Sallatë gaforre. Cilat janë shkopinjtë e gaforreve të bëra nga shkopinjtë e Gaforres duhet të gatuhen

Sallata me shkop gaforre ka qenë prej kohësh një sukses në pothuajse çdo tryezë festive midis banorëve të vendit tonë. Produktet për përgatitjen e saj janë të lira dhe ju mund të bëni një sallatë të tillë shumë shpejt. E njëjta gjë mund të thuhet për sallatën e gaforreve si për lakër turshi - dhe të vënë në tryezë nuk është turp, dhe hani - nuk është për të ardhur keq.

Sigurisht, të gjithë e kuptojmë atë mish gaforre nuk ka asnjë gjurmë të shkopinjve të gaforreve. Më saktësisht, ka vetëm erën e mishit të gaforres. Jo, a keni parë ndonjëherë një gaforre të gjallë? Sa fileto mund të merren prej tij? Mendoj gati si një dhi qumësht ... Dhe nëse shkopinj gaforre ishin bërë nga mishi i gaforres natyrale, atëherë ata do të kishin kushtuar një shumë të tepruar, dhe jo thjesht qindarka, si në realitet.

Çfarë është surimi?

Jo, ky nuk është një lloj peshku ekzotik. Ky është thjesht peshk komercial i bluar (merluc, hake, etj.) I përzier me mbetje peshku (të vegjël ose të dëmtuar gjatë peshkimit ose transportimit të peshkut), proteina dhe trashës të peshkut me bazë soje.

Fillimisht në Japoni, surimi konsiderohej madje një fisnik dhe një pjatë e hollë... Dhe të gjitha sepse ishte gatuar nga mishi i bardhë i peshkut. Ekspertët e kuzhinës krijuan figura të ndryshme nga surimi, të zbukuruara me barishte dhe perime. Por më vonë, për shkak të prodhimit në një shkallë industriale, arti i surimit u humb, dhe përbërja e kësaj pjate pësoi ndryshime të rëndësishme.

A ka ndonjë përdorim në surimin aktual?

Së pari, le të lexojmë përbërjen në paketimin e shkopit të gaforres deri në fund. Cfare ishte atje? Trashës, ngjyrues, aromë dhe përmirësues të aromës. Nuk mendoj se përbërës të tillë do të shtonin ndonjë përfitim shëndetësor për shkopinjtë e gaforreve. Mostrat më të lira të këtij produkti përmbajnë gjithashtu proteina soje, domethënë një zëvendësues soje.

Ndoshta dikush do t’i konsiderojë shkopinjtë e gaforreve si një produkt dietik ... Sidoqoftë, nuk është aspak rasti. Shkopinjtë e gaforres nuk duhet të vendosen pranë peshkut dhe frutave të detit. Për shkak se ato përmbajnë një sasi mjaft të madhe niseshteje dhe sheqeri, dhe përmirësuesit e shijes që hapin oreksin na bëjnë të hamë më shumë sesa kemi nevojë. Dhe kjo tashmë mund të bëhet e rrezikshme për të figurë e hollë... Plus, të gjithë lëndët ushqyese që përmbahen në peshk humbasin gjatë procesit të bluarjes së tij në masën e peshkut.

I cilësisë së mirë receta japoneze përgatitja surimi deklaroi se kjo pjatë duhet të përgatitet vetëm nga peshqit e kapur fllad. Dhe ata e bënin surimin për asnjë përdorim, por vetëm për ta shijuar një herë, pasi kjo pjatë shumë shpejt humbet shijen e saj.

Tani lëndët e para për shkopinjtë e gaforreve dorëzohen të ngrira në vendin e prodhimit. Të shkrira për t’u mbushur me sojë dhe ngjyra, shkopinjtë formohen dhe ri-ngrihen. Pastaj produkti hyn në dyqane, ku mund të shkrihet dhe ngrihet edhe disa herë. Dhe çfarë përfundon në sallatën tonë? Të them të drejtën, nuk dua as ta mendoj ...

Për ata që ende i duan shkopinjtë e gaforreve

Nëse, përkundër asaj që lexoni më lart, ende nuk pushoni së dashuruar shkopinjtë e gaforres, atëherë zgjidhni një produkt që është bërë në përputhje me GOST. Sipas GOST, produkti për të cilin po flasim sot quhet ANALOGU i shkopinjve të gaforreve. Pse analoge? Simpleshtë e thjeshtë: sepse në përbërjen e tyre nuk ka askush pak a shumë si një gaforre

Shikoni gjithashtu pamjen e paketimit - ajo nuk duhet të jetë e rrudhur ose e rrjedhur. Vetë shkopinjtë e gaforres nuk duhet të rrudhiten brenda. Shkopinjtë me dhëmbëza janë shenja e parë që produkti është ruajtur në mënyrë të gabuar, si rezultat i së cilës ai humbi pak nga lagështia e tij, dhe për këtë arsye vet shije.

Kushtojini vëmendje temperaturës brenda vitrinës në frigorifer. Nuk duhet të jetë më pak se minus 18 gradë.

Si të gatuaj shkopinjtë e gaforreve siç duhet?

A keni menduar ndonjëherë për masën e peshkut të papërpunuar që përmbahet në shkopinjtë e gaforreve? DHE peshk i papërpunuar duhet t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Kjo është arsyeja pse, para se të prisni shkopinjtë në një sallatë, është më mirë t'i skuqni ato në një tigan që nuk ngjit pa shtuar vaj.

Ekspert - shefi i Zonës së Ekspertëve të Roskontrol Andrey Mosov.

A ka një gaforre në shkopinjtë e gaforreve?

Jo Të dy shkopinjtë dhe mishi i gaforreve në pako janë thjesht një imitim i tij. Kjo mund të kuptohet menjëherë nga çmimi. Një paketë standarde e shkopinjve të gaforreve (200-250 g) shitet nga 40 rubla. Dhe e njëjta sasi e mishit të gaforreve të vërteta - nga 900 rubla. Përbërësi kryesor i shkopinjve është mishi i grirë surimi, përmbajtja e të cilit varion nga 25 deri në 60%. Së bashku me të, ujë, niseshte, vaj perimesh, e bardha e vezës, kripa, sheqeri dhe natyrale ose identike suplemente ushqimore (trashës, aromë, ngjyrues, përmirësues të aromës).

Vetë Surimi është bërë nga peshq të bardhë me një përmbajtje minimale të yndyrës: skumbri, pollock, hake, whiting blue. Në thelb, surimi është një proteinë e përqendruar nga mishi i peshkut i marrë nga fileto të freskëta, të zhveshur nga gjaku, yndyra dhe enzimat.

Sa më shumë mish i grirë, aq më e mirë është struktura dhe shija e shkopinjve. Në paketimin e shkopinjve të duhur të gaforreve, duhet të shkruhet se kjo është "imitim".

Si përgatiten ato?

Filetat e peshkut të bardhë shtypen dhe lahen për një kohë të gjatë nën ujë të ftohtë - derisa të mbeten vetëm proteina të pa tretura. Më tej, e gjithë lagështia hiqet nga kjo masë. Rezultati është një masë pa shije, së cilës i shtohen kripë, erëza dhe sheqer. Si dhe konservantë (acid sorbik - E420, pirofosfate - E450), acid glutamik, fosfate, trashës i karragenit - përndryshe produkti nuk do të ruhet. Pas kësaj, vija të kuqe krijohen në mish me ndihmën e ngjyrave E160c (ekstrakt paprika) ose E120 (karminë ose kokineal të nxjerrë nga insektet). Një zbardhues i veçantë mund të shtohet gjithashtu për ta bërë mishin të duket më tërheqës, dioksidi i titanit. Nga rruga, E120 mund të shkaktojë alergji në disa konsumatorë.

Pas pikturës, shkopinjtë e gaforres kalojnë nëpër pllaka, temperatura e së cilës arrin 100 ° C.

Sa mund të ruani?

Pas hapjes së paketimit, shkopinjtë jetojnë në frigorifer për një maksimum prej 24 orësh. Në të vërtetë, dhe data e skadimit sallatë gaforre me majonezë nuk kalon një ditë. Atëherë mund të helmoheni.

A ka ndonjë përfitim?

Po. Ato përmbajnë natrium, kalcium, fosfor, hekur, kalium, zink, jod. Për më tepër, shkopinjtë e gaforreve janë të pasura me vitamina B₁ dhe B₂. Surimi përmban metioninë, e cila përmirëson shërimin e plagëve dhe ka një efekt pozitiv në metabolizmin e yndyrës. Shkopinjtë e gaforres janë me pak kalori - ato përmbajnë jo më shumë se 100 kcal për 100 g produkt. Përmbajtja e përafërt e proteinave është 6 g, karbohidrate - 10 g. Por ato nuk mund të konsiderohen një zëvendësim ekuivalent i peshkut në dietë për shkak të numrit të madh të aditivëve.

Papastërtitë që u shtohen shkopinjve të gaforreve janë më pak të dobishme: pluhuri i vezës rrit përqindjen e proteinave në produkt dhe niseshtja ju lejon të rrisni vëllimin dhe qëndrueshmërinë e shkopinjve të gaforreve.

A duhet të gatuaj para se të ha?

Jo Shtë një produkt i gatshëm për t’u ngrënë. Trajtimi shtesë i nxehtësisë mund të prishë shijen, sepse shkopinjtë e kanë kaluar atë më parë.

A është i sigurt mishi i gaforres?

Një ekzaminim i kohëve të fundit (shih tabelën) i mishit të gaforreve tregoi se në të gjitha mostrat e testuara të markave të njohura (Vici, Deti Rus, Meridian / Gaforrja e Dëborës, Santa Bremor, D (Dixie) në një ose një tjetër Të paktën ka aditivë të ushqimit të tillë si ngjyra (karmina, ekstrakt paprika), stabilizues (polifosfat natriumi, E450, E452), një emulgator (E471), përmirësues të aromës (glutamat monosodi) dhe një agjent mbajtës i ujit (polifosfat).

Të gjitha produktet janë të sigurta, por në disa raste ato kanë të meta.
Siguruar nga NP Roskontrol
Produkti që mori vlerësimin më të ulët nga organizata.

Por në të njëjtën kohë, të gjithë mostrat, sipas ekspertizës, janë të sigurta për sa i përket treguesve mikrobiologjikë.

Prania e këtyre aditivëve nuk do të thotë që prodhuesi ka shkelur ligjin. Por ekspertët janë të bindur se sa më pak aditivë që përmban një produkt, aq më mirë është. Përveç kësaj, zgjedhja "sipas përbërjes" varet nga sa e rëndësishme është prania ose mungesa e këtyre përbërësve për prodhuesin.

Shkopinjtë e gaforreve u bënë një produkt me të vërtetë i njohur sapo u shfaqën në raftet e dyqaneve tona. Sallatat me ta madje zëvendësuan për disa kohë mantelet e famshme Olivier dhe Für me tryeza festive... Por, përkundër kësaj, disa amvise kanë një pyetje nëse është e nevojshme të gatuhen shkopinj gaforre për sallatë dhe enët e tjera, dhe nëse është e nevojshme, si ta bëjmë atë në mënyrë korrekte.

Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë çështje.

A duhet të ziej shkopinj gaforre për sallatë

Shkopinjtë e gaforres janë në thelb një imitim i mishit të gaforres. Ky produkt është bërë nga proteina e përpunuar e peshkut - e njëjta fjalë misterioze "surimi" në të gjitha paketat e shkopinjve të gaforreve, si dhe mishit të grirë të peshkut më të lirë të bardhë. Ngjyra i jepet produktit duke përdorur ngjyrosjen e ushqimit. Procesi i prodhimit përfshin disa faza të përpunimit dhe përgatitjes, duke i dhënë rezultatit përfundimtar një produkt të gatshëm për përdorim.

Ju nuk keni nevojë të gatuani shkopinj gaforre përveç kësaj. Ata janë plotësisht të gatshëm për t'u përdorur. Nëse keni blerë shkopinj të ngrirë, atëherë thjesht duhet t'i shkrini ato.

A duhet të ziej shkopinj gaforre për mbushje

Disa lloje të shkopinjve të gaforreve zhvishen shumë mirë. Kjo pronë u përdor nga kuzhinierë me mend dhe doli me shumë receta ku pak mbushje mbështillet me një shkop gaforre të shpalosur. Por jo të gjitha shkopinjtë mund të shpalosen mjeshtërisht, edhe kur shkrihen mirë. Specie të tilla duhet të zhyten në ujë të valë të kripur për disa minuta.

Pavarësisht nga disponueshmëria dhe kostoja e ulët e shkopinjve të gaforreve, ka shumë receta për këtë produkt, dhe duhet pranuar se ato janë shumë tërheqëse dhe më e rëndësishmja e shijshme. Shumica receta të thjeshta - ky është një numër i madh i sallatave me shkopinj gaforre. Për shembull, sallata e njohur e të gjithëve me shkopinj gaforre dhe misër. Asnjë festë e vetme moderne nuk mund të bëjë pa të. Por pjatat e bëra nga shkopinjtë e gaforreve nuk janë të kufizuara në sallata. Ka shumë receta interesante, gjykojeni vetë: rrotull shkopi gaforre, shkopinj të mbushur gaforre, totele shkopi gaforre, shkopinj të skuqur gaforre, tartlets shkop gaforre, shkopinj gaforre në qëlloj, etj.

Për shkak të shijes së tij origjinale dhe jo shumë të ndritshme, shkopinjtë e gaforreve shkojnë mirë me shumicën e produkteve, gjë që bën të mundur që kuzhinierët të shpikin pjata të ndryshme edhe më aktive. Për shembull, janë shfaqur shkopinj gaforre me djathë, lavash me shkopinj gaforre, domate me shkopinj gaforre, oriz me shkopinj gaforre, kallamarë me shkopinj gaforre dhe të tjerë.

Të gjithë e dinë që mishi i gaforres mungon në shkopinjtë e gaforreve. Por ata janë përgatitur me aq shkathtësi nga peshqit e grirë surimi, dhe në të njëjtën kohë ata rezultojnë të jenë aq lotues të gojës sa e meritojnë emrin. Shkopinjtë e shijshëm të gaforreve janë bërë baza e shumë pjatave për shkak të lehtësisë së përdorimit në gatim dhe shijes së shkëlqyeshme. Meze me shkop gaforre është një zgjidhje e shkëlqyeshme e shpejtë dhe origjinale për çdo tryezë. Shkopinjtë e gaforres nuk kanë nevojë të gatuhen, megjithatë, disa receta përfshijnë skuqjen e tyre. Shkopinjtë e gaforres në brumë ose thjesht shkopinj të skuqur të gaforres janë prova e kësaj, dhe ato dalin të shkëlqyera.

Provojeni vetë sa shpejt dhe lehtë mund të përgatisni çdo pjatë nga shkopinjtë e gaforreve. Recetat për këto pjata janë të larmishme dhe të shumta. Për shembull, përgatitni çdo sallatë me shkopinj gaforre, ju mund ta mendoni vetë recetën, pasi që ky produkt i përgjigjet çdo risie të kuzhinës. Dhe një gjë tjetër: hidhni një vështrim në fotografitë e pjatave të bëra nga shkopinj gaforre. Fotot e tyre janë aq shumëngjyrëshe dhe të shijshme sa është e pamundur të kalosh pranë këtyre recetave.

Këshilla kryesore nëse jeni duke përgatitur shkopinj gaforre është receta me foton duhet të bëhet udhëzuesi juaj në kuzhinë;

Shkopinjtë me cilësi të lartë shpalosen lehtësisht në gjethe, nuk rrudhen ose nuk prishen, madje edhe pak pranverë;

Blini shkopinj gaforre nga prodhues të njohur të mëdhenj, ato nuk përdorin ngjyra artificiale dhe janë sa më natyrale, dhe për këtë arsye përbërje e dobishme përbërësit;

Verërat e bardha me gaz dhe të thatë shërbehen me enët me shkop gaforre;

Përmbajtja e kalorive produkt natyral nuk i kalon njëqind kalori për njëqind gram shkopinj gaforre, kështu që enët e bëra prej tyre konsiderohen dietike;

Nëse midis përbërjes së përbërësve në paketimin e shkopinjve "surimi" nuk shfaqet fare, atëherë duhet të kuptoni se këto shkopinj gaforre janë bërë nga proteina e sojës ose niseshteja. Ata nuk do t'ju helmojnë, por nuk ka ndonjë përfitim të veçantë atje dhe shija e tyre do t'ju shkaktojë ndjenja konfliktuale;

Shikoni formën e shkopinjve: nëse ato janë të rrudhura ose të çara, atëherë gjatë prodhimit të tyre, ka shumë të ngjarë, teknologjia të jetë shkelur, ose janë ruajtur gabimisht;

Mos u tregoni dembel për të kontrolluar datat e skadimit dhe kushtet e ruajtjes. Shkopinjtë e ftohur ruhen në temperatura nga minus 1 deri në 5 gradë.

Shkopinjtë e gaforres janë një produkt mjaft i njohur në Rusi. Ju mund të bëni sallata prej tyre, t'i mbushni ato, t'i përdorni si mbushje për petulla, sushi, tartlets, ose të hani ashtu si kjo. Sidoqoftë, shumë po pyesin nëse është e nevojshme të zihen fillimisht shkopinjtë e gaforreve dhe sa kohë do të duhet. Le të përpiqemi t'i përgjigjemi.

Disa substanca të dobishme ruhen edhe pas përpunimit në prodhim - këto janë makroelementë, acid nikotinik dhe vitaminë PP. Përveç kësaj, shkopinjtë e gaforreve janë ushqime me pak kalori. 100 gramë përmban vetëm 100 kcal, kështu që produkti mund të përdoret nga njerëzit që kujdesen për peshën e tyre.

Karakteristikat e produktit

Përbërësi është një imitim i mishit të gaforres. Gjatë prodhimit, japonezët shtojnë këtu skumbri të grirë, hake, fshikëza blu, pollock, megjithatë, shumë prodhues nuk largohen nga rropulli, për shkak të së cilës cilësia e mallrave zvogëlohet. Mund të përmbajë gjithashtu ngjyra, aromë dhe kimikate të tjera. Prandaj, shkopinjtë e gaforreve nuk mund të quhen një produkt i dobishëm. Por akoma një paketë e blerë për gatim sallatë e shijshme për pushime, nuk do të sjellë dëm.

Si të gatuajmë?

Shkopinjtë e gaforres janë një pjatë e gatshme, prandaj nuk keni nevojë ta zieni. Në dyqane, produkti ofrohet i ngrirë dhe i ftohtë. Shtë më mirë të blini shkopinj të ftohur, ato kanë më pak ujë, gjë që e bën më të lehtë procesin e gatimit. Nëse përbërësi është i ngrirë, atëherë ai thjesht duhet të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit, ku do të shkrijë vetë.

Nëse një sallatë përgatitet nga shkopinjtë e gaforreve, atëherë ata nuk kanë nevojë për ndonjë trajtim të nxehtësisë, pasi sallatat shërbehen të ftohta. Kombinimet më të suksesshme gjatë gatimit janë trangujve të freskët, domate, djathë, misër, vezë, ananas. E njëjta gjë vlen edhe për tartletat. Përzierja e shkopinjve të shkrirë të gaforres me vezë të ziera dhe djathë, ju merrni një mbushje interesante për tartlets, për të dashuruarit mund të shtoni hudhër të copëtuar në përzierje. E njëjta përbërje lejohet të përdoret për të rrotull gaforre nga lavash.

Struktura e shkopinjve të gaforreve është e tillë që ato mund të zhbllokohen dhe të rrokullisen përsëri. Për shkak të kësaj prone, produkti shpesh përdoret për mbushje. Për shembull, mund të mbështillni një shirit brenda djathë i fortë, zhyt shkop i mbushur në një brumë mielli dhe vezë dhe skuqini në një tigan për disa minuta.

Nëse planifikoni të gatuani një pjatë të tillë, atëherë nuk keni nevojë të zieni shkopinjtë paraprakisht, por rekomandohet t'i mbani në ujë të vluar për 5 minuta.

Nëse në përbërje përdoren shkopinj gaforre enët e skuqura, për shembull, cutlets, qofte ose pancakes, atëherë kur skuqni, duhet të përqendroheni në gatishmërinë e përbërësve të tjerë që përbëjnë pjatën. Shkopinjtë e gaforreve janë përgatitur tashmë paraprakisht, kështu që mund t'i hiqni nga tigani sapo të shfaqet një kore e shijshme, domethënë pas disa minutash.

Edhe nëse futen shkopinj gaforre në dietën e fëmijës, ato përsëri nuk kanë nevojë të zihen.Mattershtë një çështje tjetër nëse ato nevojiten fare brenda menu për fëmijë... Por nëse vërtet doni ta trajtoni fëmijën tuaj të shijshëm, atëherë duhet të monitoroni datën e skadimit dhe ta ofroni produktin në sasi shumë të vogla.

Petulla me gaforre

Në këtë recetë, shkopinjtë e gaforreve trajtohen me nxehtësi, por nuk keni nevojë t'i zieni paraprakisht. Pancakes të tilla mund të jenë mëngjes, ose ato mund të shërbehen si një pjatë kryesore me një pjatë anësore. Gatimi i tyre shpejt, lehtë, ekonomikisht. Ne kemi nevojë për produktet e mëposhtme:

• shkopinj gaforre - 240 g;
• vezë - 4 copë;
• djathë varietete të forta - 150 g;
• niseshte patate - 2 tbsp. l.
• hudhër - 2 karafil;
• kripë dhe piper për shije;
• vaj skuqjeje.

Përgatitja është si më poshtë.

1. Shkopinj dhe djathë të ftohtë gaforre, tre në rende.
2. Futni vezë, hudhër të shtypur, piper dhe niseshte në përzierje. Përzieni të gjithë përbërësit.
3. Nxehni një tigan me gjalpë, skalitni petullat dhe skuqini për disa minuta në secilën anë, derisa sipërfaqja të skuqet lehtë. Petullat e shijshme të pazakonta janë gati!

Për informacion se si të bëni petulla me shkopinj gaforre, shihni videon tjetër.