İrmik ile hamur üzerinde krep. İrmik mayası ile krep. irmik üzerinde Tatar krep

Adım 1: Süt ve suyu hazırlayın.

Her şeyden önce, her şeyi tezgahın üzerine koyuyoruz. doğru malzemeler... Sonra orta ateşte iki brülörü açıyoruz, birine arıtılmış su ile bir su ısıtıcısı, ikincisine sütlü bir tencere koyuyoruz. sıvıları ısıtıyoruz 36-38 santigrat derece böylece onlar sadece sıcak, ama sıcak değil ve devam edin.

Adım 2: hamuru hazırlayın.

Derin bir kaseye ılık sütü dökün ve kuru mayayı toz şeker ve tuzla birlikte dökün. Homojen bir kıvama gelene kadar her şeyi bir çorba kaşığı ile iyice çalkalayın, elde edilen karışımla bulaşıkları bir mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yere koyun. 15-20 dakika hamurun kabarmasını sağlamak için.

Adım 3: Un ve irmik karışımı hazırlayın.

Bu sırada, kuru, derin bir kaseye ince bir ağ ile bir elek ile eleyin. doğru miktar buğday unu daha gevşek ve kuru hale getirmek için. Ayrıca, bu süreç, fabrikalarda öğütülmüş tahıl içeren torbalarda sıklıkla sonuçlanan her türlü çöpten kurtulmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra una irmik gönderiyoruz ve bir çırpma teli veya yemek kaşığı ile homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırıyoruz.

Adım 4: hamuru hazırlayın.

Titremeler aşılanıp kabarık bir kapakla çiçeklendiğinde, onlara birkaç çiğ tavuk yumurtası ekleyin ve kabarık olana kadar her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Sonra oraya un ve irmik karışımı ekleyin. Yine her şeyi gevşetiyoruz, böylece topaksız bir kütle elde ediyoruz, içine dökün sebze yağı, su ısıtıcıdan ılık su ve hamuru pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Bundan sonra, kaseyi plastik streç film ile unlu yarı mamul ürünle sıkıyoruz, bir mutfak havlusu ile örtüyoruz, daha da sıcak bir yere, tercihen açık sobanın yanına koyuyoruz ve orada bırakıyoruz. 1.5-2 saat.

Adım 5: irmikli mayalı krepleri kızartın.

Hamur 2-2,5 kat arttığında, tekrar çırpın ve bir sonraki, neredeyse son adıma geçin. Geniş, tercihen yapışmaz bir tavayı orta ateşe koyduk ve 2-3 kez katlanmış sıradan bir steril bandaj yardımıyla altını çok ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlıyoruz. Şimdi tüm el becerisine ihtiyaç var, çok ısıtılmış tabağı 25-30 derecelik bir açıyla yatırıyoruz ve içine küçük bir hamur kepçesi döküyoruz.
Daha sonra elimizin dairesel hareketi ile hamur 2-3 milimetre kalınlığında yuvarlak bir tabaka oluşturacak şekilde tavayı çevirip tekrar açılan ocağın üzerine koyuyoruz. Kenarlarda sıvı kütlesi kalmayana kadar gözleme kızartırız ve kenar bej bir renk alır.

Sonra yuvarlak yakışıklıyı bir mutfak spatulasıyla kaldırıyoruz, tek bir hünerli hareketle diğer tarafa kaydırıyoruz ve altın kahverengi olana kadar kızartıyoruz. yaklaşık alacak 3-4 dakika, üzerinde her iki tarafta 1.5-2, ancak pişirme kabının ısınmasına bağlı olarak süre değişebilir. Tüm ürünler hazır olduğunda geniş bir düz tabağa aktarıp lezzete geçiyoruz!

Adım 6: Krepleri irmikli maya ile servis edin.

İrmikli mayalı krepler sıcak olarak servis edilir. İstenirse servis yapmadan önce eritilmiş tereyağı ile ıslatılır veya hemen bal, reçel, krema, ekşi krema, dilimlenmiş taze meyveler, meyveler, süzme peynir, süt ve şekerle çırpılır. Ayrıca, bu tür krepler sıklıkla haşlanmış, haşlanmış veya pişmiş ve ince doğranmış et, kıyma, kümes hayvanları, sebzeler, sakatat, yumurta ve otlar, yoğunlaştırılmış süt, pirinç, mantar karışımı ile doldurulur. patates püresi ya da kalbiniz ne isterse. Taze çay, süt, kefir, yoğurt, kakao veya diğer favori içeceklerle birlikte tadını çıkarabilirsiniz. Lezzetli ve basit yemeklerin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!

Tava, bitkisel yağ ile değil, bir parça domuz pastırması ile ve ilk gözleme kızartmadan önce sadece bir kez yağlanabilir, çünkü hamurda zaten yağ vardır;

için krep hazırlayın tatlı dolgu? Cevabınız evet ise dilerseniz hamura ekleyerek daha zengin bir lezzet verebilirsiniz. vanilya şekeri ve tarçın ve kuru otlar baharatlı için uygundur;

Krepleriniz kızartma sırasında yırtılıyor mu? Daha fazla un eklemek için acele etmeyin! Toplam kütleye bir tane daha çiğ sürmek daha iyi Yumurta... Daha sonra hamuru kontrol edin, ürünler yırtılmaya devam ederse un ekleyin.

Dünyada kaç millet var, uluslararası kategoriden yemek hazırlamanın ve süslemenin pek çok farklı yolu biliniyor. Bu kategori aynı zamanda Mordovyalılar olarak adlandırılan ve evde mayalı hamura dayalı olarak pişirilen çiğ irmikli birçok gözlemeyi de içerir. Her zaman o kadar uyumlu olurlar ki, mükemmel estetiği ve hassas tadıyla başka hiçbir pasta onlarla kıyaslanamaz.

Geleneksel Mordovya kreplerinin tarifi, Rus mutfak geleneklerine göre ince krepler pişirirken alıştığımızdan daha karmaşıktır. Ancak hem yetişkinlerin hem de her yaştan çocuğun memnun kaldığı doyurucu ve kırmızı krep dağlarını pişirmek için sertifikalı bir şef olmak hiç gerekli değildir. Tek seferde pişerler ve aynı hızla emilirler.

Bugün pişirmeyi öğreneceğimiz irmik üzerine ev yapımı Mordovya kreplerinin bir başka avantajı da gıda bileşimi.

Onların temeli kuru irmik... Süt veya kefirde şişerek, diğer ürünlerle birlikte, kalınlığa bağlı olarak tavada itaatkar bir şekilde yayılan, ince kreplere dönüşen veya itaatkar bir şekilde krep şeklini koruyan bir hamur haline gelir.

İrmik bazında hazırlanan bu kekler Finno-Ugric halkları ve hepsinden önemlisi Mordovyalılar için gelenekseldir. Yemeği daha doyurucu hale getiriyorlar.

Yemeğin kalori içeriğini azaltmak ve rakamdan korkmadan tadını çıkarmak için, az yağlı içerikli süt alınabilir ve bitmiş kekleri ghee ile yağlamayın.

Doyurucu Mordovya krepleri: ev yapımı tarif

İçindekiler

• - 0,5 l + -
• - 1 bardak + -
• - 6-7 yemek kaşığı. + -
• - 6 yemek kaşığı + -
• - 1 BİLGİSAYAR. + -
• - 0,5 çay kaşığı + -
• - 3-4 yemek kaşığı. + -
• - en fazla 2 yemek kaşığı. + -
• - Tutam + -

Evde pişirme Mordovya krepleri: ana sınıf

1. İrmiği soğuk sütün içine dökün ve topaklanmaması için hemen iyice karıştırın.
2. Elde edilen kütleye bir yumurta koyun, her şeyi tuzlayın, tatlandırın (şeker miktarını tadına göre ayarlayın) ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
3. Şimdi kabın tüm içeriğini iyice sallamanız gerekiyor.
4. Daha sonra, müdahale etmekten vazgeçmeden hamur kütlesine sıcak su veriyoruz.
5. Mayayı ekleyip karıştırdıktan sonra hamuru yaklaşık 2 saat dinlendirin. Mayanın işini yapması için ılık bir yere koymanız tavsiye edilir. Hazırlık göstergesi, irmiğin hacminde ve yumuşamasında bir artıştır.
6. Hala kullanılmayan unumuz var: ekiyoruz ve neredeyse bitmiş gözleme kütlesine ekliyoruz.

Geleneksel Mordovya kreplerini pişirmenin heyecan verici anı geliyor. klasik tarif... Hamur, tavanın ısıtılmış yüzeyinde iyi ayrılmazsa (ilk pastadan önce en sevdiğiniz yağla yağlanması gerekir), birkaç yemek kaşığı ılık suyla inceltilmeli ve karıştırarak krep pişirmeye başlamalıdır. .

Lezzetli gözleme keklerinde yağlanmaktan korkmayanlar, her birini tereyağı ile yağlayabilir ve ahududu veya başka bir reçel ile tatlandırabilir. Ekşi krema ile de olağanüstü lezzetlidirler.

İrmik üzerinde ev tarzı kalın Mordovya krep

Ayrıca kalın irmikli krep yapmanızı öneririz. Hamura bir bardak un yerine iki bardak un eklersek krep gibi kabarık ürünler elde ederiz.

İçindekiler

• İrmik kabuğu çıkarılmış tane –1 bardak;
• Süt - 1 bardak;
• Yumurtalar (kategori C-0) - 5 adet;
• Şeker - yaklaşık 1 yemek kaşığı;
• Buğday unu (w / c) - 1-2 su bardağı;
• Kuru maya - 1 (0.5 çay kaşığı);
• Ayçiçek yağı - 3-4 yemek kaşığı;
• Tuz tadı.

Mordovya tarzında kendi ellerinizle kalın krepler yapmak

1. Tahılları ılık sütün içine dökün ve en az bir saat şişmeye bırakın. İyi bir demleme elde etmek için kalınlaştırılmış kütleye 1 yemek kaşığı ekleyin. un, şeker ve maya, tuz, karıştırın, kabı ısıtmaya gönderin.
2. "Yetişkin" kütleye çırpılmış sarısı ekleyin (beyazları bir süre soğuğa koyun).
3. Şimdi hamurun ihtişamı için elemeyi unutmadan unun geri kalanını döküyoruz. Tekrar yükselmeli.
4. Kütleyi bitkisel yağla dolduruyoruz ve çırpılmış proteinlerle birleştiriyoruz, karıştırıp porsiyonlar halinde tavaya gönderiyoruz.

İrmik krepleri elde etmek için uygun kalınlıkta bir hamur yapın (taze ekşi krema gibi). Planlarımızda ince krepler varsa, daha az serpmemiz veya çok kalın kütleyi ılık (ama sıcak değil!) Su ile seyreltmemiz gerekir.

İrmik krepleri kabarık. Çok büyük olmayacak şekilde pişirirseniz, onlara asil kırmızı havyar ile servis yapabilirsiniz. Pekala, krepler tatlı soslarla iyi gider.

Çocuklar yulaf lapasını çok sevmiyorsa, onu ince keklerde "gizleyebilirsiniz". orijinal Mordovya krepleri maya bazlı ve irmik - çok lezzetli seçenek böyle bir "komplo" için. Çocuklar kesinlikle kabarık keklere bayılacaklar, bu yüzden ikinci kısmı pişirmeye hazır olmalısınız ...

Bu tarif çok uzun zamandır ailemizdeydi, annem bir mutfak gazetesinde okudu. Ve şimdi, bir kazan-kazan seçeneğine ihtiyacınız varsa (örneğin, Shrovetide'den okula gitmek için), her zaman bu tarifi kullanırım.
Evet, hazırlanması biraz zaman alıyor ama krepler her zaman güzel, kırmızı, delikli ve lezzetli çıkıyor... Bu tarifle acemi bir hostes bile kreple parlayabilir.
Bu kreplerin unu DERHAL EKİLMELİDİR! Tembel olmayın, bu başarının anahtarıdır.
750 ml sütü büyük bir tencereye dökün (hamur hacminin artacağını unutmayın, 4-5 litrelik bir tane almak daha iyidir), ısıtın (yaklaşık 37 derecelik bir sıcaklığa), tuz, şeker, irmik ekleyin, maya, şeker, un. Her şeyi iyice karıştırın (hamur bu aşamada yeterince kalındır) ve ılık bir yerde 30-40 dakika bekletin. Kapakla örtmeyin, nefes alması gerekir! Bir havlu ile kaplanabilir.

Hamurun hacmi yaklaşık üç kat artmalıdır. Ve bu gibi görünüyor.

Şimdi yumurta, bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın. Ardından kalan sütü (250 ml) kaynatın ve hamuru demleyin. 15-20 dakika daha ve bir tavada bekliyoruz. Pişirmeden önce hamur böyle görünüyor.

Bazen irmik çok şişerse demlemek için biraz daha sıvıya ihtiyacınız olabilir. Bu durumda, kaynayan bir su ısıtıcısından güvenle biraz su ekleyebilirsiniz. Genel olarak, sonunda, hamur ortalama ekşi krema gibi görünmelidir - oldukça kalın ve viskoz olmalı, ancak aynı zamanda tavada bağımsız olarak yayılmalıdır.
Tavayı sadece ilk gözlemeden önce yağlayın. Krepler çok çabuk pişiyor. Bir yandan şöyle çıkıyorlar (kızarmışları severim):

Ve bu da diğer taraf.

Bu miktardaki hamurdan 35-40 orta boy pankek elde edilir.

Bal, ekşi krema, reçel, tuzlu balık ve havyar - dedikleri gibi tat ve renk için her şeyle yiyebilirsiniz ...
Afiyet olsun!

Shrovetide'ye alıştıktan sonra, ana yemeği sadece un üzerinde de olsa pişirin. Farklı yollar, birçok ev hanımı irmikli krepleri duyunca çok şaşırıyor. Bu arada tarif yeni değil, yemyeşil, kalın ve doyurucu kreplerin gerçek Rus krepleri olarak kabul edildiği ve hiçbir şekilde yarı saydam ve dantelli olmadığı eski zamanlardan beri bize geldi. Bir şeyleri sarsmaya ve gelenekleri canlandırmaya çalışalım. Aynı zamanda, tat bakımından nasıl farklı olduklarını ve hangisinin daha iyi olduğunu karşılaştıralım - irmik üzerindeki normal un veya krep. Fotoğraf tarifi, eğer varsa, çok iştah açıcı bir alternatif sunuyor.

İrmik ile süt krep

Tanıdıklarımıza daha az karmaşık bir seçenekle başlayalım. İrmik üzerindeki "erken olgunlaşan" krepler ilk olsun. Elbette mayalı tarif geleneksel olarak daha doğru kabul edilir, ancak her zaman basitten daha zora gitmek gerekir. Süt ve su eşit miktarlarda alınır - her biri iki bardak. Sıvı hafifçe tuzlanır, ardından içine şeker dökülür. Tavsiye edilen miktar üç kaşıktır ancak yiyenlerin damak zevkine göre ayarlanır. Aynı zamanda beş yemek kaşığı irmik tanıtılır. Daha sonra, dört yumurta sürülür, ayçiçek yağı dökülür (ayrıca beş kaşık) ve hamur bir karıştırıcı ile dikkatlice dövülür. İstenilen homojenlik derecesine ulaşıldığında, tahılın şişmesi için yarım saat bırakılır. Sonra sulu görünüyorsa biraz un ekleyebilirsiniz. Hazırlık çalışmaları tamamlandı, kızartmaya başlayabilirsiniz.

Unsuz yapalım!

İrmik üzerinde çok özgün, lezzetli ve yumuşak krepler. Tarif, bence özellikle figürü koruyanların ilgisini çekecek. İlk adım, bir bardak sırsız yulaf ezmesini bir kıyma makinesinden veya (daha iyi) bir karıştırıcıdan geçirmektir. Elde edilen "un", bir bardak irmik ile karıştırılır, az yağlı kefir (yarım litre) ile dökülür ve bir veya iki saat bekletilir. Üç yumurta ayrı ayrı şeker (iki tepeleme kaşık), soda ve tuz (her biri yarım çay) ile çırpılır. Hamur yoğrulur - iyice, ancak gereksiz saldırganlık olmadan - ve krepler hemen pişirilir. Yemyeşil ve deliklerle dolu olacaklar.

mayalı krep

Akrobasiye geçelim. İrmikte ne kadar gerçek, düzenli krepler yapıldığını düşünün. Mayalı tarif, dört bardak unu elemenizi ve şekerle (hepsi aynı iki kaşık), yarım bardak kuru maya ve tuzla (yarım çay kaşığı) birleştirmenizi söyler. Bir litre sütten bir bardak dökülür ve bir kenara konur. Gerisi biraz ısınır ve kuru karışıma dökülür. Hamur yoğrulur, sineklerden kapatılır ve bir havlu ile havalandırılır ve bir buçuk saat sürer. Daha sonra içine beş yumurta sürülür ve içine yarım bardak ayçiçek yağı dökülür. Kütle tamamen homojen olana kadar yoğrulur. Kalan süt kaynatılır, hızlı bir şekilde hamura katılır, aynı zamanda kuvvetlice karıştırılır, böylece kesilmez. Bir saatin üçte birinden sonra "yükselme" en önemli kısım başlar - pişirme.

kabarık krep

Gerçek antikayı tatmak istiyorsanız Rus yemeği, irmik ile kalın krep pişirmeyi öğrenin. Tarif ayrıca mayalı ve baharatlı. Eski günlerde bu tür kreplere "Ageevsky" deniyordu. Bunları oluşturmak için iki yaklaşım gereklidir.

1. Hamur. Akşam başlar. Oldukça büyük bir tencereye yarım litre ılık su dökülür. Bir çorba kaşığı kuru maya, bir bardak ısıtılmış suyun üçte birinde seyreltilir, iki yemek kaşığı şekerle tatlandırılır. Bardağın üzerine köpüklü bir kapak yükseldiğinde, maya suya dökülür, içine bir bardak irmik, biraz tuz ve biraz un dökülür, böylece karıştırıldıktan sonra kütle çarşı ekşi kremasını andırır.
2. Ertesi sabah irmikli mayalı krep yapmaya devam ediyoruz. Tarif, hamura üç yumurta sürmeyi, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökmeyi ve yoğurmayı gerektirir. Sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz un eklenir; kalın - ılık su eklenir.

pişirebilirsin! Kalın hamur kızartma için iyi çalışır, bu nedenle krepler kabarık ve yumuşaktır.

lor krep

Oldukça sıradışı, ama şaşırtıcı lezzetli krepler irmik üzerine, tarifi de süzme peynir içerir. Ama hiç una ihtiyacınız yok! Mikrodalgada veya ocakta, 20 gramlık bir parça tereyağı çözülür, dört yumurta, irmik (iki yemek kaşığı), şeker (üç), beş yemek kaşığı süt ve çeyrek kilogram orta yağlı süzme peynir ile karıştırılır. . Karşılaşırsanız - pürüzsüz bir tane alın, hayır - bir elekle silmeniz veya bir kıyma makinesinde öğütmeniz veya bir blender ile çırpmanız gerekir. Yarım kaşık kabartma tozu eklemek ve iyice karıştırmak için kalır. Krepler kabarık çıkıyor ve sadece ağzınızda eriyor.

yulaf lapası krep

Yukarıdaki seçeneklerde, tahıllar, prensip olarak, unun yerini aldı veya onunla birleştirildi, sonuç olarak, irmikli krepler elde edildi. Şimdi açıklanan tarif, öncekilerden temel olarak farklıdır. Üzerine bir bardak süt kaynatılır, içine bir bardak irmik dörtte üçü ve bir buçuk kaşık konur. Tereyağı ve en sıradan "malaşka lapası" pişirilir. Soğuduğunda un (tamamlanmamış bir bardak, belki daha az - yavaş yavaş eklemeniz gerekir), iki bardak ile desteklenir. bozuk süt(pıhtılaşmış süt, sıvı fermente pişmiş süt, kefir), iki yumurta, tuz ve şeker. "Hamur" hazır. Ve krepler en olağan şekilde pişirilir.

gözleme sırları

Denemenizi başarılı kılmak için bazı incelikleri göz önünde bulundurun:

• yumuşak gözleme isterseniz; hamurun içine tereyağı konur. Kuru yumurtalar için, bütün yumurtalara ek olarak, yumurta sarısı da verilir;
• hamurdaki çok miktarda şeker kreplerin yanmasına neden olur. Onları hazır olarak tatlandırmak daha iyidir;
• yemeğe özel altınlık ve delikler verir eritilmiş tereyağı hamura tanıtıldı. Ancak, daha sonra bir dereceye kadar kızarmışlık kaybolur.

Shrovetide'ye hazırlanırken, her şeyden önce, yemek kitabışaşırtabileceğiniz tarifler vardı. Örneğin, irmik üzerinde Tatar maya krepleri - işte sizin için bir ziyafeti süsleyecek ve yaratıcısını etkili bir şekilde sunacak çok sıra dışı bir yemek. Yabancı bir tatlının tadı orijinaldir ve servis yaparken ikram zarif bir şekilde dekore edilebilir, tüm bunlar yapacaktır. klasik yemek Tatarca - özel.

çok zarif Tatar yemekleri birçok isim var. Tatar krepleri çağrılmadığı anda: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...

Ancak, karşılaştığınız çeşitlilik ne olursa olsun, bunun tek ve aynı yemek olduğunu ve birkaç hazırlık aşamasından oluşan çok sıra dışı bir teknoloji kullanılarak yapıldığını unutmayın. Maya ve soda ile gözleme hamurunu yoğurmak çok baharatlı ve sıra dışıdır, ancak havadar balonlu krep şeklindeki sonuç buna değer.

Gördüğünüz gibi kystybai (patatesli krep) ve tabikmek (irmikli mayalı krep) yapmak hiç de zor değil. Tatar tarifleri, çok sıra dışı bir pişirme teknolojisine sahip olmalarına rağmen, Rus mutfağında benzersiz olan mükemmel yemekleri pişirmenize izin veriyorlar.

Shrovetide'ınızı çeşitlendirin şenlikli masa doyurucu ama hafif krepler ve ailenizin her üyesinin çabalarınızı takdir etmesine izin verin.

Afiyet olsun!