Ett enkelt recept för att göra Kiev-kotletter. Kyckling Kiev (steg för steg Photo recept). Med kryddor i en långsam spis

Om du vill prova något mycket gott från kycklingfilé, bör du laga Kiev-kotletter. Receptet på denna maträtt är känt i många länder, så det serveras ofta på restauranger. I klassisk version kotletten är tillagad på benet, men för detta måste du ha en hel kyckling. Jag föreslår att du gör det av benfri kycklingfilé.
Vi kommer att förbereda festliga och mycket läckra kotletter i Kiev-stil från kycklingfilé med dubbelbrödning, kotletterna blir saftiga och stekta, vi använder en bit smör och hackade örter som fyllning.
Tillagningstiden för kotletterna är 1,5 timmar, först steker vi dem i en kastrull och skickar dem sedan till ugnen för att göra dem redo.
Serveringar per behållare - 2.

TID: 1 timme 45 min.

Lätt

Serveringar: 2-3

Ingredienser för kiev kotletter kycklingfilé

• kycklingfilé - 400 - 500 g;
• smör - 50 - 70 g;
• ägg - 2 st .;
• vegetabilisk olja - 0,5 l;
• mjöl - efter behov;
• ströbröd - av nödvändighet;
• salt, peppar - efter smak;
• dill är ett litet gäng.

Förberedelse

1. Finhacka en liten mängd dill.


2. Ta det kylda smöret och skär det i kuber. Rulla dem sedan i dill. Smör med örter kan göras med en marginal, eftersom det kommer att vara användbart för oss för andra rätter.


3. Vi lagar mat från två kycklingfiléer, som alla har flera delar. Separera en liten del av filén från den större delen. Klipp av överflödigt fett och film.


4. Skär försiktigt den stora filén längs med en kniv.


5. Gör ett snitt så djupt att du kan vika ut det som en liten bok. Klipp av den nedre delen (skarp). Som ett resultat får vi en halvcirkelformad rektangel.

6. Placera varje filé mellan två plastfolier och slå försiktigt på båda sidor.


7. Salta och peppa den hackade filén efter eget tycke.


8. Lägg en smörpinne med örter på en liten filé.
Vi sveper in den så att den är stängd på alla sidor.
Om ett litet hål finns på en stor filé (även om du måste försöka att inte göra det) kan du inte vara rädd. Vårt smör kommer att förpackas i kött flera gånger. Vi kommer också att göra dubbla panering. Därför bör det inte läcka ut.


9. Lägg den lilla filén med smör på den stora.


10. Vi lindar, böjer kanterna över och under. Om du hittar överflöd (eller krokiga delar) kan du klippa dem. Då kycklingfilé Kiev kotletter blir vackrare.


11. Doppa det i mjöl och lägg det i frysen i 30 minuter. Medan kotletten svalnar slår vi på ugnen i 200 grader, låter den värmas upp. Häll i vegetabilisk olja i en liten kastrull (inte ända till kanten) och sätt på eld.


12. Vispa två ägg i en separat behållare.


13. När oljan i pannan är tillräckligt varm kan du ta våra kotletter ur frysen.
Doppa dem i ett ägg.


14. Rulla sedan kotletterna i brödsmulor.


15. Doppa igen i det vispade ägget.


16. Andra gången bröder vi kotletterna i brödsmulor.


17. Doppa försiktigt i het olja. Det kommer att koka, så se till att inget vatten kommer dit. När kotletterna är brunade (efter 5 minuter) kan du ta ut dem med en sked.


18. Lägg dem i en form och lägg dem i ugnen i 10 minuter.


19. Färdig saftig och samtidigt krispig kyckling Kiev från filé lägg på en tallrik och dekorera. Grönsaksallad, potatismos, ris, bovete passar bra med dem.

Vet du hur man lagar klassiska Kiev-kotletter? Ja, de är mycket saftiga kycklingkotletter, täckt med en krispig skorpa, från vilken, när den skärs ut, vackert flyter en flytande gul-transparent fyllning isärgad med doftande gröna. Idag, speciellt för dig, ett recept med foton av äkta Kiev-kotletter, med ett ben, som traditionellt serveras inte bara i ukrainska och ryska restauranger utan också i Europa och till och med i USA.

Klassiska Kiev-kotletter är gjorda av hackad kycklingfilé, inuti vilken är smör med örter (oftast dill). Vanligtvis är produkten ganska imponerande i storlek, och för att göra det lättare att skära tänkte kockarna att skära kycklingen så att vingen stannade kvar vid bröstet. Traditionellt skalas allt kött från vingen, bara ett snyggt ben finns kvar och inbjudande sticker ut ur den röda kotletten, för vilken det är bekvämt att hålla kotletten vid skärning. Hur man "skapar ett sådant mirakel" från de till synes enklaste och mest prisvärda produkterna, idag kommer jag att beskriva i detalj i receptet med steg för steg foton... Var noga med att laga den - jag är säker på att dina Kiev-kotletter blir exakt samma som i en restaurang!

Ingredienser

• kycklingbröst med vinge 2 st.
• smör 100 g
• färsk dill 10 g
• salt 0,5 tsk
• en blandning av malet paprika 2-3 chips.
• limpa 200 g
• stora ägg 2 st.
• vetemjöl 2 msk. l.
• vegetabilisk olja för djupt fett

Hur man lagar Kiev-kotletter

1. Först och främst måste du förbereda den doftande oljan, eftersom det tar tid att frysa. För att göra detta är jag mjuk, förmjukad med rumstemperatur Jag kombinerar oljan med finhackad dill och blanda väl tills den är jämn med en bordsgaffel. Du kan lägga till lite salt i det för smak.
2. 
   Jag slår in det "gröna" smöret i plastfolie och bildar något som godis. Jag packar en bit limpa separat. Och jag lade båda ämnena i frysen så att de fryser något.
3. 
   Under tiden bearbetar jag kyckling. Du kan köpa ett färdigt bröst med en vinge (som i mitt fall) eller skära upp en kyckling själv - från en slaktkropp kan du laga 2 stora Kiev-kotletter. Om du slaktar dig själv, separera sedan först bröstet med vingarna från skelettet. Skär den sedan längs kölen i två lika stora bitar. Skala av och ta bort överflödigt fett om det finns.
4. 
   Jag skar av de yttre vingfalangerna och lämnade bara benet intill själva bröstet. Hon rengjorde benet, det vill säga, tog bort huden och allt kött.
5. 
   Hon klippte försiktigt av den inre utskjutande delen av bröstet - den så kallade dewlap. Resultatet är en stor (ben-in) och liten filé. I stället för förtjockningen på en stor köttbit gjorde jag ett par styckningar, men inte helt, för att avslöja filén, som en bok. Saltad och peppar.
6. 
   Hon täckte köttet med plastfolie och slog av det med en hammare. Det viktigaste här är att göra filén så tunn som möjligt, men samtidigt inte riva den!
7. 
   Under tiden hade smöret redan härdat. Jag delade upp den i två lika stora delar (beroende på antalet portioner) och lade den i den vispade filén. Jag täckte överdelen med en daggklappa.
8. 
   Och hon lindade ändarna så att fyllningen var inne (analogt med en rulle). Om du försiktigt slår av köttet, borde det inte vara några problem. Om strukturen ändå inte ser särskilt tillförlitlig ut kan du fästa ändarna med tandpetare av trä.
9. 
   Jag lägger djupt fett för att värma upp - en kastrull med mycket vegetabilisk olja (raffinerad). En bit limpa, som jag frös i början av processen, hackades på ett fint rivjärn. På grund av att brödet är välfryst förvandlades det omedelbart till en smula. Jag körde äggen i en skål, saltade lätt och lossade dem med en gaffel (slå inte!). Så snart det djupa fettet var väl uppvärmt rullade kotletterna i följande ordning: mjöl, lösa ägg, brödsmulor och sedan igen i lösa ägg och smulor.
10. 
    Omedelbart stekt i kokande olja - tills den är gyllenbrun, ca 5-6 minuter. Det är bättre att inte spara oljan, annars måste du vända produkten till den andra sidan. I så fall, var försiktig så att du inte bränner dig själv!
11. Sedan tog hon den ur det djupa fettet med en skårad sked och överförde den till en bakfat. Jag skickade Kiev-kotletterna till ugnen, förvärmda till 180 grader i ytterligare 5-10 minuter, beroende på storlek, så att köttet hade tid att nå full beredskap. Servera dem omedelbart, varma.

Ser du klippningen? Om allt görs korrekt kommer oljan att rinna ut vackert från kotletten, och de själva kommer att visa sig vara mycket saftiga och ömma med en högt krispig skorpa. Skålen serveras bäst med färska grönsaker och örter. Om så önskas kan du naturligtvis komplettera med vilken sida som helst du gillar.

Delikat, saftigt, gyllene-rött krispigt panering, med en överraskning från att smälta "grönt" smör i mitten - det här är de berömda Kiev-koteletterna! Detta är väldigt god maträtt, med rätta värdig en restaurangmeny. Samtidigt kan du enkelt laga eleganta kotletter hemma. Många variationer på detta tema har uppfunnits: "Kiev" kotletter är gjorda av kyckling och malet kött, fyllda med smör, svamp eller ost; ibland - på benet, ibland - utan. Men det mest autentiska är receptet på kycklingfilékotletter med smör och örter i mitten.

Maträttens historia är mystisk och fascinerande. Enligt en version kommer Kiev-kotletterna från Frankrike på 1700-talet. Unga kockar, som kom till Frankrike för att studera konsten att laga mat i riktning mot Elizabeth I, tog med sig ett utländskt recept. På franska kallades skålen utsökt och mystiskt: cotelette de volaille. Översatt låter det mer prosaiskt - "kotlett de-volay" betyder "kycklingkotlett".

Den ursprungliga skålen smakades snart och älskades, men efter händelserna 1812 döptes de franska kotletterna om till neutrala "Mikhailovskie", och på 1900-talet glömdes de helt ut.

Men närmare 1950-talet återupplivades en utsökt maträtt tack vare en kock på en av restaurangerna i Kiev, som hittade ett oförtjänt glömt recept och tillagade läckra kotletter. Alla som provade det gillade skålen väldigt mycket, och receptet blev igen känt och populärt - nu under namnet "Kiev kotletter".

För att få kotletterna att fungera finns det flera kunskaper om deras förberedelser, som jag nu kommer att dela med dig.

Serveringar: 4

Ingredienser för Kiev-kotletter

• 1 kycklingbröst;
• 30-50 g smör;
• en liten massa dill, persilja;
• 120-150 g brödsmulor;
• 2 ägg;
• salt och malt svartpeppar efter smak;
• solrosolja.

Metod för att laga kotletter i Kiev

Vi skär smöret i rektangulära kuber på cirka 1 cm i tvärsnitt, 2-3 cm långa, och skickar det till frysen. Detta är den första hemligheten med Kiev-kotletter! Om du lägger mjukt smör i kotletterna smälter det snabbt under tillagningen och kan "fly" från kotletterna. Och om smöret är fryst smälter det inte så snabbt under tillagningen - och kommer att förbli inuti biffen.

Jag lägger en bit smör separat i kotletten, separat - hackade gröna. Det finns ett annat sätt: hugga rena, torkade färska örter, blanda den med olja och forma kuber från denna gröna olja för att fylla kotletter. Förresten, det gröna smöret med persilja, dill och grön lök är mycket välsmakande för salt och sprids helt enkelt på brödet - så att du kan förbereda en större portion.

Låt oss förbereda oss medan oljan svalnar kycklingfilé... Varje halvdel kycklingbröst skär i två breda lager. Bara ett bröst gör fyra skivor. Du kan slå filén lite genom plastfolien - då blir köttet mjukare och kotletterna blir lite lättare att forma. Men du kan laga mat utan att slå - kotletterna blir tätare, liknar minikycklingrullar.

Salt varje bit filé, peppar och lägg en bit smör med örter på kanten.

Rulla filén i rullar, börja från kanten med smör.

Den andra hemligheten med Kiev kotletter är dubbelbrödning, tack vare vilken du får en stark krispig skorpa på utsidan och saftig kotlett inuti.

Slå ägg i en djup tallrik, häll brödsmulor i en grund.

Vi doppar försiktigt varje kotlett:

• först i slagen ägg;
• sedan i brödsmulor;
• i ägget igen;
• och andra gången i smällare.

Lägg de panerade kotletterna på en tallrik och skicka dem till frysen i 20-30 minuter (du kan frysa dem för framtida användning).

Ibland är Kiev kotletter friterade, men jag föredrar alternativet bara i en panna. Lägg kotletterna i en stekpanna med varm solrosolja och stek i några minuter på hög värme så att skorpan ”griper” väl. Sänk sedan värmen till medium och täck pannan med ett lock. Koka i 5-7 minuter så att pannkakorna blir brunade i botten och kokas ordentligt i mitten.

Vänd kotletterna med en gaffel till andra sidan, täck igen och stek tills samma gyllenbruna skorpa.

Och eftersom kotletterna är stora vrider jag dem åt sidan efter stekning på båda sidor och steker växelvis från båda tunnorna.

Lägg de färdiga kotletterna på en tallrik, dekorera med örter och servera med en garnering av grönsaksallader, croup eller potatismos... Kyckling Kiev-kotletten visar sig vara mycket tillfredsställande - även utan en sidrätter kan en sådan kotlett med en bit bröd vara ett bra mellanmål.

Servera alltid kotletterna varma: då ser de mest imponerande ut i snittet. När allt kommer omkring är det mest intressanta med dem smältande smör i mitten!

Jag kommer inte att dölja det faktum att jag personligen verkligen älskar Kiev-kotletter. De var väldigt mycket för min mans smak. Eftersom jag är från Ukraina gör många av mina utländska vänner narr av mig att jag verkligen borde kunna laga dessa kotletter.

För mig är det inte svårt att göra Kiev-kotletter, jag lagar vanligtvis 10 kotletter och fryser några av dem, så det finns alltid min signaturrätt i frysen.

Men när mina leveranser tar slut och gästerna plötsligt dyker upp, lagar jag Kiev-kotletter av malet kött. Jag tar köttfärs, naturligtvis, kyckling, annars är hela processen med att laga kotletter nästan identisk med den när jag lagar kyckling Kiev-kotletter från kycklingfilé.

Låt oss förbereda produkter enligt listan.

Först och främst, låt oss förbereda den gröna oljan. För att göra detta, blanda det mjukade smöret med finhackad dill eller persilja eller båda örterna. Vi bildar en liten bar eller korv från smör och skickar den till frysen.

Låt oss nu göra köttfärs.

Du kan omedelbart köpa färdig malet kyckling i butiken, vi säljer den inte.

Jag gör en mycket enkel och öm malet kyckling genom att föra kycklingfilén genom en köttkvarn, tillsätta salt och peppar. Köttfärs för Kiev-kotletter - klart.

Låt oss nu forma kotletterna. Det resulterande malet köttet räcker för mig 4 bra kotletter. Dela malet i fyra delar. Vi tar den gröna oljan ur frysen och skär den i kuber. Lägg ett kvarter grönt smör på malet kakor och forma kotletterna. Vi kommer att stänga sömmen mycket bra så att oljan inte läcker ut under värmebehandlingen.

Nu är det dags för panering. Förbered behållare med brödsmulor, mjöl, slå ett ägg i en skål, tillsätt en sked vatten och vispa blandningen tills den är jämn.

Vi bröder varje kotlett i följande ordning: mjöl - ägg - brödsmulor - ägg - brödsmulor.

Jag gör en dubbelbrödning i brödsmulor, så smöret kommer säkert inte att läcka ut ur biffen.

Det här är de kotletter med köttfärs i Kiev-stil som vi fick. Jag ska frysa några av kotletterna, laga resten till middag.

Fräs först kotletterna i 3-4 minuter för att bilda en gyllenbrun skorpa. Därefter flyttar vi kotletterna till en eldfast form och skickar dem till en ugn förvärmd till 180 grader C i 15 minuter.

Kyckling Kiev från malet kyckling redo! Servera kotletter i portioner med grönsaksallad eller kokt ris. Det är också bra att servera kotletten med potatismos.

Här kommer överraskningen! Om du gjorde allt rätt, kommer du att hälla ut ett sådant doftande smör så snart du skär kotletten.

Smaklig måltid!

Det är svårt att föreställa sig en person som inte gillar kotletter.

Det är svårt att föreställa sig en person som inte gillar kotletter. Ofta tillagas de av köttfärs gjord av alla typer av kött, fisk, fjäderfä och till och med grönsaker. Men här klassisk kotlett i Kiev förbereds det lite annorlunda. I början av sitt utseende var den beredd enligt följande. Kycklingfilén slogs av med en hammare, medan smöret helt enkelt "hamrades" i köttet.

Efter att köttet blev tunt saltades det, var peppar och smörjdes sedan med smör igen. Det gav färdig måltid extraordinär smak och ömhet. Naturligtvis under dess existens kiev kotlett har genomgått förändringar, och nu sätter värdinnorna en bit smör i den. Men resten av sekvensen har förblivit i stort sett densamma.

Det klassiska receptet för matlagning är som följer. Smöret förpackas i en slagen filé med ett kycklingben inuti. Detta görs för att göra det enkelt att äta kotletten. Sedan, sådan ” kyckling ben»Doppat i en äggblandning och täckt av panering. Denna kotlett skickas till kylskåpet, varefter den värmebehandlas i djupt fett.

Att äta en sådan kotlett är värt det exklusivt med händerna. Men var försiktig! Köttet är väldigt saftigt, så bränn inte dig själv.

Kiev kotletter: recept

Naturligtvis finns det många recept nu. kyckling Kiev... Varje recept har sina egna finesser och höjdpunkter. Om du vill kan du lägga till olika fyllningar utöver smör i filén.

"Kyckling Kiev original"

För att förbereda "Original Kiev-kotletter" behöver du:

• 1 ST. hudfritt kycklingbröst
• 100 g smör
• 1 ST. ägg
• 100 g brödsmulor vitt bröd
• 50 g persilja
• 1/3 tsk salt-
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• 100 g vegetabilisk olja

Receptet på "Kyckling Kiev original"

1. Innan du bestämmer dig för att laga denna maträtt, se till att du har två ben från kycklingens ben eller vingar.
2. Börja nu förbereda skålen. Tvätta kycklingbröstet. Skär fileten försiktigt i hälften och skär. Du måste få ett stort lager. Den måste läggas på plastfolie, täckas med den och ovanpå. Detta är nödvändigt så att juicen inte kommer ut ur köttet och inte stänker allt runt.
3. Slå sedan filéerna ordentligt. Gnid den med salt och strö över lite peppar. Under tiden, börja förbereda fyllningen. För att göra detta måste du först ta bort smöret från kylskåpet och låt det smälta lite.
4. Tvätta och hugga persilja. Blanda det noggrant med olja. Efter att ha fått en homogen massa, bilda små, jämna patties med en sked. Skicka den resulterande fyllningen i frysen i några minuter.
5. När det fryser börjar du bilda kotletter. För att göra detta, slå ägget i en skål, hugga smällarna och lägg dem på en platt tallrik. Lägg bitar av smör och ben i filén, låt dem försiktigt. Doppa de resulterande kotletterna i ett ägg och sedan i kex.
6. Upprepa sedan paneringsprocessen en gång till. Lägg kotletterna i den uppvärmda vegetabiliska oljan och stek dem ordentligt.

"Kiev kotletter med svamp"

För att förbereda "Kyckling Kiev med svamp" behöver du:

• 1 kg kycklingbröst
• 10 st. kycklingägg
• 20 g gräddfil
• 400 g limpa
• 200 g smör
• 300 g svamp
• 1 ST. medium lök
• 100 g dill eller persilja
• 800 g vegetabilisk olja

Recept för matlagning "Kiev kotletter med svamp"

1. Börja förbereda fyllningen för att komma igång. Hacka svamp och lök, stek dem tillsammans. Smör skär i små kuber.
2. Tvätta gröna noggrant, torka och hugga. Skär bröstet i lager och slå väl. Salt de resulterande tallrikarna lite.
3. Sprid svampmassan på dem, en bit smör och strö över örter. Vik sedan biffarna försiktigt och lägg dem i frysen.
4. Förbered panering från en limpa, slå ägg tillsammans med gräddfil. Doppa kotletter i ägg och brödsmulor och stek sedan.

God aptit!