ingångCupcakes i form (enkelt recept). Typer av cupcakes: muffins, simnel, muale och stollens Liten portion cupcake 6 bokstäver
Att göra den perfekta luftiga cupcaken är inte så lätt som det låter. För nybörjare kommer frodiga muffins inte ut första gången, men vi råder dig att inte misströsta. Här är tre recept som är värda att lära sig baka.
Semolina muffins med sylt
Ingredienser (för 6 portioner):
100 g mjöl
50 g mannagryn (semolina)
0,5 tsk bakpulver
60 g florsocker
1 ägg
70 g vegetabilisk olja
100 ml mjölk
sylt eller konserver (tät)
Tillagningsmetod:
- Blanda alla torra ingredienser i en skål.
- I en annan skål, kombinera ägg, smör och mjölk. Vispa.
- Överför ägg- och mjölkblandningen till de torra ingredienserna och rör om.
- Lägg 1 msk i varje muffinsform. l. testa. Tillsätt sedan 1 tsk vardera. sylt (sylt). Förutom sylt kan du lägga nötter, frön, torkad frukt eller sesamfrön inuti muffinsen. Ordna degen så att formarna är två tredjedelar fulla.
- Grädda mannagrynsmuffinsen med sylt i 25 minuter i den förvärmda ugnen på 180 grader. Dekorera mannagrynsmuffinsen med konfektpulver eller vispad grädde om du vill.
Marmorkaka med mandel
Ingredienser:
6 ägg
200 g socker
200 g smör
300 g mjöl
1 msk bakpulver
150 g nutella (eller kakao 4 matskedar)
apelsinskal
hackad mandel
Tillagningsmetod:
- Ta 5 ägg och separera vitan från äggulorna.
- Vispa äggulorna med en mixer i ca 5 minuter. Tillsätt det återstående ägget och det smälta smöret till äggulorna. Vispa i ytterligare 5 minuter. Tillsätt mjöl, siktat med bakpulver, och vispa i ytterligare en minut, ställ sedan allt åt sidan.
- Vispa vitorna med en nypa salt tills det bildas ett tjockt skum.
- Kombinera äggvitan med resten av blandningen, sprid ut dem försiktigt med en sked eller träspatel och tillsätt sedan mandeln i degen.
- Värm nutellan i mikron (30 sekunder).
- Dela degen i två lika stora delar. Tillsätt apelsinskal till den ena och nutella i den andra. Blanda allt väl.
- Häll båda massorna samtidigt i en form, efter att ha smörjt den med olja och täckt med bakpapper. Använd en träpinne (eller en gaffel eller skedskaft) för att blanda båda massorna lite, gör mönster, men inte blanda helt.
- Grädda 35 minuter i 180 grader och sedan ytterligare 5 minuter i 150 grader.
- Ta bort från ugnen och låt svalna.
- Kombinationen av choklad, mandel och apelsin kommer att ge kakan en utsökt smak och doft!
Fina citronmuffins
Ingredienser (för 6 portioner):
3 msk. mjöl
7,5 msk. l. Sahara
3-4 tsk bakpulver
1-1,5 msk. l. citronskal
en nypa salt
1 msk. mjölk
2 stora ägg
4,5-5 msk. l. vegetabilisk olja
vaniljessens eller vanillin
Tillagningsmetod:
- I en skål, kombinera mjöl, socker, bakpulver och citronskal.
- I en annan skål, vispa ägg och mjölk lätt och vegetabilisk olja... Tillsätt 0,5 tsk. essens eller vanillin och rör om.
- Kombinera båda blandningarna och blanda väl (degen ska vara lite klumpig).
- Smörj in muffinsformen med smör. Värm ugnen till 200 grader. Fyll formarna med två tredjedelar med degen och grädda i 20-25 minuter tills de är mjuka, kontrollera med en tandpetare.
- Låt muffinsen ligga i pannan i 1 minut och lägg sedan över på ett serveringsfat. Strö muffins ovanpå florsocker.
Moderna muffins påminner misstänkt om frallor och kexkakor jämfört med muffins från gamla dagar.
Det verkar som att vi har provat alla godisar under de många år som vår rubrik funnits. Mot bakgrund av skylten "CM Number One" prunkade folks expertis och Franska semlor, och östra kurabye, och förmodligen redan alla sötsaker - från elitmärket "Korkunov" till den demokratiska "Korovka". Vi åt våfflor och marshmallows, halva och kokt kondenserad mjölk. Vi bjöd folkexperter på marmelad, vanlig och seg, smakade choklad, bitter, mjölk och vit. Men konstigt nog, under hela denna tid, kom de aldrig en enda gång ihåg cupcakes. Men en gång bakade varje matsal eller kök med självrespekt cupcakes. Förr i tiden, när marknaden ännu inte var fylld med ett överflöd av importerade varor, ansågs muffins vara en verkligt nationalprodukt, lika efterfrågad i alla kök. Idag har muffins på något sätt glömts oförtjänt. Vi ska försöka fixa detta, och samtidigt ta reda på hur de nuvarande cupcakes skiljer sig från cupcakes från förr.
Cupcake är en sockerkaka med stänk
Som vi lyckades ta reda på kommer ordet "muffin" från det engelska ordet, som britterna använder för en mängd olika bakverk som har en fyllning varvat med russin, kanderad frukt, grönsaker, nötter, choklad. Ordet "kaka" kom till det ryska språket under andra hälften av 1800-talet. från engelska, där kakor är den språkliga formen av kaka - " söt paj, kaka".
Närmaste släkting till kakan i den ryska versionen är den välkända kakan, men tekniken för att göra kakan är helt annorlunda, det är mer som att göra kex. Muffinsdegen ska som regel vara flytande, formen smörjs alltid med smör eller breds över oljat pergament.
Cupcakens födelseplats är Storbritannien. Klassisk engelsk muffin kallad "Millennial". Vad ville britterna betona med detta? Kanske receptets forntid, eller kanske det faktum att det kan lagras väldigt länge utan att det är gammalt?
Att hitta minst fyra muffinstillverkare var inte lätt. Trots samma namn kan cupcakes se helt annorlunda ut, rektangulära och runda. Det vanligaste är kanske en cupcake, som ser lite annorlunda ut än en vanlig rulle, speciellt att döma av förpackningen. Detta är Yubileiny-kakan producerad av Royal Cake LLC, Safronovo, Smolensk-regionen.
I livsmedelsbutiker lyckades vi hitta små runda cupcakes, sex stycken i ett paket, med mycket liknande namn - "Magdalenas" (tillverkad av Harris CIS LLC, Moskva) Magdalena från Chipita St. Petersburg LLC. Den fjärde typen av tårta såg väldigt, mycket bekant ut - rund, brun, utan förpackning, från Irkutsk-tillverkaren av privat företag "Nina". För att göra folkprovningen objektiv fylldes alla muffins vi köpte med aprikos. Närproducerade muffins bakas med endast russin.
Vi är bortskämda med kexdeg
Det beslöts att genomföra folkundersökningen på en traditionell plats - i kaféet "Miracle-dish".
En fantastisk slump: de första provsmakarna som kom till bordet var våra kollegor: Vasily Yashkinas, biträdande chefredaktör för fredagstidningen, och hans fru Olesya.
Den fluffigaste och fluffigaste kakan är den här, - Olesya pekar på Magdalenas-kakan från Harris CIS LLC. – Det är precis vad en riktig cupcake enligt mig ska vara.
Cupcakes, säger du? Hur länge har jag provat dem! - utbrast Irina Petrovna, vår nästa expert, - jag minns att vi tidigare, när bara "hundens glädje" godis var till salu, och till och med några ganska tråkiga primitiva godisar, lagade vi mycket själva. Jag bakade muffins till barnen, blandade dem från torr massa, som såldes i påsar. Det var väldigt bekvämt, även om kakan visade sig vara lite torr, blötlade mina barn den i te. Idag är en helt annan sak. Cupcakes är inte bara blötlagda – de behöver inte sköljas ner, de är så saftiga. Men jag är trogen den gamla smaken.
Det är denna cupcake, i mina tankar, som mest av allt liknar en riktig, - sa Irina Petrovna och pekade på bakverk från det privata företaget "Nina".
Muffinerna är nu inte alls vad de brukade vara - en kvinna som heter Valentina ansluter sig till samtalet - alltför tydligt liknar de frallor och kakor.
Mest av allt gillar jag denna cupcake, - Valentina pekar på "Yubileiny" cupcaken, - dess smak är äkta, inte övermannad av aromtillsatser.
En cupcake utan fyllning (från det privata företaget "Nina". - Ungefär Auth.) är heller ingenting, men tydligen är vi redan bortskämda med produkter som vi inte ens behöver tugga, som smälter i vår mun, så vi uppfattar inte längre hårdare mat, - säger Valentine med ett leende.
Cupcake är ett så coolt ord; när du hör det kan du inte föreställa dig mat alls ... Det här är en så välbekant adress till en manlig representant ... Det finns också ett uttryck som detta: "Den bästa kosten: cupcake på morgonen, på kvällen ... ja, du vet," Christina, en student, ler glatt - det här är kanske allt jag vet om cupcakes, och dessutom - de säljs i studentmatsalar, bara de är inte populära, vi köper tårtor med fyllning .
Förresten, muffinsen som du ger att prova är inte värre än kakorna. Mest av allt gillar jag den här, - Christina pekar på en tallrik med en Magdalenas cupcake.
Enligt resultaten av folkets undersökning togs den första platsen av "Magdalenas" cupcake producerad av "Harris CIS" LLC, Moskva, den andra platsen av de nationella experterna var cupcaken från Irkutsk-tillverkaren "Nina" privata företag, och slutligen tog cupcakes den tredje platsen med lika många röster " Magdalena "från LLC Chipita St. Petersburg och tårta" Yubileiny "producerad av LLC Royal Cake, Safronovo, Smolensk-regionen.
Irkutsk sweet tooth gjorde sitt val:
Cupcakes "Magdalenas", (LLC "Harris CIS", Moskva) - 45%
Cupcakes från PE "Nina" (Irkutsk) - - 25%
Cupcakes "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - 15%
Cupcake "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, Smolensk-regionen) - 15%
Festligt cupcake-recept från "CM Number One"
Ingredienser: 1 kopp mjöl; 34 koppar strösocker; 100 g Smör eller margarin; 2 ägg; 12 dl russin 12 koppar kärnor av nötter; 12 glas torkade aprikoser; 12 teskedar bakpulver 1 tesked citron juice; salt på spetsen av en kniv.
Beredning: separera äggulorna från vitan. Mal smöret med hälften av florsockret, tillsätt gulorna en i taget, rör om ordentligt tills sockerkristallerna är helt upplösta, tillsätt salt, läsk, citronsaft, blanda allt. Häll i de sorterade, tvättade, torkade russinen, torkade aprikoser skurna i bitar, hackade nötter och blanda, tillsätt sedan mjöl. Vispa vitan med resterande strösocker till ett starkt skum, tillsätt snabbt till degen och blanda försiktigt uppifrån och ned.
Du kan baka en stor cupcake, du kan baka flera små cupcakes, för beredningen av vilka det är bättre att använda korrugerade former i form av korgar.
Grädda i 180 grader tills de är mjuka. Ta försiktigt bort den avsvalnade kakan från formen, strö över strösocker.
Cupcakes i form (enkelt recept)
Läckra hemgjorda muffins
Som många vuxna har jag ett sött barndomsminne av enkla sovjetiska muffins med russin och ostmassakakor som såldes i alla matsalar och kulinariska områden. Det var väldigt gott! Därför, även nu, så fort jag ser rödbruna cupcakes med en vågig kjol på disken ... sträcker min hand fortfarande ut för att köpa.
Moderna butiksköpta cupcakes från cafeterier och kaféer smakar fortfarande gott, men de cupcakes som säljs på konditoriavdelningarna verkar ha krympt i storlek och tappat smaken något. Något fel läggs till där. Tycker du också det?
Och efter att ha besökt ett besök, där en vän bjöd mig på utmärkta läskkakor med kefir och margarin, som hon serverade varma med en generös portion glass och ett glas dessertvin, bestämde jag mig för att minnas min barndom och laga min egen.
Ett tvärsnitt av en muffins med ost och dill, här ser man tydligt gångarna som gör luftbubblor, flyger upp och lossar degen. Öppna bilden i ett separat fönster, läs receptet.
Vilka burkar att ta till cupcakes
Cupcakes är:
- i form av en stor paj (med och utan hål), i form av en stock (lång låda) - detta är 1 paj för flera portioner;
- små portioner, för 1 portion (som kakor eller kakor).
Den första formen är rektangulär och djup, den andra är för portionerade rundade muffins, denna förbereddes av Marina i receptet för valnötschokladkaka.
Små muffins går att baka i nästan alla muffins- och muffinsformar (fyllda muffins) med ganska höga sidor (4-5 cm).
Det vill säga, cupcaken (både liten och stor) ska inte vara platt och lång, utan skrymmande - slagen till en boll, med ett stort inre utrymme. Och i form strävar den inte mot ett plan, utan till en fylld boll, kub eller parallellepiped. Då kommer insidan av dina muffins att ha mycket smakrik och saftig muffinsmassa, snarare än de torkade kanterna på bakvarorna.
Därför är traditionella former med vågiga kanter (stora och små), 6 eller 12 cupcakesformar i form av hjärtan, rosor, stympade pyramider eller kottar perfekta för små cupcakes. Och den mest idealiska formen för cupcakes är en kopp eller kaffekopp (som de träffande kallas på engelska cupcakes - pie in a cup).
Vänd cupcakesformen
Stora muffins kan bakas i djupa former för pajer (sidor som inte är lägre än 4 cm) - runda, rektangulära eller kvadratiska. Eller i en form med ett hål, från vilken muffins görs med ett hål i form av en krans eller munk.
Jag bakade den här tårtan med katrinplommon. Klicka på bilden så öppnas receptet.
Form med eller utan hål
För en hel tårta med en stor mängd deg är höga formar med hål bra. Utloppet i ugnsformen gör att höga kakor och muffins kan bakas i mitten.
I normal form, så stor hög paj eller så kommer kakan att gräddas länge, måste den göras långsamt och vid lägre temperatur (150-160 grader), så att sidorna och botten inte bränns, och kakan inte greppar in ännu.
Och fortfarande riskerar du att få bakverk med kraftigt brynta kanter och en rå mitt. Och i en form med ett hål har mitten redan tagits ut och varmluft bakar lätt degen längs konturen av detta spår. Eller, fyll inte hela volymen av en hög form utan ett hål, häll lite mindre deg så att dess lager kan garanteras gräddas (lita på din erfarenhet + egenskaperna hos formen och ugnen).
Små hålformar är dock inte alltid lämpliga för att baka små muffins. Utrymmet som hålet tar bort gör ofta att kakans sidor blir för tunna, och bakverk kan kännas torra och hårda för dig. För små cupcakes är det därför bäst att använda enkla, hålfria formar.
Hur man smörjer muffinsformar
Silikonformar ska smörjas med grönsaker eller smör.
Du kan göra samma sak med metallformar, porslinsmuggar eller andra muffinsformar.
Pappersformar (engångs) sätts in i vanliga (återanvändbara) och fylls med deg. Och färdiga cupcakes erhålls - var och en i en individuell förpackning. Trevligt och bekvämt. Foto: hstuart.dk
Stora muffinsformar kan spritsas och brödsmulor, men för silikon är det inte nödvändigt alls (det finns tillräckligt med olja, ingenting fastnar på det).
Alla portionerade muffinsformar kan läggas ut med speciella engångsformar av bakplåtspapper. Då behöver du inte smörja in faten, bara stoppa in den vågiga veckade papperet i formen. Och lägg kakdegen där. Pappersvecken ger cupcakes en vacker korrugerad form, förhindrar att de fastnar på faten och fungerar som ett elegant godisomslag för portionsbakning.
Hur man häller muffinsdeg i formar
Under bakningsprocessen växer muffinsen och expanderar i volym. Därför ska formarna fyllas endast till 2/3 med kaksmet.
Om du har en stor fyllning av kesov kan du lägga den så här: häll 2/3 av hela degen. Lägg ut fyllningen. Häll resterande 1/3 av degen, som i (mycket gott).
Så här lägger vi ut fyllningen choklad muffins.
Detta är en banan- och katrinplommonchokladmuffin i ett snitt.
Vilken hylla man ska baka cupcakes på
Erfarenheten har visat att det är bäst att ställa in muffinsen i ugnen på en högre hylla. Lämnar du formarna med degen på mitten av ugnen riskerar de att brännas från botten och inte hinna bryna ovanpå.
Hur man förvarar cupcakes
Ofyllda muffins kan förvaras i plåtburk eller i plastpåse ganska långa, tills de blir ofullständiga (2-4 veckor visar det sig. Om man inte slukar det). Men platsen ska vara sval, inte varm. Du kan i allmänhet, med tiden, lägga dem i kylen.
Och om muffinsen är fyllda kan fyllningen jäsa och förstöras som i vanliga kakor. Beroende på tillsatserna kan därför hållbarheten på muffinsen förkortas.
Alla våra matlagningstips och hemligheter är för cupcakes tillagade med detta och liknande recept. kexdeg... Om du gör cupcakes av jäst deg, det kommer att finnas andra regler och tips som passar för jästbakade varor.
Dessa läckra cupcakes utarbetad av Victoria Yuksel. Bra gjort! Vika minskade normen för mat med 2 gånger, hon fick 12 små + 1 till))
Elena Shiyan bakade dessa läckra muffins på kefir enligt vårt recept. Bra gjort)))
Låt oss börja med England - det har bakade muffins som liknar det vi äter. Britterna skapade två traditionella smaker: muffins och Simnel English Easter cake.Muffins. Varför de kallades så kan inte britterna själva lista ut. Oavsett om det är tyskt muffen , "Små pajer", eller franska mjuka mufflett fungerade som källa - den brittiska uppmaningen muffins bullar till te. De är säkra på att den här redan traditionella bakverk dök upp under X-XI-århundradena och blev förkroppsligandet av den traditionella tedrickningen klockan fem, som dök upp i England för inte så länge sedan - från XVIII-talet.
Hur ser engelska muffins ut? Det här är små platta kakor som inte ser ut som fluffiga cupcakes, utan snarare påminner om jästbullar utan fyllning.
De är gjorda av jästdeg och serveras till frukost, lunch eller te. Före servering värms muffins över öppen eld och äts med sylt, grädde eller smör.
Om du vill ha en tebjudning i engelsk stil, så ska du veta att muffins vanligtvis slits i två delar och smaksätts med söta tillsatser.
Förresten, Amerikansk version av muffinsÄr en portionerad tårta gjord av olika typer deg, oftast fylld som vaniljmuffins med svarta vinbär, eller muffins med päron. Prova hemgjorda engelska muffins och jämför dem med den moderna amerikanska tolkningen av fyllda muffins – britterna anser att dessa bakverk är uteslutande hemgjorda.
Uppkomsten engelsk påsktårta förknippas med den sentimentala traditionen av moder söndag ( Mamma söndag ): Fjärde söndagen i fastan bakade de fruktkakor åt mammor och fick en välsignelse för ett helt år.
På 1800-talet började britterna baka en sådan tårta till påsk och kalla den Simnel tårta – Simnel... Vanligtvis är det en rik jästring fylld med kanderad frukt och torkad frukt, rikt dekorerad med fondant eller strösocker. Du kan prova att göra Simnel tårta enligt detta recept.
Fransk muffins
Fransmännen gav oss en chokladmuffins - muale(eller mualeux ). Denna chokladdessert har vunnit fransmännens hjärtan och har fått många varianter.Hemligheten med kärlek och tillbedjan är enkelhet. Matlagning tar inte mer än en halvtimme, och som ett resultat kommer du att få saftiga, aromatiska och lätt alkoholhaltiga (du kan lägga till rom, konjak, likör) kryddiga muffins. Vi provade det och vi fick chokladcupcakes - mualeux från Pierre Hermes bok "Larousse. Choklad".
Du kan göra en mängd olika mualeux, som dök upp 1981 - chokladfondant... Du får en chokladmuffins med flytande fyllning - som på bilden.
tysk muffins
Vi bakar ofta en analog till tysk kaka utan att ens veta om det. Denna art kallas stollen. En avlång form, kanderade frukter, frukter och nötter, strösocker och en karakteristisk spricka på skorpan - allt detta började göras av tyskarna. Stollens recept har inte förändrats sedan slutet av 1400-talet. Den bakas till jul, tillsätter mycket kanderade frukter och nötter till fyllningen, dekorerar med choklad eller strösocker. Stollen är ofta impregnerad med alkohol eller söt sirap.
Julcupcaken har gradvis upphört att vara sådan och har blivit en symbol för tröst, glögg eller te. Testa att göra en torkad fruktmuffin - du kommer att älska den!