Mayasız canlı ekşi mayalı ekmek. Ekşi mayalı ekmek (mayasız). Pirinç başlangıç ​​hazırlığı

Yemek pişirme 49

Merhaba sevgili okuyucular! Birçoğunun zaten bildiği gibi, sağlıklı beslenmenin ateşli bir destekçisiyim. Arkamda günahlar olmasına rağmen, bir zamanlar kek, tatlı, cips ve diğer zararlı şeyleri, ölçüsüz ve oldukça sık yemeyi severdim.

Her türlü hoş olmayan yaralar uzun sürmedi, ama hastalanmaktan çabucak yoruldum, bu şekilde geldim sağlıklı beslenme, aktif olarak fitness, beyaz un, rafine tuz, kahve, siyah çay, pastörize süt ürünleri, rafine sebze yağları, margarin, sosis, peynir, mayonez, ketçap, tahıllar dahil Fast food vesaire.

Ve şimdi çavdar unundan yapılan ekmeklik ekşi maya, evime kalıcı olarak yerleşti, ki bu beni çok mutlu ediyor, çünkü pişirmeyi çok seviyorum ve ekmek saklamak maya cildimin durumu için kötü, özellikle kaşıntı yaşıyorum.

Mayalı ekmek pişirmek neden iyidir?

bence bunu herkes biliyor maya sağlıklı olmaktan uzak, bilim adamları, mayanın vücut üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle alarm veriyorlar. Üretimlerinin teknolojisi kesinlikle doğal olmayan bir süreçtir ve buna ek olarak, yüksek sıcaklıklara da dayanıklıdırlar, vücuda girerek çoğalmaya devam ederler, patojenler için besindirler. Bütün bunların ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum, ama yine de düşünmek mantıklı, ki yaptım.

Ailemin diyetinden ekmek mayasını çıkardım ve öncelikle kızımı kurtarmak için bu arada 1 yılda büyük bir başarı elde ettiğimiz bu işte, birazdan alerjik hikayemizi ve nasıl mutlu bir şekilde sona erdiğini paylaşacağım. son.

Mayayı pişirme için kullanmamamın bir başka nedeni de, içerdiği enzim inhibitörlerinin ve fitik asidin nötralize olması için herhangi bir tahılın bir fermantasyon sürecinden geçmesi gerektiğidir. Demleme veya fermantasyondan geçmeyen tahıllar mineral eksikliklerine yol açabilir.

Ekşi mayalı ekmek pişirerek mükemmel bir ürün elde edersiniz - fitik asidin çoğu parçalanır, glütenin önemli bir kısmı da parçalanır, unlu mamullerin sindirimi kolaylaşır ve vitaminler de dahil olmak üzere besin maddelerinin miktarı artar.

Glutenin ne olduğunu ve neden tehlikeli olduğunu öğrenin.

ekmek ekşi hamur daha fazla tokluk verir, sonuç vermez, kaybetmez damak zevki hatta piştikten birkaç gün sonra.

Çavdar ekşi maya tarifi

Çıkış hataları

• Uygun olmayan sıcaklık, çok sıcak veya soğuk yer. Pilin yanına bir kavanoz koymanız önerilmez.
• Seyrek besleme küf oluşumuna neden olabilir.
• Başlangıç ​​hamurunu beslemek için sıcak su onu öldürür.
• Kirli tabakların kullanılması veya kavanozun içine pislik girmesi, boşaltılan ürüne zarar verebilir.

Genel olarak, ekşi mayanın hazırlanması zahmetli bir süreç değil, ilk seferinde başarılı olamasam da, her şey başarılı olunca sevincim sınır tanımadı. Ekşi çavdar mayası ile pişirmek harikadır.

Kuluçkalık un sadece çavdar değil, buğday, karabuğday veya örneğin yazıldığından da olabilir. Bir sonraki yayında sergileyeceğim,
Bu arada, ilk seferde doğru anlamanız için videoyu izlemenizi öneririm.

Aşağıdaki tarifleri tanımanızı tavsiye ederim:

Benim için bu kadar, kaybetmemek ve tekrar gelmemek için blogu yer imlerine ekleyin. Herkese güle güle!

Ev yapımı kvas lezzetli ve sağlıklı içecek

Sıcak yaz, içecekleri soğutmanın zamanıdır. Sağlığına önem veren herkes kendi başına ve kendi mutfağından yemek yapmayı tercih eder. doğal ürünler... Ev yapımı kvas, en zengin B vitamini, fosfor, kalsiyum, laktik asit kaynağıdır; içecek sindirimi normalleştirir, susuzluğu giderir ve güç verir. Ekşi mayanın nasıl yapılacağına daha yakından bakalım. ev yapımı kvas hangi bileşenlerin kullanılabileceği ve başlangıç ​​kültüründen vazgeçilip vazgeçilemeyeceği.

Evde kvas için maya nasıl yapılır

En popüler olanlardan biri, mayalı kvas yapma tarifi.

İçindekiler

• 15-20 gr taze kuru ekmek veya preslenmiş maya;
• 50 gr şeker;
• küpler halinde kesilmiş yarım somun kuru siyah veya Borodino ekmeği;
• 5 litre su.

Pişirme işlemi

Bir kavanoz kuru ekmeğe kaynar su eklenmeli ve homojen bir yulaf ezmesi elde edilene kadar karıştırılmalıdır. Aynı işlemi derin bir kapta yapabilir ve ardından bir kavanoza dökebilirsiniz. Kvasın tadı da ekmeğin kalitesine bağlıdır, hazırlarken bunu aklınızda bulundurun.

Bundan sonra şeker eklenir, miktarı tat tercihlerine bağlı olarak kutu başına 50 ila 200 gram arasında değişebilir. Minimum miktarda kvas ekşi olacak, ancak birçok insan bu içeceği tam olarak ekşiliği için seviyor.

Kavanoz bir bezle örtülür ve soğumaya bırakılır. Su biraz soğuyunca yaklaşık oda sıcaklığı, maya eklenebilir.

Bu aşamada lezzet katmak için nane veya kekik yaprağı ekleyebilirsiniz. Karıştırın ve ılık bir yerde üç gün mayalanmaya bırakın. Bir pencere pervazı en iyi şekilde çalışır. Sıcak havalarda, kvas daha hızlı fermente olabilir ve zamanında "çıkarılmazsa" fermente olur.

Kvasın hazır olduğunu aşağıdaki kriterlere göre belirleyebilirsiniz:

• Kuru üzüm boyuna yükselir;
• Ekmek kırıntıları kutunun dibine yerleşir;
• Kvasın yüzeyinde küçük bir köpüklü tabaka oluşur.

Ekşi maya katkı maddeleri

Kvas'ı mükemmel lezzetli hale getirmek için katkı maddeleri kullanın:

• Fermantasyonu hızlandırmak için mayaya kuru üzüm eklenir, ancak her seferinde değiştirilmeli ve maya tekrar dökülmelidir.
• Tadı değiştirmek için, ekşi mayaya çeşitli kuru meyveler eklenir, örneğin kuru erik, kuru kayısı, incir, ayrıca hafif baharatlarla deney yapabilirsiniz.

Yayılan karbondioksitin bir çıkışa ihtiyacı olduğu için kavanozu sıkıca kapatmak imkansızdır. Kullanmadan önce tülbentten ve şişeden süzün, tercihen soğutun. İlk mayalı kvas bazen güçlü bir maya tadı verir ve ekşi bir tada sahiptir, ancak ikinci kez daha hoş ve kokusuz olacaktır.

Hazır kvas için katkı maddeleri

• Pişirdikten sonra tatlandırmak için tatlandırmak için bir kaşık tuz veya biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.
• var halk yöntemi karbonatlı kvas. Fermantasyon sürecini uzatmak gerekir, ancak mayasız. Bunu yapmak için, her biri 4-6 çilek olan kvas dökülürken şişelere eklenen kuru üzümleri kullanabilirsiniz. Bundan sonra, kvas, istenen karbonatlaşma derecesine bağlı olarak bir veya iki saat ılık bir yerde bırakılır.

Ekşi hamur olmadan kvas hazırlama yöntemi

Ekşi mayasız ev yapımı kvas yaparak daha hafif ama lezzetli ve ferahlatıcı bir içecek elde edilir. İki pişirme yöntemi vardır.

Mayasız Ekmek İçeceği Tarifi

Canlandırıcı ve lezzetli, hafif bir içeceğe ekmek veya meyve denir. Hazırlama yöntemine göre kvastır - mayasız hazırlanmasına rağmen, ekmek veya unda bulunan doğal maya nedeniyle mayalanma işlemi gerçekleşir.

Almak Çavdar unu veya kırıntılara ezilmiş kurutulmuş siyah ekmek, 0,5 ile doldurun litrelik kavanoz, ılık su ve 3 çay kaşığı şeker ekleyin. Homojen bir hamur kütlesi elde edene kadar sallayın.

Daha iyi bir tat için 15 parçaya kadar ekleyin. ayrıca kvayı karbonatlı yapan kuru üzüm. 3 çay kaşığı bal ekleyin ve taze orman meyveleri- bu, içeceğe hoş bir tatlılık ve aroma verecektir.

Bundan sonra kavanoz gazlı bez veya peçete ile kaplanır, ardından fermantasyon için ılık bir yere yerleştirilir. İçmeden önce içecek soğutulur, tülbentten süzülür.

Kuru konsantre üzerinde Kvas tarifi

5 yemek kaşığı gerekir. kuru hazır mağaza konsantresi, 5 yemek kaşığı wort ilavesiyle. şeker, 2-3 gr kuru veya 10 gr pres maya ve 3 litre su.

• Üç litrelik bir kavanoza kaynar su dökün ve konsantreyi dökün.
• 2 saat ısrar ediyoruz, sonra şekeri ekleyip 40 dereceye soğutuyoruz.
• Biraz su döküyoruz ve mayayı seyreltiyoruz, sonra tekrar kavanoza döküyoruz.
• Tat vermek için kuru meyveler eklenebilir.
• İyice karıştırıldıktan sonra, içecek 2 gün boyunca fermantasyon için ılık bir yere yerleştirilir.

Huş ağacı sapı ile Kvas tarifi

Bu tarif özellikle huş ağacı özsuyunun toplanması ve hasat edilmesi, özsu akışının başlaması ve huş üzerindeki tomurcukların şişmesi sırasında geçerlidir. Bu kvas yapma yöntemine en hızlı, ancak aynı zamanda en çevre dostu denilebilir.

Bu içeceğin benzersizliği, ekmeğe bağlı olan çeşitli tatlardadır. Kesinlikle herhangi bir ekmeği kullanabilirsiniz, asıl şey lezzetli ve aromatik olmasıdır. Tat ayrıca ürünün eklendiği forma da bağlıdır: ekmek kırıntıları, kurutulmuş, taze, karartılmış (kömürleşmiş - acılık için).

Yemek pişirmek için 3 litre meyve suyu, yarım somun ekmek, taze veya galeta unu, biraz kuru üzüm ve 3-5 yemek kaşığı şeker gerekir.

• Huş ağacı özü, önceden fermente edilmiş olarak kullanılabilir veya 3-5 kuru üzüm ve bir çorba kaşığı şeker eklendikten sonra, pişirmeden önce bir gün boyunca ılık bırakılabilir.
• Zaten fermente edilmiş meyve suyuna ekmek ekleyebilir, mümkün olduğunca küçük parçalara ayırabilir ve sıcak bir yerde bir gün daha ısrar edebilirsiniz.
• Süzdükten sonra, tadına şeker ekleyin ve içeceğin soğumasının tadını çıkarın.

Herhangi bir starter kültür 3-4 kez kullanılabilir, kullanımlar arasında buzdolabında saklanmalıdır. Ortalama olarak, raf ömrü yaklaşık 14 gündür. Fermente ederken en iyi aroma için biraz kimyon ekleyebilirsiniz, limon kabuğu rendesi, vanilya veya tarçın.

• Evde kvas için doğru mayayı yapmak için sadece cam veya emaye kaplar kullanmanız gerekir. Alüminyum oksitlenir;
• Ekşi hamur için kuru siyah veya Borodino ekmeği almanız gerekir. Lezzet eklemek için ekmek fırında altın kahverengi olana kadar kurutulabilir. Krakerler ne kadar güçlü kurutulursa, kvas o kadar koyu olur ve acılık o kadar fazla hissedilir;
• Filtrelenmiş kaynamış su almak daha iyidir. Taze huş ağacı özü de iyidir;
• Hazır süzülmüş kvas serin bir yerde saklanmalıdır;
• 3 gün içinde taze kvasın tüketilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde bozulmaya, hoş olmayan bir tat ve koku almaya başlar;
• Berry kvasını hazırlamak için sadece hasarsız meyveleri seçmeniz gerekir.

Sonuç

Sıcakta, soğuk kvastan daha iyi bir şey bulmak zor ev yapımı... İçecek olarak içilebilir veya yiyecek hazırlamada bir bileşen olarak kullanılabilir. Ev yapımı kvas yapmak için birçok tarif ve varyasyon vardır, bu nedenle her gurme kendine ait bir şeyler bulacaktır.

Birçok acemi ev fırıncısı mayada ustalaşmaktan korkmasına rağmen, bir kez denedikten sonra artık duramazlar, tüm yeni tariflerde ustalaşırlar ve kendi icatlarını icat ederler. Ve ekşi mayalı ekmek yapmak gerektirse de Büyük bir sayı zaman, ekşi mayalı ekmek teknolojilerinin sadık hayranları olun.

Bu çavdar ekşi mayası tarifi, şimdiye kadar yapılmış ve tadına bakılmış en net ve en basit tariftir. Maya, sorunsuz ve zorluk çekmeden, hızlı ve uzun süre, sonsuza kadar olmasa da yetiştirilir - böyle bir mayayı yıllarca kullanabilirsiniz, sizi hayal kırıklığına uğratmaz.

Daha yolun başındaysanız, başlangıç ​​tariflerinin oldukça fazla olduğu gerçeğiyle kesinlikle karşılaşacaksınız. Gözler doluyor, düşünceler karışıyor, deneyim yok... ama bir şeyi seçmen gerekiyor. Basit bir çavdar ekşi hamurunu çabucak ortaya çıkarmanıza yardımcı olacağı ve yakında üzerinde ekmek pişirebileceğiniz için bu tarife daha yakından bakmanızı tavsiye ederim.

Ekşi çavdar ekmeği her türlü ekmek için uygundur - çavdar, buğday, karışık, tahıl. Bu hamur mayası ile tatlı rulolar ve kekler bile pişirilebilir! Dahası, ekşi maya, buğdayın aksine kaprisli değildir ve mikroflorası daha kararlıdır. Böylece hiçbir güçlük ve gereksiz endişeler sizi beklemiyor.

Pişirme süresi: yaklaşık bir hafta.
Çıktı bitmiş malzeme: yaklaşık 50 g aktif başlangıç ​​kültürü.

İçindekiler

• tam tahıllı çavdar unu 100 gr
• oda sıcaklığında sade su 100 g
• kapaklı temiz yarım litrelik kavanoz

Ekşi maya hazır olduktan sonra 25 gram çavdar gerekir. tam tahıllı un ve bakımı için günlük su.

Hazırlık

Çavdar unu, su ve 0,5 litrelik bir kavanoz hazırlayın.



Temiz, kuru bir kavanoza 50 ml su dökün ve 50 gram tam tahıllı çavdar unu ekleyin.



Karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.



Kapağı kavanozun üzerine yerleştirin ve mutfak dolabında saklayın.
Bir süre sonra mayanın aktif hale geldiğini ve içinde baloncuklar çıktığını göreceksiniz. Sıcaklığa bağlı olarak, bir veya iki gün sürebilir.



Gelecekteki ekşi mayanın kokusu çürük, bayat ve hafif tatlımsı olacak.
Mayanın zirveye ulaştığını ve dökülmeye başladığını gördüğünüzde, onu beslemenin zamanı geldi.



Aynı kavanoza 50 ml daha su dökün ve karışım homojen hale gelene kadar karıştırın.



50 gram daha tam tahıllı çavdar unu ekleyin.



Karıştırın, kavanozu bir kapakla kapatın ve bir dolapta saklayın. Zaman zaman ona baktığınızda, beslendikten hemen sonra aktif olmaya başladığını göreceksiniz.



Bu aşamada, belirgin bir ekşi kokunun ortaya çıkmasını beklemek gerekir (üzgünüz, fotoğraf kokuları iletmiyor). Bu durumda, mayanın kendisi aktivitenin zirvesini geçecek ve düşmeye başlayacaktır.



Ve ekşi koku ortaya çıktığında, neredeyse tamamen düşebilir.



Ekşi bir koku ortaya çıktığında, maya hazır kabul edilebilir. Onu temiz bir kavanoza taşımanın, beslemenin ve gelecekte bu şekilde tutmanın zamanı geldi.

Bu yüzden başlangıç ​​kültürünüzden 5 gram alın, 25 ml su ile karıştırın ve 25 gram tam tahıllı çavdar unu ekleyin.



Marş motorunu bir kapakla karıştırın ve kapatın, mutfak dolabına gönderin.



Bir gün içinde ekşi mayanızı aynı şekilde beslemeniz gerekecek ve şimdi bunu her gün yapmanız gerekiyor.

Mayanın zaten hazır olmasına rağmen, birkaç gün daha şemaya göre beslemenizi tavsiye ederim, böylece daha aktif, daha güçlü ve mikroflora daha kararlı hale gelir.

Beslemeden sonra kalan ekşi maya atılabilir veya bir kavanoza koyabilir, buzdolabında saklayabilir, lezzet katmak için mayalı ekmeğe ekleyebilir veya krep veya krep yapmak için kullanabilirsiniz. Artanları kavanoza koymaya karar verirseniz, haftada bir kez beslemeyi unutmayın. Taze ekşi maya ile aynı şekilde.

Hamur ve ekşi mayayı birbirine yaklaştıran şey budur (ve bu nedenle bu kavramları karıştırıyoruz): her ikisinde de, mayalı hamurun biraz maya içermesi ve yaklaşık 6-18 saat olgunlaşması şartıyla asitler birikir ve bu en iyi etkiye sahiptir. ekmeğin kalitesi. Bu ortak noktadan yola çıkarak hemen ekşi maya ile bir paralellik kurdum, ekşi maya ekmek hamurunu aynı şekilde etkiler, sadece en iyi yanlarını daha güçlü ve daha parlak gösterir.

Hamur ve ekşi maya

Hamelman's'ta okuduklarımı size söylemeden önce hamur ve maya konusunda boğulacağım. Zaten bir yere yazmıştım ama burada tekrar edeceğim: Mayalı ekmekte hamur dediğimiz şey aslında hamur değil mayadır ve buna hamur demek tam olarak doğru olmaz. Hamur mayalı ekmek içindir, un ve suyun bir kısmı maya ile karıştırıldığında ve bu karışım olgun bir duruma getirildiğinde ve daha sonra yoğurma sırasında kullanılır. Aslında, mayayla yaptığımızla hemen hemen aynı, ancak o zaman mayayı sadece o zaman kadar biriktiririz. doğru miktar, doğru nemi, kural olarak, nem ve orantıları değişmeden bırakarak, sürekli tuttuğumuz başlatıcımız olan başlangıç ​​kültürünü kullanarak yaparız. V mayalı ekmek Hamur çoğu durumda ekmek hamurunu organik asitlerle zenginleştirmek için, başlangıç ​​hamurunda - çok fazla asit biriktirmek için değil (fermantasyon işlemi sırasında yeterli miktarlarda birikir), ancak hamurun fermantasyon süresini ayarlamak için maya kullanılır.

Hamur yapısının güçlendirilmesi

Hamurun asitlik seviyesindeki artış, glüten üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, mukavemeti ve stabilitesi artar. Bu, ekşi mayanın şüphesiz artısıdır, bu nedenle, bu arada, genellikle sadece bir geliştirici olarak kullanılır. Dikkat ederseniz, özelliklerini iyileştirmek veya etkilemek için yoğurma sırasında hamura eklenen araçlar arasında asitleştiriciler vardır. Bu arada, taze öğütülmüş undan yapılan ekmeğin ekşi hamurla pişirilmesinin nedenlerinden biri de budur: asitleri, taze unun oksitlenmemiş proteinini güçlendirir ve hamurun yapısını korumasına yardımcı olur.

Ekmek aroması ve tadı gelişimi

Hiç ekmek yapma makinesinde normal mayalı ekmek pişirdiniz mi? Bana gelince, bu ekmek pek ekmeğe benzemiyor, daha çok bir somuna benziyor ve yapısı dolgulu, esnek değil ve ekmeğin kendisinden çok maya kokuyor. Bunun nedeni, genel olarak, ekmeğin pişirildiği hamurda, iyi ekmeğin çok zengin tadı ve aromasını oluşturan yeterli asitlerin birikmemesi gerçeğinde yatmaktadır. Hamelman şöyle yazıyor: “Yarı bitmiş ürünlerde (hamurlarda), doğal olarak, karakteristik ekmek aromasının ve kokusunun oluşumunda yer alan organik asitler ve esterler (maya tarafından üretilen aroma bileşikleri)”. Yani, mayalı veya ekşi mayalı hamur kullanan mayalı ekmek bile önemli ölçüde yüceltilir, sadece canlı mayalı ekmek söz konusu olduğunda, bu gerçekten parlak ve güçlü bir şekilde tezahür eder ve ortaya çıkar!

Ekmeğin kalitesinin uzun süreli korunması

"asitlik arasında unlu Mamüller ve depolama sırasında kalitenin korunması arasında belirli bir ilişki vardır. Ekmeğin PH değeri azaldıkça (yani asitliği yükseldikçe) saklama kapasitesi artar." Daha önce Avrupalılar, özellikle kırsal alanlarda, iki, üç ve hatta dört haftada bir ekmek pişiriyorlardı. Buna dayan Uzun süreli depolama sadece yüksek asitli, yani hamur mayası veya hamurla pişirilmiş ekmek yapabilir ”diyor Jeffrey Hamelman. Tüm hayatını Kursk bölgesindeki bir köyde geçiren büyükannem, ekşi mayalı ekmek pişirdi ve bu yaklaşık olarak Hamelman'ın tarif ettiği gibi oldu: ayda bir veya iki kez fırında birkaç büyük somun ekmek pişirdi, ocağa koydu. Çıkıntı, onları bir havluyla kapladı, bazen ekmeği kapaklı büyük bir tencereye kaydırdı.

Mayalı mayalı ve mayalı ekmeği karşılaştırırken, ne söylenirse söylensin, hala tat ve aromada büyük bir fark hissediyorum, ancak çoğu durumda mayalı ekmek daha az derin, zengin ve güçlü bir aromaya ve daha düz bir tada sahiptir. Ve o kadar uzun sürmez. Ekşi mayalı ekmek üç hafta boyunca yatar, kurur, ona hiçbir şey olmaz ve bu süre zarfında mayalı ekmek kolayca küflenebilir.

Küf ve ekmek hastalıklarına karşı koruma

ağdan fotoğraf

Hamurun ve bitmiş ekmeğin asitliği, ekmeği küf ve patates hastalıkları da dahil olmak üzere diğer ekmek hastalıklarından korumada çok önemli bir rol oynar. Benzetme yoluyla, atılım sürecinde istenen asitliğe ulaşan başlangıç ​​kültürünün kendisi, tüm patojenik floranın yerini alır ve dikkatli bir şekilde yönetmeniz ve güçlü peroksidasyona izin vermemeniz şartıyla sağlıklı ve aktif kalır. Aslında ekşi mayanın asitliği onun bağışıklığıdır, kendisi ve bu maya ile pişirdiğiniz ekmektir.

glüten fermantasyonu

Diğer şeylerin yanı sıra, fermantasyon işlemi sırasında glütende bazı değişiklikler meydana gelir. Enzimler, glütenin hidrolizini teşvik eder - "sorunlu" glütenin karmaşık protein bağlarının, vücudumuz tarafından çok daha kolay ve daha iyi emilen daha basit olanlara ayrışması.

Biraz sonra, fermantasyon sırasında glütene ne olduğunu, iyi ekmek sevenler olarak bize ekmek verdiğini anlayacağız.

Bir yıldan fazla bir süredir ekmek almadık, evde geleneksel bir fırında pişirdik. Ekmeği yoğurmak ve pişirmek çok az zamanımızı alıyor ve artık alışkanlık haline geldi. En önemli ve özenli olan şey ekşi mayanın hazırlanmasıdır. Ve herkesin yaratılışı için kendi tarifi vardır. Evde ekşi maya yapmak için birkaç tarif dikkatinize sunuyoruz.

ÇAVDAR MEYDANI

1. Gün: 100 gr tam tahıllı çavdar ununu kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla karıştırın, bir peçeteyle örtün ve cereyan etmeden ılık bir yere koyun.
2. Gün: Maya üzerinde kabarcıklar görünmelidir. Birkaç tane varsa, sorun değil. Şimdi mayanın beslenmesi gerekiyor. 100 gr un ekleyin ve tekrar kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için su ekleyin. Tekrar sıcak bir yerde bırakın.
3. Gün: Starter kültür boyut olarak büyümüştür ve köpüklü bir yapıya sahiptir. Tekrar 100 gr un ve suyu ekleyip ılık bir yerde bekletin.
Bir gün içinde starter kültür kullanıma hazırdır.

Üzüm KARE

1. Gün: Bir avuç kuru üzümü yoğurun, ½ su bardağı su ve ½ su bardağı çavdar unu ile karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker veya bal, her şeyi bir kavanoza koyun, bir bezle veya sızdıran bir kapakla örtün ve ılık bir yere koyun.
2. Gün: Mayayı süzün, 4 yemek kaşığı ekleyin. un ve kalın ekşi krema kadar ılık su ve ılık bir yere geri koyun.
3. Gün: maya hazır. Yarıya bölün, bir parçaya 4 yemek kaşığı ekleyin. un, su (kalın ekşi kremaya kadar) ve soğutun. Diğer kısmı ekmek pişirmek için kullanın.

TAHIL STARVAC

1. Gün: 1 bardak tahıl ıslatın (buğday ekmeği için buğday veya "siyah" için çavdar) çimlenmesi için ıslatın, bulaşıkları bir havluyla sarın, ılık bir yere koyun.
2. Gün: Tahıl tamamen filizlenmediyse, durulayın, akşama kadar ılık bir yerde bırakın. Filizlenmiş tahılı öğütün, 2 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar unu, 1 çay kaşığı. şeker veya bal, peçete veya havlu altında ılık bir yere koyun.
3. Gün: Maya bölünebilir, bir kısmı buzdolabında bırakılabilir ve diğer kısmı hamuru hazırlamak için kullanılabilir.

KEFİR MEYDANI

Yoğurt veya eski kefir (tercihen ev yapımı) alıyoruz, su kabarıp ayrılana ve ekşi kefirin kokusuna kadar birkaç (2-3) gün tutuyoruz.
Sıvı ekşi krema kıvamına çavdar unu ekleyin, iyice karıştırın ve gazlı bezle örtün, bir gün bekletin. Mayada fermantasyon aktif olarak gerçekleşmeye başlayacak, peroksitlenmeye başlayacaktır.
Bir gün sonra orta kalınlıkta bir gözleme hamuru kıvamına gelene kadar çavdar unu ekleyin, iyice karıştırın. Tekrar örtün ve olgunlaşana kadar dokunmayın.
Birkaç saat geçer ve maya aktif olarak kabarmaya ve yükselmeye başlar, eğer kap küçükse dışarı çıkabilir. Bu aktif durumda hamura eklenebilir.

atlama marş

1. Gün: Akşamları bir termosa 1 yemek kaşığı dökün. kuru şerbetçiotu 1 su bardağı kaynar su, termosu kapatın ve sabaha kadar bekletin.
2. Gün: Elde edilen infüzyonu iki litrelik bir kavanoza süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker veya bal, iyice karıştırın, kalın ekşi krema kıvamına kadar çavdar unu ekleyin. Kavanozu bir bezle örterek ılık bir yere koyun.
3. Gün: maya sıvı ve köpüklü olacak, koku hala hoş değil. Kalın ekşi kremaya kadar un ekleyin, örtün ve ılık bir yere koyun.
4. Gün: Başlangıç ​​kültürünü karıştırın, ılık su ekleyin (marş kültürünün 1/2 veya 1/3 hacmi), karıştırın ve ekşi krema koyulaşana kadar un ekleyin.
5. Gün: tekrar su ve un ekleyin.
6. Gün: Ekşi mayanın bir kısmını hamur yapmak için kullanın, kalan ekşi mayayı buzdolabına koyun, ekşi krema koyulaşana kadar su ve un ekleyin.

Ekşi mayayı bazen tüm ekmeği yiyene kadar buzdolabında bir haftaya kadar saklarız. Daha sonra taze unu ekleyip buzdolabını tekrar çalıştırıyoruz. Böylece maya çok uzun süre yaşayabilir.

Ekşi hamur asitli ise un ekleyin ve tazelenmeye bırakın. Ertesi gün eskimiş olacak ve kullanılabilir. Ekşi maya ekşi ekmek yapar, ancak bazı insanlar bundan bile hoşlanır.

Unun aynı kalitede olması çok önemlidir, organik kaba öğütme kullanıyoruz ve asla mağazadan satın almamaktayız. Bakterilerin yeni un türüne alışması gerekiyor ve bazen daha uzun sürüyor. Birkaç geçişte yeni un ekliyoruz.


Un, spagetti ve pizza için kullanılır. sert çeşitler, yumuşak ekmek için. Bazen zevke göre doğru çeşidi bulmak zaman alır.

Başlangıç ​​yapmakta zorlanıyorsanız veya zaman kazanmak istiyorsanız, sosyal ağlardaki kulüplerde veya konu gruplarında hazırlanan başlangıçları arayın.

Başlatıcıyı sessiz veya olumlu bir şekilde yapın. Ekmeği işten uzaklaştırmamak için esas olarak fermantasyon sürecini bir gecede bırakırız veya yürüyüşe çıkarız)

Afiyet olsun!
Malzemelere dayalı