Si të thahet peshku në dimër. Si të thahen siç duhet peshqit e lumit dhe detit në shtëpi në pranverë, verë dhe dimër? Si të kriposet dhe thahet peshku i freskët, i thatë, i kripur? Si të thani peshkun në verë në mënyrë që mizat të mos ulen, në furrë, tharëse elektrike, në një bateri, mikrovalë

Pyetja se si të ruhen peshqit për përdorim në të ardhmen është e rëndësishme kryesisht për ato familje, anëtarët e të cilave janë të dashur për peshkim. Kapja mbetet e freskët për një kohë shumë të shkurtër dhe ju duhet të jeni në gjendje ta ruani atë.

Procesi i tharjes është tharja e peshkut të para-kripur

Një nga mënyrat më efektive për të përgatitur peshkun për të magazinimit afatgjatë e tharë konsiderohet. Vetë metoda është mjaft e thjeshtë: produkti i freskët është i kripur dhe më pas thahet në ajër të hapur. Sidoqoftë, procesi mund të zhvillohet me kaq shumë ndryshime saqë për të kuptuar të gjitha hollësitë e tij, vlen jo vetëm të familjarizoheni me literaturën e veçantë, por edhe të shikoni disa video përkatëse.

Sot kemi vendosur t'u japim lexuesve një ide të përgjithshme se si të thahen siç duhet peshqit në shtëpi.

Si të gatuajmë peshk të thatë

Afrohuni me procesin e tharjes me gjithë përgjegjësinë. Nëse injoroni disa këshilla, mund të merrni një produkt me cilësi të ulët, përdorimi i të cilit do të çojë në helmim ose pasoja të tjera negative. Për tharje, përdorni vetëm kapje të freskët, peshk yndyror. Kufomat nuk duhet të nuhasin ujë deti ose lumi, baltë. Mishi i freskët në përgjithësi është i fortë në prekje. Nuk ka njolla kafe në sipërfaqen e saj, të cilat tregojnë fillimin e procesit të zbërthimit.

Këshillohet të përdorni enë qelqi me smalt. Kontejnerët e qeramikës, qeramikës, porcelanit, qelqit, drurit, titanit janë të përshtatshme. Zgjidhni kripën e duhur. Mundohuni të mos blini një produkt të jodizuar. Si rregull, ajo prish pamjen dhe shijen e shijshme. Përdorni kripë të trashë. Vlen të përcaktohet sasia e kërkuar e produktit duke vendosur një vezë të papërpunuar në lëng - ajo duhet të notojë në sipërfaqen e ujit. Nëse jo, atëherë mund të jetë e vlefshme të shtoni më shumë kripë ose të trazoni tërësisht lëngun.

Si të kripni peshk për tharje

Përpunimi kryhet i thatë ose i lagësht. Në rastin e parë, kufomat fërkohen me kripë të bluar imët. Vlen të merret në konsideratë në detaje se si të kripë peshk për tharje në një mënyrë të lagur. Kufomat janë të lidhur në një tel, të vendosur në shëllirë. Kripa, lavrushka, erëza shpërndahen midis shtresave të peshkut. Delikatesa gatuhet për rreth 2-6 ditë. Koha e treguar varet nga madhësia e peshkut. Nëse enët janë shumë të thella, llokoçisni përzierjen në mënyrë periodike. Në të njëjtën kohë, përpiquni të ulni shtresat e sipërme dhe të ngrini ato më të ulëta.

Si të thahet siç duhet

Duhen rreth 1-2 orë për të zhytur peshkun pas kripës për tharje. Më tej, kufomat janë varur në rrugë. Mos harroni të varni peshqit me kokë poshtë. Falë këtij pozicioni, lagështia e tepërt lirohet përmes gojës - kufomat do të thahen shumë më shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Për të varur peshkun, së pari duhet ta shponi pranë bishtave. Për ta bërë këtë, përdorni grepa speciale çeliku inox. Pas varjes, duhet të prisni 4-10 ditë.

• Tharëse peshku - varietete sipas modelit, prodhuesit dhe kostos
• 5 receta të shijshme për kripësimin e peshkut në shtëpi
• Si të gatuajmë peshk turshi - receta hap pas hapi me foto

Si të thahet peshku në dimër

Disa njerëz mund të mos dinë se si të thajnë peshk në shtëpi gjatë dimrit. Mbani në mend se peshku i thatë funksionon mirë kur ka një furnizim të vazhdueshëm të ajrit të pastër. Mundohuni të vendosni kufomat në një ballkon të mbyllur të ngrohur, lozhë, në kuzhinë pranë sobës, radiator ngrohjeje. Vendosni një tifoz pranë tij për të ndihmuar që mishi të tejkalohet më shpejt. Vlen të përmendet se dimri ka një avantazh të madh për tharjen - mungesa e mizave.

Si të thahet peshku në furrë

Nëse jeni të interesuar në mënyrën e tharjes së kufomave ose si të gatuani fileto në furrë, atëherë duhet të dini se për përpunim efektiv, kruajtësit e dhëmbëve dhe shkrepëset duhet të futen në mish. Vendosni temperaturën në furrë në 40 gradë, ndizni tifozin e konvekcionit. Përhapni kufomat e kripura në një fletë pjekjeje, në një fletë pergamene ose fletë metalike, futeni në furrë. Lëreni derën e kabinetit të hapur. Ndizni furrën, thajeni mishin për 5-7 orë.

Si të thatë peshk në shtëpi

Miq, së pari, pasi të keni kapur purtekat ose peshqit e tjerë për tharje, jo vetëm që duhet të përcaktoni vendin ku do të shpaloset i gjithë ky veprim, por gjithashtu të përgatisni paraprakisht atë që do t'ju ndihmojë. Përndryshe, ju mund të merrni jo vetëm një produkt me cilësi të ulët, por edhe probleme nga gruaja juaj (pasi aroma e pakëndshme do të përhapet me një shkallë katastrofike).

Kjo është arsyeja pse ne kemi përgatitur këtë artikull, në të cilin do t'ju tregojmë për secilën fazë të veçantë. Nga përgatitja e "mjeteve" dhe kripësimi, deri tek kontrolli i gatishmërisë së peshkut.

Krapi

• Koha: 3 javë.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 184 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Krapi është i njohur për shijen e tij të shkëlqyeshme. Isshtë skuqur, zier, pjekur në furrë, mbushur. Para se të përgatitni krap të thatë, mbani në mend se këshillohet të përdorni kufoma të yndyrshme për kripësim. Disa amvise preferojnë të mos pastrojnë brendësinë, por është më mirë të heqin qafe ato. Gjithashtu, sigurohuni që të hiqni gushët. Mostrat e mëdha duhet të priten përgjatë kreshtës, falë të cilave mishi do të kriposet më shpejt.

Përbërësit:

• krapi (mos merrni peshk i madh) - 1 kg;
• vaj perimesh - 50 g;
• kripë - 200 g.

Metoda e gatimit:

1. Hiqni peshoret, kokat, bishtat, zorrët.
2. Mbushni kufomat me një solucion kripe me shtimin e vajit, lëreni për 10 ditë.
3. Varni mishin në një vend të ajrosur, lëreni të thahet për 2 javë.

Çfarë recetash dini?

Vobla

• Koha: 3 javë.
• Shërbime për Paketim: 8 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 235 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Në mënyrë që peshku i thatë të ketë një hidhërim të lehtë karakteristik, rekomandohet të mos hiqni plotësisht pjesët e brendshme të roach. Ndonjëherë roach është tharë pa qëruar. Në kufomat e vogla, prerë barkun, në pjesën e madhe - pjesën e pasme. Për kripëzim, vobla vendoset prapa, pastaj mbushet me shëllirë. Shtypja është instaluar nga lart. Koha e përpunimit është e ngjashme me atë të treguar në pjesën tjetër të recetave (10 ditë). Vobla konsumohet me birrë të lehtë ose të errët.

Përbërësit:

• vobla - 1 kg;
• kripë - 100-200 g.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni kufomat, turshi. Nëse do ta fërkoni roçën me kripë, atëherë pas 10 ditësh duhet të shpëlahet në ujë të rrjedhshëm. Pas përdorimit të shëllirës, \u200b\u200bkufomat vendosen në ujë për 2 orë. Koha e njomjes varet nga periudha e kripës.
2. Varni voblën që të thahet. Mos harroni atë kohë tharje natyrore varet nga madhësia e voblas. Delikatesa e përfunduar duhet të ketë një mbrapa të ngushtë.

Tharje ose tharje

Karakteristikat dalluese të tharjes dhe shërimit janë paraqitur në tabelë:

Salmon rozë

• Koha: 2 ditë.
• Shërbimet: 8-10 persona.
• Përmbajtja kalori e enës (100 g): 182 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse shpesh keni mysafirë ose organizohen mbledhje të gjata me miqtë, atëherë sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje kësaj recete të thjeshtë. Delikatesa është perfekte për përdorim vetëm ose me një pije me hop. Salmoni rozë nuk është shumë i yndyrshëm, prandaj është i përshtatshëm për ata që ndjekin figurën. Tshtë e shijshme të përdorni balik me bukë, perime: mund të formohen kanape, sanduiçe.

Përbërësit:

• salmon rozë - 1.5 kg;
• kripë - 3 tbsp. l;
• sheqer - 1 tbsp. l.
• erëza - opsionale.

• Havjar halibut: veti të dobishme, ngjyra dhe çmimi i produktit
• Shirit në peshk - a është e rrezikshme për njerëzit, a është e mundur të hani peshk të infektuar
• Mullet: si të gatuajmë peshk

Metoda e gatimit:

1. Shkrini, pije, prerë kufomat në pllaka.
2. Kombinoni kripën, sheqerin, erëzat. Sasi e vogël përzierje mbi mish, llokoçis. Lërini gjithçka për një ditë.
3. Përhapni salmonin rozë në një fletë pjekje, vendoseni në furrë, në të cilën temperatura është vendosur në 40 gradë, për 4-6 orë. Dera e furrës duhet të jetë e hapur.
4. Delikatesa e përfunduar ftohet në frigorifer, pastaj shërbehet në tryezë.

Tharje me pajisje shtëpiake

Veçmas, vlen të flasim për metodat e tharjes së peshkut duke përdorur pajisje shtëpiake. Ju mund të thani lëndët e para të para-kripura si më poshtë:

• ne furre. Peshku shtrihet në një shtresë në një raft teli. Thani atë në një temperaturë prej 80 ℃ dhe dera është e hapur ose mënyra e konvekcionit e ndezur. Dy orë pas fillimit të përpunimit, kokat mbështillen me fletë metalike dhe produkti nxehet për 5-6 orë të tjera. Peshku rezulton të jetë i butë, dhe ju duhet ta sillni atë në gatishmëri, duke e varur në dhomë për disa ditë më shumë;
• në një tharëse elektrike. Vetëm një pajisje në të cilën mund të vendosni temperaturën në 30 ℃ dhe rrjedha e fuqishme e ajrit do të bëjë. Procesi zgjat të paktën dy ditë;
• mbi sobë. Një sasi e vogël peshku mund të varet nga tavani i kuzhinës. Nëse ka një kapuç shtëpiake, ajo do të fryhet vazhdimisht me ajër dhe do të thahet për 4-5 ditë.

Duhet të theksohet se tharja e peshkut me pajisje shtëpiake nuk është mënyra më e mirë. Në këtë rast, ajo arrin gatishmërinë shumë shpejt, gjë që ndikon negativisht në shijen dhe erën.

Ekziston një mendim se peshqit nuk mund të thahen, por edhe të pihen të thata. Kjo nuk eshte e vertete. Tharja dhe pirja e duhanit janë procese thelbësisht të ndryshme si në kuptimin e ndryshimeve të cilave u nënshtrohen pëlhurat e lëndëve të para, ashtu edhe në kuptimin e cilësive të konsumatorit produkt i perfunduar... Ndoshta arsyeja e keqkuptimit ishte ngjashmëria e fazave të para-trajtimit të peshkut (kripë dhe njomje), të cilat janë të nevojshme për t'u përgatitur për tharjen dhe pirjen e duhanit në mënyrën "e ftohtë". Nuk ka një produkt të veçantë të quajtur "peshk të tymosur të tymosur".

Zander

• Koha: 12 ditë.
• Përmbajtja kalori e enës (100 g): 84 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Ky grabitqar i përket familjes së breshkave dhe nuk ka mish shumë të yndyrshëm, por bën një delikatesë të shkëlqyeshme. Pistë pike është tharë dhe kripur shpejt, dhe nuk ka nevojë të krijoni kushte të veçanta. Bëni gjithçka si në pjesën tjetër të përgatitjes së shijshme. Dallimi i vetëm në këtë recetë është prania e përzierjes origjinale të kripës. E shijshme me majdanoz, kopër, piper të zi. Qumështi ose kvas do ta bëjë mishin më të butë.

Përbërësit:

• pike pike - 1,5 kg;
• rrikë (gjethe) - 400 g;
• kripë - 200 g;
• qumësht ose kvas - 200 ml;
• uthull (9%) - 200 ml;

Metoda e gatimit:

1. Qëroni, pije, prerë purtekën e pike në shtresa. Fërkojeni me uthull, kripë. Përveç kësaj, kufomat e peshkut mund të derdhen me një zgjidhje të uthullës dhe ujit, prisni 2 orë.
2. Prisni rrikë, përzieni atë me majdanoz të copëtuar, kopër, erëza.
3. Në pjesën e poshtme të enës, përhapni kripën në një shtresë prej 1 cm. Vendosni kufomat. Sasi e vogël çdo shtresë e peshkut me kripë, një përzierje erëza dhe bimë. Prisni 2 ditë. Periudha e kripëzimit varet nga madhësia e kufomave.
4. Thithni mishin në ujë me qumësht ose kvas për 2 orë.
5. Thani purtekën e pike, varni për të tharë, prisni 10 ditë. Koha e tharjes varet nga madhësia e purtekës së pike.

Sa për të mbajtur peshkun në kripë para tharjes

Në mënyrë që t'i përgjigjeni saktë kësaj pyetjeje, së pari merrni parasysh hap pas hapi udhëzimin, i cili njihet si më i thjeshti dhe më i arritshmi, pa frika, hollësi dhe super sekrete.

Këtu, në fakt, ne i jemi përgjigjur pyetjes - sa kohë duhet të kripë peshkun për tharje.

Ideja

• Koha: 15 ditë.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës (100 g): 117 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Yaz është gatuar më mirë në vjeshtë. Në këtë kohë, ai "majmon" yndyrën e parë, kështu që rezulton të jetë më e shijshme. Kjo recetë është shumë e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Për të krijuar një delikatesë, nuk keni nevojë të përdorni ndonjë mjet të veçantë (për shembull, siç kërkohet gjatë pirjes së duhanit). E tëra që ju nevojitet është të keni në dispozicion peshk të kapur fllad.

Përbërësit:

• ides me madhësi të mesme - 20 copë;
• gjethe dafine - 6 copë;
• kripë - 2 kg;
• kopër, majdanoz, erëza - opsionale.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni, pije ideen.
2. Përdorni një metodë të kripjes së thatë: kripa, 2 gjethe dafine, erëza, zarzavate të copëtuara shpërndahen në secilën shtresë peshku.
3. Gjithçka është e mbuluar me një fletë polietileni. Shtypja po vendoset.
4. Pas 5 ditësh, idetë ngjyhen për rreth 1 orë.
5. Yazi janë pezulluar nga një litar. Tharja zgjat rreth 10 ditë. Nëse kjo periudhë rritet, atëherë do të merrni peshk të thatë.

Sa të thahet peshku në kohë

Para se të dini përgjigjen e kësaj pyetjeje, le të hedhim një vështrim më të afërt në të gjithë procesin e "gatimit" të peshkut të thatë. Nga zgjedhja e materialeve të nevojshme për zgjedhjen e duhur të vendndodhjes.

Çfarë na duhet. Para së gjithash, një kordon i hollë ose spango. Mund të përdorni edhe tel. Për të kaluar llojin e zgjedhur të kordonit nëpër kokat e peshkut pa ndonjë problem, do t'ju duhet ose një karafil ose një fëndyell. Nga rruga, mos harroni për shkrepëset ose kruese dhëmbësh, të cilat i përdorni për të bluar peshkun nga brenda për ajrosje më të mirë.

Ku do të thahemi. Kjo është një nga pikat kryesore, pasi kjo nuk mund të bëhet kudo. Në përgjithësi, ekzistojnë tre kërkesa kryesore për vendin ku fishken peshqit:

• Duhet të ketë një hije gjatë ditës;
• Hartoni pjesën më të madhe të kohës;
• Vendi duhet të jetë i mbrojtur nga shiu dhe i lirë nga mizat.

Veranda verore në shtëpinë e vendit njihet si një vend ideal. Sidoqoftë, nëse nuk ka vendbanim veror, atëherë si opsion, mund të përdorni një ballkon ose një dhomë jo-rezidenciale në apartament. Mund ta thani në barela, siç përshkruhet më sipër, ose në një tharëse rrobash, ose në një tharëse perimesh. Mund të thahet në verë, por edhe tharja e peshkut në dimër nuk është problem. Gjëja kryesore është të ndiqni drejt udhëzimet hap pas hapi.

Udhëzim hap pas hapi. Tani le të merremi me vetë procesin.

1. Ne marrim kufomën, shkundim kripën. Në mënyrë që të jetë më pak i kripur (kjo nuk është për të gjithë), mund ta zhytni në ujë të vluar për disa sekonda.
2. Duke përdorur një kordon ose tel, cilindo që zgjidhni, ne e lidhim peshkun përmes gropave të syve ose përmes çarjeve të gushës. Gjëja kryesore është që peshku të mos vendoset fort. Kjo është e nevojshme për qarkullimin e lirë të ajrit dhe avullimin e ujit.
3. Ne varim "garlands" në vendin që kemi zgjedhur paraprakisht dhe mbulojmë me garzë nga mizat. Më lejoni t'ju kujtoj se kjo është mënyra më e thjeshtë dhe më e popullarizuar. Disa estete spërkasin vetëm pak uthull në mënyrë që të trembë mizat dhe grerëzat, të cilat tërhiqen nga peshqit e kripur si mjalti. Por kjo është fakultative, thjesht mund të përdorni garzë.

Sa të thahet. Dhe tani në pyetjen kryesore - për sa kohë duhet të thahen peshqit?

Nëse i drejtoheni Internetit, mund të pengoheni në periudha krejtësisht të ndryshme, nga 2-3 ditë në 2-3 javë ... Datat ndryshojnë për shkak të disa parametrave, të tilla si madhësia, koha e kripës, përmbajtja e yndyrës, etj. Sidoqoftë, parametri më i rëndësishëm, siç sigurojnë ekspertët në këtë çështje, është nxehtësia. Tharja në të nuk rekomandohet me forcë. Meqenëse mishi do të jetë i thatë, i fortë dhe pak i hidhur. Prandaj, ata po përpiqen të gjejnë një rrugë të mesme.

Kunji

• Koha: 2 javë.
• Shërbime për kontejner: 15-20 persona.
• Përmbajtja kalori e enës (100 g): 221 kcal.
• Qëllimi: drekë, çaj pasdite, darkë.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse kapja përbëhet nga kungulli, atëherë ato mund të përdoren për të bërë një meze të lehtë të shkëlqyeshme. Një zgjidhje e shkëlqyeshme peshku do të thahet. Mostshtë më e përshtatshme për të përgatitur një delikatesë (ju mund të shihni origjinalitetin e saj nga foto) duke përdorur kripë të thatë. Nëse vendosni të përdorni një ambasador të lagur, atëherë gjëja kryesore është të bëni shëllirë në mënyrë korrekte, sepse shija e shijshme varet nga ajo.

Përbërësit:

• kungull i mesëm - 20 copë;
• kripë e trashë - 200 g;
• kopër, majdanoz, erëza - opsionale.

Metoda e gatimit:

1. Zorrë, pije me breg. Fërkoni pjesën e brendshme me kripë.
2. Hidhni rreth 5 tbsp në fund të gjellës. l kripë. Vendosni karamelin sipër, spërkatni me kripë, bimë të copëtuara, erëza. Shtypni poshtë me diçka të rëndë dhe vendoseni në një vend të errët dhe të freskët për një javë.
3. Lagni trupat e kripur në ujë për rreth 1 orë.
4. Përdorni tharjen e ftohtë për krapin. Vendosni fileto, për shembull, në ballkon, thajeni për 7 ditë.
5. Peshku i thatë paketohet në kuti prej druri, ruhet për 10 muaj në një vend të freskët.

Vlerësimi i cilësisë së produktit të përfunduar; magazinimit

Peshku i tharë në mënyrë korrekte ka luspa të lëmuara dhe të forta pa gjurmë kripe. Lëkura e saj ngjitet mirë dhe lehtësisht hiqet. Pulpa është me ngjyrë të fortë, fleksibile dhe elastike, paksa me shkëlqim, të tejdukshëm, qelibar ose rozë. Shija është pak e kripur, aroma është pikante dhe pikante. Një produkt i tillë mund të mbështillet me letër ose leckë të trashë dhe të ruhet në një vend të freskët me lagështi të moderuar deri në gjashtë muaj.

Lexoni më shumë rreth mënyrës së ruajtjes së peshkut të thatë këtu.

Tani ju e dini se si të thani peshkun siç duhet. Ndani mendimin dhe përvojën tuaj në komente.

Bardhë blu

• Koha: 4 ditë.
• Shërbime për Paketim: 8 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 255 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse anëtarët e familjes suaj duan të hanë peshk në forma të ndryshme, atëherë provojeni këtë recetë e pakomplikuar... Për të keni nevojë për një zbardhje blu. Vlen të përdoret metoda e kripës së lagësht. Tharja bëhet në furrë ose në rrugë. Në rastin e dytë, relativisht më shumë kohë kalon në gatim. Mbani në mend se çngjyrosja blu zgjat 5 orë në furrë, rreth një javë jashtë.

Përbërësit:

• çngjyrosje blu me madhësi të mesme - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë e trashë - 4 tbsp. l.
• sheqer - 2 tbsp. l.
• kokrra piperi të zi, gjethe dafine - opsionale.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni çuditjen blu.
2. Sillni ujë në një çiban. Shtoni kripë, sheqer, piper, lavrushka. Duke përdorur shëllirë të bërë, përcaktoni shijen e shijshme. Ftohni përzierjen, derdhni çelësin blu në të. Prisni 3 ditë.
3. Shpëlajeni fërkimin blu, vendoseni në një fletë pjekje, vendoseni në furrë (vendosni 40 gradë) për 5 orë. Lëreni derën e furrës të hapur.

Çfarë lloj peshku mund të thani?

I përshtatshëm për tharje ose tharje peshk lumi të vogla ose të mesme, përkatësisht:

• rudd;
• dashi;
• roach;
• vobla;
• peshk i kuq;
• purtekë;
• zander;
• krap;
• bastard;
• pike;
• gudonjë;
• krapi kryq;
• krapi

Për tharje, përdorni vetëm peshk të freskët të kapur jo më shumë se një ditë më parë. Përndryshe, produkti mund të bëhet i dobët para se të gatuhet.

Troftë

• Koha: 3 ditë.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 186 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Ky peshk i kuq, që i përket familjes së salmonit, mund të përdoret për të bërë një delikatesë origjinale. Shpesh ai është i përgatitur për ndonjë ngjarje të rëndësishme: për Vitin e Ri, një martesë. Me shtimin e troftës, ata bëjnë të gjitha llojet e sallatave, meze të këndshme... Përveç kësaj, është e shijshme ta përdorni thjesht me bukë: të bëni sanduiçe të bukura, kanape. Gjëja më e rëndësishme për të krijuar një delikatesë është të blini një fileto cilësore. Desirableshtë e dëshirueshme që ajo të jetë e ftohur.

Përbërësit:

• troftë e mesme - 1 kg;
• kripë - 4 tbsp. l.
• sheqer - 2 tbsp. l.
• lëng limoni - 2 tbsp l.
• piper i zi - opsional.

Metoda e gatimit:

1. Pritini filetot. Madhësia e copave duhet të jetë rreth 10 cm. Fërkojini ato me lëng limoni, piper, sheqer. Pjesët vendosen në një enë midis shtresave të kripës, të shtypura nga lart me diçka të rëndë. Frigorifren në frigorifer për 2 ditë.
2. Trofta e kripur e thatë në furrë me derën e hapur për 4-5 orë. Përcaktoni gatishmërinë e saj nga të pasmet. Ato duhet të jenë të thata.
3. Para se të shërbeni, peshku i kripur pritet në feta të holla. Kur e bëni këtë, drejtojeni thikën në një kënd akut.

Përzgjedhja dhe përgatitja e lëndëve të para

Procesi i tharjes është tharja e peshkut të para-kripur. Në të njëjtën kohë, tul është i dehidruar, i ngopur me yndyrë natyrore dhe i thartuar (siç thonë peshkatarët, "piqet"), duke marrë një shije pikante dhe një aromë shumë tërheqëse. Ju mund të thani peshk si në det ashtu edhe në lumë. Mund të jetë një erë e keqe, një goby, një rrëmbyes, një sprat, një bizon, etj. Nga banorët e lumit, përfaqësuesit e racave të vogla korren më shpesh në këtë mënyrë: roach, sabrefish, kallam argjendi, pjellë, Rudd, Roach, dashi, etj. Sipas ekspertëve, mustak i thatë shumë i shijshëm (është më mirë të bëni balyks prej tij), pike, krap, purtekë dhe kungull, si dhe chub, asp dhe ide.

Si të thatë peshku: kripë, thith dhe të thatë

Para se të thani peshkun, duhet ta përgatisni atë. Faza është reduktuar në pastrimin e kujdesshëm të kapur nga papastërtitë dhe mukusit. Ju nuk keni nevojë të lani peshkun dhe të hiqni luspat prej tij. Mostrat e vegjël (me peshë deri në 500 g) zakonisht nuk janë të zbrazura. Në peshqit e mëdhenj, zorrët zakonisht hiqen. Në këtë rast, prerja nuk bëhet nga ana e barkut, por nga mbrapa, duke prerë mishin në kreshtë dhe duke ndarë brinjët në njërën anë nga shpinë. Kjo metodë u shpik në mënyrë që të mos shqetësonte shtresën e dhjamit, e cila ndodhet nën lëkurën e barkut. Nuk është e nevojshme të thahet peshku, i pastruar "nga barku": do të dalë i thatë dhe i fortë.

Tani mund të filloni procesin kryesor, i cili ndahet në tre faza: kripja, njomja dhe tharja në të vërtetë.

Roach

• Koha: 15 ditë.
• Shërbime për Paketim: 8-10 Persona.
• Përmbajtja e kalorive (100 g): 148 kcal.
• Qëllimi: meze.
• Kuzhina: ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Meze ka shije si një dash i thatë ose roach. Shërbehet mirë me birrë të lehtë ose të errët. Bestshtë më mirë të gatuani roach në pranverë. Në këtë kohë, ajo ende nuk ka kohë të ngopet me erën e baltës. Në pranverë, roach shkon për pjellje, prandaj ka një përmbajtje të mirë yndyre. Delikatesa rezulton të jetë e butë dhe ushqyese (sigurohuni për veçantinë e saj nga fotoja).

Përbërësit:

• roach - 1 kg;
• kripë e trashë - 100 g.

Metoda e gatimit:

1. Qëroni roach, hiqni peshore. Fërkoni pjesën e brendshme dhe të jashtme të kufomave me kripë.
2. Hidhni 1 cm kripë në pjesën e poshtme të enës. Shtrijeni karremin. Ruani enët në një vend të freskët për 5 ditë.
3. Thith roach për rreth 3 orë.
4. Varni kufomat në një litar në një ballkon apo rrugë të ajrosur mirë nga dielli. Tharja kryhet për 10 ditë.

Rregullat themelore për tharjen

Kur kripni peshk, është e rëndësishme të ndiqni disa rregulla:

• enët në të cilat vendosni lëndët e para duhet të jenë prej çeliku, të smaltuara, qelqi, qeramike, druri ose të jenë prej plastike të ushqimit. Përdorimi i kontejnerëve të galvanizuar është i papranueshëm;
• për përpunimin e peshkut, zgjidhni një kripë të trashë që nuk përmban jod. Kripa e jodizuar i jep produktit një shije të pakëndshme dhe kripa e imët depërton në indet shumë shpejt, duke i parandaluar ato nga dehidrimi;
• ena në të cilën kripë peshku duhet të mbahet në një vend të freskët;
• në asnjë rast nuk duhet të zvogëlohet koha e rekomanduar e kripës. Varet si nga metoda, ashtu edhe nga madhësia e lëndës së parë, por nuk mund të jetë më pak se një ditë për peshqit e vegjël dhe 5 ditë për ekzemplarët më të mëdhenj. Shkelja e kësaj gjendje është e mbushur me probleme serioze shëndetësore (për shembull, infeksion me opisthorchiasis ose helmim).

Këto janë parime të përgjithshme. Ka shumë metoda të kripës së peshkut, dhe pothuajse çdo peshkatar me përvojë u shton nuancat e tij.

Ka shumë metoda të kripës së peshkut, dhe pothuajse çdo peshkatar me përvojë u shton nuancat e tij.

Si të shpëtojmë nga mizat?

Në verë, metodat e mëposhtme përdoren për të kontrolluar mizat dhe insektet e tjera:

1. Para tharjes, kufomat zhyten për 10 minuta në një tretësirë \u200b\u200buthull - 10 litra ujë dhe 120 mililitra esencë.
2. Kokat e peshkut trajtohen me vaj luledielli.
3. Kufomat fërkohen me qepë ose hudhër.
4. Paketat janë të mbuluara me garzë pa lënë vrima të mëdha. Spërkateni me uthull 9%.
5. Boshllëqet trajtohen me një solucion të bërë nga vaji vegjetal dhe uthulla (në një raport prej 1: 3).

Kuti tharëse

Dollap tharëse

Kabine tharëse për tharje

Receta kripëzimi

Merren enët prej qelqi ose plastike. Në të njëjtën kohë, dehidrimi i peshkut është i ngadaltë, gjë që është absolutisht e nevojshme në këtë proces. Ka disa mënyra për të bërë turshi:

Kripja e thatë

I përshtatshëm për ekzemplarë të mëdhenj që peshojnë më shumë se 1 kg.

• Peshku pritet përgjatë shpinës, të brendshmet hiqen me kujdes.
• Pastroni pjesën e brendshme të kufomës me një leckë të lagur.
• Kripë zgavrat e brendshme në mënyrë të lirshme.
• Mbylleni me një kapak të sheshtë.
• Ata vendosin shtypjen.

Për 10 kg peshk ju nevojiten 1-2 kg kripë. Peshku do të kripet nga 3 deri në 12 ditë. Shtypja është e nevojshme në mënyrë që flluskat e ajrit që përmbajnë baktere të lirohen. Në procesin e kripës, lëngu do të fillojë të dalë në pah. Do të kullojë nëpër vendet në kutinë. Kjo është arsyeja pse kjo metodë quhet turshi e thatë.

Shënim! Nëse keni nevojë për të kripur shumë peshq të vegjël, atëherë pjesët e brendshme nuk hiqen. Bestshtë më mirë të shtrihet një leckë, të shtrihet peshku mbi të, të spërkatet me kripë dhe ta mbështillësh me këtë leckë. Pëlhura do të lejojë lëngun nëse vendosni një lloj ngarkese sipër (shtypje).

I lagur

Më shpesh, një peshk i vogël është i kripur në një mënyrë të lagësht:

• Sasi e vogël kripë në pjesën e poshtme të enëve të zgjedhura (tenxhere, legen, etj.).
• Shtrojini peshqit sa më fort të jetë e mundur në shtresa.
• Sasi e vogël kripe në çdo shtresë
• Shtresa e sipërme është gjithashtu e spërkatur bujarisht me kripë.
• Vendos shtypjen në krye.

Shënim! Pas disa ditësh, shëllira do të shfaqet në krye të shtresës së fundit. Në kohën e kripës, ena duhet të vendoset në bodrum në mënyrë që mishi të mos përkeqësohet. Një frigorifer është gjithashtu i përshtatshëm për këto qëllime. Në kushtet e fushës, ju mund të hapni një vrimë në tokë. Me kripëzim të lagësht, ekzemplarët e vegjël kriposen shumë shpejt, në vetëm një ose dy ditë.

Sagging

• Një tretësirë \u200b\u200bpërgatitet me shpejtësinë 3-3.5 kg kripë për 10 litra ujë.
• Zgjidhja pompohet në barkun e mostrave të mëdha me një shiringë.
• Ata i varin peshqit në një tel.
• Zhytur në tretësirë \u200b\u200bplotësisht.

Çfarë po thahet

Nuk ka asgjë të vështirë ose të pamundur në tharjen e peshkut, çdokush mund ta bëjë atë. Në fakt, kjo metodë e korrjes konsiston në njomjen e kufomës së peshkut me kripë dhe pastaj tharjen e saj në kushte natyrore.

Tharja e ngadaltë e bën peshkun jo vetëm të kripur, por edhe pikant, në mënyrën e tij pikante, shija e tij është shumë e pasur (e përqendruar). Në të njëjtën kohë, del më poshtë me produktin:

• Indet e proteinave, të ngopura me yndyrë, bëhen më elastike dhe të dendura.
• Pulpa fiton një nuancë të tejdukshme, portokalli-verdhë.
• Havjarja (nëse ka) thahet dhe kompaktohet, duke u kthyer në një delikatesë të plotë.

Përgatitja e produktit për tharje

Pasi produkti të jetë kripur mirë, ne vazhdojmë në fazën tjetër - njomje. Ne e kryejmë këtë procedurë për të hequr peshqit nga kripa e tepërt. Ne shpëlajmë kufomat për 20 minuta, dhe pastaj thithim për 3-7 orë, me shpejtësinë e 1 ditë kripje \u003d 1 orë të njomjes.

Për të kontrolluar nëse produkti është gati për tharje, ne përdorim metodat e mëposhtme:

• shtypni në pjesën e prapme të kufomës, nëse është krijuar një vrimë, atëherë mund të kaloni në fazën tjetër;
• marrim kufomën me njërën dorë nga koka, tjetrën nga bishti dhe e shtrijmë atë, nëse rruaza fillon të përtypet, atëherë peshku mund të thahet.

Nëse produkti nuk e ka "kaluar" testin e gatishmërisë, e lëmë në kripë për 1 ditë tjetër.

Përfitimet e krapit të kripur

• Peshku i kripur përmirëson tretjen dhe metabolizmin, veçanërisht yndyrnat.
• Krapi i kripur parandalon plakjen e hershme të lëkurës dhe organeve të brendshme, si dhe osteoporozën.
• Peshku plotëson mungesën e jodit, e cila është veçanërisht e rëndësishme për ata që kanë probleme me gjëndrën tiroide.

Përveç kësaj, mishi i krapit nuk është shumë i lartë në kalori, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për mbajtjen e një figure të shëndetshme: vetëm 124 kcal për 100 gramë produkt.

Si të thahen peshqit në verë në mënyrë që mizat të mos ulen?

Kur thahen peshqit në verë, ekziston një probabilitet i lartë i dëmtimit të produktit nga larvat e mizave. Aroma që jep peshku që fermenton është shumë tërheqëse për insektet. Për ta parandaluar këtë, ndiqni këshillat e gjuetarëve me përvojë.

Para se të varni kufomat e peshkut, lyejeni lehtë (opsionale):

• tretësirë \u200b\u200buthull (3%)
• vaj luledielli
• një tretësirë \u200b\u200be dobët e permanganatit të kaliumit
• një përzierje e vajit vegjetal me uthull në një raport prej 1: 3

Gjithashtu, thajeni kapjen tuaj në këtë mënyrë:

• varni peshkun në mbrëmje vonë për t'u tharë - atëherë nuk ka mizë. Gjatë natës, kufomat do të thahen dhe gushkat e tyre do të mbulohen me një kore të thatë. Insektet nuk do të jenë më të frikshme
• mbuloni peshkun tharës me garzë në mënyrë që të ketë hapësirë \u200b\u200btë lirë midis tyre (përdorni ndarës të vegjël për këtë)
• mbani në mend se sa më shumë që peshku të thahet, aq më pak tërheqës bëhet për mizat. Prandaj, është shumë e rëndësishme për të siguruar produktin në ditët e para.

Shumë peshkatarë përdorin kuti speciale për tharje, të cilat janë shumë të lehta për tu bërë vetë:

• bëni një kuti nga raftet
• mbulojeni atë me garzë ose rrjetë
• bëni njërën anë të kutisë me një kapak në mënyrë që të mund të nxirrni peshkun e gatshëm sipas nevojës

Karakteristikat e tharjes së peshkut në sezonin e ftohtë

Moti i ngrohtë dhe i thatë është i nevojshëm për tharje me cilësi të lartë, kështu që në dimër dhe vjeshtë duhet ta krijoni atë në shtëpi.

Nëse i thajmë peshqit në sezonin e ftohtë, duhet të dini:

• pas njomjes, varni peshkun mbi vaskë për të kulluar dhjamin;
• vendi më i mirë i tharjes është një lozhë me xham ose ballkon me dritare të mbyllura;
• kur thahet në dimër ose në vjeshtë, është e përshtatshme vetëm një metodë e kripës së thatë;
• vendet pranë radiatorit ose sipër sobës janë të përshtatshme;
• plus tharjen në sezonin e ftohtë - nuk ka miza.

Në dimër, është e vështirë të gatuash peshkun siç duhet. Tharja kërkon ajër të freskët të freskët dhe lagështi të ulët, dhe në sezonin e ngrohjes është shumë e ngrohtë në apartamente. Mishi do të thahet shpejt, por nuk do të ketë kohë për të pjekur.

Thithja e peshkut

Për të zvogëluar përmbajtjen e kripës në shtresat e jashtme të mishit të peshkut, bëhet zhytja. Procesi i njomjes duhet të trajtohet me përgjegjësi. Ata e bëjnë këtë në mënyrë që gjatë ruajtjes peshku tashmë i thatë të mos laget.

Si të kapni më shumë peshk?

Çdo peshkatar i zjarrtë pa dyshim ka sekretet e tij të peshkimit të suksesshëm. Gjatë peshkimit tim të vetëdijshëm, unë vetë kam gjetur disa mënyra për të përmirësuar kafshimin. Unë ndaj TOP tim:

1. Aktivizues i kafshimit. Stimulon një oreks të fortë tek peshqit, duke i tërhequr edhe në ujë të ftohtë. Gjithçka është faji i feromoneve që e përbëjnë atë. Ashtë për të ardhur keq që Rosprirodnadzor dëshiron të ndalojë shitjen e tij.
2. Përzgjedhja e saktë e ingranazheve. Lexoni udhëzuesit përkatës për një lloj specifik ingranazhesh në faqet e faqes time të internetit.
3. Bazuar në karrem feromonet.

Ju mund të merrni pjesën tjetër të sekreteve të peshkimit të suksesshëm falas duke lexuar materialet e mia të tjera në këtë sit.
Vetëm orë duhet të zhyten, sa ditë zgjati kripja:

• Vendosni një peshk në një enë me ujë.
• Çdo disa orë ata e marrin atë për të njëjtën kohë, pastaj e vendosin përsëri.
• Kur noton në sipërfaqe, nxirret jashtë.

Si dhe sa të thahen peshqit në një tharëse elektrike?

Shumë njerëz përdorin një tharëse elektrike për të shpejtuar procesin e tharjes dhe tharjes së peshkut. Një pajisje e tillë është e përshtatshme në atë që temperatura e rritur dhe ventilimi i detyruar përshpejtojnë dehidratimin e produktit.

Karakteristikat e kësaj metode:

• peshku nuk ka nevojë të marinohet për një kohë të gjatë, 7 orë janë të mjaftueshme
• në 50 gradë peshku është tharë për rreth 5-7 orë. Në temperatura më të larta, kufoma thjesht mund të avullohet dhe mishi do të ndahet nga kockat. Disa njerëz këshillojnë që të mos ndizin aspak tendën e ngrohjes, por ta vendosin pajisjen në modalitetin e fryrjes. Kështu që peshku do të thahet më gjatë - rreth një ditë.

• për të shpejtuar procesin, ju mund ta thani peshkun jo plotësisht, por duke e prerë atë në shtresa
• peshku i thatë është shumë i shijshëm, pjesët e të cilave u marinuan në një marinadë me 0,5 gota me lëng limoni, 5 tsp. kripë, 2 tbsp. majdanoz i copëtuar dhe 1 qepë e copëtuar

Zgjedhja

Duhet të them se jo çdo peshk është i përshtatshëm për tharje, por vetëm një që, si të thuash, piqet në procesin e tharjes natyrale. Kur ekspozohet në diell dhe ajër të pastër, ajo fiton një shije dhe aromë specifike. Një kusht i rëndësishëm për këtë është freskia dhe përmbajtja e yndyrës. Llojet më të mira konsiderohen të jenë dashi, krapi, roach, perch, si dhe sabrefish, capelin, roach, krap dhe të tjerët.

A mund të thahen peshqit pa luspa?

Zakonisht, peshoret nuk hiqen kur thahen peshqit për arsyet e mëposhtme:

• mbron indet e brendshme të kufomës nga deformimi dhe ndotja
• kur kriposni, kjo do ta shpëtojë mishin nga korrozioni i fortë nga kripa
• mungesa e shkallëve do të çojë në tharjen e tepruar të produktit

Në disa raste, luspat e peshkut hiqen. Si rregull, ata e bëjnë këtë me kopje të mëdha ose me qëllim të përdorimit më të përshtatshëm të produktit të përfunduar. Sidoqoftë, ekspertët thonë se një peshk i tillë është më pak i shijshëm, pasi rezulton të jetë shumë i thatë dhe i pa aromë.

Si dhe sa të thahen peshqit në mikrovalë?

Peshku me mikrovalë është i vështirë për tu tharë. Kjo për faktin se për këtë proces, jo aq shumë temperatura është e rëndësishme sesa qarkullimi i ajrit. Dhe për të arritur këtë në mikrovalë është pothuajse e pamundur. Për më tepër, dera e kësaj pajisje kuzhine nuk duhet të hapet gjatë punës, siç është rasti me një furrë. Dhe nuk do të ketë rrjedhje shtesë të ajrit.

Prandaj, vetëm një furrë me mikrovalë me konvekcion mund të jetë e përshtatshme për tharjen e peshkut. Ju duhet të vendosni temperaturën e ulët (jo më shumë se 40 gradë) dhe të rregulloni peshkun në një rresht. Koha e tharjes varet nga madhësia e peshkut dhe karakteristikat e furrës tuaj.

Në të njëjtën kohë, gjithmonë do të ketë një probabilitet të lartë që peshku juaj thjesht të piqet dhe të mos thahet.

Gjatë trajtimit dhe ruajtjes së kapjes, peshkatarët me përvojë marrin parasysh detajet për ta bërë procesin më të lehtë dhe më efikas:

• Kur kripni, mostrat e mëdha vendosen në pjesën e poshtme të enës, dhe ato të vogla sipër.
• Kufomat me të njëjtën madhësi janë të lidhur në një kordon. Atëherë ajo do të jetë gati në të njëjtën kohë.
• Për të tharë shtëpinë më shpejt, barku hapet duke futur kunja dhëmbësh.
• Në dimër, ata bëjnë një kuti kornizë për varje. Së bashku me kornizën, peshqit mund të zhvendosen nga vendi në vend.
• Balyk mund të bëhet nga mostra të mëdha dhjamore duke u tharë.
• Nëse peshku bëhet i lagësht për shkak të ruajtjes së papërshtatshme dhe fiton një shije të mykur, ai mund të lahet në një tretësirë \u200b\u200btë dobët kripe dhe të thahet përsëri.

Tharja e peshkut është një proces i thjeshtë dhe efektiv. Me kalimin e kohës, fitohet përvojë që ju lejon të shfrytëzoni sa më shumë nga kushtet dhe mundësitë në dispozicion. Ju duhet të monitoroni nga afër se si ndryshojnë vetitë e peshkut gjatë tharjes. Pastaj ju merrni një delikatesë të shijshme dhe aromatike që mund të shërbehet si në tryezën festive ashtu edhe të konsumohet në një takim miqësor të ngrohtë.

Në këtë video, një peshkatar i pasionuar ndan këshilla se si të thahen peshqit siç duhet.

Shqyrtime

Unë e dua një peshk shumë të thatë. Mban shumë mirë. Mund ta mbështillni me një leckë të lagur për disa orë, peshku do të bëhet më i butë. Por kjo nuk është për të gjithë. Vlerësimi:

Nikolay V., Moskë

Në vjeshtë unë kap chubs dhe thaj ato. Kjo është diçka. Unë nuk kam ngrënë asgjë më të shijshme. Qafa është përtej çdo konkurrence. Shumë e shijshme. Por perches duhet të thatë pak, unë e di nga përvoja. Vlerësimi:

Vladimir D., Saratov

Kam dy kontejnerë për kriposje. I vendosa ato njëra në tjetrën me një boshllëk prej 2 cm. Në pjesën e sipërme ka një vrimë që shëllira të kullojë. Unë nuk përdor shtypje. Thjesht i vendosa këto kontejnerë në frigorifer për 3 ditë. Pastaj shpëlaj dhe zhytem për 6-8 orë. Pastaj e thaj peshkun. Gjithmonë e shkëlqyeshme për birrë. Vlerësimi:

Mikhail L., Amursk

Unë shpesh fishkem peshk, sepse unë jam një peshkatar i zjarrtë dhe një rammer. Peshku më i shijshëm i tharë është ai i vjeshtës, i cili tashmë është dhjamosur dhe thahet ngadalë. Vlerësimi:

Vasily L., Volgograd

I vendosi peshqit në një fuçi druri në një tretësirë \u200b\u200bkripe. Unë e mbaj produktin kështu për tre ditë. Peshku është tharë për 15 ditë. Shija është e shkëlqyeshme. Vlerësimi:

Ilya S., Ryazan

Shënim! Easyshtë mjaft e lehtë për të venitur peshqit në shtëpi. Peshku në dyqan përmban shumë aditivë kimikë, preservativë të ndryshëm. Prandaj, një produkt i bërë nga vetja është natyral dhe i shëndetshëm, dhe gjithashtu ka një shije dhe aromë të patejkalueshme.

Cili është ndryshimi midis peshkut të thatë dhe atij të thatë

Njerëzit janë pak të interesuar për ndryshimin midis kurimit dhe tharjes, nëse kjo nuk i pengon ata të shijojnë shijen e tyre të preferuar. Për ata që kanë vendosur të kuptojnë ndërlikimet e gatimit të peshkut të thatë në shtëpi, është e rëndësishme të kuptojnë se tharja është vetëm një fazë e caktuar që paraprin tharjen e peshkut të kripur. Ndërsa peshku i tharë nuk ka gjasa të shndërrohet në një fazë të tharë. Merrni parasysh ndryshimet kryesore midis metodave të prokurimit:

1. Të dy peshqit e kripur dhe të pakripur janë tharë. Produkti i pakripur është një produkt gjysëm i gatshëm i destinuar për të bërë supa dhe pjata të tjera me peshk. Peshku i kripur mund të hahet menjëherë.
2. Një peshk jashtëzakonisht i kripur është tharë. Gjatë procesit të përgatitjes, produkti piqet, duke marrë karakteristikat e kërkuara. Produkti mund të hahet menjëherë pas përgatitjes.

Eshte interesante! Acidet yndyrore shumë të pangopura të ruajtura në peshqit e thatë stimulojnë funksionalitetin e sistemit hematopoietik dhe mbrojnë trupin nga neoplazitë malinje.

Përgatitja

Për të tharë, është më mirë të marrësh një medium (jo ˃ 1 kg), dhe të presësh pjesën e madhe në copa, të shpëlahesh me ujë të rrjedhshëm. Mos i hiqni peshoret, thjesht nxirrni xhingël. Ka tifozë të tharjes së gjërave të vogla me ta. Ky peshk fiton një hidhërim pikant. Dhe është më mirë ta zorrë atë me kujdes, duke u përpjekur të mos dëmtojë fshikëz e tëmthit. Të gjithë peshqit priten në zonën e peritoneumit, peshq të mëdhenj nga ana e shpinës, përsëri larë plotësisht.

Si te zgjidhni

Disa thajnë vetëm peshq të vegjël pas një zënie të keqe, të tjerët zgjedhin qëllimisht kufomat për kripësim. Nga banorët e lumenjve dhe liqeneve, karkaleci, roach, krap, roach dhe dash janë më të përshtatshmet. Përfaqësuesit detarë të përshtatshëm për tharjen janë goby, pike pike dhe pelengas.

Në varësi të preferencave tuaja, ju mund të zgjidhni peshq të madhësive të ndryshme. Më mirë të thahet peshk jo shumë i vogël, por jo shumë i madh. Në rastin e parë, shpejt ngurtësohet. Një peshk i madh thahet për një kohë të gjatë, duhet të mbrohet nga insektet dhe të monitorojë vazhdimisht kushtet e magazinimit. Ju nuk duhet të ndaloni zgjedhjen tuaj në peshq me shumë kocka të vogla, për shembull, krapi kryq.

Si të përgatisim peshkun për tharje?

I tharë është një peshk që së pari kripërohet dhe thahet ngadalë në ajër të hapur. Për shkak të dehidrimit të ngadaltë, produkti gradualisht piqet.

Para kripës, peshku duhet të shpëlahet dhe pastrohet plotësisht. Luspat nuk duhet të hiqen. Mostrat e mëdha duhet të priten, zbrazen. Në këtë rast, mos e prekni lëkurën me luspa. Dhe në mënyrë që të merrni brendësinë, duhet të bëni një prerje përgjatë shpinës.

Tharja në dimër

Një peshk i shijshëm del nëse e kapni në dimër ose në pranverë, pasi përmban më shumë yndyrë. Në dimër, është më e vështirë për ta bërë atë, pasi që procesi normal zhvillohet në ajër të hapur.

Tharja e peshkut në shtëpi gjatë dimrit është gjithashtu më e vështirë, pasi shtëpia është e ngrohtë dhe tharja është shumë e shpejtë. Peshku nuk është aq i shijshëm sa në verë. Në të njëjtën kohë, një erë specifike përhapet nëpër shtëpi.

Por në dimër nuk ka miza, kështu që nuk ka nevojë të mendoni se si ta mbroni produktin nga kjo plagë. Në dimër, duhet të përdoret një metodë e kripës së thatë. Peshku është i kripur, larë dhe varur mbi sobë, pranë radiatorit.

Tharje në verë

Një peshk i shijshëm merret duke e tharë atë në verë, kur koha është e mirë:

• Procesi duhet të zhvillohet në ajër të pastër.
• Në diell e gjithë dhjami i vlefshëm do të kullojë prej tij.
• Peshqit duhet të varen në mënyrë që të mos shtypen njëri ndaj tjetrit.
• Më mirë të vendoset në hije, diku nën një tendë.
• Këshillohet që peshku i vogël të thahet horizontalisht në rrjetë.
• Kur koha është shumë e nxehtë, mund të thani peshkun në papafingo nëse ka ventilim të mirë.
• Mund ta thani peshkun në një bodrum të freskët në ballkon.

Kriposje

Para se të thani peshkun , është i kripur. Merrni të kapur ose të ngrirë fllad, të shkrirë në temperaturën e dhomës. Nëse keni dyshime: si të kripni në mënyrë korrekte, zgjidhet metoda optimale:

Këshillë: ndërsa shtoni kripë, do të merrni këtë shije, edhe pse është më mirë të hidhni pak kripë. Se sa do të zgjasë varet nga sasia totale, madhësia e kufomës, temperatura. Mesatarisht, 4-7 ditë. Kontroll gatishmërie: tërhiqni bishtin, kokën, dëgjoni një kërcitje. Pjesa e pasme duhet të jetë anësore e fortë, e zhytur, e fortë, mish gri i errët. Me metodën e shëllirës, \u200b\u200btretësira ngopet nëse lëndët e para nuk zhyten në të: një vezë ose një copë patate.

Fazat kryesore të përgatitjes

Procesi i gatimit përfshin:

1. Trajtimi.
2. Kriposje.
3. Thithje.

Kriposje

Ekzistojnë tre mënyra kryesore për të kripur peshkun:

• e thatë;
• i lagësht;
• tuzluchny

Kripja e thatë

Metoda e thatë përdoret më shpesh kur kripë trofe me peshë më shumë se një kilogram, përkatësisht:

• pike;
• krap;
• kungull dhe peshq të tjerë të mëdhenj.

Për kripë të thatë, duhet ta bëni këtë:

1. Pritini kufomat përgjatë kreshtës, hiqni të brendshmet, rrafshoni.
2. Kripë nga brenda.
3. Vendoseni barkun e peshkut në një kuti prej druri.
4. Spërkatni luspat me kripë.
5. Mbuloni me fletë metalike dhe shtypni poshtë me një ngarkesë.
6. Lëreni kutinë në një vend të freskët për tre deri në shtatë ditë.

Në këtë mënyrë, ju gjithashtu mund të kripni një peshk të vogël pa e zhdukur atë.

Kripja e lagur

Metoda e lagësht përdoret për kufomat me peshë deri në një kilogram. Për kripëzim, ju duhen enë të mëdha smalt ose fuçi plastike.

Ky proces përfshin hapat:

1. Pastroni peshqit nga papastërtitë duke përdorur një metodë të thatë.
2. Hiqni brendësitë.
3. Mbuloni pjesën e poshtme të enës me një shtresë kripe për të paktën disa centimetra.
4. Vendosni kufomat në mënyrë që pjesa e pasme e njërës të mbivendoset në barkun e tjetrës, të spërkatet me kripë.
5. Vendosni shtresën tjetër të peshkut pingul me atë të mëparshme.
6. Përfundoni stilimin, derdhni bujarisht shtresa e sipërme kripë.
7. Mbuloni me një kapak me një diametër më të vogël dhe shtypni poshtë me një ngarkesë.
8. Pas një kohe, pas lëshimit të lëngut, i cili do të mbulojë peshkun, hiqeni enën në një vend të ftohtë.
9. Koha e gatimit varet nga madhësia e kufomave dhe është deri në tre ditë.

Kripja në shëllirë

Kjo metodë e kripës është më e mira për peshq të vegjël që peshojnë deri në gjysmë kilogram.

Për këtë metodë ju nevojiten:

1. Përgatitni shëllirë - shtoni kripë në ujë dhe përzieni tërësisht. Përcaktoni përqendrimin e tretësirës duke hedhur një vezë në të, ajo duhet të notojë. Raporti i përafërt: tre litra ujë për kilogram kripë.
2. Vendosni peshkun në tretësirë \u200b\u200bnë mënyrë që ta mbulojë atë plotësisht (vëllimi i përafërt është 1 litër për 3 kilogram lëndë të parë). Moreshtë më e përshtatshme të para-vargoni kufomat në një litar dhe t'i zhytni në shëllirë me ta.
3. Mbulojeni me garzë dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë.
4. Mbani në një vend të freskët për tre ditë.

Vladimir Plisov ndan recetën e tij video për kripëzimin e peshqve të mëdhenj të lumenjve.

Thithje

Para tharjes, peshku i nënshtrohet njomjes në mënyrë që të hiqet kripa e tepërt nga kufomat, për të shkripëzuar sipërfaqen. Kjo është e nevojshme në mënyrë që produkti i përfunduar të mos jetë i papërpunuar dhe i shijshëm.

Për ta bërë këtë, ju duhet:

1. Hiqni peshkun nga shëllira dhe e lini të pushojë në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë trupin e pajetë.
2. Shpëlajeni peshkun plotësisht në ujë të rrjedhshëm dhe hiqni mukusin prej tij.
3. Vendosni kufomat në një enë dhe mbushni ato me ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë në mënyrë periodike. (Koha e zhytjes është e barabartë me kohën e kripës; gatishmëria mund të përcaktohet nga kufomat lundruese).
4. Fshini peshkun të thatë dhe vendoseni në letër për të kulluar lëngun e tepërt.

Tharje

Hapi i fundit është varja e kufomës për tharje të mëtejshme.

Kjo mund të bëhet në dy mënyra:

1. Peshku pezullohet nga bishti - për këtë, duhet të bëhet një vrimë në rajonin e gishtit të pasmë përmes të cilit fije është filetuar. Pastaj ligamentet pezullohen në një vend të ajrosur. Në këtë pozicion, lagështia e tepërt dhe përmbajtja e stomakut do të thahen përmes hapjes së gojës, prandaj, produkti i përfunduar nuk do të ketë një shije të hidhur.
2. Peshku pezullohet nga koka - për këtë, një tel ose litar është ndërprerë përmes vrimave të syve. Yndyra dhe biliari do të mbeten brenda dhe do të ngopin mishin, do të bëhet më e butë dhe do të ketë një hidhërim të lehtë.

Rregullat e përgjithshme për tharjen e peshkut:

• varni kufomat në një tel çeliku inox ose litar të hollë endjeje;
• pjesët e punës nuk duhet të jenë në kontakt me njëri-tjetrin;
• tufat janë varur në një tërheqje të vogël në hije;
• për tharje më të mirë, mund t'i varni kufomat në rrezet e diellit direkte për 3-5 orë;
• nëse koha është e lagur dhe jo mjaft e ngrohtë, peshqit e mëdhenj kanë nevojë të presin barkun, ta hapin dhe të fusin aty "shkopinj ndarës";
• koha e tharjes së plotë në një mot të mirë të lagësht është nga tre deri në pesë ditë.

Jashtë

Jashtë

Karakteristikat e tharjes së peshkut në natyrë:

• procedura kryhet në mot me diell në një temperaturë prej 18-20 ° C;
• tufat vendosen në rrjeta horizontale, pllaka, të varura në kuti të hapura ose nën një kulm;
• në mot me shi, ata fshihen nën një tendë ose brenda.

Në ballkon

Ballkone të ventiluara janë ideale për tharjen e kapjeve tuaja, veçanërisht në mot me re dhe të ftohtë.

Peshku i thatë në ballkon si ky:

1. Ne mbulojmë dyshemenë në dhomë.
2. Ne vendosim legenin nën prodhimet e detit të varura në mënyrë që yndyra që rrjedh të mos njollosë dhomën.
3. Ne hapim dritaret për të siguruar qarkullimin e ajrit.

Ne dhome

Vyshkimi i peshkut në shtëpi nuk është opsioni më i mirë për shkak të erës specifike. Në apartament, tufat mund të varen pranë pajisjes ngrohëse (në sezonin e dimrit) duke vendosur një tifoz pranë tij, ose ato mund të vendosen mbi një sobë me gaz.

Në bodrum

Bodrum është i përshtatshëm për tharjen e peshkut të vogël, por ka shumë të ngjarë që ajo të duhet të sillet në gjendjen e dëshiruar në një vend më të ngrohtë. Prodhimet e mëdha të detit thahen më ngadalë dhe kthehen të dobëta para se të thahen mirë.

Në bodrum, për shkak të temperaturës së ulët, tharja mund të zgjasë deri në dy deri në tre javë.

Në papafingo

Përfitimet e tharjes në papafingo:

• kulmi nxehet shumë, skica do të përshpejtojë tharjen;
• as dielli as shiu nuk do të bien mbi kufomat;
• gjithmonë ka hapësirë \u200b\u200btë mjaftueshme nën çati.

Rregulli kryesor është pezullimi i ligamenteve më lart.

Ne furre

Tharja në furrë shkon kështu:

1. Vendosni peshkun e kripur në rreshta në raftin e telit. Vendosni një fletë pjekjeje ose letër alumini poshtë.
2. Vendosni temperaturën në rreth 80 ° C (jo më të lartë), në mënyrë që të mos merrni vetëm një peshk të pjekur. Hapni derën e furrës 5-7 cm.
3. Peshku duhet të thahet për dy orë, pastaj të mbulojë kokat me fletë metalike rezistente ndaj nxehtësisë dhe të lihet për 4-6 orë të tjera.
4. Rri dhe thaji edhe për disa ditë.

Në një tharëse elektrike

Çdo tharëse elektrike me konvekcion me një funksion të fikjes së ngrohjes është e përshtatshme për tharje. Një ventilator i integruar do të sigurojë qarkullimin e ajrit.

Temperatura duhet të jetë rreth 30 ° C, përndryshe peshku do të avullojë dhe do të fillojë të shpërbëhet. Në varësi të madhësisë, procesi do të zgjasë nga 2 deri në 4 ditë.

Koha e tharjes për peshqit

Tharja merr më pak kohë në muajt e ngrohtë sesa në dimër. Madhësia e kufomës është gjithashtu e rëndësishme. Pra, kohëzgjatja e tharjes in vivo (jashtë):

1. Në pranverë ose verë, nëse nuk është i lagësht jashtë dhe ka një erë të lehtë, procesi i tharjes zgjat jo më shumë se 8 ditë. Për peshq të vegjël - më pak se 48 orë.
2. Gjatë të ftohtit të dimrit, duhen rreth 45 ditë - gjatë kësaj kohe, lagështia thjesht do të ngrijë nga kufomat. Në një dhomë të nxehtë, procesi do të reduktohet në 1 - 2 javë.

Edhe pasi të ketë kaluar koha e caktuar, gatishmëria e kufomave duhet të kontrollohet: peshku i tharë është i dendur, elastik, pa kristale kripe në sipërfaqe dhe lëkurë të fortë.

Ndodh që gjatë procesit të tharjes peshku rezulton të jetë pa shije ose prishet fjalë për fjalë në një muaj. Për të siguruar kapjen tuaj nga probleme të tilla, mjafton t'i përmbaheni rekomandimeve të mëposhtme:

1. Vendosja e kufomave në kripë, vendosni mostrat më të mëdha në pjesën e poshtme.
2. Peshqit e vargut me të njëjtën madhësi në një vijë, i cili do të sigurojë tharje uniforme.
3. Një kruese dhëmbësh e futur në bark do ta përshpejtojë shumë procesin dhe do ta bëjë atë më efikas.
4. Nëse gjatë magazinimit peshku filloi të japë qetësi, mjafton ta shpëlani atë në një tretësirë \u200b\u200btë kripur të dobët dhe të përsëritni procedurën e tharjes.
5. Setshtë më mirë të varni kufomat në ballkon pas perëndimit të diellit. Gjatë natës, peshqit do të tejkalohen dhe do të pushojnë së tërhequri insektet.
6. Disa njerëz këshillojnë të thahen peshqit pa luspa, por gjatë procesit të gatimit produkti humbet aromën e tij, bëhet i thatë dhe pa shije.
7. Koha më e mirë për të gatuar produktin është pranvera ose vjeshta.

Ku të ruani peshkun e thatë

Afati i ruajtjes së produktit varet nga kushtet e ruajtjes. Mund ta mbështillni peshkun me pergamenë ose pëlhurë natyrale dhe ta mbyllni në një qese plastike. Vendoseni në frigorifer për tu ruajtur.

Gjendja e paketimit duhet të kontrollohet rregullisht. Nëse kondensimi shfaqet në qese, atëherë mbulesa e peshkut duhet të zëvendësohet. Nëse e humbni momentin - produkti është i ngopur me lagështi dhe lagështirë.

Duke vendosur kufomat e gatshme në qese prej liri ose letre dhe duke i varur në një vend të freskët, ju mund të shijoni produktin tuaj të preferuar për gjashtë muaj. Nëse i ruani peshqit në një hermetik bankë e mbyllur, produkti nuk do të humbasë cilësitë e tij të dobishme dhe të shijes për 5 muaj.

Si të thahen peshqit në verë që mizat të mos ulen

Në verë, mizat mbushin fjalë për fjalë mbi kufomat aromatike, duke u përpjekur të rrinë rreth tyre me larvat e tyre. Për të parandaluar uljen e mizave në peshk, mund të përgatisni çdo zgjidhje të sugjeruar më poshtë dhe të lyeni çdo kufomë me të:

• tretësirë \u200b\u200be uthullës 3%;
• vaj luledielli;
• një zgjidhje e dobët e permanganatit të kaliumit;
• një përzierje e vajit të lulediellit me uthull 1: 3.

Gjëja më e rëndësishme është të shpëtoni peshqit nga mizat në ditët e para, vetëm gjatë kësaj periudhe mishi thahet dhe bëhet jo tërheqës për insektet që gumëzhin. Prefshtë e preferueshme të varni peshkun në mbrëmje, kur mizat nuk fluturojnë. Përveç kësaj, kufomat e varura mund të mbulohen me garzë.

Tharje të objekteve

Pothuajse të gjitha llojet e peshqve mund të përdoren për të përgatitur ushqimin tuaj të preferuar për një pije me shkumë. Edhe specie të tilla si pike ose krap mund të vyshken, por udhëheqësit e padyshimtë në mesin e snack-ve të tilla janë kungulli dhe roach.

Përveç tyre, ato janë tharë:

• guaskë;
• sopu;
• krapi kryq;
• rudd;
• i zymtë;
• peshk i kuq;
• shemayu;
• peshk;
• podusta;
• topolak;
• purtekë;
• dhe shumë përfaqësues të tjerë të faunës së peshkut.

Çfarë lloj peshku është i përshtatshëm për tharje?

Speciet e vogla kanë shije të mirë: roach, dash, sabrefish. Ju gjithashtu mund të merrni peshq të mëdhenj: mustak, krap, purtekë pike. Ju mund të blini mundësi të ngrira të tilla si skumbri, halibut, harengë dhe të tharë në shtëpi pas shkrirjes.

Mirë për këto qëllime janë roach, mbarështues, pike, ide, i zymtë. Më i shijshmi do të jetë peshku i freskët, i cili u kripë në ditën e peshkimit, dhe pastaj u tha.

Hollësitë e kripës së krapit

Kripja e krapit ofron disa hollësi që ndikojnë në shijen dhe cilësinë e peshkut të kripur, përkatësisht:

Kripë e trashë

Krapi, si shumica e peshqve të tjerë, është i kripur vetëm me kripë të trashë. Vetëm një kripë e tillë mund të heqë lëngun e tepërt nga kufoma. Kripa e imët nuk është e aftë për këtë, ajo vetëm shpejt yndyros mishin.

Prerja kompetente e krapit

Para se të kripni krapin, duhet ta prisni siç duhet. Ndryshe nga peshqit e vegjël dhe të mesëm, peshqit e mëdhenj zbrazen dhe, nëse dëshironi, priten në copa. Gjëja kryesore është të mos hiqni filmin që mbulon shtresën e dhjamit nga zgavra e barkut.

Ne prerë kufomat përgjatë mbrapa, duke prerë brinjët nga kurrizi në njërën anë. Pas prerjes, mos e shpëlani peshkun, por fshijeni atë me një leckë, duke pastruar butësisht zonën e barkut.

Kripja e krapit

Kripë peshku të madh në tërësi ose në copa, mesatar (1-3 kg në peshë) dhe i vogël - si një e tërë. Zakonisht peshku fërkohet me kripë mbi luspa, kripa derdhet nën gushë dhe në zgavrën e gojës. Peshku më i vogël thjesht spërkatet me kripë.

Tani le të kalojmë te teknologjitë për kripëzimin e peshqve të krapit.

Krap i kripur në marinadë.

Ju nuk keni nevojë për aftësi të veçanta vetëm për të kripur peshkun. Për të bërë një pjatë vërtet origjinale me një shije delikate, mund të marinoni krapin. Do të zgjasë pak, por më besoni - ia vlen.

Ne përdorim marinadë të nxehtë në vend të shëllirës. Receta për këtë të fundit është e ndryshme për të gjithë. Përbërja më e thjeshtë është qepa e zier, karrota dhe erëza. Më tej, kripja e krapit nuk ndryshon aspak nga metoda e zakonshme.

Ftojeni marinadën dhe mbusheni me peshk. Ne patjetër do ta vendosim nën ngarkesë. Koha e kripëzimit varet nga madhësia e peshkut: peshqit e mëdhenj mund të kriposen për një javë, gjërat e vogla do të zgjasin për 2-3 ditë. Për të hequr kripën e tepërt, peshku lahet para se të varet.

Një sekret tjetër nga shefi i kuzhinierit: një sasi e vogël e vajit vegjetal (50g për 1 kg),

Vaji i shtuar në tretësirë \u200b\u200bthuhet se shton butësinë e produktit, si dhe eliminon kripën e tepërt.

Siç mund ta shihni, krapi i thatë në shtëpi është një pjatë, nëse jo më e hollë, atëherë mjaft e denjë, dhe si një meze të lehtë mund të diversifikojë çdo tryezë.

Më shumë receta të tilla në faqen tonë të internetit:

1. Krap argjendi i kripur në stilin shtëpiak - kripëzimi i duhur i krapit të argjendtë në shtëpi Peshku i kripur nuk është vetëm gjellë e shijshme, por edhe një mënyrë për ta mbajtur produktin e peshkut të përshtatshëm për konsum. Krapi i kripur i kripur në stilin e shtëpisë është një pjatë e pakomplikuar.

Kripja e shpejtë e troftës në shtëpi - recetë me kripë dhe sheqer Peshku i kuq është i mirë sepse është i shijshëm në çdo formë - pa marrë parasysh se si e gatuani! Por kush do të refuzonte, për shembull, peshk të kripur lehtë? Kripja e troftës në shtëpi.

Si të kriposni gri në shtëpi Kripja e gri në shtëpi nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë. Pas një çerek ore, kjo jashtëzakonisht do të jetë gati për të shërbyer. peshk i shijshem... Sigurisht kripë atë.

Kripja e kungullit për tharjen në shtëpi Kripja e mirë e organizuar e krapit në shtëpi nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje, por pothuajse të gjithë dashamirët e birrës dhe snacks mund të shijojnë rezultatin.

Përgatitja e peshkut për tharjen e duhur

Luspat kurrë nuk qërohen dhe peshqit më të vegjël nuk kanë nevojë të zhduken. Yndyra në bark dhe organet e brendshme të stomakut japin një aromë më intensive.

Në speciet barngrënëse, të brendshmet nxirren gjatë verës, pasi përmbajtja e stomakut përkeqësohet shpejt dhe i jep hidhërim barkut.

Mostrat e mëdha priten plotësisht. Ata janë zorrë, duke lënë lëkurën dhe luspat të paprekura. Barku lihet i paprekur për të mbajtur dhjamin brenda. Për të hequr organet e brendshme të organeve, bëhet një prerje gjatësore përgjatë finit dorsal. Mos e shpëlani kufomën e prerë dhe pjesët me ujë.

Më në fund ...

Interesante, peshku i errët ndihmon në shkatërrimin e qelizave kancerogjene. Kjo sepse përmban acide yndyrore Omega-3. Për më tepër, ky produkt ndihmon për të mbrojtur nga depresioni gjatë shtatzënisë, për të parandaluar zhvillimin e sëmundjes Alzheimer dhe çmendurisë senile.

Rreziku i vdekjes pas një sulmi në zemër zvogëlohet me dyzet për qind për ata që e konsumuan këtë produkt një herë në javë. Përveç kësaj, rreziku i goditjeve në tru dhe sëmundjeve të zemrës zvogëlohet. Peshku i thatë parandalon rrudhat. Kjo është e gjitha për shkak të faktit se ajo përmban një sasi të madhe të ushqyesve, yndyrnave dhe vitaminave që absorbohen mirë nga trupi i njeriut.

Dëmtimi i peshkut ndodh vetëm kur kapet në ujëra të ndyra, dhe procesi i tharjes është gjithashtu i shqetësuar. Gjithashtu mund të shkaktojë dëmtim të shëndetit kur shkelen normat e ruajtjes dhe transportit të tij. Nëse ndiqen të gjitha fazat teknologjike, atëherë peshku i tharë do të jetë absolutisht i padëmshëm për njerëzit. Kështu, duke konsumuar rregullisht peshk të thatë, ju mund të përmirësoni shëndetin tuaj, si dhe të parandaloni zhvillimin e shumë sëmundjeve.

Si të përcaktohet gatishmëria?

Bestshtë më mirë të përcaktohet gatishmëria e peshkut nga shija ose nga shenja të tjera:

• peshku shkëlqen në dritë;
• ka një strukturë të dendur dhe elastike;
• ka një shkëlqim të yndyrshëm;
• nuk ka kripë në sipërfaqen e kufomës;
• lëkura ose luspat janë të forta, mund të hiqen lehtësisht;
• ka një aromë të pasur, të athët, pikante.

Peshku i thatë është i përshtatshëm për konsum menjëherë pas tharjes. Për pjekjen përfundimtare, duhet të lihet në një vend të freskët për 3-4 javë, të mbështjellë me letër pergamene ose gazetë.

Si dhe sa të thahet peshku në një bateri?

Në sezonin e ftohtë, kur fillon sezoni i ngrohjes, është i përshtatshëm për të tharë peshk të kripur duke përdorur bateri të nxehtë. Zakonisht, gatishmëria e produktit me këtë metodë ndodh pas 4 deri në 8 ditë. Ka disa mundësi për tharjen e tillë:

• nën baterinë - përhapni kufomat në dysheme në një shtresë të dyfishtë letre ose kartoni. Kur njëra anë e peshkut të jetë e thatë, kalojeni në anën tjetër
• në bateri - mbuloni radiatorin me një leckë në mënyrë që të mos ndotni. Varni një tufë peshku mbi të si një kurorë e pemës së Krishtlindjes. Për disa ditë kthejeni anën tjetër
• afër baterisë - varni peshkun e përgatitur në tharëse rrobash dhe vendoseni pranë baterisë

Me këtë metodë, duhet të siguroheni që peshku të mos thahet. Përndryshe, mishi do të ndahet nga kocka, dhe nuk do të dalë shumë i shijshëm. Nëse bateritë në banesën tuaj janë shumë të nxehta, vendosni peshqit dy metra larg.

Krap i thatë

Për kripëzim, mund të përdorni kripë të rregullt, por jo të jodizuar. Menyra me e mire - gatim guri (në copa të mëdha). Ne rekomandojmë të provoni kripë deti: është më e dobishme se zakonisht.

Ekziston një metodë gatimi në të cilën peshku nuk është qëruar fare. Ata as nuk zorrë. Ne nuk jemi të tillë! Të brendshmet duhet të hiqen; edhe gushët hiqen më së miri. Peshqit e mëdhenj duhet të priten gjithashtu përgjatë kreshtës.

Për të hequr qafe mukusin e pakëndshëm, thani peshkun me peshqir letre.

Tjetra, ne përgatisim shëllirë - një zgjidhje e kripur e ngrohtë. Si mund ta përcaktoni përqendrimin e duhur të kripës? Kjo mund të bëhet duke përdorur patate të papërpunuara ose vezë të papërpunuara. Vendosni kripën në ujë të ngrohtë derisa patatja (ose veza) të notojë.

Peshkatarët me përvojë i dinë mënyrat e peshkimit, sekretet e një zënie të pasur. Ata do t'ju tregojnë se si të menaxhoni peshkun e kapur.

Kuzhina e peshkatarit ofron: peshk të thatë dhe të thatë.

Si ta mbani kapjen në "ditën e peshkut"? Peshk i thatë dhe i thatë - si është ndryshe

Ruani kapjen nga prishja duke zvogëluar lagështinë në trupat e pajetë. Të thata në dy mënyra:

• Temperatura e nxehtë e ajrit nga 80 ° С;
• Ftohtë - temperatura nuk kalon 40 ° C.

Tharja është e njëjta tharje e ftohtë. Heq lagështinë e tepërt, shkakton një proces biokimik, si rezultat i të cilit ndryshojnë vetitë e proteinave dhe yndyrës, produkti fiton cilësi të reja specifike të shijes. Prandaj, pavarësisht nga ngjashmëria e procesit, peshku i thatë dhe i thatë - produkte të ndryshme në pamje dhe shije.

Peshku është tharë në formë të kripur ose të freskët, në proces nuk piqet, prandaj, cilësitë e një produkti të thatë nuk janë karakteristikë e tij. Kufomat bëhen të vështira me erë të mprehtë. Gatimi kërkohet para përdorimit.

Si të thahet peshku sipas GOST? Kapëse e tharjes së ftohtë

Banorët e ujit të freskët janë të përshtatshëm për tharje. Tharja dehidraton peshkun gjatë pjekjes, prandaj aroma dhe shija. Produkti është gati për t'u përdorur pa përpunim shtesë.

Tharja kryhet duke ngrohur dhe ftohur alternuar ajrin. Ngrohuni për katër orë, pushoni për dy orë. Ditën e parë, temperatura mbahet brenda 20 ° me një lagështi prej 50-60%. Më tej, vërehet raporti prej 25 ° në 40-60% lagështia relative e ajrit. Kërkohet një erë deri në 2 m / s.

Madhësia e kufomave është më shumë se 10 cm. Para procesit, ato priten, lahen, duke hequr mukusin dhe gjakun, kriposen në shëllirë të pjerrët ose me metodë të thatë. Procesi është të paktën tre ditë, derisa kufoma të bëhet e thatë dhe e dendur.

Shtë më mirë të thahet në prill-maj dhe në vjeshtë për të shpëtuar produktin nga mizat. Peshku varet nën një kulm në një tërheqje, dielli dhe shiu nuk duhet të bien mbi kufomat.

Në verë, rregullohen kornizat me shirita kryq. Grepat ose thonjtë futen në to për të varur copën e punës. Korniza e mizës është e mbuluar me një rrjetë të hollë, të ngritur në një dais për ventilim.

Nëse kapja e verës është vazhdimisht e madhe, ndërtohet një tharëse e palëvizshme, e pajisur me një tendë dhe një derë.

Kur ka pak peshq në verë, kufomat përgatiten, thahen natën, në mëngjes futet në gojën e saj një tampon i lagur me vaj perimesh, trupi është i veshur lehtë me vaj, i mbështjellë me garzë. Për të parandaluar prekjen e materialit nga bojë për vetulla, ata vendosin ndarës shkopi. Kjo e kursen produktin nga mizat.

Në dimër, ata thahen në një dhomë të gjallë në një distancë nga sobë dhe pajisjet e ngrohjes. Një pjatë vendoset nën peshk për të mbledhur yndyrë që pikon.

Të gjitha NHNCH (Pa bisht, pa peshore)!

Gjetët një gabim në tekst? Zgjidhni atë dhe shtypni Ctrl + Enter.

4

Peshku i thatë është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për gatim, peshku i freskët nuk ka nevojë të nxehet; atmosfera e ambientit është e mjaftueshme.

Mishi i peshkut të thatë është i thatë dhe i fortë, jo më kot quhet shpesh i tharë. Mund të ruhet për një kohë të gjatë pa kërkuar kushte të veçanta.

Ky është një meze e lehtë e shkëlqyeshme për tu shërbyer me tryezën e vendosur ose për ta marrë me vete gjatë udhëtimeve tuaja.

Peshku i thatë quhet peshk, i cili, pas kripës paraprake, thahet në kushte natyrore.

Tharja e ngadaltë në ajër të hapur ose në një zonë të ajrosur mirë ndryshon vetitë e peshkut dhe i jep asaj një shije pikante pikante. Ky proces quhet edhe tharje.

Dehidrimi i ngadaltë në kombinim me ekspozimin mjedisor çon në një pjekje graduale të mishit:

• Indet e proteinave janë të ngopura me yndyrë dhe bëhen të dendura dhe elastike.
• Mishi duket i tejdukshëm dhe merr një ngjyrë të bukur qelibari.
• Havjar shndërrohet në një delikatesë kokërrza veçanërisht të shijshme.

Në përgjithësi, shija pikante dhe fryma e athët e peshkut të thatë është unike dhe lehtësisht e dallueshme. Lëkura e mëndafshtë me luspa të argjendta hiqet lehtë, dhe shiritat e kripur të mishit mund të hahen.

Çfarë lloj peshku mund të thani në shtëpi?

Jo çdo peshk jep rezultat i mirë kur thahet dhe thahet.

Shtë e nevojshme të merren varietete të tilla, mishi i të cilave është i aftë të piqet në mënyrë korrekte, duke marrë një qëndrueshmëri specifike dhe erë karakteristike për një produkt të tharë.

Racat e vogla, të cilat konsiderohen se kanë pak vlerë në peshkimin industrial, kanë shije të shkëlqyeshme në formë të tharë. Këto janë roach, dash, sabrefish, plazhi argjendi dhe specie të tjera që lidhen me të ashtuquajturën chastikovy. Prej atyre më të mëdhenj, ne rekomandojmë kungull, purtekë pike, mustak.

Cilësia më e mirë është peshku i freskët i kripur në ditën e peshkimit. Kapja, e cila ishte ruajtur në një vend të pamjaftueshëm të ftohtë, tashmë mund të jetë "erë". Një tharje e tillë "si ariu" është e popullarizuar në mesin e popujve veriorë, por njerëzit e pazakontë mund të mos e pëlqejnë këtë rezultat.

Ndonjëherë peshku i ngrirë dhe më pas i shkrirë thahet. Rekomandohet të blini skumbri, harengë, pjellë, halibut. Ju gjithashtu mund të ngrini kapjen tuaj për tharjen pasuese.

Peshku me përmbajtje mesatare dhe të lartë yndyre është më i shijshmi. Cilësia e tij varet shumë nga sezoni. Para pjelljes, përmbajtja e yndyrës është më e lartë, kështu që rekomandohet për tharjen një kapje e marrë në fillim të pranverës ose dimrit.

Përgatitja e peshkut për tharjen e duhur

Luspat kurrë nuk qërohen dhe peshqit më të vegjël nuk kanë nevojë të zhduken. Yndyra në bark dhe organet e brendshme të stomakut japin një aromë më intensive.

Në speciet barngrënëse, të brendshmet nxirren gjatë verës, pasi përmbajtja e stomakut përkeqësohet shpejt dhe i jep hidhërim barkut.

Mostrat e mëdha priten plotësisht. Ata janë zorrë, duke lënë lëkurën dhe luspat të paprekura. Barku lihet i paprekur për të mbajtur dhjamin brenda. Për të hequr organet e brendshme të organeve, bëhet një prerje gjatësore përgjatë finit dorsal. Mos e shpëlani kufomën e prerë dhe pjesët me ujë.

Tharja e peshkut në verë në shtëpi: fazat e gatimit

Procesi i tharjes bazohet në përvojën shumë vjeçare dhe ka një sekuencë të caktuar veprimesh që ndryshojnë vetëm në detaje.

1. Kriposje. Prodhuar në çdo enë të përshtatshme. Peshku spërkatet me kripë ose derdhet me kripë dhe vendoset në të ftohtë derisa të kripet.
2. Larja dhe njomja. Përdoret ujë i freskët i ftohtë, koha varet nga kohëzgjatja e kripës.
3. Tharje direkt. Ndodh natyrshëm ose me përdorimin e ndonjë pajisjeje.

Metodat e kripës së verës

Përveç kripës dhe enëve të përshtatshme për produkte ushqimore, asgjë nuk është e nevojshme për kripëzimin. Çdo enë me vëllim të mjaftueshëm të bërë prej çeliku, qelqi ose plastike do të bëjë. Shtë e rëndësishme të zgjidhni klasën e duhur të kripës. I trashë, kur tretet, ngadalë merr lagështi nga peshku, e cila kërkohet para tharjes. Kripa e imët depërton në mish shumë shpejt dhe nuk dehidrohet.

Metoda e thatë

Kur thahen mostra të mëdha që peshojnë më shumë se një kilogram, rezultatet më të mira arrihen me metodën e kripës së thatë.

1. Kufoma e peshkut lirohet nga zorrët duke prerë nga ana e pasme dhe pastrohet me një leckë.
2. Kavitetet e brendshme janë të kripura me bollëk, por pa frills.
3. Kufomat vendosen në rreshta të dendur në një shportë ose kuti, pjesa e poshtme e së cilës është e mbuluar me një shtresë pëlhure. Ato vendosen sipas rregullit: koka te bishti dhe barku lart.
4. Sasi e vogël me kripë përsëri, e drejtë në majë të peshore. Në total, duhet të gatuash rreth 1.5 kg kripë për 10 kg peshk.

Duke u mbyllur me një kapak të sheshtë, përmbajtja shtypet me shtypje - një gur ose një kavanoz me ujë.

Shtypja ndihmon në heqjen e flluskave të ajrit që strehojnë baktere të dëmshme. Gjithashtu, mishi është më kompakt nën presion.

Kripja në një vend të freskët zgjat 5 deri në 10 ditë. Gradualisht, lëngu fillon të dalë në pah, i cili rrjedh përmes çarjeve në fund. Këtu vjen nga emri teknologjia "e thatë".

Nga peshqit e vegjël, i cili gjithashtu është i kripur ndonjëherë i thatë, të brendshmet nuk kanë nevojë të hiqen. Pëlhura është shtrirë në një bazë të fortë, dhe peshqit vendosen me kujdes mbi të një nga një. I spërkatni me kripë, i mbështillni me të njëjtën leckë dhe i shtypni poshtë me një ngarkesë. Pëlhura lejon që lëngu që rezulton të kalojë përmes dhe e lejon atë të rrjedhë.

Mënyrë e lagur

1. Peshqit vendosen ngushtë në një tenxhere ose pellg, pasi të keni spërkatur pjesën e poshtme me kripë. Ata veprojnë sipas skemës: përsëri në stomak dhe kokë në bisht.
2. Të gjitha shtresat spërkaten në mënyrë alternative me kripë, duke përfshirë edhe pjesën e sipërme. Konsumi i kripës është planifikuar në masën 1 kg për 10 kg peshk.
3. Gourmets preferojnë një përzierje të kripës me një lugë sheqer. Kjo e bën shijen e produktit më të shijshme.
4. E gjithë masa shtypet përmes kapakut me shtypje.

Shëllira fillon të shfaqet shpejt pas kripës. Pas 1-2 ditësh, ajo ngrihet mbi shtresën e sipërme dhe madje mund të dalë nga ena. Ndërsa kripja vazhdon, enët vendosen në bodrum. Temperatura duhet të mbahet e ulët, përndryshe mishi mund të përkeqësohet para se të arrijë kripa.

Në kushtet urbane, ata përdorin një frigorifer, dhe në një rritje, një depresion në tokë, të mbuluar me degë.

Peshqit më të vegjël kripen shpejt, 1-2 ditë janë të mjaftueshme për ta. Ata që janë më të mëdhenj do të kenë nevojë për një javë. Kur peshku është gati, mishi i tij duket se ngurtësohet dhe pjesa e prapme tërhiqet nga shtylla kurrizore. Nëse i tërhiqni kokën dhe bishtin, mund të ndjeni një krizë. Nëse rezultati i testit është negativ, ai lihet në shëllirë për një ditë tjetër. Shëllira e mbetur pas procesit mund të derdhet ose të përdoret herën tjetër.

Mënyra Tuzluchny

Para fillimit të kripës së shëllirës, \u200b\u200bpeshku mblidhet në spango duke përdorur një gjilpërë. Kone të gatshme janë zhytur në shëllirë - shëllirë, ato duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Mjafton që peshqit e vegjël të shtrihen për 2-3 ditë. Një tretësirë \u200b\u200bkripe pompohet gjithashtu në barkun e mostrave të mëdha me një shiringë.

Për të përgatitur një solucion, 350 g kripë hollohen në një litër ujë. Ju mund të shtoni shëllirë të mbetur nga kripës së mëparshme ose edhe nga harengë me erëza të blera.

Besohet se një vezë e gjallë nuk zhytet në një solucion të përgatitur siç duhet për shëllirë.

Shpejtësia e kripës varet nga pesha e peshkut, trashësia e tij, depërtueshmëria e lëkurës. Në temperaturën e dhomës 20 ° C, koha e përafërt e kripës:

• me një peshë prej 2-3 kg një javë;
• me një peshë më pak se 500 gram, 2-3 ditë;
• peshku shumë i vogël si tulka do të jetë i mjaftueshëm për një orë.

Gatishmëria përcaktohet në të njëjtën mënyrë si për metodën e lagësht. Nëse shtrirja gjatësore e peshkut është e heshtur, kjo do të thotë që kripa nuk ka arritur ende në rruaza, kështu që ata nuk kërcasin. Mishi i peshkut të kripur mirë nuk i reziston presionit të gishtit; nëse shtypni në anën e pasme, mbetet një vrimë.

Peshku i marrë nga shëllira lihet të shtrihet, për mostrat e mëdha duhen disa orë. Kripa brenda do të shpërndahet në mënyrë të barabartë, dhe rezultati do të jetë më i mirë.

Thithja në ujë të freskët

Thithja bëhet pas kripëzimit në mënyrë që të shkripëzohen shtresat e jashtme të mishit. Lëkura e thatë nuk do të laget gjatë ruajtjes. Prandaj, ky hap nuk duhet të kapërcehet edhe nëse nuk vërehet kripë e tepërt. Llogaritja e vlerësuar e kohës: një orë njomje për çdo ditë kripje.

Countdown i kohës së njomjes fillon tashmë kur peshku lahet nga mbetjet e mukusit dhe kripës. Mund ta lani me dorë ose me sfungjer, por butësisht.

Luspat nuk duhet të fluturojnë; ato mbrojnë indet e brendshme.

Peshku vendoset në një enë të madhe me ujë të ftohtë, ku pas një kohe noton në sipërfaqe. Kjo do të thotë se gjendja e dëshiruar është arritur, dhe pas tharjes do të jetë qelibar pak i kripur dhe transparent.

Thithja shumë e gjatë e peshkut të madh dhe me vaj mund ta prishë atë. Shtresat e jashtme ngjyhen nga ekspozimi i zgjatur ndaj ujit. Këshillohet që të nxirreni peshkun për të njëjtën periudhë kohe çdo disa orë dhe pastaj ta vendosni përsëri.

Rregullat e tharjes në kushte të ndryshme

Përvoja tregon se është më e përshtatshme për të tharë peshkun duke e lidhur atë në një tel ose kordon. Varietetet me pak yndyrë mund të pezullohen duke kaluar spango përmes bishtit. Përkundrazi, kunji i kunjit ose pike duhet të vendoset me kokë poshtë, duke tërhequr gjilpërën me tel përmes hapjes së syrit. Atëherë yndyra e shijshme nuk do të dalë nga barku. Gjithashtu, peshku thahet në grepa teli ose futet në thonj ose shufra të hollë.

Jashtë

Peshku i tharë në mot të mirë në ajër të hapur është më i shijshmi. Një ditë e freskët pranverore me një temperaturë 18-20 ° C mund të konsiderohet ideale. Fundet varen jashtë në pllaka horizontale, në kuti të hapura, etj.

Desirableshtë e dëshirueshme që peshqit të varen me barkun e tyre jashtë dhe të mos lëvizin afër njëri-tjetrit. Varieteteve të vogla si tulka thahen në një rrjetë të shtrirë horizontale.

Në diellin e nxehtë, peshku mund të "gatuajë" ose të fillojë të përkeqësohet para se të thahet. Gjithashtu yndyra e vlefshme do të dalë nga ajo. Prandaj, është më mirë t'i varni këto në hije ose nën një tendë. Në rast të një shiu afatshkurtër, ato mund të fshihen nën tendë. Nëse bëhet shumë i ftohtë dhe i lagësht, është më mirë të zhvendosni kapjen brenda.

Në një bodrum të freskët

Bodrum shpesh përdoret si një vend i freskët gjatë kripës. Por peshqit e vegjël mund të varen atje pasi të jenë hequr nga shëllira. E vërtetë, atëherë do të duhet ta thani atë në një vend më të ngrohtë.

Peshqit e mëdhenj thahen ngadalë dhe në kushte normale mund të shuhen para se të thahen plotësisht. Për shkak të temperaturës së ulët në bodrum, procesi i tharjes mund të zgjasë 2-3 javë atje. Produkti i marrë në këtë mënyrë dallohet për shijen e tij të lartë.

Në ballkon dhe lozhë

Ballkonet e ventiluara mund të përshtaten për tharje nëse është e nevojshme, veçanërisht në mot me shi dhe të ftohtë. Së pari, peshku pezullohet në mënyrë që lëngu që del nga ai të mos njollosë dyshemenë, për shembull, mbi pellgun. Pas kësaj, ajo është e varur përgjatë mureve të lozhës ose këmbët e ulëta janë shtrirë përgjatë.

Shtë më mirë kur peshku thahet në një tërheqje, kështu që dritaret hapen pak edhe në mot të ftohtë. Nëse temperatura në ballkon është shumë më e lartë me dritaret e mbyllura, atëherë ato nuk kanë nevojë të hapen.

Në papafingo

Një papafingo e ventiluar mirë është një vend pothuajse ideal për tharjen. Nxehet përmes çatisë por qëndron i freskët falë drafteve. Tufat e peshqve mbrohen atje si nga rrezet e diellit ashtu edhe nga shiu. Gjithashtu në papafingo zakonisht ka shumë hapësirë \u200b\u200bnën çati për litarë të varur. Vetëm ju duhet t'i rritni ato mjaftueshëm lart në mënyrë që macet të mos e marrin atë.

Ne dhome

Shumë nuk u pëlqen të thajnë peshk në një dhomë për shkak të erës së pashmangshme, por nganjëherë thjesht nuk ka rrugëdalje tjetër. Mund të mos jetë aq aromatik sa thahet gjatë verës në kopsht, por të dashuruarit janë të kënaqur me shijen e tij. Pajisjet e ngrohjes ndihmojnë në tharjen mjaft mirë.

Për të shpejtuar procesin, mund të vendosni një ventilator në bateri. Gjithashtu, një sasi e vogël peshku mund të ngjitet mbi një sobë me gaz.

Ne furre

Peshku shpërndahet në mënyrë të barabartë në rreshta paralelë në raftin e telit. Ju mund të vendosni petë. Rregullatori i temperaturës është vendosur jo më shumë se 80 ° C, përndryshe peshku thjesht do të piqet. Dera e furrës për ajrosje lihet e hapur 5-7 cm. Pas dy orësh, mbuloni kokat me fletë metalike dhe lini furrën të ndezur edhe për 4-6 orë të tjera. Peshku i tharë varet dhe thahet në rezultatin përfundimtar për një ose dy ditë të tjera.

Në një tharëse elektrike

Çdo tharëse elektrike me një parim konvektiv të funksionimit, në të cilën ngrohja është e fikur, është e përshtatshme. Peshku mbahet në një tharëse në temperatura deri në 30 ° C. Përndryshe, ajo avullohet dhe mishi fillon të mbetet prapa kockave.

Ajri që fryn nga ventilatori siguron tharjen, e cila zgjat rreth dy ditë. Nuk do të jetë e mundur të shpëtoni nga aroma në dhomë, por rezultati do të jetë peshku i thatë mjaft i pranueshëm.

Sa kohë të thahet dhe si të përcaktohet gatishmëria?

Sa kohë thahet peshku ndikohet nga temperatura dhe lagështia e ajrit, si dhe madhësia e peshkut. Peshku më i vogël ka një shans të fundoset brenda dy ditësh, por më shpesh zgjat rreth një ose dy javë. Një i madh mund të thahet për më shumë se një muaj.

Peshku nuk ka nevojë të mbipopullohet, është më mirë të mos e thani vetëm pak. Mënyra më e lehtë për të përcaktuar gatishmërinë është të shijosh.

Nëse mishi nuk është tharë ende mjaftueshëm, lëreni të varet për një ditë tjetër.

• Mishi i tharë në mënyrë korrekte dhe plotësisht është i tejdukshëm, është i dendur dhe elastik, me një shkëlqim të yndyrshëm.
• Nuk ka kristale kripe në luspa, lëkura është e fortë dhe hiqet lehtë.
• Peshku i tharë sapo ka një aromë specifike të mprehtë që stimulon oreksin.

Peshku i thatë mund të hahet menjëherë pas tharjes, por për pjekje të plotë, ai duhet të qëndrojë në të ftohtë për 3-4 javë, i mbështjellë me një leckë ose pergamenë. Pas shtrirjes, ajo do të fitojë shijen dhe aromën e saj të plotë të plotë.

Si të shpëtoj nga mizat

Era e peshkut të thatë mbledh shpejt insektet. Mizat dhe grerëzat jo vetëm që zvarriten në lëkurë me luspa dhe ushqehen me mish. Më e keqja nga të gjitha, mizat vendosin vezët e tyre në peshkun ende të pa tharë, dhe në vend të vezëve të thata, në stomak mund të shfaqen krimba.

Në pranverë, ndërsa mizat nuk janë ende të dukshme (ose në vjeshtë, kur nuk janë më atje), ju mund të thatë peshkun në mënyrë të sigurt. Pjesën tjetër të kohës, rekomandohet ta varni atë në mbrëmje, pastaj deri në mëngjes thahet dhe mizat nuk e precipitojnë aq shumë. Në përpjekjet për të shpëtuar nga mizat, vendet e tharjes janë të mbuluara me një rrjetë, luspat janë të lyera me vaj, një zgjidhje e dobët e uthullës. Ndonjëherë peshku varet jashtë, i cili tashmë është tharë në një dhomë të mbyllur.

Si të thahet peshku në dimër?

Në dimër, nuk është e mundur të arrihet e njëjta cilësi si tharja në verë. Maturimi i saktë bëhet në ajër të hapur në lagështirë të ulët. Në dimër, është shumë e ngrohtë në shtëpi, procesi është më i shpejtë dhe mishi nuk ka kohë për të marrë transparencë dhe shkëlqim qelibar.

Ballkone, papafingo, kuzhina dhe madje edhe dhoma të jetesës përdoren për tharje. Problemi kryesor me tharjen e dimrit është aroma. Ai është i gjithëpranishëm dhe vjedh kudo. Por nuk është e nevojshme të kesh frikë nga një pushtim i mizave.

Kur thaheni në dimër, është më mirë të përdorni metodën e thatë. Peshku është i kripur, i larë dhe i varur për t'u kulluar në banjë, dhe pastaj tufat vendosen në një vend të përshtatshëm.

Për shembull, mund ta varni pranë radiatorit ose sobës. Por nën tavan në kuzhinë, peshku gjithashtu do të thahet brenda pesë ditësh. Një sasi e madhe nuk mund të thahet në këtë mënyrë, pasi thjesht nuk ka ku të varen këto kurora aromatike në shtëpi.

A mund të thahen peshqit në acar?

Për tharjen e peshkut, temperaturat mbi ngrirje janë të dëshirueshme. Acar i rëndë shkatërron indet.

Por procesi i ngrirjes së lagështisë ndodh edhe në temperatura nën zero.

Kapja e dimrit mund të varet në ballkon ose nën një tendë. Megjithëse ngadalë, ajo do të thahet, pas së cilës do t'ju duhet të thani peshkun në apartament. Kështu, nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të merret një produkt me cilësi të lartë, por për amatorët rezulton të jetë një delikatesë plotësisht e pranueshme.

Gjatë trajtimit dhe ruajtjes së kapjes, peshkatarët me përvojë marrin parasysh detajet për ta bërë procesin më të lehtë dhe më efikas:

• Kur kripni, mostrat e mëdha vendosen në pjesën e poshtme të enës, dhe ato të vogla sipër.
• Kufomat me të njëjtën madhësi janë të lidhur në një kordon. Atëherë ajo do të jetë gati në të njëjtën kohë.
• Për të tharë shtëpinë më shpejt, barku hapet duke futur kunja dhëmbësh.
• Në dimër, ata bëjnë një kuti kornizë për varje. Së bashku me kornizën, peshqit mund të zhvendosen nga vendi në vend.
• Balyk mund të bëhet nga mostra të mëdha dhjamore duke u tharë.
• Nëse peshku bëhet i lagësht për shkak të ruajtjes së papërshtatshme dhe fiton një shije të mykur, ai mund të lahet në një tretësirë \u200b\u200btë dobët kripe dhe të thahet përsëri.

Tharja e peshkut është një proces i thjeshtë dhe efektiv. Me kalimin e kohës, fitohet përvojë që ju lejon të shfrytëzoni sa më shumë nga kushtet dhe mundësitë në dispozicion. Ju duhet të monitoroni nga afër se si ndryshojnë vetitë e peshkut gjatë tharjes. Pastaj ju merrni një delikatesë të shijshme dhe aromatike që mund të shërbehet si në tryezën festive ashtu edhe të konsumohet në një takim miqësor të ngrohtë.

Në këtë video, një peshkatar i pasionuar ndan këshilla se si të thahen peshqit siç duhet.

Peshk i thatë, mënyra.

Kushtuar për të gjithë dashamirët e peshkut të thatë. Ky artikull do të përqendrohet në teknikën dhe teknologjinë e saktë për tharjen e peshkut.

Çfarë peshku mund të thahet: lista, emrat, fotot

Tharja dhe tharja e peshkut janë mënyra për ta përgatitur atë për ruajtje të mëvonshme. Dallimi është si më poshtë:

• tharja është një proces përgatitje në të cilin peshqit mund të jenë të kripur ose të pakripur. Produkti i pakripur që rezulton është një lloj produkti gjysëm i gatshëm që kërkon përgatitjen pasuese. Peshku i thatë i kripur mund të konsumohet menjëherë.
• tharje - tharje e lëndëve të para, të cilat duhet të jenë kripur paraprakisht. Mishi duket se piqet gjatë procesit. Pas tharjes, produkti bëhet i përdorshëm pa përpunim shtesë.

Zakonisht, kur flasim për peshk të thatë, nënkuptojmë saktësisht peshk të thatë, i cili konsiderohet si një meze e lehtë ideale për birrë. Shumë lloje peshqish janë të përshtatshëm për gatimin e peshqve të thatë (të thatë). Gjëja kryesore është se është me madhësi të mesme (jo më shumë se 1 kg) dhe jo shumë e yndyrshme, pasi që trupi i trashë është më i madh kripa dhe aq më shumë do të zgjasë procesi i tharjes.

Ju mund të përdorni si lumin ashtu edhe peshk deti... Më të përshtatshmet për këto qëllime janë speciet e mëposhtme të lumenjve:

• rudd
• dashi
• roach
• vobla
• sabrefish
• vomer
• purtekë
• zander
• mbarështues
• gushë
• krapi kryq
• kungull blu
• krapi

Ju lutemi vini re se vetëm peshku i freskët i lumit është i përshtatshëm për tharje, i cili nuk është më shumë se një ditë pas kapjes. Përndryshe, ushqimi mund të prishet para se të gatuhet.

Midis shumëllojshmërisë së peshkut detar për tharje, preferohet të përdoret:

• skumbri
• kapelina
• marramendës
• erë e keqe
• tyl
• harengë
• sprat
• samsu
• levrek
• daulle
• skapa
• skumbri kali
• këllëf deti

Para përdorimit të peshkut të ngrirë të detit, së pari duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Si të kripni dhe thatë peshk të freskët: përgatitje për tharje, recetë e kripës

Para tharjes (tharjes) së peshkut, ai duhet të përgatitet siç duhet.

Ky proces përfshin disa faza:

• trajtimi
• kriposje
• njomje

Trajtimiështë si më poshtë:

• Zgjidhni kufomat deri në 1 kg. Nëse keni shumë peshk, këshillohet që ta renditni sipas madhësisë, pasi do të duhen kohë të ndryshme për ta gatuar
• Zorrë kufomat. Në peshqit e mëdhenj, është më mirë të bësh një prerje në pjesën e prapme, në pjesën më të trashë të tij dhe në peshq të vegjël, në bark. Disa peshkatarë preferojnë të mos e qërojnë peshkun, duke besuar se rropulli i jep asaj mish dhe dhjamë. Shija e një produkti të tillë do të jetë paksa e hidhur. Por nga ana tjetër, ekzemplarët e kapjes së pranverës përmbajnë havjar, i cili është shumë i dëshirueshëm te peshqit e thatë. Sidoqoftë, ajo që ushqehet me bimësi ende duhet të pastrohet, përndryshe algat brenda kufomës do të fillojnë të dekompozohen dhe të kalben
• Nëse vendosni të thani peshk të madh të zhytur, përdorni një shiringë përmes gojës për të derdhur një tretësirë \u200b\u200btë fortë kripe në barkun e saj
• Pritini ekzemplarë të mëdhenj përgjatë pjesës së pasme për t’u tharë shpejt

Kripja:

• Para tharjes së peshkut, duhet të jetë i kripur mirë. Qëllimi i këtij procesi është heqja e lagështisë së tepërt nga lëndët e para.
• Në këtë rast, shtypja përdoret domosdoshmërisht (150 g për 1 kg peshk), e cila është e nevojshme në mënyrë që të parandalohet shfaqja e zgavrave në lëndën e parë ku bakteret kalbëse mund të zhvillohen
• Gjithashtu, lëndët e para të kripura duhet të mbahen në të ftohtë në mënyrë që pjesët e peshkut që nuk janë kripur ende të mos prishen.

Ekziston menyra te ndryshme kriposje Më të përshtatshmet për kushtet e shtëpisë janë:

e thate (i përshtatshëm për peshq të mëdhenj):

• zorrë kufomat, pastaj fshij bujarisht me kripë në të gjitha anët, derdh gjithashtu në gushë
• përgatitni një shportë ose sirtar me vrima
• mbuloni pjesën e poshtme me një pëlhurë të trashë (pëlhurë e ashpër ose kanavacë)
• pirg peshk në shtresa, të jetë i sigurt për bark lart
• spërkatni shtresat bujarisht me kripë (për 10 kg peshk, rreth 1.5 kg kripë)
• vendoseni në një vend të ftohtë për 5 - 7 ditë
• lëngu që rezulton do të kullojë nëpër vrima (merrni parasysh këtë fakt kur vendosni kutinë)

• derdh kripë të trashë në fund të një ene (kjo kripë absorbohet më ngadalë, por nxjerr lagështi nga peshku më shpejt)
• fshij peshk gutted me kripë brenda
• paloseni në shtresa ("krik" dhe në mënyrë të tillë që pjesa e pasme e njërës të mbulojë barkun e tjetrës), duke spërkatur bujarisht secilin me kripë. Në këtë rast, vendosni peshk më të madh në fund, dhe të vegjël sipër.
• kripa duhet të mbulojë kufomat në mënyrë të barabartë, por jo të vendoset mbi të në një grumbull (mesatarisht, 20% e peshës së peshkut). Çdo rresht pasues i kripës duhet të rritet me 15%. Dhe kjo e fundit duhet të mbulojë peshkun me 0,5 cm
• vendosni një pllakë ose një kapak të përmbysur me një ngarkesë sipër. Në të njëjtën kohë, kufomat nuk duhet të përshtaten mirë në muret e enëve për të ruajtur mundësinë e rrjedhjes së ajrit
• vendoseni në të ftohtë për 3-7 ditë në varësi të madhësisë së peshkut

tuzuchny (në tretësirë \u200b\u200btë kripur) - i përshtatshëm për peshq të vegjël (deri në 0,5 kg):

• bëni shëllirë - tretni aq shumë kripë në ujë sa veza e rënë në enë noton në sipërfaqe
• zhyt peshk të freskët atje. Në këtë rast, shëllira duhet ta mbulojë plotësisht atë (vëllimi i përafërt - 1 litër për 3 kg lëndë të parë). Peshqit mund të lidhen menjëherë në litarë dhe të kriposen mu në tufa
• mbulojeni me një rrjetë dhe vendosni shtypje sipër
• mbajeni në këtë mënyrë për 3 ditë në një vend të freskët

Ndërsa kripni, mund të shtoni pak sheqer, fletë dafine, piper dhe erëza të tjera për shije. Peshku është aromatik me gjethe rrikë. Ju mund të kontrolloni nëse peshku është i kripur kështu:

• shtyp gishtin në pjesën e pasme. Nëse është krijuar një vrimë, atëherë ajo është gati
• duke mbajtur kokën dhe bishtin, shtrijeni kufomën. Peshku i kripur do të shtypë rruazat

Thithje:

Në mënyrë që kripa e tepërt të largohet nga peshku i kripur, ai duhet të ngjyhet në ujë të freskët. Për më tepër, ky proces do të ngopë kufomat me lëng për të ruajtur aromën dhe për të shkripëzuar shtresën sipërfaqësore në mënyrë që ato të mos lagen kur të mbarojnë. Bëni kështu:

• hiqni peshkun nga shëllira dhe lëreni të pushojë për rreth një orë në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin
• shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm të freskët dhe hiqni mirë mukusin
• mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni kështu, në mënyrë periodike, duke ndryshuar ujin (mesatarisht, numri i orëve është i barabartë me numrin e ditëve të kripës). Besohet se kur kufomat fillojnë të notojnë, ato janë gati për tharje.
• fshijeni dhe vendosni një peshqir letre për të lejuar lagështi të tepërt në gotë

Tani peshku i kripur dhe i njomur mund të varet për tu tharë.

Si dhe ku të thahen siç duhet peshqit e lumit dhe detit në shtëpi në verë, pranverë dhe dimër, dhe sa të thahen?

Ekzistojnë dy lloje të procesit të tharjes për lumenjtë e kripur ose peshqit e detit:

• artificial - në instalime të veçanta në të cilat mirëmbahet temperatura e kërkuar (60-90 gradë)
• natyrore - nën ndikimin e ajrit jashtë ose në dhoma të ajrosura mirë

Në shtëpi, ata përdorin një metodë natyrale. Në mënyrë që produkti përfundimtar t'ju kënaqë me shije të shkëlqyeshme, duhet të thani peshkun në mënyrë korrekte, duke marrë parasysh disa nga hollësitë:

• shpoj peshk të përgatitur (të kripur dhe të njomur) dhe varg në vijë të fortë peshkimi ose spango. Mund t'i bashkoni kufomat në një kapëse letre duke e lidhur me të një buzë peshku dhe duke e varur në një litar. Në ekzemplarë të mëdhenj, për tharje madje, mund të bëni ndarësa nga kruajtësit e dhëmbëve në bark dhe të thatë peshk të vogël në një rrjetë të shtrirë mbi pllaka ose një kornizë
• gatuaj paketat në një vend të thatë të ajrosur. Mos i ekspozoni ato në diell, pasi ndërsa peshku është i lagur, ai thjesht mund të "gatuajë" në nxehtësi. Përveç kësaj, kufomat e yndyrave mund të mbarojnë nga dhjami.
• në pranverë dhe verë mund të thahet në hije ose nën një tendë, dhe në dimër - në një ballkon me xham, kuzhinë, papafingo
• temperatura optimale për tharjen e peshkut konsiderohet të jetë nga 18 në 20 gradë
• vini re se peshqit duhet të varen pa prekur njëri-tjetrin
• mos e vendosni kapjen tuaj pranë objekteve me erë të fortë (mure të pikturuara, etj.), pasi peshqit shumë shpejt do të thithin aromat e pakëndshme
• është e pamundur të thahet produkti në mot të nxehtë, pasi mund të kthehet i dobët
• gjatë ruajtjes, peshku i përfunduar humbet gjithnjë e më shumë lagështi dhe bëhet më i thatë

Periudha për tharjen e peshkut derisa të gatuhet varet nga madhësia dhe kushtet e tij:

• në periudhën pranverë - verë, në ajër me një erë të lehtë dhe mungesë të motit të lagësht, do të duhen rreth 5-8 ditë, dhe për shumë të cekët - 2 ditë
• në dimër në temperatura të ftohta jashtë - rreth një muaj e gjysmë (lagështia nga peshku gradualisht do të ngrijë), dhe në një apartament të nxehtë - 7-15 ditë

Ku, si dhe sa të thahet peshku i thatë?

Disa njerëz pëlqejnë peshk shumë të thatë të kripur, ndërsa të tjerët preferojnë butë, si të tharë nën ujë, të thatë. Tharja, në fakt, është një proces jo i plotë i tharjes së produktit.

Kushtet kryesore për tharjen:

• temperaturë relativisht e ulët
• periudhë mjaft e gjatë

Koha më e mirë për tharjen e peshkut konsiderohet vjeshta dhe pranvera (para pjelljes) për dy arsye:

• peshku gjatë kësaj periudhe është veçanërisht i yndyrshëm dhe i shijshëm
• nuk ka nxehtësi në të cilën kufomat mund të përkeqësohen gjatë tharjes së zgjatur

Karakteristikat e procesit:

• është mirë që peshku të thahet jashtë nën një kulm, larg rrezeve të diellit
• në varësi të madhësisë së ekzemplarëve dhe kushteve të motit, produkti është gati për 7-15 ditë
• mostrave të mëdha u duhet shumë kohë të thahen dhe mund të përkeqësohen para se të kenë kohë për t'u tharë. Prandaj, ato duhet të thahen në temperatura të ulëta (mundësisht në bodrum). Procesi zgjat deri në 3 javë
• në dimër, procesi duhet të zhvillohet në një dhomë që duhet të ajroset shpesh, duke rregulluar drafte në mënyrë që peshku të tejkalohet. Përveç kësaj, është e nevojshme që në mënyrë periodike të spërkasni dhomën dhe kufomat me ujë të ftohtë, pasi që gjatë ngrohjes ajri në apartament është i thatë, dhe peshku nuk do të thahet në lagështi të ulët, por të thatë.
• duhet të kihet parasysh se tharja në një dhomë të ngrohtë është më e shpejtë, dhe peshku nuk ka kohë për të marrë një ngjyrë qelibar dhe transparencë, e cila vlerësohet aq shumë
• peshku i tharë mirë nuk ka erë mish i gjallëndërsa pjesa e pasme mbetet pak e butë
• ju duhet të ruani delikatesën e përfunduar duke e mbështjellë atë në letër ose kanavacë
• peshku i thatë mund të konsumohet menjëherë, por amatorët thonë se për shijen më të mirë duhet të "piqet" për të paktën dy javë në të ftohtë dhe të mbështjellë me pergamenë

Si të thahen peshqit në verë në mënyrë që mizat të mos ulen?

Kur thahen peshqit në verë, ekziston një probabilitet i lartë i dëmtimit të produktit nga larvat e mizave. Aroma që jep peshku që fermenton është shumë tërheqëse për insektet. Për ta parandaluar këtë, ndiqni këshillat e gjuetarëve me përvojë.

Para se të varni kufomat e peshkut, lyejeni lehtë (opsionale):

• tretësirë \u200b\u200buthull (3%)
• vaj luledielli
• një tretësirë \u200b\u200be dobët e permanganatit të kaliumit
• një përzierje e vajit vegjetal me uthull në një raport prej 1: 3

Gjithashtu, thajeni kapjen tuaj në këtë mënyrë:

• varni peshkun në mbrëmje vonë për t'u tharë - atëherë nuk ka mizë. Gjatë natës, kufomat do të thahen dhe gushkat e tyre do të mbulohen me një kore të thatë. Insektet nuk do të jenë më të frikshme
• mbuloni peshkun tharës me garzë në mënyrë që të ketë hapësirë \u200b\u200btë lirë midis tyre (përdorni ndarës të vegjël për këtë)
• mbani në mend se sa më shumë që peshku të thahet, aq më pak tërheqës bëhet për mizat. Prandaj, është shumë e rëndësishme për të siguruar produktin në ditët e para.

Shumë peshkatarë përdorin kuti speciale për tharje, të cilat janë shumë të lehta për tu bërë vetë:

• bëni një kuti nga raftet
• mbulojeni atë me garzë ose rrjetë
• bëni njërën anë të kutisë me një kapak në mënyrë që të mund të nxirrni peshkun e gatshëm sipas nevojës

Si të thani peshkun siç duhet: kokën poshtë ose lart?

Shpesh lind një mosmarrëveshje midis peshkatarëve se si t'i varin peshqit në një litar: përmes bishtit ose kokës? Në fakt, të dyja metodat janë të sakta, dhe zgjedhja e tharjes varet nga preferencat tuaja:

• koke poshte - peshku do të thahet në mënyrë më të barabartë dhe më të shpejtë, pasi lagështia do të kullojë përmes gojës. Produkti përfundimtar do të rezultojë më pak i yndyrshëm dhe një peshk i tillë do të ruhet më gjatë. Rekomandohet të varet në këtë mënyrë në vjeshtë, sepse gjatë kësaj periudhe peshku është shumë i yndyrshëm dhe mund të thahet për një kohë të gjatë.
• kokën lart - yndyra mbetet brenda kufomës dhe përshkon mishin. Do të duhet pak më shumë që një produkt i tillë të thahet, por do të dalë më aromatik. Kështu që rekomandohet të thatë peshkun e dobët. Sidoqoftë, nëse nuk është zorrë, atëherë biliare në rropulli mund të ndikojë negativisht në shijen e produktit të përfunduar, dhe do të ketë shije të hidhur.

A mund të thahen peshqit pa luspa?

Zakonisht, peshoret nuk hiqen kur thahen peshqit për arsyet e mëposhtme:

• mbron indet e brendshme të kufomës nga deformimi dhe ndotja
• kur kriposni, kjo do ta shpëtojë mishin nga korrozioni i fortë nga kripa
• mungesa e shkallëve do të çojë në tharjen e tepruar të produktit

Në disa raste, luspat e peshkut hiqen. Si rregull, ata e bëjnë këtë me kopje të mëdha ose me qëllim të përdorimit më të përshtatshëm të produktit të përfunduar. Sidoqoftë, ekspertët thonë se një peshk i tillë është më pak i shijshëm, pasi rezulton të jetë shumë i thatë dhe i pa aromë.

Si dhe sa të thahen peshqit në një apartament, në një ballkon në një garazh?

Shpesh banorët e qytetit duhet të thajnë kapjen e tyre brenda, veçanërisht në dimër. Në të njëjtën kohë, ka shpesh raste kur peshku rezulton të jetë pa shije apo edhe përkeqësohet. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, dhe puna juaj nuk ishte e kotë, merrni parasysh tiparet e mëposhtme të tharjes në dhoma të mbyllura:

• para se të kripni peshkun, është më mirë të heqni qafe zorrët. Në një apartament, peshku i zbrazur garantohet të jetë i kripur dhe të mos prishet
• pasi të keni kripur dhe njomur, varni kufomat mbi vaskë për të gotuar lëngun
• filloni procesin e tharjes në mbrëmje: varni peshkun dhe hapni dritaren natën. Në këtë mënyrë do të ketë erë më pak të pakëndshme në apartament.
• ballkoni në të cilin e thani peshkun duhet të jetë i ajrosur mirë. Nëse është me xham, atëherë hapni dritaret më shpesh. Sigurohuni që të siguroni mbrojtje nga insektet gjatë verës. Pavarësisht nga dyshemeja që jetoni, aroma e peshkut me siguri do të tërheqë mizat.
• në dimër mund të varni peshk në kuzhinë mbi sobë, por jo shumë të ulët (të paktën 80 cm). Kështu që do të thahet pas 3-7 ditësh.

• për tharje në dhoma të mbyllura, një tifoz mund të përdoret për të qarkulluar ajrin
• disa e thajnë peshkun prapa frigoriferit duke e varur në radiator
• mbani në mend se lagështia dhe yndyra do të kullojnë nga lënda e parë gjatë procesit të tharjes. Prandaj, zëvendësoni ndonjë enë ose mbuloni dyshemenë
• jini të përgatitur për një erë të veçantë peshku në ditët e para të tharjes
• është e pamundur të thuhet saktësisht se sa peshk do të thahen në ambiente të mbyllura. Ky proces mund të zgjasë nga 3 ditë deri në dy javë. Kontrolloni gatishmërinë e produktit duke e provuar në mënyrë periodike

Si dhe sa të thahet peshku në furrë?

Përdorimi i furrës është një mënyrë e thjeshtë për të shpejtuar procesin e tharjes së peshkut të kripur në një apartament.

Të thahet siç duhet në furrë në këtë mënyrë:

• zorrë peshku
• kripë dhe thith kufomat në mënyrën e zakonshme
• kthejeni furrën në modalitetin e konvekcionit
• vendosni një temperaturë të ulët (rreth 40 gradë)
• përhapni peshkun në një fletë pjekje, së pari duke e mbuluar atë me pergamenë ose fletë metalike
• vendosni fletën e pjekjes në furrë, lini derën e hapur rreth 7 cm
• pas disa orësh, mbuloni kokat e peshkut me fletë metalike në mënyrë që të mos digjen
• lëreni të thahet edhe për 3-4 orë në varësi të madhësisë së peshkut tuaj
• i nxirrni dhe i lidhni në një tel ose litar
• thaheni në një dhomë të ajrosur mirë ose jashtë (do të duhet rreth një ditë)

Ju mund të merrni një meze të lehtë për birrë duke tharë peshk shumë të vogël në furrë. Kjo bëhet thjesht:

• përgatit 500 g peshk shumë të vogël (aromë, sprat, samsa)
• hiqni shkallët nëse është e nevojshme, kufomat nuk mund të zbrazen
• pije mirë
• thaheni plotësisht me peshqir letre
• përzieni 1 tsp. kripë, 0,5 tsp. sheqer dhe 0,5 tsp. lëng limoni
• shpërndani në mënyrë të barabartë erëza mbi peshqit, duke i fërkuar tërësisht
• mbulojeni me një pjatë dhe futeni në frigorifer që të marinohet brenda natës
• lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh
• vendosni peshqit në një rresht në mënyrë që të përshtatet fort njëri-tjetrin
• ngrohni furrën në 200 gradë
• vendosni fletën e pjekjes atje për 15 minuta
• pas kësaj kohe, butësisht kthejeni peshkun në anën tjetër
• piqni edhe për 15 minuta
• qetësohem

Si dhe sa të thahen peshqit në një tharëse elektrike?

Shumë njerëz përdorin një tharëse elektrike për të shpejtuar procesin e tharjes dhe tharjes së peshkut. Një pajisje e tillë është e përshtatshme në atë që temperatura e rritur dhe ventilimi i detyruar përshpejtojnë dehidratimin e produktit.

Karakteristikat e kësaj metode:

• peshku nuk ka nevojë të marinohet për një kohë të gjatë, 7 orë janë të mjaftueshme
• në 50 gradë peshku është tharë për rreth 5-7 orë. Në temperatura më të larta, kufoma thjesht mund të avullohet dhe mishi do të ndahet nga kockat. Disa njerëz këshillojnë që të mos ndizin aspak tendën e ngrohjes, por ta vendosin pajisjen në modalitetin e fryrjes. Kështu që peshku do të thahet më gjatë - rreth një ditë.

• për të shpejtuar procesin, ju mund ta thani peshkun jo plotësisht, por duke e prerë atë në shtresa
• peshku i thatë është shumë i shijshëm, pjesët e të cilave u marinuan në një marinadë me 0,5 gota me lëng limoni, 5 tsp. kripë, 2 tbsp. majdanoz i copëtuar dhe 1 qepë e copëtuar

Si dhe sa të thahet peshku në një bateri?

Në sezonin e ftohtë, kur fillon sezoni i ngrohjes, është i përshtatshëm për të tharë peshk të kripur duke përdorur bateri të nxehtë. Zakonisht, gatishmëria e produktit me këtë metodë ndodh pas 4 deri në 8 ditë. Ka disa mundësi për tharjen e tillë:

• nën baterinë - përhapni kufomat në dysheme në një shtresë të dyfishtë letre ose kartoni. Kur njëra anë e peshkut të jetë e thatë, kalojeni në anën tjetër
• në bateri - mbuloni radiatorin me një leckë në mënyrë që të mos ndotni. Varni një tufë peshku mbi të si një kurorë e pemës së Krishtlindjes. Për disa ditë kthejeni anën tjetër
• afër baterisë - varni peshkun e përgatitur në tharëse rrobash dhe vendoseni pranë baterisë

Me këtë metodë, duhet të siguroheni që peshku të mos thahet. Përndryshe, mishi do të ndahet nga kocka, dhe nuk do të dalë shumë i shijshëm. Nëse bateritë në banesën tuaj janë shumë të nxehta, vendosni peshqit dy metra larg.

Si dhe sa të thahen peshqit në mikrovalë?

Peshku me mikrovalë është i vështirë për tu tharë. Kjo për faktin se për këtë proces, jo aq shumë temperatura është e rëndësishme sesa qarkullimi i ajrit. Dhe për të arritur këtë në mikrovalë është pothuajse e pamundur. Për më tepër, dera e kësaj pajisje kuzhine nuk duhet të hapet gjatë punës, siç është rasti me një furrë. Dhe nuk do të ketë rrjedhje shtesë të ajrit.

Prandaj, vetëm një furrë me mikrovalë me konvekcion mund të jetë e përshtatshme për tharjen e peshkut. Ju duhet të vendosni temperaturën e ulët (jo më shumë se 40 gradë) dhe të rregulloni peshkun në një rresht. Koha e tharjes varet nga madhësia e peshkut dhe karakteristikat e furrës tuaj.

Në të njëjtën kohë, gjithmonë do të ketë një probabilitet të lartë që peshku juaj thjesht të piqet dhe të mos thahet.

Si të thahet siç duhet purteka, krapi kryq, sabrefish, kutum, roach, kungull: këshilla dhe receta

Secili peshkatar ka metodën e tij të kripjes dhe tharjes së kapjes. Në të njëjtën kohë, besohet se lloje të ndryshme të peshqve kërkojnë hollësitë e tyre të tharjes. Këtu janë disa këshilla për tharjen e peshkut nga anglers me përvojë.

Purtekë - një nga peshqit më të zakonshëm në ujërat tona. Jo të gjithë e pëlqejnë atë, pasi nuk ka mish shumë të yndyrshëm, madje edhe të thatë. Sidoqoftë, purteka e tharë siç duhet ka një aromë specifike të këndshme dhe veti të shkëlqyera ushqyese.

Si të thahet purteka siç duhet:

• kryeni procesin në pranverë ose në vjeshtë, pasi në nxehtësinë e verës luspat e këtij peshku kthehen në një kore të dendur, dhe mishi brenda fillon të përkeqësohet
• para kripës, mostrat e mëdha pastrohen nga rropulli, të vegjlit nuk pastrohen
• palosni kufomat në rreshta, duke i fërkuar lirshëm dhe duke i spërkatur me kripë dhe sheqer (500 g kripë dhe 5 lugë sheqer për 2 kg peshk)
• mbajeni në të ftohtë nën shtypje për 3-4 ditë
• zhyteni në ujë të freskët për rreth një ditë
• thatë për rreth një javë

Krapi- një peshk popullor, i cili është shumë i shijshëm kur thahet. Duhet të zbrazet para tharjes, përndryshe do të jetë e hidhur. Për kripëzim merrni 1 kg kripë dhe 1 tbsp. sheqer për 7-10 kg lëndë të parë. Të thata, si rregull, rreth 6-7 ditë, me kokë poshtë, duke vendosur distanca në gushë.

Çehon Ashtë një peshk i vlefshëm tregtar që ka një formë të zgjatur dhe i ngjan një saberi. E tharë, ka shije të shkëlqyeshme, edhe pse jo të gjithë e pëlqejnë strukturën e saj kockore.

Karakteristikat e përgatitjes dhe tharjes:

• ju duhet të pastroni peshkun nga zorrët me shumë kujdes, pa dëmtuar filmin brenda barkut, sepse parandalon që yndyra të dalë nga mishi
• për kripëzim, merrni rreth 100 gram kripë për 1 kufomë të mesme
• disa peshkatarë nuk e njomin peshkun pasi ta kripin në ujë, por vetëm e fshijnë ose e vendosin nën presion për të hequr lagështinë
• thatë për rreth 10-14 ditë, me dy ditët e para - kokën poshtë, në mënyrë që lëngu të jetë më i shpejtë se qelqi, dhe pastaj të ndryshojë pozicionin

Kutum- një peshk i rrallë Kaspik, shumë i shijshëm dhe i vlefshëm. Mishi i saj është i butë, pa kocka të vogla. Por është shumë e vështirë për ta kripur dhe tharë atë siç duhet për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe mishit. Prandaj, kur kripni, mos kurseni kripë dhe thajeni në një temperaturë të ulët.

Vobla- një lloj roach, i përket familjes së krapit. Përdoret shumë shpesh për kripëzimin dhe tharjen. Zakonisht kripet për rreth 3 ditë, pastaj zhyten për rreth 6 orë. Pra, peshku është lehtësisht i kripur dhe i butë. E thau atë nga 13 deri në 30 ditë.

Kunji - ndoshta snack më i popullarizuar për birrë në zonën tonë. Ne ofrojmë disa mënyra për ta tharë atë.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (e përshtatshme për tharje në vendin e peshkimit)

• zorrë peshku
• përhapni kufomën përgjatë kurrizit
• rrokulliset në kripë në të dy anët
• rri në diell dhe në erë

Në të njëjtën kohë, kungulli thahet shumë shpejt, por nuk posedon një shije dhe aromë të veçantë.

• zorrë e kufomës, sigurohuni që të hiqni shiritin e zi përgjatë kreshtës
• shpëlajeni brendësinë tërësisht
• merrni 250 g kripë për 1 kg lëndë të parë
• kripë mirë trupin e pajetë
• vendosni në një tas smalt, pjesa e poshtme e së cilës gjithashtu mbushet me kripë
• vendosni ngarkesën në krye
• pije peshkun pas 2 ditësh
• varet të thahet në një temperaturë prej rreth 15 gradë për 7-14 ditë

• zorrë kufomat
• bëni një tretësirë \u200b\u200btë kripur (për 2 litra ujë, 2 gota kripë)
• vendosni krap në të
• shtypni poshtë me një ngarkesë nga lart
• kripë kështu që në të ftohtë për të paktën 2 ditë
• pije mirë në ujë të rrjedhshëm të freskët
• thaheni në hije për 2 javë

Krapi- shumë e shijshme kur thahet. Sidoqoftë, jo të gjithë dinë ta thajnë siç duhet:

• hiqni luspat dhe zorrën
• bisht nga koka
• kripë e thatë ose e lagur për 10 ditë
• kulloj
• përzieni kripë me nitrat (0.5 - 1% të vëllimit të kripës)
• fërkojeni mirë peshkun
• thaheni në një dhomë të ajrosur për të paktën 2 javë

Jo të gjithë e dinë që peshku i thatë i kripur mund të konsumohet jo vetëm si një meze e lehtë birre. Mundohuni të diversifikoni menunë tuaj:

• bluaj kufomat e thata në miell dhe shtoni pluhurin që rezulton në supa, salcë sallate, ëmbëlsira peshku
• gatuaj supë peshku në bazë të një peshku të tillë (duhet ta kriposni pjatën me kujdes)
• përgatitni një pastë për sanduiçe: përzieni peshk të copëtuar me salcë kosi, majonezë, bimë dhe një qepë
• bëni një tavë: zhytni peshkun në ujë për rreth një ditë dhe priteni në feta, vendoseni në patate të prera hollë, mbushni me një përzierje të qumështit dhe vezëve, piqni në furrë

Video: Si të kripë dhe të thahet peshku siç duhet?