Recept på dansk saltad sill. danskt kök. Moster Gerdas norska by

Sill är älskad av många människor som en fiskrätt, som förrätt och som en del av smörgåsar. Men inte alla är nöjda med kvaliteten på fabrikssaltningen, eller så vill de ha en annan smak. Sådana petiga människor har kommit på många sätt att alternativt salta din favoritfisk. Och varje sillmarinad kommer att ge den en ny, ofta oväntad smak. I den här artikeln kommer vi att titta på några mycket intressanta recept som kommer att intressera alla sillfläktar.

Apple noterar

Till att börja med kommer vi att erbjuda en mer eller mindre traditionell sillmarinad - med ättika. Ytterligare komponenter har dock kraftigt adlad den vanliga standarden. Ta ett halvt glas vinäger, häll två matskedar socker i det, några ärtor peppar (du kan ta både kryddpeppar och svart), ett lagerblad (paus), en halv finhackad rödlök, ett halvt surt grönt äpple ( hacka eller riv också), en hackad gurka och en matsked kapris. Marinadlager och hackade filéer av färsk sill läggs i en bricka, skålen fylls med kallt vatten, stängs tätare och gömmer sig i kylskåpet i ett par dagar. Denna fisk är särskilt god med lökringar, senap och gräddfil.

"Sherry"

En mycket intressant sillmarinad, vars recept innehåller vin. I synnerhet föreslås att man använder sherry. En sked socker löser sig i ett glas vin, tre matskedar vin (i originalet - sherry, men det är markerat: vin är lämpligt) vinäger tillsätts där, och marinaden smaksätts med en nypa Återigen skärs filéer ( i bitar och redan saltade) och en stor rödlök (halva ringar) skärs. Sillen viks i en behållare, omväxlande med lök, hälls med marinad och lagras i minst en dag. Den kan lagras utan att kompromissa med kvaliteten i upp till två veckor.

Ingefära marinad "Matias"

Det är inte alla som vet att bakad sill i sig är en delikatess. Fisken måste dock marineras innan tillagning. Den perfekta marinaden för sill, som ska skickas till ugnen, görs på detta sätt: lite mindre än en halv liter vatten, saften från en halv citron, två matskedar flytande honung, samma mängd sesamolja och ett halvt glas blandas i en behållare Soja sås... Två matskedar nyrivet ingefära, en tesked peppar och två krossade vitlöksklyftor läggs till vätskan. Såsen blandas, en halv kilo filé färsk norsk sill hälls i den, som får stå i en halvtimme att marinera.

"Svensk glasmästersill"

Ett sådant mystiskt namn är en marinad som du vill ge en ny smak för. En tredjedel av ett kilo lättsaltade fiskfiléer blötläggs i vatten i tre till fyra timmar, varefter den torkas och skärs i smala skivor. Morötterna skärs i strimlor, två lökar (röd igen) skärs i genomskinliga halvringar och en halv citron skärs i mycket tunna cirklar. Ett halvt glas vatten kokas, 2 matskedar socker löses i det, en tredjedel av ett glas vitvinsvinäger hälls i det och elden släcks omedelbart. Morötter är nedsänkta i den fortfarande varma marinaden och kryddor hälls: en och en halv tesked senapsbönor, en halv sked kryddpeppar och svarta pepparkorn och två blad lavrushka. Ett lager fisk läggs i en glasburk, sedan ett lager citron, sedan en lök, och allt detta hälls med marinad. I kylan ska sillen stå i tre dagar, varefter den sopas av bordet av entusiastiska ätare.

Moster Gerdas norska by

En sådan sillmarinad låter dig få färdig produkt mycket snabbt - bokstavligen på tre till fyra timmar. Kombinera ett halvt glas tomatpuré med en fjärdedel av samma juice, tre matskedar olivolja, mald kryddpeppar och svartpeppar (efter smak), salt och en halv matsked socker. Allt detta vispas, gradvis hälls ett halvt glas grädde i blandningen. Bitar av sillfilé läggs i en burk, varvat med halvringar av rödlök och lager marinad - det visar sig vara ganska tjockt. Tro mig, du har ingen aning om hur utsökt den här fisken kan vara!

Dansk honungssill

Detta är en annan pickle för salt sill - denna tid av danskt ursprung. Blanda ett halvt glas gräddfil, två matskedar stark senap, en sked konjak (du kan ersätta med konjak eller vodka) och vin vinäger och fem matskedar ljus honung som akacia eller lime. Salt och mald peppar tillsätts efter smak. Sillen skiftas med lökringar och vitlökskivor, hälls med marinad och får stå i den i ungefär ett dygn.

Isländsk sill

Kustländerna har alla uppfunnit sina egna fyllningar för en så populär fisk. isländsk sillmarinad hemlagad består av ett och ett halvt glas vatten, tre socker, en tesked salt och kanel, en halv sked mald vitpeppar, 10 malda kryddnejlika och en stor sked hackad ingefära. Allt detta kokas, filtreras, varefter en tredjedel av ett glas solrosolja, två matskedar rött vin och äppelcidervinäger hälls i blandningen. Filé i bitar hälls med denna blandning i en dag (håll i kylan). Sådan sill kommer att bli mest utsökt i en flerskiktsmacka med äpplen på svart bröd.

Istället för ättika - vodka

Många tror att ingenting kan marineras utan ättika. Undantag görs endast för shish kebabkött - där är valet av bas ganska stort. Det finns dock en sillmarinad, vars recept framgångsrikt avstår från denna sura komponent. En liten, extremt het peppar finhackas och mals med en tesked citronsaft och två vitlöksklyftor. Lite dill, en tredjedel av en liten sked socker, ett halvt glas vegetabilisk olja och vodka tillsätts. Den skurna filén hälls med denna komposition och förvaras i kylskåp i flera timmar.

Observera att vilken sillmarinad du än väljer så är kvaliteten på fisken huvudsaken. Och var uppmärksam - alla recept är utformade för fisk som redan har skurits, och också skärs i portioner. Man kan förstås beta hela slaktkroppen, men då får man vänta mycket längre.

Dansk lunch

Dansk mat matchar den nationella karaktären - solid, riklig och mild. Många används traditionellt här. Smör och grädde. Grundläggande klassiska produkter är sill, fläsk och potatis. Två klassiska danska kötträtter- Fläskfilé fylld med katrinplommon och äpplen, och stekt fläsklägg med knäck. Köttfärsprodukter är populära, särskilt köttbullar från fläskkött och kalvkött (frikadeller), fyllda kålrullar, kotletter och köttgrytor. Av inälvorna gör de den berömda blodkorven, och nötköttshjärtat stuvas in krämig sås... Olika leverpatéer är utbredda.

Fågeln är vanligtvis avsedd för festligt bord- kyckling fylld med persilja, rostad gås eller anka. Som tillbehör serveras de vanligtvis med karamelliserad potatis, rödkål, stuvad med äpplen. Men kokt collard greener, naturligtvis, med gräddsås är ett favorittillskott till skinka. Det verkar som att danskarna inte är rädda för kolesterol! Låt oss dock börja med ett lätt mellanmål - låt oss föreställa oss att vi ska äta en riktig dansk lunch ...

Dansk sill

Danskarna äter fisk. Det är säkert! Det räcker med att gå minst en gång, till exempel genom fiskraderna på den bornholmska ömarknaden, för att förstå att de älskar kolja, torsk, mal, flundra, lax och ål, friterade dem, bakade i ugnen, ångade , torkad, etc. Men drottningen av Danmark förblir fortfarande sillen - de säger att danskarna har 60 sätt att laga denna fisk - de plockar upp den, saltar den och bevarar den i kryddiga såser etc. etc. Sill med lax, ål och kaviar ingår säkert i den berömda "norra tallriken", som serveras med krämig pepparrot. Den danska författaren Martin Andersen-Neksø skrev att hans landsmän äter sill tjugoen gånger (!) I veckan, och en av hjältarna i det skandinaviska eposet sa: ”Jag åt gott om sill med havregryn-jag är full av mage så långt!" Och nyfiket, gammalt recept den beryktade sillen med havregryn löste sig inte spårlöst i seklernas djup, och vi kan lätt smaka på denna vikingarätt. Först nu heter det lite annorlunda - "stekt sill med löksås."

Stekt sill med löksås

4 färska sillar; havremjöl (du kan mala spannmål); 1-2 ägg; 150 g smör; mjölk; 4 finhackade medellökar; socker och salt (efter din smak).
Skala sillen, tvätta, torka på hushållspapper. Panerade sedan i havremjöl, doppade i ett uppvispat ägg, panerade i mjöl igen och sauterade i smör. Smält under tiden smöret i en kastrull och tillsätt 4 msk under konstant omrörning. l. havremjöl och ett halvt glas mjölk (såsen ska vara väldigt slät, inga klumpar). Tillsätt löken, koka i ett par minuter, krydda efter smak (salt, socker), lägg sillen på ett uppvärmt fat och häll över den förberedda såsen. Prova det - så förstår du varför hjälten i den danska sagan "fortfarande är full" ...

Naturligtvis anses sillsallad vara den mest populära, men inte enkel. I Danmark föddes den mest kända aptitretaren - sill "kompis" - sillfilé vin sås... Namnet beror på att de tidigare för denna delikatess endast använde ung sill som ännu inte hade gett upphov - maatjessharing (bokstavligen: "sillflicka"). Den skarpt söta modersillen blev snabbt populär över hela världen. Det kan ätas med potatis, och du kan göra smörgåsar med det, eller du kan förbereda en mer sofistikerad godbit, till exempel en sallad med äpplen.

Mathieu sill sallad med äpplen

4 filéer sill "mate"; 2 sura äpplen; 1/2 kopp gräddfil; 100 g majonnäs; 1 stor lök; 2 inlagda gurkor; 1 färsk tunn gurka, skalad; 1 msk. l. citron juice; 1 tsk senap; 1 knippe persilja; socker, varm paprika och salt - efter smak; salladsblad.

Mal gräddfil, majonnäs, senap, citron juice, socker och salt i en slät sås. Skär löken i halva ringar (lägg lite åt sidan för dekoration). Skär gurkorna i tunna skivor. Skala äpplena, skär i fjärdedelar, skär i skivor. Hacka persiljan. Skär sillfiléer i prydliga bitar (lämna några till dekoration). Blanda sillen med lök, gurka, äpplen och smaka av med såsen. Lägg salladsbladen på ett fat, på dem - den beredda salladen, strö över paprika, persilja och garnera med skivor sill och lök.

Danskarna använder också sallad och vanlig sill (du kan inte fånga "tjejer" alls).

Sillsallad

1 sill; 200 g kokt potatis i skalet; 250 g kokt kalvkött; 1 ättikslag; 250 g sura äpplen; 250 g kokta rödbetor; 1 msk. l. hackad lök; 100 g kokta morötter; 2 msk. l. vinäger; 1 tsk Sahara; 1/2 kopp tung grädde; 2 hårdkokta ägg salt och peppar efter smak; kvistar persilja.

Torka sillen, tvätta och täck med kallt vatten över natten. Skin sedan, ta bort ben, filé, torka och skär i tärningar. Skala grönsakerna. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Skär kalv och grönsaker i kuber också. Förbered salladen ca 4 timmar innan servering. Blanda sill, kalv, gurka, äpplen och rödbetor (låt ca 1/4 av rödbetstärningarna stå till garnering). Tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt lök och morötter och rör försiktigt. Lös upp socker i vinäger och krydda sallad. Vispa hälften av grädden och tillsätt försiktigt i salladen. Överför salladen till en salladsskål och ställ i kylen i 4 timmar. Skär ett ägg i cirklar, det andra finhacka. Ta ut salladen, lägg äggcirklarna ovanpå, strö över rödbetstärningarna och sedan det smulade ägget. Vispa resterande grädde och lägg så fint som möjligt på salladen. Dekorera hela kompositionen med persiljekvistar.

Kallt danskt bord

Danskar gillar inte mäsk, utan äter allt i strikt ordning. Och därför är alla deras måltider ofta uppradade enligt principen buffé... Dansk lunch brukar ordnas runt "koldtborden" - ett kallbord med ett brett urval av rätter: här och sill i alla skepnader (vart kan vi ta vägen utan det?), och köttbullar med lök och skivor leverpastej, och räksallad och gurksallad och rökt ål etc. osv. På bordet står till exempel frikadeller / frikadeller (stekt fläsk och / eller kalvköttbullar med lök), leverpastejskivor, räksallad, gurksallad, äggröra med skinka eller rökt ål, hjärnor i smet; bakat fläsk. Det verkar som om det är lättare - applicera vad ditt hjärta önskar! Men nej, och det finns regler och ritualer där det avslöjas sann essens Dansk gourmet. De tre grundläggande ingredienserna i ett kallbord är brød (bröd), pålœœg (vad som läggs på brödet) och tilbebør (vad som läggs på pålœœg). Varje tilbörbar kan endast kopplas ihop med en viss pålœœg, och i sin tur kan pålœœg bara kombineras med en viss typ av bröd. Allt måste ätas i rätt ordning: först, inlagd sill, rökt efter det, sedan är det i curry, och allt detta är obligatoriskt på rågbröd. Därefter räkor med majonnäs - redan på vitt. Sen lite lax med senapssås- vitt bröd, men med kummin. När det gäller tilbebør är allt mycket enklare här - oftast är det den danska versionen av den franska remouladesåsen - de har det också!

Dansk remoulad

1 glas majonnäs; 1/2 kopp hackade sötsyrliga pickles 4 tsk Curry pulver; 1 tsk torr senap; 1 msk. l. hackad lök; 1 finhackat kokt ägg; 1 tsk hackade kapris; vitlök efter smak.
Blanda alla komponenter noggrant. Lägg över i en burk, stäng och kyl.

Dansk smörgås

Smörgåsen (smørrebrød) är praktiskt taget en nationell dansk maträtt, och det finns över 200 olika typer av den i landet. Det är en hedersfråga för varje värdinna att konstnärligt forma ett primitivt bröd och skära ut otroliga kompositioner på det. För de flesta arbetare ersätter ett par smörrebreds helt lunchen, och under lunchen, särskilt på ett café, kommer smörrebröds att serveras som mellanmål med ett glas karamellvodka. Men ritualen observeras också här - smörgåsar bör ätas i prioritetsordning - först dem med fisk, sedan - med kött och först då - med ost. Och inte med händerna, utan uteslutande med en gaffel och en kniv.

En av de mest populära danska skiktmackorna är fyra skivor rågbröd inklämd med leverpastej, stekt bacon, skivor tomater och dekorerad med köttgelé och pepparrot med gräddfil - bär namnet på den berömde historieberättaren HC Andersen.

Smörgås "Hans Christian Andersen"

För 4 skivor rågbröd; 4 st plaststekt bacon; 4 tunna skivor tomat; 4 skivor mör leverpastej; 20 g smör. Till dekoration: köttgelé; pepparrot med gräddfil.

Fördela smör på brödet, lägg en skiva bacon ovanpå, på den - en cirkel av tomat, sedan klistra. Dekorera med bitar av gelé och pepparrot. Det finns, nynna för sig själv något, till exempel från "The Swineherd": "Oh, my dear Augustine" ...

Smörgås med ost

4 skivor vitt bröd; 4 skivor ost; 30 g smör; 8 st. rädisa; 1 stjälk selleri persilja.

Skär rädisan i tunna skivor, sellerin i tunna ringar, hacka persiljan. Bred ut smör på brödet, lägg ost ovanpå, på det - rädisor och selleri, strö över persilja. Ät snabbt!

Tomat och äggsmörgås

4 skivor rågbröd; 2 hårdkokta ägg 2 tomater; 30 g smör; 1 lök; persilja.

Ägg, skalade, skurna i skivor (gärna med en äggskärare). Skär tomater i skivor, lök i ringar, hacka persilja. Bred smör på brödet, lägg skivor av tomater ovanpå, sedan ägg, lök på dem, strö över persilja.

Populära smörgåsar med Danablu -ost, som anses vara ett av världens bästa märken av "blå" ostar som franska Roquefort. Denna möra och smöriga ost från komjölk(fettinnehåll ca 45%) har en ljus pikant smak och arom. Och mackan från den visar sig förstås vara ädel ...

Danablu ostsmörgås och rostif

4 skivor vitt bröd; 30 g Danablu; 4 skivor rostbiff; 30 g smör; gräslök.

Mal ost och smör för att göra homogen massa... Bred ut det på brödet, toppa med en skiva rostbiff och strö över hackad gräslök.

Bland danska ostar är det också värt att notera den halvhårda Samsø, vars pressade ostdeg har en nöt- och smörsmak, samt dess varianter: Danbo, Fynbo och Elbo. Osten är för övrigt uppkallad efter en dansk ö i södra delen av Kattegatt. Ön är också känd för sina jordgubbar och den tidigaste potatisen.

"Grönsakssallad" på danska

Danskarna är stora grönsaksfantaster, och de har alltid varit i första hand. blomkål, som ofta läggs till sallader. Till exempel i en sallad "dansk" - det ser inte ut som en sallad på något sätt, snarare som någon form av kyld gryta, men förvånansvärt välsmakande.

Dansk sallad

200 g pasta eller horn; 1 medium blomkålshuvud; 1 stjälk selleri 2 medelstora morötter; 200 g mager skinka; 2 msk. l. vegetabilisk olja; 2 msk. l. vinäger; 3 msk. l. majonnäs; 1 tsk senap; socker och salt efter smak.

Koka makronerna i saltat kokande vatten (en större kastrull så att vattnet inte svalnar), kyl. Skär morötter med selleri i strimlor eller tärningar. Demontera kålhuvudet i små blomställningar. Koka alla grönsaker lite i saltat kokande vatten. Mal majonnäs med vegetabilisk (till exempel oliv) olja, vinäger, senap, tillsätt socker och salt efter smak. Blanda kylda grönsaker och pasta i en skål, tillsätt hackad skinka där och häll över såsen.

Köpenhamnssallad visar sig vara mer intressant, här kombineras kål med blå Danablu -ost, frukt och nötter som vi redan känner till.

Köpenhamns sallad

250 g Danablu -ost; 200 g små blomkålsblomställningar; 200 g mörka frölösa druvor; 100 g skalade valnötter; 300 g mandariner; 50 ml torrt vitt vin; socker och salt efter smak.

Koka kålen och svalna. Skär osten i ganska stora tärningar (om osten är välkyld och kniven är uppvärmd är det inte svårt att göra). Dela nötterna i halvor. Skala mandarinskivorna från filmen. Lös upp socker i vin. Kombinera kål, ost, nötter, druvor och mandariner, salt efter smak och häll över med sötat vin.

Så, i allmänna ordalag, gick vi genom Danmarks lätta "kalla" rätter - vi kommer att fortsätta att behärska rätterna mer imponerande. Vi ses!

Vilket bord utan sill: kryddigt, mört och aromatiskt! Oavsett hur det tillagas är det alltid gott och hälsosamt. Och vem, om inte folken som var de första att tänka på salt och inlagda det, vet hur man lagar det ännu bättre, ännu godare, ännu mer original. Skandinaverna i denna fråga ... åt sill och rådde alla.

Getty Images

svenska glasmästarsill

De flesta av recepten för denna maträtt med ett spännande namn är inriktade på att laga fisk som fortfarande är färsk, men vår version antar att den redan är saltad och bara behöver förädlas med en kryddig marinad. Och om du lägger sillen i en vacker genomskinlig burk, visar sig rätten inte bara välsmakande, utan också elegant, som avsett.

Ingredienser:

350 g lättsaltad sillfilé

½ msk. rent vatten

1/3 msk. vitvinsvinäger

2 msk. l. Sahara

2 rödlök

1 morot

1/2 tsk senapsfrö

½ tsk kryddpeppar

½ tsk korn av svartpeppar

2 lagerblad

salt att smaka

Blötlägg filéerna i rent vatten i flera timmar. Torka och skär i 2 cm breda strimlor Skär de skalade morötterna i små strimlor, löken i tunna halvringar och citronen med skalet i tunna skivor.

Koka upp vatten med socker, tillsätt ättika och stäng av omedelbart. Lägg morötter och kryddor i den fortfarande varma marinaden. Lägg ett lagerblad på botten av en glasburk, sedan det första lagret sill med skalet mot glaset, sedan en cirkel citron, ett lager lök och häll över marinaden, försök att jämnt fördela det tjocka från det. Upprepa proceduren tills hela burken är full. Lägg citroncirkeln och det andra lagerbladet sist.

Sätt i kylen i 2-3 dagar och servera till exempel med svart bröd.

Kan lagras i upp till 1 månad.

Getty Images

Tant Gerdas sill på norska

När de säger "sillrätter" menar de norska köket, och vice versa. Det var längs fjordens stränder som de först lärde sig att bevara öm fet fisk länge och kom på tusentals sätt att göra den utsökt. När de tillsatte tomater och lite kryddor i den gamla goda sillen och fick en ny maträtt. Uppenbarligen behöver moster Gerda tackas för sin kreativitet, mycket tack vare henne.

Ingredienser:

3 sillfiléer

1/2 msk. tomatpuré

1/4 msk. tomat juice

1 rödlök

1/8 tsk kryddpeppar

1/4 tsk malen svartpeppar

3 lagerblad

3 msk. l. olivolja

1/2 msk. l. Sahara

1/2 msk. grädde eller yoghurt

salt att smaka

Skär löken i halva ringar, de tvättade eller torkade filéerna i breda remsor. Blanda tomatpuré och juice, socker och kryddor och tillsätt gradvis grädde under vispning.

Lägg sill, lök och sås i en burk och fyll till toppen. Det rekommenderas att kyla i minst två timmar, och servera med kokt potatis.

Getty Images

Finska Ethiccasilia

I Finland steks, ångas, kokas och marineras sill, med både lokala produkter och exotiska produkter, men det senare är inte särskilt förtjust i. Sill med vildbärsarrangemang är traditionellt finskt, och med lite ingefära är det redan en hyllning till moderna kulinariska trender. Tillsammans blir det läckert och vackert.

Ingredienser:

3 saltade sillfiléer och kaviar

2 rödlök

1 morot

½ msk. vitvinsvinäger

1 msk. vatten

1 msk. färska lingon

1/2 msk. Sahara

3 lagerblad

5 cm färsk ingefära

3 cm färsk pepparrotsrot

1 msk. l. senapsfrö

salt att smaka

Blötlägg sillen i kallt vatten i en dag, dränera vattnet, skär filéerna längs långa remsor. Blanda vinäger, vatten och socker, koka upp på medelvärme och håll i minst 5 minuter. Riv rötterna av pepparrot och ingefära, skär löken i halva ringar, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Ta bort filmen från kaviaren och gnid den med en träspatel. Skölj bären. Lägg sill, rivna rötter, dunkad kaviar, lingon, morötter, senapsfrön, lagerblad, hackad lök i en keramisk djup skål eller gryta, häll varm marinad och skicka till kylskåpet i 3 dagar. Vid servering toppar du med blötlagda lingon eller tranbär.

Getty Images

Dansk honungsill

Ingen kommer att misstänka det danska köket för att vara beroende av konstiga kombinationer och oväntade lösningar, tills vi talar om sill. Här är en silverfisk som de bara inte ansluter till. Och först och främst, naturligtvis, med honung, som är riklig på Jyllandhalvön och på grannöarna, liksom sill i de intilliggande haven.

Ingredienser:

3 filéer lättsaltad sill

2 lökar

2 vitlöksklyftor

5 msk. l. lätt honung (lime, akacia, ört, äng)

2 msk. l. varm senap

1 msk. l. brandy

½ msk. gräddfil

1 msk. vitvinsvinäger

malen svartpeppar

salt att smaka

Skär sillfiléerna och löken i tärningar och vitlöken i skivor. Blanda gräddfil, senap och honung, späd med vinäger och konjak om så önskas, krydda med peppar.

Lägg sillen och löken i en keramisk behållare och häll över marinaden i flera timmar.

Garnera med örter vid servering.

Getty Images

Isländsk sill

Islänningar var ännu mindre benägna att gastronomiska fantasier, och även med vad de brukade experimentera med i de nordligaste av de skandinaviska länderna. Allt har förändrats under långväga transporter, och om färsk frukt fortfarande inte är lätt att leverera intakt, så är torra kryddor motsatsen. Därför är sill, generöst kryddad med de aromatiska gåvorna från söder, erkänd som höjdpunkten av den lokala sillgastronomin. Det är de, och inte vinäger, som spelar första fiolen i nästa recept, och deras antal bör inte minskas.

Ingredienser:

4 sillfiléer

1,5 msk. vatten

1/3 msk. vegetabilisk olja

2 msk. l. rödvinsvinäger

2 msk. l. äppelcidervinäger

1 msk. l. mald ingefära

10 nejlika knoppar

1 tsk kanel

½ tsk vit vitpeppar

1 lagerblad

3 msk. l. Sahara

1 tsk salt-

Skölj sillfilén, ta bort skinnet, skär i små bitar. Blanda vatten, kryddor (mal kryddnejlika), salt, socker i en kastrull, koka upp och håll på låg värme i 5-7 minuter. Låt marinaden svalna något, sila genom ostduk eller en sil, tillsätt båda typerna av vinäger och olja och, om vätskan har svalnat, värm upp, men koka inte. Vik ihop sillen i en behållare, häll över marinaden och ställ kallt ett dygn. Kan användas som mellanmål eller som en del av lagerbrunt bröd och äppelmörgåsar.

Jobb. Jag visar dig en maträtt som jag gillar. Den som inte gillar en blandning av kryddor som kallas "curry" behöver inte läsa vidare :)

Jag kommer inte att ge en seriös teoretisk del nu, men jag kommer bara att säga att blandningen av curry inte har några specifika kanoner - precis som till exempel garamoljor, "provensalska örter" och ännu mer några "humle -suneli" .

Curry beskrevs i skandinaviska kokböcker redan på 1800-talet, därför är den redan traditionell för den regionen. Källorna är de danska kokböckerna 1828 och 1837. Men man tror nu att skandinavisk curry skiljer sig från indisk curry främst genom sin mjukare kryddiga essens och mer gurkmeja. Detta betonas också av moderna kulinariska författare. Till exempel berättar Bronte Aurel, en författare som redan är välkänd för den inhemska läsaren, också om curry i sina böcker och ger flera recept, inkl. och en sådan sill.

Jag har berättat om denna författares böcker mer än en gång: de publicerades för brittiska läsare och översattes till ryska med grova fel. Se till exempel min artikel med alla länkar du behöver :. För ett par dagar sedan pratade jag om Brontes julbok, som också har inlagda sillrecept. Se (alla aktiva länkar öppnas i ett nytt fönster).

Curry sill tillagas över hela Skandinavien, och inte bara i Norge, som vissa inhemska kockar tror. Bland annat tillagas och serveras det som en del av de berömda skandinaviska smörgåsarna (danska "Smørrebrød; smør og brød"; svenska "Smörgås"; norska "Smørbrød").

Karrysild / Sill med curry

Mitt alternativ, men jag kommer omedelbart att prata om andra möjliga alternativ.

Jag tror att samma proportioner kan hittas i olika skandinaviska regioner, men jag ger den här rätten det danska namnet, eftersom jag en gång utgick från danska recept och letade efter mina egna varianter av teknologier och proportioner av ingredienser. Men jag har redan noterat i artikeln om gurka pickles att det är felaktigt att skära hela det kulinariska Skandinavien med en storlek passar alla, eftersom i dessa länders traditioner finns regionala nyanser, ibland betydande.

Ingredienser:

4-5 filéer sill (vikt ca 250-300 g; jag har en färdig filé av saltad atlantisk-skandinavisk sill)
1 msk curry masala eller efter smak (du kan göra den själv eller köpa en färdig blandning; jag har den från Kamis)
2 matskedar vegetabilisk olja för att värma kryddorna (för mig personligen är det bättre med den mest neutrala smaken och aromen)
1 litet äpple, men du kan också smaka det (i originalrecept brukar användas med röd hud, men jag använder ibland grönt)
2 msk kapris eller hackad syltad agurk (använd vid behov)
majonnäs och yoghurt 1: 1 (2 matskedar av båda räcker för mig; om du vill kan yoghurt ersättas med gräddfil eller crème fraiche)
rödlök och kokt ägg att tjäna
gröna för servering (valfritt)

Förberedelse:

1) Curryblandningen kan helt enkelt blandas med majonnäs, eller så kan du öppna den bättre. För att göra detta, värm i en kastrull eller i en liten stekpanna. vegetabilisk olja och värm kryddorna i den under omrörning på låg värme. Bokstavligen ungefär en minut tills doften känns. Kyla ner.

2) Kombinera yoghurt och majonnäs, lägg i curry och blanda väl tills det är smidigt.

3) Skär sillfilén i skivor, äpplet i små tärningar. Knopparna av kapris behöver inte hackas, men om frukterna (eller om du tar gurkor), så kan du också hacka dem. Jag använde lök och ägg endast till servering, men jag vet att de också går att skära och infundera med sill.

4) Rör beredd mat med currymajonnäs, lägg i en lämplig form och låt stå i kylen för att infundera. Det är bäst att göra detta på natten (eller göra det direkt på morgonen om du tänker servera rätten på kvällen). En sådan blandning är god på en dag, men enligt min mening finns det inget att lagra den längre.

Denna rätt serveras alltid med ett halvt eller en fjärdedel av ett hårdkokt ägg och rödlökringar. Du kan strö över hackade örter (persilja eller gräslök är gott) eller toppa med skivor färskt äpple... Bröd används endast med råg, men det kan också serveras som sallad.

Förberedd för min FM