Svampsås recept. Sås med svamp och Gotthard skinka. Svampsås Recept.

Många älskar svamp - de är extremt aptitretande i alla former, men samtidigt är de lätta och mycket näringsrika. Inte mindre populärt än svamparna i sig är svampsåser, som förbättrar smak och arom hos nästan vilken maträtt som helst.

Fransmännen säger: "Du kan till och med äta gammal hud med svampsås." Det speglar den mest ömma inställningen till sådana såser, som dock inte bara finns i Frankrike utan också i många andra länder i världen, inklusive våra. Svampsåser förädlar, förbättrar smaken hos även de mest enkla rätter: de är kryddiga, aromatiska, lätta att laga - vad kan vara bättre? Sådan sås gör även de vanligaste rätterna till semesterrättså lär dig att laga mat svampsåserdefinitivt värt det!

Såser tillagas av ett stort antal svampar, inklusive svampar och ostronsvampar som är tillgängliga året runt, torkade skogsvampar etc. Och de kan serveras med nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, fjäderfä, grönsaker, grytor, kotletter, pasta, spagetti etc.

Svampsåser bereds som regel i buljong, grädde, gräddfil, mjölk, vin, ett brett utbud av produkter kan läggas till dem - ost, tomater, äpplen, pepparrot, tomatpuré, lök, kapris, örter, ägg, vitlök etc., och mjöl är vanligtvis förtjockningsmedel.

Hittills har många recept på svampsåser uppfunnits, kommer vi att överväga olika alternativ såser som passar bäst för vissa rätter.

Svampsås Recept

Det är förmågan att välja de optimala kombinationerna av olika produkter som skiljer ut erfarna kockar och kockar, och inte bara så - smaken på många produkter, med rätt kombination, kan utvecklas så att en person, när man äter en sådan maträtt, kommer att uppleva en riktig gastronomisk glädje. Så att du kan glädja din familj och dina vänner med läckra rätter och samtidigt till din glädje att få mycket komplimanger och beröm, kombinera produkterna korrekt med recepten för svampsåser nedan.

Hur man gör en klassisk (grundläggande) svampsås

Du behöver: torkade svampar 40 g, mjöl 1,5 msk, lök, smör 3 matskedar, salt.

Hur man gör en grundläggande svampsås. Häll torkade svampar med vatten och låt blötlägga i flera timmar, koka sedan i 1 timme utan att tillsätta salt i vattnet där de blötläggdes. Sil av den resulterande buljongen, finhacka svampen. Steka mjöl i olja till ljusbrunt, häll i het svampbuljong, koka i 15-20 minuter på låg värme. Finhacka löken, steka i olja, lägg de hackade svamparna, koka över, lägg i såsen, blanda, salt och peppar efter smak, koka över.

Denna svampsås är perfekt för nästan alla rätter - det är ett mångsidigt alternativ. Om du vill göra svampsås till fisk kan du använda både detta recept och ett speciellt recept.

Recept för att göra svampsås till fisk

Du behöver: 200 g champignon, 2 schalottenlök, 1,5 koppar vit sås, 2 msk. smör, peppar, salt, persilja.

Hur man lagar svampsås till fisk. För att förbereda vit sås måste du ta 600 ml grönsaks- eller fiskbuljong och 25 g smör och mjöl vardera: mjölet stekas i olja, varm buljong hälls i och allt kokas i 45-50 minuter, saltas och filtreras sedan. Hacka schalottenlök, hacka svampen med plast, låt dem sjuda i smör i 2 minuter, häll i den vita såsen, rör om, koka, ta bort från spisen, krydda med hackad persilja, krydda med peppar, salt, krydda med smör.

Om du förbereder buljong för vit sås med svamp eller fiskbuljong blir såsen väldigt doftande.

Dessutom är en sås gjord av svamp och fiskbuljonger med smör, mjöl och persilja lämplig för fisk.

För pasta eller spagetti är en svampsås beredd enligt detta recept perfekt:

Svamp Pastasåsrecept

Du behöver: 400 g svamp (honungsvampar / kantareller / champignoner eller andra), 2 lök, 3 tsk. grädde, 2 tsk. basilika, 1 tsk salt, svartpeppar.

Hur man gör svampspagettisås. Hacka löken fint och stek den i en kastrull, tillsätt de finhackade svamparna och stek tills vätskan avdunstar, krydda med kryddor, häll i grädden, koka tills den är tjock.

Det är så enkelt och snabbt att göra en underbar sås till pasta, som gör deras smak ljus och maträtten mycket aptitretande.

Denna svampsås är perfekt för alla typer av kött:

Svampkött sås recept

Du behöver: 200 g champinjoner, 2 små lök, 3 msk. mjöl, 2 msk. smör, 2 msk. gräddfil, dill.

Hur man lagar svampsås till kött. Finhacka och stek svampen i smör tills den är halvkokt, tillsätt mjöl, peppar och salt, blanda, stek i 5 minuter, rör om, lägg gräddfil och hackad lök, låt sjuda i 5 minuter, täckt med lock, ta bort från kaminen, tillsätt hackade örter, blanda.

Krämig svampsås är perfekt för kyckling.

Recept för kycklingsvampsås

Du behöver: 300 ml grädde, 300 g champinjoner, 100 ml smör och gräddfil, 3 lök, peppar, salt.

Hur man gör svampsås till kyckling. Hacka löken fint i 2 msk. stek olja tills den är mjuk, tillsätt finhackad svamp, stek i 20 minuter, låt svalna. Lägg den stekta blandningen i en mixerskål, lägg gräddfil, hälften av grädden, hacka i potatismos. Häll blandningen i en kastrull, häll i kvarvarande grädde under omrörning (såsen blir tjockare ju mindre du lägger till grädde), koka upp på låg värme, ta bort såsen från spisen.

Svampsås med mjölk är perfekt för grönsaker.

Svampsås recept på grönsaker

Du behöver: 200 ml mjölk, 100 g torkade svampar, 2 lök, 2 msk vardera. mjöl och vegetabilisk olja, 1 tsk. universal kryddor.

Hur man förbereder svampsås till grönsaksrätter. Blöt svampen i kokt varmt vatten i 20 minuter, skölj, hugga, skala och finhacka löken. På vegetabilisk olja Stek lök i 3 minuter, tillsätt svampen, stek ytterligare 4 minuter. Stek mjölet i en torr stekpanna i en minut, lägg sedan till lök med svamp, rör om, stek i 1 minut, häll i mjölk, krydda med kryddor, rör om, koka och ta bort den beredda såsen från spisen.

Som vi noterade ovan finns det idag många recept på svampsås, inklusive många olika universella alternativ med tillägg av en mängd olika produkter.

Svamprecept med vin

Du behöver: 400 ml kött- och svampbuljong, 150 g torrt rött vin, 4 msk. margarin, 2,5 msk vardera mjöl och smör, 1 lök, peppar.

Hur man gör svampsås med vin. Blanda köttbuljong och svampbuljong, koka upp. Steka mjöl i smör, häll i varm buljong, tillsätt stekt finhackad lök, peppar, koka i 12-15 minuter, gnid sedan såsen genom en sikt, häll i vin och koka allt. Krydda såsen med smör före servering.

Denna sås kan serveras med grönsaks- och kötträtter, zrazas, kroketter, potatisrullar.

Svamp tomatsås recept

Behövs: 25 g torkade svampar, ½ tomat och lök, ½ kopp gräddfil, 5 tsk. smör, 2 tsk. mjöl, kryddor, socker.

Hur man gör svampsås med tomater. Koka torkade svampar i 400 ml vatten, sila buljongen och skär svampen i små bitar. Skär löken i halva ringar, stek i olja, tillsätt svamp, tillsätt mjöl, blanda och steka lite. Häll i het buljong, tillsätt sjaskiga tomater på ett fint rivjärn, salt, koka i 10-15 minuter, rör om ibland. Tillsätt socker och gräddfil till såsen, saltet, peppar, koka såsen i 5-7 minuter.

Vitlök svamp recept

Du behöver: 150 g svamp, 3 matskedar. vegetabilisk olja, ½ tsk. vinäger, vitlök, kryddor, salt. Skala och hugga 2 vitlöksklyftor, tillsätt salt, krossa, tillsätt olja, rör om. Tillsätt färska svampar i 400 ml vatten, saltning, sila buljongen, hacka svampen fint och blanda dem med vitlök, häll i svampbuljongen, krydda efter smak med vinäger / citronsaft, peppar, tillsätt lagerblad, salt, blanda.

Prenumerera på författaren

En av de enklaste och samtidigt populära såserna. Det passar bra både med kött eller fjäderfä och med olika sidrätter. Och som en sås för pasta är svampsås bortom beröm. Det är också viktigt att svampsåsen bereds mycket snabbt och från de vanligaste ingredienserna. Det kan också tjäna som grund för. Beroende på storleken på de skivade bitarna blir svampsåsen från såsen i sig till en oberoende maträtt - svamp i gräddfil (kräm).

För svampsås behöver du:

• Svamp. Cirka 500 gr.
• Lök. 2 medelstora lökar.
• Gräddfil. 4-5 höga matskedar fet gräddfil. Den kan ersättas med tung grädde, i vilket fall du definitivt behöver mjöl.
• Salt.
• Stekolja. Kan användas både vegetabiliskt och krämigt
• Ytterligare valfria ingredienser:
  • Mjöl. 1 nivå matsked.
  • Nymalen svartpeppar.
  • Torkade porcini-svampar (om såsen är gjord av champignons och du vill förbättra svampens lukt)

Från denna mängd ingredienser erhålls cirka 300-400 ml. sås.

Matlagning svampsås.

Allt är enkelt och snabbt.

Hacka löken mycket fint.

Vi skär också svamparna i små bitar. Eftersom vi gör såsen är skivan bra. Om du bara vill laga mat svamp i gräddfil - då ska svampskivan vara tillräckligt stor.

Men i det här fallet är såsen liten. Bitar på ca 1x1 cm eller ännu mindre. I alla fall kommer svamparna att stekas.

Värm olja i en djup stekpanna. Du kan ta både vegetabilisk och krämig. Du kan blanda båda, särskilt eftersom vegetabilisk olja inte tillåter att smöret brinner.

På grund av att gräddfil eller grädde måste vara fet använder jag oftast vegetabilisk olja för att steka lök. Men jag lägger till en liten bit grädde i den - för smak och lukt.

Lägg lök i den uppvärmda oljan och stek den tills den är transparent och lukten av stekt lök dyker upp.

När lukten gick och löken var lite gyllene - lägg till de hackade svamparna i pannan och blanda omedelbart.

Om svampar.

Om du använder champinjoner kan du ta ett par torkade svampar, mala dem i en mortel eller kaffekvarn i ett pulver och tillsätt till de rostade champignonerna. I detta fall berikar torkade vita såsen med sin smak.

Om du använder skogsvamp, Jag rekommenderar starkt att koka dem först. Jag är van att behandla vilda svampar med en viss rädsla, så jag kokar alltid vilda svampar, oavsett vad jag ska göra med dem nästa. Den enda svampen som undviker kokning är champignon. Kanske är jag återförsäkrad, men ändå känner jag mig så lugnare.

Elden är stark. Täck inte över pannan med lock.

Svampar ger mycket fukt. Under omrörning, förånga fukten och låt svampen bruna lite. Om du använder grädde, inte gräddfil, eller bara vill att din sås ska bli tjockare, så så snart fukten har avdunstat kan du jämnt strö svamparna med en matsked mjöl, blanda och låt mjölet med svamp och lök börja steka lite.

Tillsätt 4-5 matskedar gräddfil till svampen.

Tillsätt gradvis under svampsås. Bli styrd av mängden gräddfil efter din smak och konsistensen av såsen du behöver. Jag föredrar att göra det med gräddfil, eftersom dess svaga syra gör såsen mer god. Med grädde är såsen mer neutral.

Låt såsen koka, håll den på elden ytterligare 5 minuter och ta sedan bort såsen från värmen.

Det är allt såsen är klar. Det är bra både varmt och kallt. Som jag redan sa passar det bra med nästan alla sidorätter, med kött och fjäderfä, med pasta.

Mycket bra för kokt eller stekt potatis.

Många hemmafruar blir uttråkade av användningen av den vanliga köpta (eller hemmajonnäs), ketchup. Och här kommer en sådan enkel men otroligt god svampsås till undsättning, som är perfekt för kött, fisk och alla sidorätter.

Nedan följer de mest populära och läckra matlagningsteknikerna för denna maträtt.

Svampsås beredd på detta sätt kännetecknas av sin enkelhet och speciella smak, eftersom fiskbuljong används, vilket avsevärt ökar aptitretande för maträtten. Du kan använda orientaliska kryddor i såsen, vilket gör den ännu mer pikant och ovanlig.

Nödvändig:

• Fiskbuljong - 700-800 ml,
• Svamp - 430 g,
• Mjöl - 2-4 msk. l.,
• Smör 82% - 70 g,
• Krydda.

En svampsås skapas av frysta svampar, på samma sätt som från torkade.

Vi tvättar svampen, rengör dem från stjälkarna. Det är nödvändigt att steka dem i olja. När den gyllene skorpan dyker upp, häll mjölet i pannan. Rör om tills en tjock massa bildas. Häll en del av den heta fiskbuljongen i den. Rör om ordentligt tills alla klumpar löses upp. Sedan skickar vi resten av buljongen nästa. Tillsätt kryddor. Simma i en halvtimme. Svampsåsen är klar!

Recept nr 2

Du kommer behöva:

• Svamp buljong buljong - 230 ml.
• Lök - 1 st.
• Svamp - 440 g.
• Smör 75 - 82% - 45 g.
• Mjöl - 15 g.
• Krydda.

Bäst av allt, om du tar skogens ädla representanter.

Den doftande svampsåsen kommer att vara ett utmärkt komplement till olika rätter. Läckra potatisrätter med honom, grönsaksgryta och bakat eller grillat kött. Denna delikata sås kan serveras med pasta, blomkål eller kålrullar. Du kan baka köttprodukter i det - kotletter, kotletter eller rullar.

Bland de många alternativen för att göra svampsås kan du välja det recept som alla familjemedlemmar gillar bäst.

Du kan göra en ovanligt doftande sås av torkade porcini-svampar, eller så kan du förbereda en sötmakande sås av honungsvamp. Vissa människor gillar den tjocka orange kantarellsåsen, medan andra föredrar svampsåsen.

Förutom svampar inkluderar de flesta av dessa såser grädde eller gräddfil, lök, solrosolja och alla typer av kryddor. Löken stekt i vegetabilisk olja förstärker svampens smak och gör såsen mycket mer aptitretande. Men om du inte gillar stekt lök kan du inte lägga till dem i såsen, det blir helt enkelt utmärkt även utan lök.

Kryddor och tillsatser med en mycket rik smak tillsätts sällan i svampsåser för att inte störa den unika svamparomen. Svampar spelar en viktig roll i dessa såser, och resten av ingredienserna utjämnar bara sin smak och kompletterar den subtilt.

Den doftande svampsåsen kommer att vara ett utmärkt komplement till olika rätter. Potatisrätter, stuvade grönsaker och bakat eller stekt kött är utsökta med det. Denna delikata sås kan serveras med pasta, blomkål eller kålrullar. Den kan användas för att baka kotletter, kotletter eller rullar.
Bland de många alternativen för att göra svampsås kan du välja det recept som alla familjemedlemmar gillar bäst.
Du kan göra en ovanligt doftande sås av torkade porcini-svampar, eller så kan du förbereda en sötmakande sås av honungsvamp. Vissa människor gillar den tjocka orange kantarellsåsen, medan andra föredrar svampsåsen.
Förutom svampar innehåller de flesta av dessa såser grädde eller gräddfil, lök, vegetabilisk olja och alla typer av kryddor. Löken stekt i vegetabilisk olja förstärker svampens smak och gör såsen mycket mer aptitretande. Men om du inte gillar stekt lök kan du inte lägga till dem i såsen, det blir helt enkelt utmärkt även utan lök.
Kryddor och tillsatser med en mycket rik smak tillsätts sällan i svampsåser för att inte störa den unika svamparomen. Svampar spelar en viktig roll i dessa såser, och resten av ingredienserna utjämnar bara sin smak och kompletterar den subtilt.

Recept 1. Grundläggande svampsås

Andra svampsåser kan beredas baserat på denna svampsås. Huvudsvampsåsen passar både grönsaksrätter och kött, kotletter, kålrullar, grytor och rullar. Fungerar som ett tillägg till olika andra såser.

Ingredienser:

✵ torkade svampar - 100 g (eller färska - 300 g);
✵ vatten - 2,5 liter;
✵ lök - 2 st .;

✵ smör (eller grönsak) - 50 g;
✵ gräddfil - 3 msk. skedar.
.

Förberedelse

1. Skölj svampen och koka buljongen med 1 lök, skär i halva på den lägsta värmen i 2 timmar.
2. Stek mjölet lätt i olja i en djup stekpanna.
3. Späd gradvis det sauterade mjölet med 2,5 koppar svampbuljong, rör om (så att det inte blir klumpar) och koka i 5-7 minuter.
4. Hacka den andra löken och stek i olja.
5. Tillsätt finhackad svamp till lök (eller rullas i köttkvarn) och stek i 3-5 minuter.
6. Tillsätt svampbuljong med mjöl, gräddfil, blanda noga, koka upp och ta bort från värmen.

Njut av matlagning!

Recept 2. Klassisk svampsås

Klassiska såser baserade på svampbuljong eller med svamparna själva är populära bland ett stort antal gourmeter. Svampsås är mångsidig: den smakar gott och vanligt boveteoch kött och potatis eller pannkakor och till och med pasta. Fisk med svampsås och klimpar har en mycket utsökt smak. Hur man gör en klassisk svampsås? Det är väldigt enkelt eftersom beredningen inte kräver speciell kunskap eller speciella ingredienser.

Ingredienser:

✵ svamp (färska eller frysta) - 200-300 g;
✵ lök - 1 st.
✵ gräddfil - 2-3 msk. skedar;
✵ smör - 50 g;
✵ vatten eller buljong (grönsaker, kött, svamp) - 500 ml;
✵ vetemjöl - 1,5 msk. skedar;
✵ salt - efter smak;
✵ peppar (kryddor) - efter smak.
För att beräkna vikten på en produkt hjälper en jämförande tabell över mått och vikter dig.

Förberedelse

1. Skala svamp och lök, skölj och hugga fint.
2. I en stekpanna med tjock botten, stek först löken i smör tills den är genomskinlig, tillsätt sedan svamparna i den och stek på medelhög värme.
3. När svampen är färdig, tillsätt mjöl, blanda ordentligt och först sedan, rör om hela tiden, späd med buljong eller vatten.
4. Låt svampblandningen simma i 9-10 minuter.
5. I slutet, salt, peppar, tillsätt gräddfil.
6. Koka och stäng av värmen under omrörning.
7. Färdig sås ska infunderas i cirka 20 minuter.

Njut av matlagning!

Recept 3. Torkad svampsås

Om du på hösten har fyllt på torkade svampar, då en mängd olika läckra rätter med svampsås du kan göra varje dag. Svamp är en utmärkt proteinkälla. Kom bara ihåg att detta är en ganska tung mat. Nutritionister rekommenderar inte ofta att äta svamprätter för barn under 7 år och personer med leversjukdomar, mage, bukspottkörtel. Korrekt kokta svampar är lättare att smälta, så du måste följa receptet strikt.

Ingredienser:

✵ torkade svampar - 40-60 g;
✵ lök - 300 g (3 delar av medelstorlek);
✵ vetemjöl - 2 msk. skedar;
✵ smör (eller margarin) - 50 g;
✵ salt - efter smak;
✵ peppar (kryddor) - valfritt.

Förberedelse

1. Skölj torra svampar, häll 1-2 glas kallt vatten och låt stå i 6 timmar (du kan över natten).
2. Lägg de blötlagda svamparna tillsammans med vätskan i en kastrull, tillsätt kallt vatten (upp till 1 liter) och koka utan salt tills det är ömt.
3. Ta sedan bort svampen med en skåra och hugga med en kniv.
4. Skala löken, skölj, hugga mycket fint och stek i smör (för en mager meny kan smör ersättas med vegetabilisk olja).
5. När lökarna är genomskinliga, tillsätt svampen och stek tills de är ömma.
6. Fräs mjölet i smör tills det är guldbrunt.
7. Utan att låta brunningen svalna, tillsätt 3 koppar varm svampbuljong under kontinuerlig omrörning. Låt sjuda vid låg koka och rör om ibland i 6-7 minuter.
8. Tillsätt sedan svamp och lök, salt och peppar (valfritt), blanda och ta bort från värmen så fort det börjar koka. Krydda den färdiga såsen med kvarvarande smör.
9. Ge den torkade svampsåsen lite brygga och servera den sedan med kött, flingor och potatisrätter, grytor, rullar och pasta.

Njut av matlagning!

Recept 4. Gräddsås av porcini-svamp

Porcini-svampsåsen tillhör delikatesser, eftersom den är mycket välsmakande och ganska sällsynt gäst på vårt bord. Den kokas i mycket grädde och smör, därför är den mycket öm. För en framgångsrik beredning av sås måste du laga den på låg värme, omrör ofta och viktigast av allt, skickligt skugga den med kryddor. Lägg därför inte till alla kryddor samtidigt, prova vad du får. Ceps sås kan serveras med pasta, potatis, kotletter, grekiska människor och kålrullar.

Ingredienser:

✵ porcini-svamp (färska) - 200 g;
✵ lök - 1 st.
✵ svamp (eller kött) buljong - 500 ml;
✵ vetemjöl - 2 msk. skedar;
✵ smör (eller grönsak) - 3 msk. skedar;
✵ gräddfil - 0,5 koppar;
✵ persilja eller dill (hackad) - 1 msk. skeden;
✵ salt - efter smak;
✵ malt svartpeppar (kryddor) - efter smak.
✵ citronsaft efter smak.
För att beräkna vikten på en produkt hjälper en jämförande tabell över mått och vikter dig.

Förberedelse

1. Skala porcini-svampen, skölj och koka buljongen.
2. Smält smöret i en djup stekpanna med tjock botten, tillsätt finhackad lök och persilja (eller dill) och stek lätt.
3. Strö över mjöl och rör om ibland och håll den eld i 1 minut.
4. Tillsätt sedan gradvis buljong med gräddfil i förbandet och koka i 6-8 minuter under kontinuerlig omrörning.
5. Lägg sedan finhackad kokt porcini-svamp i såsen och låt sjuda tills önskad tjocklek.
6. Krydda den beredda såsen med citronsaft, salt och peppar efter eget tycke.
7. Servera med kokt och stuvat nötkött, kokt fisk, kokt potatis etc.

Njut av matlagning!

Recept 5. Krämig sås med porcini-svamp

Hösten är en gyllene tid! Vilken välsignelse att hon ger oss möjlighet att glädja oss åt läckra, aromatiska svamprätter! Vit svamp är kung över alla svampar! Vilka läckra rätter du kan laga med den här produkten! Svampsåsen visar sig vara så ojämförlig att du till och med kan äta den precis så med bröd, utan en sidrätter. Koka och njut krämsås med porcini svamp till din uppmärksamhet!

Ingredienser:

✵ färska porcini-svampar - 200 g (eller torkade - 100 g);
✵ grädde - 250 ml;
✵ smör - 3 msk. skedar;
✵ lök - 1 st. (liten storlek);

✵ salt - efter smak;
✵ malt svartpeppar - efter smak;
✵ torr kummin - 0,5 tsk;
✵ dillgrönsaker (färska) - ett halvt gäng.
För att beräkna vikten på en produkt hjälper en jämförande tabell över mått och vikter dig.

Förberedelse

1. Skala, tvätta och skär färska svampar i små kuber. Häll torra svampar med vatten, låt stå i 6-8 timmar, skölj sedan, koka tills de är mjuka och hugga.
2. Skala löken, skölj under kallt vatten, hugga och steka i smör.

Recept 6. Mager svampsås

Denna sås är så låg i kalorier och lätt att göra att den kan avnjutas året runt.

Ingredienser:

✵ champignonsvamp - 500 g;
✵ vetemjöl - 5-6 msk. skedar;
✵ lök - 1 st.
✵ färska gröna - 30 g;
✵ vegetabilisk olja - för stekning;
✵ kryddor (kryddor) - efter smak;
✵ salt efter smak.

Förberedelse

1. Skölj svampen och hugga fint,
2. Skala löken, skölj med kallt vatten och hugga.
3. Stek svamp med lök i vegetabilisk olja tills svampen är kokt.
4. Stek mjölet separat i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.
5. Överför stekt mjöl till en kastrull, späd med vatten och koka i några minuter under omrörning tills konsistensen av flytande gräddfil erhålls.
6. Tillsätt sedan stekta svampar med lök, kryddor (kryddor), salt efter smak och koka i cirka 5 minuter till.
7. Tillsätt hackade gröna en minut tills de är ömma och rör om.
Denna sås är en perfekt sås för grönsaker och kötträtter, en tillsats för vitlökbullar eller bara för pasta.

Njut av matlagning!

Recept 7. Porcini svampsås med cognac

Receptet använder schalottenlök, som utåt skiljer sig lite från lök - förutom att huvuden är mindre, men smaken är sötare. Dess huvudsakliga fördel är att den inte täpps till, utan sätter smak på såsen. Efter varm bearbetning får schalottenlökarna en känslig konsistens och en sötaktig eftersmak.

Ingredienser:

✵ vit svamp (färsk eller fryst) - 1 st. (stor storlek);
✵ schalottenlök - ¼ del av en stor lök;
✵ vitlök - 2 kryddnejlika;
✵ kräm (fet) - ¼ glas (50-60 ml);
✵ cognac - 10 ml (2 tsk);
✵ persilja - 3-4 grenar;
✵ salt efter smak.
För att beräkna vikten på en produkt hjälper en jämförande tabell över mått och vikter dig.

Förberedelse

1. Skär porcini-svampen i små kuber.
2. Skär schalottenlök i små kuber.



3. Hacka vitlök.
4. Hacka persiljan fint.
5. Lägg svamp, lök och vitlök i en förvärmd stekpanna och stek lätt.



6. Tillsätt cognac och avdunsta lite.
7. Tillsätt grädde, salt och rör om.
8. Strö över hackad persilja, koka upp och låt sjuda i 2-3 minuter.



Servera svampsås med kötträtter, fjäderfän och fiskar.

Njut av matlagning!

Recept 8. Porcini svampsås med muskotnöt

Denna krämiga vita skogssvampsås är ett utsökt och aromatiskt tillskott till alla rätter. Den kan kokas med grädde eller gräddfil, göras tjockare eller tvärtom, genom att justera mängden mjöl. Det grekiska folket kan serveras som tillbehör, potatis kotletter eller potatispannkakor.

Ingredienser:

✵ porcini-svamp (färska) - 400 g;
✵ grädde (20% fett) - 200 ml;
✵ smör - 1 msk. skeden;
✵ vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
✵ lök - 1 st.
✵ vetemjöl - 1 msk. skeden;
✵ salt - efter smak;
✵ svartpeppar (malt) - efter smak;
✵ muskot (mark) - 2 nypor.
För att beräkna vikten på en produkt hjälper en jämförande tabell över mått och vikter dig.

Förberedelse

1. Skala porcini-svampen, skölj, hugga grovt, tillsätt kallt vatten och koka i 40 minuter.
2. Töm vattnet. Kyl svampen och skär den i mindre bitar, men inte så fint, annars får du en homogen massa.
3. Blanda smör med vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna och stek svampen.



4. Skala och hugga lök, lägg i en kastrull och stek tillsammans med svampen, sedan salt och peppar.
5. Tillsätt mjöl, rör om och stek allt tillsammans.



6. Häll i grädden, rör om, tillsätt den malda muskotnoten, koka, minska sedan värmen och låt sjuda på låg värme i 8 minuter tills den är tjock.
Färdiggjord aromatisk svampsås kan serveras med dina favoriträtter.