Hemligheter för matlagning av nötköttshjärta. Hur mycket att laga nötkött hjärta. Rätter från nötköttshjärta

Nötköttshjärta dyker mycket sällan upp på våra bord och inte alla hemmafruar vet att rätter från det visar sig vara otroligt välsmakande och hälsosamma. I den här artikeln kommer vi att berätta några recept och du kommer att lära dig hur du lagar nötköttshjärta på rätt sätt.

nötköttshjärta sallad recept

Ingredienser:

• nötkött hjärta - 355 g;
• vatten - 105 ml;
• - 35 ml;
• färsk persilja;
• lök - 165 g;
• kryddor;
• bordsvinäger - 1 msk. en sked.

Matlagning

Vi rengör löken, skär den i tunna remsor och häll kokande vatten i 20 minuter. Häll sedan av vätskan, torka löken och marinera i en blandning av utspädd vinäger. Skär det kokta hjärtat i strimlor och skicka till en skål. Tillsätt hackade örter, picklad lök, krydda med kryddor och krydda med majonnäs.

nötkött hjärta grönsaksgryta recept

Ingredienser:

• nötkött hjärta - 505 g;
• vatten - 2 l;
• potatis - 345 g;
• morötter - 165 g;
• - 115 g;
• kryddor;
• lök - 1 st.;
• smör - 45 g.

Matlagning

Vi bearbetar hjärtat, fyller det med kallt vatten och kokar tills det är mjukt och lägger till skalad lök. Finhacka sedan hjärtat och stek vidare Smör. Tillsätt hackade morötter, hackad gurka och potatis, hackad i strimlor, och häll i lite vatten. Täck med lock och låt sjuda i cirka en timme.

Bräserat biff hjärta recept

Ingredienser:

• nötbuljong - 305 ml;
• nötkött hjärta - 485 g;
• lök - 65 g;
• mjöl - 10 g;
• olja - 25 ml;
• kryddor;
• socker - 5 g;
• tomatpuré;
• Äppelvinäger- 1 tesked.

Matlagning

Recept nötkött hjärta ganska enkelt. Vi tvättar slaktbiprodukterna, bearbetar det, blötlägger det i flera timmar i kallt vatten och torkar det sedan och skär det i kuber. Vi sprider ämnen i en stekpanna med olja och stek i 10 minuter på låg värme. Strö sedan hjärtat med mjöl, blanda och häll varm buljong. Täck pannan med lock och låt köttet sjuda i 1,5 -2 timmar.

Vi rengör löken, finhacka och fräs separat tills den är gyllenbrun. Lägger till tomatpuré, vinäger, kasta lite socker och sjuda massan i flera minuter. Efter det flyttar vi den resulterande såsen till hjärtat och kokar maträtten i ytterligare 35 minuter.

Recept på nötköttshjärtakotletter

Ingredienser:

Matlagning

Häll brödskivorna med mjölk, markera i 15 minuter och pressa sedan ut brödet. Hacka isteret fint och vrid det genom en köttkvarn tillsammans med ett kokt hjärta, skalad lök och ströbröd. Vi kör ett ägg i köttfärsen, häller mannagryn, kastar kryddor och blandar. Vi formar jämna kotletter, rullar dem i malet ströbröd och steker i solrosolja från två sidor.

Nu vet du läckra recept nötköttshjärträtter och du kan glädja ditt hushåll med en originalrätt.

Kokt nötköttshjärta kan även användas som kall aptitretare, och för beredning av smörgåsar, och som en halvfabrikat för beredning av olika varma och kalla rätter.

Kokt nötköttshjärta väldigt gott i till exempel sallader om man byter ut nötkött mot ett hjärta.

laga mat nötkött hjärta väldigt lätt men lång. Men alla ingredienser är enkla och prisvärda.

För kokt nötköttshjärta behöver du:

• Salt.
• Lagerblad. 2-3 stycken beroende på storlek.
• Svarta pepparkorn. 10-15 ärtor.
• Vatten. 3-4 liter, beroende på hjärtats storlek.

Vi lagar nötköttshjärta.

Häll vatten i en stor kastrull, det är önskvärt att det är högt och smalt.

När du lagar något kött eller fågel kan det vara 2 huvudmål som kommer i konflikt med varandra.

Det första är att få en läcker buljong. Sedan lägger vi en bit kött eller fågel i kallt vatten och kokar ihop allt. Köttjuice med gradvis uppvärmning kommer att flytta från kött till buljong, så själva buljongen blir godare och rikare.

Det andra är att få välsmakande kött eller fågel. För att uppnå detta mål är det tvärtom nödvändigt att hålla alla juicer så mycket som möjligt i en bit kött eller fågel, så att de blir mer saftiga och välsmakande. För att göra detta, lägg en bit kött eller fågel i kokande vatten. Det yttre lagret av produkten kommer omedelbart att "gripa" och på så sätt försegla alla juicer inuti biten.

I det här fallet behöver vi bara hjärtat för att vara det godaste. Dessutom tar det lång tid att tillaga, så ju mer köttjuice kan hållas i hjärtat, desto bättre.

Så, över hög värme, koka upp vattnet och lägg sedan hjärtat i pannan. Du kan också genast lägga till svartpepparkorn.

Koka tillbaka vattnet i en kastrull och ta sedan bort det resulterande skummet.

Vi minskar värmen till ett minimum, om bara en liten koka upprätthålls, stäng pannan med lock och koka hjärtat i cirka två och en halv timme.

Ungefär en halvtimme innan du stänger av elden, tillsätt salt efter smak och ett par lagerblad i pannan.

Stäng sedan av elden och låt hjärtat svalna utan att ta bort det från buljongen. I det här fallet kommer hjärtat att förbli saftigt.

När allt har svalnat tar vi ut hjärtat från buljongen och vi kan använda det till de rätterna som vi ville laga.

Nyligen försökte jag laga ett bakat hjärta i ugnen, jag bakade det i folie med grönsaker, hjärtat visade sig vara ganska gott och mjukt. Enligt detta recept kan man tillaga nötkött, fläsk eller lammhjärta i ugnen, jag använde två fläskhjärtan.

För receptet på bakat hjärta behöver du:

Ingredienser:

• Grishjärtan - 2 st.,
• Färska morötter - 2 st.,
• Lök - 1 st.,
• Salt,
• Peppar,
• Vitlök - 1 kryddnejlika,
• Kryddor, torkade örter (provensalsk eller italiensk mat),
• Folie för bakning.

Matlagningsprocess:

Innan bakning ska hjärtat tvättas i vatten, gnidas med salt, peppar, torra örter och riven vitlök. Låt dessa slaktbiprodukter dra in i aromer av kryddor.

Skala morötter och lök, skär i ringar.

Lägg hackade grönsaker på botten av ett ark folie, linda hjärtat på dem.

Värm ugnen till 180 grader och lägg hjärtat i folie för att grädda i en djup plåt eller en långpanna med avtagbart handtag i 45 minuter. Efter den angivna tiden, öppna folien och låt hjärtat få färg. Fläsk- och lammhjärtan är mindre, så de kommer att tillagas snabbare än ett helt nötköttshjärta. Jag råder dig att skära nötköttshjärtat i två halvor innan du bakar.

På grund av bakning i folie kokas hjärtat in egen juice Och det blir saftigt och gott!

Få människor vet att hjärtat (som tungan) anses vara en delikatess slaktbiprodukter. Det är inte svårt att förbereda nötköttshuvudrätter, men de tar ganska mycket tid: hjärtats muskelvävnad är ganska elastisk och tät. Det kan ta cirka 3 timmar att tillaga slaktbiprodukterna, och när man lagar en nötköttshjärtasallad eller fyllning där denna ingrediens behövs, kokas den vanligtvis i förväg. Men du kan servera kokt nötköttshjärta som en självständig maträtt.

Oavsett hur lång tid det tar kommer en gulasch eller rejäl gryta alltid att vara värt mödan. Och du kan inte ens prata om fördelarna med detta kött - en ständigt arbetande muskel innehåller ett minimum av fett och en enorm mängd proteinämnen, ackumulerar olika spårämnen under hela djurets liv. Rätter från hjärtat är näringsrika och förser kroppen med järn och zink, selen, magnesium och andra ämnen som är nödvändiga för det mänskliga hjärtat.

Innan du sätter grytan med hjärtat på elden måste du förbereda detta slaktbiprodukter för matlagning:

• ta bort en tunn, hållbar film och överflödigt fett från ytan;
• skär hjärtat i fjärdedelar på längden och blötlägg det i 2-3 timmar i kallt vatten;
• skölj noggrant och ta bort blodproppar från kamrarna;
• ta bort artärerna och vita membranen från klaffarna inuti kamrarna.

Lägg slaktbiprodukterna i en kastrull och häll kallt vatten. Koka snabbt upp och skumma bort skummet. Sänk värmen till låg koka och låt sjuda i ca 1 timme. Tillsätt sedan en hel morot (100-150 g), lök (ca 100 g), lagerblad och selleri eller persiljerot till buljongen.

Koka ytterligare 1-1,5 timme med grönsaker. I slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak och koka i ytterligare 10-20 minuter. Ta av från värmen och kyl i buljong. Det färdiga hjärtat kan användas för matlagning kött sallader eller använd på smörgåsar istället för korv.

På festbordet kan ett kokt hjärta serveras i kallskuret tillsammans med tungan. Varm, med vit sås eller sås med pepparrot, senap och garnerad med potatismos eller rishjärta kan serveras som en andra rätt.

Buljongen som blir över från tillagningen är en mycket välsmakande och värdefull produkt, i vilken en del av näringsämnena från köttet passerar. Det bör inte hällas förgäves: baserat på det kan du laga en underbar soppa med svamp eller grönsaker.

Hur gör man nötköttshjärtasallad?

Nötköttshjärtasallad innehåller kokt hjärta. Den ska tillagas dagen innan för att hinna koka och svalna.

För denna sallad med svamp behöver du:

• hjärta redo - 500 g;
• kålrotslök - 150 g;
• färska morötter - 100-150 g;
• torkad porcini-svamp - 100 g;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• vinäger - 2 tsk;
• majonnäs - 150 g;
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Blötlägg svampen i förväg och koka i samma vatten, kyl och skär godtyckligt. Skär löken i halva ringar och sylt ca hälften av den mottagna mängden. Fräs resten av löken och morötterna rivna på ett grovt rivjärn tills de är gyllenbruna. Skär hjärtat i tunna strimlor, tillsätt stekt och inlagd lök, krydda med majonnäs och kryddor.

Ett kokt hjärta kan läggas till vilken sallad som helst där kött eller korv krävs enligt recept. elastisk saftiga bitar kommer att vara en bra ersättare för dem i alla fall.

Heh från hjärtat

Och du kan laga mat heh - Koreansk sallad från nötköttshjärta. Det specifika med denna maträtt är att köttet inte kokas eller steks, utan marineras i vinäger, samtidigt som det mjuknar.

Skär 500 g oxhjärta i strimlor och blanda det med 5-6 msk. vinäger (9%), salt och svartpepparpulver. Marinera i 10-12 timmar i kylen. Krama ur vätskan och lägg i en djup skål.

Lägg sedan till morötter rivna på ett speciellt rivjärn (ca 150 g), skär löken i fjädrar (100 g), paprika och gurka (150 g vardera) i tunna strimlor. Tryck igenom pressen 3-4 vitlöksklyftor och ½ tsk. malen röd paprika. Häll 100 g vegetabilisk olja i en stekpanna och värm den mycket kraftigt. Häll över grönsaker, blanda, tillsätt 1 msk. Soja sås. Insistera 2-3 timmar och servera.

Andra kurser: recept med nötköttshjärta

Det finns inget bättre än att göra gulasch från hjärtat: köttet stuvas i en syrlig sås och blir ganska snabbt mjukt.

Behöver ta:

• hjärta - 500-600 g;
• lök - 100 g;
• mjöl - 2 matskedar;
• tomatpuré - 2 matskedar;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• salt, peppar, lagerblad efter smak.

Rå nötkött hjärta skuren och stekt vegetabilisk olja. Tillsätt löken och fräs i 5 minuter tillsammans med löken. Strö köttet och löken med mjöl, blanda väl så att allt täcks med det jämnt, häll i vatten eller buljong så att köttet täcks med vätska och låt puttra på svag värme i cirka en timme.

Lägg till gulasch tomatpuré, lagerblad, salt efter smak och strö över peppar. Sjud ytterligare en halvtimme och servera med ett tillbehör med ris eller potatismos.

kotletter

Från hjärtat kan du göra köttfärs och steka kotletter.

Både kokta och råa slaktbiprodukter är lämpliga för dem.

• hjärta passerade genom en köttkvarn - 1 kg;
• lök - 150-200 g;
• råa ägg - 2 st.;
• semolina - 2-3 matskedar;
• mjöl för panering;
• vegetabilisk olja för stekning av kotletter;
• salt, peppar, kryddor.

Hacka löken och fräs tills den är genomskinlig, blanda med färshjärta. Vispa äggen med salt och häll i köttfärsen. Häll mannagryn, knåda, tillsätt kryddor efter smak.

Låt färsen brygga och ta den sedan med en sked och bröd i mjöl. Koteletter från hjärtat kan stekas på vanligt sätt i en panna eller bakas i ugnen, hälla över med din favoritsås, vars recept varje hemmafru har. Du kan servera dem med potatis och grönsaker, ris, bovete och valfritt annat tillbehör.

Pate - en snabb och hälsosam frukost

En sådan paté kan bara göras från hjärtat, eller så kan du lägga till andra slaktbiprodukter:

• hjärta, lever, lungor - 200 g eller 600 g hjärta (valfritt);
• lök - 150-200 g;
• morötter - 200 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• varm chilisås eller adjika;
• dill eller annat grönt;
• mald valnöt - 150 g;
• salt, vinäger, kryddor - efter smak.

Skär slaktbiprodukter i små bitar och låt puttra i en liten mängd vätska tills de är mjuka med morötter och lök.

Passera allt tillsammans med grönsaker och vätska genom en köttkvarn med fint galler. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Patén kan förvaras i kylen i flera dagar och användas till mackor eller serveras till festligt bord i tarteletter och som en separat rätt.

Recept på rätter tillagade av nötkött av olika folk är mycket olika. Men de grundläggande tillagningsmetoderna förblir desamma: du kan koka, stuva och tillaga köttfärs från slaktbiprodukter. Genom att kombinera olika kombinationer av ingredienser i rätter, experimentera, kan du få fantastiska resultat.

Nötköttshjärta är ett slaktbiprodukter rikt på vitaminer och användbara mikroelement. Hjälper till att upprätthålla balansen mellan dessa ämnen i människokroppen. Förhållandet mellan fördelar och skador av nötköttshjärta beror på kvaliteten och användningsfrekvensen.

Den kemiska sammansättningen av nötköttshjärta

Produkten innehåller vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Den innehåller också användbara spårämnen som:

• magnesium;
• kalium;
• zink;
• fosfor;
• natrium och kalcium.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i nötköttshjärta

Kaloriinnehållet i nötköttshjärta per 100 gram är 96 kcal. Denna egenskap gör slaktbiprodukterna användbara i dieter. Näringsvärdet:

• 16 g proteiner;
• 3,5 g fett;
• 2 g kolhydrater.

Fördelarna med nötköttshjärta

Användbara egenskaper hos produkten vid regelbunden användning leder till positiva effekter:

1. Stärker det kardiovaskulära systemet. Zink, närvarande i kompositionen, bidrar till bildandet av starkare muskler i hjärtat och kärlväggarna. Och magnesiumets egenskaper normaliserar hjärtslag.
2. Mineralbalansreglering. På grund av kombinationen av egenskaper hos användbara mikro- och makroelement som finns i slaktbiprodukter kan kroppen återhämta sig från sjukdomar på kortare tid. Mineralbalansen upprätthålls.
3. Hög stresstålighet. Egenskaperna hos B-vitaminer hjälper en person att lättare hantera psykisk stress och förhindra kroniskt trötthetssyndrom.
4. friskt utseende. Komplex av fastigheter nyttiga vitaminer och mineraler stärker naglar och hår. Förbättring utseende hud och hy.
5. Återhämtning och tillväxt av muskelmassa. Eftersom produkten är rik på proteiner hjälper konsumtion på regelbunden basis musklerna att växa och återhämta sig från skador.
6. Förbättring av blodets sammansättning. Järnets egenskaper ökar mängden hemoglobin och transporterar syre.
7. Bra immunitet. Vitamin C och B6, tillsammans med krom, förbättrar vävnadernas regenererande egenskaper. Immuniteten blir mer stabil - människokroppen kan bättre motstå infektioner och virus. Det påskyndar också läkningen av skrubbsår och skärsår.
8. Förbättra matsmältningsprocessen. Innehåller användbara spårämnen, normaliserar syra-basbalansen i människokroppen och påskyndar ämnesomsättningen. Slaktbiprodukterna bidrar till en gynnsam funktion av matsmältningskanalen. Hjälper till att effektivt hantera tarmsjukdomar som kan utvecklas på grund av skada från vitaminbrist.

Viktig! Det finns 140 mg kolesterol per 100 g nötköttshjärta, så du kan inte missbruka det - det kommer att vara skadligt.

Är nötköttshjärta bra för viktminskning?

Mat gjord av nötköttshjärta lämpar sig väl för en diet, eftersom produkten är låg i kalorier. Ett betydande proteininnehåll hjälper till att minska vikten utan att minska muskelmassan. Endast fettavlagringar tas bort. Ämnena som finns i nötköttshjärtat kommer på grund av deras egenskaper att gynna både kvinnor och män i processen att gå ner i vikt.

Nötköttshjärta i matlagning

Hur man lagar nötköttshjärta

Produkten ingår sällan i den vanliga kosten, trots att dess egenskaper tillåter användning av kött som ingrediens i olika välsmakande och hälsosamma rätter. För att undvika skada, innan du börjar laga mat, måste du ta bort alla lager av fett, stora ansamlingar av blodkärl och blodproppar. Ibland kan slaktbiprodukter köpas i redan bearbetade butiker. Köttet måste i alla fall tvättas väl under rinnande vatten.

Nästa steg i förberedelsen är blötläggning. För att göra detta måste du salta isvattnet något och lämna slaktbiprodukterna i det i 2-3 timmar. Efter blötläggning måste du laga mat i 1,5 timmar. Försiktig tillagning minimerar möjlig skada.

Viktig! Om djuret var gammalt, måste hjärtat blötläggas i minst 4-5 timmar. Du behöver koka i 3 timmar - annars blir köttet segt.

Förberedde både hela och skurna i bitar. För att förhöja smaken på rätten, lägg till lökringar eller svampsås. Grönsaker är ett bra tillbehör, eftersom kolhydraterna i dem kommer att balansera egenskaperna hos nötköttshjärtaproteiner. Denna kombination är optimal, gynnar matsmältningssystemet och eliminerar eventuella skador på hälsan.

Vad kan tillagas av nötköttshjärta

En användbar produkt kan konsumeras kokt, stuvad, stekt. För dietändamål rekommenderas det att baka i ugnen. Kokt slaktbiprodukter används ofta som ingrediens till förrätt eller sallad. Den kan användas som råvara till paté, fyllningar till pajer och pannkakor. Även erhållen läckra köttbullar och gulasch.

Nötköttshjärtabuljong, som är effektivare än kyckling, är populär bland hemmafruar. Ett sådant ytterligare botemedel ger fördelar endast om köttet är magert. Fet buljong kan vara skadligt.

Hur och hur mycket man lagar nötköttshjärta

För att produktens konsistens ska bli lik kokad tunga, den måste kokas i minst 4-5 timmar. Det räcker dock med 2,5 timmar för att den nyttiga biprodukten ska bli tillräckligt mjuk och lämplig att skära eller mala i köttkvarn. Sådan tid kommer att minimera möjlig skada.

Bryggsteg:

1. Skär i flera bitar och skölj noga.
2. Blötlägg i kallt saltat vatten i 2-3 timmar.
3. Koka upp vatten i en lämplig skål och lägg de skivade bitarna där.
4. Efter bildandet av skum, ta bort det, minska värmen och täck pannan med ett lock.
5. Koka i minst 2,5 timmar.
6. 40-60 minuter före slutet av processen, tillsätt salt, lök, lagerblad och svartpepparkorn i kokande vatten med slaktbiprodukter.

Nötkött hjärta skada och kontraindikationer

Ett nötköttshjärta kan ge en person både gott och ont. Som regel kan det ha en negativ inverkan på kroppens tillstånd på grund av kött av dålig kvalitet eller brott mot lagringsregler. Överdriven konsumtion av produkten kan också orsaka skada - provocera njursjukdom, matsmältningsstörningar, ökade hemoglobinnivåer och arteriell hypertoni.

Det finns en annan allvarlig kontraindikation - individuell intolerans, som förekommer hos ett litet antal människor. Nötköttshjärta rekommenderas inte för barn eftersom det kan leda till tidiga tarmproblem. Och då kommer skada att ske istället för gott.

Hur man väljer och lagrar nötköttshjärta

För att förbereda en välsmakande och hälsosam slakträtt, måste man komma ihåg att den måste vara färsk. Det rekommenderas att köpa kött endast från en pålitlig säljare som inte försummar sanitetsstandarder och uppfyller alla nödvändiga lagringsförhållanden. Det är bäst att ge företräde åt ett ungt kalvköttshjärta, vars fördelar och egenskaper är mycket överlägsna köttet från ett gammalt djur. Du bör välja en produkt i enlighet med tecknen:

• trevlig doft;
• frånvaro av fläckar på ytan;
• röd-brun färg;
• elasticitet.

Mellan kyld och fryst produkt bör du alltid välja det första alternativet. Nötköttshjärta i denna form förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper, men det kan inte förvaras i kylen i mer än två dagar.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med ett nötköttshjärta beror främst på djurets friskhet och ålder. Det rekommenderas att konsumera rätter från denna produkt inte mer än 3 gånger i veckan. Då blir det ingen skada, och fördelaktiga egenskaper hjärtan hjälper till att upprätthålla balansen mellan vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för människokroppen.

Var den här artikeln till hjälp för dig?