Culoarea zahărului 1. E150a - Culoarea zahărului simplu I. Livrare standard prin curier în regiunea Moscova

Aditivul E150 (culoarea zahărului), cunoscut mai bine în viața de zi cu zi ca caramel sau zahăr ars, este un colorant alimentar solubil în apă. Colorantul E150 este un caramel mai oxidat decât cel folosit la dulciuri și cofetărie. Aditivul E150 are un miros de zahăr ars și un gust ușor amar. Culoarea vopselei E150 variază de la galben deschis și chihlimbar la maro închis.

Deși funcția principală a culorii caramel este colorarea alimentară, aditivul E150 are și o serie de funcții suplimentare. În băuturile răcoritoare, culoarea E150 acționează ca un emulgator pentru a inhiba tulbureala și formarea de fulgi. Acest lucru este facilitat de proprietățile de protecție împotriva luminii ale aditivului, care împiedică oxidarea componentelor gustative ale băuturilor.

Grupul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) împarte culoarea caramelului în 4 clase, în funcție de metoda de preparare și de proprietățile fizice. Puteți obține o descriere detaliată, precum și particularitățile de obținere și utilizare a fiecărei clase de culoare caramel, la linkurile de mai jos.

Astfel, astăzi sunt utilizate următoarele tipuri de colorant E150 în industria alimentară:

• zahăr colorant I (aditiv E150a) - caramel simplu obţinut prin tratament termic carbohidrați fără utilizarea de substanțe terțe;
• culoarea zaharului II (aditiv E150b) - caramel obtinut prin tehnologia sulfitului alcalin;
• culoarea zaharului III (aditiv E150c) - culoare caramel obtinuta prin tehnologia amoniacului;
• zahăr colorant IV (aditiv E150d) - caramel obţinut prin tehnologia amoniac-sulfit.

Aditivul E150 este obtinut prin tratarea termica a carbohidratilor, in principal in prezenta acizilor, alcalinelor sau a sarurilor. Procesul de obținere a colorantului E150 se numește caramelizare. Cu toate acestea, caramelul este făcut din îndulcitori nutritivi ieftini și ușor disponibili. Fructoza, dextroza (glucoza), zahărul invertit, zaharoza, siropul de malț, melasa, amidonul sunt utilizate ca componentă principală în producția de colorant E150. În rolul acizilor care pot fi utilizați în producerea colorantului de caramel se folosesc acizi sulfuric, sulfuros, fosforic, acetic și citric. Prin metoda alcalină de obținere a aditivului E150 se folosesc alcalii de amoniu, sodiu, potasiu și calciu. In plus, la obtinerea unei culori caramel se pot folosi si hidroxizi si saruri de amoniu, sodiu si potasiu (carbonati, bicarbonati, fosfati, sulfati, bisulfiti).

Moleculele de culoare caramel pot avea o sarcină reziduală pozitivă sau negativă, în funcție de reactivii utilizați în producerea acestuia. Prin urmare, pentru a evita probleme precum sedimentele sau tulbureala Produse alimentare este necesar să se selecteze corect clasa de colorant de caramel, în funcție de aciditatea și alte caracteristici fizico-chimice ale produselor alimentare.

Culoarea zahărului are stabilitate microbiologică ridicată. Deoarece colorantul E150 este produs la temperaturi foarte ridicate și are o densitate mare a substanței, nu sprijină dezvoltarea microorganismelor.

Influență asupra organismului

Dăuna

Culoarea caramel E150 poate provoca reacții alergice la o mică parte a consumatorilor. Cu toate acestea, acest lucru se datorează în primul rând produselor din care se obține acest aditiv alimentar. Glucoza derivată din grâu, siropul de malț derivat din orz și lactoza derivată din lapte pot fi ei înșiși alergeni. Astfel, persoanele susceptibile la alergii la aceste tipuri de produse ar trebui, de asemenea, să evite produsele alimentare care utilizează colorantul „Sugar Color”.

În timpul producției de aditiv E150 prin metoda sulfitului, produsul final poate conține urme de sulfiți. Cu toate acestea, această cifră este mai mică de 10 părți per milion, așa că nu este necesar să se plaseze avertismente pe ambalajele alimentelor despre o posibilă reacție alergică la componentele coloranților.

Organizația internațională JECFA a stabilit doza zilnică admisibilă (DZA) de colorant alimentar E150 la nivelul de 160 până la 200 mg/kg greutate corporală, în funcție de clasa de colorant. Pentru aditiv alimentar E150a (culoarea zahărului de clasa I), rata zilnică admisă nu este reglementată din cauza siguranței sale pentru organism.

În 2010, organizația internațională pentru siguranța chimică IPCS a concluzionat că culoarea caramelului produsă comercial are aceleași proprietăți toxicologice ca și caramelul de casă. Singurele excepții sunt coloranții, în prepararea cărora se folosește amoniu (aditivi E150c și E150d). Organizația IPCS a confirmat, de asemenea, în cursul cercetărilor sale, că culoarea zahărului nu este cancerigen și mutagen.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) clasifică suplimentul E150 ca fiind sigur și scutit de certificarea obligatorie.

Beneficiu

În ciuda relativității „inofensive” a colorantului de caramel, nu au fost încă obținute date despre orice efect pozitiv al suplimentului E150 asupra corpului uman.

Utilizare

Culoarea de zahăr este una dintre cele mai vechi și mai utilizate coloranți alimentari. Aditivul E150 se găsește în aproape orice tip de industrie alimentară (aluat, bere, pâine neagră, chifle, ciocolată, fursecuri, băuturi spirtoase și lichioruri, creme, umpluturi, chipsuri de cartofi, deserturi și multe altele).

Legislație

Culoarea caramel este aprobată pentru consum în majoritatea părților lumii. În același timp, într-o serie de țări există restricții privind utilizarea colorantului E150 în industria alimentară. Aditivul E150 este aprobat pentru utilizare în industria alimentară din Rusia și Ucraina.

Din cele mai vechi timpuri, experții culinari au învățat să folosească în meșteșugurile lor tot felul de coloranți alimentari. Schimbarea culorii alimentelor nu este ușoară, dar foarte interesantă. Marourile calde provin dintr-un colorant cunoscut sub numele de culoarea zahărului. În acest articol, vă vom arăta cum să o faceți și cum să o aplicați.

Faceți culoarea zahărului

A face culoarea zahărului acasă este o simplă. Pentru a face acest colorant, tot ce aveți nevoie este zahăr și, în unele cazuri, apă - nimic altceva.

Turnați câteva linguri de zahăr într-un vas de metal și puneți pe foc mic. După câteva minute, zahărul va începe să se topească și să bule. Trebuie scos de pe foc în momentul în care capătă nuanța dorită de culoare galben-maro. Se toarnă zahărul topit într-un bol de folie pliat. Va fi mai convenabil dacă acest bol este făcut pătrat. Principalul lucru este că nu curge. Pentru fiabilitate, utilizați folie cu două sau trei straturi. Când zahărul se răcește și se întărește ușor, pe el trebuie făcute șanțuri longitudinale și transversale cu un cuțit, încercând să facă pătratele la fel. Zahărul întărit în cele din urmă se va descompune ușor de-a lungul acestor șanțuri.

Utilizarea coloranților de zahăr

Pentru colorare, luați câteva pătrate și umpleți-le cu lichid fierbinte, apoi amestecați până se dizolvă complet zahăr ars... Lichidul maro rezultat poate fi folosit pentru a schimba culoarea băuturilor, cerealelor, bulionului, aluatului, masticului, glazurării, fudge-ului sau jeleului.

Culoarea zahărului este folosită și pentru vopsirea băuturilor alcoolice. coniac - meritul acestui colorant. Pe etichete este desemnat E-150. Pentru a colora singur o băutură care conține alcool, zahărul ars trebuie dizolvat în alcoolul pentru care este destinat.

E-150

Suplimentul alimentar E-150 are mai multe marcaje suplimentare, care sunt scrise între paranteze în dreapta numelui principal. E-150 (1) este un zahăr ars natural. Toate celelalte sunt omologii săi sintetici. Au aceeași culoare ca zahărul ars natural, dar le lipsește aroma tradițională de caramel.

Beneficiile și daunele vopselei

Zahărul ars nu este mai dăunător decât zahărul alb obișnuit. În unele cazuri, medicii recomandă să-l administreze copiilor pentru resorbția din tuse uscată. Dacă luăm în considerare o schemă de culori a zahărului sintetic, răul acestuia poate fi observat numai dacă este consumat în cantități mari. De obicei, există puțin în produsele alimentare, așa că nu vă puteți teme de consecințe neplăcute.

Întrucât mulți cred că, în masa totală de produse pe care o aducem din magazine, compoziția constituenților artificiali este atât de mare încât corpul nostru nu are timp să scape de ei, atunci în acest caz putem să vă sfătuim doar un singur lucru - să gătim propria noastră hrană pe cont propriu și folosim mai rar produse semifabricate. Dacă înveți cum să faci o schemă de culori pentru zahăr cu propriile mâini, iar acest lucru nu este deloc dificil, atunci cu siguranță vei găsi o utilizare pentru aceasta într-o varietate de cazuri.

De exemplu, puteți face celebra înghețată creme brulee. Își datorează gustul și culoarea unică schemei de culori pentru zahăr. Dacă îl gătești singur din cel mai mult cele mai bune produse, atunci nu se va dovedi a fi mai rău decât acea creme brulee, care a fost făcută la Sankt Petersburg înainte de inventarea aromelor și culorilor artificiale.

Creme brulee cu inghetata

Sundae creme brulee este un desert care vă permite să vă bucurați de toate avantajele caramelului cu zahăr - cel mai delicat gustși o culoare neobișnuit de apetisantă. Culoarea naturală a zahărului, așa cum am scris mai sus, este combinată armonios cu produse diferite, dar palma poate fi dată în siguranță produselor lactate. Pentru a face înghețată, aveți nevoie de 4 linguri. Se toarnă linguri de zahăr granulat într-un vas de metal fără email și se topește. Ar trebui să fie fiert până capătă o nuanță de caramel. coaja de ceapa... Aduceți 100 ml de smântână la fiert și turnați peste caramel. Se amestecă caramelul cremos și se lasă să se răcească.

Patru gălbenuș de ou se macină cu trei linguri zahăr pudrăși conectați-vă cu caramel cremos... Bateți 600 ml de smântână groasă (33%) cu trei linguri de zahăr pudră. Combinați frișca cu amestecul de caramel și amestecați bine. Pune crema brulee intr-un bol si pune la congelator. Pentru a face înghețata moale, amestecați-o la fiecare 15 minute. Durata de congelare depinde de caracteristicile individuale ale congelatorului. La -20 de grade, inghetata va fi gata in una-doua ore.

Colorarea diferitelor deserturi

Colorantul solid de zahăr preparat conform recomandării noastre este recomandat să fie dizolvat în apă în multe rețete, dar, așa cum arată practica, acest lucru nu este întotdeauna justificat. În unele deserturi, excesul de apă este rău pentru gust și textura. masa este gata... Deoarece culoarea zahărului se dizolvă bine în lapte și face parte din un numar mare mâncăruri dulci, este mai bine să luați lapte fierbinte decât apă pentru a dizolva zahărul ars.

Modalități originale de a folosi culoarea zahărului

Schema de culori pentru zahăr de diferite nuanțe vă permite să faceți creme, jeleuri și alte deserturi stratificate și decorate cu elemente de diferite culori de caramel. Pentru a obține o schemă de culori de zahăr de diferite nuanțe, acesta trebuie scos de pe foc în momente diferite. La începutul fierberii, se obține cel mai ușor ton, la un minut după fierbere, este maro mediu, iar după 2 minute după fierbere, culoarea schemei de culori va semăna cu o soluție de iod. Nu este necesar să supraexpuneți zahărul pe foc - începe să aibă un gust amar de la un fierbere lung.

Culoarea zahărului are un gust deosebit, care merge bine nu numai cu produsele lactate, ci și cu unele fructe, de exemplu, mere și pere. De asemenea, se armonizează bine cu diverse nuci - nu întâmplător această componentă este atât de populară printre iubitorii de nuci prăjite dulci, care constă din nuci prăjite și zahăr ars. Adăugând lapte sau smântână și fructe uscate la acest duet, puteți face celebrul sorbet, care este atât de popular în Orientul Mijlociu.

Pentru a distinge alcoolul de casă de alcoolul din fabrică, nu trebuie să aveți o experiență vastă - strălucirea lunii neclară aproape întotdeauna nu miroase foarte plăcut nici după curățare.

Berry moonshine poate fi băut fără modificări, dar băuturile din sfeclă, cartofi sau porumb ar trebui să fie „podrikhtovat” pentru a înmuia aroma și pentru a îmbunătăți aspectul.

Culoarea zahărului, adică caramelul, este unul dintre cele mai accesibile instrumente pentru a înnobila alcoolul de casă.

Acadele și bastoanele de bomboane colorate în cutii frumoase sunt cu siguranță amintite de oamenii de vârstă mijlocie. Cu toate acestea, reprezentanții generației chupa-chups sunt, de asemenea, conștienți - toate bomboanele sunt făcute din zahăr topit. O idee simplă de geniu pare a fi eternă, în orice caz, în Evul Mediu, caramelul era deja o delicatesă familiară pentru săraci și bogați.

Acadele sunt zahăr fiert, Le-au făcut din apă, zahăr și oțet sau acid citric ... Amestecul a fost gătit la foc mic până s-a îngroșat și a fost lăsat să se solidifice în forme. Acadea insuficient gătită este similară cu caramelul, iar acadea arsă este bună pentru tuse și poate picta peste diferite substanțe comestibile.

Culoarea zahărului depinde de gradul de „prăjire” și de concentrare, poate fi folosit pentru a colora, de exemplu, ceai, compot sau smântână. Suntem interesați de estetică, așa că să ne concentrăm pe zahărul ars în alcool.

Caramelul este adăugat la lumina lunii chiar la sfârșitul preparării sale, în principal pentru culoare. Schema nobilă de culori maro conferă alcoolului făcut manual o asemănare exterioară cu coniac sau whisky. Dacă strălucirea lunii este bine purificată și preparată din materii prime de înaltă calitate, cu respectarea strictă a tehnologiei, va dobândi un gust interesant. Apropo, caramelul se adaugă chiar și la coniacurile franceze scumpe pentru culoare și aromă.

Kohler nu face alcoolul dulce, nu se estompează în timp și colorează nu numai băuturile tari, ci poate fi folosit pentru a îmbunătăți berea și vinul de casă.

Tehnologia de preparare a vopselei

Minimul de ingrediente și disponibilitatea acestora dau impresia de ușurință în preparare. Este, dar procesul necesită atenție și respectarea unor reguli. Esența metodei constă în dizolvarea uniformă a zahărului, în timpul transformării acesta se topește, devine maro și capătă un gust și un miros caracteristic.

Acasă, culoarea poate fi pregătită în două moduri:

• Umed- cu dizolvarea zaharului in apa si ingrosarea siropului.
• Uscat- incalzeste zaharul granulat intr-o tigaie uscata. Această metodă este mai dificilă, dar rezultatul este mai bun.

Alegerea metodei depinde de scop - dacă este necesar, caramelul poate fi ușor, pentru culoare aveți nevoie de zahăr ars.

Găsiți tigăi cu fund gros pentru a pregăti schema de culori.

Metoda umedă

Ingrediente:

• O jumătate de pahar de zahăr granulat.
• 130 mg de apă pură.
• O jumătate de pahar de lună.
• Acid de lamaie .

Pentru o consistență uniformă sunt necesare mai multe cristale de acid citric.

Preparare:

1. Într-o cratiță cu fundul greu, amestecați zahărul și 100 ml apă.
2. Se încălzește până la fierbere.
3. După ce apar bule, reduceți căldura la mic și continuați să fierbeți siropul amestecând constant. Treptat, zahărul va începe să se întunece, nu trebuie să pierdeți momentul și să nu-l lăsați să ardă.
4. Menține temperatura la aproximativ 190 ° C, când este încălzit peste 200 ° C, zahărul se va supraîncălzi, se va întuneca lumina lunii sau îl va face negru.
5. Scoateți cratita de pe aragaz când culoarea siropului seamănă cu ceaiul de tărie medie. Durează aproximativ 15 minute de la apariția bulelor până la culoarea dorită.
6. Așteptați până când caramelul se răcește la 20 ° C și devine gros.
7. Turnați câteva cristale de acid citric și turnați lumina lunii. Se amestecă până se dizolvă complet, dacă caramelul nu se dizolvă bine, se încălzește la foc mic pentru câteva minute. ai grija- alcool tare într-o cratiță! Pe fundul siropului pot rămâne bucăți mici de zahăr înghețat; nu ar trebui să lupți cu asta.
8. Se toarnă puțină apă (până la 30 ml) în sirop pentru a reduce puterea.
9. Turnați schema de culori finită într-un recipient de sticlă, puteți tăia firimiturile de caramel de jos și le puteți trimite și la schema de culori.

Vopseaua concentrată finită este neagră și are un ușor miros de caramel. Păstrați-l într-un recipient sigilat, nu neapărat în frigider - zahărul nu se va strica. Este dificil să determinați cantitatea de concentrat pentru vopsire, adăugați câteva picături în lumina lunii, amestecați și așteptați 5 minute până când apare culoarea.

Metoda uscată

Zaharoza se întunecă la o temperatură care depășește marcajul de topire - + 180‒200 o C. La descompunere, zaharoza formează caramel și pierde apă, culoarea depinde de punctul de topire și de gradul de deshidratare.

Dacă nu vă aprofundați în chimie, putem concluziona că zahărul se întunecă și se întărește atunci când este încălzit - aceasta este baza principiului caramelizării uscate. Este mai dificil de obtinut produsul prin metoda uscata decat prin metoda umeda, dar este ideal pentru vopsirea la lumina lunii.

1. Preîncălziți vesela înaltă, cu rame înalte, fără teflon.
2. Reduceți focul și adăugați câteva linguri de zahăr granulat. Se amestecă.
3. În curând, zahărul va începe să se topească și să bule. Amestecați cu o spatulă de lemn cu mâner lung până când culoarea devine bronzată.
4. Tapetați o tavă sau o farfurie plată cu folie în două straturi.
5. Se toarnă zahărul topit și se lasă să se întindă într-un strat subțire pe toată suprafața.
6. Pe măsură ce se răcește, zahărul se va întări. Utilizați un cuțit pentru a marca pătrate pe masa semi-moale. Acest lucru este necesar pentru a facilita desprinderea pieselor după solidificarea completă.

Adăugarea de caramel la lumina lunii

Nu exagerați cu zahărul în lumina lunii, adăugați puțin și așteptați 10 minute pentru ca culoarea să se stabilizeze. Excesul de zahăr ars modifică gustul alcoolului, dar nu îl îmbunătățește.

Sirop de zahăr ars

Pentru fiecare litru de moonshine sunt suficiente trei picaturi de caramel, daca vrei ca culoarea sa fie mai inchisa mai adauga doua picaturi.

Caramel uscat

Rupeți câteva pătrate și umpleți-le cu puțină apă clocotită, amestecați. Nu numai luciul de lună poate fi colorat cu un lichid maro, ci este adăugat cu succes în bulion, fudge etc.

Zahărul ars este un supliment alimentar E-150 (1). Dacă există un alt număr între paranteze, înseamnă că a fost adăugat un analog sintetic care are proprietăți de colorare, dar fără aroma de caramel.

Acoperirea alcoolului de casă cu zahăr ars este un mic truc testat în timp. După cum se spune, aspectul apetisant reprezintă jumătate din succesul culinar.

Caracteristici generale si obtinere

Soiurile de E150 sunt împărțite în funcție de metoda de obținere a acestora. E150a este produs în procesul de caramelizare - încălzire puternică a produselor carbohidrate. Când se dezvoltă E150b și E150d, la carbohidrați se adaugă săruri de amoniu, potasiu sau sodiu. Pentru obtinerea E150c se folosesc acizi organici sau anorganici (sulfuric, citric etc.). Indiferent de varietate, miroase a zahăr ars și are un gust amar. Culoarea variază de la galben deschis la maro intens (Tabelul 1).

Tabelul 1 - Soiuri de aditiv E150

În funcție de acizii, sărurile sau alcalinele utilizate în producție, moleculele aditivului primesc o sarcină pozitivă sau negativă. Acest lucru vă permite să selectați versiunea optimă a colorantului de zahăr pentru diferite grupuri de produse, să accelerați procesul de caramelizare.

Sursa pentru obținerea E150 este materiile prime naturale:

• melasă și amidon din porumb sau cartofi;
• sirop de malț de orz;
• glucoză din boabe de grâu;
• zahăr invertit (sirop din proporții egale de glucoză și fructoză);
• zaharoză din materii prime din sfeclă sau trestie de zahăr;
• fructoză din miere sau produse prelucrate din fructe dulci.

Programare

Funcția principală a tuturor soiurilor E150 este de a colora alimentele și băuturile. Substanța este sigură din punct de vedere chimic pentru organism și stabilă microbiologic. Prin urmare, poate fi adăugat la orice produs (Tabelul 2).

Tabelul 2 - Scopul tipic al aditivului E150

În băuturile răcoritoare, E150d prezintă funcțiile unui emulgator. Substanța nu numai că colorează produsul, dar previne și turbiditatea și formarea sedimentelor.

Efectul asupra corpului uman: beneficii și daune

Calitățile utile și nocive ale aditivului sunt asociate cu naturalețea componentelor de bază pentru prepararea acestuia.

Studiile privind efectul E150 asupra sănătății umane nu au arătat niciun pericol. Din punctul de vedere al organizației americane FDA, aditivul se califică drept sigur și, prin urmare, nu necesită certificare obligatorie pentru utilizare. Organizația internațională IPCS, care este responsabilă de siguranța chimică a oricăror substanțe pentru sănătatea umană, a emis o rezoluție în 2010 în care afirmă că proprietățile E150a și E150b sunt similare cu caramelul de casă. Aditivul E150 nu are proprietăți cancerigene sau mutagene.

Componente de bază pentru obținerea E150 ( tipuri diferite zaharuri, grau, amidon) sunt adesea cauza dezvoltarii si exacerbarii alergiilor la acele persoane care nu tolereaza aceste alimente. Suplimentul poate agrava starea de intoleranță la gluten.

Utilizare și aplicare

Din cele mai vechi timpuri, zahărul caramelizat a fost folosit ca colorant pentru băuturi, dulciuri și creme de cofetărie. Substanța se adaugă pentru a da culoare alcoolicului și bauturi nealcoolice.

E150 este folosit pentru colorarea cârnaților și a produselor din carne, a sosurilor și deserturilor, a pâinii și biscuiților, a gustărilor și a micului dejun uscat, a conservelor de fructe și legume. Aditivul poate fi găsit în multe tipuri de băuturi sau produse alimentare.

Substanța poate fi utilizată pentru nuanțarea medicamentelor, cosmeticelor de îngrijire și decorative.

Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a stabilit doza zilnică admisă de colorant alimentar E150 la un nivel de 160 până la 200 mg/kg greutate corporală, în funcție de clasa colorantului. Pentru E150a, rata zilnică admisă nu este reglementată din cauza siguranței aditivului pentru organism (Tabelul 3).

Tabel 3 - Norma aditivului alimentar E150 (a, b, c, d) în produse conform SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26.05.2008

Tabelul 4 - Conținutul acceptabil de aditivi alimentari E150c și E150d în produse conform Codex Alimentarius (FAO și OMS, 2007)

Legislație

Aditivul alimentar colorant de zahăr (a, b, c, d) este aprobat pentru consum în majoritatea țărilor lumii. Conținutul acestuia trebuie indicat pe etichetele produselor.

Legislația rusă reglementează utilizarea E150 în produsele alimentare pe baza SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26.05.2008:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Lista produselor alimentare în producția cărora sunt permise numai anumiți coloranți;
• p. 3.11.3. Reglementări igienice pentru utilizarea coloranților;
• utilizarea aditivului alimentar E150 este prevăzută de GOST R 52481-2010 „Coloranți alimentari. Termeni și definiții".

Pentru mai multe informații despre procesul de caramelizare pentru obținerea vopselei, vezi videoclipul de mai jos.

Colorantul de zahăr, sau aditivul E150, este un colorant alimentar care se dizolvă în apă. În viața de zi cu zi, este cunoscut sub numele de zahăr ars și este folosit la fabricarea cofetărie... Are gust de caramel, ușor amar și miroase a zahăr ars. Culoarea schemei de culori poate fi de la galben deschis la maro.

Kohler a fost folosit de mult timp. Acesta este unul dintre cei mai vechi coloranți. Aditivul se găsește în aproape orice tip de produs industrial: ciocolată, dulciuri, pâine neagră, alcool, aluat și multe altele.

De ce ai nevoie de un supliment?

Funcția principală a colorantului natural de zahăr este de a colora produsele. Dar aditivul E150 are și un alt scop. Se adaugă în băuturi răcoritoare ca emulgator - previne formarea fulgilor și tulburarea produsului. Substanțele de protecție a luminii împiedică oxidarea componentelor băuturii.

Colorantul numit „culoarea zahărului” este împărțit în 4 clase.

Clasificarea se bazează pe metodele de preparare și proprietățile aditivului:

• Aditiv E150a (I). Acesta este un caramel simplu care se obține prin prelucrarea termică a carbohidraților. În acest caz, nu se folosesc substanțe terțe;
• Aditiv E150b (II). Este realizat folosind tehnologia sulfitului alcalin;
• Aditiv E150c (III). Acest caramel este produs folosind tehnologia amoniacului;
• Aditiv E150d (IV). Poate fi realizat folosind tehnologia amoniac-sulfit.

Prepararea de culoare de zahăr E150 se numește „caramelizare”. În timpul procesării, sunt prezente alcaline, săruri și acizi. Componenta principală a producției este fructoza, dextroza, zaharoza, melasa, amidonul - toți îndulcitorii sunt ieftini și la prețuri accesibile.

Ca acizi pot fi utilizați acizi sulfuros, fosforic, acetic, citric și sulfuric. Sodiul, amoniul, calciul, potasiul acționează ca alcali.

În funcție de reactivii utilizați, sarcina colorantului poate fi negativă sau pozitivă. Pentru a evita formarea unui precipitat, este important să selectați clasa corectă de colorant. Pentru aceasta, se iau în considerare caracteristicile fizico-chimice ale produsului.

Caracteristici de utilizare

Vopseaua naturală are stabilitate microbiologică - se produce la temperaturi ridicate, iar densitatea nu permite dezvoltarea microorganismelor.

Glucoza se obține din grâu, siropul de malț se obține din orz, iar lactoza se obține din lapte. Acest lucru explică de ce schemele de culori pot provoca reacții alergice. Toți oamenii care au o reacție la aceste substanțe ar trebui să fie atenți la aditiv - culoarea zahărului le poate dăuna.

Dacă se utilizează metoda sulfitului, în produsul final pot fi prezenți sulfiți sau urme de sulfiți. Cu toate acestea, această cifră este foarte mică și rareori provoacă alergii. Prin urmare, prezența acestuia nu este întotdeauna indicată pe ambalaj.

Organizația JECFA a stabilit că se pot consuma 160-220 mg/kg greutate corporală pe zi, în funcție de clasa din care aparține suplimentul. E150a este considerat sigur pentru organism, prin urmare doza sa zilnică nu este reglementată.

Există o schemă de culori în coniac?

Coniacul obișnuit este făcut din alcool care a fost învechit timp de 2-3 ani. Pentru ca această băutură să poată fi numită de marcă, învechirea trebuie să fie de minim 5 ani. Există o tehnologie specială, alcoolurile sunt amestecate. Dar compoziția coniacului include nu numai alcooli.

Pe etichetă trebuie să se menționeze că băutura conține apă, colorant de zahăr și sirop. Culoarea zahărului este prezentă în coniac pentru a-i conferi o culoare intensă. Aproape toți producătorii îl adaugă.

Dacă băutura este preparată fără acest aditiv, este ușor să o „declasificăm”. Coniacul va avea o nuanță deschisă, gălbuie, nesaturată și superficială. De regulă, acest lucru sperie cumpărătorul, așa că astfel de băuturi sunt rare.

Tehnologia de producție a culorilor este foarte complexă, pregătirea problematică necesită o anumită experiență și include astfel de etape de bază:

• gătit;
• fortificare;
• Învechit în butoaie de stejar.

Aditivul oferă o culoare bogată, dar nu afectează gustul și aroma. În plus, se găsește în cantități mici în coniac.

Kohler este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a face comercializabile produse neatractive și neapetisante.