutura la foc mic timp de 15-20 de minute. Când sunt fierte, prazul are un gust ușor dulce. Dacă adăugați mai mult ardei roșu, umplutura va avea un gust picant și neobișnuit.
Umplutura finită trebuie răcită.
Tăiați o foaie de yufka (lavash) în diagonală în 4 părți. Veți obține triunghiuri. Ungeți fiecare parte cu puțin ulei vegetal. Puneți 2-3 linguri de umplutură pe partea largă a triunghiului, rotiți triunghiul într-un tub. Rolați apoi tubul sub formă de melc, puneți-l pe o foaie de copt unsă. Melcii ar trebui să fie ambalate strâns.
Bateți oul, laptele și iaurtul. Se toarnă amestecul în boabe. Se lasă să stea 1 oră, apoi se introduce în cuptor și cuptorul la 180-200 de grade.
Când berek-ul este gata, în aparență va semăna cu un trandafir, așa că turcii l-au numit „gyul-berek” („gyul” este turcesc pentru trandafir).
| 1 | 0 | 1 |
Salată de avocado cu creveți și căpșuni în coșuri de aluat filo
Ingrediente pentru 2 porții:
2 avocado
creveți 10-12 g creveți fierți-congelați de dimensiuni medii
10 căpșuni
câteva frunze de busuioc
2 linguri smântână de casă
1 linguriță suc de lămâie
amestec de ardei proaspăt măcinat
sare
Coșuri de aluat Filo
câteva foi de aluat filo
o bucată de unt
Cum se fac coșuri de aluat filo
Decongelați aluatul filo terminat. Topeste untul.
Dintr-o foaie de dimensiune standard se obțin 2 coșuri, aluatul în exces trebuie pliat înapoi în pachet și depozitat în frigider cel mult o zi. Alternativ, puteți face multe coșuri simultan și le puteți păstra într-o cutie închisă ermetic până când este necesar.
Tăiați foile în pătrate cu o latură de 10-12 cm. Ungeți fiecare dintre ele cu unt topit, este convenabil să faceți acest lucru cu o perie de silicon. Așezați un pătrat de aluat filo într-un vas de copt și așezați al doilea strat deasupra, glisându-l la 45 de grade pentru a forma o stea cu 8 puncte. Faceți o depresiune în centru, dând aluatului forma unui coș.
Coac coșuri de aluat filo în special matrite din silicon, dar pentru aceasta puteți adapta matrițe pentru briose sau alte recipiente convenabile.
Preîncălziți cuptorul la 200C, coaceți coșurile timp de 5 minute. Marginile ar trebui să devină aurii și foarte crocante. Se lasă să se răcească și se scoate din forme.
Cum se face o salată de avocado, căpșuni și creveți
Decongelați creveții la temperatura camerei.
Curățați avocado, fără sâmburi și tăiați cubulețe mici. Stropiți cu suc de lămâie și amestecați ușor pentru a acoperi întreaga suprafață a avocado. Acest lucru este necesar pentru ca pasta sa să nu se întunece.
Curățați căpșunile. Tăiați fructe de pădure mari în felii, mici - în jumătate.
Tăiați busuiocul în fâșii subțiri.
Într-un castron de salată, amestecați căpșuni, creveți, avocado și busuioc.
Se amestecă smântâna cu sare și piper, se condimentează salata cu avocado și creveți, se transferă în coșuri de aluat filo crocante.
| 0 | 0 | 2 |
Tort "Creme brulee"
Ingrediente:
Aluat:
-zahăr-1 pahar
- unt - 1 lingură.
-crema acrisă-1 pahar
-faina-3 pahare
-cocoa-2 linguri
-soda-jumatate de lingurita, stinsa cu otet
Cremă:
-500 ml lapte
-1 ou
-1 cană de zahăr
-vanilină
-3 linguri de făină
-200 g unt înmuiat
-2 linguri de cacao
Pregătire:
Prăjituri.
Măcinați zahărul cu untul înmuiat, adăugați smântână, făină cu bicarbonat de sodiu - frământați aluatul. Împărțiți aluatul în 2 părți - adăugați la unul - cacao. Împărțiți întregul aluat în 6 părți - întindeți prăjiturile (3 albe și 3 ciocolată) coaceți la temperatura ridicată timp de 5 -10 minute.
Cremă.
Se amestecă totul cu excepția untului și cacao și se gătește la foc mic, amestecând continuu până se îngroașă. Apoi se răcește complet crema.
Bateți untul de cacao înmuiat și bateți, adăugați cremă în porții mici.
Înveliți prăjiturile și părțile laterale ale tortului. Decorați după cum doriți.
Se pune la frigider peste noapte.
Coșuri Filo cu spanac și feta
reteta de Craciun
1/2 linguriță de maghiran uscat
1 lingura miere
1 buchet mare de ceapă de spanac
150 de grame de ricotta
100 de grame de feta
3 foi de foietaj filo gata preparat
sare si piper
Cum se pregătește rețeta pentru coșurile Filo cu spanac și feta:
Decongelați filo-ul punându-l în frigider de la congelator.
După scoatere, acoperiți cu o cârpă umedă.
Tocăm mărunt spanacul, opărim cu apă clocotită, stoarcem și amestecăm cu ricotta, sare.
Tăiați Filo în pătrate și puneți-l în cutii de briose.
Înveliți fiecare foaie cu ulei.
Puneți amestecul de ricotta și spanac în coșuri.
Așezați feta cubulețe deasupra.
Puneți într-un cuptor preîncălzit la 170 C timp de 25 de minute.
Se prăjește ceapa în jumătăți de inele, se adaugă maghiran și o lingură de miere.
Puneți ceapa deasupra brânzei în coșuri gata preparate.
| 1 | 0 | 3 |
Baklava cu sirop de cafea
Pentru test:
făină de grâu - 2 - 2 1/2 căni
ulei de măsline - 30 de grame
oțet de vin sau suc de lămâie - o lingură
unt - trei linguri
sare - 1/2 linguriță
Pentru umplere:
nuci tocate - 100 de grame
zahăr pudră - trei linguri
Pentru sirop:
cafea neagră puternică - cinci linguri
zahăr glazur - 110 grame
scorțișoară măcinată - 1/2 linguriță
cuișoare - 2-3 muguri
cardamom măcinat - 1/4 linguriță
Cum se prepară rețeta Baklava cu sirop de cafea
1 Pentru baklava puteți cumpăra aluat gata filo, sau o poți face singur.
2 Cernem făina, amestecăm cu sare, o punem într-un tobogan și facem o depresiune în centru. Se toarnă în ea aproximativ 1 1/2 ceașcă de apă caldă (este posibil să aveți nevoie de ceva mai mult), ulei, oțet sau suc de lămâie. Folosiți o furculiță pentru a amesteca făina și lichidul până când se formează o bilă în jurul furculiței. Apoi, frământați aluatul cu mâinile timp de cel puțin 10 minute. Adăugați puțină făină sau apă dacă este necesar. Rezultatul ar trebui să fie un aluat neted, elastic.
3 Acoperiți aluatul cu un șervețel sau prosop și serviți la temperatura camerei timp de o oră. Se toarnă aluatul în 10 bile mici, se rulează fiecare într-o foaie subțire translucidă.
Uscați ușor foile rezultate așezându-le pe o cârpă.
4 Dacă utilizați aluat filo cumpărat din magazin, asigurați-vă că foile care nu sunt utilizate temporar nu se usucă. Pentru a face acest lucru, atașați-le cu o cârpă umedă în timp ce ungeți și așezați următoarea foaie.
5 Pe o foaie de copt unsă, așezați 4 foi, ungând fiecare cu unt topit. Apoi, întindeți jumătate din nuci amestecate cu pulbere. Acoperiți cu trei foi unse cu unt topit, așezați restul umpluturii, așezați foile de aluat deasupra, ungând fiecare cu unt.
Apăsați baza rezultată în jurul marginilor, pe suprafață cu un cuțit ascuțit vom face tăieturi în formă de diamant. Coacem baklava 20-25 minute la 180 ° С.
6 Pentru sirop, combinați toate ingredientele, încălziți-le, apoi scoateți-le de pe foc și lăsați-le 20 de minute sub capac. Strecurați siropul, apoi încălziți-l din nou.
7 Scoateți baklava din cuptor, turnați-o cu sirop de cafea, tăiați-o de-a lungul liniilor de incizie și răciți-o. Când serviți, așezați baklava pe un platou.
| 1 | 0 | 2 |
Plăcintă cu legume de pui și filo
2 linguri de făină
unt - 2 linguri
250 de grame de foietaj filo gata, dezghețat
1 pahar de lapte
1 cană de broccoli, tocată în flori
1/2 cană mazăre verde
250 de grame de piept de pui cu piele
1 ceapă
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în unt.
Decupați pieptul de pui și prăjiți-l cu ceapa timp de 5 minute.
Se toarnă făina, se amestecă bine și se toarnă laptele.
Se lasa sa fiarba.
Adăugați broccoli și mazăre la pui.
Amestecă totul.
Aranjați foile filo într-o matriță adâncă, acoperind fundul și marginile.
Așezați umplutura deasupra.
Acoperiți foile rămase, împăturindu-le la întâmplare.
Se coace la cuptor 45 de minute la 180 C grade, pe raftul de jos.
| 1 | 0 | 3 |
Plicuri Filo cu feta și creveți
Plicuri Filo cu feta și creveți:
6 foi filo
2 catei de usturoi
unt - 3 linguri
180 de grame de feta
120 de grame de creveți fierți
sare si piper
Cum se pregătește rețeta Filo plicuri cu feta și creveți:
Tocăm creveții fierți mărunt.
Se amestecă feta cu creveți, sare, piper și usturoiul tocat mărunt.
Peste 6 foi de dimensiuni filo 50cmx35cm cu unt topit.
Tăiați foile în 12 pătrate.
Extindeți 6 pătrate unul câte unul, alternând direcția colțurilor.
Așezați o linguriță de umplutură în mijlocul aluatului.
Fixați-l sub formă de geantă, ridicând colțurile în sus.
Preîncălziți cuptorul la 200 C și coaceți timp de aproximativ 10 minute.
| 1 | 0 | 2 |
Noduli filo cu mazăre, brânză și șuncă
Ingrediente:
100 de grame de mazăre proaspătă
150 grame brânză cubulețe
100 de grame de unt topit
Patru foi de aluat filo
100 de grame de șuncă uscată cubulete
Pentru sos:
Patru tulpini de arpagic
Piper
Sare
100 de mililitri de cremă
200 de grame de mazăre proaspătă
Patru crenguțe de mărar
Mazărea trebuie să fie albită în apă sărată timp de două minute, scursă cu grijă și răcită. Așezați ușor o foaie de aluat phyllo, ungeți-o pe jumătate cu ulei și împăturați-o în jumătate. Puneți un sfert de mazăre, un sfert de șuncă și un sfert de brânză în mijlocul foii (o puteți tăia într-un pătrat sau o puteți lăsa dreptunghiulară), adăugați puțină sare, piper și formați un nod îngrijit, conectând toate marginile aluatului. Legați un nod cu tulpina de ceapă. În același mod, trebuie să pregătiți restul de noduri, să le puneți pe toate pe o foaie de copt și să ungeți totul cu uleiul rămas. Coaceți timp de zece până la doisprezece minute la 220 ° C. Apoi, puteți începe să pregătiți sosul: pentru aceasta trebuie să fierbeți mazărea în 100 de mililitri de apă cu un vârf de sare timp de aproximativ cinci minute, scoateți de pe foc și purecați totul cu un mixer submersibil. Puneți-l din nou pe foc, turnați smântâna și aduceți totul la fierbere, apoi scoateți de pe foc, piper, sare, adăugați mărar și faceți piure totul. Serviți nodulii calzi împreună cu sosul pregătit.
| 1 | 0 | 2 |
Tutman
Tutmanik este un fel de mâncare din bucătăria bulgară. De rețetă originală fierte cu brânză feta. Dacă cineva nu-i place brânza feta, o puteți înlocui cu brânză obișnuită, dacă nu există brânză feta, puteți folosi în siguranță brânză suluguni sau brânză de vaci sărată. Am vrut să fac aceste chifle dulci și am luat brânză de vaci dulce și nuci - a ieșit grozav! Cred că va fi delicios cu scorțișoară și zahăr, sau puteți încerca cu gem.
Ingrediente:
3 ouă
-0,5 cani smantana
-1 linguriță sifon
-0,5 cani de lapte
-1 pungă de drojdie uscată
-1 lingură. lingura de zahar
-1 linguriță sare
- făină - 500 -700 gr. sau cât va dura
-100 gr. unt
-350 gr. brânză feta / brânză / brânză de vaci dulce
Pregătire:
Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă 1 linguriță de zahăr, se așteaptă până se ridică cu o „pălărie”. Dintre toate produsele (cu excepția umpluturii), frământați aluatul și lăsați să crească o jumătate de oră. După o jumătate de oră, frământați aluatul, împărțiți în 3 părți. Rulăm fiecare parte într-un strat sub formă de dreptunghi. Ungeți liberal cu unt topit, presărați cu brânză rasă (sau orice doriți) și rotiți-o.
Apoi luăm un vas de copt, îl ungem cu ulei. Tăiem sulul în bucăți de 2-3 cm (eu am făcut 4-5 cm) și îl punem vertical în matriță. Este mai bine să le așezați nu strâns unul față de celălalt, în timpul verificării vor crește în volum. O lăsăm la corecție timp de 20 de minute, apoi ungem cu un ou și o trimitem la un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute. După ce îl scoatem din cuptor, presărăm tutmanul cu apă, acoperim cu un prosop și mai lăsăm 15 minute. Ei bine, atunci poți rupe o bucată și să mănânci. Foarte gentil chifle aerisite, un plus extraordinar la un pahar de chefir sau la o ceașcă de ceai!
| 0 | 0 | 2 |
Plăcintă cu aluat Filo cu pui, afine și brânză Brie
Plăcintă delicioasă gourmet. În loc de fiert, puteți folosi resturile de carne din pui sau curcan la cuptor, așa că în doar 25 de minute va fi gata o cină elegantă. În loc de plăcintă, puteți face plăcinte cu tricorn sau noduri.
~ 450 g carne de pui gata preparată (~ 2 piept de pui), cubulete
1 cană de brânză Brie, tăiată cubulețe
4-5 linguri sos de merisoare
2 linguri pătrunjel tocat
~ 9 foi de aluat filo
2 linguri unt, topit
Preîncălziți cuptorul la 400F / 200C.
Combinați puiul, brânza, 2 linguri. sos de afine și pătrunjel într-o ceașcă. Se condimentează cu sare și piper.
Așezați 4 foi filo într-o matriță refractară mică (15 * 23 cm), ungeți-le cu unt topit.
Plăcinte de aluat Filo cu mozzarella
crocant, delicios ... cred ca stii ce este filo!
Ingrediente pentru Plăcinte Filo:
Mozzarella - 500 g
Unt (topit) - 100 g
Aluat Filo (decongelare) - 1 ambalaj
Rețetă Filo Pies:
Decongelați aluatul.
Topeste untul.
acoperă masa cu folie alimentară.
Radeți brânza pe o răzătoare fină.
Ungeți bine foaia de copt cu ulei vegetal.
luați o perie din silicon sau o perie simplă de bărbierit.
Imprimați aluatul, aplatizați și acoperiți cu un șervețel umed,
Nu scoateți șervețelul în timpul procesului de gătit: luați aluatul și acoperiți-l din nou.
se ia o foaie de aluat, se unge bine cu unt topit, se pune a doua deasupra, din nou unt.
pe o parte, puneți umplutura și împăturiți plăcintele într-un triunghi, puneți-o pe o foaie de copt și ungeți cu ulei.
facem toate acestea cu restul testului.
Coacem la cuptorul preîncălzit la 175 * C timp de 15 minute
| 0 | 0 |
4
)
SACURI FILO PASTE CU CIRCUITI Încorporați într-o formă rotundă (pătrată) de metal .... Puneți creveți curățați, mango și midii în mijloc. Condimentați cu sare, presărați ușor cu piper, usturoiul ras și pătrunjel tocat ... Stropi 1 linguriță. unt și 1 linguriță. sos de soia și închide ... Se coace într-un cuptor preîncălzit până la 200 de grade. - 10-12 minute Se serveste cu sos de soia ....
|