Näringsvärde för majonnäs. Kaloriinnehåll i majonnäs, användbara och skadliga egenskaper. Spansk vitlök majonnäs

Som en frekvent gäst på bordet kräver majonnässås särskild uppmärksamhet vid studien av dess fördelaktiga och skadliga egenskaper. Faktiskt, oftast, majonnäs, som används i hemlagatär en industriprodukt. Och inte alla konsumenter vet om dess sammansättning.

Dra nytta av

Om du väljer majonnäs baserat på dess fördelar för kroppen, är svaret entydigt: bara hemlagad majonnäs är bra för hälsan. Den innehåller ett protein som är användbart för människokroppen (aminosyran albumin). Äggula som ingår i hemlagad majonnäs, rik på kolin. A vegetabilisk olja innehåller friskt kolesterol och omättade fetter, som är lättsmält energikällor. Majonnäs är ingen kostprodukt. Oljan minskar risken för hjärt -kärlsjukdomar och vaskulära blockeringar. E -vitamin skyddar kroppen från en skadlig och aggressiv miljö och F -vitamin normaliserar ämnesomsättningen. Oljan hjälper också till att absorbera vitamin A, vilket bromsar kroppens åldrande. Vinäger dödar skadliga bakterier genom att fungera som konserveringsmedel. Endast hemlagad majonnäs kommer att gynnas. Men vid felaktig förberedelse (eller långtidsförvaring utan konserveringsmedel) kan du få matförgiftning. Beroende på fettinnehållet är denna produkt indelad i tre grupper:

• kaloririk (från 55% fett);
• medelkalori (40-55% fett);
• lågt kaloriinnehåll (upp till 40% fett).

Fördelarna med köpt majonnäs är mycket tveksamma. Dess enda och främsta användbara egenskap är att förebygga tunnhet och dystrofi, vilket är viktigt för människor som vill gå upp i vikt.

Skada

Om hemlagad majonnäs består av naturprodukter sedan butiksköpt (industriell) innehåller konstgjorda tillsatser, färgämnen och emulgeringsmedel. När det används finns det en stor sannolikhet att störa matsmältningssystemet, öka hårets skörhet och att huden lider av akne och akne.

Som en kaloririk mat är majonnäs orsaken till de extra kilona. Hemlagad majonnäs innehåller en måttlig dos kolhydrater, inte Ett stort antal mättade fettsyror, inga cancerframkallande ämnen. Butiksköpt majonnäs är låg på kolhydrater, hög i mättat fett, många skadliga ingredienser och till och med cancerframkallande:

• förtjockningsmedel, stabilisatorer: pektiner (E-440), natriumalginat (E-401), mikroskopisk cellulosa (E-460), natriumkarboximetylcellulosa (E-466), karrageenan (E-407), johannesbrödgummi (E-410) )), agar (E-406), propylenglykolalginat (E-405), guargummi (E-412), xantan (E-415);
• emulgeringsmedel: E-472, E-322, mono- och diglycerider av fettsyror (E-471);
• maltodextrin, modifierade stärkelser (E-1400, E-1442).

Kaloriinnehåll

Bordsmjölkmajonnäs innehåller 627 kcal (31,35% av det dagliga värdet på 2000 kcal). Och vid 100 gram lunga lagra majonnäs står för 204 kcal (10,2% av det dagliga värdet).

Näringsvärdet

Kontraindikationer

Industriell majonnäs är kontraindicerad även för en helt frisk person. Konstgjorda tillsatser innehåller skadliga och oanvändbara ingredienser. Av de farligaste är transfetter, som inte bryts ner och ackumuleras i kroppen.

Deras överskott leder till åderförkalkning, fetma och metaboliska störningar. Samtidigt finns det mest av alla skadliga ämnen i låg kaloriinnehåll majonnäs... Många konsumenter som är rädda för att vara överviktiga eller hög nivå kolesterol, välj exakt diet majonnäs... Men ofta ersätts fetterna i den med stärkelse, vatten och olika emulgeringsmedel. Det är strängt förbjudet att använda industriell majonnäs under graviditet, ammande mödrar och spädbarn. Produkten är också kontraindicerad för personer som lider av mag -tarmsjukdomar och ökad magsyra.

Vitaminer och mineraler

Majonnäs kan också innehålla några mineraler.

Om du vill få ut det mesta av ditt matintag bör du bara inkludera hemlagad majonnäs i din kost. Med tanke på att det är lätt att laga det hemma, är det värt att lära sig de enkla finesser som gör majonnäs, glädja dig själv och nära och kära med hälsosam mat.

Gräddfil är en jäst mjölkprodukt som erhålls genom att kondensera mjölk och jäsa den. Det har länge förberetts i Ryssland i nästan alla hem. En speciell surdeg doppades i en kanna mjölk och efter ett tag "sveptes den resulterande vita tjocka massan" på ytan, för vilken den fick sitt namn. Det är också svårt att föreställa sig ett modernt kök utan denna produkt.

Sallader smaksätts med gräddfil, äts med dumplings och dumplings, olika såser och bakverk tillagas på grundval av detta. Det är ganska svårt att köpa en sådan produkt utomlands, för där kallas den "rysk grädde" och produceras inte på egen hand. Men dessa två produkter är inte alls desamma, till skillnad från grädde innehåller gräddfil mindre kalorier och är lättare för människokroppen att ta upp.

Sammansättning

Mjölksyrabakterierna som finns i gräddfil gör att en person enkelt kan få ut alla användbara ämnen från den.

Och gräddfil innehåller en enorm mängd användbara ämnen: dessa är vitaminer från olika grupper och en rik mineralsammansättning:

• retinol (vitamin A) - bra för synen;
• tokoferol (E -vitamin) - främjar absorptionen av retinol, och tuntar också blodet, vilket tar bort risken för blodproppar;
• askorbinsyra (vitamin C) - har en tonisk effekt;
• kalciferol (vitamin D) - hjälper till med rakitis och brist på kalcium i kroppen;
• kolin, riboflavin, biotin och andra B -vitaminer har också många positiva effekter på människokroppen;
• järn och magnesium - indikerat för kvinnor under graviditeten och förlossningen;
• kalium och kalcium - hjälper till att bygga upp ett friskt skelett under ett barns uppväxt;
• Koppar är fördelaktigt för korrekt östrogenproduktion.

Dessutom innehåller gräddfil zink, klor, fosfor, jod, magnesium och andra användbara mineraler.

Tack vare en så rik sammansättning har gräddfil många användbara egenskaper.

• Med dess hjälp kan du återställa styrkan efter en allvarlig sjukdom eller utmattning av kroppen.
• Det har en positiv effekt på nervsystem på grund av det höga innehållet av vitamin B.
• Gräddfil bör användas vid sjukdomar i tarmarna och magen, förstoppning och sår. Det normaliserar matsmältningssystemet och lindrar smärta.
• Det är användbart för män att använda denna produkt för sjukdomar i urinvägarna och för att förbättra kvaliteten på spermier.
• Gräddfil smetas på brända hudområden med solbränna och används som kosmetisk produkt... Masker gjorda av det återfuktar och ger näring åt ansiktet och kroppen.
• Jästmjölksgrädde kan konsumeras av de människor som dåligt smälter vanlig mjölk.

Både vuxna och barn älskar gräddfil på grund av dess ömhet mjölkig smak med lite surhet.

Det finns vissa begränsningar för dess användning.

• Fett gräddfil rekommenderas inte för överviktiga och överviktiga.
• Du bör inte äta den för de som är allergiska mot fermenterade mjölkprodukter eller laktosintolerans.
• Naturligtvis är kolesterolhalten i fermenterade mjölkprodukter mycket lägre än i vegetabiliska oljor som solros eller olivolja. Men deras användning rekommenderas fortfarande inte för personer med högt kolesterol i blodet.
• Du bör inte köpa produkter med hög fetthalt för dem som har lever- eller gallblåsproblem.

Näringsvärdet

Fettinnehållet i gräddfil påverkar direkt dess kaloriinnehåll. Därför beror dess näringsvärde per 100 gram produkt på den procentandel som anges på förpackningen.

Den lättaste fettfria produkten har en etikett som anger 10%och per 100 g innehåller:

• 115 kilokalorier;
• 3 g protein;
• 10 g fett;
• 2,92 g kolhydrater.

15% gräddfil är mer näringsrik och innehåller:

• 160 kcal;
• 2,6 g protein;
• 15 g fett;
• 3 g kolhydrater.

En av de mest populära produkterna i många år har varit en produkt med 20% fettinnehåll, vars sammansättning är följande:

• 207 kcal;
• 2,9 g protein;
• 20 g fett;
• 3,2 g kolhydrater.

Sällan kan du se gräddfil med 25 eller 30% fett på hyllorna. Den första består av 2,6 g protein, 25 g fett och 2,4 g kolhydrater per 100 g och har ett kalorivärde på cirka 250 kcal. Det andra innehåller mycket lite protein (2,3 g), men mycket fett och kolhydrater (30 g och 3,3 g). Dessutom har en sådan fet produkt mycket kalorier per 100 g (cirka 300 kcal). När det gäller kaloriinnehållet är det bara något sämre än majonnäs, men det är fortfarande mycket mer användbart i sin sammansättning.

Människor som håller fast dietmatövervakar outtröttligt kaloriinnehållet i varje måltid som äts. Ändå är det ganska svårt att beräkna kaloriinnehållet i en sallad eller deg med gräddfil om du vet det. näringsvärde bara 100 g. Det är mest bekvämt att räkna kaloriinnehållet i produkten i 1 tesked eller 1 matsked.

Glykemiskt index

Ökningstakten för blodsocker som erhålls från smält mat kan ritas som en skala. Denna skala innehåller 100 divisioner, där 100 är hastigheten när ren glukos konsumeras. En viss mat har sin egen hastighet på denna skala, och denna siffra kallas matens glykemiska index (GI). Mest nyttig mat har det lägsta GI, de innehåller långsamma kolhydrater, som bearbetas av kroppen för energi. Mat med snabba kolhydrater ger inte energi till människokroppen, utan ökar bara blodsockret och avsätts snabbt under huden i form av ett fettskikt.

Det glykemiska indexet för gräddfil, liksom dess kaloriinnehåll, beror på andelen fettinnehåll. För produkter med samma fetthalt, men från olika tillverkare, kan GI -indexet skilja sig avsevärt.

Det beror på många faktorer:

• kvaliteten på de ursprungliga råvarorna och tillsatserna;
• utgångsdatum för varorna;
• förvaringsförhållanden;
• recept.

Det är omöjligt att bestämma det glykemiska indexet för gräddfil på egen hand; detta kommer att kräva ett helt laboratorium med sofistikerad utrustning. Det räcker med att ungefär representera medelindikatorerna för att fatta beslut om riktigheten i användningen av denna eller den typen av gräddfil i livsmedel.

Särskild uppmärksamhet åt det glykemiska indexet för mat bör ges till de som är sjuka diabetes mellitus... Till exempel rekommenderas inte den mest populära gräddfil med 20% fettinnehåll för diabetiker. Det är dock inte nödvändigt att helt överge välsmakande gräddfil, det viktigaste är att konsumera det inte mer än ett par teskedar om dagen.

Gräddfil med fettinnehåll finns i nästan alla livsmedelsbutiker eller stormarknader. Men om det finns en möjlighet att göra det själv från naturprodukter, bör detta inte försummas.

För det mesta enkelt recept tjock hemgjord gräddfil kommer att behöva:

• 1 liter mjölk (opastöriserad);
• 4 matskedar kefir.

Mjölken kokas och kyls till en temperatur på 40 grader. Varm vätska hälls i en glasburk och kefir tillsätts till den. Allt skakas väl och avlägsnas till en varm plats i 7-8 timmar. Du kan linda burken med en varm filt eller filt för att kyla innehållet långsammare.

Efter att den angivna tiden har gått kastas innehållet i burken tillbaka på ostduken som ligger i ett durkslag och dräneras på en sval plats i ytterligare 7-8 timmar. För att göra grädden tjockare måste du röra massan regelbundet - på detta sätt separeras vasslan snabbare. Den färdiga grädden kan vispas med en mixer för att göra den mer enhetlig och slät. Färdig produkt förvaras i kylskåp i en glasbehållare.

Gräddfil är en mångsidig produkt. Det används både inom kosmetologi och i folkmedicin och, naturligtvis, i matlagning. Det läggs till de första kurserna, till exempel till borscht eller hodgepodge. På grundval av produkten förbereds degen för olika bakverk. Den används som ingrediens i rätter som gulasch eller julienne. Gräddsås med hackade örter är perfekt för många andra kurser: olika flingor, dumplings och kotletter, potatis och ostkakor.

Gräddfil används i alla sallader och används i desserter. Om du blandar gräddfil med socker och smaksätter färska jordgubbar med den här såsen får du en utmärkt fruktsallad, inte bara god utan också hälsosam. Många älskare av en jäst mjölkprodukt gör olika drycker på grundval. En blandning med tomat- eller morotsjuice är särskilt god.

Gräddfil är utmärkt för att skapa beprövade favoriter samt en mängd olika recept.

För information om vilken gräddfil du ska välja i butiken, se nästa video.

Traditionell majonnäs innehåller vitamin A, E, B1, B2, PP, mineraler kalcium, fosfor, kalium, magnesium, natrium, järn. Produkten innehåller senap, vegetabilisk eller olivolja, äggula, salt, citronsaft, socker.

Kaloriinnehållet i rödbetor med vitlök och majonnäs per 100 gram är 122,3 kcal. En portion på 100 gram sallad innehåller 2,1 g protein, 8,1 g fett, 10,3 g kolhydrater.

För att förbereda rätten behöver du följande ingredienser:

• 0,2 kg kokta rödbetor;
• 10 g vitlök;
• 5 g salt;
• 30 g klassisk majonnäs.

• rödbetor kokas tills de är klara, svalna, rivna;
• hackad vitlök, majonnäs och salt tillsätts till rödbetorna;
• alla komponenter i skålen blandas noggrant. Sallad klar!

Kaloriinnehåll i majonnäs i 1 matsked

Kaloriinnehållet i majonnäs i 1 matsked är 156 kcal. En matsked av såsen innehåller

• 0,79 g protein;
• 16,75 g fett;
• 0,65 g kolhydrater.

Kaloriinnehåll i majonnäs i 1 tsk

Kaloriinnehållet i majonnäs i en tesked är 62,5 kcal. En tesked av produkten innehåller:

• 0,31 g protein;
• 6,7 g fett;
• 0,25 g kolhydrater.

Kaloriinnehåll i kålsallad med majonnäs per 100 gram

Kaloriinnehållet i kålsallad med majonnäs per 100 gram är 85 kcal. 100 g av skålen innehåller:

• 1,84 g protein;
• 6,7 g fett;
• 4,25 g kolhydrater.

För matlagning behöver du 90 g färskt vitkål och 10 g klassisk majonnäs. Kålen hackas, saltas (salt tillsätts efter smak), kläs med majonnäs och blandas noggrant.

Kaloriinnehåll i tomat-, gurka- och majonnäsallad per 100 gram

Kaloriinnehållet i en sallad med tomater, gurkor och majonnäs per 100 gram är 55 kcal. 100 g av skålen innehåller:

• 0,8 g protein;
• 4,25 g fett;
• 3,5 g kolhydrater.

Följande ingredienser krävs för matlagning:

• 0,32 kg tomater;
• 0,25 kg gurkor;
• 40 g traditionell majonnäs;
• 2 g salt.

• skär gurkor och tomater i små skivor;
• grönsaker läggs i en skål, saltas, smaksätts med majonnäs och blandas noggrant. Skålen är klar att äta!

Kaloriinnehåll i morötter med vitlök och majonnäs per 100 gram

Kaloriinnehållet i morötter med vitlök och majonnäs per 100 gram är 109 kcal. 100 g sallad innehåller 1,69 g protein, 8,57 g fett, 7,28 g kolhydrater. Recept:

• 0,2 kg morötter rivs;
• pressa ut 10 g vitlök;
• rivna morötter blandas med vitlök och smaksätts med 30 g majonnäs. Alla komponenter i salladen blandas.

Kaloriinnehåll i majonnäs med ägg per 100 gram

Kaloriinnehåll i majonnäs med ägg per 100 gram 192 kcal. 100 g produkt innehåller 9,45 g protein, 16,1 g fett, 2,1 g kolhydrater.

För att förbereda en portion på 76 gram behöver du 2 ägg och 40 g traditionell majonnäs. Ägg kokas, skärs på mitten, läggs på en tallrik och sprids med majonnäs ovanpå. Innan användning färdig måltid kyla i 10 minuter i kylskåpet.

Kaloriinnehåll i sill under en päls med majonnäs per 100 gram

Kaloriinnehållet i sill under en päls med majonnäs per 100 gram är 116 kcal. En servering på 100 gram innehåller 5,15 g protein, 6,25 g fett, 9,3 g kolhydrater. Förutom majonnäs behövs kokta betor för att göra sill under en päls, kokta morötter, lök, kokt potatis, salt sill, ägg.

Kaloriinnehållet i hemlagad majonnäs per 100 gram

Kaloriinnehållet i hemlagad majonnäs per 100 gram är 444 kcal. 100 g av produkten innehåller:

• 4,52 g protein;
• 35,4 g fett;
• 26,3 g kolhydrater.

• i 2 kycklingäggäggulorna separeras, de läggs i en mixer och vispar tills de är tjocka med en halv tesked senap, 2 g salt och en halv matsked socker;
• medan vispning tillsätts långsamt vegetabilisk olja till den resulterande äggulablandningen (den totala volymen vegetabilisk olja bör inte vara mer än 100 ml);
• tillsätt 1 matsked till färdiglagad hemlagad majonnäs citron juice... Såsen blandas noggrant.

Kaloriinnehåll av magert majonnäs per 100 gram

Kaloriinnehållet i magert majonnäs per 100 gram är 293 kcal. 100 g sås innehåller:

• 1,2 g protein;
• 30 g fett;
• 4 g kolhydrater.

Om du vill gå ner i vikt, men inte kan ge upp majonnäs, rekommenderar vi dig att byta till en mager produkt. Denna sås kännetecknas av 2 gånger mindre fett.

Kaloriinnehåll i lätt majonnäs per 100 gram

Kaloriinnehållet i lätt majonnäs per 100 gram är 298 kcal. 100 g av produkten innehåller:

• 0,32 g protein;
• 30 g fett;
• 5,18 g kolhydrater.

En egenskap hos lätt majonnäs är dess låga fetthalt. Enligt GOST -kraven bör massandelen fett i produkten inte överstiga 25 - 30%.

Kaloriinnehåll i ost med vitlök och majonnäs per 100 gram

Kaloriinnehåll i ost med ägg, vitlök och majonnäs per 100 gram 352 kcal. En servering på 100 gram innehåller:

• 20,7 g protein;
• 29 g fett;
• 1,35 g kolhydrater.

• 0,3 kg hård ost riven och läggs i en skål;
• ost blandas med ett rivet kokt ägg;
• 3 vitlöksklyftor pressas in i den resulterande blandningen;
• tillsätt 50 g klassisk majonnäs till salladen;
• alla komponenter i skålen blandas noggrant.

Skadan av majonnäs

Följande skada av majonnäs har bevisats:

• produkten är mättad med fett, vars bearbetning skapar en stor börda för levern och bukspottkörteln;
• skadliga för hälsan är inte bara klassiska, utan också fettsnåla typer av majonnäs. I sådana suos används modifierade vegetabiliska oljor (transfetter), vilka erhålls som ett resultat av kemisk bearbetning av naturliga vegetabiliska oljor;
• med regelbunden konsumtion av majonnäs uppstår hudproblem;
• produkten framkallar åderförkalkning, metaboliska störningar, fetma;
• majonnäs kolesterol orsakar kärl- och hjärtsjukdomar;
• på grund av den stora mängden salt i kompositionen är majonnäs kontraindicerad vid tendens till ödem, störd vattenbalans, högt tryck;
• det höga kaloriinnehållet i majonnäs tillåter inte användning av denna produkt för viktminskning och under dieter.

I 100 gram majonnäs - 680 kcal. Den kalorifattiga produkten innehåller cirka 350 kcal.

Hur användbar eller skadlig en viss produkt är kan förstås av ingredienserna som den innehåller:

• Ägg. De är en källa till albumin - ett protein som är nödvändigt för normalisering av kroppens vitala processer. Äggulan innehåller kolin, en källa till B -vitaminer.
• Vinäger. Erkänd effektivt botemedel för att bekämpa skadliga bakterier. Nyligen genomförda studier har visat att äppelcidervinäger är en bra tandblekare.

I 100 gram majonnäs - 680 kcal. Den kalorifattiga produkten innehåller cirka 350 kcal.

• Smör. Oavsett vilken typ av olja som finns i majonnäs (raps, solros eller olivolja) är den allmänt känd som en källa till vitaminer i grupperna F och E. Dessutom är det vegetabilisk olja som ökar absorptionen av vitamin A, vilket bromsar åldrandet.

Det är värt att notera att sammansättningen av majonnäs som framställs vid produktion i regel innehåller konserveringsmedel och olika tillsatser, vilket inte gör produkten mer användbar. Det mest fördelaktiga för kroppen kommer att vara majonnäs tillagad hemma. Du behöver bara komma ihåg att en sådan produkt lagras under mycket kort tid, vilket innebär att du måste göra den hemma i små mängder.

Om du fortfarande föredrar en produkt som köps i en butik, var särskilt uppmärksam på utgångsdatumet och majonnäsens sammansättning.

Kaloriräknare

Den gamla versionen av kaloriräknaren har sparats, du kan hitta den.

Majonnäs uppfanns av kocken genom kulinarisk "olycka", som ett experiment med handgjorda produkter, som många enkla och samtidigt geniala rätter. Majonnäs är en favoritsås för många människor, men för dem som följer en diet, det är en förbjuden produkt på grund av dess högt kaloriinnehåll... Men inte alla bestämmer sig för att helt överge majonnäs, och därför finns det många "lätta" versioner.

V klassisk version majonnäs innehåller följande ingredienser: vegetabilisk olja, citronsyra eller ättika, äggpulver (eller ägg). De flesta föredrar att köpa färdig version av denna sås snarare än att göra den själv. Detta beror på att butiksmajonnäs håller mycket längre.

Självklart, hemlagad majonnäshålls mycket inte länge till, jämfört med det köpta alternativet, men det är det mest naturligän en produkt från Lagra, där det finns många olika tillsatser, konserveringsmedel och smakförstärkare... Och om vi i detalj analyserar kompositionerna av hem och köpt majonnäs, då färre kalorier bara i hemlagad sås dessutom är alla ingredienser kända, medan tillverkaren kanske inte säger så mycket och döljer vissa komponenter av icke-vegetabiliskt ursprung.

Kaloriinnehåll i majonnäs

Fördelarna med majonnäs

Trots den största nackdelen med majonnäs - dess kaloriinnehåll har den och fördelaktig effekt på kroppen naturligtvis om kompositionen är transparent. Majonnäs är fördelaktigt på grund av följande egenskaper:

• främjar produktion av magsaft;
• oljeinnehållet kommer att mätta kroppen med viktiga vitaminer E, F och betakaroten;
• lecitin kommer att ha en fördelaktig effekt på lever och nervsystem;
• majonnäs kommer att kompensera för bristen på vitaminer PP, A och B.

Skadan av majonnäs

Skall vägra från majonnäs till människor som lider sjukdomar i magen, tarmarna... Om i butiken stannar du vid valet lågkaloriprodukt, är det viktigt att förstå att det finns många olika skadliga tillsatser, emulgeringsmedel och stabilisatorer är mycket mer än i den klassiska versionen. För dem som är på en diet eller som behöver gå ner i vikt av hälsoskäl är det bättre att avstå från majonnäs.

Om du föredrar att köpa majonnäs snarare än att laga den själv, bör du vara uppmärksam på tillverkare,som du litar på och kom ihåg det Tillhögkvalitativ majonnäs blir inte billig.

Kaloriinnehåll i sallader med majonnäs

Hemlagat majonnäsrecept

Den som har råd att skämma bort sig med majonnäs bör stanna vid hemversion och vana att göra majonnäs på egen hand - smak det kommer att visa sig härlig, a ingrediensernas kvalitet är bäst: hög i kalorier, men hälsosam.

För hemlagad majonnäs behöver du:

• 3 äggulor (rå)
• vegetabilisk olja (oliv) - 180 ml;
• salt;
• socker - 15 g;
• senap - 10 gr;
• äppelcidervinäger - 12 ml.

Blanda alla ingredienser utom oljan till en homogen massa, vispa, häll i oljan i en tunn stråle. Det tar bara 10-15 minuter att göra hemlagad majonnäs.