Receta Palyanitsa - piqni në një prodhues buke. Receta ukrainase Palyanitsa Palyanytsya në një tigan

Palyanitsa është bukë ukrainase, sipas së cilës do të gatuajmë sot recetë e thjeshtë... Bëhet në bazë të miellit të grurit dhe përbërja e kësaj pjekjeje është më se modeste. Por rezultati patjetër do t'ju pëlqejë: një kore krokante dhe mjaft e dendur, dhe nën të ka një thërrime delikate dhe shumë të këndshme. Pasta ukrainase është një bukë e gjithanshme: mund të shërbehet si me pjatat e para ashtu edhe si bazë për sanduiçe.

Në formë, lobi dallohet nga një pamje e rrumbullakosur, e rrafshuar, si dhe një majë karakteristike nga korja, e cila formohet duke prerë pjesën e punës para pjekjes. Kjo bukë mori emrin e saj për faktin se më herët në Ukrainë ishte zakon të lidhnin bukë të sapopjekur në një kunj të veçantë (në ukrainisht palya), i cili përdorej për të hequr palyanicën nga vatra. Kjo bukë me të drejtë konsiderohej një zbukurim. tryezë festive, sepse kryesisht për përdorim të përditshëm, produktet e furrës përgatiteshin me miell thekre.

Nga sasia e specifikuar e përbërësve të përdorur, fitohet një bukë shumë e madhe (pak më shumë se 1 kilogram), kështu që ju mund të ndani me siguri gjithçka me dy nëse nuk keni nevojë për aq shumë. Ne përdorim miell gruri të klasës më të lartë, dhe në vend të majasë me veprim të shpejtë, mund të merrni të presuar (15 gram). Vaji vegjetal nuk përfshihet në brumë, por përdoret vetëm për të lubrifikuar tasin gjatë fermentimit brumë maja.

Përbërësit:

Brumë:

Brumë maja:

Gatimi i gjellës hap pas hapi:

Pra, para së gjithash, le të bëjmë një brumë. Ndoshta po pyesni se çfarë është brumi dhe për çfarë shërben. Nuk do te shkruaj gjate se ceshtja eshte se ky eshte nje gjysem i pergatitur qe perdoret per pjekjen e bukes dhe te tjera. produkte buke dhe rrit plasticitetin e brumit. Me fjalë të tjera, kjo përzierje e miellit, ujit dhe majasë ndihmon për të arritur një thërrime më të butë dhe më poroze dhe shije dhe aromë më të pasur. prodhime të gatshme të pjekura... Do të bëjmë një brumë të trashë, për të cilin hedhim në një enë 315 gram miell gruri, shtojmë një lugë e gjysmë maja me veprim të shpejtë. Përziejini gjithçka tërësisht me një lugë ose direkt me dorë në mënyrë që të gjithë përbërësit e thatë të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen.

Bëjmë një depresion në miell dhe derdhim 160 mililitra ujë të ngrohtë (pak më të ngrohtë se temperatura e trupit). Nëse përdorni ujë shumë të nxehtë, majaja do të vdesë dhe produktet e pjekura nuk do të ngrihen. Në ujë të ftohtë, brumi do të fermentohet më gjatë. Është e mundur që të keni nevojë për pak a shumë lëng, në varësi të lagështisë së miellit të grurit.

Ziejeni brumin për brumë me duar ose duke përdorur një brumosëse (makinë buke) derisa të jetë relativisht e qetë. Nuk ka absolutisht nevojë për të gatuar për një kohë të gjatë. Struktura e brumit rezulton si një brumë mjaft i trashë dhe jo ngjitës, por nuk duhet të jetë shumë i ngushtë dhe i dendur. E dërgojmë brumin të ngrohet për 2,5-4 orë - koha e fermentimit të brumit do të varet nga freskia e majave dhe temperatura në dhomë. Ku është brumi më i mirë (dhe vetë brumi i majave) për t'u fermentuar dhe çfarë do të thotë një vend i ngrohtë? Ka disa opsione. Para së gjithash, në furrë me dritë të ndezur (rezulton rreth 28-30 gradë - temperatura ideale për fermentimin e brumit të majave). Më pas e shtrëngojmë tasin me brumin me film ngjitës ose e mbulojmë me një peshqir prej pëlhure natyrale (liri është më i përshtatshmi) në mënyrë që sipërfaqja të mos mbështillet dhe të mos mbulohet me kore. Mund ta lini brumin të fermentohet edhe në mikrovalë, në të cilën fillimisht vendosim një gotë ujë të ziejë. Brumi do të rritet me derën e mbyllur dhe gota do të qëndrojë në të njëjtin vend. Pastaj tasi nuk ka nevojë të mbyllet me asgjë, pasi uji do të avullojë, duke ruajtur kështu lagështinë e nevojshme. Vetëm sigurohuni që askush të mos e ndezë rastësisht mikrovalën, përndryshe brumi do të zhduket dhe nuk do të ketë më bukë.

Një shenjë se brumi është fermentuar do t'i shërbejë asaj pamjen... Para së gjithash, brumi fillimisht mjaft i trashë do të hollohet dukshëm, do të rritet shumë në vëllim, i gjithi do të përshkohet me flluska dhe do të fillojë të qetësohet.

Tani, në pjesë, fillojmë të përziejmë të siturat miell gruri duke gatuar brumin. Mund të ndodhë që të mos ju nevojiten të gjitha 385 gram, kështu që udhëhiquni nga pamja e kolobokut.

Brumi i majave për palyanitsa ukrainase duhet të jetë plotësisht homogjen dhe i lëmuar, nuk është i lëngshëm dhe për të mos thënë se është i butë. Më afër të ngushtë, por jo të ngushtë. Brumin e rrumbullakojmë në një top dhe e vendosim në një tas, të cilin e lyejmë me një sasi të vogël (fjalë për fjalë një lugë çaji) vaj vegjetal që të mos ngjitet në enët gjatë fermentimit. E dërgojmë brumin të ngrohet për fermentim për një orë e gjysmë ose dy.

Duke përdorur miell pak pluhur, gatuajeni brumin butësisht me duar për të hequr flluska të mëdha ajri prej tij. Mos e mundoni brumin shumë!

Për të përgatitur palyanitsa ukrainase, na duhen:

ujë - 225 ml;

miell gruri - 500 g;

maja e thatë - 1 lugë;

qumësht - 50 ml;

kripë - 1 lugë;

vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;

sheqer - 2 lugë

Përgatitni për brumë 100 ml ujë të ngrohtë (temperatura e ujit rreth 35-37 gradë), maja dhe 150 gram miell.

Bashkoni ujin e ngrohtë, majanë dhe miellin, gatuajeni brumin, do të jetë ngjitës dhe viskoz. Mbuloni tasin me brumin me një peshqir ose film ngjitës. Është më mirë të përgatisni brumin në mbrëmje dhe ta lini gjatë gjithë natës në temperatura e dhomës... Nëse nuk ka kohë, është e nevojshme që brumi të jetë i përshtatshëm për të paktën 3-4 orë.

E kam gatuar brumin në një prodhues buke. Hidhni qumësht të ngrohtë dhe 125 ml ujë në një kovë. Shtoni sheqerin, brumin dhe vajin vegjetal.

Më pas shtoni 350 gram miell dhe kripë. Cakto modalitetin "Zgjimi i brumit", më merr 1 orë e 30 minuta.

Brumi për palyanitsa ukrainase do të ngrihet mirë.

Lyejeni butësisht sipërfaqen e petullës ukrainase me ujë të nxehtë. Vendosim një fletë pjekjeje me bukë në furrë të parangrohur në 220 gradë. E pjekim për 10 minuta, më pas e ulim temperaturën në 180 gradë dhe e pjekim për rreth 35 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Përfunduar dashnor ukrainas transferojeni butësisht në një raft teli dhe ftohuni plotësisht. Buka është e imët poroze, e bukur, shumë e shijshme, e butë dhe e ajrosur.

Ju bëftë mirë!

Ajo na dërgoi një histori dhe recetë për bukë të sheshtë Oksana, 36 vjeç, nga Simferopol... Pastaj një fjalë për të, dhe më pas fotot e mia dhe përgatitja e recetës.

"Unë kisha një stërgjyshe, quhej Natalya, por në fëmijëri unë dhe kushëriri im e quanim thjesht - Baba Osya. Vetëm më vonë kuptova pse Osya ishte nga patronimi i saj Osipovna. Gjyshja ime Osya lindi në 1904. Ajo i mbijetoi urisë. dhe humbi dy fëmijë, të cilët vdiqën nga uria dhe kishte vetëm një vajzë, Polinën, e cila ishte gjyshja ime nga babai im.

Pas luftës, gjyshja Polina u martua me gjyshin tim, i cili ishte ushtarak. Familja e tyre u dërgua në Gjermani, në një qytet ushtarak dhe Baba Osya jetoi atje për ca kohë. Stërgjyshja ka parë shumë të mira dhe të këqija në jetën e saj, por pavarësisht gjithçkaje nuk e ka humbur sensin e humorit! Ajo ishte gjithashtu një artiste!

Për shembull, në Gjermani kishte një rast: një grua Osya zgjedh një pëlhurë në një dyqan gjerman, dhe shitësi i tha asaj: - "Gut?" Ajo mund të vishte një xhaketë mashkulli në leckë dhe të vendoste një kapele lesh sipër dhe të vendoste këtë "strukturë" në tryezë, mbi të cilën vendosi mëngët e xhaketës dhe në tavëll me një cigare: në këtë mënyrë. stërgjyshja ime imitonte praninë e dikujt në shtëpi në rast se nuk kishte njeri në shtëpi! "Hajdutët do të shohin nga dritarja se një burrë është ulur në kuzhinë dhe pi duhan dhe nuk do të hyjë!" arsyetoi Baba Osya. Ajo ishte e gëzuar dhe na donte shumë të gjithëve, po ashtu edhe ne!

Gjithashtu, stërgjyshja ime nuk ka pirë asnjë pilulë të vetme gjatë gjithë jetës së saj! Kur ajo ishte tashmë 75 vjeç, ajo piu aksidentalisht një gotë esencë uthull me një gllënjkë! Ajo shtrihej në terapi intensive dhe më pas, si të thuash, në repartin e "vdekjes". Baba Osya, jo vetëm që mbijetoi. por edhe jetonte pa gypa etj. Edhe 15 vite!

Stërgjyshja vdiq kur unë isha tashmë 14 vjeç! Ajo punoi dhe vrapoi deri në fund! Kam vetëm kujtime të bukura prej saj.

Ajo më kujtoi edhe për faktin se mund të gatuante shumë shijshëm pjata të thjeshta... Këtu ajo gatuan të thjeshta ose petë, me sa duket, asgjë e ndërlikuar, por ajo i gatuan që të mund t'i hani vetëm ato!

Dhe gjithashtu mbeti shumë e thjeshtë, por SHUMË recetë e shijshme enët e brumit. Ajo e quajti këtë pjatë - "Palyanitsa" (Palanitsa), kështu që u mësova me këtë emër. Ajo që është më interesante - brumi është më i thjeshtë: ujë, miell, kripë! Pa vezë, kefir, etj. E provova ndryshe - jo kaq!

Në përgjithësi, Palyanitsy janë ëmbëlsira të tilla të mbushura. Mbushja mund të jetë shumë e ndryshme: lakër të zier, oriz me veze te zier dhe qepe etj, por te preferuarat e mia jane me patate!

Palyanitsy janë tani pjata ime nënshkrim! Ata janë të dashur jo vetëm nga familja jonë, por edhe miqtë gjithmonë kërkojnë t'i gatuajnë. Prandaj, kur mblidhemi në një shoqëri miqësore në shtëpinë tonë, ose me miqtë, Palyanitsa janë një pjatë shumë e zakonshme në tryezën tonë. Është veçanërisht e shijshme t'i përdorni me çaj të ëmbël!

Ato mund të hahen si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Personalisht, më pëlqen kur ftohen mirë - atëherë shija e tyre ndihet më mirë. Në përgjithësi, kjo është një çështje shije ...

Kur gjatë verës mblidheshim me të gjithë familjen te gjyshja ime, ajo gjithmonë gatuante ëmbëlsira jashtëzakonisht të shijshme dhe me gëzof. Palyanitsa (palyanytsya (ukrainisht))- gjellë ukrainase. Palyanitsa u përgatit në vend të bukës për të diversifikuar enët e miellit. Ajo përgatitet shumë shpejt dhe cilësitë e shijes si shumë shumë. Në varësi të stinës dhe pjatës, mund të hani palyanicë në vend të bukës me supë ose mish, është perfekte me qebap. Mund ta merrni me vete në vilë. Dhe në sezonin e manave, do të jetë një shtesë e shkëlqyer për purenë e manave. Shije e këndshme e palyanicës me mjaltë, mollë dhe mbushje lulekuqe... ka opsione të ndryshme përgatitjen e tij. Ne do të gatuajmë një palyanicë në kos, megjithëse kosi, kefiri dhe kosi janë lehtësisht të përshtatshme këtu.

Përbërësit

Për të përgatitur një palyanitsa, na duhen:
1 gotë kos;
1 lugë (pa rrëshqitje) sodë buke;
0,5 lugë kripë;

1 vezë pule;
2,5 gota miell;
vaj vegjetal për tiganisje.

Për purenë me krem ​​kosi me luleshtrydhe:

500 g luleshtrydhe të qëruara;

0,5 gota sheqer;

0,5 gota salcë kosi.

Hapat e gatimit

Unë shpesh bëj matsoni vetë, ka shije si kefir. Por nëse keni kos (ose kefir, ose kos), atëherë mund të bëni palyanitsa prej tyre.

Kosit i shtojmë sodën, kripën sipas shijes, shtojmë vezën, e trazojmë dhe e lëmë për disa minuta derisa të shfaqet shkuma.

Shtoni miell për të bërë një brumë të butë (më të butë se petat). Sa më i butë të jetë brumi, aq më me gëzof është torta.

Ndani brumin në tre pjesë. Formojmë me oklla ose me duar 3 rrathë me trashësi rreth 0,5-0,7 cm.

Mund t'i shponi me një pirun për të parandaluar që brumi të fryhet shumë. Ngrohni një tigan me vaj vegjetal. Vaji i gatimit duhet të mbulojë tiganin me një shtresë të hollë. Uleni zjarrin (pak më pak se mesatarja) dhe skuqeni vaj perimesh nga të dyja anët për 2 minuta derisa të marrin ngjyrë (ose të mbulohen në zjarr të ulët për 3 minuta).

Në sezonin e luleshtrydheve në Ukrainë, ata përgatisin pure luleshtrydhe me salcë kosi - "machanka".

Lani dhe qëroni manaferrat. Thërrmoni me shtytës (jo blender). Duhet të ndjehen copa luleshtrydhe.

Lyejeni bukën në pure me luleshtrydhe (machanka)

dhe është së bashku me "machanka".

Ose bëni salcën e lulekuqes: zieni farat e lulekuqes me ujë të vluar, kullojeni ujin dhe grini farat e lulekuqes me sheqer (gjysmë pako fara lulekuqeje duhet gjysmë gote sheqer, shtoni 1 gotë ujë të valuar të ngrohtë dhe nja dy lugë gjelle. mjaltë (opsionale)). Zhytni tortilla të ngrohta në salcë !!!
Ose mund t'i spërkatni me mollë të karamelizuara: pritini mollët në kubikë 1 * 1 cm. Shkrini në një tigan gjalpë... Shtoni sheqer. Përziejini për një minutë. Shtoni kube molle. Përziejini fuqishëm derisa frutat të jenë të buta dhe të marrin ngjyrë kafe.

Unë mund të këshilloj timen recetë e vet buka që nuk shkërmoqet është shumë më e shëndetshme dhe më e shijshme se buka e blerë në dyqan. Kjo recetë ka një pengesë - të ftuarit që kanë shijuar bukën tuaj, duke u larguar nga shtëpia, kërkojnë gjithmonë që të merrni me vete mbetjet e tavolinës, në mënyrë që më vonë ta "shijojnë" në shtëpi, duke ju kërcënuar se do t'ju lënë për mëngjes pa copë bukë.
Faza e parë është përgatitja e brumit. Nëse keni një brumë të gatshëm, shkoni direkt në fazën e dytë. Si recetë kryesore, ne marrim "bukën e zakonshme", nëse dëshironi, duke përdorur rekomandimet tona, mund të shtoni aditivë sipas dëshirës tuaj, në përputhje me dëshirat tuaja. Të gjithë miellin e ndajmë me kusht në dy pjesë. Pjesa e parë do të përdoret për përgatitjen e brumit, dhe e dyta do të përdoret për të përgatitur grupin përfundimtar të brumit. Brumi përgatitet në mënyrë elementare: dy gota matëse miell (gjithsej - 4 gota), gjysma e sasisë së lëngut në formë uji dhe maja (1 ose 1,5 lugë), të cilat janë të destinuara për të gjithë sasinë e miellit. Hidhni ujë, derdhni miellin dhe majanë në një enë për zierjen e brumit dhe ndizni zierjen. Pasi te jete formuar koloboku, ndalojme zierjen, nxjerrim brumin, e perziejme me dore ne tavoline per nje ose dy minuta dhe e vendosim. qese plastike për 4-6 orë. Pasi brumi të dalë dhe "i thartë", mund të përdoret si aditiv në grupin kryesor. Nëse jeni duke përgatitur brumin për nesër, vendoseni qesen e brumit në frigorifer (në dhomën e përbashkët, jo në frigorifer). Pa dëmtuar veten, mund të ruhet në frigorifer në këtë formë për 2-3 ditë. Është optimale ta përdorni të nesërmen. Gjithashtu nuk duhet ta ekspozoni brumin në nxehtësi për më shumë se 6 orë, buka e pjekur me përdorimin e brumit të peroksidit do të ketë një kore sfungjerike, "lythake".

Palyanitsa është e shëmtuar. por shumë e shijshme

Faza e dytë. Si lëng për të bërë bukë duke përdorur brumë, është mirë të merrni 1 vezë, pak qumësht ose kefir, mund ta zëvendësoni kefirin ose qumështin me një lugë salcë kosi. Pjesa tjetër e vëllimit - deri në ½ masë uji, e projektuar për dy gota matëse miell, shtoni ujë. Ne përdorim ujë të ftohtë rubineti ose ujë të zier të ftohtë. Hidhni të gjithë lëngun në një enë, shtoni miellin, më pas vendosni të gjithë sheqerin e nevojshëm (1 lugë gjelle), gjalpin ose vaj luledielli(ose margarinë), një masë kripë. Ndezim bukëbërësin. Mënyra e funksionimit - "bukë e shpejtë" (zakonisht 3 orë 10 minuta). Kohëzgjatja totale e ciklit të përgatitjes së bukës sipas kësaj recete nga fillimi i zierjes deri në pjekje nuk duhet të kalojë 3.5 orë. Nëse zgjidhet një cikël tjetër i përgatitjes së bukës, i cili zgjat më shumë se kjo kohë, thjesht duhet ta futni brumin më vonë në brumë, duke pritur që të kalojnë 3 orë nga futja e brumit në brumë deri në fund të pjekjes ( jo më!). Nëse keni vendosur modalitetin "bukë e shpejtë", atëherë 10 minuta pas fillimit të zierjes dhe formimit të një "kolobok", filloni ta futni brumin në brumë, duke hequr copa prej tij dhe duke i shtuar ato në enë ndërsa përzihet. me grupin kryesor.