Si të gatuani biftek të shijshëm me mish viçi të grirë. Si të bëni biftek të shijshëm të mishit të derrit? Mish viçi i grirë - "Mary Bloody"

Shtë e qartë se përdorimi i mishit të derrit nuk është tradicional në recetën për këtë pjatë. Sidoqoftë, biftekët e mishit të derrit janë shumë të popullarizuara në të gjithë botën. Pak gourmet (sidomos burrat) nuk pranojnë të gatuar shijshëm mish derri, qoftë i copëtuar apo biftek i plotë, i skuqur në një tigan ose në furrë.

Sot ne do të gatuajmë biftek derri në një tigan. Për ta bërë atë mrekullisht të shijshëm, me lëng dhe të butë, keni nevojë për mish me një shtresë të hollë yndyre, të ashtuquajturin "mermer", ose ijë. Kërkojini kasapit të presë biftekët me trashësi 2-3 cm ose ta presë vetë mishin, më e rëndësishmja në të gjithë drithin. Pastaj rrahni lehtë mishin e derrit, fërkojeni me piper, gjalpë dhe skuqeni shpejt në të dy anët derisa të bëhet kore e fortë. Sapo pjesët të skuqen, zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni gatimin për pak kohë, derisa e gjithë trashësia e produktit të mishit të skuqet plotësisht. Rezultati është një biftek i shkëlqyeshëm, i bërë mirë, me një kore të artë dhe lëng brenda.

Koha totale e gatimit: 25 minuta
Koha e gatimit: 12 minuta
Rendimenti: 2 racione

Përbërësit

• mish derri pa gropa me një shtresë të hollë yndyre - 500 g
• vaj luledielli - 2 lugë.
• kripë dhe piper i zi për shije
• hudhër - 2 dhëmbë.
• gjalpë - 30 g

Përgatitja

Kam larë dhe tharë mishin e derrit. Pritini në pjesë - gjithmonë nëpër fibra, biftekët duhet të jenë të trasha rreth 2 cm, të rrumbullakëta ose ovale. Ju lutemi vini re se mishi duhet të jetë temperatura e dhomës, kështu që të paktën gjysmë ore para gatimit, mos harroni ta hiqni atë nga frigoriferi në mënyrë që të nxehet në të gjithë zonën. Nëse pjesa është e ftohtë nga brenda, ajo do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë.



Për ta bërë biftek derrin me lëng dhe të butë, derri duhet të rrihet pak. E mbulova mishin me film ushqimor dhe e përpunova me një çekiç ribbed në të dy anët. Mos e godit shumë fort! Detyra këtu është vetëm të zbusim fijet e sipërme të mishit dhe të mos e kthejmë atë në një copë toke të hollë.



Mish derri i spërkatur me piper të bluar dhe i lyer me një furçë të zhytur në vaj perimesh. Nuk ka nevojë të shtoni kripë në këtë fazë, pasi ajo do të "nxjerrë" lëngjet e mishit gjatë skuqjes dhe biftekja do të jetë e thatë. Lëreni të marinohet për 10 minuta në temperaturën e dhomës.



Ai ngrohi tavën me mure të trasha të kuqe të nxehtë. Në mënyrë ideale, përdorni një skarë, por enët prej gize me një fund të trashë janë të mira (në një tigan të hollë jo-ngjitës, mishi do të digjet dhe gatuhet në mënyrë të pabarabartë, kështu që është më mirë ta refuzoni atë). Vendos copa mishi në një tigan të thatë, shumë të nxehtë. Skuqur për 2 minuta në secilën anë. Zjarri duhet të jetë shumë i fortë, në mënyrë që fibrat e sipërme, të cilat "i ndamë" me një çekiç, të tkurren dhe të mbyllin të gjitha lëngjet brenda. Një kore shumë e dendur duhet të formohet në sipërfaqe. Dhe mos e "përdredhni" mishin para dhe mbrapa, mos shikoni poshtë çdo sekondë, mos e shtypni ose shponi atë me një pirun. Lëreni të piqet në secilën anë për saktësisht 2 minuta, përndryshe rrezikoni të merrni një taban të ashpër sesa një biftek me lëng.



Nëse ka një shtresë të trashë dhjami anash, atëherë gjithashtu duhet të shkrihet. Për ta bërë këtë, pasi të kisha skuqur mishin në të dy anët, e ktheva anash - e mbajta në zjarr të fortë për gjysmë minute tjetër për të shkrirë dhjamin. Nëse nuk ka yndyrë në anë, atëherë kaloni këtë hap.



Zvogëlohet nxehtësia në minimum. I shtova një tigan gjalpë dhe disa thelpinj hudhre në tigan, të qëruar dhe grimcuar me anën e sheshtë të një thike. Në nxehtësi të ulët, ajo e solli biftekun në gatishmëri për 7-8 minuta, domethënë rreth 4 minuta në secilën anë. Ju nuk keni nevojë të mbuloni me një kapak. Gatishmëria kontrollohet si më poshtë: shponi një copë mishi me thikë ose pirun, nëse lëngu i lëshuar është i pastër, atëherë bifteku është gati.



Menjëherë hiqni biftekun e nxehtë të mishit të derrit nga tigani dhe vendoseni në një pjatë të ngrohtë shërbyese. Vetëm tani shtoni kripë për shije (të trashë, jo "shtesë") dhe menjëherë shërbejeni atë në tryezë. Pjata mund të plotësohet me erëza salce domatesh, patate te skuqura dhe perime të freskëta.

Bifteku i derrit skuqet në mënyrë të barabartë në një tigan. Nëse nuk e teproni, do të merrni një pjesë të shkëlqyeshme të mishit të bërë mirë, me lëng brenda, me një kore të bukur. Të bëftë mirë!

Në një shënim

Nëse keni copa biftek shumë të trasha (më shumë se 2 cm), atëherë pas skuqjes nuk mund t'i vini në gatishmëri në një tigan, por transferojini në furrë dhe mbajini për 10 minuta në 180 gradë, duke mbuluar formën me petë. Atëherë ju jeni të garantuar që të mos e teproni me biftekun dhe të jeni i sigurt për gatishmërinë e tij.

Një biftek me viçi i skuqur me lëng me siguri do të pushtojë çdo përfaqësues të gjysmës së fortë të njerëzimit nëse e shërbeni atë në një simite me marule dhe një lloj salce, siç është ketchup. Ky pickim i shpejtë mund të rregullohet për më pak se 20 minuta nëse keni viç të freskët të bluar me një përmbajtje të ulët yndyre. Bifteku skuqet për rreth 10-12 minuta.

Mos harroni të shtoni qepë - kjo i jep gjellës atë notë shumë aromatik për të cilën të gjithë adhuruesit e ushqimeve të shpejta vlerësojnë biftekun e viçit. Nëse nuk ju pëlqen qepa e copëtuar trashë, atëherë lehtë mund ta grijeni me qeliza të imëta dhe ta përzieni me mish të grirë.

Përbërësit

• 400 g viçi i bluar
• 1 qepë
• 50 ml vaj perimesh
• kripë dhe piper të zi të bluar për shije

Përgatitja

1. Kur blini viçi të bluar, pyesni shitësit se sa përqind e yndyrës është në përbërjen e saj. Nëse gatuani viçi të grirë në shtëpi, sigurohuni që të shtoni një copë të vogël derri - rreth 100 g për 400 g viçi të freskët në mënyrë që bifteku juaj të mos dalë i thatë. Qëroni qepën dhe shpëlajeni atë në ujë. Pastaj prerë në kube të mesme dhe shtoni në enën e mishit të grirë.

2. Shtoni kripë dhe piper të zi. NË recetë klasike asnjë erëza tjetër nuk duhet të shtohet në biftek, por askush nuk do t'ju ndalojë të eksperimentoni! Përzieni të gjithë përmbajtjen e enës në mënyrë që të dy qepa e copëtuar dhe erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi mishin e grirë.

3. Ndani masën e mishit në tre pjesë të barabarta, rrihni, duke i hedhur nga njëra dorë në tjetrën dhe më pas formojini në cutlete të vogla, duke lagur pëllëmbët në ujë.

4. Nxehni vajin e perimeve në një tigan dhe vendosni biftekët në të. Skuqini në njërën anë për rreth 5-6 minuta.

5. Kthejeni anën tjetër dhe skuqeni për rreth 7-8 minuta. Meqenëse mishi do të lëshojë lëng, do të duhet pak më shumë kohë për të skuqur biftekët në anën tjetër. Vendoseni enën e gatshme në një peshqir letre që heq dhjamin e mbetur.

6. Pas kësaj, vendosni biftekun e viçit në një pjatë, të zbukuruar me barishte dhe shërbejeni në tryezë, duke mos harruar të shtoni salca në racion: ketchup, majonezë "", etj.

Shënim zonjës

1. Ekzistojnë mulli të tillë elektrikë të fuqishëm të mishit, saqë pas përpunimit të viçit shndërrohet në një masë ngjitëse absolutisht homogjene, që të kujton brumin. Ky lloj bluarje konsiderohet më i keq për një biftek. Kjo është, gjellë do të dalë e madhe, por ajo do të quhet një kotele për fëmijët e vegjël. Dhe përzierësit e fuqishëm shumëfunksionalë, përkundrazi, dinë të bëjnë mish gruri të trashë ose edhe grila prej copave të mishit, i ngjashëm me rezultatin e copëtimit manual me një thikë të mprehtë të rëndë. Britanikët, Amerikanët dhe Kanadezët shpesh e thërrmojnë mishin në biftek në këtë mënyrë - të holla si petale, feta. Kushdo që ka një pajisje të ngjashme me një tas të gjerë mund të përdorë jo një mulli mishi, por atë.

2. Një teknikë interesante - njomja e një produkti gjysëm të gatshëm me uthull balsamike. Një lëng aromatik ose spërkatet me mish të grirë, ose produktet e formuara lubrifikohen. Nga kjo manipulim te trajtimi i nxehtësisë, duhet të kalojnë 45-60 minuta, si në marinimin klasik. Vakti i përfunduar do të lëshojë një erë të jashtëzakonshme, tipike për ushqimin e përgatitur nga shefat e Mesdheut.

3. Thithni mishin para se të bluani në një marinadë të thartë rekomandohet për ata që preferojnë ta përdorin këtë pjatë në një shkallë të mesme dhe të ulët të pjekjes.

Përshkrim

Biftek viçi nuk do të gatuajmë nga një copë e tërë mishi, por nga mishi i grirë. Më e mira dhe më e shijshmja nga të gjithë mishin e grirë të tillë do të dalë nëse e gatuani në shtëpi nga copa më e freskët, e ngrirë e viçit. Në mënyrë që shija e mishit të ruajë natyralitetin dhe cilësitë natyrore, ne nuk do të shtojmë një sasi të madhe të erëzave në mishin e grirë. Nëse dëshironi, mund të plotësoni listën e sezonave ose të zëvendësoni disa prej tyre vetë.

Në recetën klasike për të bërë biftek të copëtuar evropian, nr veza, por ujë i thjeshtë. Receta jonë hap pas hapi për këtë pjatë me një foto nuk do të jetë përjashtim. Uji nuk është aq i trashë sa një vezë, kështu që duhet pak më shumë punë për të formuar biftekët, por kjo do t'ju lejojë të shijoni shijen e një bifteku të copëtuar të vërtetë në mënyrën evropiane.

Si pjatë e dytë për një pjatë të tillë, qepët janë perfekte, të cilat i presim në unaza dhe i skuqim në miell në mënyrë që të dalë krokante.

Le të fillojmë ta bëjmë këtë të shijshme të përzemërt gjellë me mish për drekë.

Përbërësit

• 
  (400 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 kompjuter.)
• 
  (3 tbsp. L.)
• 
  (pak për tiganisje)
• 
  (shije)
• 
  (shije)
• 
  (shije)

Hapat e gatimit

Mishi i grirë gatuhet më mirë në shtëpi nga një fetë e freskët viçi me lëng dhe të butë. Ne lajmë një copë mishi në ujë të ftohtë, e thajmë dhe e kalojmë nëpër një mulli të mishit. Nuk ka nevojë të përzieni qepë ose ndonjë shtesë tjetër në mish të tillë të grirë.




Ne i dërgojmë një majë kripë dhe piper të zi të grirë në mishin e përfunduar të shtrembëruar për shije. Si një erëz shtesë për viçin, mund të përdorni një shumëllojshmëri të thatë barishte aromatike, spec i ëmbël ose speca të kuq të nxehtë. Borziloku, trumza dhe nenexhiku shkojnë mirë me mish të tillë. Përzieni përbërësit tërësisht në një tas.



Hidhni sasinë e specifikuar të ujit në temperaturën e dhomës në një tas me mish dhe erëza. Ne rrahim me kujdes përzierjen që rezulton në mënyrë që mishi i grirë të dalë një strukturë shumë e dendur. Vezët nuk shtohen në mish viçi të grirë.



Ne ndajmë të gjithë mishin e grirë që rezulton në 4 pjesë të barabarta. Nga secila pjesë e marrë, ne formojmë një top volumetrik të pastër në pëllëmbët, pas së cilës ne pak e rrafshojmë atë dhe marrim një cutlet të rregullt.



Nxehni një sasi të vogël të vajit vegjetal në një tigan me një fund të fortë. Vendosni biftekët e formuar të viçit të copëtuar në pjesën e poshtme të tiganit dhe skuqni në të dy anët në nxehtësi mesatare pa kapak derisa të skuqet. Shkalla e pjekjes së mishit varet nga koha e gatimit. Vendosni biftekët në një peshqir letre dhe lini që vaji i tepërt të kullojë.



Ne pastrojmë qepën nga lëvorja, e presim në unaza të forta, jo shumë të hollë. Spërkatni fetat e qepës me një sasi të vogël mielli, përzieni në mënyrë që të gjithë mielli të ngjitet në sipërfaqen e unazave. Skuqni qepët në miell në të njëjtën tigan në të cilin janë skuqur biftekët.



Vendoseni pjatën e përfunduar në një pjatë, shtoni unaza qepësh të skuqura deri në kafe të artë dhe bimë të freskëta anash. Bifteku i viçit të grirë është gati.



Të bëftë mirë!

Biftek klasik është bërë gjithmonë nga një copë e tërë mishi, e prerë në kokërr dhe e skuqur në një tigan. Sidoqoftë, një biftek i shijshëm mund të përgatitet edhe nga mishi i grirë. Receta të biftekëve të grirë të viçitshumë e larmishme. Gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e duhur, atëherë nuk do të jetë e vështirë dhe jo shumë kohë për t'i gatuar ato.

Receta popullore të biftekëve të grirë

Vetë fjala biftek vjen nga "viçi" - viçi dhe "bifteku", domethënë një copë. Nga çfarë lloj mishi të gatuaj biftek? Fillimisht, ajo bëhej vetëm nga viçi. Por sot ka receta nga mishi i derrit, qengjit, shpezëve dhe gjahut. Sidoqoftë, në mënyrë që të merrni një shije të vërtetë gjellë amerikane, ju duhet vetëm viçi. Preferohet mermer, i lagësht ose i thatë.
Lëngu i kokës, tuli i kofshës ose fileto mbrapa janë mundësi të mira. Meatshtë mish i butë me përmbajtje të moderuar të yndyrës. Pothuajse të gjitha recetat e biftekëve të grirë janë të shpejta dhe të lehta. Pjata përgatitet shpejt, prandaj mishi duhet të jetë i butë, pa filma dhe vena të forta. Kushtojini vëmendje kësaj nuance kur zgjidhni produktet e mishit. Mos harroni rregullat themelore për zgjedhjen e mishit për biftekët duke lexuar këtë. Ju gjithashtu mund të blini biftekë të gatshëm të mishit. Kjo mund të bëhet në dyqanin online të mishit.
Në mënyrë që ena e gatshme të shkrihet në gojë, mishi pritet në pllaka me gjerësi 2.5 cm, dhe gjithmonë nëpër fibra. Pastaj bifteku rrihet me një çekiç druri, kriposet me kripë të trashë dhe pastaj skuqet. Kështu përgatitet një biftek klasik nga një copë e tërë mishi. Më tej do të flasim rreth asaj se si të gatuajmë biftek viçi të grirë, domethënë nga mishi i grirë.

Përgatitur nga të njëjtat prerje si bifteku klasik. Një qafë (rrotull sysh Chuck mishi) ose teh shpatullash (fileto Top Blade) do të bëjë. Ju mund të bëni një përzierje mishi nga pjesë të ndryshme të kufomës duke shtuar një pjesë të diafragmës ose krahut. Përbërja e mishit të grirë do të ndikojë në shijen vakt i gatshëm... Prandaj, gjeni kombinimin që ju pëlqen më shumë. do të jetë më aromatik, dhe mishi do të jetë i lagësht - me lëng. Goodshtë mirë nëse ka një shtresë dhjami në prerjen e zgjedhur. Ajo do të shkrihet dhe do të shtojë lëng në gjellë.
Tul viçi i mermertë priteni në feta të holla, më pas në shirita dhe në fund në kubikë. Procesi është i mundimshëm, por rezultati do të jetë më i mirë sesa nëse gatuani mish të grirë në një mënyrë tradicionale duke përdorur një mulli të mishit. Kjo do t'ju ndihmojë të arrini lëngshmërinë dhe butësinë e biftekut.
Nëse ideja për të gatuar diçka të shijshme lindi spontanisht, ju mund të TM T-Bone duke vendosur një porosi në çdo kohë të ditës.
Përgatitni biftekët në një tigan. Evenshtë edhe më mirë nëse është një tigan me skarë. Duhet të vihet në nxehtësi maksimale, të nxehet, dhe pastaj biftek duhet të skuqet për 3-4 minuta në secilën anë. Mund ta kontrolloni gatishmërinë e saj me një kruese dhëmbësh. Nëse e shponi mishin, lëng i pastër duhet të rrjedhë prej tij. Kjo do të thotë që është gatuar.
Biftek me gjak gatuhet në vetëm 4-6 minuta në një tigan. Nëse jeni duke përgatitur mbushjen për një burger, madhësia e petës së formuar duhet të jetë pak më e madhe se ajo e rrotullës. Sepse mishi do të piqet dhe do të bëhet më i vogël në diametër.
Nëse gatuani vetë mishin e grirë, atëherë mishi i grirë duhet të jetë kripë, piper dhe të shtoni erëza të tjera që dëshironi. Salca Worcester, qepët, proshutat, çfarëdo që dëshiron shpirti, i shtohen mishit të grirë. Pas kësaj, mishi gatuhet mirë dhe rrihet në tryezë. Cutletat e formuara duhet të jenë të holla, të trasha 1.5-2 cm. Tani ato mund të skuqen. Po si ndihet? gatim biftek hap pas hapi?
1. Zgjidhni mish me cilësi të lartë dhe të freskët me yndyrë.
2. Grini atë me dorë, duke bërë mish të grirë në shtëpi.
3. Skuqni kotelet në nxehtësi të lartë.
4. Jepini biftekëve një mundësi për të pushuar në mënyrë që lëngu të përhapet mbi mish.
Duke iu përmbajtur kësaj skeme, eksperimentoni me shijet dhe kërkoni tuajin recetë perfekte viçi i mishit. Kombinoni prerje të ndryshme, provoni salca dhe erëza të reja. për çdo shije që mundeni në faqen e internetit të T-Bone.

Receta biftek viçi

Mish viçi mund të jetë pjesë e më të shumtave pjata të ndryshme... Mund të gatuhet jo vetëm në tigan ose skarë, por edhe në furrë. Mishi i grirë do të jetë i shijshëm nëse ka yndyrë të mjaftueshme në të, megjithatë, nuk duhet të jetë shumë. Kombinimi më harmonik është 80% mish dhe 20% yndyrë. Enët e bëra nga mishi i mermerit kanë një shije dhe butësi të veçantë. Këto receta të biftekëve të grirë janë të denjë për kuzhinën haute franceze.
Recetë me biftek me mermer
Bëni një flambé viçi. Kjo është një pjatë spektakolare që përgatitet lehtë edhe në shtëpi. Prisni mishin e ligët në mish të grirë ose blini mish të grirë të gatshëm nga viçi i mermerit.
Formoni biftekë identikë, vendosni një shtresë të hollë vaji ulliri në to dhe gatuani në një përzierje të integruar djathë i fortë, kripë dhe piper. Skuqini biftekët në mënyrë alternative në një tigan të nxehur më parë, në një të shkrirë gjalpë... Skuqni për jo më shumë se 3 minuta në secilën anë. Fikni nxehtësinë dhe hidhni mishin me verë të thatë dhe ndizeni. Pas 3 minutash, zjarri duhet të shuhet duke mbuluar tiganin me një kapak të përshtatshëm. Pjata është gati.
Biftek me vezë të skuqur
ajo gjellë e përzemërt, e cila zakonisht shërbehet për drekë. Mishi i copëtuar kripë, piper dhe rrahur në tryezë, në mënyrë që më vonë cutlet të ruajë formën dhe integritetin e saj. Skuqeni atë për 3 minuta në secilën anë. Pas kësaj, nëse dëshironi, biftek është pjekur derisa të gatuhet plotësisht për disa minuta në furrë në një temperaturë prej 180 C. Tani ju duhet të thyeni me kujdes vezën dhe ta skuqni atë, duke erëza me erëza për shijen tuaj. Veza shtrohet në mish. Pjata plotësohet me një pjatë anësore me perime.
Biftek në salcën e kërpudhave
Sezoni viçin e grirë të moshës së thatë me kripë dhe piper të trashë. Formoni biftekët dhe ftohuni për tu siguruar.
Përgatitni pak gjalpë të shkrirë në një tenxhere. Vendoseni atë me një furçë gatimi në secilën biftek. Gjalpi i jep mishit një nuancë të artë sesa ngjyrë kafe.
Qepni biftekët e mishit në nxehtësi të lartë në një tigan për 3 minuta në secilën anë. Në gjalpin e mbetur në tenxhere, skuqni kërpudhat për 8 minuta. Shtoni thelbin e hudhrës së copëtuar dhe gatuajeni për një minutë tjetër. Shtoni 1 tbsp në kërpudha nëse dëshironi. l raki.
Pastaj shtoni salcë kosi me yndyrë të ulët, mustardë dhe majdanoz të copëtuar. Sezoni për shije me kripë dhe piper të sapo bluar. Shërbejeni biftekun me salcë dhe sallatë jeshile.
Biftek viçi i copëtuar në furrë
Gjatë verës, kjo pjatë mund të piqet në skarë. Për shtëpiak në furrë, do t'ju duhet një biftek viçi i vjetër dhe i dobët. Prisni atë në kube të vogla. Për këto qëllime, një mik i lirë nga ijë është i përsosur.
NË mish i copëtuar shtoni kripë, piper, domate të freskëta të integruara dhe vezë. Llokoçis atë për disa minuta. Shtoni më pas qepën dhe hudhrën e copëtuar imët dhe aromat për t’i dhënë shije dhe përzieni përsëri mirë.
Vendosni cutlets në një fletë pjekje të lyer me vaj ulliri. Piqni në 170 C derisa të zbutet, domethënë derisa lëngu i mishit të jetë transparent.
Beefsteak është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që sjell shijen e mishit të viçit të mermertë. Dhe përgatitja e këtyre pjatave nuk është aspak e vështirë.

Fillimisht, fjala biftek nënkuptonte një copë të fortë viçi të mirë, të skuqur shpejt në një raft tel dhe duke mbajtur ngjyrën e ujitjes së gojës dhe lëngjeve aromatik të mishit brenda. Në Britaninë e Madhe, atdheu i biftekëve të vërtetë, është formuar një kulturë e tërë e përgatitjes dhe konsumimit të tyre. Dashamirët fillestarë të traditave dhe në një çështje të tillë nuk mund të bënin pa krijuar rregulla dhe kërkesa të caktuara.

Sidoqoftë, duke udhëtuar lirshëm nëpër vende, receta për pjatën e mishit ka pësuar ndryshime të mëdha, dhe tani kjo mund të quhet jo vetëm një pjesë e tërë e mishit të errët të skuqur, por edhe një lloj kotele e bërë nga fileto e copëtuar ose e përdredhur.

Mos ngatërroni mish të grirë për cutlets dhe mish të grirë për biftek. Qepa, hudhra dhe sallo, barishtet, vezët, ndonjëherë patatet, rrotullat, majoneza ose lakra përzihen me cutlets. Aditivët sigurojnë produkte me butësi dhe gëzof të këndshëm.

Bifteku i grirë përmban një numër minimal përbërësish. Më shpesh vetëm mish dhe erëza. Thërrmohet me shumë kujdes në një mulli mishi, copëtuar me çelësa ose brumosur me një shigjetë. Përpunimi intensiv dhe i përsëritur, i shoqëruar me shtimin e ujit të ftohtë, siguron mishin e grirë me dendësinë dhe viskozitetin e kërkuar. Produktet formohen në formën e një torte të vogël të trashë.

Biftekët e grirë të viçit skuqen në një tigan ose në skarë, të pjekur në furrë. Një sallatë me perime të freskëta do të jetë pjata e përsosur anësore për një copë mishi me lëng të errët, por një rrëshqitje tradicionale me patate të ziera ose makarona është gjithashtu mjaft e përshtatshme.

Më poshtë janë disa të thjeshta dhe receta të disponueshme biftek viçi i grirë.

Biftek viçi i grirë

Recetë e bazuar në tenderin e freskët të viçit (pjesa më e gjatë e muskujve ose qafës), nëse ka pjesë të tjera të kufomës, është më mirë të mos prisni mishin, por ta lëvizni atë disa herë.

Lista e përbërësve:

• Mish viçi - 500 g.
• Gjalpë - 50 g.
• Vaj perimesh - 30 ml.
• Piper i zi.
• Rozmarinë e freskët.
• Kripë.

Metoda e gatimit:

1. Shpëlajeni një copë mishi dhe thajeni. Së pari, prerë në shirita, dhe pastaj copëtoni imët me një kasetë në një gjendje të mishit të grirë të trashë.
2. Sezoni me piper dhe kripë në bordin e prerjes, spërkatni me ujë.
3. Kalojeni në një tenxhere me smalt dhe gatuajeni plotësisht, duke rrahur fuqishëm mishin në anët e enës.
4. Ndani gungën e formuar në 4 biftekë.
5. Nxehim një përzierje të perimeve dhe gjalpit në një tigan. Errësoni degëzat e rozmarinës së freskët në të.
6. NË mish aromatik skuqni "cutlets" në gjendjen e dëshiruar.
7. Shërbejeni me një garniturë pranverore me bizele të njoma të ziera dhe karota të reja.

Biftek viçi dhe mishi i derrit

Kursi i dytë bëhet nga mishi i grirë i kombinuar. Në vend të mishit të derrit, ju mund të përdorni mish pule, duke shtuar pak më shumë yndyrë në grup. Shumica pjesa me e mire mish derri për një biftek - gjoks pa kocka me një shtresë të mirë mishi.

Lista e përbërësve:

• Mish lope - 400 g.
• Mish derri - 300 g.
• Majdanoz - 1 lugë.
• Qepë llambë - 1-2 copë.
• Piper i zi.
• Kripë.
• Kerri

Metoda e gatimit:

1. Kaloni viçin dhe mishin e derrit një herë nëpër një mulli të mishit.
2. Gatuaj mirë dhe rrihni mishin e grirë, duke shtuar 50-80 ml në të. ujë Pastaj shtoni qepët e grira imët. Gatuaj përsëri.
3. Në fund, sezoni me kripë dhe erëza. Blind biftekët në formën e dëshiruar.
4. Skuqini në një tigan të nxehtë derisa të formohet qymyri.
5. Shërbejeni me speca të pjekur, domate dhe patëllxhanë.

Biftek i copëtuar në vezë

Pjatë e shkëlqyer për një mëngjes brutal. Për të krijuar një pamje tërheqëse, do t'ju duhet një kallaj kallaji për vendosjen e sallatave me pudre të ndara.

Metoda e gatimit:

• Mish viçi - 500 g.
• Yndyrë viçi - 150 g.
• Qepë llambë - 4 copë.
• Gjalpë - 50 g.
• Hudhër - 2 karafil.
• Piper i zi.
• Vezë pule - 4 copë.
• Kripë.
• Kopra e thatë.
• Vaj perimesh - 30 ml.

Metoda e gatimit:

1. Ngjashëm me recetën e parë, copëtoni imët një copë të butë viçi dhe yndyrë të brendshme në një dërrasë prerëse.
2. Thërrmoni hudhrën, shtoni atë në mish së bashku me të gjitha erëzat.
3. Gatuajeni mishin e grirë tërësisht dhe rrihni atë kundër mureve të pjatës në mënyrë që të jetë i ngopur me ajër dhe të formohet më lehtë.
4. Bëni biftekë të hollë sipas diametrit të një kallëpi kallaji dhe skuqini ato në vaj të nxehtë perimesh.
5. Pasi ta ktheni, vendoseni biftekun në një myk, thyejeni një vezë pule në njërën anë të skuqur dhe spërkateni atë me kopër të thatë dhe piper të sapo bluar.
6. Ulni nxehtësinë pak, mbuloni tiganin me një kapak dhe prisni derisa e verdha e verdhë të mbulohet me një film të bardhë.
7. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, do të merrni një biftek të copëtuar me një vezë, në të cilën ka një të bardhë të dendur dhe një të verdhë veze të lëngshme.
8. Veçmas bëni një pjatë anësore duke skuqur unaza të trasha qepësh në gjalpë. Ato duhet të jenë pak të thata dhe të mos notojnë me yndyrë.
9. Shërbejeni biftek me qepë të skuqura dhe croutons thekre të bëra nga "tulla" e freskët.